ראש השנה המתקרב הוא הזדמנות מצוינת לרענן את מאגר עוגות הדבש וללכת לכיוונים קצת יותר מיוחדים מהעוגה הקלאסית.
מקורה של העוגה הבאה הוא ברוסיה, והיא נקראת מדוביק. זוהי עוגת שכבות חגיגית שמכינים מבצק מבושל, אבל אל תתנו למראה המרשים שלה להטעות אתכם – היא קלה מאוד להכנה ולהרכבה.
שכבות העוגה הן בעצם מעין ביסקוויט דבש פריך כשביניהן מלית חמצמצה ועשירה של שמנת חמוצה, גבינת שמנת ודבש. זוהי עוגה שכדאי להכין יום מראש ולתת לה “לשבת” במקרר במשך יממה על מנת שהטעמים יתמזגו זה בזה.
לפני ההגשה מפזרים קצת אבקת סוכר ומתענגים. קינוח מושלם לראש השנה 🙂
מחפשים עוד מתכונים לעוגות חגיגיות לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | עוגת קרפים מדוביק | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים
מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש | צילום: נטלי לוין
מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש
- המתכון מבוסס באופן רופף על המתכון הזה עם שינויים והתאמות שלי.
עוגת מדוביק בקוטר 22 ס”מ
לבצק:
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה
100 גרם חמאה מומסת
50 גרם (3 כפות) דבש
1 כפית אבקת סודה לשתייה
420 גרם (3 כוסות) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
למלית:
800 מ”ל שמנת חמוצה 27% שומן
450 גרם גבינת שמנת 25% שומן, בטמפרטורת החדר
250 גרם אבקת סוכר
50 גרם (3 כפות) דבש
1/2 כפית תמצית וניל
להגשה:
אבקת סוכר
מעט דבש
אופן ההכנה:
בצק:
- מניחים סיר עם מים רותחים על להבה בינונית.
- בקערה חסינת אש טורפים יחד ביצים, סוכר, סוכר חום, חמאה מומסת ודבש. מניחים את הקערה על גבי הסיר (בן מארי) וטורפים, תוך בישול, במשך כ-5 דקות עד שהתערובת מעט מתעבה.
- מוסיפים פנימה אבקת סודה לשתייה וקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק אחיד ודביק.
- עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ1-2 שעות, עד שהוא קר ויציב.
- מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. אם רוצים לדייק – כל חלק צריך לשקול כ-170 גרם.
- מחממים תנור ל-165 מעלות.
- מרדדים כל חלק של הבצק לדסקית בעובי של כ-3 מ”מ ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים כל שכבה במשך כ-4-5 דקות או עד שהיא מזהיבה ומתייצבת. מצננים לחלוטין.
- בעזרת רינג או צלחת בקוטר המתאים (22 ס”מ) קורצים עיגולים שווים מכל השכבות. את שאריות הבצק שומרים בצד עד להרכבת העוגה.
מילוי:
- בקערה גדולה מערבבים יחד שמנת חמוצה, גבינת שמנת, אבקת סוכר, דבש ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
הרכבת העוגה:
- מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת ומעליה כ-1/4 מכמות המלית. מיישרים בעזרת פלטה.
- מניחים שכבה נוספת, מעליה עוד קרם וחוזר חלילה עד שכל השכבות נגמרות.
- קוצצים את שאריות העוגה במעבד מזון או בעזרת סכין ומניחים בדפנות העוגה.
- מצננים במשך כ-5-6 שעות (ועדיף לילה) במקרר, מכוסה היטב.
- מגישים עם מעט אבקת סוכר ודבש.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
- במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
- חשוב להשתמש בשמנת חמוצה 27% שומן כדי שהקרם יצא יציב.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש | צילום: נטלי לוין
201 תגובות
אחת העוגות החביבות עליי 🙂 נהדרת
נטלי,
הצילי אותי!
נערכתי כדי להכין את העוגה ושכחתי לדאוג למספיק שמנת חמוצה.
יש בידי:
400 מל שמנת חמוצה 15%
500 מל מסקרפונה
300 מל פילדפליה
המון יוגורט 3%
יש איזו קומבינציה שתעבוד??? מתה להכין הערב למחר ל”כאילו ראש השנה”
יש מצב שיעבוד עם השמנת החמוצה, המסקרפונה והפילדלפיה שלך מעורבבות יחד 🙂
נטלי, העוגה הזו הייתה ספינת הדגל של שתי הסבתות שלי ז”ל. עשית לי געגועים על הבוקר 🙂 יצא לך מהמם!
אופה נפלאה!!!
האם ניתן למלא במילוי אחר? משהו שוקולדי למשל…?
כן, אין בעיה למלא בקרם שוקולד (למשל מוס או גנאש מוקצף).
נראה מקסים! בכמה צריך להגדיל לתבנית 24? ולא הבנתי, שכבות הבצק יוצאות קשות ופריכות?
תודה איילת! השכבות יוצאות פריכות, אבל מתרככות מהקרם אז קל מאוד לחתוך את העוגה. אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 24 ס”מ, הכמות אמורה להספיק, היא אולי תצא קצת יותר נמוכה אבל לא באופן משמעותי. בהצלחה!
הי נטלי,
העוגה נראית נהדר!
רציתי לשאול לגבי המרקם הסופי של העוגה, האם היא נחתכת בקלות? או שקשה לחתוך יפה? (מה שיש לי בראש זה מילפיי שכשחותכים העוגה כבר לא יפה…)
תודה
מתה על הבלוג
מיה.
תודה מיה! העוגה נחתכת בקלות – השכבות מתרככות מהקרם ונוצרות פרוסות מאוד יפות. חג שמח 🙂
איזו עוגה יפהפייה, נראית נהדר!
האם יש להוסיף את אבקת האפייה והקמח כשהסיר עדיין על האש? או שקודם מסירים את הקערה מהכיריים?
תודה רבה!
כן, עדיין על האש.
היי, המתכון נראה מעולה.
האם לדעתך להוסיף קצת ריבת חלב בנוסף בין השכבות או בננות מקורמלות יתאים כאן?
נראה מושלם! אם אני רוצה לדייק בכמות המלית, מה משקל המלית שצריך להיות כדי לחלק ל5 משקלים שווים? תודה רב.
נראה מושלם! אם אני רוצה לדייק בכמות המלית, מה משקל המלית שצריך להיות כדי לחלק ל5 משקלים שווים? תודה רבה
אין לי מושג. את יכולה לשקול את המלית ברגע שהיא מוכנה ואז לחלק ל-5.
מושלם! בין העוגות הראשונות שהכנתי 🙂
היי נטלי יקירה
נתקלתי בבעיה
הכנתי את הבצק
אך הוא יצא מאוד דליל/צמיגי
הכנסתי למקרר ולא התייצב
עד כדי כך שלא אוכל עם מערוך לרדד אותו לדיסקיות
מאוד דביק…):
היכן טעיתי?
והאם ניתן להצילו?
אודה לך על תשובה מהירה
הבצק עדיין במקרר
או להכין חדש…???
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? הבצק ממש לא אמור להיות דביק כפי שאת מתארת. הייתי מכינה חדש.
תודה רבה
אנסה שנית
ואדווח לך איך יצא 😉
בכמה יש להגדיל את הכמטיות בכדי לעשות עטגה בקוטר של 26?
פי 2.
האם להוסיף בננות מקורמלות יתאים לדעתך?
לטעמי פחות מתאים.
אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא ?
היי, האם יש אפשרות להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן?
כן, אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי, נראה מעולה!
אפשר להמיר את החמאה המומסת בשמן קוקוס או שמן רגיל?
שמן קוקוס בהחלט כן.
תודה! הכנתי ויצא גם יפהפה וגם טעים, אין על המתכונים שלך!
הי! תודה על מתכונים מעולים ומדויקים!
שתי שאלות:
1. תמיד תהיתי אם כדאי לאפות 2 שכבות בצק יחד בתנור בקומות או עדיף כל אחד בנפרד?
2. אם עושים 5 שכבות בצק ו 5 שכבות מלית אז השכבה העליונה תהיה קרם. וגם יהיה קצת פחות קרם מאשר בתמונה. האם לזה התכוונת?
שנה טובה
תשובות:
1. אני אופה כל שכבה בנפרד, אבל אפשר בקומות אם התנור שלך אופה סבבה.
2. לא, עושים 5 שכבות בצק + 4 שכבות מלית. השכבה העליונה היא ללא קרם.
בתמונה יש רק ארבע שכבות גבינה, והשכבה העליונה היא בצק. תוכלי בבקשה להבהיר את הסתירה בין המתכון לבין התמונה? תודה.
איפה ראית סתירה בין המתכון לתמונה? 5 שכבות בצק זה בדיוק מה שמכינים במתכון.
במתכון כתוב שצריך לחלק את הקרם לחמש ובכל שיכבה למרוח 1/5 מהכמות. צריך לחלק את הקרם לארבע ולמרול 1/4 בכל שכבה.
צודקת. תוקן.
האם יש דרך להחליף בגבינות רזות יותר אבל שיהיו עדיין מספיק יציבות?
אפשר אולי גבינת סימפוניה ודומותיה, אבל הטעם ישתנה בהתאם.
איך עושים פרווה עם כל הגבינות???
לא עושים את העוגה הזאת פרווה 🙂
מאשר את הכתוב: אכן עוגה קלה להכנה ובאמת כדאי לתת לה לילה במקרר ממש משתפרת.
עוגה נהדרת תודה רבה!
היי, קניתי את המצרכים למתכון.
לצערי לא הצלחתי להשיג שמנת חמוצה 27% אלא רק 15% (בגלל שהייתי צריכה הכשר ספציפי)
מה אפשר לעשות כדי לייצב את העוגה במקום זה? ג’לטין?
כן, אפשר להוסיף קצת ג’לטין.
שלום, כמה ג’לטין להוסיף? ואיזה סוג כדאי ?
איפה קונים שמנת חמוצה 27%
בסופר.
לא מצאתי בסופר שמנת חמוצה 27%
רק 15%. זה עדיין יהיה יציב? להוסיף משהו?
ממש לא בא לי להוסיף ג’לטין.
אולי אם אסנן קצת את השמנת זה יעזור?
תודה ושנה טובה
15% לא תהיה יציבה מספיק, ולכן תצטרכי להוסיף ג’לטין. את יכולה לסנן את השמנת בבד חיתול ולשקול לאחר הסינון את הכמות הרצויה. בהצלחה!
הכנתי אותה אתמול בלילה! מחכה לטעום אותה בערב ראש השנה, העוגה האהובה עליי מילדות!
לדעתך תהיה בסדר ביום ראשון?
::)
לדעתי זה קצת יותר מדי, אבל אני מאמינה שעדיין יהיה מאוד טעים. בהצלחה!
היי, נראה מתכון נפלא ומעניין לראש השנה ואפילו קניתי רינג בשבילה:)
בגלל שיש לי נסיעה של שעה וחצי בדרך לארוחת החג אני רוצה להכין אותה ולהקפיא. השאלה אם המלית תשרוד ת ההקפאה ולא ישתנה המרקם..?
תודה ושנה טובה
פחות מומלץ, אבל עקרונית אפשר.
אפשר באינגליש קייק? אם כן, מה הכמות לכל שכבה?
מאמינה שאם תכיני חצי כמות זה יספיק לתבנית אינגליש קייק קטנה.
אפשר להקפיא את הבצק? או לשמור בקרור יומיים-שלושה?
הכנתי אותו אתמול ואני רוצה לעבוד איתו רק מחר-מחרתיים
נראה לי שאין בעיה לשמור במקרר עטוף היטב. בהצלחה!
היי נטלי! העוגה נראית מדהים!
אני לא בטוחה אם הבנתי- בעצם למה צריך תבנית? מרכיבים אותה על צלחת לא? והאפייה על מגשים…
רוצה לוודא כי זה יכול להיות ממש נחמד לא לקנות עוד תבנית לאוסף 🙂
אפשר כמובן גם ללא תבנית, סתם עניין של שיטת עבודה והרגל.
הי שוב,
כמה שאלות כדי להשתפר פעם הבאה…
מכמות הבצק יצאו לי רק 4 שכבות מרודדות ממש ממש דק. מה היה לא בסדר? לא חיכיתי מספיק עם התערובת שתתנפח בבישול שלה?
וגם- אפילו אחרי 6 דקות הבצק לבנבן. אצלך הצבע זהוב. היה צריך להשאיר עוד? לא היה הופך יבש מדי?
תודה
אולי בכל זאת לא רידדת מספיק דק? בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
בגלל שתנורים שונים אופים בצורה שונה זמני אפייה הם תמיד משוערים, וצריך פשוט לעקוב אחרי הגוון המתקבל. כנראה שאצלך היה צריך לאפות יותר זמן.
אני גרה בגרמניה ומוצאת פה רק סוכר חום בהיר… זה קריטי למתכון?
יעבוד גם עם סוכר חום בהיר. בהצלחה!
השכבות אמורות להיות פריכות כביסקוויט?
לפני המילוי בקרם – כן.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה אבל בעצם לא השתמשתי בתבנית ממה שהבנתי מהמתכון, תוכלי לומר לי אם פספסתי משהו?
בנוסף אצלך היא נראית גבוהה ומרשימה אצלי היא יותר הולכת לרוחב…
לא באמת צריך תבנית, הכוונה היא שזה יוצא פחות-או-יותר קוטר העוגה. יכול להיות שיצרת עיגולים גדולים יותר ולכן היא יצאה נמוכה ורחבה יותר.
תודה רבה
חג שמח 🙂
היי נטלי,
איך בסוף אני מוסיפה את הדבש והאבקת סוכר? פשוט “לקשקש” על העוגה?
תודה(:
לא חייבים דבש, אפשר רק ממש בהגשה לטפטף קצת על הפרוסה. אבקת סוכר פשוט בוזקים בחלק העליון. בהצלחה!
כמה ג׳לטין להוסיף אם השמנת לא 27%?
היי נטלי,
כמה ג׳לטין להוסיף אם השמנת לא 27%?
סורי, אין לי מושג… לא רוצה להטעות שלא מניסיון.
האם במקום ג’לטין אפשר להוסיף מעט אבקת פודינג וניל במקום ג’לטין, במקרה שאין שמנת חמוצה 27%?
מאמינה שכן, אבל הטעם יהיה יותר ונילי והמרקם שונה.
היי.
אני רוצה להכין את העוגה ולהביא אותה לערב חג אבל זו נסיעה של חצי שעה. זה בסדר?
ועוד משהו. הסוכר החום שיש לי הוא סוכר חום דביק זה אמור להשפיע?
חצי שעה באוטו ממוזג נראה לי שזה בסדר. אפשר סוכר חום דביק. בהצלחה!
תודה רבה!! יצא מצוין והיו הרבה מחמאות 🙂
גם לי יצא בצק מאוד דליל, שקלתי הכל עם משקל אלקטרוני.
כבר בשלב הבישול של הבלילה היא לא ממש הסמיכה כמו שכתבת שיקרה.
מה יקרה אם אאפה את הבצק הדליל…?
אני פשוט לא רוצה לנסות להכין שוב את הבצק, כי אני לא מבינה מלכתחילה מה השתבש.
אולי לא בישלת מספיק בכל זאת? איך יצא בסוף?
הכנתי אותה היום. עוגה מעולה.
קצת רשמים:
הייתי צריכה כמעט רבע שעה בבן מארי על האש כדי שבלילת הביצים תתעבה (אולי הרבה מאלו שיצא להם דליל לא חיכו מספיק).
את הבצק ממש ירדתי למילימטר שניים ויצא מספיק עבה לאחר התפיחה באפיה.
השתמשתי רק ב 200 גר אבקת סוכר ויצא עדיין מאוד מתוק.
יש מצב להוריד את הכמות סוכר בלי שזה יפגע בבצק?
לצערי במקרה הזה לא.
איזה הצלחה היתה לי!!הכנתי עם שמנת חמוצה 15 אחוז ויצאה אחלה חג שמח!!
מרים, האם הוספת לשמנת 15% גם ג’לטין? אם כן, כמה? יש מחסור בשמנת 27%…
רק מעדכנת שיצא מושלם!
הכנתי לחג, יצאה עוגה מעולה! תודה על המתכון הקל והטעים
עוגה מדליקה! תתאים לגמרי גם לשבועות.
הבצק די קל לעבודה אפילו למי שלא כישרוני עם בצקים (כמוני:) ). עשיתי עם צלחת של 21 ס”מ ויצא בול, לא בטוחה שהייתי מצליחה להגדיל ל- 22 ס”מ. הבלילה של הביצים והסוכר גם לי לא התעבתה בכלל, רק לאחר הוספת הקמח..אולי זה קשור…
נשארה לי כמות מטורפת של בלילת גבינה לעומת הבצק, אפילו מרחתי את כל השכבה החיצונית ועדיין נשארה כמות של כוס גדולה.. לעוד מישהו יצא ככה?
אני חובבת מתוק ועדיין לטעמי אפשר להוריד במתיקות (נראה לי שכדאי לערבב את הגבינות ואז להוסיף דבש ואבקת סוכר בהדרגה ולטעום מתי מספיק מתוק לכם).
תודה 🙂
הכנתי לערב חג יצא מעולה!!!! וגם מאוד יפה
תודה נטלי כל המתכונים שלך מעולים 🙂
אפשר להמיר חצי מכמות גבינת השמנת לגבינה עם פחות אחוזי שומן?
כן.
רק לא הבנתי איך משקל כל שכבת בצק 170 גר כשמתקבל כ 820 גר בצק
איפה טעינו?
סליחה.. חשבתי שכתבת 6 חלקים.. זה בסדר 🙂
נטלי שלום,
הכנתי את העוגה לערב ראש השנה והיא יצאה פשוט נ ה ד ר ת. הטועמים פשוט התמוגגו.
תודה על עוד מתכון נהדר, ושנה טובה
היי נטלי,
השכבה העליונה מתרככת למרות שאין עליה קרם? את חושבת שיסתדר מבחינת הכמות לחלק את הקרם ל-5 ולשים גם למעלה?
תודה
אכן מתרככת מספיק.
האם אפשר לעשות את העוגה ולהקפיא אותה?
לא מומלץ בכלל.
היי,
האם אפשר לעשות את העוגה ברינג 20
כן, אבל השכבות יצאו עבות יותר.
היי,
לדעתך אפשר לעשות את שכבות העוגה בתבנית העגולה של האייקייק?
לא מכירה את המכשיר המדובר אז לא ידועת.
היי
האם ניתן להמיר את החמאה לשמן רגיל או במחמאה?
אפשר מרגרניה או מחמאה, לא שמן.
היי העוגה נראית מעולה !
יש אפשרות להכין את הבצק לילה לפני ואז לאפות ביום למחרת ??
אין בעיה.
שלום נטלי. תודה על המתכון שאלה: האם זה לא מעט מדי דבש עבור עוגת דבש?
זה ממש נראה לי קצת דבש. בעניין הטעם- האם מורגש? ובנוסף, האם אני צריכה להוסיף מתישהו כוס תה חזק ?
חשוב לי לדעת, מכיון שאני רוצה להכין עוגה זו וזוהי הפעם הראשונה שלי
זו לא ממש עוגת דבש קלאסית. אם את רוצה מתכון לעוגת דבש יותר קלה, נסי את זאת: https://www.oogio.net/perfect_honey_cake/
שלום נטלי יקרה!
אני ממש אוהבת את האתר שלך, תמיד כשבא לי לגוון ולהכין משהו מעניין אני מוצאת פה מה…
אז תודה!
רציתי לשאול אם אני יכולה לאפות את הבצק ולמלא רק בעוד יומיים את המלית
ועוד שאלה לגבי המלית: קצת יקר לי לקנות גבינת שמנת, אם אני אסנן שמנת חמוצה זה יצא טוב? או לסנן גבינה 9 אחוז?
תודה
אין בעיה לאפות את שכבות הבצק ולמלא אחרי כמה ימים. שמרי אותן עטופות היטב במקפיא. בנוגע למלית – אפשר לסנן גבינה 9% או שמנת חמוצה, שתיהן יתאימו.
היי. הכנתי את העוגה. יצא פי 2 קרם ממה שצריך לפי המצרכים שכתבת.
מה אפשר לעשות עם כל הקרם הזה שיש לי? בינתיים שמתי אותו במקרר. בכללי נראה לי שפיצצתי את העוגה בקרם, מרחתי על כל הדפנות של העוגה ואפילו ב”מלמעלה” של העוגה, ופיזרתי את הפירורים מעל הקרם.
את יכולה להשתמש בקרם לקינוח בכוסות עם פירורי ביסקוויט או עוגיות חמאה בין לבין וקצת פירות יער או תפוחים מקורמלים. בהצלחה!
תודה על הרעיון !!
בסוף עשיתי מזה גלידת “קסטה” עם פתי-בר.
מעניין איך יצא חח
בכל מקרה, רציתי להודות לך על המתכון, יצא נפלא!
כולם שאלו אותי אם קניתי את העוגה או הכנתי.
הי נטלי
האם אפשר להפוך את העוגה לפרווה בעזרת קרם קוקוס?
אני לא ממליצה, זה פשוט יתן טעם די חזק של קוקוס וכל הרעיון של העוגה זה השמנת.
העוגה נראית נפלא, באמת…
השאלה אם כבדה או יחסית קלילה? מתכננת להכין אותה כמנה אחרונה לערב החג ולא רוצה משהו כבד מידי
היא איפשהו בין לבין 🙂
היי נטלי,
אני אשמח למלא את השכבות במלית שהיא לא גבינה,
אשמח לרעיונות עם מתכון כמובן, יותר לכיוון טעמי הקפה שהאורחים חובבים, קרם וניל איכותי (שמותאם להריוניות)
/ קרם בשילוב פרי/ שוקולד שתמיד מנצח.
תודה
פטיסייר קפה: https://www.oogio.net/chocolate_and_coffee_layer_cake/
קצפת וניל: https://www.oogio.net/chocolate_strawberry_and_cream_cake/
קרם חמאת בוטנים: https://www.oogio.net/chocolate_peanut_butter_layer_cake/
מוס פטל: https://www.oogio.net/raspberry_pistachio_-and_vanilla_cream_puff/
היי נטלי רציתי לדעת אם גבינת שמנת new york של גד תתאים היא 30% שומן
כן, אין בעיה.
בשלב הבישול על בן מארי, למה הכוונה שהתערובת “מתעבה”? אצלי היא פשוט הפכה ליותר נוזלית ולא קרה שום דבר במשך עשר דקות… כשהוספתי את הקמח זה הפך לבצק מאד נוזלי…
למה הכוונה שהתערובת בבן מארי “מתעבה”? אצלי לא קרה כלום, נותרה נוזלית גם לאחר עשר דקות. בסוף ויתרתי והוספתי את הקמח והסודה לשתיה. יצא בצק מאד דביק ודי נוזלי. עכשיו אחרי שעה במקרר נראה לי שהוא כבר מתחיל להיות נוח לעבודה, אבל אני עדיין לא שקטה… אחכה עוד…
אולי לא בישלת מספיק? הבצק אמור להתייצב לאחר קירור בכל מקרה. איך יצא בסוף?
בסוף יצא מ-ה-מ-ם!!! טעים בטירוף, מרשים ביותר! במשפחה הפולניה שלי שבד”כ משאירה שלושת רבעי עוגה כי אסור ליהנות יותר מדי, לא השאירו פירור! והאגף הרוסי במשפחה ממש התרגש!! הוחלט שזו תהיה העוגה הקבועה מעכשיו ועד להודעה חדשה 🙂
תודה רבה 🙂
אני בכל זאת תוהה, לפעם הבאה: עד מתי צריך לבשל את הבלילה בבן מארי? מה אני צריכה לראות שקורה?
תודה!!
הבלילה פשוט צריכה להסמיך מעט. איזה כיף לשמוע שאהבתם! 🙂 שנה טובה!
הי דחוף! הקרם ממש דליל! השתמשתי בשמנת 30 אחוז וגבינת פילדלפיה. ככה זה אנור להיות? להוסיף קצת פודינג??
הוא מתייצב לאחר הרכבת העוגה.
האם אפשר להמיר את הגבינת שמנת במסקרפונה?
בטח, באותה כמות.
היי זה נראה מדהים, רציתי לשאול אם אני רוצה להכין את העוגה ברינג של 18? איך אני יכולה לחלק את המתכון כדי שתתאים הכמות?
תודה רבה רבה!!
בטח, אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 18 ס”מ. תצטרכי להכין 2/3 מהכמות. בהצלחה!
עוגה מעולה! הכנתי גירסה שלה בעבר לפי מתכון של חמותי והיה הרבה יותר מסובך. שמחה שמצאתי את המתכון הזה- ממש ברור ופשוט יחסית להכנה! תודה!
הורדתי את כמות הסוכר בבצק ל 100 גרם ואת אבקת הסוכר בקרם ל 150 גרם. כמו כן, החלפתי חצי מכמות השמנת החמוצה לשמנת חמוצה 15%. הקרם יצא עדיין מאוד מתוק ויציב.
האם יש לך רעיון למלית פרווה? אם יש לך רעיון שיצא טעים וטוב – אפילו על בסיס ריצ’ – אשמח מאד! (לדוגמא – ריצ’+ לוטוס, ילך?)
אני השואלת הקבועה כאן על המרת מתכונים לפרווה, מכיון שיש לי אלרגיים לחלב…
בשל האלרגיה אני מתפשרת על קצפות צמחיות אפילו שהיו לי עליהן דעות קדומות… מאז האלרגיה הוא מאפשר לי גמישות (בדיוק האלרגיים סולדים מקוקוס)
מאמינה שאפשר למלא בשמנת צמחית עם לוטוס 🙂 בהצלחה ושנה טובה!
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לראש השנה ויש לי שתי שאלות:
1. ראיתי גרסה בסמיטן קיטשן של העוגה עם 8 שכבות, ובערך אותן כמויות בצק, עם גודל עוגיה מעט רחב יותר. אפשר להכין 8 שכבות מהמתכון שלך ושהן יהיו דקות יותר? או שאת לא ממליצה?
2. המילוי מאוד מתוק? זה נראה כמו הרבה אבקת סוכר.. יש מה להפחית או שלדעתך זה עדיף ככה?
תודה!
תשובות:
1. אין בעיה. זמן האפייה ככל הנראה יתקצר בגלל שהשכבות יהיו דקות יותר.
2. המלית ממש לא מתוקה מדי לטעמי. את יכולה להוסיף את אבקת הסוכר בהדרגה עד שתגיעי למתיקות הרצויה מבחינתך.
בהצלחה!
נראית עוגה טעימה.
לא מובן לי סעיף 13, קוצצים את שאריות העוגה? למה הכוונה?
תודה וחג שמח.
כן, הכוונה היא ליצור פירורים בעצם שישמשו לקישוט. לא חייבים, אבל זה מאוד מוסיף.
הכנתי לחג… בהחלט העוגה המוצלחת ביותר! להיט היסטרי
היי אם אין לי סודה לשתייה במה אפשר להחליף?
לצערי אין תחליף.
הכנתי לראשונה את ה ״מדוביק״.
הבצק יצא מעולה. עקבתי במדוייק אחרי ההוראות והצליח בדיוק.
במלית עשיתי שינוי – במקום גבינת שמנת השתמשתי בגביעי מסקרפונה עם גרגרי וניל והקצפתי אותם לפני שערבבתי עם השמנת והשאר. בגלל שהמסקרפונה מתוקה קצת, הוספתי רק 150 גרם אבקת סוכר (במקום 250 שמצויים במתכון).
עוגה מצויינת.
תודה רבה
אפשר לעשות בקוטר 20 את העוגה
אין בעיה.
היי נטלי, אין לי כרגע סודה לשתייה. אפשר לוותר על זה?
האם אפשר לשים כפית אבקת אפייה במקום?
לא. הסודה חשובה למרקם ולצבע של השכבות. אי אפשר להמיר אותה באבקת אפייה.
הי נטלי,
אם אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית מלבנית 25*35 מספיק שאכפיל כמויות ב 2
הייתי מכפילה פי 3.
היי נטלי,
האם אפשרי להכין את העוגה כבר מחר(שישי)?
היא תהיה טובה ליום ראשון בערב?
אין בעיה.
האם אפשר להכין את הבצק ולאפות אותו ביום למחרת? או שלהיות הרבה זמן במקרר יהרוס אותו?
אין בעיה להכין יום מראש.
העוגה יצאה מצוין. שווה למכינות ולמכינים לשקול שתי הערות חשובות:
1. השתמשתי רק ב-100 גר’ אבקת סוכר בקרם (שליש מהמתכון) ועדיין יצאה מתוק מאד מאד – אין צורך להשתמש בהכל
2. את השארית של השכבות אפשר לטחון יומיים אחרי לפירורים ולעשות עוגת קרם אחרת (הפירורים מאד מאד טעימים ועשירים). השתמשתי בהם כשכבה תחתונה ועליונה לקרם שהכנתי מ-250 גר גבינה לבנה 5% ו-250 מ”ל שמנת להקצפה עם קצת סוכר ודבש.
היי, האם ניתן להשתמש בקרם של המדוביק גם לעוגת רולדה? אם אמרי על החלק החיצוני היא תתייבש יתר על המידה?
לא רואה סיבה שלא.
וואו איזו עוגה. לא הכרתי מקודם ולא דמיינתי שתהיה כל כך טעימה ! יש אפשרות להוסיף קצת ליקר למילוי או שזה ישבור אותו?
לא ניסיתי, אבל הייתי אולי מברישה 2-3 משכבות הבצק בליקר – זה יהיה מורגש יותר.
היי, שאלה טכנית.
איך מניחים את שכבות הבצק זו על זו?
מחדדת: כל שכבה נרדד ל-3 מ״מ ואז נאפה, ונקרוץ לקוטר 22 ס״מ. כלומר שכבה דקה ביחס לקוטר, האם לא תתפרק כשאנסה להניח אחת על השניה? איך את עושה זאת?
השכבות הרבה פחות עדינות ממה שאת חושבת 🙂 לאחר קירור קל מאוד להרים ולהניח אותן זו על זה ♥
שלום נטלי ותודה על כל המתכונים המצויינים והמדויקים שלך.
האם ניתן לרדד את הבצק לגודל מגש האפיה ולחתוך מיד לאחר האפיה לריבועים וליצור עוגה מרובעת.?
תודה
לא אמורה להיות בעיה.
יש מצב להוריד את הכמות סוכר בלי שזה יפגע בבצק?
אפשרי להשתמש בסוכר חום דמררה במקום סוכר חום כהה? לא מצליחה למצוא סוכר חום כהה בסופרים
פחות מומלץ. אפשר לערבב סוכר רגיל עם מעט דבש או סילאן עד לקבלת סוכר דביק במרקם שידמה את הסוכר החום הכהה הקנוי ולהשתמש בזה.
היי
הכנתי את העוגה הערב. והיתי שמחה לצפות אותה מלמעלה שהבצק לא יראה.
איזה ציפוי אפשר לשלב מלמעלה?
תודה רבה.
אפשר לזלף קצפת.
היי 🙂
אם אני רוצה שבצק העוגה יישאר קצת יותר דחוס ופריך ולא נורא רטוב מה אפשר לשנות?
אני יותר אוהב שמורגשת פריכות והבצק יותר קשה, כמו בפאי 🙂
תודה!
תכין בצק אחר 🙂 למשל בצק פריך.
היי נטלי רציתי לשאול אם ניתן להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
ואם לא אם יש לך רעיונות לחג שניתן לעשות את זה?
אני לא ממליצה להקפיא אותה. אפשר להקפיא כל עוגת דבש בחושה (ולקשט לפני ההגשה) ואפשר גם להקפיא עוגות מוס.
היי נטלי רציתי לשאול אם ניתן להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
ואם לא אם יש לך רעיונות לחג שניתן לעשות את זה?
היי נטלי,
אפשר להכין את שכבות הבצק ולהקפיא? או שזה עלול לפגוע במרקם שלהן?
תודה
אין שו םבעיה.
כמה שאלות ברשותך: האם הכוונה בקערה חסינת אש לקערת מתכת? ורק לוודא – לפי מה שהבנתי מאחת התשובות שלך פה, את הערבוב של הקמח עם הבלילה עושים כשהאש עדיין דולקת? ולמשך כמה זמן, או שברגע שהתערובת אחידה להוריד מהאש?
ודבר אחרון – כתבת שקוצצים את שאריות הבצק במעבד מזון או בעזרת סכין ומניחים בדפנות העוגה. איך בעצם מניחים בדפנות עם העוגה עדיין בתבנית? או ששומרים ואחרי החילוץ מהתבנית מפזרים? (ואז השלב הזה צריך להופיע בהמשך המתכון…)
תודה
אכן כשהאש דלוקה. אני השתמשתי בקערת נירוסטה, אפשר גם קערת פיירקס. מדביקים את השאריות על דפנות העוגה לאחר החילוץ מהתבנית.
היי, מה שלומך?
איכשהו נגמר לי הקמח הלבן ונשאר לי קמח עוגיות, קמח עוגות, וקמח כוסמין לבן. משהו מהם מתאים?
שיהיה לך חג שמח ושנה טובה♥️
קמח עוגות יתאים לגמרי 🙂
הי נטלי, יש מחסור עכשיו בשמנת של פעם . אם אעשה עם מסקרפונה ושמנת חמוצה רגילה . אני יכולה לסנן 5-6 חבילות כדי שיצטמצם . כמה זמן לסנן?
נראה לך שזה יעבוד ויספיק להיות יציב? תודה
אם מסננים אז אין בעיה. וחשוב לשקול כמובן אחרי הסינון. לא יודעת להגיד כמה זמן, אבל עד להסמכה טובה.
הצילו, גם אני השתמשתי בשמנת 15%. בטעות. והכנתי כבר את כל הקרם! יש דרך להציל את המצב? אין לי ג’לטין
אפשר להוסיף קצת אינסטנט פודינג כדי לייצב.
הכנתי את העוגה לערב ראש השנה, יצאה עוגה יפה ומעולה! הפחתתי בכמות אבקה הסוכר בהתאם להמלצות כאן!
תודה רבה ושנה טובה ומתוקה
הכנתי ויצא מדהים!
הורדתי לחלוטין את הסוכר מהקרם, הוספתי במקום עוד קצת דבש כדי לחזק את הטעם.
יצא עדיין מתוק.
היי נטלי!
קודם כל אני חייבת לציין שאני מטורפת על המדוביק שלך ומכינה אותה בכל הזדמנות אפשרית! (המשפחה כבר מתחילה להתלונן חחח).
מרוב שאני אוהבת אותה ואת אופן ההכנה שלה חשבתי ליצור עפ”י המתכון שלך גירסה שוקולדית של שכבות הבצק, ההיגיון אומר להמיר חלק מהקמח באבקת קקאו. כמה היית ממליצה להמיר??
המון תודה :))
תודה רבה! אפשר להמיר 2-3 כפות מהקמח באבקת קקאו. בהצלחה!
נשמע נהדר, תודה.
האם אפשר לשנות את הקרם לקרם לא מבוסס גבינה, אולי קרם חמכה או משהו כזה?
אפשר למלא בכל קרם שאוהבים, גם קצפת למשל.
איך לעטוף אותה במקרר היא אמורה להיות על צלחת
איך אני אמורה לעטוף אותה במקרר היא אמורה להיות על צלחת
בתוך כלי סגור.
מכינה את העוגה לראש שנה ושכבות הבצק יצאו מהתנור זהובות אך ממש רכות.. זה תקין? הבצק היה נראה בסדר גמור לפני האפיה, אבל משום מה זה לא יצא פריך בכלל. אולי לא אפיתי מספיק זמן? מצד שני פחדתי שזה יישרף. יש איך לתקן?
זה בסדר גמור.
האם תקין שהבצק יצא לי מהתנור כמו בצק של פיתה? מצד שני הוא כן יצא זהוב.. אם לא – האם ניתן לתקן?
מה זאת אומרת כמו בצק של פיתה? זה אמור לצאת דומה לבצק פריך.
מאוד מאוד רוצה להכין את העוגה, אבל לא נוגעת בביצים 🙁, את חושבת שרסק תפוחים יעבוד בבצק במקום ביצים? או אולי יש לך רעיון אחר? תודה וחג שמח
לדעתי לא יעבוד, סורי.
היי נטלי, הכנתי את העוגה ויצא לי טעים אך מתוק מדי. כמה אפשר להקטין את כמויות הסוכר?
תודה מראש ושנה טובה!
אפשר להפחית 10-15% מכמות הסוכר.
שאלה קטנה
האם אפשר להכין מדוביק צבעונית? למשל לצבוע כל בצק בצבע אחר עם צבע מאכל?
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר.
יצאה נהדרת!
טיפ- לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה