למרות שיש לעוגת גבינה מקום של כבוד בערב חג השבועות, אני כמעט תמיד מוסיפה קינוח נוסף לטובת אלה שקצת פחות מחבבים את הקונספט של עוגות גבינה. השנה, לאחר התלבטויות וניסיונות רבים, החלטתי ללכת על מיני פבלובות מתוקות במילוי קרם יוגורט ודבש עם פירות טריים. מדובר בקינוח קליל במיוחד שיהווה סיום מוצלח לארוחת החג הכבדה, וסוג של אלטרנטיבה טעימה לעוגת הגבינה המסורתית.
יתרון נוסף שיש לפבלובות האלה הוא העובדה שאפשר להכין אותן הרבה זמן מראש ורק להרכיב לפני ההגשה, והן גם כמובן נטולות גלוטן. מומלץ להשתמש בפירות טריים לקישוט: קיווי פרוס, פירות יער, תותים (אם עוד תמצאו) וגם פסיפלורה ישתלבו פשוט נפלא בקינוח הזה.
מחפשים עוד קינוחים אישיים? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים
מיני פבלובה במילוי קרם יוגורט עם דבש ופירות
15-20 יחידות מיני פבלובה
למרנג מיני פבלובה:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
60 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 גרם אבקת סוכר
1 כף קורנפלור
לקרם יוגורט ודבש:
200 מ”ל יוגורט טבעי 3% שומן
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
50 גרם דבש
קליפה מגוררת מחצי לימון
פירות טריים לקישוט
אופן ההכנה:
- מיני פבלובה: מחממים תנור ל-80 מעלות.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים בהדרגה סוכר ווניל וממשיכים להקציף הכל יחד במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
- מוסיפים פנימה את האבקת סוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן רק עד שהתערובת אחידה. חשוב להיזהר שלא לשבור את הקצף.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים פבלובות קטנות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד לייבוש מוחלט. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.
- קרם יוגורט ודבש: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים יוגורט, שמנת מתוקה, וניל, דבש וגרידת לימון ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים לתוך כל פבלובה.
- מקשטים בפירות טריים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הפבלובות בקופסה סגורה עד 2-3 ימים במקרר, אך הן במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
- אפשר להכין את הפבלובות עצמן, ללא הקרם, עד חודש מראש ולשמור במקפיא בקופסה אטומה היטב.
- במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או בסילאן לגיוון קל בטעמי הקרם.
- אם משתמשים בפירות יער קפואים לקישוט מומלץ להפשיר ולערבב אותם עם מעט סוכר, משום שהם קצת חמצמצים מדי.
- הכנתם את הפבלובה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
48 תגובות
הי, מתכון מפתה :)
כמה זה 50 ג’ דבש? 60 ג’ סוכר?
50 גר’ דבש – 2 כפות גדושות
60 גר’ סוכר – רבע כוס + כף.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי,
שאלה לגבי ההקצפה. הרבה פעמים לאחר הקצפה של 10 דקות אני מקבלת קצף יבש שלא מתקפל “יפה” נוצרים גושי קצף וצריך לקפל הרבה זמן עד שהמסה הופכת לאחידה.. יש רעיונות? אולי להקציף פחות זמן?
איריס
הקצף אמור להתקבל יציב מאוד וזה בסדר. את הקיפול מומלץ לעשות עם לקקן גדול או אפילו עם קלף, מה שמאוד מקל על העבודה.
חג שמח :)
נטלי
נראה טעיםםםםםםםםםם ביותר!!
מאחלת לך ולכל משפחתך חג שבועות שמח
❤
הי נטלי! תודה רבה על המתכון המועולה! האם הכוונה ל-200 מ”ל יוגורט טבעי 3% שומן 200 גרם? תודה וחג שמח, ואלרי
בדיוק :)
חג שמח!
נטלי
הי נטלי,
תוכלי להעריך מה המשקל של 2 חלבונים פחות או יותר?
הקפאתי חלבונים בשבוע שעבר, ואני לא זוכרת אם יש לי בקופסא 2 חלבונים או שלושה…
תודה רבה רבה!
2 חלבונים = 60 גר’ לערך.
בהצלחה!
נטלי
כמה מתקוני פבלובה צריך כבר,, אלוהיםםם
היי נטלי!
תמיד כשאני אופה פבלובות ונשיקות הן יוצאות לי כהות ולא לבנות ויפות כמו שלך… למה זה קורה?
כבר ניסיתי לאפות בתנור פחות חם וזה לא עוזר…
אם את אומרת שאת אופה בטמפרטורה נמוכה, הייתה בודקת אם התרמוסטט בתנור שלך לא מזייף – יכול להיות שהוא מראה שהטמפרטורה היא 80, למשל, אבל בפועל היא בעצם 120. כדאי לבדוק בעזרת מדחום ייעודי לתנור שהוא אכן מדייק.
היי נטלי,
עם איזה צנתר את מזלפת את הפבלובות?
חלק או משונן? קוטר/מספר?
ומה הגודל של הפבלובות שאת מזלפת?
היי ליז,
אני מזלפת פבלובות קטנות בקוטר של כ-6-7 ס”מ. הצנתר שאני משתמשת בו הוא חלק/ משונן (לא מאוד משנה מבחינתי) בקוטר של כ-1 ס”מ.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
לאחר שאלתי האחרונה המופיעה כאן הכנתי את הפבלובות, כמובן שהן לא יצאו לי יפות ושוות כמו שלך..
אני רוצה להכין אותן שוב וחשבתי להכין אותן בתבנית סיליקון בצורת דונאטס (עם החור באמצע כדי שיהיה מקום למילוי אחר כך).
נראה לך שהן יאפו טוב בסיליקון?
אין סיבה שלא יאפו טוב, אבל לא כל כך הבנתי למה לאפות ככה. למה לא לזלף?
נטלי
כי הן יצאו לי עקומות ולא יפות :)
כמה פבלובות יוצאות?
תודה
כמו שכתוב – 15-20 יחידות, תלוי בגודל הזילוף.
נטלי
היי! מתחילה לעשות תכניות לפסח :)
אנחנו מתארחים – מה שאומר שאני צריכה לנייד את הקינוחים כמה שעות לפני.
מה עדיף לדעתך – להעביר הכל בנפרד (קרם מוכן בשקית זילוף ותחתיות בקופסה אטומה) ולהרכיב ממש לפני שמגישים, או שאפשר לזלף את הקרם כבר בבית ולהעביר את הכל כמו שזה?
תודה!
לדעתי הפבלובות יהיו בסדר גם אחרי כמה שעות ממולאות (ללא הפירות), אז הייתי ממלאה בקרם בבית ופשוט מקשטת עם פירות ממש לפני ההגשה.
נטלי
היי נטלי
אפשר להשתמש במחית וניל או שעדיף תמצית?
תודה,
גל
ברור, גם מחית זה מעולה!
היי נטלי,
שאלה קצת מוזרה- איך הפבלובות אמורות להיראות לאחר הזילוף? כמו קערה (בשביל שיהיה מקום לקרם) או כמו נשיקה?
תודה על בלוג מעורר השראה!
כן, מזלפים מעין קעריות כאלה, כדי שיהיה מקום לקרם אחרי האפייה. חג שמח!
הי נטלי,
האם התנור צריך או יכול להיות מכוון על טורבו?
תודה,איריס
אני אופה בטורבו, אבל זה עניין אישי של היכרות עם התנור שלך. אם הוא אופה טוב בטורבו – אין סיבה שלא.
היי נטלי,
באיזה קוטר את ממליצה להשתמש על מנת שיצאו כמות כזו של מיני פבלובות?
תודה,
גל
בערך 6-7 ס”מ.
היי,
הייתי רוצה להכין את הפבלובות עם 3 חלבונים, כדי שיהיו לי יותר פבלובות. איך אני מתאימה את שאר המתכון לחלבון הנוסף?
תודה וחג שמח!
פשוט הכפילי את שאר המרכיבים פי 1.5 :)
את אופה כמה תבניות יחד או מפרידה?
אופה יחד את כל התבניות
הי, האם בגמר האפיה את מוציאה את הפבלובה מהתנור או שמשאירה שיתקרר בתנור כבוי? תודה
אני מוציאה מיד בתום האפייה.
היי,
הכנתי אתמול מיני פבלובות, ובדכ באפייה המרנג לא נשאר כפי שהיה בהתחלה הוא יורד קצת למטה והצורה משתנה קצת
שאלה נוספת-
כשאת מזלפת אותן את בהתחלה מזלפת בסיס ועליו עושה קומות הכונה קודם כל מזלפת עיגול שטוח על נייר האפייה ומעליו את מתחילה ליצור קערה?
אתמול כשהכנתי המרנג היה יציב מאוד אך בשקית הזילוף כבר פחות והצורה לא יצאה ככ משוננת כמו הצנתר, למה?
תודה;)
לפי התיאור נשמע לי שאולי נכנסה לך טיפת חלמון או שומן לתוך החלבונים ולכן הקצף לא היה יציב מספיק והפבלובות לא שמרו על צורתן. צריך להקפיד בהפרדת הביצים שלא ייכנס חלמון לתוך החלבונים ושהקערה תהיה נקייה ויבשה.
היי נטלי, נראה מעולה! חשבתי להכין כאלה לאירוע אצלנו בבית של 60-70 אנשים.. ואני מחפשת מנות קטנות ואישיות שאפשר פשוט לקחת..
רציתי לשאול אם אין הבדל גדול בטעם אם אני מכינה עכשיו לבערך עוד שבועיים ושומרת בפריזר, וגם, האם פשוט להוציא מהפריזר ולהפשיר?
אשמח אם תוכלי לתת לי רעיונות נוספים למנות אחרונות שאפשר להכין.. אני דיי חורשת את האינטרנט ולא לגמרי מוצאת
תודה רבה רבה !! (:
אפשר להקפיא את הפבלובות אבל את הקרם כדאי להכין ביום ההגשה או יום לפני. את הפירות כמובן שכדאי להוסיף בהגשה. בהצלחה!
היי נטלי, האם התותים בברנדי ממתכון של פבלובה אחר שלך יתאימו כאן?
כן, אין בעיה.
היי נטלי, חשבתי לעשות מין שילוב בין המתכון הזה למתכון של קרם מסקרפונה לימון ממתכון אחר שלך לפבלובה.. אני רוצה להגיע לקרם לימוני, עם יוגורט כדי שיהיה יותר קליל מהמסקרפונה אבל בלי דבש בכלל אלא רק טעם לימוני. יש לך רעיון איך לשלב בינהם? אשמח מאוד לעזרתך
את יכולה להוסיף לקרם הזה קליפה מגוררת מלימון אחד, זה יתן טעם לימוני עדין. את הדבש את יכולה להמיר בכמות זהה של אבקת סוכר. בהצלחה!
עשיתי כמו שאמר, וגם הוספתי קצת מיץ מהלימון… עם פירות יער מעל, יצא מדהים וחוסל ברגע. תודה!!
היי :) אשמח לדעת כמה זה בגרמים 2 חלבונים תודה
כ-65 גרם.
הי נטלי, האם מתאים למלא את הפבלובות בקרם לימון (מפאי הלימון שלך)? ואם כן, האם עדיף להכין עם מרנג שוויצרי?
אין בעיה למלא בקרם לימון. אם רוצים אפשר להכין מרנג שוויצרי. בהצלחה!