עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני

אחד הדברים שאני באמת לא מסוגלת לעמוד בפניהם (ולכן מכינה די מעט) זה עוגת שמרים שוקולד טרייה. הריח של עוגת שמרים בתנור הוא הריח הכי מעורר תיאבון שיש בעולם, וזה לחלוטין אחד הסימנים שמהווים עבורי “בית”.

לפני כמה חודשים נתקלתי בעיצוב יפהפה ודי פשוט לעוגת שמרים, ועד שלא הכנתי אותו בעצמי – לא נרגעתי. ההשראה מגיעה מהבלוג המושקע והמדהים Bake Street, שמכיל מבחר מסחרר של עוגות ומאפים כל כך יפים שבא לבכות.

העוגה הזאת היא למעשה עוגת שמרים שוקולד רגילה למדי, אך הטוויסט שלה מגיע בעיצוב. במקום לעצב אותה בצורת צמה או לקלוע בורג, מרדדים את הבצק ממש (ממש!) דק, מורחים את המלית ומגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד. העיצוב מגיע בדמות פיתול הרולדה כך שנוצרים מעין 3 גלילים סמוכים, ולאחר האפייה והחיתוך מתגלה מראה מרהיב וייחודי.

כמובן שאפשר למלא את העוגה בכל מילוי שאוהבים, אבל עוגת שמרים שוקולד היא הקלאסיקה האולטימטיבית מבחינתי, כזו שאי אפשר לטעות בה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני | צילום: נטלי לוין

עיצוב מהמם לעוגה קלאסית | צילום: נטלי לוין

כל כך קל לעצב ככה! | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני

2 עוגות קראנץ בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

להברשה:
1 ביצה טרופה (לא חובה, ראו הערות)

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו..

מילוי שוקולד:

1. שמים בקערה שוקולד וחמאה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. מצננים את המלית במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.

עיצוב ואפייה:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק מאוד בעובי 2-3 מ”מ.
3. מורחים חצי ממלית השוקולד בשכבה אחידה ודקה.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד.
5. מפתלים את הרולדה ל-3 בצורת זיגזג כך שנוצרת מעין עוגה העשויה מ-3 גלילים מחוברים.
6. מניחים את העוגה בתבנית משומנת קלות.
7. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי.
8. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
10. מברישים את העוגות בביצה טרופה בעדינות.
11. אופים את העוגות במשך 35-45 דקות או עד שהן זהובות, תפוחות ויציבות.
12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן כשהן חמימות וביום ההכנה.
• אפשר להקפיא את העוגות עטופות היטב עד שבועיים. מומלץ להפשיר מספר שעות בטמפרטורת החדר ולחמם לפני ההגשה.
• אם רוצים, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים או שוקולד צ’יפס למלית.
• לא חובה להבריש את העוגות בביצה ואפשר להשמיט את השלב הזה. הביצה יוצרת מעטה פריך יותר בחלק העליון של העוגות. עניין של טעם.
• אם רוצים, במקום אבקת סוכר אפשר להבריש את העוגות המוכנות בסירופ סוכר ביחס של 1:1 (מרתיחים חצי כוס סוכר + חצי כוס מים עד שהכל נמס ומתקבל סירופ אחיד).
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס. במקום חלב משתמשים בחלב סויה או מים באותה כמות. במלית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני | צילום: נטלי לוין

מי מכין קפה? | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון