כשאני קצת עצובה אני מכינה בצק שמרים. דעתי מוסחת על ידי העשייה, והרבה פעמים העצבות קצת שוככת בעת האפייה. לרוב אני אפילו לא מתכננת מה בדיוק אכין – רק “מעמידה בצק”, ואחרי שהוא תופח מחליטה מה הוא יהיה. כך נולדו הלחמניות הבאות – לחמניות חלב רכות-רכות. הכנתי בצק שמרים על בסיס חלב, ואחרי ההתפחה התחשק לי לגלגל לחמניות.

פעם נהגתי לרווח מאוד בין המאפים והלחמניות שהכנתי בתבנית, אבל בשנים האחרונות התאהבתי דווקא בחיבור הזה בין לחמניה שנושקת ללחמניה השכנה שלה. כך הנחתי אותן בתבנית, התפחתי וראיתי אותן מתקרבות זו לזו, ובאפייה הן כבר הפכו למעין עוגת לחמניות אחת גדולה. רכות, זהובות, תפוחות ושמנמנות.

בתום האפייה הברשתי אותן בנדיבות בחמאה מומסת, שהוסיפה עוד קצת טעם וגם תרמה לרכות שלהן, והתקבלו לחמניות חלב רכות שכיף להכין מהן סנדוויצ’ים קטנים, והן גם נשמרות היטב לאורך זמן במקפיא.

מחפשים עוד מתכונים ללחמניות? נסו את אלה: בוכטל – לחמניות ריבה | לחמניות בריוש | לחמניות שוקולד רכות | לחמניות המבורגר מתוקות | לחמניות קוטג’ וזיתים מהירות | לחמניות פרצעל

לחמניות חלב רכות | צילום: נטלי לוין

אופים אותן יחד בתבנית | צילום: נטלי לוין

ובאפייה הן עוד יותר נצמדות | צילום: נטלי לוין

לחמניות חלב רכות

16-20 לחמניות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח (עדיף קמח לחם או חלה)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
120 גרם (1/3 כוס) דבש או מייפל
80 מ”ל (1/4 כוס) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח
240 מ”ל (1 כוס) חלב

להברשה:
1 חלמון ביצה
2 כפות חלב

לזיגוג אחרי האפייה:
50 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, דבש, שמן, מלח וחלב ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 12-15 דקות, או עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ולא ממש דביק. אם הבצק מרגיש קצת יבש מדי – מוסיפים מעט חלב. אם הוא מרגיש דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
2. יוצרים כדור מהבצק ומתפיחים מכוסה עד להכפלת הנפח (במשך 1-2 שעות).
3. מחלקים את הבצק ל-16-20 פיסות ומגלגלים כל פיסת בצק לכדור הדוק.
4. מניחים את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד עד להכפלת הנפח.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מברישים את הלחמניות בתערובת של חלמון וחלב בעדינות.
8. אופים במשך 25-30 דקות או עד הזהבה יפה. הלחמניות צריכות להרגיש קפיציות ויציבות למגע.
9. מברישים את הלחמניות החמות בחמאה מומסת ומכסים עד לצינון לטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להקפיא את הלחמניות עטופות היטב עד חודש.
• הלחמניות במיטבן ביום האפייה. מומלץ להגישן חמימות למרקם אידאלי.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
• חשוב לא לוותר על זיגוג הלחמניות החמות בחמאה מומסת בתום האפייה – זה מעשיר את הטעם ומרכך אותן עוד יותר.
• אישית, אני אוהבת לאפות את הלחמניות יחסית קרובות זו לזו כך שהן נצמדות בעת ההתפחה ובאפייה, אבל אם רוצים שהן יישמרו על צורה עגולה ולא יהיו מחוברות – מרווחים יותר בין לחמניה ללחמניה.
• הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לחמניות חלב רכות | צילום: נטלי לוין

רכות וריחניות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון