קיש תרד וגבינת עיזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2K צופים

אני אוהבת מאפים מלוחים. אין הרבה דברים שמצליחים להוציא אותי משלוותי כמו ריח של לחם טרי שיוצא מהתנור או בורקסים רותחים במילוי גבינה (ותהרגו אותי, בחיים לא הבנתי אנשים שמעדיפים בורקס תפוח אדמה). בכלל – מאפים חמים שיוצאים מהתנור הם סוג של קסם בעיני. לא משנה אם הרגע אכלתי או שאני ממש מפוצצת – אם יצאו עוגיות מלוחות מהתנור לא אתאפק ואהיה חייבת “לגנוב” אחת.

ככה זה גם עם קישים. השילוב הזה של בצק פריך מלוח עם מלית מפנקת בטעמים שונים פשוט משגע אותי בכל פעם מחדש, ולכן לא מפתיע שמדובר במאכל שאני כל כך אוהבת. זו פשטידה מפונפנת אמנם שדורשת קצת התעסקות, אבל בחיי שאחרי שלוקחים את הביס הראשון שוכחים מהכל ורק רוצים עוד ועוד. ואפילו לא התחלתי לדבר על הריח המטורף שמתפשט ברחבי הבית בעת האפייה.

בכלל, אם תשימו בפני מאפה מלוח או איזשהו קינוח מורכב סביר להניח שאבחר כמעט בלי היסוס במאפה המלוח – לא משנה מה יש בתוכו: גבינות, ירקות – הכל הולך. אגב, אני מוכרחה קצת לסייג, כי אם התחרות תהיה בין עוגת שמרים חמימה למאפה מלוח הבחירה תהיה קשה עשרות מונים, ובהחלט אצטרך לחשוב על כך לא מעט. כך או כך, כמו שכבר הבנתם, קשה לי לעמוד בפני מאפים טריים שיוצאים מהתנור.

הקישים הבאים הם בדיוק המאפה הזה שאי אפשר לעמוד בפניו. למרות שאפשר להכין אותם גם כקיש אחד גדול, משהו בעובדה שהם כל כך קטנים הופך אותם לכל כך נגישים וכאלה ש”גונבים” עוד  לפני שהם מגיעים לצלחת. הפעם מילאתי אותם במלית תרד וגבינת עזים, אבל בהחלט אפשר לגוון וללכת על כל ירק ירוק אחר שאוהבים (למשל מנגולד או אפילו כרישה) וכמובן לגוון גם בסוג הגבינה.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן

מיני קישים עם תרד וגבינת עזים

צילום: נטלי לוין

קיש תרד וגבינת עיזים

12 קישים אישיים בקוטר 7 ס”מ או קיש אחד גדול בקוטר 26 ס”מ

לבצק פריך:
300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 ביצה

למלית תרד וגבינת עזים:
2-3 כפות שמן זית
1 בצל גדול פרוס
3 שיני שום קצוצות דק
800 גרם תרד (אפשר קפוא)
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט טחון
100-150 גרם גבינת עזים (למשל פרומעז)

לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות קמח

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק.
  3. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בנילון נצמד, משטחים לדיסקית ומקררים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, קורצים עיגולים בקוטר מעט גדול יותר מגודל הטארטלטים ומרפדים את התבניות. חשוב להקפיד להניח את הבצק בזווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות.
  5. דוקרים את הקלתיות עם מזלג ומצננים במקפיא למשך חצי שעה.
  6. מלית תרד וגבינת עזים: במחבת רחבה מחממים שמן זית על להבה בינונית-גבוהה.
  7. מוסיפים פנימה את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהוא מזהיב.
  8. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד כחצי דקה.
  9. מוסיפים את התרד ומטגנים הכל יחד עד שהתרד מאבד מהנפח שלו (אם מדובר בתרד טרי) ורוב הנוזלים מתאדים.
  10. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב.
  11. מסננים את שאריות הנוזלים ומצננים לחלוטין עד הרכבת הקישים.
  12. רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, ביצים, מלח, פלפל וקמח לתערובת אחידה. אין צורך להקציף.
  13. הרכבת הקישים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  14. חותכים את גבינת העזים למטבעות דקים.
  15. מעל כל קלתית (קפואה) מניחים מטבע גבינת עזים. מעל גבינת העזים מניחים כף או שתיים של מלית תרד ומהדקים בעדינות.
  16. יוצקים בזהירות (אפשר בעזרת כף) את הרויאל עד שהוא מגיע ל-3/4 מגובה הקלתית.
  17. מעבירים את הקישים הקטנים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 14-18 דקות או עד שהבצק מזהיב והרויאל מתייצב. אם מכינים קיש אחד גדול זמן האפייה מתארך לכ-35-45 דקות.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר, אבל לא קר מהמקרר.
  • אם לא אוהבים אגוז מוסקט אפשר להשמיט.
  • אפשר לקשט את הקישים לפני האפייה במעט שקדים פרוסים שיוסיפו עוד טעם ועניין.
  • שומרים את הקישים המוכנים בקופסה אטומה 4-5 ימים במקרר.
  • אפשר להכין את הקלתיות עד חודש מראש. כאשר רוצים להכין את הקיש פשוט מכין מלית ורויאל במהירות, מרכיבים ואופים.
  • אם מכינים את המתכון כקיש אחד גדול זמני האפייה יתארכו.
  • הכנתם את הקישים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

67 תגובות

ליטל נובמבר 24, 2012 - 8:30 pm

נראה מעולה!!!

הגב
ליטל נובמבר 24, 2012 - 8:33 pm

וואי זה נראה מעולה!
אין ספק שפתחת לי את התיאבון :-)

הגב
pninit נובמבר 25, 2012 - 9:05 am

נראה מעולה! האם אפשר בתבנית סיליקון?
באיזה תבניות השתמשת ומה גודלן?

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2012 - 9:17 am

היי Pninit,

השתמשתי ברינגים אישיים בקוטר 4-5 ס”מ. אין בעיה להכין גם בתבניות סיליקון עם שקעים – אין לי ספק שיצא מצוין.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
בת-אל מאי 4, 2013 - 8:16 pm

מה הגובה של הרינג?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2013 - 9:44 pm

אני משתמשת ברינגים קטנים בגובה 1-2 ס”מ.

הגב
עינת נובמבר 25, 2012 - 9:35 am

עשית לי חשק על הבוקר !
אם לא כל כך אוהבים גבינת עיזים במה את ממליצה להחליף ובאיזו כמות ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2012 - 10:12 am

היי עינת,

אפשר להשתמש בגבינת פטה שתשתלב מעולה לדעתי עם התרד. אפשרות נוספת היא ריקוטה או איזושהי גבינה צהובה קשה.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
רוית נובמבר 25, 2012 - 10:41 am

איזה כיף…
בדיוק תהיתי איך יראו מתכונים מלוחים שלך, ומתברר שהם עושים חשק להיכנס למטבח, בדיוק כמו המתוקים :)

הגב
וויני נובמבר 25, 2012 - 11:59 am

אוי אני כל כך מסכימה איתך בקשר לבורקסים. אני “חולת” בורקסים, אבל עם תפוח אדמה בפנים אני לא מסתדרת כל כך.

הבעיה בקישים האלה היא לחכות שהם יצטננו קצת… כי כשהם יוצאים מהתנור הריח משגע לגמרי.

הגב
טעמים שרואים מכאן נובמבר 25, 2012 - 3:15 pm

לבחור בין עוגת שמרים לבין מאפה מלוח זו באמת אחת הבחירות הקשות!!
הקישים שלך פשוט יפיפיים ושילוב הטעמים מושלם. ממש עשית לי חשק להיכנס עכשיו למטבח ולהכין..

הגב
אתי נובמבר 25, 2012 - 4:02 pm

הי נטלי. אני לא מתאפקת ומציצה בפוסט בזמן העבודה וזה כ”כ לא פייר. לאכול פתית וקוט’ג ולרייר מול התמונות הכל כך מפתות ומגרות. בעצם אולי זה לטובה כי כך פחות משמינים???

הגב
אתי נובמבר 25, 2012 - 4:37 pm

הי נטלי. אני לא מתאפקת ומציצה בפוסט בשעות העבודה. זה כ”כ מתסכל לאכול פריכית וקוטג’ ולרייר מול התמונות הכל כך מפתות. בעצם… אולי זו הדרך לא להשמין???
נהנית לקרוא, להסתכל בתמונות לנסות ולהתלהב מהתוצאות. תודה לך.

הגב
אפרתי נובמבר 25, 2012 - 8:48 pm

נראה נפלא, פשוט נפלא!! :)

הגב
פיית העוגיות נובמבר 26, 2012 - 12:32 am

חובבי תפוחי האדמה לא יודעים מה טוב להם…
ברור שבורקס גבינה הכיייייי טעים!
ועם כל האהבה שלי למתוק, מסכימה שמאפים מלוחים טובים הם אושר שקשה להשתוות אליו…
הקישים שלך נראים מעולההההה, מזל שיש לי בורקיטס להוציא עליהם את גרגרנותי P:
דווקא יפה לך במלוח ;)

הגב
רותי נובמבר 26, 2012 - 6:51 pm

כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקפיא?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2012 - 7:59 pm

היי רותי,

אפשר לשמור את הבצק במקפיא עד חודש. חשוב לעטוף אותו היטב בנילון נצמד ולהפשיר לילה במקרר לפני השימוש.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונית נובמבר 28, 2012 - 11:56 am

היי נטלי. אני רוצה להכין את הקישים האלה ליום שבת בצהריים. אם אני מכינה אותם מחר זה בסדר? הם ישמרו טוב? איפה כדאי לשים אותם עד אז?

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2012 - 12:35 pm

היי רונית,

את יכולה להכין את הקישים מחר ולשמור במקפיא בקופסה אטומה (או לעטוף אותם בנילון נצמד). ביום ששי בערב פשוט העבירי את הקישים הקפואים למקרר להפשרה ובשבת בצהריים תני להם כמה דקות בתנור בחום של 180 מעלות עד שהם מתחממים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איריס קרן נובמבר 28, 2012 - 6:23 pm

נטלי אפשר לבקש אותך מההורים :-)
המאפים האלה מושלמים כמו המתוקים שאת מכינה
ינוסו בשבת הקרובה

הגב
ליאורה דצמבר 8, 2012 - 3:39 pm

היי נטלי
הבנתי שאפשר להכין את הקיש בתבנית 26 מתפרקת.

המרכיבים פה במתכון מתאימים לקיש אחד?

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2012 - 6:59 pm

היי ליאורה,

אכן כן – המרכיבים במתכון מתאימים גם לקיש בקוטר 26 ס”מ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 9, 2012 - 1:29 am

תודה. חג שמח
שאלה קטנה: אם אני מכינה עם מנגולד או תרד, האם יש צורך בלחלוט אותם עם מים חמים?

לא הכנתי עדין שום דבר עם תרד או עם מנגולד לכן חוסר הידע

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2012 - 8:07 am

היי ליאורה,

אין צורך לחלוט את העלים, אלא פשוט להקפיץ אותם במחבת יחד עם הבצל והשום, עד שהם מתרככים (זה קורה מהר יחסית). עלי התרד מאבדים די הרבה מהנפח שלהם וזה בסדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איריס ינואר 31, 2013 - 8:04 am

הי נטלי,

800 גרם תרד טרי – כמה זה בקפוא?

תודה,
איריס

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2013 - 8:58 am

600 גרם, משהו כזה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל פברואר 13, 2013 - 5:25 pm

צודקת לגבי הבורקס גבינה גם אני אף פעם לא הבנתי את האובססיה המוזרה לבורקס תפוחי אדמה :v

הגב
אילנה פברואר 16, 2013 - 11:39 am

נראה ממש טוב…
האם אפשר להכין עם ברוקולי???

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2013 - 12:18 pm

אני משערת שכן, באותה כמות כמובן, אם כי לא ניסיתי. אשמח לשמוע איך יצא אם תנסי :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילנה פברואר 22, 2013 - 9:52 am

הכנתי עם ברוקולי כי לא היה לי תרד ויצא מעולה!!!!!!!!

לפעם הבאה אני רוצה שיהיה יותר דיאטטי…. :)
אפשר להמיר את הקמח לקמח מלא???
מה היחס?

תודהההה

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2013 - 2:59 pm

יו, עם ברוקולי נשמע מעולה = אנסה גם מתישהו :) לא הייתי ממירה את כל הקמח בקמח מלא, אבל אפשר עד מחצית מכמות הקמח והבצק יצא מצוין גם בגרסה הזאת.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
טל מאי 18, 2013 - 2:26 pm

יצא מעולה!!!!!!

הגב
ביאנה יוני 4, 2013 - 11:43 am

עשיתי אותו ויצא מעדן, קטף אינסוף שבחים..
ואפילו היו בקשות להחליף את העוגת יומולדת בקיש הזה.
ממליצה בחום

הגב
ליאורה אוגוסט 11, 2013 - 10:00 pm

היי נטלי
כדי להכין ב26 מתפרקת כמה זמן בתנור?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2013 - 7:35 am

משהו כמו 35-45 דקות.

הגב
יפעת אוגוסט 14, 2013 - 8:29 am

היי נטלי, 2 שאלות להתייעצות:
1. ישנם מתכונים שכתוב בהם לחלוט את העלים ואז לחתוך/לקצוץ אותם. לפי מה שהבנתי, את פשוט מאדה אותם עם הבצל והשום (שזה נשמע הרבה יותר מפתה כי לבטח כל הטעמים נספגים יחד :) ). אז שאלתי האם את קוצצת אותם לפני האידוי או מכניסה אותם שלמים?
2. רגישות ללקטוז- עם גבינת עיזים אין בעיה כמובן אבל מה לגבי השמנת? יש משהו שלדעתך ניתן להמיר בו את השמנת ברויאל?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2013 - 10:01 am

היי יפעת,

1. אני משתמשת בעלים השלמים, אין צורך לקצוץ. מהר מאוד הם מאבדים מנפחם ומצטמצמים בטירוף.
2. אני מניחה שאפשר במקום השמנת להשתמש בשמנת סויה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יפעת אוגוסט 14, 2013 - 11:43 am

יופי. תודה רבה :)
מקווה להכין היום :)

הגב
הדר יולי 22, 2020 - 12:29 pm

היי נראה ונשצע מצויין, האם אפשר להכין ללא הרויאל?

הגב
נטלי יולי 22, 2020 - 2:34 pm

לצערי לא.

הגב
מרב מרץ 21, 2014 - 7:10 am

אשמח אם תפרטי קצת לגבי הנחת הקלתית בתוך הרינג. אני לא מצליחה אף פעם להגיע לכזאת קלתית אסתטית. חלק יורד מהשוליים ואז נהיה פחוס, חלק מתנפח וכו’

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2014 - 9:19 am

פשוט מניחים את הבצק המרודד על גבי התבנית (חשוב לעבוד בסביבה יחסית קרירה, אז זה הולך בקלות) ומהדקים את הבצק לשוליים ולתחתית, תוך יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שמבטיח שוליים גבוהים.

נטלי

הגב
ליאורה מאי 17, 2014 - 2:55 pm

היי נטלי
הבנתי שאפשר גבינת פטה או ריקוטה. פטה שמים מגורד או חתיכות שלמות? והריקוטה?
פרומעז אני לא מוצאת זה בסופר ?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2014 - 5:46 pm

פטה – מפוררים בידיים. ריקוטה – פשוט מניחים תלוליות קטנות בעזרת כפית. פרומעז זו גבינת עיזים שמגיעה בגליל, יש בכל סופר.

הגב
אסנת יוני 29, 2014 - 11:40 am

היי נטלי,

במידה ומכינים עם כרישה, איזה כמות צריך?

תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 30, 2014 - 7:11 am

אין לי מושג, זה במקום התרד או הבצל? בעיקרון פחות או יותר אותה כמות בכל מקרה.

הגב
מתעניינת מרץ 9, 2015 - 11:01 pm

היי, לא הבנתי כלכך למה שמים מלית ולאחר מכן רויאל. מה זה בדיוק רויאל? ולמה לא לערבב הכל ביחד ולמלא את הקישים, מה המטרה של זה?

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2015 - 6:51 am

הרויאל הוא בעצם מה ש”קושר” בין כל המרכיבים וגורם לכך שהכל משתלב יחד. זו שיטת הכנה קלאסית, ובדרך כלל לא מערבבים בין הרויאל למלית, אלא שמים כמו שמצוין במתכון.

הגב
הילה מאי 20, 2015 - 11:48 am

היי, המתכון נשמע פיצוץ ומרגיש לי שסוף סוף מצאתי את המתכון הנכון.
רציתי רק לדעת במידה ואני רוצה להחליף את התרד בבטטה ופטריות אז מה היחס של הכמויות? והאם דרך הבישול משתנית?

הגב
שרון אוגוסט 17, 2015 - 5:08 pm

בואי נסכם את זה כך: קשה להתחרות בקיש הבטטות האלוהי, אבל הקיש הזה? מתחרה קשוח, הקיש הזה. הוסכם אצלנו שלאור הדילמה הקשה, הנושא חייב במחקר מעמיק ולכן אנחנו פשוט נאלץ להכין את קיש התרד שוב ושוב (רק כדי לוודא אמפירית את הנושא, כמובן)
:)

הגב
רון אוגוסט 21, 2015 - 4:49 am

נטלי אין צורך לאפות את הבצק חצי אפייה קודם? בקישים קודמים שלא עשיתי כל הבצק יצא חצי חי…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 21, 2015 - 5:26 am

בגלל שהם קטנים הוא נאפה כמו שצריך. אם ממש מעדיפים את הבצק פריך מאוד, אפשר לאפות אפייה עיוורת לפני הוספת המילוי.

הגב
טל ינואר 5, 2017 - 4:27 pm

המתכון נראה מדהים! כמה מלח ופלפל ”לפי הטעם” שלך?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2017 - 7:28 am

בערך כפית מלח ופלפל שחור גרוס לפי העין.

הגב
מיכל ינואר 16, 2017 - 6:24 pm

נמצאת בארהב, יש פה או שמנת מתוקה או שמנת חמוצה האם זה לבישול?
מיכל

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2017 - 6:26 am

אפשר שמנת חמוצה. בהצלחה!

הגב
קארין אוגוסט 28, 2017 - 10:17 am

האם אפשר להכין ללא הקלתית?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2017 - 6:05 am

כל הרעיון בקיש זה העובדה שיש קלתית. ללא קלתית תתקבל מעין פשטידה נמוכה.

הגב
רון יולי 10, 2018 - 10:10 am

היי נטלי, האם אפשר לדעתך להכין מיני קישים בתבנית שקעים במקום ברינגים? אם כן איזו תבנית נראה לך שתתאים? אני פשוט רוצה להכין כמות גדולה ולא רוצה לקנות כמות גדולה של רינגים בשביל זה.
אשמח לעזרתך!
תודה רבה מראש :)

הגב
Natalie יולי 11, 2018 - 8:41 am

נראה לי שאפשר, אבל המראה יהיה קצת שונה. עדיף להשתמש בתבנית סיליקון כדי שיהיה נוח לחלץ את הקישים המוכנים מהתבנית, אבל גם תבנית מתכת תעבוד. בהצלחה!

הגב
רון יולי 11, 2018 - 8:45 am

תודה רבה רבה!

הגב
שיר יולי 24, 2018 - 4:55 pm

תודה על מתכון שנראה נהדר! כמה שאלות-
1. כמה כוסות זה 300 גרם קמח?
2. אני מעדיפה להכין קיש גדול באיזה תבנית להשתמש? עדיף אם כך לאפות את הקלתית לפני? (ולכמה זמן..)
3. מה היתרונות של התרד הטרי על הקפוא בקיש?

תודה רבה!

הגב
Natalie יולי 25, 2018 - 5:23 am

תשובות:
1. בערך 2 כוסות + 2 כפות.
2. תבנית בקוטר 22-24 ס”מ.
3. אין הבדל משמעותי.

הגב
שני ספטמבר 10, 2020 - 12:50 pm

היי הקיש נשמע מושלם!! האם ברויאל אני יכולה להשתמש בשמנת מתוקה במקום בשמנת לבישול?

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2020 - 3:57 pm

אין בעיה.

הגב
ניצן ינואר 22, 2021 - 10:30 am

היי
יש לי תבנית של 28 או 24 ( גם 26 צריך לקנות? ) או תבנית שקית מסילקון למאפינס
במה יותר כדאי להשתמש?

הגב
נטלי ינואר 22, 2021 - 11:11 am

תבנית 24 זה אחלה

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.