עוגת גבינה פאי פקאן ללא אפייה

על ידי נטלי לוין
16.7K צופים
גילוי נאות: פוסט זה ממומן על ידי בוש. תודה על התמיכה במותגים שמאפשרים את המשך קיום הבלוג עוגיו.נט ועוזרים לי להביא לכם מתכונים חדשים. כל הדעות המובעות בפוסט הן שלי ואינן תלויות בדבר.


כשאני מכינה עוגות גבינה אני חושבת עליהן כסוג של קנווס. בגלל שעוגת גבינה היא יחסית ניטראלית ומשתלבת עם הרבה טעמים ומרקמים, זה כיף ומאתגר לחשוב על דרכים חדשות להכין אותה. כך נולדו לא מעט עוגות גבינה שפורסמו בבלוג, וכך גם נולד המתכון הבא – עוגת גבינה פאי פקאן.

פאי פקאן הוא אחד הפאיים שאני הכי אוהבת להכין ולאכול, ורציתי לשלב אותו בתוך עוגת גבינה קרה. קרם גבינת שמנת מוקצף במרקם קטיפתי על בסיס ביסקוויטים פריך ומעל הכל אגוזי פקאן בציפוי טופי קרמל מלוח. השילוב בין הקרם הרך לציפוי הפקאנים המתפצפץ יחד עם בסיס הביסקוויטים יצר עוגה פשוט נהדרת.

למרות שלפאי פקאן יש נטייה להיות מתוק מאוד, דווקא השילוב שלו עם קרם גבינת שמנת מעדן מאוד את המתיקות ומתקבלת עוגה מאוזנת. המלית רכה ומעט חמצמצה, הפקאנים קלויים בתוך הקרמל המלוח ומעל הכל פיזרתי גם קצת מלח מאלדון לעידון נוסף של הטעמים.

אם אתם אוהבים פאי פקאן – אתם הולכים להתאהב בעוגה הזאת. היא קלה מאוד להכנה, אין צורך בתנור כדי להכין אותה, והתוצאה מצוינת. שימו לב שאפשר להכין את העוגה ללא ציפוי הפקאנים כבר היום ולהקפיא עד החג. בבוקר החג רק מכינים את הפקאנים בטופי קרמל, יוצקים מעל העוגה ומגישים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | עוגת גבינה פשוטה וקלה

עוגת גבינה פאי פקאן ללא אפייה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי פקאן ללא אפייה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי פקאן ללא אפייה | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי פקאן ללא אפייה

תבנית עגולה או רינג בקוטר 20 ס”מ

לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים פתי בר (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כף סוכר חום כהה
קורט מלח
100 גרם חמאה מומסת

למלית קרם גבינת שמנת:
250 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
150 גרם (1 כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (8 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לפקאנים בציפוי טופי קרמל:
125 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
50 גרם חמאה
60 גרם (1/4 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
60 מ”ל (4 כפות) מייפל טבעי
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
200 גרם אגוזי פקאן קלויים

לקישוט:
מעט מלח גס או מאלדון

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:

  1. בשקית שמים ביסקוויטים, סוכר ומלח ושוברים לפירורים דקים.
  2. מעבירים לקערה ומוסיפים חמאה מומסת.
  3. מערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
  4. מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית ומעט מגביהים את השוליים. מקפיאים עד הכנת המלית.

מלית קרם גבינה:

  1. בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל לתערובת אחידה וסמיכה מאוד.
  2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  3. מוסיפים חצי מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד שתערובת הגבינה מתאווררת מעט.
  4. מקפלים את יתרת הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  5. יוצקים את קרם הגבינה על גבי הבסיס הקר ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  6. מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות, או עד שהיא קפואה לחלוטין.
  7. מחלצים את העוגה הקפואה ומניחים על צלחת הגשה.

פקאנים בטופי קרמל:

  1. במחבת רחבה שמים סוכר וחמאה וממסים יחד על להבה בינונית-גבוהה.
  2. מוסיפים שמנת, מייפל, וניל ומלח ומבשלים עוד קצת עד לקבלת רוטב טופי אחיד.
  3. מוסיפים פנימה את האגוזים ומערבבים היטב עד שהם מצופים מכל הצדדים.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר כמה דקות ומניחים בחלק העליון של העוגה.
  5. מוסיפים עוד מעט מייפל ומלח לקישוט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגה (עדיף ללא ציפוי הפקאנים) עד חודש בכלי אטום.
  • במקום מייפל אפשר להשתמש בדבש או סילאן באותה כמות.
  • מעדיפים אגוזים אחרים? אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים או שקדים באותה כמות במקום הפקאנים. הטעם והמראה כמובן ישתנו בהתאם.
  • חשוב לא לוותר על המלח בקרמל ובקישוט. הוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעם הקרמלי.
  • אפשר להכין את הבסיס עם כל סוג של ביסקוויטים שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים פתיבר ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה פאי פקאן ללא אפייה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי פקאן ללא אפייה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

