מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש

ראש השנה המתקרב הוא הזדמנות מצוינת לרענן את מאגר עוגות הדבש וללכת לכיוונים קצת יותר מיוחדים מהעוגה הקלאסית.

מקורה של העוגה הבאה הוא ברוסיה, והיא נקראת מדוביק. זוהי עוגת שכבות חגיגית שמכינים מבצק מבושל, אבל אל תתנו למראה המרשים שלה להטעות אתכם – היא קלה מאוד להכנה ולהרכבה.

שכבות העוגה הן בעצם מעין ביסקוויט דבש פריך כשביניהן מלית חמצמצה ועשירה של שמנת חמוצה, גבינת שמנת ודבש. זוהי עוגה שכדאי להכין יום מראש ולתת לה “לשבת” במקרר במשך יממה על מנת שהטעמים יתמזגו זה בזה.

לפני ההגשה מפזרים קצת אבקת סוכר ומתענגים. קינוח מושלם לראש השנה :)

מחפשים עוד מתכונים לעוגות חגיגיות לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | עוגת קרפים מדוביק | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים

מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש | צילום: נטלי לוין

מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש

• המתכון מבוסס באופן רופף על המתכון הזה עם שינויים והתאמות שלי.

עוגת מדוביק בקוטר 22 ס”מ

לבצק:
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה
100 גרם חמאה מומסת
50 גרם (3 כפות) דבש
1 כפית אבקת סודה לשתייה
420 גרם (3 כוסות) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

למלית:
800 מ”ל שמנת חמוצה 27% שומן
450 גרם גבינת שמנת 25% שומן, בטמפרטורת החדר
250 גרם אבקת סוכר
50 גרם (3 כפות) דבש
1/2 כפית תמצית וניל

להגשה:
אבקת סוכר
מעט דבש

אופן ההכנה:

בצק:

1. מניחים סיר עם מים רותחים על להבה בינונית.
2. בקערה חסינת אש טורפים יחד ביצים, סוכר, סוכר חום, חמאה מומסת ודבש. מניחים את הקערה על גבי הסיר (בן מארי) וטורפים, תוך בישול, במשך כ-5 דקות עד שהתערובת מעט מתעבה.
3. מוסיפים פנימה אבקת סודה לשתייה וקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק אחיד ודביק.
4. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ1-2 שעות, עד שהוא קר ויציב.
5. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. אם רוצים לדייק – כל חלק צריך לשקול כ-170 גרם.
6. מחממים תנור ל-165 מעלות.
7. מרדדים כל חלק של הבצק לדסקית בעובי של כ-3 מ”מ ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. אופים כל שכבה במשך כ-4-5 דקות או עד שהיא מזהיבה ומתייצבת. מצננים לחלוטין.
9. בעזרת רינג או צלחת בקוטר המתאים (22 ס”מ) קורצים עיגולים שווים מכל השכבות. את שאריות הבצק שומרים בצד עד להרכבת העוגה.

מילוי:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד שמנת חמוצה, גבינת שמנת, אבקת סוכר, דבש ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.

הרכבת העוגה:

1. מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת ומעליה כ-1/4 מכמות המלית. מיישרים בעזרת פלטה.
2. מניחים שכבה נוספת, מעליה עוד קרם וחוזר חלילה עד שכל השכבות נגמרות.
3. קוצצים את שאריות העוגה במעבד מזון או בעזרת סכין ומניחים בדפנות העוגה.
4. מצננים במשך כ-5-6 שעות (ועדיף לילה) במקרר, מכוסה היטב.
5. מגישים עם מעט אבקת סוכר ודבש.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
• חשוב להשתמש בשמנת חמוצה 27% שומן כדי שהקרם יצא יציב.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון