קיש תרד וגבינת עיזים

אני אוהבת מאפים מלוחים. אין הרבה דברים שמצליחים להוציא אותי משלוותי כמו ריח של לחם טרי שיוצא מהתנור או בורקסים רותחים במילוי גבינה (ותהרגו אותי, בחיים לא הבנתי אנשים שמעדיפים בורקס תפוח אדמה). בכלל – מאפים חמים שיוצאים מהתנור הם סוג של קסם בעיני. לא משנה אם הרגע אכלתי או שאני ממש מפוצצת – אם יצאו עוגיות מלוחות מהתנור לא אתאפק ואהיה חייבת “לגנוב” אחת.

ככה זה גם עם קישים. השילוב הזה של בצק פריך מלוח עם מלית מפנקת בטעמים שונים פשוט משגע אותי בכל פעם מחדש, ולכן לא מפתיע שמדובר במאכל שאני כל כך אוהבת. זו פשטידה מפונפנת אמנם שדורשת קצת התעסקות, אבל בחיי שאחרי שלוקחים את הביס הראשון שוכחים מהכל ורק רוצים עוד ועוד. ואפילו לא התחלתי לדבר על הריח המטורף שמתפשט ברחבי הבית בעת האפייה.

בכלל, אם תשימו בפני מאפה מלוח או איזשהו קינוח מורכב סביר להניח שאבחר כמעט בלי היסוס במאפה המלוח – לא משנה מה יש בתוכו: גבינות, ירקות – הכל הולך. אגב, אני מוכרחה קצת לסייג, כי אם התחרות תהיה בין עוגת שמרים חמימה למאפה מלוח הבחירה תהיה קשה עשרות מונים, ובהחלט אצטרך לחשוב על כך לא מעט. כך או כך, כמו שכבר הבנתם, קשה לי לעמוד בפני מאפים טריים שיוצאים מהתנור.

הקישים הבאים הם בדיוק המאפה הזה שאי אפשר לעמוד בפניו. למרות שאפשר להכין אותם גם כקיש אחד גדול, משהו בעובדה שהם כל כך קטנים הופך אותם לכל כך נגישים וכאלה ש”גונבים” עוד  לפני שהם מגיעים לצלחת. הפעם מילאתי אותם במלית תרד וגבינת עזים, אבל בהחלט אפשר לגוון וללכת על כל ירק ירוק אחר שאוהבים (למשל מנגולד או אפילו כרישה) וכמובן לגוון גם בסוג הגבינה.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן

צילום: נטלי לוין

קיש תרד וגבינת עיזים

12 קישים אישיים בקוטר 7 ס”מ או קיש אחד גדול בקוטר 26 ס”מ

לבצק פריך:
300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 ביצה

למלית תרד וגבינת עזים:
2-3 כפות שמן זית
1 בצל גדול פרוס
3 שיני שום קצוצות דק
800 גרם תרד (אפשר קפוא)
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט טחון
100-150 גרם גבינת עזים (למשל פרומעז)

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק.
3. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בנילון נצמד, משטחים לדיסקית ומקררים כחצי שעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, קורצים עיגולים בקוטר מעט גדול יותר מגודל הטארטלטים ומרפדים את התבניות. חשוב להקפיד להניח את הבצק בזווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות.
5. דוקרים את הקלתיות עם מזלג ומצננים במקפיא למשך חצי שעה.
6. מלית תרד וגבינת עזים: במחבת רחבה מחממים שמן זית על להבה בינונית-גבוהה.
7. מוסיפים פנימה את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהוא מזהיב.
8. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד כחצי דקה.
9. מוסיפים את התרד ומטגנים הכל יחד עד שהתרד מאבד מהנפח שלו (אם מדובר בתרד טרי) ורוב הנוזלים מתאדים.
10. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב.
11. מסננים את שאריות הנוזלים ומצננים לחלוטין עד הרכבת הקישים.
12. רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, ביצים, מלח, פלפל וקמח לתערובת אחידה. אין צורך להקציף.
13. הרכבת הקישים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
14. חותכים את גבינת העזים למטבעות דקים.
15. מעל כל קלתית (קפואה) מניחים מטבע גבינת עזים. מעל גבינת העזים מניחים כף או שתיים של מלית תרד ומהדקים בעדינות.
16. יוצקים בזהירות (אפשר בעזרת כף) את הרויאל עד שהוא מגיע ל-3/4 מגובה הקלתית.
17. מעבירים את הקישים הקטנים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 14-18 דקות או עד שהבצק מזהיב והרויאל מתייצב. אם מכינים קיש אחד גדול זמן האפייה מתארך לכ-35-45 דקות.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר, אבל לא קר מהמקרר.
• אם לא אוהבים אגוז מוסקט אפשר להשמיט.
• אפשר לקשט את הקישים לפני האפייה במעט שקדים פרוסים שיוסיפו עוד טעם ועניין.
• שומרים את הקישים המוכנים בקופסה אטומה 4-5 ימים במקרר.
• אפשר להכין את הקלתיות עד חודש מראש. כאשר רוצים להכין את הקיש פשוט מכין מלית ורויאל במהירות, מרכיבים ואופים.
• אם מכינים את המתכון כקיש אחד גדול זמני האפייה יתארכו.
• הכנתם את הקישים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון