טארט פירות מודרני

לפני כמה שבועות הזמנתי אלי את אבישג שאר-ישוב ליום אפייה משותף. הכרתי את אבישג באינסטגרם אחרי שהיא תייגה אותי בכמה תמונות של מתכונים שהכינה מהבלוג, והצילומים שלה פשוט שבו את לבי. אבישג היא צלמת עיתונות מוכשרת במיוחד שגם אופה המון ומצלמת את הקינוחים שהיא מכינה בכישרון רב. יש לה יכולת לנצור רגעים מתוקים במן קלילות טבעית שנראית Effortless לגמרי וזה משהו שאני כל כך מעריכה ואוהבת בצילומי אוכל.

אל תפספסו את האינסטגרם של אבישג >>

אחרי שפגשתי אותה כמה פעמים במציאות גיליתי בחורה מתוקה וחייכנית שיש לי איתה לא מעט במשותף, והחלטתי להזמין אותה לאפות יחד במטבח שלי. כשחשבנו מה להכין היא הציעה טארט פירות ושלחה כמה צילומים להשראה (למשל הטארט היפהפה הזה של אורלי הופמן), כך שהפור נפל – טארט פירות מודרני. לא עוד מניפה של פירות (יפה ככל שתהיה, אך מעט מיושנת) – אלא פירות מסודרים לפי צבעים ובהדרגה, מה שיוצר מראה מודרני יפהפה.

ביום שנפגשנו היה כל כך כיף וצבעוני, ומקץ כמה שעות של אפייה קיבלנו שלושה טארטים יפהפיים במגוון גדלים וצורות. טארט אחד מלבני עם גרדיאנט של צבעוניות הפירות, טארט ריבועי מסותת עם סידור הפירות בצורה ריבועית, וטארט עגול שחתכנו לפרוסות וכל פרוסה קיבלה את הפרי שלה. שלושת הטארטים מורכבים מקלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים וקרם פטיסייר ומעל הכל המון פירות צבעוניים.

הקיץ יש פירות כל כך יפים ומתוקים שהטארטים האלה הם בהחלט יופי של דרך להשתמש בהם בקינוחים. אתם מוזמנים לגוון ולהשתמש בכל פרי שאתם אוהבים ולגוון בין הסוגים השונים.
אבישג, היה לי כל כך כיף איתך ואת מוכשרת בטירוף. מחכה כבר ליום האפייה הבא שלנו ♥

קבלו גם בונוס – טארט פטל ופיסטוק של אבישג שהסכימה לשתף את המתכון גם כאן >>

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט פירות מודרני | צילום: נטלי לוין

חשוב לבחור בפירות צבעוניים | צילום: נטלי לוין

טארט פירות מודרני

תבנית טארט עגולה או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים (לפי הצורך)

לקרם שקדים:
100 גרם שקדים טחונים
1/2 כוס (100 גרם) גרם סוכר חום דמררה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
2 כפות אמרטו או ברנדי
30 גרם קמח או קורנפלור
1 ביצה L

לקרם פטיסייר וניל:
250 מ”ל חלב
½ מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים (או כפית מחית וניל)
2 חלמונים L
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לקישוט והרכבה:
פירות העונה לפי הטעם האישי (פטל, ענבים, אוכמניות, אננס, מנגו, קיווי וכיו”ב)
מעט נפאז’ או ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים לזיגוג

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים או חלב.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
6. מרפדים את תבנית הטארט בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין מעט בהירה.
12. מצננים לחלוטין.

קרם שקדים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים אמרטו, קמח וביצה ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
3. יוצקים את הקרם על הקלתית, מיישרים לשכבה אחידה ודי דקה ואופים במשך 10-15 דקות עד הזהבה והתייצבות.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם פטיסייר:

1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
2. בקערה בינונית טורפים יחד היטב חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה וסמיכה.
3. מוסיפים כ-1/3 מתערובת החלב הרותח לתוך תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב נמרץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מסננים את התערובת חזרה לתוך הסיר עם יתרת החלב ומערבבים היטב.
5. מחזירים את התערובת לבישול על להבה בינונית וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך ויציב.
6. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד וחלק.
7. יוצקים את הקרם לכלי שטוח יחסית ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד.
8. מצננים במשך 2-3 שעות במקרר.
9. כשהקרם קר מעבירים אותו לקערה בינונית וטורפים היטב במטרפה כדי להחזיר אותו למרקם המקורי והקרמי.

הרכבת הטארט:

1. יוצקים את קרם הפטיסייר על גבי שכבת קרם השקדים ומיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.
2. מסדרים פירות קיץ לפי הטעם האישי בצורה חופשית או מסודרת.
3. מברישים את הפירות במעט נפאז’ לתוספת ברק.

הערות, הארות ותוספות:

• לאחר ההגשה שומרים את הטארט במקרר עד  עד 3 ימים.
• הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• אפשר להשתמש בכל סוג של פרי שאוהבים וכמובן לגוון ולשלב בין סוגים שונים.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים שאוהבים בקרם האפוי.
• אפשר להכין את המתכון גם בתבנית טארט ריבועים בגודל 20*20 ס”מ או תבנית טארט מלבנית בגודל 30*10 ס”מ.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

טארט פירות מודרני | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון