טארט נקטרינות ופיסטוקים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 769 צופים

זהו זה, כבר אי אפשר להתחבא; עונת הקיץ ממש כאן. הפעמים בהן לובשים משהו ארוך הולכות ומתמעטות (גם בלילות), מכת יתושים מטורפת למדי כבר החלה לאכול כל פיסת עור שנקרית בדרכה (יעידו על כך העקיצות המרובות שעל גופי), ובאופן כללי – חם. חם מאוד.

מעולם לא אהבתי את הקיץ. מכירים את הילדים האלה שמתים על הקיץ רק בגלל החופש הגדול? אז זהו, שאפילו זה לא היווה נחמה עבורי. מאז ומתמיד העדפתי את הימים הגשומים (וכשהייתי ילדה היו לא מעט כאלה, בניגוד להיום), בהם הולכים עם מגפיים מגומי, מטרייה צבעונית וסוודר מחמם. רוב הזכרונות הטובים שלי הם מימים כאלה של חורף אמיתי, וממש לא מימי קיץ דביקים.

בכל שנה כשמגיע הקיץ אני מתנחמת לנוכח הפירות שפוקדים את דוכני השוק, והראשון מביניהם הוא נקטרינות נוטפות עסיס ומתוקות-מתוקות. השבוע ביום הקניות שלנו ראיתי שכבר יש נקטרינות, ולא הצלחתי להחליט ביני לבין עצמי אם זה מוקדם מדי בשבילן. בסופו של דבר החלטתי בכל זאת להמר שהן יהיו טעימות. לשמחתי לא טעיתי, והנקטרינות היו עסיסיות ונפלאות, למרות שזו רק תחילת העונה.

קלתית בצק פריך חצי-אפויה כבר חיכתה לי במקפיא, ואיכשהו מצאתי את עצמי מכינה קרם פיסטוקים. השילוב הזה תמיד היה נראה לי טעים, מעבר כמובן לשילוב הצבעים היפה של הירוק הבוהק של הפיסטוק והסגול-אדום של הנקטרינות. התקבל טארט נקטרינות שכבר כאילו הודיע רשמית שהקיץ כבר כאן.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

טארט נקטרינות ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט נקטרינות ופיסטוקים

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח לבן
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

לקרם פיסטוקים:
80 גרם פיסטוקים טבעיים קלופים
40 גרם שקדים טחונים
100 גרם סוכר לבן
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כף מחית פיסטוק
1 ביצה
כפית תמצית וניל
2 כפות קמח

3-4 נקטרינות חצויות, חתוכות לפרוסות דקיקות (מניפה)
נפאז’ ואבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את הקלתית 12-14 דקות.
  9. מסירים את הקטניות וממשיכים לאפות עוד 5 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב (אבל עדיין בהירה מאוד).
  10. מצננים את הקלתית לחלוטין לפני שמרכיבים את הטארט.
  11. קרם פיסטוקים: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד פיסטוקים, שקדים וסוכר ומעבדים יחד עד שהפיסטוקים טחונים לגמרי.
  12. מוסיפים פנימה את החמאה והמלח וממשיכים לעבד לתערובת פירורית.
  13. מוסיפים מחית פיסטוק, ביצה, תמצית וניל וקמח, ומעבדים יחד עד שנוצר קרם אחיד.
  14. מורחים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה, ומניחים בתוכו את מניפות הנקטרינות קרובות זו לזו.
  15. אופים את הטארט (170 מעלות) עוד 20-25 דקות, עד שהקרם מזהיב ומתייצב והשוליים אפויים לחלוטין.
  16. מצננים את הטארט בטמפרטורת החדר.
  17. מורחים את הנקטרינות בנפאז’ ומפזרים מעט אבקת סוכר בשולי הטארט.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הטארט גם עם קרם שקדים (פשוט ממירים את הפיסטוקים בשקדים טחונים ומשמיטים את המחית).
  • אם לא אוהבים נקטרינות, או שלא מצאתם כאלה טעימות בשוק, אפשר להשתמש בדובדבנים טריים (הידד! בקרוב מתחילה העונה), אפרסקים ואפילו משמשים.
  • הטארט במיטבו ביום הכנתו, אך נשמר בקירור עד שלושה ימים.
  • לא ניתן להקפיא את הטארט.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

58 תגובות

עלמה מאי 21, 2011 - 6:52 pm

הו, פיסטוקים! למה הם כל כך יקרים, לעזאזל.

הגב
maayan מאי 21, 2011 - 6:55 pm

מה זה מגפי גומי, מטריה צבעונית וסוודר צבעוני? לא זוכרת את הפעם האחרונה שממש הלכתי עם מטריה, אין לי כזו כבר שנים.. גם לא מעיל לצורך העניין.. אבל בדיוק כמוך אני מעדיפה את החורף מאשר את הקיץ..

אני אוהבת בפאי / טארט את הקרם האגוזי / שקדי / פסטוקי האפוי.. רק צריך למצוא את הפרי הנכון לשלב.. כזה שאחרי האפיה לא יהיה סמרטוטי מדי אלא עדיין יהיה מעט נגיס..
הפאי שלך נראה מעולה :)

הגב
משה לוין מאי 21, 2011 - 7:45 pm

נראה מהמם נחמה!!!
״בקיץ הזה תלבשי לבן״
שהוע-רגוע

הגב
fairy_mi מאי 21, 2011 - 8:52 pm

מקסים ביופיו ונראה כל כךךךךךךך טעיםםםםםםם!
מתה על טארטים כאלה
אחלה ביצוע וצילומים יפהפיים-
הידד למצלמה החדשה
טעים לבוא לבקר אצלך כרגיל

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מאי 22, 2011 - 6:51 am

אני- כל מה שפיירי כתה.
אחד לאחד.

את משתבחת מפוסט לפוסט , וכמה שחשבתי שכבר אי אפשר לטפס- את מטפסת ועוד איך.
איזו מצלמה קנית?
גם אני על סף רכישה (נוספת, רכשתי בחודש שעבר את ה-G12 , שתהיה לי בתיק, למסיבות העיתונאים שלי) ואני רוצה עכיו משהו גדול.
אשמח להמלצה.
נשיקות אהובה.
אריאלה

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 8:57 am

אריאלה,

רכשתי מצלמת Canon 550D עם עדשת Sigma 17-70mm MACRO.
אשמח לענות על שאלות נוספות אם יש.

המון תודה לכולם!
נטלי

הגב
עירית שמגר מאי 22, 2011 - 8:34 am

נפלא! נחמה שלימה בעולם אכזר

הגב
יעל ר. מאי 22, 2011 - 9:36 am

נראה יפהפה וטעים (:

אני מתעבת את הקיץ הישראלי. אחת הפנטזיות שלי לגבי זכייה בפיס היא לנצל את הכסף לכך שלעולם לא אצטרך לבלות קיץ בארץ, אלא תמיד אברח בתקופה הזו למקום קריר יותר.

הגב
נעמי שלום מאי 22, 2011 - 9:52 am

טוב זה רשמי!
אני מאוהבת בבלוג שלך!
אבל בחייאת…יום ראשון דיאטה…אי אפשר להעלות אותן ביום שני כשאני כבר בשוונג? (עאלק)

הגב
cooknbake מאי 22, 2011 - 10:04 am

ח’רגת אותי על הבוקר!!!!

נהדר! אהבתי ביותר! והתמונה נפלאה!!

הגב
דניאל מאי 22, 2011 - 10:16 am

נראה מעולה, והשילוב בטוח טעים

הגב
יונתן מאי 22, 2011 - 10:18 am

תמונות נפלאות!

הגב
מגי גליקר מאי 22, 2011 - 10:39 am

נהדר, כל כך יפה ומרשים.

מגי

הגב
עדי מאי 22, 2011 - 10:48 am

שאלת מקרונים :)

קראתי שכתבת לא להשתמש בטורבו.
בעבודה הכנו מקרונים עם טורבו..
מה הסיבה שאת לא ממליצה?
והאם את מכניסה כמה תבניות בו זמנית בתוכנית חימום רגילה?

תודה!

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 10:52 am

היי עדי,

בעבר אכן כתבתי שלא מומלץ לאפות בטורבו מקרונים, משום שזה “מעיף” את התערובת וגורם לסדקים.
הניסיון הנוכחי שלי מראה שגם באפייה בטורבו המקרונים יוצאים מצוין, זאת אם (חשוב מאוד בלי קשר) משאירים אותם בטמפרטורת החדר ליצירת קרום.

אני אופה תבנית אחת בכל פעם, זאת מטעמי נוחות אישיים (אופה בכל פעם רק שתי תבניות, אז זה לא נורא).

בהצלחה רבה! :-)
נטלי

הגב
תמר מאי 22, 2011 - 4:55 pm

הי,
מהבוקר אני מתכננת מתי אכין אותו,
האם ניתן להשמיט את מחית הפיסטוקים? ואם לא היכן קונים?

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 5:58 pm

היי תמר,

אם אין לך מחית פיסטוק אפשר להשמיט. יתכן שתיאלצי להוסיף עוד חלמון (=שומן) במקום, אבל לא בהכרח – פשוט תראי שהקרם מתגבש לך כמו שצריך.
מחית פיסטוק אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בת חן מאי 23, 2011 - 11:24 am

לגמרי עושה חשק, מתכוונת להכין בסוף השבוע הקרוב. תודה, את אלופה!

הגב
נעה מאי 24, 2011 - 11:55 am

הפאי מהמם! ינוסה בקרוב!

הגב
HNY מאי 24, 2011 - 12:52 pm

כיוונת לדעת גדולים – חשבתי על טארט עם קרם פטיסייר או שקדים ופירות כאחד הקינוחים לשבועות בעקב, ואולי עזרת לי להחליט. מקסים! תודה!

הגב
סנדי מאי 24, 2011 - 2:48 pm

אני אף פעם לא מצליחה לאפות פאי בצורה נורמלי – תמיד הבצק יוצא לי קשה מדי או שהצדדים נופלים.. יש לך עצות??

הגב
נטלי מאי 24, 2011 - 4:27 pm

היי סנדי,

נשמע שיש כמה בעיות:
1. עיבוד יתר של הבצק (מה שגורם לו לצאת קשה בתום האפייה)
2. הנחה לא נכונה של הבצק המרודד בתבנית. השוליים אמורים להיות בזווית של 90 מעלות לתחתית. כמו כן, חשוב להקפיד על זמני קירור ולחורר את התחתית של הבצק (על מנת שתישאר פריכה ויעבור אוויר חם גם מלמטה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
סנדי מאי 24, 2011 - 10:40 pm

תודה רבה לך!!!

הגב
HNY יוני 14, 2011 - 10:49 am

נטלי בוקר טוב.
רוצה לוודא שמבינה נכון – לקרם השקדים משתמשים בשקדים טחונים ובפיסטוקים לא טחונים – טחינתם יחד מביאה את הפיסטוקים למרקם הנכון? אין צורך לטחון פיסטוקים מראש?

הגב
HNY יוני 14, 2011 - 10:50 am

ושכחתי לכתוב – תודה מראש על התשובה..

הגב
נטלי יוני 14, 2011 - 12:49 pm

היי HNY,

הבנת נכון – הפיסטוקים אינם צריכים להיות טחונים, העיבוד יחד מביא את הקרם למרקם הנכון.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
HNY יוני 16, 2011 - 9:10 am

תודה נטלי

הגב
דוד יולי 5, 2011 - 2:52 pm

אפשר להכין עם אגוזי לוז במקום הפיסטוקים? הפאי נראה ממש טוב.

הגב
נטלי יולי 5, 2011 - 3:21 pm

היי דוד,

אפשר להכין את הטארט גם עם אגוזי לוז במקום הפיסטוקים.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
אילת יולי 19, 2011 - 6:34 pm

היי, נראה מדהיםויפייפה. הייתי מאוד רוצה להכין,אבל, סליחה על הבורות – מה זה נפאז’. והאם תוכלי לתרגם 180 גר קמח ו40 גר’ סוכר לכוסות/כפות?

הגב
נטלי יולי 19, 2011 - 8:02 pm

היי אילת,

נפאז’ הוא מעין ג’ל שקוף שמיועד לזיגוג פירות ולשמירה על הטריות. ניתן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וקונדיטוריה. במידה ואין לך, אפשר להמיר בריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים.
180 גר’ קמח = כוס ושליש + כף
40 גר’ סוכר = 4 כפות.

תודה ובהצלחה :)
נטלי

הגב
הילה ספטמבר 15, 2011 - 10:35 am

היי נטלי,
ראשית אומר שהתמכרתי לבלוג שלך, לאט לאט אבל בעקביות, ושבזכותך אני מקבלת לאחרונה המון מחמאות.
לגבי הטארט הזה, אני מעוניינת להכין אותו בתבניות טארטלט קטנות בקוטר של כ-10 ס”מ.
במקרה כזה, מה יהיו זמני האפייה?
שאלה נוספת, עשית לי חשק מטורף לתבניות טארטלט מרובעות כמו אלו שהתמש בפוסט של “נקמת המרובעים”. היכן משיגים תבניות כאלה?
המון תודה מראש!

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2011 - 11:06 am

היי הילה,

זמני האפייה כמובן יתקצרו אם מכינים את הטארט בתבניות טארטלט קטנות. בתבניות אישיות של 10 ס”מ להערכתי יש להתחיל לבדוק אם מוכן אחרי 12-15 דקות, ולהיות עם יד על הדופק.
את התבניות של הטארטלטים המרובעים קניתי לפני שנתיים לערך בקיצ’ן וורקס בתל אביב. עם זאת, אני מתארת לעצמי שאפשר לרכוש גם במקומות אחרים.

בהצלחה ותודה רבה :)
נטלי

הגב
הילה ספטמבר 15, 2011 - 12:30 pm

תודה רבה על תגובתך המהירה!

הגב
עינת יוני 1, 2014 - 9:17 am

היי נטלי,
האם יש טעם לנסות להכין את העוגה בלי מעבד מזון אלא בכל מיני דרכים עקיפות של טחינת פיסטוקים, מיקסר והרבה רצון טוב..?
תודה מראש, הבלוג ממכר!!!!

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 9:03 am

אפשר לקצוץ את הפיסטוקים בעזרת סכין חד ולהכין את הקראמבל בידיים, פשוט מפוררים הכל יחד עד שנוצרים פירורים.

הגב
רוית יוני 2, 2014 - 3:18 pm

שלום ותודה על המתכון. הקרם יצא לי במרקם רך מאוד באמצע אחרי עשרים וחמש דקות אפייה האם המרקם צריך עדיין להישאר רך או ממש יציב ?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 4:08 pm

הוא יוצא מהתנור יחסית רך, אבל יציב בשוליים, וממשיך להתייצב בקירור.

הגב
ורד יולי 16, 2014 - 7:36 pm

אפשר המלצה לפרי אחר ולא נקטרינה? אלרגית בטירוף..

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2014 - 6:48 am

אפשר כל פרי קיץ אחר – דובדבנים מגולענים, פירות יער, אגסים וכו’.

הגב
נועה אוקטובר 9, 2014 - 3:44 pm

היי נטלי, חג שמח!
בשביל תבנית פאי בקוטר 28- האם זה מספיק לעשות לפי כמויות של 1.3?

האם קרם הפיסטוק תופח מעט באפייה (בדומה לקרם שקדים)- כך שיש למלא 2/3 מהטארט, או למלא עד הקצה?

ושאלה נוספת- במידה ואני משתמשת בפטל קפוא במקום הנקטרינות- פשוט לפזר אותו על הטארט או לערבב לפני עם קצת סוכר וקורנפלור? מתלבטת בגלל שהם קפואים…

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2014 - 6:00 am

נראה לי שדווקא כדאי להכפיל פי 1.5. קרם הפיסטוק תופח מעט באפייה, כן. את הפטל אפשר לפזר כמו שהוא (קפוא, חשוב לא להפשיר) על הטארט. אין צורך לערבב עם סוכר או קורנפלור.

הגב
שני יולי 23, 2015 - 10:30 am

כמה שאלות-
הטארט הולך בשילוב של נקטרינות ושזיפים?
כמה מחית הפיסטוק חיונית?
כמה זמן מראש ובאיזה אופן אפשר להכין את הקלתית מראש?
תודה:)

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2015 - 8:18 am

לדעתי יעבוד עם שילוב של נקטרינות ושזיפים, אין סיבה שלא. מחית הפיסטוק מוסיפה טעם חזק יותר של פיסטוקים, אבל אפשר להשמיט אם אין. את הקלתית אפשר להכין אפילו שבוע מראש ולשמור במקפיא.

הגב
מלי מאי 12, 2017 - 2:21 pm

היי את השלב השני עדיף בטורבו או ברגיל????

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2017 - 2:19 pm

אני אופה בטורבו.

הגב
ענת יולי 6, 2017 - 11:28 am

היי נטלי,
יש לך רעיון לתחליף חמאה לקרם פיסטוקים? אני מחפשת משהו קצת יותר בריא אז גם מרגרינה פחות רלוונטית… תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2017 - 9:51 am

אולי שמן קוקוס.

הגב
יסמין אפריל 30, 2018 - 12:53 pm

היי נטלי, חשבתי אולי לסדר את הנקטרינות בצורת פרח (סטייל הטארט תפוחים הצרפתי) ורציתי לדעת אם את חושבת שיעבוד. אם כן אז לפזר עליהן קצת סוכר? ולהניח על הקרם או לדחוף קצת לתוכו? תודה רבה מראש על התשובה.

הגב
Natalie מאי 1, 2018 - 5:49 am

בטח, אין בעיה לסדר נקטרינות בצורת מניפה בחלק העליון. כדאי לנעוץ אותן מעט בתוך הקרם והייתי מפזרת ממש מעט סוכר בחלק העליון. בהצלחה!

הגב
יסמין מאי 30, 2019 - 11:10 am

היי נטלי,
רוצה להכין בתבנית קוטר 32, פי כמה להכפיל לדעתך?
תודה רבה מראש (:

הגב
Natalie מאי 30, 2019 - 11:30 am

פי 2 וחצי.

הגב
oor ספטמבר 9, 2020 - 4:09 pm

היי נטלי, אני רוצה להגיד לך שכל המתכונים שלך מהממים ותמיד יוצאים מעולה אז תודה רבה!
יש לי שאלה קטנה –
אם אני מכינה את הטארט ערב לפני ההגשה, האם לשמור אותו במקרר או שאפשר לשמור בחוץ ? (בהתחשב בזה שחם בחוץ עכשיו)

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 5:44 pm

תודה רבה! במקרר :)

הגב
יעל אוגוסט 4, 2021 - 11:37 pm

היי נטלי!
בחנות שבה קניתי מחית פיסטוק עלתה כמעט 50, שח, חשבתי שזה קצת מוגזם בשביל כף – נותרתי עם שקדים טחונים ופיסטוקים. האם עליי להוסיף חמאה או משהו שומני אחר במקום כף המחית? על מה היית ממליצה שלא יפגע בטעם או במרקם?
תודה רבה!!

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2021 - 7:10 am

אפשר להשמיט.

הגב
אליה אוגוסט 24, 2022 - 2:32 pm

תאנים?
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה עם תאנים במקום נקטרינות בשביל הגיוון. אף פעם לא אפיתי עם תאנים ואני גם לא רואה מתכונים שלך עם תאנים אפויות אלא רק טריות שמוסיפים בסוף..
האם זמן האפייה משתנה? האם זה פרי מתאים בכלל לטארט?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2022 - 5:26 pm

לא אמורה להיות בעיה לאפות עם תאנים :) אני סתם באופן אישי קצת פחות מתחברת לתאנים אפויות, אבל לגמרי מתאים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.