19 תגובות

ליאורה מאי 15, 2023 - 6:09 pm

היי נטלי
העוגה נראית נפלא !
האם אפשר העגולה 24? תצא גבוהה?
דבר נוסף : הציפוי מה התחליף לאגוזים ?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:30 am

תודה ליאורה! אפשר להכין את המתכון גם בתבנית 24, היא תצא קצת יותר נמוכה. אין תחליף לאגוזי הפקאן בציפוי, זה כל הרעיון של העוגה :)

הגב
קרן מאי 16, 2023 - 11:29 am

הי נטלי, נראה מעולה, האם אפשר להפחית את כמות הסוכר במלית הגבינה ?

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:05 pm

אני לא ממליצה, המלית לא מאוד מתוקה ומאזנת את הפקאנים בקרמל.

הגב
נעמה מאי 16, 2023 - 7:57 pm

הי נטלי,
העוגה נראית מושלם!
יעבוד גם עם גבינת 9 אחוז ?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2023 - 5:40 am

אני פחות ממליצה, היא תצא משמעותית פחות יציבה.

הגב
הילה מאי 17, 2023 - 11:38 pm

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בשמנת 32% צמחית במקום? נשארו לי שתי חבילות במקרר ומחפשת מה לעשות איתן

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2023 - 6:52 am

אין בעיה.

הגב
מתן מאי 20, 2023 - 11:27 pm

היי
המתכון נשמע מעולה, מחכה להכין אותו.
אם אני רוצה להכין תבנית של 24 אבל שלא תצא לי עוגה נמוכה יותר בגובה שלה, בכמה צריך להגדיל את הכמויות?
וגם אשמח לדעת האם אפשר להכין את הפאקנים מראש (יום לפני או באותו יום בבוקר) ואם כן האם לשים אותם על העוגה אחרי שהתקררו מעט גם אם זה יום לפני או לשמור בטמפ’ החדר עד להגשה?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2023 - 5:25 pm

הייתי מכפילה פי 1.25. אין בעיה להכין את הפקאנים מראש ופשוט לחמם קצת לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
מלי מאי 22, 2023 - 5:42 pm

הי,
נראה מעולה!
אמורים להגיש את העוגה קפואה? או מהמקרר?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2023 - 6:03 pm

אפשר חצי קפואה או מהמקרר :)

הגב
טליה מאי 23, 2023 - 10:45 pm

באיזה בסיס אפשר להשתמש אם אין לי פתיבר?

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 6:08 am

אפשר להכין בסיס של בצק פריך אפוי.

הגב
טליה מאי 25, 2023 - 3:16 am

נראה מושלם!
במה אפשר להשתמש במקום הגבינת שמנת?
אפשר עוד שמנת חמוצה? גבינה לבנה?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 6:49 am

אפשר עוד שמנת חמוצה.

הגב
ליאור מאי 25, 2023 - 10:21 am

הי נטלי,
מתי את ממליצה לעשות את ציפוי הפקאנים? אפשר כמה שעות לפני ההגשה?
בנוסף, לאחר מכן שומרים במקרר?
תודה וחג שמח!!

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 11:17 am

אפשר, אבל כדאי לחמם קלות לפני ההגשה כדי שיהיה קל ליצוק על גבי העוגה. שומרים את העוגה במקרר, כן. בהצלחה וחג שמח :)

הגב
א. מאי 27, 2023 - 11:29 pm

נטלי תודה
יצאה עוגה מטריפה. טעימה נורא
ופוטוגנית.
אגב שמתי את הפקאנים המקורמלים על העוגה אחרי שקפאה כ-12 שעות,
והחזרתי למקפיא עם הציפוי- וזה מצוין גם ככה.
הטופי בגלל מרקמו לא קופא…וגם הפקאנים די רכים וכך העוגה מעולה גם כשיוצאת מיד מהמקפיא עם הפקאנים.
פשוט לחתוך פרוסה מהמקפיא ולאכול…
לקקנו את האצבעות!!!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.