בראוניז מוצארט

צילום: נטלי לוין

בשנים האחרונות התחלתי לאהוב מרציפן בצורה די חסרת תקדים. אם עד לפני כמה שנים ממש לא הצלחתי להבין מה יש לאהוב בממתק הזה – היום אני לגמרי אוהדת מושבעת של מרציפן. בעקבות האהבה הגדולה למרציפן, יצא שהתחלתי לשלב אותו בלא מעט עוגות וקינוחים שאני מכינה, ובאופן כללי קינוחים עם מרציפן קוסמים לי היום הרבה יותר מפעם.

אחד הגילויים הגדולים שלי בשנים האחרונות הוא ממתק מוצארט. אני זוכרת את הכדורים הנוסטלגיים האלה מהילדות, והם סחפו אותי בביקור שלנו באיטליה לפני שנה. לאחרונה הם הפכו לאחד הממתקים האהובים עלי ביותר ביקום. נמרוד כבר יודע בדיוק באיזה סופר שכונתי קטן בתל אביב אפשר לקנות כדור מוצארט בודד בקופה – ומפנק אותי בממתק הטעים הזה בכל הזדמנות.

הבראוניז הבאים מושלמים לחובבי המרציפן וכדורי מוצארט. בראוניז שקדים עשיר, שוקולדי ונמס בפה עם זילוף נדיב של קרם שוקולד פרלינה מוקצף וקישוט מוצארט ואבקת זהב. המראה המתקבל יוקרתי ומושלם לאירועים מיוחדים וחגיגות. והם גם ממש קלים להכנה!

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז מ-5 מצרכים | בראוניז נוטלה ואגוזי לוז | בראוניז עם אגוזים וגרעינים | פאדג’ בראוניז שלושה שוקולדים | בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס

כל כך קלים להכנה | צילום: נטלי לוין

בראוניז מוצארט

תבנית 20*20 ס”מ

לבראוניז שקדים:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים

לקרם שוקולד פרלינה מוקצף:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם מחית פרלינה
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לקישוט:
4-5 כדורי מוצארט (חשוב לבדוק שאינם מכינים גלוטן)
אבקת זהב

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים שקדים טחונים וטורפים רק עד שהבלילה אחידה.
6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 10-15 דקות עד שהבראוני יציב למגע בשוליים, אך המרכז עדיין רך.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
8. חותכים ל-16 ריבועים שווים.

קרם שוקולד מוקצף:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים פנימה מחית פרלינה.
2. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
4. יוצקים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
6. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
7. מזלפים תלולית נדיבה של קרם שוקולד על גבי כל בראוני.
8. חותכים את כדורי המוצארט לרבעים ומקשטים כל בראוני ברבע כדור מוצארט. מפזרים מעט אבקת זהב ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הבראוניז במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים שאוהבים באותה כמות.
• אבקת זהב אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• מחית פרלינה היא מחית אגוזי לוז מקורמלים. אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון