מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

פייר ארמה הוא אחד האנשים שהכי השפיעו עלי בתחום הפטיסרי, אם לא המשפיע מכולם. רמות הדיוק, ההקפדה, שילובי הטעמים והיצירתיות הבלתי נגמרת שלו, מעוררים בי השראה בצורה יומיומית של ממש, ומבחינתי אין ביקור שלם בפריז ללא אכילה של לפחות 2-3 קינוחים שלו והשתאות מול הויטרינה הצבעונית והמפתה שלו.

את דביר יצא לי להכיר דרך הבלוגוספירה, וכשהיא החלה ללמוד בקורדון בלו ותיעדה את השיעורים השונים ושיטות העבודה, עקבתי אחריה בשקיקה (ואני ממליצה גם לכם, אם אתם חושבים על לימודי פטיסרי בפריז). לקראת סוף הלימודים היא אף הגדילה לעשות ועבדה חודשיים שלמים אצל פייר ארמה בסטאז’ של סיום התעודה. ללא ספק מעורר קנאה והערכה בצורה שווה, ואין לי צל של ספק שעוד נשמע על הבחורה המוכשרת והיצירתית הזאת עוד הרבה בעתיד!

לפני כמה ימים נפגשנו סופסוף ליום אפייה משותף. אמנם נפגשנו לפני גם בפריז, אבל כבר הרבה זמן דיברנו על כך שאנחנו חייבות לאפות יחד. ההחלטה על נושא לקחה לנו לא מעט זמן, אבל איכשהו בסוף לשתינו נפל האסימון והבנו שהנושא הכי בוער הוא כמובן, ואיך לא – פייר ארמה! אז הכנו שני קינוחים בהשראתו.

הקינוח הראשון שהכנו הוא קינוח מונטבלו Montebello – קינוח יפהפה ומושלם לימי החורף שמשלב טעמים של תותים טריים ופיסטוק על מצע דקואז. הקינוח השני שהכנו הוא קינוח פלניטוד Plénitude – כיפות מוס שוקולד וקרמל מלוח על בסיס קרמל קראנצ’י, עם קישוט מהמם (ומפרך בהרכבה, ראו הוזהרתם!) של שברי שוקולד.

למתכון לכיפות פלניטוד – כיפות מוס שוקולד וקרמל מלוח על בסיס קראנצ’י >>

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

קינוח מונטבלו - עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

קינוח מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן

12-14 עוגות אישיות בקוטר 7 ס”מ (ר’ הערות לעוגה גדולה)

לקרם מוסלין פיסטוק:
250 מ”ל חלב
20 גרם מחית פיסטוק
70 גרם סוכר לבן
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
125 גרם שמנת מתוקה

לדקואז פיסטוק:
115 גרם שקדים טחונים
135 גרם אבקת סוכר
25 גרם פיסטוקים קצוצים
20 גרם מחית פיסטוק
150 גרם חלבונים
50 גרם סוכר
קורט מלח

מעט אבקת סוכר
20 גרם פיסטוקים קצוצים

לקונפיטורת תות:
200 גרם תותים טריים
70 גרם סוכר לבן
קליפה מגוררת מתפוז אחד
2-3 כפות מיץ תפוזים

להרכבה וקישוט:
1/2 קילו תותים טריים
מעט נפאז’ מדולל במים רותחים, להברשה
20-30 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק

אופן ההכנה:

קרם מוסלין פיסטוק:
  1. בסיר קטן שמים חלב, 35 גרם סוכר, מחית פיסטוק ותמצית וניל. טורפים מעט ומחממים על להבה בינונית, עד לסף רתיחה.
  2. במקביל טורפים את החלמונים ויתרת הסוכר בקערה בינונית, מוסיפים קורנפלור וטורפים לתערובת אחידה.
  3. השוואת טמפרטורות: יוצקים 1/2 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים פנימה את יתרת תכולת הסיר וטורפים עד שאחיד.
  4. מסננים ומחזירים לסיר. ממשיכים לבשל על להבה בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד. חשוב להגיע לרתיחה ולבעבוע של הקרם ומיד להסיר מהאש.
  5. מוסיפים את קוביות החמאה לקרם וטורפים עד שהיא נטמעת ונמסה פנימה.
  6. מעבירים את הקרם לכלי שטוח ומכסים את פניו בניילון נצמד. מצננים במשך כשעה-שעתיים, עד שהוא בטמפרטורת החדר.
  7. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך הקרם. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ושומרים במקרר עד הרכבת הקינוחים.
דקואז פיסטוק:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, ומסדרים עליה 12-15 רינגים אישיים בקוטר 7 ס”מ ובגובה 2-3 ס”מ (אין צורך לשמן את הרינגים). מכינים גם שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  3. בקערה קטנה מערבבים יחד שקדים טחונים, אבקת סוכר ופיסטוקים קצוצים.
  4. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים ומלח. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב.
  5. שמים את מחית הפיסטוק בקערה קטנה ומערבבים בעדינות עם 3-4 כפות מרנג כדי “לפתוח” אותה ולאוורר את המרקם שלה.
  6. מוסיפים לקערת המרנג את תערובת היבשים ואת מחית הפיסטוק ומקפלים בעזרת מרית עד שמתקבלת מס אחידה, תפוחה ויציבה. עדיף להשאיר סימני חלבון או חומרים יבשים קלים בתערובת מאשר “להפיל” אותה יותר מדי.
  7. מעבירים את מסת הדקואז לשק זילוף ומזלפים בתוך כל רינג ספירלה מהמרכז כלפי חוץ. לאחר מכן, מזלפים בהיקף הרינג טיפות קטנות, כך שתיווצר גומה קטנה במרכז. אין צורך להגיע בזילוף עד שפת הרינג ומומלץ להשאיר כ-1 מ”מ רווח.
  8. מפדרים את הדקואז באבקת סוכר ומפזרים פיסטוקים קצוצים גס.
  9. אופים במשך כ-20 דקות, או עד שהדקואז מזהיבים ותפוחים. חשוב להיזהר מאפיית יתר שתפגום במרקם הדקואז.
  10. מצננים מספר דקות בטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקפיא למשך כחצי שעה.
  11. בעזרת סכין טורנה מחלצים את הדקואז מהרינגים. מניחים על גבי תבנית או צלחת הגשה עד הרכבת הקינוחים.
קונפיטורת תות:
  1. חוצים את התותים (או חותכים לרבעים אם הם גדולים מאוד) ושמים בסיר. מוסיפים סוכר, קליפה ומיץ לימון ומבשלים הכל יחד על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כחצי שעה, או עד שמתקבלת קונפיטורה סמיכה.
  2. מסירים מהאש ומצננים עד הרכבת הקינוחים.
  3. תותים: לפי העיצוב הרצוי, מכינים את התותים. לעיצוב “סנטה קלאוס” (חצאי תותים) – בוחרים את התותים הקטנים והעגולים, מסירים את החלק הירוק-לבן ומפרידים מהשאר. את שאר התותים, רצוי כאלה בעל צורה תותית מאורכת – חוצים ל-2 חלקים שווים. לעיצוב קוביות פרוע – חותכים את התותים לקוביות קטנות.
הרכבת העוגות:
  1. במרכז כל דקואז מניחים כפית קונפיטורה.
  2. מזלפים על הקונפיטורה שכבה עגולה ודי שטוחה של קרם מוסלין פיסטוק.
  3. לעיצוב “סנטה קלאוס” במרכז כל קינוח נועצים תות קטן כך שהחלק הרחב כלפי מטה, ומסדרים 5-6 חצאי תותים גבוהים יותר מסביב לו, כך שהקרם לא יציץ החוצה. החצאים נשענים על התות הקטן ותומכים זה בזה. ניתן להדק קצת כלפי המרכז, כך שיחזיקו טוב יותר.
    לעיצוב קוביות פרוע: מניחים ערימת קוביות תות במרכז כל קינוח. משתדלים ליצור גבעה קטנה. במקרה זה אין בעיה שיראו את הקרם (פרוע או לא?)
  4. בעדינות מורחים מעט נפאז’ שקוף על התותים ומפזרים פיסטוקים קלויים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקינוחים במיטבם ביום ההכנה, אך יחזיקו מעמד עוד 2-3 ימים בקופסה אטומה במקרר.
  • ניתן להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה בקוטר 22-24 ס”מ. כדאי לקחת בחשבון שזמן האפייה של הדקואז יתארך מעט.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפירות אדומים אחרים כמו פטל, דובדבנים, אוכמניות וכיו”ב.
  • לא אוהבים פיסטוק? אפשר להכין דקואז שקדים רגיל ולהחליף את קרם הפיסטוק בכל קרם אחר לטעמכם (למשל מוסלין וניל).
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קינוח מונטבלו - עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

קינוח מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

קינוח מונטבלו - עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

קינוח מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

תודה דביר על הכל, היה לי ממש כיף ואת מוכשרת ברמות על. אני מקווה שיהיו לנו עוד הרבה מפגשים רוויים באפייה כמו זה ♥ היכנסו גם לפוסט של דביר על המפגש שלנו >> 

השאר תגובה

71 תגובות

דביר דצמבר 23, 2014 - 5:54 pm

מדהימה!
איזה פוסט יפה עשית מאיתנו :)
היה לי תענוג גדול לאפות איתך ואני מחכה בקוצר רוח למפגש הבא.
חיבוק גדול!

הגב
ליטל דצמבר 23, 2014 - 5:59 pm

יפהפה כל כך!
אני יודעת שזה קצת מנג’ס, אבל אני וטמפרור לא כל כך חברים, בטח שלא בבית בלי מזגן במטבח. נראה לך שהפלניטוד יהיה מוצלח גם בלי הקישוטים? כמו בומב? מקסימום עם כמה פניני קראנץ’ או איזה קישוט מדף זהב?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 7:58 am

כן, אין בעיה לותר על קישוטי השוקולד ופשוט לקשט בצורה חופשית יותר – פניני קראנץ’ או דף זהב בהחלט יתאימו. בהצלחה!

הגב
הילה דצמבר 23, 2014 - 6:01 pm

יאאאאא שתי הבלוגריות ונשות הפטיסרי הישראלי האהובות עליי בפוסט אחד! כמה נפלא! חיכיתי לפוסט הזה בשקיקה עוד מאז שהטרלתם אותנו באינסטגרם.
כמה נפלא! ואני מכירה את הקינוחים הללו מהצילומים הויראלים שלהם ברשת – ידעתי לזהות. איזה נפלא שיש עכשיו מתכונים.
רק למצוא זמן ולהכין אותם בקרוב :D
אה, וכמובן שיצא לכן מהמם ברמות ומדויק להפליא…

הגב
הילה דצמבר 23, 2014 - 6:02 pm

הטרלתן*

הגב
ג'ני דצמבר 23, 2014 - 6:11 pm

מהמם.
שאלה קטנה, מה אמור להיות המרקם של הדקואז? אני אף פעם לא מצליחה להכין אותו כמו שצריך, תמיד יוצא לי נורא דביק.

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 7:57 am

אם יצא לך דביק נורא זה אומר שלא אפית מספיק. הדקואז אמור להזהיב ולהתייצב, אך עדיין להישאר מעט רך בחלק המרכזי – זה הסימן לכך שהוא מוכן.

הגב
אבישי דצמבר 23, 2014 - 6:39 pm

פלא תבל!
אפשר טיפים \ אזהרות לקראת קישוט הפלניטוד המאיים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 7:56 am

האמת שפשוט צריך המון המון המון המון המון סבלנות לשבור את השוקולד לפיסות לא אחידות ולסדר אותן במעין פאזל. לא לא מורכב מבחינת העשייה עצמה, אבל בהחלט מנג’ס קצת ולוקח זמן :)

הגב
שירלי דצמבר 23, 2014 - 7:35 pm

מעורר השראה

הגב
אפרת דצמבר 23, 2014 - 11:38 pm

טוב..
אין לי מה להגיד..
מדהים
!!!

הגב
טלי דצמבר 24, 2014 - 8:09 am

סליחה על הבורות, מה תפקיד הגלסאז’? עוד טקסטורה? מה אמור להיות .מרקמו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 11:15 am

הגלסאז’ נותן ציפוי מבריק ואחיד לכיפות, ועליו מדביקים את שברי השוקולד והוא מציץ ברווחים.

הגב
רוית דצמבר 24, 2014 - 8:11 am

WOW

הגב
צופיה דצמבר 24, 2014 - 8:11 am

הפלניטוד נראה יאמי…

הגב
שירן דצמבר 24, 2014 - 10:49 am

מהמם!
האם לקוח מספר של פייר? אם כן, איזה מהם?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 11:13 am

לא, אלה מתכונים שדביר ואני פיתחנו בהשראתו, לא מספר או אתר כלשהו.

הגב
מור דצמבר 24, 2014 - 12:35 pm

וואו

הגב
טלי דצמבר 24, 2014 - 1:15 pm

וואו. פשוט וואו!

הגב
עדי דצמבר 24, 2014 - 1:35 pm

וואי וואי… זה נראה מהמם!
שאלה לגבי המונטבלו: במידה ואני רוצה להכין כעוגה בקוטר 22-24, האם כדאי להכין בתבנית מתפרקת או ברינג?
והאם יש לזלף את העיגולים מסביב בדומה להכנת הרינגים האישיים או שיש לזלף שוליים עבים יותר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 8:33 pm

אני מעדיפה ברינג באופן אישי, אבל אפשר גם תבנית מתפרקת. אפשר לזלף שוליים קצת יותר עבים כדי שיהיה מה שיחזיק את הקרם כמו שצריך. בהצלחה!

הגב
ענת דצמבר 24, 2014 - 6:46 pm

היי נטלי
אני רואה שהתפנה מקום לסדנא ביום שישי,
אני מנסה להירשם ולא מצליחה
האם זה אפשרי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2014 - 8:30 pm

היי ענת, עדיין יש מקום. ההרשמה בקישור הבא:
https://www.tixwise.co.il/he/event/35684/aff93b8aa4c946e46b3cb37d0a3523312e9b704675514

אשמח לראותך :)

הגב
עלמה דצמבר 24, 2014 - 9:09 pm

טירוף! ממש לזרוק כמה חומרים לקערה וזהו, הא?

הגב
דביר :* דצמבר 24, 2014 - 9:27 pm

זה יצירה אומנותית או אוכל?!
מדהים!

הגב
ענת דצמבר 24, 2014 - 9:28 pm

נטלי נכנסתי לקישור שנתת לי אבל אי אפשר להרשם כי בכרטיסים כתוב אזל help

הגב
ענת דצמבר 24, 2014 - 9:52 pm

הצלחתי להרשם
נתראה ביום שישי
ענת

הגב
פיית העוגיות דצמבר 25, 2014 - 12:11 am

אוחחחח כמה יפה!
פוסט הורס לגמרי :)
מאוהבת במיוחד בפלניטוד
נשמע סופר טעייםםםםם והעיטור יפהפה

הגב
טלי דצמבר 25, 2014 - 7:01 pm

הי נטלי!
כה יפה.. כבר נהיה קשה באמת לעמוד בקצב המתכונים שנכנסים לרשימת המאסט..
שאלה של כמויות למונטבלו: 14 קינוחים זה ממש הרבה מדי עבור שולחן השישי אצלינו, וחבל לי להכין כל כך הרבה (חשה שאפילו כדאי לוודא שלא יישארו כאלה זמינים מטעמי זלילה חופשית…)
את חושבת שיש בעיה עם להקטין בחצי? משקל דיגיטלי יש לי, אבל מכירה שיש כל מיני מתכונים שלא עובדים גם אם מקטינים באופן מדויק. מה דעתך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2014 - 7:37 am

היי טלי, אין בעיה לחלק את הכמויות ל-2 ולהכין רק חצי כמות במונטבלו. כדאי לשקול במדויק את החומרים בכל מקרה. בהצלחה!

הגב
yotam ;) דצמבר 25, 2014 - 7:14 pm

אתן מדהימותתתתתתתתתתת!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

הגב
ענת דצמבר 26, 2014 - 6:11 pm

היי נטלי
היה כיף היום בסדנת השמרים אצלך,טעים ונעים,גם בני ביתי מודים לך.
כרגע יצאו שתי עוגות קראנץ באדיבות הבצק שקיבלתי ממך,והריח נהדר
תודה ושבת שלום
ענת

הגב
שרון דצמבר 27, 2014 - 1:11 pm

שלמות! כל פעם מפתיעה מחדש 3>

הגב
סקרן דצמבר 28, 2014 - 11:16 am

שאלה :
יכול להיות שבבסיס קראנצ’ שבתמונה יש שוקולד לבן או שזה סתם נראה ככה ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2014 - 7:23 am

סתם נראה ככה.

הגב
אירה דצמבר 28, 2014 - 5:55 pm

היי נטלי,
שתי שאלות:
1. היכן ניתן להשיג מחית פיסטוק בהתראה קצרה? (ומה בערך מחירה, אם את זוכרת?)

2. אם אין לי עדין רינגים, מה אפשר לעשות? אם אאפה בתבניות אלומיניום חד”פ או בתבנית סיליקון של מאפינס, האם ישתחרו בקלות? (אני אופה ככה טארטים אישיים בינתיים)
הצעה אחרת…?

תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2014 - 7:20 am

תשובות:
1. בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. לא זוכרת את המחיר, אבל זה די יקר.
2. יכול להיות שאפשר בתבנית אלומיניום, אבל לא ניסיתי.

הגב
ליהי דצמבר 29, 2014 - 4:25 pm

היי נטלי!
יש לי שאלה על הפלניטוד..
אני רוצה להכין אותו בתור עוגת מוס אחת גדולה.. לאיזה קוטר הכמות הזו תתאים?
אני רוצה להכין אותו בתור עוגה מרשימה ולקשט בצורה אחרת ( בלי השוקולד המטומפרר) האם עדיף להכין זיגוג/רוטב קרמל לקישוט או להכין גלאסז׳?
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2014 - 8:27 am

נראה לי שהכמות אמורה להתאים לתבנית בומב בקוטר 20-22 ס”מ. אני עדיין מעדיפה גלסאז’ בתור קישוט, זה יוצא מאוד נקי ויפה גם אם מוותרים על קישוטי השוקולד.

הגב
מוריה דצמבר 30, 2014 - 2:26 pm

קודם כל המון תודה על המתכונים המהממים!
אני המון זמן מחפשת לרכוש רינגים כאלו שגם ניצן להכין איתם טארטים קטנים ואני פשוט לא מוצאת . מצאתי אולי כמה בודדים שגם לא בדיוק באותה צורה (גבוהים, יותר כמו רינגים לעוגה) שנמכרים בלמעלה מעשרים ש״ח לאחד וזה נראה לי לא הגיוני, או כאלה שמתאימים אבל באים בסט של גדלים שונים ולא אותו קוטר..
בקיצור היכן ניתן לרכוש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2014 - 7:31 am

היי מוריה, באופן כללי אם רוצים רינגים בגודל מסוים, יש להזמין אותם בהזמנה אישית. אני עושה הזמנה בחנות שנקראת “שף דיפו” בתל אביב, ואפשר גם בחנות שנקראת “הכל לקונדיטור” בשוק לווינסקי בתל אביב.

הגב
נטע ינואר 1, 2015 - 2:32 pm

אם אני רוצה להכין מקום מוסלין פיסטוק מוסלין וניל פשוט להשמיט את מחית הפיסטוק או שלהוסיף משהו במקום?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 7:19 am

כן, פשוט מכינים ללא המחית.

הגב
מרינה ינואר 2, 2015 - 4:19 pm

שלום נטלי. הקינוח עם תותים מרשים מאוד וטעים מאוד! כמה שאלות: לא צריך לשמן נייר אפיה? היה קשה מאוד לשחרר בסיס הקינוח כי הוא נדבק. אחרי כמה שעות במקרר קינוח היה רך מאוד אם זה בסדר או עשיתי משהו לא נכון?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2015 - 9:37 am

אין צורך לשמן, אחרי הקפאה הם נפרדים מהנייר בקלות ורק צריך לעבור על דפנות הרינגים בעזרת סכין חד. הבסיס די רך במקרר וזה בסדר.

הגב
הדס ינואר 7, 2015 - 9:53 pm

הי נטלי, אני ממש רוצה להכין את במונטובלו
בסופ”ש אבל.. נגמרה לי מחית הפיסטוק ואני חוששת שמפאת מזג האויר לא אצליח לצאת לקנות.. אז בקרם אין בעיה להשמיט את המחית ולהכין קרם וניל אבל מה עם הדקואז? האם אפשר להכין עם כל יתר החומרים ופשוט להשמיט את מחית הפיסטוק?
תודה מראש על התשובה וסליחה על החפירה..

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 11:24 pm

כן, אין בעיה להכין את הדקואז ללא המחית, עדיין יצא טוב לדעתי. בהצלחה!

הגב
הדס ינואר 8, 2015 - 11:44 am

תודה רבה!!

הגב
הדס ינואר 8, 2015 - 11:47 am

עוד ניג’וס קטן… מה לגבי הנפאז’ אם אין לי? יש איזשהו תחליף או שאפשר לוותר? על התותים למעלה הכוונה…
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2015 - 8:10 am

אפשר להבריש במעט ריבה מדוללת במים, ואפשר גם לותר.

הגב
הדס ינואר 9, 2015 - 9:41 pm

תודה רבה!!!

הגב
הדס פברואר 15, 2015 - 1:53 pm

הי,
במתכון של המונטובלו בחומרים של הקונפיטורה רשום תפוז ובהסבר של ההכנה כתוב לימון..
מה הנכון?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2015 - 7:48 am

צודקת, נפלה טעות, אבל אפשר להשתמש בלימון או בתפוז, זה לא קריטי.

הגב
הדס פברואר 17, 2015 - 7:34 am

תודה רבה!!!

הגב
נטלי פברואר 25, 2015 - 9:42 pm

היי נטלי
במה אפשר להחליף את הפצפוצי אורז ?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2015 - 7:49 am

אפשר קורנפלקס שבור באותה כמות.

הגב
אירית מרץ 13, 2015 - 5:34 am

היי נטלי אני פשוט מאוהבת באתר שלך בספר שלך ובכל המתכונים המושלמים!! אני רוצה להכין את כיפות מוס שוקולד לארוחת פסח ורציתי לדעת במה ניתן להחליף אם בכלל את פייטה פויטין והאם ניתן להמיר את הגלאס׳ז לגנאש?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2015 - 6:57 am

היי אירית, קודם כל תודה רבה! בנוגע לתחליף לפייטה – נדמה לי שיש קורנפלקס כשר לפסח, אפשר לרסק אותו קצת והוא יכול להוות אחלה תחליף. במקום הגלסאז’ אפשר לצפות בגנאש, אבל קחי בחשבון שהוא יוצא עבה יותר ו”כבד” יותר מבחינת המרקם. בהצלחה!

הגב
ספיר:) מרץ 16, 2015 - 4:51 pm

אהלן:)רציתי להגיד לך שהמתכונים שלך מעולים ומוסברים בצורה כל כך מפורטת וטובה!
רציתי לדעת מזה פייטה פואטן ומאיפה אפשר להשיג את זה?אני גרה באילת ולצערי אין פה כל כך חנויות שמתמחות באפייה.
ורציתי גם לשאול..כל פעם שאני מנסה לעשות שוקולד מטומפרר על נייר אפייה הוא נדבק לנחיר ולא מצליח לי אף פעם יש משהו שאני עושה שהוא לא בסדר?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2015 - 8:14 am

תודה רבה ספיר! פייטה פויטין אפשר להשיג רק בחנויות המתמחות, אני די משוכנעת שיש כאלה שגם אפשר להזמין מהן באינטרנט. בנוגע לטמפרור שוקולד – בטוח שאת בודקת את הטמפרטורה במדויק? ממתינה מספיק לקירור?

הגב
רעות אפריל 5, 2015 - 9:23 am

הי נטלי, הכנתי לחג את שני המתכונים והיה מבמם!! הוראוות מדויקות ויעילות. היה מאתגר וכיף, כל קינוח שלך שאני מכינה קוצר מחמאות רבות. רק הערה אחת קטנה… כתבת שהמונטבלו נשמרים במקרר 3-4 ימים אך בפועל, לאחר פחות מיום במקרר הפכו לרטובים, קצת ביאס אותי. נראה לי שבפועל היה עדיף להכין רק את הדקואז מראש ולא להרכיב את כל הקינוח מבעוד מועד אלא רק ממש לפני ההגשה.

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2015 - 7:21 am

היי רעות, שמחה לשמוע שהיה מוצלח! האמת שהתותים עכשיו קצת מבאסים (כי סוף העונה) ונראה לי שזו הסיבה שהקינוחים התרככו לך כל כך מהר במקרר. בכל מקרה אני מוסיפה הערה במתכון. חג שמח!

הגב
סנט אונורה מוגדור + טארטלט גבינה, פסיפלורה ושוקולד חלב | עוגיו.נט דצמבר 1, 2016 - 10:35 am

[…] שדביר ואני נפגשות לאפייה משותפת, אני יודעת שזה יסתיים בקינוחים אישיים יפים וטעימים, ככל הנראה בהשראת פייר ארמה. בעקבות אהבתינו המשותפת […]

הגב
ציבי אוגוסט 10, 2017 - 5:55 pm

היי נטלי!
כמה שאלות לגביי הפלניטוד(אחלה שם אגב(;)
א. האם נראה לך שאפשר לשטח את כל התערובת בתבנית ולאחר הקפאה לחתוך ע”י רינגים?
ב. האם אפשר להחליף או לוותר על סירופ הסוכר/גלוקוזה? (נגיד בסילאן אולי אם הבנתי את המטרה שלשמה הוא נועד).
ג. נראה לך שגנאש שוקולד לבן יתאים מעל המוס במקום גלסאז?

נ.ב אני לומדת עכשיו קורס קונדיטוריה קצר ומתעתדת להמשיך לקורס מקצועי בקרוב, וחייבת לומר שהרבה מהאהבה שלי למתוק שהוא גם יפה(ומתוחכם!) היא בזכותך(:
אז תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 6:04 am

תשובות:
1. לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.
2. נראה לי שאפשר להשתמש בדבש במקום, אבל כמובן שיתווסף קצת טעם.
3. לא ממליצה. גנאש יצור תוצאה גסה וכבדה מדי.
תודה על המחמאות ובהצלחה בקורס :)

הגב
נטלי דצמבר 13, 2017 - 5:33 pm

ואוו פשוט מדהים, כל מה שאת עושה יוצא מושלם…. מדהימההה
יש לי כמה שאלות על המוס של הפלניטוד
1.אני רוצה לעשות לו ציפוי שוקולד רושה במקום גלאסז, האם זה יכביד על המוס
2.האם המוס יחזיק מעמד בנסיעה במשך שעתיים (אנימקפיאה ליחה לפני)
3.אני חוששת שהמוס לא יהיה מספיק יציב, אולי כדי לי להוסיף מאט ג’לטין, ואם כן כמה מומלץ

תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2017 - 7:11 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. אם הוא קפוא לא אמורה להיות בעיה.
3. אין צורך להוסיף ג’לטין.

הגב
חנה יוני 8, 2018 - 9:58 am

היי אני מעוניינת להכין את הקינוח עם המוס שוקולד קרמל רציתי רק לשאול האם ניתן להוסיף לבסיס הקראנץ צבע הכוונה קקאו או שוקולד? פחות אוהבת את המראה החיור של הבסיס תודה מראש ושבת שלום

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:32 am

בטח, אפשר להוסיף 1-2 כפיות קקאו לבסיס. בהצלחה!

הגב
לנה אפריל 18, 2019 - 9:28 pm

היי, מתכון מדהים :)
שאלה קטנה – מה הכוונה ל150 גרם חלבונים לדקואז?
חלבוני ביצה מוקצפים?

תודה וחג שמח,

לנה

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 9:59 pm

זה המשקל של החלבונים שמקציפים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.