
צילום: נטלי לוין
בשנים האחרונות התחלתי לאהוב מרציפן בצורה די חסרת תקדים. אם עד לפני כמה שנים ממש לא הצלחתי להבין מה יש לאהוב בממתק הזה – היום אני לגמרי אוהדת מושבעת של מרציפן. בעקבות האהבה הגדולה למרציפן, יצא שהתחלתי לשלב אותו בלא מעט עוגות וקינוחים שאני מכינה, ובאופן כללי קינוחים עם מרציפן קוסמים לי היום הרבה יותר מפעם.
אחד הגילויים הגדולים שלי בשנים האחרונות הוא ממתק מוצארט. אני זוכרת את הכדורים הנוסטלגיים האלה מהילדות, והם סחפו אותי בביקור שלנו באיטליה לפני שנה. לאחרונה הם הפכו לאחד הממתקים האהובים עלי ביותר ביקום. נמרוד כבר יודע בדיוק באיזה סופר שכונתי קטן בתל אביב אפשר לקנות כדור מוצארט בודד בקופה – ומפנק אותי בממתק הטעים הזה בכל הזדמנות.
הבראוניז הבאים מושלמים לחובבי המרציפן וכדורי מוצארט. בראוניז שקדים עשיר, שוקולדי ונמס בפה עם זילוף נדיב של קרם שוקולד פרלינה מוקצף וקישוט מוצארט ואבקת זהב. המראה המתקבל יוקרתי ומושלם לאירועים מיוחדים וחגיגות. והם גם ממש קלים להכנה!
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז מ-5 מצרכים | בראוניז נוטלה ואגוזי לוז | בראוניז עם אגוזים וגרעינים | פאדג’ בראוניז שלושה שוקולדים | בראוניז עם בייגלה ושוקולד לבן | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס

כל כך קלים להכנה | צילום: נטלי לוין
בראוניז מוצארט
תבנית 20*20 ס”מ
לבראוניז שקדים:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
לקרם שוקולד פרלינה מוקצף:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם מחית פרלינה
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה
לקישוט:
4-5 כדורי מוצארט (חשוב לבדוק שאינם מכינים גלוטן)
אבקת זהב

צילום: נטלי לוין
אופן ההכנה:
בראוניז:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
- שוברים פנימה ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
- מוסיפים שקדים טחונים וטורפים רק עד שהבלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 10-15 דקות עד שהבראוני יציב למגע בשוליים, אך המרכז עדיין רך.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- חותכים ל-16 ריבועים שווים.
קרם שוקולד מוקצף:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים פנימה מחית פרלינה.
- ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- יוצקים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
- מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
- מזלפים תלולית נדיבה של קרם שוקולד על גבי כל בראוני.
- חותכים את כדורי המוצארט לרבעים ומקשטים כל בראוני ברבע כדור מוצארט. מפזרים מעט אבקת זהב ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הבראוניז במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
- במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים שאוהבים באותה כמות.
- אבקת זהב אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- מחית פרלינה היא מחית אגוזי לוז מקורמלים. אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
36 תגובות
טוב זה מושלם ברמות!!!
נהדר! עכשיו את רק צריכה לגלות לנו איפה קונים את כדורי המוצרט הטעימים…
תודה! יש בסופרים.
בדיוק לפני כמה ימים שוחחתי עם אמא שלי על בונבוניירות המוצרט שאכלתי בילדותי (זה היה מאוד פופולרי להביא למארחים קופסה של בונבוניירות מוצרט או פררו רושה 🙂 )
איזה תיזמון..
אם כבר מדברים על חשקים, המון זמן לא היה בבלוג מתכון של עוגת מוס, עוגה שכולה מוס או שכבות של מוס או אינסרטים של מוס, ללא שכבות של עוגה יבשה באמצע, פשוט עוגה על טהרת המוס כמו עוגת “שוויצריה הקטנה”, ה”קוף קייק” ועוד מספר עוגות מוס דומות ונפלאות, שאת כולן כבר הכנתי.
האם יש סיכוי למתכון חדש של עוגת מוס יפה ומרשימה וכמובן, טעימה?
אולי תחתית כלשהי ומעליה שכבה של מוס פרלינה (ללא שוקולד, מוס פרלינה נקי) ושכבה/ אינסרט של מוס שוקולד לבן? אולי חלב? אולי איזשהו דקואז או קראנץ’ באמצע.. אבל העיקר, מוס, הרבה מוס 🙂
אני יכולה רק לפנטז.. את זאת שיודעת איך לממש את הפנטזיות הקולינריות, איך לאזן את המתיקות, איך לשלב בין כל הטעמים.
עוגה מרשימה שמתאימה לחגיגות סוף השנה 🙂
האם יש סיכוי למתכון חדש, למכורי עוגות מוס וקרם כמוני?
תודה רבה!! *מחזיקה אצבעות*
תעלה אחת כזאת בקרוב.
אני מחכה בקוצר רוח!
היי
נראה פצצה!!
חושבת שניתן להכין את זה כעוגה עגולה
אם כן,
לתבנית עגולה 26
אצטרך להכפיל את המתכון?
אין בעיה להכין כעוגה עגולה. לתבנית 26 כדאי להכפיל כמויות פי 2. בהצלחה!
היי אם אני אופה את זה בתבנית אלומיניום חד פעמית (אין לי תבנית 20X20) הגודל הרגיל ולא הענקי…האם לשנות כמויות ל- פי שתיים או פי אחד וחצי? והאם זמן האפייה משתנה ואם כן לכמה?
שאלה נוספת אני רוצה להכין את למסיבת המקווה של אחותי יחד עם קינוחים נוספים – עקב כמות הקינוחים שיש לי להכין.. האם ניתן להכין מראש ולהקפיא וכמה זמן מראש? כמובן ללא הקציפה למעלה
אין לי מושג מה זה אומר הגודל הרגיל 🙂 מה גודל התבנית שיש לך? אין בעיה להקפיא את הבראוניז האלה, כן. בהצלחה!
היי, אפשר להמיר את השקדים הטחונים בקורנפלור?
תודה רבה מראש!
אין בעיה, באותה כמות.
חג שמח, אציין שהכנתי את העוגה לערב החג , הטעם היה מצויין למרות שלדעתי מתיקות יתר. התאכזבתי מהמראה והתוצאה לכן אציין כי הבראוניז היו לא מספיק אפויים וממש נמרחו בחיתוך לכן מציעה זמן אפייה ארוך יותר כמובן בלי לייבש. גם לגבי הקרם יצא ממש נוזלי למרות הקצפה חזקה. מציעה להכין גנאש (המסת שמנת ושוקולד) קירור ואז הקצפה. במקום מחית פרלינה (לא מצאתי בשום מקום) הוספתי ריבת חלב. בכל מקרה תודה על המתכונים 🙂
היי נטלי
האם ניתן להכין את הבראוניז מראש ולהקפיא?
אין בעיה.
היי נטלי,
אפשר להוסיף גם חתיכות מוצארט בבראוניז עצמו?
אין בעיה.
הי,
אשמח להרשם לניוזלטר, לצערי יש כנראה תקלה ולא ניתן להירשם בתיבה היעודית
חגית
בודקת את העניין.
היי נטלי,
נראה מעולה.
שאלה לגבי הכנת הבראוניז. האם הכול נעשה באופן ידני?
כלומר הטריפה של השוקולד עם הסוכר, ערבוב הביצים, והטריפה של השקדים – מתבצעים ללא מיקסר?
תודה!
אכן כן, אין צורך במיקסר.
היי נטלי, יצא מטורף כמו תמיד! אפשר להמיר את זה לפרווה ושעדיין ישאר טעים? או שכדאי לבחור קינוח אחר פרווה. תודה רבה 🙂
אפשר להכין את הבראוניז עם 120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ואת הקרם עם קרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת. בהצלחה!
תודה
מה לגבי מחמאה וקצפת צמחית (חלק לא אוהבים קוקוס משום מה)?
אין בעיה להשתמש במחמאה ובקצפת צמחית.
היי נטלי,
במה אפשר להחליף את מחית הפרלינה?
ממרח שוקולד באותה כמות.
יצאו יפים אבל מתוקים להחריד (לטעמי)
היי נטלי,
לאחרונה הכנתי שני מתכונים של בראוניז שלך ואני חוששת שאני פשוט עושה משהו לא בסדר כי רק החלק מסביב נאפה והמרכז נותר נוזלי או גולמי.
איך יוצרים את האיזון או את האפייה האחידה? או האם המרכז צריך להישאר נוזלי ולח ואחרי כמה זמן הוא מתקשה? האם יש טכניקות של הקפאה ואז אפייה או הקפאה או קירור אחרי האפייה?
בתמונות שלך נראה שהבראוניז נשארים לחים ואף חצי אפויים אז אולי בכל זאת מה שאני עושה בסדר?
תודה!!
יכול להיות בעיה בפיזור החום בתנור שלך. המרכז צריך להיות יחסית רך והשוליים אמורים להתייצב כשהבראוניז מוכנים.
היי נטלי
למה שאני מכינה בראוניז, הם יוצאים לי נמוכים מידי וגם שני הצדדים לא אחידים?
מכיוון שאין אבקת אפייה? כי שלך יחסית בנוניים ולא נמוכים מידי
אולי את משתמשת בתבנית גדולה מדי?
היי נטלי
את צודקת כן זו תבנית מלבנית חד פעמית
אז להכין בתבנית מלבנית קטנה יותר?
כן, כתוב בדיוק מה גודל התבנית המתאים למתכון.
היי נטלי
אם בכל זאת אני רוצה שהעוגה תצא גבוהה אפשר להוסיף אבקת אפייה?
ולגבי הציפוי, אני לוקחת את העוגה לנסיעה חצי שעה. אפשר להקפיא לפני כן ?
בראוניז לא אמורים לצאת גבוהים. אם את רוצה עוגה גבוהה עדיף פשוט להכין מתכון לעוגת שוקולד.