עוגת מוס שוקולד מילקי עם ענן קצפת

מהרגע שתומר ואני שיתפנו באינסטגרם את מעללי יום האפייה המתוק שהיה לנו לפני כמה שבועות, קיבלנו עשרות אם לא מאות בקשות לפרסום המתכון לעוגת המוס שהכנו יחד. והנה היא כאן! עוגת מוס שוקולד מילקי חלומית עם ענן קצפת שאי אפשר לעמוד בפניה.

העוגה מורכבת מבסיס בראוני במרקם שוקולדי ונמס בפה שמעליו מוס שוקולד קטיפתי ללא ביצים וללא ג’לטין ולקישוט – ענן קצפת וניל אוורירית שמתחשק ישר לטעום עם האצבעות. זו עוגה חגיגית ומרשימה, נהדרת גם לקראת פסח המתקרב. חוץ מזה, היא גם בכיף תסגור לכם את הפינה לערב החג אם תכינו אותה כבר היום ותשמרו במקפיא (כן כן, היא לגמרי תעמוד בזה!).

תומר, תודה על יום אפייה כיפי וכל כך טעים, מחכה כבר לפעם הבאה ♥ אל תפספסו את הסדנאות השוות שלו וגם את המתכונים הנוספים שהכנו יחד: טרייפל תותים ומסקרפונה קל להכנה | עוגיות שוקולד צ’יפס עם בייגלה וחמאת בוטנים

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת מוס שוקולד מילקי עם ענן קצפת | צילום: נטלי לוין

מרשימה וחגיגית במיוחד | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד מילקי עם ענן קצפת

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לבסיס בראוני:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים L
30 גרם (3 כפות) קמח או קורנפלור או קמח שקדים
קורט מלח

למוס שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת וניל:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

בסיס בראוני:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערה ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר וטורפים.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה.
5. מוסיפים קמח ומלח וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקלדית.
6. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים.
7. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהבראוני יציב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
8. מצננים לחלוטין לפני הכנת המוס.

מוס שוקולד מריר:

1. בקערה ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת לקצפת רכה במרקם יוגורט.
3. מוסיפים בערך 1/3 מהקצפת לתוך תערובת השוקולד וטורפים היטב ובמהירות לשם השוואת מרקמים וטמפרטורות.
4. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת מוס אחיד.
5. יוצקים את המוס על גבי בסיס הבראוני הקר ומיישרים את החלק העליון.
6. מקפיאים למשך 4-5 שעות לפחות עד להתייצבות מוחלטת.
7. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.

קצפת:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה מאוד.
2. בעזרת כף מעבירים את הקצפת לחלק העליון של העוגה ומפזרים בצורה חופשית למעין “ענן” קצפת.
3. מקשטים במעט אבקת קקאו.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• אפשר להקפיא את העוגה (עדיף ללא הקצפת) עד חודש עטופה היטב.
• אם רוצים מוס קצת יותר מתוק אפשר להוסיף 2-3 כפות אבקת סוכר לתוך השמנת המוקצפת.
• ניתן להוסיף טעמים למוס: מעט קליפת תפוז או לימון לקבלת מוס שוקולד-תפוז, מעט אבקת קפה נמס או קפה טחון לקבלת מוס שוקולד-קפה וכיו”ב.
• מפשירים את העוגה במשך 2-3 שעות במקרר לפני ההגשה.
• במקום אבקת קקאו אפשר לקשט את החלק העליון במעט שוקולד מגורר או פולי קקאו גרוסים.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לבסיס הבראוני גם מעט אגוזים קלויים וקצוצים גס. אגוזי לוז, פקאן או שקדים יתאימו מאוד ויוסיפו פריכות נעימה.
• גרסה ללא גלוטן/ לפסח: משתמשים בקורנפלור, קמח תפוחי אדמה או קמח שקדים באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מוס יציב ללא ביצים וללא ג’לטין | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד מילקי עם ענן קצפת | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון