עוגת מילק אנד קוקיז

אם הייתם שואלים אותי בגיל 16 מה אני רוצה לעשות כשאהיה גדולה – לכתוב בלוג אפייה ממש לא היה ברשימה אפילו, ומוסיקה היתה עיקר החיים שלי אז. היום מוסיקה היא רק אחד משלל התחביבים שיש לי, ואפייה היא תחביב שהפך לקריירה שאני מאוהבת בה מעל הראש.

לפני 11 שנה הבלוג הזה הוקם. הוא החל מתוך רצון ליצור מקום משלי ברשת אחרי שקינאתי בבלוג המוסיקה שהיה לנמרוד באותה תקופה, ואט-אט תפס מקום מרכזי יותר בחיי. לא אשכח איך הייתי חוזרת מימי עבודה ארוכים בקונדיטוריה או במסעדה הישר אל המטבח הפרטי שלי, וישר ניגשת לאפות, לצלם ולהעלות לבלוג את התוצרים רק כי רציתי לאגד במקום אחד את כל הניסיונות הביתיים שלי.

כמה שנים מאוחר יותר גם התחלתי להתמקד בבלוג באופן בלעדי והפכתי אותו לעיקר הפרנסה שלי. היו כאלה שהרימו גבה על כך, יש כאלה שעד היום לא ממש מבינים מה בדיוק אני עושה וממה אני מתפרנסת, אבל דבר אחד תמיד עמד לנגד עיני: לעשות את מה שאני אוהבת ומאמינה בו. הגעתי למסקנה שהרצון שלי לאפות ולשתף בעוגות ובקינוחים שלי כנראה גדול יותר מהרצון לעבוד במשרד, ולמרות שגם את זה עשיתי במהלך השנים האחרונות – אני גאה בדרך שבחרתי ובעיסוק שלי.

הבלוג הזה שינה את חיי. לא פחות. לא דמיינתי בחלומות הכי גדולים שלי שיום אחד הוא יהפוך לעיסוק העיקרי שלי בחיים, ועד היום אני לפעמים עוצרת לרגע לנשום וקצת מתקשה להאמין שזו בעצם העבודה שלי. מדהים איך החיים מתגלגלים למקומות שלא בהכרח הייתי חושבת עליהם.

עוגת מילק אנד קוקיז | צילום: נטלי לוין

ובשורה התחתונה –

מה שמניע אותי כל השנים האלה הם דווקא אתם. העובדה שהצלחתי להיכנס למטבח הפרטי של רבים מעוקבי הבלוג ולגרום לאנשים שמעולם לא הכינו עוגה ופחדו להדליק תנור – להצליח בהכנה של קינוח ביתי – היא הדבר שהכי מעיף לי את המוח ומפוצצת לי את הלב בהתרגשות.

הבלוג הזה לא היה מה שהוא אם לא אתם. אם לא הייתם קוראים, מגיבים, מכינים עוגות, שולחים לי תמונות, מתייגים אותי, מפרגנים, כותבים לי ואפילו עוצרים אותי ברחוב. אני יודעת שכבר כתבתי את זה עשרות פעמים; אבל זו זכות ענקית מבחינתי לקחת חלק – ולו הקטן ביותר – בחיים של אנשים. העובדה שאלפי אנשים מכינים את המתכונים שלי בבית שלהם היא הגאווה הגדולה ביותר שיש לי, ועל כך אני מודה לכם לנצח. תודה רבה!

אי אפשר לחגוג יום הולדת בלי עוגה חגיגית, ומה יותר חגיגי מעוגת שכבות גבוהה במיוחד? קבלו את אחת העוגות שכבר כל כך הרבה זמן רציתי להכין אחרי שראיתי מיליון גרסאות שלה בפינטרסט: עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס! במקום להכין עוגיות שוקולד צ’יפס רגילות – אופים אותן בתוך בסיסים של עוגה, ממלאים בקרם ויש עוגת רושם משגעת במיוחד. הפעם הלכתי על הגרסה הקלאסית ביותר ומילאתי בקרם וניל, מה שגרם לי לקרוא לה עוגת מילק אנד קוקיז, כי זו בעצם המהות שלה.

מזל טוב עוגיו.נט, הבלוג ששינה לי את החיים, ולחיי עוד שנים רבות של אפייה ♥

בואו לבקר בקבוצת אופים עם עוגיו.נט בפייסבוק – טעים שם 🙂

עוגת מילק אנד קוקיז | צילום: נטלי לוין

עוגת מילק אנד קוקיז | צילום: נטלי לוין

עוגת מילק אנד קוקיז או: עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס וקרם וניל

עוגה אחת בקוטר 16 ס”מ

לשכבות עוגיות שוקולד צ’יפס:
100 גרם חמאה
160 גרם (3/4 כוס + כף) סוכר חום דמררה
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
1 ביצה
300 מ”ל (מכל וחצי) שמנת חמוצה
280 גרם (2 כוסות) קמח
120 גרם (כוס + 2 כפות) שקדים טחונים
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית אבקת אפייה
250 גרם שוקולד צ’יפס

לקרם וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לגנאש שוקולד מריר:
50 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה

אופן ההכנה:

שכבות עוגיות שוקולד צ’יפס:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר חום, וניל ומלח ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת.
3. מוסיפים ½ מכמות השמנת ומערבלים.
4. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, שקדים טחונים, סודה לשתייה ואבקת אפייה לתערובת אחידה.
5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי מתערובת היבשים. מערבלים עד שהיא כמעט נטמעת.
6. מוסיפים את יתרת השמנת, מערבלים שוב ולבסוף את יתרת תערובת היבשים. מערבלים עד שכמעט אחיד לחלוטין.
7. לקראת סוף הערבול מוסיפים 200 גרם שוקולד צ’יפס (את השאר שומרים לקישוט). הבצק מתקבל די דביק וזה בסדר.
8. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומצננים במשך כשעה במקרר.
9. מחממים תנור ל-175 מעלות.
10. בין שני ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי 2-3 ס”מ וקורצים 3 עיגולים בקוטר 16 ס”מ. אפשר לעשות את זה בשלוש נאגלות ובכל פעם לרדד כשליש מכמות הבצק, לעבודה נוחה וקלה יותר.
11. מניחים את הרינגים עם הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים את יתרת השוקולד בחלק העליון של הבסיסים.
12. אופים את הבסיסים בתוך הרינגים על מנת שישמרו על גובה וצורה במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
13. מצננים לחלוטין ומחלצים את הבסיסים מהרינגים.
14. מיתרת הבצק מגלגלים עוגיות שוקולד צ’יפס קטנות שיהוו קישוט לעוגה. אופים אותן עד הזהבה (משך האפייה תלוי בגודל).

קרם וניל:

1. בקערת מיקסר שמים שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
3. מניחים בסיס עוגיה על גבי צלחת הגשה ומזלפים עליו תלוליות קרם. מעל הקרם מניחים בסיס נוסף, עליו מזלפים עוד קרם ולבסוף סוגרים עם הבסיס האחרון. פוחסים מעט כדי שהקרם יציץ בין הדפנות.
4. מזלפים תלוליות קרם גם בחלק העליון של העוגה בצורה נאה.

גנאש שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד וסמיך.
3. מצננים את הגנאש במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
4. יוצקים את הגנאש על החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות (אפשר לעשות זאת על ידי שק זילוף לעבודה מדויקת יותר).
5. מקשטים בעוגיות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה המתקבלת גבוהה למדי ובגלל שהיא מאוד עשירה ושוקולדית – מספיקות ממנה חתיכות די קטנות. אל תיבהלו מהקוטר הקטן של העוגה.
• אם רוצים, אפשר להכין את הבסיסים דקים יותר ברינגים קוטר גדול יותר (למשל 20 ס”מ), אך אז העוגה תהיה נמוכה יותר וקצת פחות מרשימה. כמו כן, זמני האפייה יהיו קצת יותר קצרים.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת מילק אנד קוקיז | צילום: נטלי לוין

עוגת מילק אנד קוקיז | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון