קרמבו מוקה

אומרים שהחורף יגיע מחר והולך להיות גשום וקריר. אני אף פעם לא יודעת כמה באמת הולך להיות חורפי, אבל עבורי חורף = קרמבו. זהו אחד מממתקי הילדות שעד היום לעולם לא אסרב להם (אלא אם יש טעם לוואי ;)), ומלבד קרמבו הוניל הקלאסי, אני גם משתייכת לחובבי הקרמבו מוקה.

בין אם מדובר בקרמבו וניל או מוקה – השילוב האלמותי הזה בין העוגיה הפריכה למרנג הרך וציפוי השוקולד תמיד עובד. אז החלטתי להכין קרמבו מוקה תוצרת בית. למעשה ההבדל העיקרי פה הוא הוספה של קפה נמס למרנג, שמקבל טעים וניחוח משגעים של קפה. במקום להשתמש בעוגיות חמאה פריכות – זילפתי את המרנג על גבי עוגיות חמאה דניות שנמסות בפה.

התוצאה הסופית, עם תוספת ציפוי השוקולד המריר, פשוט נהדרת וקלילה. שימו לב שאם מתחשק לכם לפשט עוד יותר את ההכנה אפשר כמובן להשתמש בעוגיות קנויות, אבל השילוב עם העוגיות החמאתיות פשוט נהדר ומומלץ במיוחד.

מחפשים עוד מתכונים לקרמבו? נסו את אלה: קרמבו מלבי | קרמבו פטל, מסקרפונה ושוקולד לבן | קרמבו וניל קלאסי | קרמבו עם סוכריות | קרמבו קפה וקינמון | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | קרמבו מוס שוקולד ומסקרפונה

קרמבו מוקה | צילום: נטלי לוין

אפשר לצפות בכל שוקולד שאוהבים | צילום: נטלי לוין

קרמבו מוקה

10-12 קרמבואים

למרנג מוקה:
3 חלבונים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
2-3 כפיות קפה נמס (עדיף מגורען) או אבקת אספרסו

לבסיס:
10-12 עוגיות חמאה דניות (או עוגיות קנויות)

לציפוי שוקולד:
200-250 גרם שוקולד מריר
1-2 כפות שמן

אופן ההכנה:

מרנג מוקה:

1. מחממים סיר עם מים רותחים על להבה בינונית.
2. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.
3. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס. כשהסוכר נמס מוסיפים פנימה את הקפה. אם אוהבים ממש טעם חזק – מוסיפים 3 כפיות, ואם מעדיפים גרסה עדינה יותר – 2 כפיות יספיקו.
4. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
5. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
6. מסדרים את העוגיות על גבי מגש מרופד בנייר אפייה.
7. מזלפים תלוליות מרנג על גבי העוגיות.
8. מקפיאים את הקרמבואים למשך כשעה לפני הציפוי להתייצבות.

ציפוי שוקולד:

1. ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
2. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ודי דלילה (כדי שהציפוי יהיה דק).
3. מעבירים את תערובת השוקולד המומס לכוס גבוהה שאפשר לטבול בתוכה את הקרמבו.
4. מוציאים את הקרמבו מההקפאה וטובלים בשוקולד המומס. מניחים על גבי נייר אפייה. אם רוצים, אפשר לזלף פסים דקיקים של שוקולד לבן מומס לקישוט.
5. מקפיאים עוד 2-3 דקות להתייצבות הציפוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להכין את הקרמבו על בסיס כל עוגיה שאוהבים. גם עוגיות אוראו יתאימו.
• במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות. התוצאה כמובן תהיה מתוקה יותר.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בעוגיות ללא גלוטן.
• אם רוצים, אפשר לקשט את החלק העליון של הציפוי (מיד לאחר הטבילה) באגוזים קצוצים, קוקוס טחון או סוכריות צבעוניות.
• שומרים את הקרמבו המוכנים בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. אפשר להקפיא עד שבועיים.
• הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קינוח נהדר לימים הקרים | צילום: נטלי לוין

קרמבו מוקה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון