קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים ופטה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 430 צופים

למרות שקישים מקושרים אצלי מאוד לאירוח, בראנץ' וארוחות חברים, אין פעם שאני לא מכינה קיש "סתם ככה", שאנחנו לא מתלהבים כל השבוע מארוחת הערב שמחכה לנו במקרר. קיש חמים סוגר פינה בקלילות לארוחת ערב, ופרוסה של קיש היא יופי של גיוון לחביתה או שיבולת שועל שבדרך כלל אנחנו אוכלים. זו הסיבה שלעולם לא אתבאס אם ישארו לי שאריות קיש.

לקראת יום העצמאות ותחילת עונת הפיקניקים, ובגלל שלא תמיד מתחשק לעשות "על האש"  (ובמקרה שלי – כמעט אף פעם לא) – קישים הם יופי של פתרון לארוחה טעימה בחיק הטבע. הם טעימים גם כשהם בטמפרטורת החדר וממש לא חייבים לחמם אותם, ועם ירקות טריים, לחמים שווים, ממרחים וגבינות זה כבר הופך לפיקניק שווה במיוחד.

בגלל שאני מאוד אוהבת לשלב ירקות וגבינות בקישים, זו כמעט תמיד הבחירה האוטומטית שלי. השילוב הזה בין הירקות הצבעוניים לגבינות הריחניות תמיד יוצר ביסים טעימים, ואפשרויות הגיוון אינסופיות. הקיש הבא משלב חצילים ופלפלים – שני ירקות שתמיד יש לנו במקרר – יחד עם גבינת פטה מלוחה ומעט פרמזן. הוא צבעוני ומשלב בצורה נהדרת בין הבצק הפריך החמאתי למלית העשירה של הירקות והגבינות.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה | צילום: נטלי לוין

קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה | צילום: נטלי לוין

קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה

תבנית קיש או פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לקלתית:
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית:
1 חציל קטן
2-3 פלפלים אדומים או גמבות
מעט שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
100 גרם גבינת פטה כבשים

לרויאל:
250 מ"ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים L
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
20 גרם (2 כפות) קמח
50 גרם גבינת פרמז'ן

להגשה:
מעט חומץ בלסמי

אופן ההכנה:

בצק פריך מלוח:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד ונשאר פירורי – מוסיפים מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומא