קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים ופטה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.4K צופים

למרות שקישים מקושרים אצלי מאוד לאירוח, בראנץ’ וארוחות חברים, אין פעם שאני לא מכינה קיש “סתם ככה”, שאנחנו לא מתלהבים כל השבוע מארוחת הערב שמחכה לנו במקרר. קיש חמים סוגר פינה בקלילות לארוחת ערב, ופרוסה של קיש היא יופי של גיוון לחביתה או שיבולת שועל שבדרך כלל אנחנו אוכלים. זו הסיבה שלעולם לא אתבאס אם ישארו לי שאריות קיש.

לקראת יום העצמאות ותחילת עונת הפיקניקים, ובגלל שלא תמיד מתחשק לעשות “על האש”  (ובמקרה שלי – כמעט אף פעם לא) – קישים הם יופי של פתרון לארוחה טעימה בחיק הטבע. הם טעימים גם כשהם בטמפרטורת החדר וממש לא חייבים לחמם אותם, ועם ירקות טריים, לחמים שווים, ממרחים וגבינות זה כבר הופך לפיקניק שווה במיוחד.

בגלל שאני מאוד אוהבת לשלב ירקות וגבינות בקישים, זו כמעט תמיד הבחירה האוטומטית שלי. השילוב הזה בין הירקות הצבעוניים לגבינות הריחניות תמיד יוצר ביסים טעימים, ואפשרויות הגיוון אינסופיות. הקיש הבא משלב חצילים ופלפלים – שני ירקות שתמיד יש לנו במקרר – יחד עם גבינת פטה מלוחה ומעט פרמזן. הוא צבעוני ומשלב בצורה נהדרת בין הבצק הפריך החמאתי למלית העשירה של הירקות והגבינות.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה | צילום: נטלי לוין

קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה | צילום: נטלי לוין

קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה

תבנית קיש או פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית:
1 חציל קטן
2-3 פלפלים אדומים או גמבות
מעט שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
100 גרם גבינת פטה כבשים

לרויאל:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים L
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
20 גרם (2 כפות) קמח
50 גרם גבינת פרמז’ן

להגשה:
מעט חומץ בלסמי

אופן ההכנה:

בצק פריך מלוח:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד ונשאר פירורי – מוסיפים מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים עד הכנת המלית.
מלית:
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. חותכים את החציל לפרוסות בעובי 1-2 ס”מ ומסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
  3. חותכים את הפלפלים לחתיכות גדולות ומסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
  4. מתבלים את הפלפלים והחציל בשמן זית, מלח ופלפל.
  5. קולים בתנור במשך כ-20 דקות או עד שהחצילים והפלפלים מזהיבים.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. חותכים את הגבינה לקוביות בינוניות.
רויאל:
  1. בקערה טורפים שמנת, ביצים, מלח, פלפל, קמח וגבינת גבע/פרמזן לתערובת אחידה.
הרכבת הקיש:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מסדרים פלפלים, חצילים וגבינת פטה בצורה חופשית על גבי הקלתית הקפואה, אך מקפידים למלא את הקלתית בצורה יפה.
  3. יוצקים את הרויאל בעדינות ובזהירות על גבי הירקות והגבינה.
  4. מעבירים בזהירות לתנור ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהקלתית מזהיבה והמלית מתייצבת.
  5. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם מעט חומץ בלסמי.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקיש במיטבו כאשר הוא טרי, אבל נשמר בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • מומלץ לחמם את הקיש לפני ההגשה אז הוא במרקם מושלם. עם זאת, הוא מאוד טעים גם בטמפרטורת החדר (אבל חשוב שלא יהיה קר מדי).
  • לקיצור תהליכים אפשר להשתמש בפלפלים וחצילים קלויים מוכנים.
  • השילוב בין גבינת הפטה לפרמזן/גבע יוצר שילוב מעולה של מליחות יחד עם הרויאל השמנתי.
  • מעדיפים לגוון עם ירקות אחרים? אפשר להכין את המתכון גם עם פרוסות קישואים במקום הפלפלים או החצילים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה קצת יותר בריאה: משתמשים בקמח כוסמין 80% מלא באותה כמות במקום הקמח הלבן. ברויאל, משתמשים ביוגורט 3% שומן באותה כמות במקום השמנת. התוצאה תהיה קצת יותר חמצמצה ופחות עשירה מבחינת המרקם, אבל טעימה לא פחות.
  • הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה | צילום: נטלי לוין

קיש ים תיכוני עם פלפלים, חצילים וגבינת פטה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

24 תגובות

חן ו אפריל 19, 2021 - 10:29 pm

מהמםם כל כך מגרההה אמאמאמאאאא….אין כמו מתכונים מלוחים הרבה יותר מגרים ממתכונים מתוקים!!
כל הכבוד נטלייי המשיכי לעשות ולהצליח
ו.. המון המון מזל טוב לבת מצווש של עוגיונט ❤…נהנת ממך תמיד ..תודה על שפע מתכונים שתמיד תמיד מצליחים בזכות הדייקנות והמקצועיות שלך אוהבת חן❤

הגב
רעות דניאל אפריל 22, 2021 - 5:45 pm

אפשר במקום חמאה להשתמש בנטורינה או שמן קוקוס?

הגב
נטלי אפריל 23, 2021 - 10:51 am

אין בעיה.

הגב
ליבנת מאי 6, 2021 - 2:00 pm

היי חן,
אם יש לי תבנית 28 זה עדיין יצא טוב כמו תבנית 26? או להכפיל כמויות לבצק?

הגב
נטלי מאי 6, 2021 - 4:36 pm

שמי נטלי.
כדאי להגדיל את כמויות הבצק פי 1.2.

הגב
ליבנת מאי 15, 2021 - 8:45 pm

מתנצלת, חוסר שעות שינה!
תודה על המענה, חייבת להגיד שהכנתי שבוע שעבר ויצא טעים בטירוף, הכנתי גם את הקיש תרד וקיבלתי המון מחמאות. כמובן שמכינה שוב לשבועותתתת חג שמחח ❤

הגב
סבטלנה מאי 16, 2021 - 1:30 pm

נטלי שלום, אם אני עושה קיש בתבנית 26 צריך להגדיל חומרים או שמה שכתוב במתכון זה יספיק?
תודה

הגב
נטלי מאי 16, 2021 - 2:08 pm

את יכולה להכפיל את כמות הבצק פי 1.2 רק כדי שיהיה לך נוח לעבוד איתו ולא תצטרכי לרדד דק מדי. כל השאר אמור להספיק.

הגב
סבטלנה מאי 16, 2021 - 3:25 pm

תודה רבה וחג שמח ושקט!

הגב
עערית מאי 20, 2021 - 4:56 pm

הכנתי פעמיים. טעים ומומלץ!

הגב
אלק יוני 4, 2021 - 4:18 pm

הי נטלי, האם אפשר לעשות את הבצק ערב מראש עד השלב של המקפיא ולהשאיר אותו שם עד הצהריים למחרת ואז להכין את המלית והשאר? או שחייב להיות במקפיא רק חצי שעה?

הגב
נטלי יוני 5, 2021 - 6:31 am

אין שום בעיה להקפיא את הבצק אפילו כמה ימים.

הגב
עידית אלוני טויסטר יוני 17, 2021 - 12:35 pm

בקישים האחרים שלך – כמות הקמח 150 גרם – מדוע פה 175 ?

הגב
נטלי יוני 17, 2021 - 2:39 pm

כדי לקבל בצק שהוא קצת יותר יציב.

הגב
שרון אוגוסט 27, 2021 - 8:44 am

אם מכינים במנות אישיות, כמו מאפין, כמה זמן אפייה צריך? והירקות צריכים יותר זמן?

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2021 - 7:04 am

לא יצא לי להכין את זה כמאפינס, אבל זמן האפייה יתקצר משמעותית. מומלץ לחתוך את הירקות קטן יותר אם מכינים מנות אישיות.

הגב
עדי דצמבר 13, 2021 - 2:42 pm

הי
תודה על המתכון
מה הכמות לתבנית בגודל 18?

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 7:35 am

חצי כמות.

הגב
חופית מאי 30, 2022 - 4:46 pm

היי , נטלי!
הייתי רוצה להכין את הקיש מראש
האם אפשר להקפיא את הקיש המוכן כמו שהוא?

הגב
נטלי מאי 30, 2022 - 7:35 pm

אישית אני לא כל כך אוהבת להקפיא קישים, אבל עקרונית אפשר.

הגב
הילי דצמבר 12, 2023 - 5:18 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת כמה מים להוסיף לבצק אם הוא לא מתאחד לי.
וגם, למה בעצם לא שמים כאן משקולת לקלתית ואופים לפני הרכבת הקיש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2023 - 7:23 am

אפשר לאפות אפייה עיוורת אם רוצים, אבל זה ממש לא חובה. באופן אישי בקישים אני דווקא מעדיפה לוותר על אפייה עיוורת ופשוט לאפות הכל יחד. אם הבצק לא מתאחד ונשאר פירורי מוסיפים בהדרגה 1-2 כפות מים קרים.

הגב
חן פברואר 21, 2024 - 1:43 pm

לא משתמשת בחמאה. במה אפשר להמיר לפרווה?

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2024 - 1:01 pm

מרגרינה או מחמאה באותה כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }