פאי נקטרינות עם אגוזי לוז וקראמבל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

עלמה ואני התחלנו לכתוב את הבלוגים שלנו פחות-או-יותר באותה עת. כשרק התחלתי להכיר את עולם בלוגי האוכל הישראלי, דברים בעלמה היה אחד הבלוגים הראשונים שהתחלתי לקרוא ולעקוב אחריהם באדיקות עד היום. הכתיבה שלה שובה אותי בכל פעם מחדש, ענוגה ומלאה ברגש ותובנות מעניינות על החיים, על אוכל ובכלל.

על אף שהבלוגים שלנו מאוד שונים בתוכנם, כשרק הכרנו גיליתי בחורה מקסימה שמיד היה לי איתה חיבור ושיחות נעימות. למרות שיצא לנו להיפגש כמה פעמים במהלך שנות ההיכרות שלנו, אף פעם לא ממש יצא לנו להכין משהו ביחד (למעט פוסט משותף שנכתב ב-2010).

בביקור האחרון של עלמה בארץ, מאוד שמחתי כשהיא הציעה שניפגש לכמה שעות. התלבטנו אם נספיק או לא להכין משהו, אבל לבסוף החלטנו להיות ספונטניות וזרמנו עם המצרכים שהיו לי בבית והכנו יחד פאי נקטרינות קיצי, מכל הנקטרינות שהיו במקרר.

בצק פריך במילוי קרם אגוזי לוז ונקטרינות מקורמלות עם קראמבל אגוזים פריך מעל – פאי נהדר וריחני לימי הקיץ החמים, במראה כפרי ומעורר תיאבון, שישתלב מעולה גם עם פירות הקיץ האחרים וממש לא רק עם נקטרינות. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

פאי נקטרינות עם אגוזי לוז וקראמבל

צילום: נטלי לוין

פאי נקטרינות עם אגוזי לוז וקראמבל

תבנית פאי או רינג בקוטר 26 ס”מ

לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
175 גרם (כוס ורבע) קמח
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2-3 כפות חלב (מוסיפים רק לפי הצורך)

לקרם אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז
75 גרם חמאה
75 גרם סוכר חום דמררה
1 כף קמח
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות ליקר אגוזים או ברנדי

לנקטרינות:
2-3 כפות סוכר
3-4 נקטרינות חתוכות לקוביות
מיץ מ-1/4 לימון

לקראמבל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם קמח
20 גרם אגוזי לוז שלמים
2 כפות סוכר דמררה

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את החלב בהדרגה.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לדסקית בעובי של כ-1 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  5. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות בצורה זו.
  7. לאחר מכן מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
  8. מצננים בטמפרטורת החדר.
  9. קרם אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזי לוז, חמאה, סוכר, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  10. מוסיפים ביצה וליקר וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד, חלק וסמיך.
  11. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
  12. נקטרינות: במחבת בינונית שמים סוכר ויוצרים קרמל.
  13. כשנוצר קרמל מוסיפים את קוביות הנקטרינות ומעט מיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית עד שהנקטרינות מתרככות מעט. מצננים.
  14. מסדרים את הנקטרינות על גבי שכבת הקרם בצורה אחידה (ללא הנוזלים).
  15. קראמבל: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, אגוזי לוז וסוכר ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  16. שמים את פירורי הקראמבל על גבי הנקטרינות.
  17. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-25 דקות או עד שהקראמבל מזהיב והקרם מתייצב מעט.
  18. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר או אפילו קצת חמים, אז הוא במיטבו.
  • במקום נקטרינות אפשר להשתמש במשמשים, אגסים, אפרסקים ואפילו פירות יער.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי נקטרינות עם אגוזי לוז וקראמבל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

55 תגובות

ניקול יוני 13, 2015 - 10:12 am

מעלף!!!!! 🙂
פירות יער קפואים גם יעבדו פה, נכון??

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2015 - 5:57 am

בטח, יתאימו מאוד.

הגב
עלמה יוני 13, 2015 - 4:51 pm

היה כל כך כיף! מדהים להיות במטבח עם מישהי כל כך מקצועית ומיומנת ולראות את התנועות האלה: בצק שמרודד, פירות שמתקרמלים, המהירות שבה פתאום יש בצק פריך ואפוי שהשוליים שלו לא צונחים… מקווה לאפות איתך שוב בעתיד, ואולי בפעם הבאה גם בישול (טבעוני) שיוסיף איזה ירקות למשוואה…? 3>

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2015 - 5:54 am

ב-ר-ו-ר!!! מחכה כבר בקוצר רוח לפעם הבאה ♥

הגב
פיית העוגיות יוני 13, 2015 - 9:05 pm

נראה טעיםםםם!
יופי של טארט קיצי ומפנק 🙂
ואני מאוהבת בצלחת הציפור המהממת

הגב
צופיה יוני 13, 2015 - 9:18 pm

נראה טוב

הגב
נעה יוני 14, 2015 - 6:51 am

היי נטלי 🙂 רציתי לשאול אותך משהו בלי קשר למתכון הזה-
קניתי לאחרונה את ״הספר המתוק״ וברוב המתכונים השתמשתן בקרם קוקוס, ההמרה שלו לשמנת מתוקה היא ביחס של 1:1?

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2015 - 7:16 am

כן, אבל בהקצפה חשוב להשתמש רק בחלק המוקשה שלו (לאחר קירור).

הגב
אלירן יוני 14, 2015 - 7:31 am

באת לי בזמן, עכשיו אני יודע מה אפשר לעשות עם כל הנקטרינות שתקועות לי במקרר 😉
מתכון מעולה!

הגב
יובל יוני 14, 2015 - 7:42 am

נשמע פשוט מעולה! אני ממש אוהב נקטרינות, ועם קרם אגוזי הלוז זה נשמע טעים ממש!!

הגב
מירי יוני 14, 2015 - 10:20 am

נטלי היי! האם ניתן להמיר את החמאה בשמן ואם כן כמה
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2015 - 7:15 am

לא במקרה הזה, צריך שומן מוקשה ולכן שמן לא יתאים.

הגב
אדווה יוני 15, 2015 - 7:06 am

היי!
אם משתמשים בפירות יער, אפשר להשתמש בקפוא?
בנוסף, יש לך הצעה אולי לקרם שיתאים שלא מכיל אגוזים? (אלרגים פה..)
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2015 - 7:13 am

בטח, אין בעיה להשתמש בפירות יער קפואים. אפשר להכין את הקרם עם קוקוס במקום אגוזים.

הגב
חני יוני 18, 2015 - 12:10 pm

הי!
נראה מעולה.
ניתן להשתמש במחמאה במקום חמאה לפאי פרווה?
אשמח לתשובה מהירה

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:24 am

כן, באותה כמות.

הגב
אתי ק יוני 18, 2015 - 8:37 pm

היי נטלי.ב3/6/15 פרסמת מתכון ללחם אגוזים מקמח מלא במאקו,ושם יש טעות בכמות המלח.25 גרם מלח זה כף ורבע,ולא 2כפות כמו שרשמו.חבל שלא עושים הגהה לפני פרסום מתכון,כיוון שטעויות כאלה יכולות להרוס מתכון.לטיפולך אודה

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:22 am

תודה על ההערה, הנושא בטיפול.

הגב
נעמי יוני 19, 2015 - 1:52 pm

הי נטלי, אלופת הפאים, יש לך המלצה על תבנית פאי מתפרקת ומומלצת?

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2015 - 9:58 am

בעיקרון אני מעדיפה רינגים, אבל אם כבר תבנית מתפרקת אז לא אחת מאלומיניום, אלא כזאת עם ציפוי שחור/חום (וחשוב לא לחתוך עליה, כדי לא לשרוט את הציפוי). בהצלחה!

הגב
shmootz יוני 21, 2015 - 12:37 pm

היי נטלי 🙂
מחכה כל הסופש שתיגמר העוגה הקודמת בשביל שאוכל להכין את העוגה הזו 🙂
שאלונת – במה אפשר להחליף את הברנדי?…

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2015 - 6:15 am

אפשר להשמיט או להמיר בחלב באותה כמות.

הגב
ענבר יוני 26, 2015 - 9:51 am

היי נטלי האלופה,
הקראמבל תמיד יוצא לי כמו בצק מרציפן עד כדי כך שלפעמים אני נאלצת לשים אותו במקרר ואז לגרר אותו במגררת כדי שיהיה פירורי. מה אני עושה לא נכון?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 27, 2015 - 8:25 am

היי ענבר, נשמע שאת מעבדת את הקראמבל קצת יותר מדי ולכן הוא הופך לבצק. נסי להבא לעבד כמה שפחות – רק עד שמתקבלים פירורים לא אחידים בגודלם וזהו.

הגב
מיקי יולי 3, 2015 - 2:58 pm

הי נטלי,
זהו בהחלט ה-פאי מבחינתי, משלב טעמי חמוץ-מתוק באופן מושלם, הכנתי אותו השבוע וזה פשוט תענוג לחתוך כל פעם חתיכה ולנשנש עם הקפה.
המון תודה על המתכון.

הגב
רעות אוגוסט 2, 2015 - 7:34 am

היי נטלי,
אם אני משתמשת באגוזי לוז טחונים, אפשר להכין את הקרם במיקסר עם וו גיטרה במקום במעבד מזון?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2015 - 8:15 pm

כן, רק חשוב לודא שהחמאה רכה כמובן.

הגב
אלינה יולי 20, 2017 - 9:29 am

היי נטלי,
האם יש דרך להכין את הקראמבל במיקסר ? למשל בוו גיטרה עם חמאה רכה… או שלא יעבוד?
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2017 - 11:25 am

אין בעיה להכין במיקסר עם וו גיטרה. זה פשוט לוקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
ניצן יולי 25, 2017 - 4:57 pm

היי נטלי,
אפשר לשמור את הבצק הפריך במקרר ללילה שלם או שהאיכות תרד?

הגב
נטלי לוין יולי 26, 2017 - 7:31 am

אין בעיה.

הגב
יוכי יולי 25, 2017 - 7:57 pm

היי נטלי,

כשאני רוצה להכין משהו שיקצור מחמאות ובאמת יהיה טעים לחייך אני נכנסת לאתר.
ועכשיו לענייננו, אני רוצה להכין את הטארט הזה בגרסה פרווה אפשר את הערותיך?

הגב
נטלי לוין יולי 26, 2017 - 7:30 am

תודה יוכי!
בבצק – 75 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה ומים במקום החלב.
בקרם שקדים – 50 גרם שמן קוקוס במקום החמאה
בקראמבל – 35 גרם שמן קוקוס קר.
בהצלחה!

הגב
יוכי יולי 28, 2017 - 3:29 pm

היי
שכחתי לקרר את השמן והקראמבל בתנור לא נאפה והופך לקריספי.
מה ממליצה לעשות?

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2017 - 6:22 am

איך יצא בסוף?

הגב
יוכי יולי 30, 2017 - 12:09 pm

הפירורים לא היו קראנצים במיוחד. אבל עדיין טעים….

ניצן יולי 25, 2017 - 8:52 pm

היי נטלי,
אפשר לשמור את הבצק הפריך במקרר ללילה שלם או שהאיכות תרד?

הגב
נטלי לוין יולי 26, 2017 - 7:29 am

אין בעיה.

הגב
שרון ספטמבר 21, 2017 - 10:39 pm

תודה על עוד מתכון מעולה! יצא טעים בטירוף!

הגב
מור פברואר 5, 2018 - 2:20 pm

היי נטלי, אפשא להחליץ את האגוזים בשקדים? (גם בקראמבל וגם בקרם)

תודה רבה

הגב
Natalie פברואר 5, 2018 - 5:11 pm

בטח, אין בעיה. באותן כמויות.

הגב
ענת יוני 6, 2018 - 8:20 pm

אוי זה נראה כלכך טוב! אבל אין לי מעבד מזון. יש בלנדר. קרם אגוזים הוא אופציה לדעתך או שיהרוג את הבלנדר?

הגב
Natalie יוני 7, 2018 - 5:37 am

אין לי מושג האמת, מעולם לא ניסיתי להכין קרם אגוזים בבלנדר. מצד שני, אם הוא חזק מאוד ומצליח לטחון קרח אז יכול מאוד להיות שזה יעבוד.

הגב
נעה יוני 18, 2019 - 9:08 am

הי נטלי
הכנתי מנקטרינות ישנות שהיו לי במקרר, וזה פאי פשוט מעולה! פשוט תענוג..
רציתי לדעת.. אפשר להקפיא את הפאי? ובכלל אם אפשר להקפיא קינוחים עם פירות? טארטים ו/או קראמבל?

הגב
Natalie יוני 19, 2019 - 7:52 am

לא ממליצה להקפיא את הפאי הזה ובכלל פאיים מבוססי פירות. הם עלולים להגיר נוזלים בהפשרה והמרקם ישתנה.

הגב
הדנה יולי 21, 2019 - 4:04 pm

היי, נראה לי שנפלה טעות במתכון. כתבת “אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד,” אבל בוודאי התכוונת לנייר אפיה… ניילון נצמד בתנור חם ימס ויקלקל את העוגה.

הגב
Natalie יולי 22, 2019 - 6:23 am

יש ניילון נצמד עמיד בחום, אבל אפשר גם נייר אפייה.

הגב
רוני אוגוסט 18, 2019 - 6:04 pm

היי נטלי! אפשר הסבר מה הכוונה באפייה עיוורת? והמשקולות? לא כ”כ הבנתי..

הגב
Natalie אוגוסט 19, 2019 - 6:03 am

האפייה העיוורת נועדה לכך שהבצק יאפה כמו שצריך עוד לפני הוספת המלית ויישאר פריך גם לאחר הוספת הפירות.

הגב
מור יולי 11, 2020 - 10:40 am

היי נטלי המקסימה!
אם יש לי חמאת שקדים 100% שקדים, אפשר להכין איתה ממרח שקדים במקום אגוזי לוז?
ואם כן, האם פשוט להמיר את השקדים הטחונים בממרח או שאפשר לוותר על משהו ״מהרטובים״ האחרים?
תודה רבה מראש

הגב
נטלי יולי 11, 2020 - 10:56 am

לצערי לא, זה לא מתאים.

הגב
.. מאי 24, 2023 - 8:52 pm

יש דרך להכין את המכון ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 6:50 am

אפשר עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
אלינור מאי 16, 2024 - 9:36 am

הי נטלי. יש לי במקפיא קרמבל אפוי שהכנתי עבור עוגה אחרת ונשאר לי כמות עודפת. יש אפשרות לשלב את הקרמבל בפאי במקום להכין חדש?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2024 - 10:33 am

הוא עלול להישרף אז אני לא ממליצה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }