ניו יורק צ’יזקייק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 40.5K צופים

בכל ביקור שלי בארצות הברית אני מקפידה לטעום לפחות עוגה אחת מהצ’יזקייק פאקטורי. כן כן, למרות שמדובר ברשת מאוד גדולה וממוסחרת שמוכרת בעיקר עוגות ענק עתירות שומן וסוכר – המבחר המסחרר של עשרות העוגות עם שלל שילובי הטעמים והמרקמים תמיד מעוררים בי השראה ועושים לי חשק לעוגת גבינה טעימה, אפילו אם בסוף אני אוכלת רק שני ביסים.

אבל בשורה התחתונה? אני הכי אוהבת קלאסיקה. ניו יורק צ’יזקייק פשוטה עם בסיס גרהאם קרקרס עם מלית גבינה שמנתית ועשירה בטירוף. אפשר להוסיף לה כל מני תוספות ורטבים בהגשה – אבל מבחינתי היא הכי טעימה כמו שהיא, גג עם ציפוי שמנת או תותים.

ניו יורק צ’יזקייק היא לגמרי אחת העוגות הקלאסיות ביותר שאני מכירה, והגיע הזמן לרענן קצת את המתכון הישן בבלוג בגרסה קצת יותר עדכנית ונאמנה לאיך שאני מכינה היום. בסיס זהוב וחמאתי עם ביסקוויטים או גרהאם קרקרס (קנויים או תוצרת בית), מלית קרמית ועשירה מאוד בזכות השימוש בגבינת שמנת בלבד, וציפוי אוורירי של קצפת ענוגה. קלאסיקה במלוא מובן המילה, שמתאימה לכל רגע ביום.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

ניו יורק צ'יזקייק | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ'יזקייק | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
150 גרם (3/4 שרוול) ביסקוויטים בטעם וניל או שוקולד (או גרהאם קרקרס)
1 כף סוכר
75 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
750 גרם (3 קופסאות) גבינת שמנת לפחות 25% שומן בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
30 מ”ל (2 כפות) מיץ לימון סחוט טרי
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
4 ביצים L (מומלץ בטמפרטורת החדר)
35 גרם (1/4 כוס) קמח

לציפוי:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

תחתית:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד את הביסקוויטים והסוכר לפירורים דקים מאוד.
  2. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומעבדים קצרות עד שמתקבלת תערובת שמזכירה קצת חול רטוב.
  3. מעבירים את הפירורים לתחתית תבנית משומנת קלות ומהדקים היטב בעזרת הידיים או תחתית של כוס ליצירת בסיס. אם רוצים, אפשר להעלות מעט את הבסיס גם לדפנות לגובה 1-2 ס”מ – לא חובה.
  4. מצננים את התחתית כרבע שעה במקפיא.
  5. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  6. אופים את התחתית במשך כ-10 דקות עד שהיא מזהיבה מעט, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מצננים במקרר עד הכנת המלית.
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה שמים גבינה, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, וניל ומלח וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא להקציף, רק לערבב עד לאיחוד.
  2. מוסיפים פנימה את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
  3. מוסיפים את הקמח ומערבבים פנימה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הבסיס.
  5. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
  6. אופים את העוגה למשך 45-60 דקות או עד שהיא יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכזה.
  7. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו (מכובה) במשך כחצי שעה.
  8. מצננים את העוגה לילה במקרר לפני הציפוי.
ציפוי:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.
  2. יוצקים את הקצפת על גבי החלק העליון של העוגה ומיישרים בעזרת כף לשכבה אחידה.
  3. מצננים עוד כשעה במקרר להתייצבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להוציא את העוגה כרבע שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
  • חשוב להשתמש בגבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים ולא בגבינות בסגנון שמנת לקבלת תוצאה מוצלחת מבחינת טעם ומרקם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים. במלית – משתמשים בקורנפלור במקום הקמח באותה כמות.
  • במקום ביסקוויטים אפשר להשתמש בגרהאם קרקרס קנויים או תוצרת בית באותה כמות.
  • המתכון פורסם לראשונה בטור שלי “מקום לקינוח” במוסף זמנים פלוס של ידיעות אחרונות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
ניו יורק צ'יזקייק | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ'יזקייק | צילום: נטלי לוין

אפשר גם בלי ציפוי השמנת | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

118 תגובות

קורל פברואר 7, 2022 - 8:32 am

לפעמים יוצא טעם ומרקם של חביתה בגלל הביצים. יש טיפ כדי שזה לא יקרה?

הגב
נטלי פברואר 7, 2022 - 9:20 am

יכול לקרות בגלל אפיית יתר ו/או חום גבוה מדי.

הגב
יאיר מאי 25, 2023 - 8:50 am

היי נטלי
יש לי רק ביצים m, כמה לשים?
תודה וחג שמח🙂
יאיר

הגב
אביחי פברואר 7, 2022 - 8:34 am

היי נטלי,
נשמע מעולה כרגיל!

אם אני ארצה להכין את הכמות בתבניות אינגליש, כמה בערך יצאו והאם ישנה את זמן האפייה?

תודה!

הגב
נטלי פברואר 7, 2022 - 9:21 am

תודה רבה! 2 תבניות אינגליש קייק באורך 25-30 ס”מ. זמן האפייה יתקצר קצת.

הגב
ענבר פברואר 7, 2022 - 11:56 am

המתכון מאוד מזכיר עוגת גבינה קלאסית,שם אמנם מקציפים את החלבונים ומשתמשים בגבינה רגילה,אנסה את המתכון הזה

הגב
דניאל מאי 4, 2022 - 2:18 pm

במידה ואין לי זמן לצנן לילה לפני הציפוי, מה המינימום?

הגב
נטלי מאי 4, 2022 - 2:19 pm

4-5 שעות.

הגב
שני פברואר 7, 2022 - 10:34 pm

יש אפשרות לשנות את הבסיס למשהו המכיל שקדים ולא פתיבר?

הגב
נטלי פברואר 8, 2022 - 7:05 am

אפשר בצק פריך שקדים כמו כאן (רק עם שקדים במקום אגוזי לוז)

הגב
אופה פברואר 8, 2022 - 7:34 am

אפשר לעשות אותה פרווה? עם גבינות סויה??

הגב
נטלי פברואר 8, 2022 - 7:36 am

אני לא ממליצה.

הגב
עלמה פברואר 8, 2022 - 7:38 am

הי נטלי,
האם לאפות בטורבו, או שעדיף שלא?

תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 8, 2022 - 8:01 am

אני אישית אופה עוגות גבינה ללא טורבו, אבל זה מאוד משתנה בין תנור לתנור.

הגב
שרה פברואר 10, 2022 - 10:34 am

בוקר טוב,
האם את מכניסה את העוגה לתנור ב-175 מעלות ואז מנמיכה ל-160?
תודה

הגב
נטלי פברואר 10, 2022 - 12:55 pm

לא. הבסיס נאפה ב-175 מעלות ולאחר שיוצקים את המלית אופים ב-160 מעלות.

הגב
אפרת פברואר 12, 2022 - 3:25 pm

האם ניתן להכין עם גבינה פחות שמנה?

הגב
נטלי פברואר 12, 2022 - 9:30 pm

לא במקרה הזה.

הגב
שבי פברואר 12, 2022 - 7:00 pm

העוגה פשוט נחסלה!!! וואו, בחיים לא קרה לי שעוגה נגמרה עוד לפני ששבת הסתיימה (והיתה עוד עוגה אחרת בבית..) – אכלנו את זה כמה אמריקאים ניו יורקרים, בהחלט רמה גבוהה.
תודה רבה!

הגב
Iris פברואר 15, 2022 - 6:27 pm

רצה להכין, האם הגבינה היא כמו Philadelphia Cream Cheese?
תודה רבה, המתכונים שלך נהדרים!

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 7:05 am

כן.

הגב
עדיה פברואר 15, 2022 - 9:40 pm

נטלי יקרה
איזו גבינת שמנת את משתמשת?
כל גבינות השמנת שאני ראיתי הן 200 גרם בקופסא, גבינת נפוליאון למשל 340 גרם,
של איזו חברה מצאת 250 ?
פשוט אני רוצה להקל מעלי את החישוב של הגרמים, רוצה לקנות קופסאות ולשפוך…
תודה צדיקה!
אוהבים אותך

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 7:05 am

ספציפית במקרה הזה השתמשתי בגבינת שמנת פילדלפיה.

הגב
מאי יולי 2, 2022 - 4:30 pm

העוגה פשוט מושלמת!!! השילוב עם הלימון מצוין. הטועמים בבית התלהבו מאוד 🙂 תודה רבה לך!

הגב
יאירי פברואר 24, 2022 - 11:08 pm

היי, צריך לקפל את הקמח בשלב 3 של מלית הגבינה או פשוט לטרוף עד לתערובת אחידה? תודה!

הגב
נטלי פברואר 25, 2022 - 8:11 am

לטרוף 🙂

הגב
יאיר פברואר 25, 2022 - 9:23 am

אוקיי, תודה. שבת שלום.

הגב
יאיר פברואר 25, 2022 - 3:26 pm

היי נטלי, עוד 2 שאלות ברשותך: 1. ערבבתי את הקמח וראיתי באיזשהו שלב שהתערובת יורדת ומאבדת קצת נפח. זה קשור לזה שערבבתי אולי יותר מדי? העוגה כבר בתנור, קצת מפחד שתצא דחוסה…
2.כמו שכבר הבנת אני הכנתי את העוגה היום, ליומולדת. אפשר לוותר על הקירור ללילה ולקרר רק כמה שעות ועדיין לשים את הציפוי למעלה או שעדיף בלי? שוב תודה!

הגב
נטלי פברואר 26, 2022 - 8:34 am

תשובות:
1. זה בסדר.
2. אפשר 4-5 שעות ,זה אמור להיות סבבה.
בהצלחה!

הגב
גלי מרץ 3, 2022 - 11:12 am

היי נטלי, נראה מושלם!
אני רוצה להכין את הבסיס מגרהאם קרקרס, מהמתכון שלך. את חושבת שאני צריכה קודם לאפות את העוגיות למלבנים כמו במתכון ואז לטחון במעבד מזון? או שאולי אפשר לאפות את הבצק של העוגיות מפורר, קצת כמו שעושים בעוגת גבינה פירורים קרה?
ציפוי שמנת חמוצה גם יתאים פה לדעתך?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 4, 2022 - 8:05 am

עדיף לאפות כעוגיות ואז לפורר, כדי שהאפייה תהיה אחידה יותר (בשונה מקראמבל למשל). ציפוי שמנת חמוצה יתאים גם. בהצלחה!

הגב
אושרת אפריל 25, 2022 - 8:31 am

היי נטלי יש לי שאלה אני שומרת שבת ולא יכולה להכין את הקצפת בשבת יש אפשרות לשים את הקצפת יום לפני ההגשה אני רוצה להגיש אותה בשבת בבוקר? ועם לא האם אפשר לאכול אותה ללא הקצפת תודה ןיום טוב

הגב
נטלי אפריל 25, 2022 - 5:24 pm

אין שום בעיה לשים את הקצפת יום לפני ואפשר גם לותר עליה לגמרי. בהצלחה!

הגב
מיכל מאי 14, 2022 - 2:03 am

היי, אשמח לכמה שאלות:
במידה ואני רוצה להכין רק את מלית הגבינה (בלי התחתית) אז לחמם את התנור ישר ל160 מעלות במקום 175?
2. אם אני רוצה לאפות ברינג קוטר 20 בכמה לחלק את הכמות או שלא צריך?
והאם צריך תבנית מים רותחים בתחתית התנור?
תודה:)

הגב
נטלי מאי 14, 2022 - 10:18 am

כן, 160 מעלות. בקוטר 20 העוגה תצא טיפה יותר גבוהה. אין צורך בתבנית מים בתחתית התנור. בהצלחה!

הגב
מיכל מאי 14, 2022 - 5:41 pm

תודה רבה על המענה ועוד שאלה קטנה
אפשר לדעת האם העוגה מוכנה אם מכניסים קיסם והוא יוצא יבש או שעדיף שלא כי העוגה יכולה ליצנוח?

הגב
נטלי מאי 14, 2022 - 5:47 pm

קיסם פחות רלוונטי בעוגות גבינה. העוגה מוכנה כאשר היא מרגישה יציבה ורוטטת מעט במרכז.

הגב
ריקי מאי 16, 2022 - 1:56 pm

חייבים להשתמש בקליפה מגורדת של לימון או שאפשר לוותר/תחליף?

הגב
נטלי מאי 16, 2022 - 8:28 pm

אפשר להשמיט.

הגב
מור מאי 18, 2022 - 11:01 pm

האם ניתן להקפיא את העוגה?
הכוונה לשמור פרוסות חתוכות בהקפאה ?
אני רוצה שהיא תהיה חלק ממארז קינוחים שנשמר בהקפאה

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:23 am

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
ליאור מאי 26, 2022 - 4:32 pm

בכמה ביצי M אפשר להחליף את 3 ביצי L?
תודה

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 9:24 am

עוד ביצה אחת.

הגב
אורנה מאי 29, 2022 - 3:26 pm

אם אשתמש בגבינות שמנת עם פחות אחוזי שומן, מסיבה בריאותית, למרות שאמרת שלא מתאים כאן, מה יקרה לעוגה? תתפורר? הטעם ישתנה? או משהו אחר?

הגב
נטלי מאי 29, 2022 - 4:58 pm

המרקם שלה ישתנה.

הגב
ניצן מאי 28, 2022 - 5:20 pm

כמה קריטית גרידת הלימון? אף פעם אני לא מצליחה לגרד את הלימון כמו שצריך.

אין צורך בהפרדת ביצים בעוגה הזאת?

הגב
נטלי מאי 28, 2022 - 6:31 pm

לא קריטי, אפשר להשמיט. אין צורך להפריד ביצים.

הגב
ניצן מאי 28, 2022 - 5:23 pm

האם ניתן לקשט בשברי פיסטוק/בייגלה/תותים?

הגב
נטלי מאי 28, 2022 - 6:31 pm

אין שום בעיה.

הגב
חן מאי 31, 2022 - 7:05 am

היי ניתן להמיר את החמאה למחמאה או מרגרינה?

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 9:28 am

אין בעיה, אותה כמות.

הגב
קרן מאי 31, 2022 - 1:18 pm

הי נטלי
אם אין לי אפשרות לטחון במעבד מזון את הפתי בר עם סוכר, יש איזשהו תחליף להם שאפשר אח״כ לערבב עם החמאה המומסת?

הגב
נטלי מאי 31, 2022 - 5:53 pm

אפשר לרסק בתוך שקית עם פטיש שניצלים או מערוך.

הגב
קרן יוני 2, 2022 - 8:20 am

האם ניתן להכין את הציפוי על ידי הקצפה הצטרפה ידנית ולא במיקסר?

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 8:46 am

אין בעיה, רק חשוב להקפיד שהשמנת תהיה מאוד קרה. זה ייקח כמובן קצת יותר זמן ומאמץ בהקצפה ידנית.

הגב
דורית יוני 2, 2022 - 10:04 am

היי נטלי
הכנתי פעם את העוגה ויצאה מושלמת!!!
רוצה להכין שוב לקראת שבועות…
אפשר להשתמש בבסיס בעוגיות לוטוס?
כמו כן אני נורא אוהבת רוטב תותים על העוגה.
יש לך מתכון קל להכנה של הרוטב?
תודה מראש וחג שמח

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:35 pm

אין שום בעיה להשתמש בעוגיות לוטוס לבסיס. רוטב תותים את יכולה להכין פשוט על ידי טחינה של תותים טריים עם קצת סוכר.

הגב
שירז יוני 2, 2022 - 2:14 pm

הי נטלי,
אפשר להוסיף שכבת ריבת תותים מתחת לקצפת או שלא מתאים? ואם כן- יש לך מתכון לזה או לשים מקונפיטורחה מוכנה? תודה!

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:34 pm

אין שום בעיה 🙂

הגב
דורית יוני 2, 2022 - 5:43 pm

היי נטלי
אשמח אם תעני לי על השאלה הקודמת, אך בינתיים יש לי עוד אחת..
נראה לי שאני מעדיפה את הציפוי הקודם, עם השמנת החמוצה.
איך אפשר לשלב בין המתכון הזה לציפוי מהשמנת החמוצה?

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:32 pm

פשוט תעשי ציפוי שמנת חמוצה במקום הקצפת.

הגב
דורית יוני 3, 2022 - 4:26 am

תודה על תגובתך נטלי… העוגה ללא הציפוי מוכנה והיתה לילה במקרר. את העוגה עם השמנת החמוצה צריך להכניס לתנור לכמה דק לעומת השמנת המתוקה שלא צריך.. האם לאחר הציפוי להכניס את העוגה הקרה עם השמנת החמוצה לתנור?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 4:29 am

כן.

הגב
יואב יוני 3, 2022 - 9:04 am

היי נטלי, ראיתי שיש מתכונים של עוגות גבינה ניו יורק עם שמנת חמוצה ומתוך עניין רוצה להבין- למה פה אין?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 9:58 am

אפשר עם שמנת חמוצה ואפשר קצפת 🙂

הגב
רחל מיזרב יוני 3, 2022 - 3:24 pm

היי נטלי האם אפשר לעשות את הקצפת היום להניח את זה על העוגה או שזה חייב להיות רק ביום ההגשה

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 3:28 pm

אפשר יום מראש

הגב
שרי יוני 4, 2022 - 11:09 am

העוגה יצאה לי מאוד דחוסה, מה יכולה להיות הסיבה ?

הגב
נטלי יוני 4, 2022 - 9:31 pm

ניו יורק צ’יזקייק זו עוגה די כבדה ודחוסה 🙂

הגב
תום שטרנג יוני 7, 2022 - 1:43 am

היי.
תודה על המתכון. יצא מוצלח מאוד!
עשיתי שינויים קטנים.
במקום ביסקוויטים השתמשתי בעוגיות חמאה טחונות.
במקום שמנת מתוקה ציפיתי ב 2 שמנת חמוצה עם וניל וסוכר.
אפיתי רק 40 דקות שיישאר רך בפנים, זה התייצב בקירור.
יצא מצוין, מאוד דומה לעוגות שטעמתי בארה”ב.

הגב
חוה יוני 17, 2022 - 6:33 am

היי נטלי! בכמה את ממליצה להגדיל את הכמויות אם אני אופה בתבנית בקוטר 26? תודה:)

הגב
נטלי יוני 17, 2022 - 10:42 am

הייתי מכינה בתבנית 26 כמו שהיא, העוגה פשוט תצא טיפה יותר נמוכה.

הגב
מורין יוני 19, 2022 - 5:53 pm

היי נטלי,
1. מתכננת להכין את העוגה ליומולדת לחבר אמריקאי ורציתי לדעת- אני רואה שמתכונים אמריקאיים שמים בעוגה הזאת בבלילה עצמה שמנת חמוצה. אז רציתי לדעת האם יש הבדל בטעם ובמרקם ואם כן מה ההבדל?
בנוסף רציתי לשאול:
2. אם אני מכינה את העוגה בתבנית או רינג קוטר 20, מה גובה הרינג/תבנית צריך להיות בערך?) ובכמה זמן האפיה תתארך?
3. אני רוצה למרוח מעל העוגה שמנת חמוצה במקום מתוקה. כמה זמן אחרי האפיה למרוח אותה, וכמה זמן לשים בתנור?
במצב כזה , אם אני אוציא ישר מהתנור כשהעוגה חמה ולא נחה בתנור עד הצטננות, האם היא לא תקרוס?

תודה רבה

הגב
נטלי יוני 19, 2022 - 8:16 pm

תשובות:
1. אפשר להמיר גבינה אחת בשמנת חמוצה. זה מוסיף קצת חמיצות.
2. גובה 12. זמן האפייה יהיה ארוך יותר, לא יודעת להגיד בדיוק כמה.
3. אין בעיה. כשהיא חמה עדיין למרוח עליה שמנת חמוצה מעורבבת עם קצת סוכר ולהכניס לתנור חם ומכובה ל-5-10 דקות.
בהצלחה!

הגב
מורין יוני 22, 2022 - 8:31 pm

תודה נטלי על כל התשובות המפורטות. שכחתי רק לשאול- מדוע בעוגה הזאת לא שמים אמבט מים בתנור?

הגב
נטלי יוני 23, 2022 - 6:05 am

כי אין צורך 🙂

הגב
רינת אוגוסט 11, 2022 - 2:20 pm

כל המתכונים שלך פשוט וואוו. תודה.
לצערי הפעם מיהרתי (החיפזון מהשטן..) ולא שמתי לב שיש לקרר את התחתית לפני. כמה זה נורא? 🙁
כמו כן אחרי 45 דק השוליים היו זהובים ובאמצע כבר לא רוטטת.. מה עשיתי לא נכון?
תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 11, 2022 - 3:50 pm

תודה רבה רבה! מאמינה שיהיה בסדר גם אם לא קיררת את התחתית. בנוגע לאפייה – אולי החום היה גבוה מדי 🙁

הגב
אור דצמבר 20, 2022 - 7:04 am

היי נטלי, הכנתי את העוגה והיא כרגע בקירור במקרר. כיביתי את התנור אחרי כ-45 דקות כשהייתה יציבה בצדדים וקצת רוטטת באמצע, והשארתי אותה חצי שעה שם. התבאסתי קצת שהיא לא השחימה כמו ניו יורק צ׳יזקייק אמיתית. יש לך מושג למה?
תודה ותודה על כל המתכונים הטעימים.

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2022 - 8:53 pm

היא לא אמורה להשחים 🙂 ניו יורק צ’יזקייק שאני מכירה ממש לא שחומה בחלק העליון…

הגב
יאיר מאי 25, 2023 - 8:51 am

היי נטלי
יש לי רק ביצים m, כמה לשים?
תודה וחג שמח🙂
יאיר

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 11:18 am

הייתי מוסיפה עוד ביצה אחת. בהצלחה וחג שמח!

הגב
עמית פברואר 17, 2023 - 6:46 pm

היי נטלי
אז פספסתי את הפרט שצריך 750 גר גבינת שמנת ופשוט קניתי 3 חבילות גבינת שמנת 25% של 225 גר , אז בסהכ 675.
זה כרגע בתנור, באמת יצא לי קצת נמוך
אבל חוץ מהגבוה זה ישפיע על המרקם/טעם?🤦‍♀️

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2023 - 6:58 am

יהיה בסדר, זה לא נורא 🙂

הגב
בתאל פברואר 24, 2023 - 11:25 am

היי נטלי.
על איזה שלב בתנור את שמה את התבנית?

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2023 - 12:17 pm

אני אופה במרכז התנור.

הגב
נעמה רז מרץ 27, 2023 - 7:32 am

נטלי שלום, מעריצה קבועה באתר 🙂 שאלה לגבי העוגה, עשיתי הכול לפי המתכון והיא צנחה לי בסוף. למה זה קורה? תודה על התגובה מראש

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2023 - 6:23 pm

תודה נעמה! יכול להיות שלא אפית מספיק זמן ו/או החום היה גבוה מדי.

הגב
ליאורה אפריל 8, 2023 - 11:23 am

בטעות קניתי נפוליאון 16% במקום 25%, אבל יש לי שמנת של פעם 27%. האם אפשר לשלב יחד כדי לעלות את אחוזי השומן? אם כן, כמה שמנת לשים במקום ג, ינה?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2023 - 5:32 pm

אפשר לעשות חצי-חצי 🙂

הגב
שיר אפריל 20, 2023 - 8:17 pm

אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה במקום הגבינת שמנת?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2023 - 6:22 am

כן, אותה כמות.

הגב
שקד מאי 21, 2023 - 6:08 pm

היי נטלי
אני רוצה להכין את העוגה ולשנע אותה למשרד (נסיעה של 35 דק סהכ)
אם אני צריכה אותה לרביעי בבוקר, ובגלל שהיא צריכה להיות במקרר לילה ואז ציפוי למחרת ועוד במקרר. כדאי לי להכין אותה מחר(בשני) ובשלישי להכין ציפוי ואז לשמור במקרר עד רביעי?
חוששת שלא יהיה לי זמן ברביעי להכין את הציפוי ולקרר אותה שעה..
בנוסף
אוכל להכין אותה עם תבנית עגולה חד פעמית אולי מקרטון, או סוג אחר? האם יש לך המלצה למשהו חד פעמי לאפות בו ולשנע אותו? וגם כיצד לכסות את העוגה ולשנע אותה במידה וזה חד פעמי?
(השינוע יהיה ברכב, ברגל וברכבת)

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2023 - 6:18 pm

אין בעיה להכין יומיים מראש ולשמור במקרר עד רביעי. לא ממליצה להכין עוגות גבינה בתבנית חד פעמית, האפייה פחות מוצלחת.

הגב
אור מאי 22, 2023 - 2:56 pm

הי נטלי,

אני רוצה לצפות למעלה בריבת חלב, ניתן להמיס ריבת חלב ולשפוף אל הציפוי?

או לחילופין לשלב בציפוי של אבקת סוכר ושמנת גם ריבת חלב?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2023 - 3:16 pm

בטח, אפשר פשוט לחמם קצת ריבת חלב וליצוק למעלה. אין צורך לערבב עם כלום. בהצלחה!

הגב
הילה מאי 22, 2023 - 6:44 pm

היי נטלי,
סומכת עלייך ולכן אשמח לשמוע ממך מדוע הקמח נחוץ? ראיתי מתכונים אחרים לניו יורק צ’יזקייק ללא קמח.
בנוסף, חובה לאפות את הבסיס?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2023 - 10:13 pm

אפשר להשתמש בקמח או קורנפלור, הם עוזרים להתייצבות של העוגה. מומלץ מאוד לאפות את הבסיס בנפרד.

הגב
רויטל מאי 25, 2023 - 9:30 am

שאלה מצחיקה – אפשר לעשות את הבסיס הזה ואת הציפוי הזה אבל שהאמצע יהיה עוגת הגבינה הבאסקית? מחפשת לקצר תהליכים. אוהבים פה מאוד את הבאסקית שלך אבל חסרה לנו שם הפריכות של בסיס הביסקוויטים 😃

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 11:17 am

אין שום בעיה 🙂

הגב
הודיה אוקטובר 5, 2023 - 8:43 pm

יש לי רק שמנת להקצפה 32%, האם אפשר להשתמש או שעדיף להמיר בשמנת חמוצה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 6, 2023 - 10:39 am

אין בעיה להשתמש בשמנת 32%. בהצלחה!

הגב
הלל דצמבר 26, 2023 - 12:58 pm

היי נטלי,
שנים שאני מכין עוגות גבינה אפויות מכל מיני סוגים.
שאלה אחת שאני עוד לא הצלחתי לפצח – איך אני מגיע לתחתית ביסקויטים שנשארת פריכה?
לא משנה מה אני עושה, הנוזלים של הגבינה מרככים אותה בזמן האפיה…
אשמח לטיפ מנצח
תודה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2023 - 2:16 pm

נסה לאפות את התחתית לפני שיוצקים את המלית ואפשר גם להבריש בשוקולד לבן מומס, להניח לו להתקשות ורק אז לצקת מלית גבינה ולאפות. זה יכול לעזור.

הגב
ג'רי ינואר 26, 2024 - 12:00 pm

בשלב של להשאיר את העוגה להצטנן בתנור המכובה – לסגור את הדלת של התנור או להשאיר פתוחה?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2024 - 2:53 pm

להשאיר סגורה.

הגב
גיל יוני 4, 2024 - 1:31 pm

היי נטלי,
הכנתי פעם אחת ויצא טעים. יחד עם זאת הופיע לי שבר על העוגה. הסתרתי אותה באמצעות הציפוי וחתכתי את העוגה במקום אסטרטגי כך שלא ראו את זה, אבל את יודעת מדוע זה קרה ואיך להימנע מזה?

את משתמשת פה בטורבו או בחימום רגיל?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2024 - 5:43 pm

אני אופה עוגת גבינה באפייה סטטית רגילה. יכול להיות שגם אפית בחום קצת גבוה מדי?

הגב
גיל יוני 4, 2024 - 10:52 pm

וואו, תודה רבה על התגובה המהירה!
זו היתה אחת מההשערות שלי.

במקביל בשיטוט באינטרנט קראתי מספר המלצות.

המלצה אחת דיברה על לפתוח מדי פעם את התנור כדי לשחרר לחץ.

המלצה שניה (של סטלה) דיברה על לבצע מין חתך קטן בין התבנית לבין העוגה כדי לאפשר לאדים לצאת.

בנוסף המליצו לשמן את התבנית ואז לקרר ולצפות בסוכר.
להשתמש בבצק קשיח (כי הגבינה מרטיבה את הבסיס)
ולמלא את התבנית עד הסוף.

מה מחשבותייך על במלצות אלו?

הגב
דניאל יוני 10, 2024 - 3:44 pm

היי נטלי הכנתי את הגרהם קרקס שלך והם אמנם יצאו אפויים אבל לא פריכים אלא רכים כמו עוגה, חושבת שעדיין אפשר להשתמש בהם לתחתית?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2024 - 6:39 pm

אין בעיה.

הגב
אמיתי יוני 10, 2024 - 3:46 pm

היי נטלי הכנתי את הגרהם קרקס שלך, אמנם יצאו אפויים אבל לא פריכים אלא רכים כמו עוגה, חושבת שעדיין אפשר להשתמש בהם לתחתית?

הגב
דניאל יוני 10, 2024 - 4:10 pm

היי נטלי, הכנתי את הגרהם קרקרס שלך, אמנם יצאו אפויים אבל לא פריכים אלא רכים כמו עוגה. לדעתך עדיין אפשר להשתמש בהם לתחתית?

הגב
דניאל יוני 10, 2024 - 4:11 pm

היי, הכנתי את הגרהם קרקס שלך אבל יצאו רכים, עדיין אפשר להשתמש לתחתית?

הגב
דניאל יוני 10, 2024 - 5:03 pm

היי נטלי, הכנתי את הגרהם קרקס שלך אבל לא יצא פריך אלא רך כמו עוגה, עדיין אפשר להשתמש לתחתית?

הגב
דניאל יוני 10, 2024 - 9:30 pm

תודה

הגב
בתאל יוני 11, 2024 - 9:28 am

היי,
חייב לילה שלם במקרר? אפשר 9-10 שעות לפני ההגשה?

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2024 - 10:29 am

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }