אחד הדברים שאני באמת לא מסוגלת לעמוד בפניהם (ולכן מכינה די מעט) זה עוגת שמרים שוקולד טרייה. הריח של עוגת שמרים בתנור הוא הריח הכי מעורר תיאבון שיש בעולם, וזה לחלוטין אחד הסימנים שמהווים עבורי “בית”.
לפני כמה חודשים נתקלתי בעיצוב יפהפה ודי פשוט לעוגת שמרים, ועד שלא הכנתי אותו בעצמי – לא נרגעתי. ההשראה מגיעה מהבלוג המושקע והמדהים Bake Street, שמכיל מבחר מסחרר של עוגות ומאפים כל כך יפים שבא לבכות.
העוגה הזאת היא למעשה עוגת שמרים שוקולד רגילה למדי, אך הטוויסט שלה מגיע בעיצוב. במקום לעצב אותה בצורת צמה או לקלוע בורג, מרדדים את הבצק ממש (ממש!) דק, מורחים את המלית ומגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד. העיצוב מגיע בדמות פיתול הרולדה כך שנוצרים מעין 3 גלילים סמוכים, ולאחר האפייה והחיתוך מתגלה מראה מרהיב וייחודי.
כמובן שאפשר למלא את העוגה בכל מילוי שאוהבים, אבל עוגת שמרים שוקולד היא הקלאסיקה האולטימטיבית מבחינתי, כזו שאי אפשר לטעות בה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא
עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני | צילום: נטלי לוין
עיצוב מהמם לעוגה קלאסית | צילום: נטלי לוין
כל כך קל לעצב ככה! | צילום: נטלי לוין
עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני
2 עוגות קראנץ בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ
לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
למילוי:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
להברשה:
1 ביצה טרופה (לא חובה, ראו הערות)
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
בצק שמרים:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו..
מילוי שוקולד:
- שמים בקערה שוקולד וחמאה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מצננים את המלית במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.
עיצוב ואפייה:
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
- מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק מאוד בעובי 2-3 מ”מ.
- מורחים חצי ממלית השוקולד בשכבה אחידה ודקה.
- מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד.
- מפתלים את הרולדה ל-3 בצורת זיגזג כך שנוצרת מעין עוגה העשויה מ-3 גלילים מחוברים.
- מניחים את העוגה בתבנית משומנת קלות.
- חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי.
- מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את העוגות בביצה טרופה בעדינות.
- אופים את העוגות במשך 35-45 דקות או עד שהן זהובות, תפוחות ויציבות.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגות במיטבן כשהן חמימות וביום ההכנה.
- אפשר להקפיא את העוגות עטופות היטב עד שבועיים. מומלץ להפשיר מספר שעות בטמפרטורת החדר ולחמם לפני ההגשה.
- אם רוצים, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים או שוקולד צ’יפס למלית.
- לא חובה להבריש את העוגות בביצה ואפשר להשמיט את השלב הזה. הביצה יוצרת מעטה פריך יותר בחלק העליון של העוגות. עניין של טעם.
- אם רוצים, במקום אבקת סוכר אפשר להבריש את העוגות המוכנות בסירופ סוכר ביחס של 1:1 (מרתיחים חצי כוס סוכר + חצי כוס מים עד שהכל נמס ומתקבל סירופ אחיד).
- גרסה פרווה: בבצק – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס. במקום חלב משתמשים בחלב סויה או מים באותה כמות. במלית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני | צילום: נטלי לוין
מי מכין קפה? | צילום: נטלי לוין
214 תגובות
את פשוט קוסמת. אני מקנאה בך במובן הטוב של המילה – שאת עובדת ביעוד שלך ! רואים איך את נהנית. זה עובר בטקסט בכל מילה ומילה. וכמובן התמונות המרהיבות ! מעוררת השראה . אשרייך שזכית ויישר כח שאת מאשרת (גורמת לנו לאושר) אותנו. אניטה
תודה רבה רבה אניטה! ממש שימחת אותי עם התגובה שלך 🙂
היי נטלי
ניסיתי להכין את העוגה,על פניו היא לא מסובכת בכלל..
אבל אחרי שמרחתי את המלית הסתבכתי עם הצורה
נראה לי שהייתי צריכה לרדד את הבצק למלבן גדול יותר בשביל רולדה גדולה יותר
אבל לגבי החלק של ההידוק – לא הצלחתי להדק ממש,הבצק כאילו החליק
אם יש לך טיפים כדי שהפעם הבאה תצליח,אשמח
יכול להיות שקימחת קצת יותר מדי את הבצק ולכן היה קשה להדק את הרולדה. במקרה כזה מה שאפשר לעשות זה להבריש החוצה עודפי קמח בעזרת מברשת יבשה (ממש להבריש את הבצק). בהצלחה!
הי נטלי
מהניסיון שלך, חושבת שאפשר לשלב פה קמח כוסמין מלא? צריך לשנות כמויות שמרים/מים?
אפשר לעשות חצי-חצי קמח כוסמין מלא וקמח לבן, אין צורך לשנות שום דבר. בהצלחה!
את פשוט מדהימה
כל מתכון שלך זה אגגדדדה!
שאלה
האם אפשר להחליף את החלב בשמנת חמוצה?
תודה רבה נידאא! אין בעיה להמיר את החלב בשמנת חמוצה באותה כמות.
נטלי שלום
תודה על רעיון נפלא לעיצוב השמרים… כתבת::אחד הדברים שאני באמת לא מסוגלת לעמוד בפניהם (ולכן מכינה די מעט) זה עוגת שמרים שוקולד טרייה…..” זה בגלל שהבצק שמרים שלך נפלא. הכי טוב שהכנתי! מכיל חמאה וחלב בנדיבות אך לא דורש את טכניקת הקיפול חמאה. פשוט מומלץ
נסי גם את בצק השמרים הזה:
https://www.oogio.net/chocolate_and_cherry_yeast_cake/
הפך אצלי ל”בצק הבית”
נטלי, חשבתי שאת אופה רגילה. מה את מכינה לנו פתאום עוגות שמרים בעיצובים משונים?
וברצינות: איזה טעים זה היה!!!!
היי
אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר?
אין בעיה.
זה מושלם ברמות אחרות! ❤️
מקסים!! ממש נראה נפלא! רציתי לשאול, מה בערך אורך הגליל הממולא לפני הפיתול? ובאיזו תבנית השתמשת? אינגליש רגילה? נשמע לי צר מדי הצורה נראת דיי רחבה
השתמשתי באינגליש קייק באורך 25 ס”מ קצת יותר רחבה מאינגליש רגילה.
בתבניות 25 עדיין מדובר ב 2 תבניות או בשלוש?
אם זו תבנית 25 די צרה – יכול להיות שיספיק ל-3 עוגות יחסית קטנות.
אז… נתקעתי ללא חמאה האם מחמאה הולך? יש לי 100 גרם האם קקאו+ סוכר תופס? ואם כן באילו יחסים? תודה רבה לך אלופה ושבת שלום
אין בעיה להכין עם מחמאה. אפשר למלא במילוי קקאו.
האם בתבניות 25 עדיין מדובר ב 2 תבניות או בשלוש?
אם זו תבנית 25 די צרה – יכול להיות שיספיק ל-3 עוגות יחסית קטנות.
תודה על המתכון.. אבל על מי את עובדת.. סתם תירוץ בשביל להכין עוגת שמרים :)))
לא צריך תירוצים. בחורף רק שמרים!!
אני כרגע בחיפוש אחרי מערוך חדש. וזה שבתמונה מאחורה נראה מושלם, אני צודק? אם כן איפה אפשר להשיג?
תודה.
קיבלתי אותו במתנה, אבל ראיתי בכמה חנויות מתמחות, זה די נפוץ. זה מערוך מתכת כבד מאוד ואני מאוד מרוצה ממנו.
שאלה- באיזו תוכנית אפיה? אורבו או חום למעלה ולמטה?
אני אופה בטורבו.
היי נטלי 🙂
המתכון נראה מעולה! לדעתך כדאי להוסיף אחרי האפייה סירופ סוכר (כמו במתכונים אחרים שלך) או שאפשר לוותר מראש?
תודה!
אני לא הוספתי, אבל אפשר. עניין של טעם והעדפה.
ערב טוב האם אפשר לאפות עוגה זו מקמח שמכיל שמרים והאם כמות הקמח זה ושאר המתכון נשאר אותו דבר (למעט אי תוספת שמרים ) תודה מראש ושבת נעימה
אין בעיה.
האם אפשר להחליף את החלב במים?
אין בעיה, באותה כמות.
זה הורססססס! מושלמת לסוף השבוע החורפי הזה
שלום נטלי, פשוט תענוג של אתר. תודה רבה.
יש אפשרות להפוך את העוגה הזאת לפרווה? שמן במקום חמאה?
ואם כן מה הכמויות בבקשה?
שמן רגיל לא, אבל אפשר שמן קוקוס באותה כמות במקום החמאה. בהצלחה!
מהמם! אפשר להשתמש בעיצוב הזה גם עם בצק שמרים כרוך או שהעובדה שלא חותכים את הרולדה תפגע במרקם?
לדעתי אין בעיה.
האם אפשר לשים מחמאה במקום חמאה ומים במקום חלב?שתהיה פרווה
אין בעיה.
רוצה גם להחליף החלב לתחליף פרווה.. מה עדיף..להחליף במים או אולי בשמנת צמחית(קשור?)?
אפשר שמנת צמחית או קרם קוקוס באותה כמות. בהצלחה!
הי נטלי
העוגה מהממת
הבעיה היא שאפיתי אותה קרוב לחמישים דקות והחלק הפנימי לא נאפה
איפה הבעיה לדעתך?
נשמע לי שהחום של התנור שלך היה נמוך מדי.
וואוווו מושלם מהמם אין מילים!אני אמהר לנסות.תודה לך על הרעיונות והיצירתיות המדהימה שלך!אלופה!!עוגות שמרים הן גם החולשה שלי.אין על הריח שלהן כשהן נאפות…תודה!
הי נטלי, האם יש אפשרות להקפיא עוגות שמרים לא אפויות? ואם כן להתפיח אותן לאחר העיצוב ואז להקפיא? ואז איך להפשיר? שאלת שרשרת… סורי… זאת בעיה כשאת גורו אפיה…
כמובן, תודה תודה ותודה 🙂
בעיקרון אפשר, אבל באופן אישי אני מעדיפה להקפיא ישר אחרי האפייה ופשוט לחמם לפני ההגשה, זה יוצא לגמרי מעולה.
יש לך טיפ לתת? תמיד שמכינה שמרים בתבנית הלמטה לא נאפה טוב ולא משחים נשאר לבן לא אופה עם טורבו
נשמע כמו איזושהי בעיה בפיזור החום בתנור שלך. נסי אולי כן לאפות בטורבו, יכול להיות שזה יעזור.
אפשר להכין את הבצק ולהשאיר אותו במקרר לילה ולהכין את העוגות בבוקר למחרת? או להכניס את העוגות ללילה במקרר אחרי שכבר עוצבו לפני אפיה?
אין בעיה להשאיר את הבצק לילה במקרר להתפחה איטית. בהצלחה!
האם אפשר למלא גם בחמאה וקינמון?
לקדוש הייתה פעם עוגת משמרים עם בצק דק ואני מעוניינת להכין לבן משפחה משהו דומה.
והאם אפשר גם את העוגה הזאת לחתוך ושושנים?
אשמח לתשובה מהירה ככל האפשר
כן, אין בעיה למלא בקינמון. בהצלחה!
נראה לך שיאפה טוב גם בצורת ושושנים או שעלול להתייבש
אין בעיה.
נטלי יקרה.
תודה רבה על בלוג מקסים ומדוייק
חשבתי להכין עוגות שמרים כמשלוח מנות,
רציתי לשאול האם אפשרי אחרי שלב קליעת העוגה להניח את העוגות ללילה במקרר ורק לאפות בבוקר?
או שעדיף לאפטת ולהקפיא ולהפשיר ביום פורים.
פשוט לא אצליח להכין באותו בוקר את הכל טרי.
תודה רבה!!
כן, אין בעיה לעצב את העוגות ולשמור במקרר במשך לילה לפני האפייה. בהצלחה!
הי , אם אני רוצה למלא בשוקולד חלב צריך את אותה כמות החמאה?
את יכולה להפחית 10-15% מכמות החמאה אם את משתמשת בשוקולד חלב.
היי נטלי! אם אפשר להכין את העוגה כמו צמה כרוכה בעיגול (כמו במתכון של חלת קראנץ קינמון פקאן ותפוחים)? תודה!
אין בעיה.
האם אפשר להחשת ש בנובלה למילוי
תודה
היי, מה לגבי ביצים M? תודה
אפשר להכין עם ביצים בגודל M, יכול להיות שיהיה צורך טיפה להוסיף נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.
אפשר בממרח נוטלה במקום השוקולד
אין בעיה למלא בנוטלה.
הי נטלי!
תודה רבה על המתכון!
אני רוצה לעשות גרסה פרווה לעוגה, במה ניתן להמיר את החלב?
תודה!!
חלב סויה באותה כמות.
תודה רבה על המתכון!
אני רוצה לעשות את העוגה פרווה- במה ניתן להמיר את החלב?
חלב סויה באותה כמות.
תודה רבה:)
האם אפשר להמיר את החמאה לשמן?
או עדיף למחמאה?
אפשר מחמאה באותה כמות במקום.
תודה.
במה ניתן להמיר את החמאה?
האם אפשר בשמן קנולה?
לא, אפשר שמן קוקוס.
תודה רבה על המתכון!
אני רוצה לעשות את העוגה לפרווה, במה ניתן להמיר את החלב?
(אין לי שמן צמחי..)
חלב סויה באותה כמות במקום.
היי נטלי,
האם את חושבת שניתן למלא את העוגה בקרם פטל למשל (יחד עם שוקולד) שמוכן לפי המתכון כאן רק במקום מיץ לימון עם מחית פטל?
https://www.oogio.net/lemon_mascarpone_hazelnut_trifle/
בנוסף, אם אני רוצה למלא בקרם שקדים, האם המתכון שכאן מתאים?
https://www.oogio.net/pi_day_2013/
תודה!
לא, הקרם לא יתאים לדעתי וייספג בבצק, אז אני לא ממליצה. אפשר למלא בקרם שקדים לפי המתכון שצירפת. בהצלחה!
הכנתי יצא מעולה! עשיתי בלי מיקסר (איך שהתחלתי להכין המנוע של המיקסר החליט למות) אז לשתי עם הידיים רבע שעה ויצא מושלם
אני מכינה בבית רוגעלך עם מלית של סוכר קקאו שמן וטיפה קינמון ויוצא ממש מעולה ונשמר ממש רך אפילו שבוע בחוץ… את חושבת שהמלית הזאת תתאים לעוגה במקום השוקולד? אני פשוט חוששת שהשוקולד ייצור קצת יבש גם אם יהיה בחוץ.. כי החמאה והשוקולד נוטים להתקשות ולא תמיד מחממים לפני… מה דעתך?
בטח, אין שום בעיה. אפשר למלא בכל מה שאוהבים. בהצלחה!
תודה על כל התשובות המהירות הכנות והמתכונים הנפלאים…
את ממש מכניסה ריח טוב לבית ושמחה ענקית לאנשים שאוכלים מהמתכונים המדהימים שלך… יישר כח
רציתי לציין שהכנתי את העוגה עם ממרח פסק זמן יצא מעולה ממש מתכון מנצח.. תודה רבה
היי המתכון הזה מנצח לגמריי יצא מושלם!!
רציתי לשאול באיזה חברות של תבניות את משתמשת? גם באינגליש וגם עגולות קפיץ…
ורציתי להגיד שעשיתי את העוגיות אנזק יצאוווו ממש ממש ממש ואוווו וגם העוגיות ריבה מככבות פה אצלי בבית ומשלוח למשפחה 😉 אשרייך
שמחה שיצא מוצלח! אני משתמשת בעיקר ברינגים 🙂
היי
יש לי כמה שאלות:
איך העוגה תישמר לי טריה גם אחרי יומיים שלושה כי ניסיתי כמה מתכונים ופשוט אחרי יום זה ניהיה יבש ולא טרי…
2.למה בהרבה מתכונים שמים סירופ סוכר על העוגה ובמתכון הזה לא?למה זה משמש?
אשמח לתשובה…רוצה להכין את העוגה הזאת מחר…נראית טוב
אני הכי ממליצה להקפיא עוגות שמרים ולחמם לפני ההגשה, כך הן נשמרות הכי טוב. בחוץ הן תמיד קצת מתייבשות, אפילו אם עוטפים אותן ממש טוב. אפשר להבריש את העוגה הזאת גם בסירופ אם רוצים, זה יגביר את העסיסיות שלה.
היי
יש לי קוביית שמרים, ניתן להחליף בשמרים היבשים? אם כן, איך לשלב את זה ומתי?
אין בעיה להשתמש בקצת יותר מחצי קוביה במקום השמרים היבשים. פשוט מפוררים ומערבבים לתוך הקמח. בהצלחה!
היי, כל פעם שאני מכין עוגת שמרים כשהיא יוצאת מהתנור הבפנים של העוגה רטוב מאוד ודביק ואני אף פעם לא יודע אם זה בגלל שהבצק עוד לא מוכן או בגלל המלית.. איך אפשר לדעת מתי עוגת שמרים מוכנה?
עוגת שמרים מוכנה כאשר הצבע שלה זהוב עמוק מאוד והיא נוקשה למגע.
היי, הכנתי את העוגות. הבצק היה מדהים אבל באפיה העוגות תפחו מאוד ו”התפוצצו”. אפילו חלק מהמילוי זלג החוצה
מה עשיתי לא נכון?
אולי מילאת קצת יותר מדי? או שהתבנית שהשתמשת בה היתה קטנה מדי?
היי אפשר להחליף את השמנת חמוצה בחלב ? זה ישנה את המרקם או שאין הבדל?
אפשר, באותה כמות. המרקם יהיה קצת פחות עשיר.
אם אני עושה מילוי משוקולד מריר ושמן קוקוס
זה עלול להתקשות בגלל שקר בחוץ?
נניח שאחמם מעט לפני ההגשה
יתקשה, אבל אם תחממי קצת זה יהיה אחלה 🙂
היי נטלי, תודה על המתכונים המושלמים! כל מתכון יותר טעים מזה שלפניו!!
יש לי שאלה, אפשר להקפיא את העוגות כשהן לא אפויות ולאפות אותן אחרי שבוע נניח?
אפשר, אבל כדאי להגדיל ב-20% את כמות השמרים. בהצלחה!
הי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה ולהקפיא אותה לפני האפיה.
האם אפשרי וכיצד? אחרי הכנת הבצק השארתי אותו במקרר כ-8 שעות ואז מרחתי את המלית..
אפשר להקפיא את העוגה מעוצבת לפני האפייה. מפשירים לילה במקרר ואז מתפיחים בטמרפטורת החדר לפני האפייה. בהצלחה!
היי אם אני רוצה את המילוי פרווה במה אפשר להחליף את החמאה?
תודה
80 גרם שמן קוקוס.
היי. אפשר לשים שמנת חמוצה במקום החלב? אם כן באיזו כמות?
נ.ב רציתי לומר לך שהמתכונים שלך מדהימים ושאת באמת אלופה!!! בזכותך התחלתי לאפות ולפנק את כל המשפחה!!!
תודה רבה לימור! אפשר להכין עם שמנת חמוצה באותה כמות במקום החלב. בהצלחה!
מתכון מהמם,
לאפות באיזה מצב בתנור? טורבו?
אני אופה בטורבו.
הי נטלי
זו פעם שנייה שאני מנסה את רולדת השמרים העיצוב מודרני והבצק לא כך כך תופח.
חיכיתי לא מעט שעות ונכון שמס האויר קר..
אפיתי זה אכיל , אבל יותר ביסקוויטי ופחות רך..
מה הסיבה? אולי עדיף לחמם את החלב לפני כן? שיעזור לתפילה?
הבצק לא אמור לתפוח בטירוף, אבל כן לתפוח כמו שצריך במהלך האפייה. אולי השמרים שלך לא בתוקף?
היי נטלי
תודה על מתכונים נפלאים, כל אחד מהם מוצלח יותר מהשני.
האם אפשר לטבען את העוגה. הבנתי שאפשר להחליף חמאה בשמן קוקוס וחלב בחלב סויה.
אפשר להשתמש ברסק תפוחים במקום הביצים או במשהו אחר?
יכול מאוד להיות שכן, לא ניסיתי.
היי נטלי, הכנתי אתמול את העוגה (חילקתי ל3 תבניות) ואפיתי אותן על חום של 150 בערך ופחות זמן מהכתוב ובכל זאת יצא לי יבש.. האם זה בגלל שאפיתי בטורובו? וכנ”ל גם על חלות, האם יש לאפות אותן בטורבו או ללא?
יכול להיות שהטורבו שלך מאוד חזק ולכן הן התייבשו.
היי
תוכלי לפרט יותר על סדר הכנסת המצרכים של הבצק למיקסר? קודם את הקמח והשמרים בערבוב קצר ואז את היתר?
או הכל ביחד? אני יודעת שאת המלח שמים בדרכ בסוף… זה לא צויין.
אשמח לקצת יותר מידע בהקשר הזה. תודה
מכניסים הכל יחד 🙂
היי
תודה
בקשר לאפייה עצמה- על איזו תוכנית לאפות? טורבו או רגיל?
אפיתי על טורבו לחצי שעה, מודה שהעליתי קצת ל 180.
באותו היום העוגה מעולה אך יום למחרת היא יבשה וקשה.
איך לשמור על העוגה רכה גם ביום למחרת? קשור לאפיה?
תודה
אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד משתנה בין תנור לתנור, כך שאת צריכה להכיר את התנור הפרטי שלך. יכול להיות שאצלך דווקא עדיף ללא טורבו.
היי במתכון כתוב שני שלי כוס אבל 180 מ”ל שני שליש זה לא 160?
צודקת, זה 3/4 כוס. תוקן.
מתכון נהדר
היי נטלי 🙂
הכנתי את העוגות בלישה ידנית – אחת במילוי שלך עם קצת ממרח חלווה ואחת עם המילוי שלך וקצת אגוזי מלך.
זו עם המילוי חלווה הייתה בתבנית אינגליש טיפה ארוכה יותר מהתבנית השנייה וכן הייתה במיקום יותר פנימי בתנור והיא יצאה יותר טוב (מרקם יותר מדופף, רך וחמאתי) מהשניה.
מה לדעתך עשה את ההבדל?
תודה,
הדס
כנראה רידדת אותה טיפה יותר דק ומרחת יותר מילוי.
האם אפשר להכין גם עם קמח מלא? איך את ממליצה- חצי חצי ?
תודה !
חצי-חצי, כן.
היי נטלי,
האם אני יכולה לאחר המילוי להכניס את הרולדה למקרר ללילה ולאפות אותה בבוקר? כלומר לעשות את ההתפחה השנייה במשך כל הלילה במקרר.
תודה 🙂
מנאלו
אין בעיה.
היי נטלי,
אני רוצה לעשות עוגה אחת במילוי שוקולד שבמתכון ואת השניה במילוי קינמון.
יש לך המלצה למלית? פשוט לערבב קינמון וסוכר?
או המלצה לכל מלית אחרת מתאימה?
תודה
בבקשה.
היי;) יש לך אתר מדהים!!!
יש לי שאלה:
אפשר לעשות את זה עם מילוי מקקאו או שוקולית במקום?
יש לך מתכון למילוי כזה?
תודה רבה קארין! הנה מתכון למלית קקאו.
באותה כמות שמצוינת במתכון? תספיק לפה?
הייתי מורחת לפי העין.
ערב טוב,האם גנאש שוקולד מתאים כמילוי לעוגה?
בהחלט.
היי!
אפשר להמיר שמרים יבשים לטריים?
כן, תצטרכי 30 גרם שמרים טריים. בהצלחה!
שלום נטלי יקרה
המתכון נראה מעולה, אבל לפני שאכין יש לי שאלות: ניתן עם קמל כוסמין?
ואיזה עוד מילוי כדי שיהיה פרווה? (יש חלופה למרגרינה?)
תודה רבה!
יעל
אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן באותה כמות, אין בעיה. בנוגע למלית – הייתי ממלאה בממרח שוקולד פרווה. בהצלחה!
וואווווווו!!!!
כבר ניסיתי כמה מתכונים של עוגות שמרים, אבל העוגה שלך יצאה קראנצ’ית טעימה ומדהימהההה!!!!
ניסיתי עוגה אחת עם המילוי שלך, ועוגה נוספת עם מילוי השחר, שתיהן יצאו מדהימווותתתת!!!
תודה רבה!!!
היי, ניתן להחליף את החמאה במרגרינה ואת המים בחלב?
אין בעיה, באותן כמויות.
היי האם ניתן להחליף את החמאה בשמן ואם כן באיזה כמות??
אפשר 80 מ”ל שמן, אבל קחי בחשבון שמרקם הבצק קצת ישתנה.
היי נטלי,
נראה מעולה!
תמיד שהכנתי עוגות שמרים היה כתוב במתכון להתפיח פעם ראשונה, להוריד את האוויר ולאחר מכן להתפיח שוב וכמובן להתפיח פעם נוספת אחרי שעשיתי את הצורה. התפחה ראשונית מספיקה במקרה הזה?
הייתי רוצה לנסות את המתכון שלך ואשמח למענה.
תודה רבה ותמשיכי בעשייה המבורכת.
אכן מספיק. בהצלחה!
האם למתכון פרוה עדיף להמיר את החלב לים או לחלב סויה
חלב סויה זה אחלה.
הבצק יצא לי דביקי ,מה לעשות?להוסיף קמח?
שקלת הכל במדויק? הוא אמור להיות רך ונעים. אם הוא ממש דביק אפשר להוסיף קצת קמח.
היי נטלי,
האם אפשר להכין את העוגה בצורת צמה/בורג ולהכין בסוף סירופ סוכר?
תודה!
אין שום בעיה.
שנייה לפני שפרשתי לגמריי מעולם האפייה, יצא פשוט מושלם! תודה ענקית:)
היי נטלי! נראה מעולה! רוצה להכין הסופש. האם אפשרי לעשות גם את ההתפחה השנייה בלילה במקרר?
תודה!
תודה רבה! אין בעיה.
בוקר טוב
בייצים m להשאיר 2 או להוסיף עוד אחת?
אפשר להשאיר 2 ומקסימום להוסיף טיפה נוזלים אם הבצק קצת יבש.
מתכון מנצח!!!! יצא מעולה
נטלי, אין כמו המתכונים שלך – את אלופה!
עשיתי בלישה ידנית כי אין לי מיקסר, הבצק נהדר וקל לעבוד איתו! והחלפתי את החמאה בשמן קוקוס.
לפעם הבאה, את יכולה לתת טיפ מה ניתן לעשות כדי להדגיש יותר את טעם השוקולד במילוי? למשל כמו שיוצא בעוגת קראנץ׳ שוקולד של רולדין.
תודה רבה!
אני לא מכירה את העוגה של רולדין. אבל כדי לקבל טעם שוקולדי מודגש כדאי לרדד דק יחסית ולהוסיף גם שוקולד צ’יפס.
תודה על אתר נהדר! בצק השמרים הטבעוני של עוגת הקינמון פקאן יתאים כאן?
בטח!
הי נטלי,
אני רוצה לשים במלית שוקולד ג’יאנדויה ולפזר שוקולד צ’יפס מריר. יתאים לדעתך? יש משהו לשנות בכמויות?
בהחלט יתאים 🙂
שלום נטלי אפשר להשתמש בקמח תופח ?
לא, קמח תופח לא מתאים להכנת מאפי שמרים.
היי נטלי,
לקחתי את המתכון מהספר המהמם שלך, שפו כבר על הדרך…
האם יכולה להכין כעת ולהתפיח במקרר עד הבוקר ואז לאפות? מקווה שתביני בקרוב.
גליה
אין בעיה.
אז ככה, הכנתי והשארתי לילה במקרר, לא קרה עם הבצק כלום קמתי מוקדם כדי לאפות והוא נשאר באותו מצב. השארתי אותו כמה שעות בחוץ, הוא תפח יפה ורק אז אפיתי. אשמח להערות… וסתם שתדעי, אין כמעט מתכון שלל שאני לא מכינה, עוקבת אחרי המתכונים שלך, אחד אחד הצלחה מבחינתי אבל הבצק “הטבעוני” (בספר שלך) שהוא בגרסת פרווה שלי לשבת אחרי בשרי וכאלה, לדעתי הכי טוב שהכנתי בשמרים. תודה מראש על הזמינות בתגובות…
הי נטלי , האם אפשר להשתמש במלית ממרח תמרים ואגוזים לעוגת שמרים הזאתי
אין שום בעיה.
היי נטלי הכנתי את מילוי השוקולד מ80 גרם שמן קוקוס והוא עדיין נוזלי עברו מעל 3 שעות.
אני מכניסה למקרר להתייחסות כרגע.
השאלה שלי היא, לאחר אפיה הוא בטח יהיה נוזלי וישאר נוזלי. מה ניתן לעשות?
בגלל שמאוד חם זה יכול לקחת זמן די ארוך. אפשר לזרז את הקירור על ידי הכנסה למקרר, אבל חשוב לערבב מדי כמה דקות ולהוציא לטמפ’ החדר כשזה מגיע למרקם ממרחי.
הי נטלי
האתר שלך מהמם! המתכון נראה מעולה, לטובת הילדים כיצד ניתן להעשיר את השווקלד בעוגה שגם תהיה עסיסית והשוקולד ממש יורגש
שאלה נוספת- האם אפשר להחליף את החלב בשמנת מתוקה?
תודה
תודה רבה! אפשר להוסיף למלית שוקולד צ’יפס ואין בעיה להמיר את החלב בכמות זהה של שמנת מתוקה. בהצלחה!
כמה שוקולד ציפס?
הייתי פשוט מפזרת לפי העין.
הי נטלי,
ראשית הכנתי את העוגה ויצאה מושלמת, אבל הכנתי את הבצק ושמתי במקרר ללילה, כי קראתי בין התגובות לפני שאפשר אבל הבצק קיבל קרום והשארתי בחוץ קצת להפשרה… ולשתי מעט
אולי עשיתי משהו לא נכון? אולי הייתי צריכה לשמן את הבצק?
יש לך טיפ אולי?
אוחלי לא עטפת כמו שצריך את הבצק במקרר?
הכנתי ובאמת יצא מושלם!
חשבתי אולי לשדרג את העוגה עם חלבה. האם לדעתך הוספה של שיערות חלבה למילוי תצא טוב? יש צורה אחרת שניתן לשלב בעוגה שיערות חלבה?
תודה רבה!
אין שום בעיה להוסיף שערות חלבה או חלבה מפוררת למלית, יצא אחלה 🙂 בהצלחה!
היי נטלי, תודה רבה לך על המתכונים המדהימים שלך!
רציתי לדעת אם יש משמעות לסדר הוספת החומרים בבצק שמרים.
אם אני משתמשת בשמרים טריים ואני רוצה להתחיל קודם בשמרים והחלב ולערבב קצת את הסדר (חמאה ומלח בסוף, נוזלים בהתחלה ויבשים אחר כך), האם זה יפגום במשהו בתהליך או שזה לא באמת משנה?
לא משנה בכלל.
ערב טוב לך!
האם יש בצק שמרים, לעוגה שתישאר רכה גם אחרי יום ולא רק כשהיא חמה וטרייה?
אבל טעימה בלי לחמם ופרווה!
אם יש אשמח לדעת מה עושה את זה.
תודה ושבוע טוב!
נסי את זאת.
היי נטלי,
קודם כול נסתי מלאא מתכונים שלך ותמיד קצרתי מלא מחמאות- אז תודה.
האם אפשר להמיר שמרים יבשים בטריים?
אם כן באיזה יחס, תודה רבה.
תודה רבה רבקה! אפשר להכין עם שמרים טריים. יחס ההמרה הוא 1:3 לטובת השמרים הטריים, זאת אומרת שבמקרה הזה תצטרכי להשתמש ב-30 גרם שמרים טריים. בהצלחה!
אחד הבצקים הטעימים, השראה לכל עוגת שמרים וכל טעם שאני מורחת בפנים.
שאלה, משום מה לא נשאר לי ביצים בגודל לארג האם אפשרי מדיום?
תודה רבה אנה, כיף לשמוע! אפשר ביצים בגודל M, יכול להיות שיהיה צריך להוסיף קצת נוזלים אם הבצק ירגיש טיפונת יבש.
היי נטלי,
אני מכינה את העוגה הזאת באופן קבוע! והיא מעולה!
התיעצות לגבי טריות, אני צריכה את העוגה לשישי בערב ואני יכולה להכין אותה רק בחמישי, האם נכון לעצב בחמישי בערב ולשים במקרר ללילה שיתפח ובבוקר של שישי לאפות?
או שהעוגה תהרס כל כך הרבה שעות במקרר?
או להכין את העוגה בחמישי בערב, לכסות טוב והיא תהיה בסדר גם בשישי בערב?
מקווה שהבנת אותי, תודה רבה!
שני
איזה כיף לשמוע 🙂 אפשר לעצב ביום חמישי, להתפיח במקרר ולאפות בששי בבוקר – לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה 🙂
תודה רבה!!! ♥️
היי נטלי! הכנתי את העוגה למחר בבוקר, האם יש אפשרות להכניס למקפיא/מקרר לילה לפני האפיה ולאפות בבוקר? או שזה ישפיע על המרקם?
תודה רבה על המתכונים!!
אפשר לילה במקרר.
היי מה שלומך?
הכנתי אתמול בלילה (רביעי בערב) את העוגה והיא כבר ארוזה בשקית אטומה. אני צריכה אותה למחר בערב (שישי) להקפיא או להשאיר בחוץ?
אישית הייתי מקפיאה.
היי, הכול נראה מעולה.
רציתי לדעת אם אני עושה בצק לאחר התפחות והכול ומעצבת אותו עם המילוי לעוגה שרצינו, האם העוגה המעוצבת יכולה להיות במקרר למשך לילה לפני האפייה?
שואלת זאת למען אירוע מוקדם בבוקר בלי זמן לעמוד ולהכין מוקדם.
אין בעיה.
היי נטלי, העוגה מעולה!
רציתי להכין אותה ליום שישי הקרוב, האם אני יכולה להכין את הבצק כבר עכשיו ולהקפיא אותו? אם כן אז איך זה עובד מבחינת ההתפחה? צריך קודם להתפיח ורק אח״כ להקפיא?
את יכולה להכין את הבצק ביום חמישי ולהתפיח לילה במקרר. בהצלחה!
את חושבת שאפשר אולי להכין ברביעי, להשאיר להתפחה ובחמישי לשים מילוי לעצב צורה ולהכניס למקפיא ואז בשישי רק להכניס לתנור?
אישית אני מעדיפה להקפיא עוגות לאחר האפייה כבר, אז פחות ממליצה.
שאלה פרקטית לגבי העיצוב – נכנסתי לאתר הבאמת יפה (אם כי קצת ארכני…) של bake-street וראיתי את הסרטון שבו היא מרדדת את הבצק (המוןןןןן זמןןןן) על גבי בד ענק, כנראה כדי להגיע למקסימום אורך במינימום קימוח. מהיכרותי עם המתכונים שלך אני מנחשת שאת מצאת שיטה קצת יותר פרקטית ומהירה לעשות את זה… תגלי לנו מהי?
צילמתי סרטון, בקרוב יעלה 🙂
הי נטלי, באיזה קמח עדיף להשתמש לעוגות שמרים? לבן? לחם? פיצה?
מה ההעדפה שלך ככלל וספציפית למתכון הזה?
אני משתמשת בדרך כלל בקמח לבן רגיל, אבל גם קמח לחם וקמח פיצה יתאימו כי הם עשירים בגלוטן. בהצלחה!
בצק כל כך רך וטעים, תודה נטלי, הכנתי היום, פעם ראשונה בצק שמרים לעוגה, ויצא מושלם!
יש אפשרות להשתמש בקמח תופח באותה כמות? האם יש צורך לשנות את כמות השמרים במקרה כזה?
קמח תופח לא מתאים להכנת עוגות ומאפי שמרים, סורי.
היי,
רכשנו נינג’ה גריל.. ואני שואלת.. האם ניתן לאפות בו?
ניסית להתפיח/ לאפות בו עוגת שמרים?
תודה
אין לי מושג,. סורי.
אפשר גם את המחמאה של נטורינה בטעם חמאה?
בטח!
העוגה נראית נהדר..האם אפשר למלא בממרח שוקולד קנוי?
אין בעיה.