• he
  • en

טארט נקטרינות ופיסטוקים

זהו זה, כבר אי אפשר להתחבא; עונת הקיץ ממש כאן. הפעמים בהן לובשים משהו ארוך הולכות ומתמעטות (גם בלילות), מכת יתושים מטורפת למדי כבר החלה לאכול כל פיסת עור שנקרית בדרכה (יעידו על כך העקיצות המרובות שעל גופי), ובאופן כללי – חם. חם מאוד.

מעולם לא אהבתי את הקיץ. מכירים את הילדים האלה שמתים על הקיץ רק בגלל החופש הגדול? אז זהו, שאפילו זה לא היווה נחמה עבורי. מאז ומתמיד העדפתי את הימים הגשומים (וכשהייתי ילדה היו לא מעט כאלה, בניגוד להיום), בהם הולכים עם מגפיים מגומי, מטרייה צבעונית וסוודר מחמם. רוב הזכרונות הטובים שלי הם מימים כאלה של חורף אמיתי, וממש לא מימי קיץ דביקים.

בכל שנה כשמגיע הקיץ אני מתנחמת לנוכח הפירות שפוקדים את דוכני השוק, והראשון מביניהם הוא נקטרינות נוטפות עסיס ומתוקות-מתוקות. השבוע ביום הקניות שלנו ראיתי שכבר יש נקטרינות, ולא הצלחתי להחליט ביני לבין עצמי אם זה מוקדם מדי בשבילן. בסופו של דבר החלטתי בכל זאת להמר שהן יהיו טעימות. לשמחתי לא טעיתי, והנקטרינות היו עסיסיות ונפלאות, למרות שזו רק תחילת העונה.

קלתית בצק פריך חצי-אפויה כבר חיכתה לי במקפיא, ואיכשהו מצאתי את עצמי מכינה קרם פיסטוקים. השילוב הזה תמיד היה נראה לי טעים, מעבר כמובן לשילוב הצבעים היפה של הירוק הבוהק של הפיסטוק והסגול-אדום של הנקטרינות. התקבל טארט נקטרינות שכבר כאילו הודיע רשמית שהקיץ כבר כאן.

טארט נקטרינות ופיסטוקים

צילום: נטלי לוין



טארט נקטרינות ופיסטוקים

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח לבן
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

לקרם פיסטוקים:
80 גרם פיסטוקים טבעיים קלופים
40 גרם שקדים טחונים
100 גרם סוכר לבן
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כף מחית פיסטוק
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח

3-4 נקטרינות חצויות, חתוכות לפרוסות דקיקות (מניפה)
נפאז' ואבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את הקלתית 12-14 דקות.
  9. מסירים את הקטניות וממשיכים לאפות עוד 5 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב (אבל עדיין בהירה מאוד).
  10. מצננים את הקלתית לחלוטין לפני שמרכיבים את הטארט.
  11. קרם פיסטוקים: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד פיסטוקים, שקדים וסוכר ומעבדים יחד עד שהפיסטוקים טחונים לגמרי.
  12. מוסיפים פנימה את החמאה והמלח וממשיכים לעבד לתערובת פירורית.
  13. מוסיפים מחית פיסטוק, ביצה, תמצית וניל וקמח, ומעבדים יחד עד שנוצר קרם אחיד.
  14. מורחים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה, ומניחים בתוכו את מניפות הנקטרינות קרובות זו לזו.
  15. אופים את הטארט (170 מעלות) עוד 20-25 דקות, עד שהקרם מזהיב ומתייצב והשוליים אפויים לחלוטין.
  16. מצננים את הטארט בטמפרטורת החדר.
  17. מורחים את הנקטרינות בנפאז' ומפזרים מעט אבקת סוכר בשולי הטארט.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הטארט גם עם קרם שקדים (פשוט ממירים את הפיסטוקים בשקדים טחונים ומשמיטים את המחית).
  • אם לא אוהבים נקטרינות, או שלא מצאתם כאלה טעימות בשוק, אפשר להשתמש בדובדבנים טריים (הידד! בקרוב מתחילה העונה), אפרסקים ואפילו משמשים.
  • הטארט במיטבו ביום הכנתו, אך נשמר בקירור עד שלושה ימים.
  • לא ניתן להקפיא את הטארט.

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend