אחד הזכרונות הכי חזקים שיש לי מסבתא רסיה ז”ל זו רולדת קצפת שהיא היתה מכינה בכל יום ששי אחרי הצהריים. כשהיינו מגיעים לבקר ולשתות יחד תה ועוגה, היא היתה מגישה את הרולדה בצלחת יפהפיה, כולה מרשימה וריחנית, והיינו פורסים ממנה פרוסות שמנמנות, מלאות להתפקע בקצפת וניל טרייה ובריבת תותים שהיתה מכינה לבד.
הטעם של הרולדה נותר לי על השפתיים למרות שכבר עבר יותר מעשור מאז שאיננה. בשנים האחרונות אני מכינה אותה על פי המתכון שאני זוכרת ממנה. כמה מצרכים פשוטים, הכנה מהירה וקצת השקעה בגלגול – וגם לכם תהיה רולדת קצפת ותותים מתוקה ונוסטלגית של סבתא.
מחפשים עוד מתכונים עם קצפת? נסו את אלה: עוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת | עוגת תותים עם קצפת וניל | קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה | מילקי ליים ופירות יער | עוגת טרס לצ’ס
רולדת קצפת ותותים
רולדה אחת באורך 30 ס”מ
לרולדה:
3 ביצים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 צנצנת קונפיטורת תותים מאיכות טובה (הכי טוב ביתית)
375 מ”ל שמנת (מכל וחצי) להקצפה, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף רום
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד ביצים וקורט מלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבן וסמיך.
- מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהוא נטמע בתערובת.
- מוסיפים וניל וקליפת לימון וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהתערובת סמיכה, אוורירית ובהירה.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה.
- משטחים את הבלילה על גבי נייר האפייה ומיישרים אותה לשכבה דקה. מומלץ להיעזר בקלף או פלטה, אבל בהחלט אפשר גם לשטח פשוט באמצעות כף.
- אופים במשך 6-8 דקות או עד שהרולדה מזהיבה בצורה אחידה וקפיצית למגע.
- מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. אם אתם במצב רוח נוסטלגי, אפשר לעשות זאת על ידי גלגול הרולדה בתוך מגבת מטבח (ככה סבתא רסיה היתה עושה, וכך אני עושה עד היום).
- מלית: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, וניל ורום עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
- הרכבה: מורחים על הרולדה שכבה של ריבה ומעליה שכבה נדיבה מאוד של קצפת. משטחים כך שהריבה והקצפת יכסו את הרולדה בשכבה אחידה.
- מגלגלים לרולדה הדוקה ושמים על גבי צלחת הגשה.
- שומרים במקרר במשך 1-2 שעות. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.
הערות הארות ותוספות:
- אם רוצים, אפשר להוסיף לרולדה גם קוביות פירות טריים לפני הגלגול. תותים טריים, פירות יער או דובדבנים (בעונה) יתאימו פה במיוחד.
- אם רוצים לשוות לרולדה מראה מרשים במיוחד אפשר לצפות אותה גם בקצפת. אני באופן אישי אוהבת אותה רק עם אבקת סוכר.
- במקום קונפיטורת תותים אפשר להשתמש בקונפיטורה אחרת שאוהבים – משמש, אוכמניות, תפוחי עץ וכיו”ב. כל מה שאוהבים.
- הרולדה טעימה הרבה יותר אחרי כמה שעות בקירור, אז מומלץ להכין אותה כמה שעות או אפילו יום לפני ההגשה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
6 תגובות
היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה לשבת.
מה גודל התבנית שצריך?
יש לי תנור רחב, אז התבנית הרגילה גדולה מדי…
30*40 ס”מ.
איזה כיף שהמתכונים שלך תמיד מצליחים!
תודה ושבת שלום
הי נטליה אפשר לכשלפ את הרולדה . קמח שקדים?
אפשר עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
מתכון מעולה, יצא מאוד טעים