אין כמו רוגלעך נוטלה תוצרת בית! בכל פעם שאני מכינה רוגלעך המטבח מתמלא בהמון צורות. ריבועים, מלבנים ומשולשים שווי שוקיים הם השחקנים העיקריים בכל הנוגע לעיצוב הבצק, וזה משעשע אותי בכל פעם מחדש. לא באמת צריך מד-זווית או סרגל, והדברים יכולים להיות הרבה פחות מדויקים משרטוט מודלים של קוביות כמו שעושים בשיעורי הנדסה א-לה-כיתה-ו’, אבל הצורות המדויקות פחות-או-יותר בהחלט עוזרות ליצירת הצורה הסופית היפה של הרוגלעך.
בניגוד לרוגלעך שהכנתי די מזמן, במתכון הזה אין קיפולי בצק, מלבד קיפול אחד עם מלית השוקולד. קיפול זה יוצר רוגלעך נוטלה שמנמנים, עם הרבה שוקולד בפנים. על אף העובדה שזה נראה כאילו אין הרבה מלית, ברגע שנוגסים מתגלות שכבות-שכבות של שוקולד ובצק שאי אפשר לעמוד בפניהן.
בשל עצלות רגעית להכין מלית שוקולד, החלטתי לנסות למלא את הרוגלעך בנוטלה. היו בי חששות שאולי המלית “תברח” במהלך האפייה, אך הרוגלעך היפים שהתקבלו בסוף התהליך העמידו אותי על טעותי (לשמחתי הרבה). הסיבה לכך, ככל הנראה, נעוצה בעובדה שעושים את הקיפול הייחודי לפני שמגלגלים לצורה הסופית. אפשר כמובן להשתמש בכל ממרח שוקולד אחר שאוהבים, אם כי רוגלעך נוטלה בעיני מנצחים תמיד.
מוזמנים לצפות בי מכינה רוגלעך נוטלה בגרסה ג’מבו גם בתוכנית “מתכון מנצח” בערוץ פודי! לצפייה לחצו כאן >>
מחפשים עוד מתכונים לעוגות ומאפי שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא
רוגלעך נוטלה | צילום: נטלי לוין
רוגלעך נוטלה
35-40 יחידות
לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 ביצה L
2 חלמונים L
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 מ”ל (3 כפות + 1 כפית) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית מחית וניל איכותית
4 גרם (1 כפית) מלח
למלית:
צנצנת ממרח שוקולד נוטלה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
למריחה לפני האפייה:
1 ביצה טרופה
1/4 כפית מלח
1 כף מים
100 מ”ל (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפות דבש
אופן ההכנה:
בצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, וניל ומלח ומעבדים יחד במשך 10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ויחסית דביק. אם רוצים, אפשר ללוש את הבצק ידנית ללא מיקסר, רק חשוב ללוש אותו לפחות 10-15 דקות עד שהוא אחיד ונעים לעבודה.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ושומרים במקרר 6-7 שעות (עדיף לילה שלם). במהלך השהות במקרר הבצק יתייצב ויתפח מעט.
- מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים.
יצירת הרוגלעך:
- על משטח מקומח מרדדים לריבוע בגודל 25*25 (בערך, לא חייב להיות מדויק לחלוטין).
- מורחים שכבה אחידה ולא עבה מדי של ממרח השוקולד.
- מקפלים את הריבוע במרכז ליצירת מלבן בגודל 25*13. מסובבים את המלבן כך שהצלע הארוכה שלו תהיה מולכם (לרוחב).
- מרדדים את המלבן שנוצר (עם הממרח בפנים וזה בסדר) עד שהבצק בעובי של כ4-5 מ”מ. חשוב לשמור על צורת המלבן.
- חותכים את המלבן לכ-15-20 משולשים שווי שוקיים בעלי צלעות ארוכות.
- מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד השפיץ ליצירת רוגלעך.
- מניחים את הרוגלעך שנוצרו על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- מכסים את התבנית ומניחים לרוגלעך לתפוח 40-50 דקות, עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
- בזמן התפיחה מחממים את התנור ל175 מעלות.
- בקערה קטנה טורפים יחד ביצה, מלח ומים לתערובת אחידה ומורחים בעדינות את הרוגלעך לפני האפייה.
- אופים את הרוגלעך 16-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
זיגוג סוכר:
- בסיר קטן מניחים יחד מים, סוכר ודבש ומביאים לרתיחה. מניחים לתערובת לרתוח במשך 3-4 דקות ומסירים מהאש.
- מזגגים את הרוגלעך המוכנים כאשר הם יוצאים מהתנור בסירופ שנוצר ומצננים בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר למלא את הרוגלעך בכל ממרח שאוהבים: שוקולד, ריבה, חמאת בוטנים (אפשר בשילוב שוקולד צ’יפס – יוצא מעולה) או ריבת חלב. מה שבא לכם – הולך.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-65 גרם שמן קוקוס, במקום שמנת חמוצה משתמשים בקרם קוקוס או יוגורט סויה או שמנת צמחית באותה כמות, במקום החלב משתמשים במים או חלב סויה באותה כמות. את ממרח הנוטלה ממירים בממרח שוקולד פרווה לפי הטעם האישי.
- שומרים את הרוגלעך בקופסא אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר.
- אפשר להקפיא את הרוגלעך המוכנים עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ להפשיר ולחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן.
- חשוב לא לותר על הסירופ המזגג בתום האפיה, מה שמקנה לרוגלעך מרקם לח ונמס בפה.
- כמו תמיד – אל תוותרו על המלח בבצק.
- הכנתם את הרוגלעך? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
231 תגובות
הם כל כך כל כך יפים….
איך את עושה אותם כל כך יפים???!?!?!
you do nice work,look at my web site miki
נראה טעים מגרה ביותר!!! איזה כיף רובגעלך בלי קיפולים וקיפולים ועוד קיפולים 😉
כבר אין התלבטות מה לאפות ליום שבת לפיקניק בכנרת, תודה!
וואי וואי וואי איך שזה נראה…
ממש פושעת את, לאסור אותך לאלתר!
דוגמנים אחד אחד הרוגעלכים שלך… 🙂
תענוג לבקר אצלך בכל פעם מחדש
וואו נטלי הרסת אותי עם המתכון והתמונות!!! נראה נהדר ומגרה ביותר מוכשרת אחת!
מדהים ביותר.
יצא כל כך יפה. איכשהו הצורה ברוגלך תמיד נדפקת לי, אז דווקא קיוויתי שתצלמי את השלבים ואבין איך לגלגל יפה…
עלמה, האמת שברוב טמטומי פשוט שכחתי לצלם בזמן ההכנה. בפעם הבאה שאכין פשוט אעלה אלבום מסודר לעמוד בפייסבוק, ואז אקשר מפה.
בכל מקרה השתדלתי לפרט עד כמה שניתן על מנת שיהיה ברור כיצד מכינים.
תודה רבה לכולם!
נטלי
הי נטלי.
אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר חצי חצי קמח מלא + לבן.
אכן שיעור בגאומטריה. ניראה מדהים . והטעם מעולה.
היי נטלי, אם אני מקפיאה את הרוגעלך, מתי לשים את זיגוג הסוכר?
אפשר להקפיא עם הזיגוג.
הצחקת אותי…”שומרים את הרוגלעך בקופסא אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר.” – תוך שתי דקות כולם התעופפו..
יואו איזה מושלמים חייבת לנסות! היום בערב אני יכין את הבצק ומחר כבר יהיו רוגלך מוכנים.
הי נטלי,שאלה,
מה אם אין לי מחית וניל? האם להחליף בתמצית וניל? ואם כן כמה?
תודה:-)
ועוד שאלה…מה ההבדל בין בצק שמתפיחים במקרר ללילה שלם לבין בצק בתפיחה קצרה יחסית(שעתיים)? האם זה קריטי אם אני אעביר את הבצק “רק” תפיחה רגילה?
key
היי Key,
אפשר להשתמש בתמצית וניל באותה כמות. מחית וניל היא פשוט מרוכזת יותר, אבל זה לא מאוד משנה ספציפית במתכון הזה.
בנוגע להבדלים בין התפחה במקרר לבין התפחה מהירה בטמפרטורה חמימה: בבצקים עם הרבה שומן אני מעדיפה לעבוד עם התפחה במקרר, מה שעוזר לשומן להתגבש, ובכך הופך את הבצק לנוח מאוד לעבודה.
במתכון הזה יש לא מעט שומן מכמה מקורות שונים: חלמונים, שמנת חמוצה וחמאה, ולכן אני אוהבת לעבוד איתו קר. אפשר גם להתפיח אותו בחוץ, ורק לקרר אותו מעט במקרר על מנת שיהיה קל לרדד אותו ושהשומנים בכל זאת יתייצבו מעט.
בהצלחה 🙂
נטלי
תודה על התשובה המהירה:-)
עכשיו הכנתי את הבצק והוא במקרר עד הבוקר. בשאיפה שמחר בבוקר נוכל להתענג על אוגעלעך טריים. ממממממ
וואי נטלי, הרוגלך נראים מעולים. הקודמים שהכנת נראו לי כמו יותר מדי עבודה (בצק כרוך תמיד נראה לי כמשהו שדורש יותר מדי זמן יחסית למהירות שמחסלים אותו אחר כך) אבל אלו נראים מושלמים!
הרוגעלים עכשיו בתפיחה שניה לפני הכניסה לתנור. הם ככה כבר איזה 40 דקות ולא כל כך נראה שהם תופחים יותר מדי וגם די חם בחוץ. כמה הם אמורים לתפוח?
הבצק היה ממש נוח לעבודה!
היי רן,
הרוגלעך לפני הכניסה לתנור אמורים לתפוח לא מעט, אם כי לפעמים זה נראה בעין כאילו הם לא ממש תופחים. קצת קשה להסביר, אבל הסיבה לכך היא הגלגולים של הבצק הדק, קצת קשה לראות מתי הוא תופח.
אם אתה אומר שהם כבר תפחו כ40 דקות – אתה בהחלט יכול לאפות אותם כבר, ואני מאמינה שיהיה בסדר.
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי
הכנתי כמו שאמרת ויצא מעולה! יצאו 32 רוגעלעך וכבר חצי מהם התאיידו. תודה על מתכון מעולה.
הי נטלי,הכנתי היום,יצאו בערך 40 רוגלעך מעולים!
תודה:-)
היי נטלי
בעוגות בחושות מחליפים את השמנת החמוצה במיץ תפוזים
יעבוד גם כאן?
לא הצלחתי להשיג קרם קוקוס או יוגורט צמחי….
אני פחות ממליצה.
יש לי שאלה שקצת מבאסת את אנינות הטעם הצרפתית אבלחייבת להישאל:) אני לא יכולה להכין את זה עם חמאה ולא עם מרגרינה.
שווה לנסות עם שמן?
היי שירי,
אפשר להכין את הרוגעלך עם שמן אבל זה ייצא אחרת לגמרי. הבצק ייצא רך ועסיסי עם מרקם שיותר מזכיר חלה. זה בסדר אם את אוהבת את המרקם הזה. מה שכן, את יכולה להשתמש בשמן קוקוס שהוא מעולה לאפיה או בקרם קוקוס קר מאד, שיתנו תוצאות מצוינות.
היי שירי,
לדעתי הבצק לא יצא טוב עם שמן, מאחר והחמאה (שהיא שומן מוקשה) שומרת על המרקם הפריך-יחסית שלו אחרי האפייה.
באופן אישי לא הייתי מנסה עם שמן…
נטלי
הבת שלי יעל חולה על רוגלעך! זו העוגה/עוגיה שהיא הכי אוהבת בעולם אחרי השוקולית. ואימא שלה, מאיזו שהיא סיבה לא ברורה לא ממש מכינה לה…. עומדת בפינה עם הפנים לקיר ומכה על חטא!
עשית לי חשק ויש מצב שיעל תקבל מאימא שלה רוגלעך לסוף השבוע הקרוב.
🙂
היי נטלי, ברצוני לשאול- בהנחה ואני שמה את היחס המתאים- אפשר לשים קוביה של שמרים?
תודה!
היי סיון,
בודאי שאפשר להשתמש בקוביה של שמרים במקום השמרים היבשים. הכמות צריכה להיות 24 גר’ (או בקיצור – חצי קוביה).
בהצלחה 🙂
נטלי
יצא מדהים פשוט וטעים שאפילו עשיתי את זה בלי מיקסר ויצא נורא נורא טעים
מעלף חושים!!!
התוצאה נראית מקצועית ומושלמת יחסית למרכיבים הפשוטים וקלות ההכנה!
היי
רציתי לדעת האם ניתן להכין את הבצק ולאחר הגלגול לרוגלעך לא לחכות לתפיחה ולהקפיא. לאחר כמה ימים להוציא החוצה להתפחה ולתנור.
זה יהרוס משהו?
תודה
אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי
המתכון מגרה ברמות:)
שאלה קטנטנת האם אפשר להחליף ביצה אחת+2 שני חלמונים בשני ביצים שלומות?או שזה יפגום במרקם או בטעם? תודה רבה מראש
היי ברכה,
את יכולה להמיר את שני החלמונים בביצה נוספת. המרקם מעט ישתנה, והבצק יהיה פחות רך, אבל עדיין מצוין.
בהצלחה!
נטלי
נראה כמו מתכון מצוין אבל אני חייב להעיר משהו קטן קטן קטן.
סבבה שהגאומטריה מסתדרת, אבל מה עם החשבון?
בתחילת המתכון כתוב 35-40 יח’… לאורך המתכון כתוב שאנו מייצרים 15-20 משולשים שו”ש. אז או שכל משולש מתפצל לשניים איכשהו או שמראש צריך יותר… למשל 35-40 משולשים? 🙂
וסליחה על הטרחנות והנרגנות שלי 😉 אני במצב רוח “רע” כי בדיוק החרבתי כמות גלידת וניל מכובדת ע”י הרתחת המסה של החלב והביצים. בזמן שהתעסקתי עם מקל הוניל הארור… שכחתי להוריד את הסיר מהאש.
נו טוב, מחר נכין רוגעלך!
היי יואל,
מאחר ומחלקים את הבצק לשני חלקים, כל חלק מרדדים ומחלקים ל15-20 משולשים. יתכן שזה באמת לא הכי ברור באופן ההכנה, ואני אוסיף הערה בסוף המתכון. זה ממש לא עניין של טרחנות, ואתה צודק לגמרי 🙂
תודה וחג שמח!
נטלי
הי נטלי, בהמשך להמלצתך (בפוסט הקודם) לרכוש משקל ביתי למטבח, היכן ניתן לרכוש באזור ירושלים. תודה על סבלנותך ושנה טובה, שרי
היי
הכנתי בעבר את הרוגלך ויצא טעים ברמות!
האם ניתן להכין את אותו הבצק ולעשות מאפה קינמון?
אם כן איך מגלגלים? ואיך מכינים את מלית הקינמון?
תודה
אין בעיה. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים שושנים. מתכון למלית כאן.
היי שרי,
לצערי אני לא ממש מכירה חנויות בירושלים, אבל למיטב ידיעתי אפשר להשיג משקלים לא רעים (חשוב מאוד שיהיה אלקטרוני ובדיוק של 1 גר’) באייס, הום סנטר ודומיהם.
לפי מיטב זכרוני (מלפני אי אלו שנים, אז ביקרתי לאחרונה בירושלים) יש בשוק מחנה יהודה חנות מתמחה למוצרי אפייה ובישול, שם בטוח תוכלי להשיג משקל טוב. שוב, זה היה מזמן, אז אני לא זוכרת שם מדויק של החנות.
מעבר לכך, יש חנויות רבות באינטרנט שעושות משלוחים ברחבי הארץ, בהן תוכלי להזמין ישירות.
חג שמח!
נטלי
gli ho fatti, sono bonissimi.
היי אני גרה בירושלים וקניתי משקל מעולה ברפאלי..והחנות בשוק עדיין קיימת אני עושה שם ביקור אחת לשבועיים קצת יקר אבל שווה יש שם הכל.
חג שמח
היי נטלי.
יש אפשרות להכין את הרוגעלך עם המלית של הרוגעלך ההשניים באתר?אין לי נוטלה. ועוד שאלה אני יכולה להכין היום את הבצק ובצאת הצום לגלגל ולאפות או שזה יותר זמן מידי במקרר?
תודה וחג שמח ושנה טובה…
היי חסיה,
אין בעיה להכין את הרוגלעך עם המילוי השני (של המתכון הנוסף של רוגלעך בבלוג).
אפשר להכין את הבצק היום ורק לעצב ולאפות מחר – אין בעיה שהוא יהיה זמן כזה במקרר (כמובן עטוף היטב).
בהצלחה!
נטלי
אני הולכת להכין עכשיו את הבצק בשביל שיהיו רוגלך מחר בבוקר. יש אפשרות להכין את הכל היום ורק לאפות מחר?
היי סימה,
אין בעיה להכין את הרוגלעך היום, לשמור במקרר, ומחר בבוקר להתפיח ולאפות.
בהצלחה!
נטלי
8 גר’ שמרים יבשים-יש לי שקיות של 11 גרם של מימונס .אז כמה זה 8 גרם ?
70 גר’ סוכר-כמה זה במידות של כוסות\כפיות
80 גר’ חמאה חתוכה לקוביות
ביצה
2 חלמונים
100 גר’ שמנת חמוצה
50 מ”ל חלב-כמה זה במידות של כוס\כפית
כפית מחית וניל איכותית
4 גר’ מלח-כמה זה במידות של כוס\כפית?
היי דנה,
8 גר’ שמרים יבשים = 2 כפיות.
70 גר’ סוכר = 1/3 כוס.
50 מ”ל חלב = קצת פחות מ1/4 כוס.
4 גר’ מלח = 3/4 כפית.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי !
המתכונים שלך ברורים וטובים , אני נהנהת כל פעם מחדש להכין משהו מהאתר.
השיטה של הכנת הרוגלעך למי שלא הבין זאת שיטה ידועה של מיקי שמו ניתן לראות צילומים בספר שלו וכן באחת מתוכניות הטלויזיה שלו הוא הדגים את השיטה.
חייבת להגיד שיוצא מדהים!שמתי 2 ביצים שלמות במקום חלמונים וביצה, והחלפתי את השמנת ביוגורט יווני 10 אחוז. בצק מצוין. טיפ- לא להתפתות לשים הרבה מלית כי אח”כ יוצא מהצדדים ברידוד! עשיתי עם נוטלה, ממרח חלבה וממרח לוטוס.
מיטל, שמחה לשמוע שיצא טוב. אבל סיקרנת אותי על הממרח לוטוס! מה זה? 🙂
נטלי
ממרח לוטוס מגיע בדיוק כמו שוקולד למריחה רק שהוא מבית היוצר של עוגיות הלוטוס….טעם מעולה אגוזי ומתובלן בדיוק כמו עוגיות לוטוס רק בממרח…נראה כמו חמאת בוטנים
אני נתקלתי בו לראשונה בצרפת לפני מס חודשים ומאז התמכרתי למרוח סתם על צנים(קצת נמס בחום ולכן לא בטוח שמתאים לאפיה…אלא אם מוסיפים עמילן )
הבנתי שניתן להשיגו בשוק הכרמל…בכל מקרה אם את מכירה מישהו שמגיע מצרפת אז יש אותו בכל סופר צרפתי ליד מדף הנוטלה…ומופיע עם הלוגו של עוגיות הלוטוס
מ ו מ ל ץ
היי נטלי
2 שאלות
1. את אומרת למרוח חמאה במתכון הקראנץ. את מציינת לא להמיס אותה. מה יקרה אם אמיס אותה? חוץ מזה שיהיה לי יותר קשה לשלוט עליה, אבל האם יש עוד סיבה?
2. הכנתי את העוגות וכמובן יצאו טעימות. צפיתי שהעוגות יצאו יותר קראנצ’יות. אני מכירה מקראנצים שאני קונה שהם מאד מזכירים קרואסון וכשנותנים ביס שומעים אותו. העוגות שאני הכנתי נדמו לי יותר כמו עוגות השמרים הרגילות שאני בדרך כלל מכינה 0 רכות יחסית בלי אזכור לקרואסון. איזו טעות ייתכן שעשיתי?
תודה!
היי מאי,
1. יש להשתמש בחמאה רכה מהסיבה שציינת – אכן נוח יותר לעבוד איתה. בנוסף, חמאה מומסת תיספג בחלקה בבצק ותהרוס את כל השכבות שאמורות לצאת.
2. לפי מה שאת מתארת יכול להיות שבחלק מהקיפולים הפכת את הבצק לזוית הלא נכונה, מה שפגם בקיפולים. זה קורה לפעמים בפעם-פעמיים הראשונות שמכינים בצק כרוך, משום שזה מעט מבלבל. סיבה נוספת שיכולה להיות היא שלא רידדת את הבצק דק מספיק בעת יצירת הרולדה – גם זה תורם לקראנצ’יות בסופו של דבר (כי נוצרות יותר שכבות).
בכל מקרה שמחה שיצא טעים 🙂
נטלי
היי נטלי
רציתי להגיד לך שנסיתי להכין את הקראנץ פעם נוספת והפעם יצא פשוט מושלם! הכנתי ‘פלטה’ של חמאה קרה ושכבות הבצק הופרדו ממש!
תודה
היי נטלי!
אני הולכת לנסות להכין את הרוגלעכים לסופ”ש.
יש לי 2 שאלות:
1. כאשר מרדדים את המלבן לעובי של 4-5 מ”מ, מה אמורות להיות מידות המלבן הסופי?
2. איך מומלץ לחתוך את המשולשים כדי למנוע בזבוז בצק, ושעדיין תצא צורה יפה (כמו שלך, אם אפשר 🙂 )
המון תודה!
היי קארין,
מידות המלבן אמורות להיות פחות או יותר 15*35 ס”מ. אני חותכת את המשולשים פחות או יותר לפי השרטוט כאן (תגללי קצת למטה).
את הקצוות גם אפשר לגלגל ויהיו 2-3 רוגלעכים קצת פחות יפים 🙂
בהצלחה!
נטלי
נטלי, המתכון פשוט נהדר וטעים כל פעם מחדש!
רציתי לנסות למלא את הרוגעלכים בנוגט, את חושבת שזה יתאים?
היי שני,
אם את מתכוונת למחית נוגט – אני מניחה שזה יהיה פשוט קצת שמנוני מדי. אם את מתכוונת לממרח נוגט (נמכר בכל סופר) – בהחלט אפשרי.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,הכנתי את העוגיות והם יצאו מאוד טעים יש לך קישור לתמונה…אבל יש בעיה אחת…הם לא יצאו כמו שלך שחומות כאו..וניסיתי להשאיר יותר זמן בתנור והם נשפרים לי ונהיים קריספים…או לי אחרי שתראי איך הם יצאו לי תוכלי להביע דעה איפה הבעיה?
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150479833124774&set=a.10150387320634774.375882.812669773&type=1&theater
אשמח לקבל הערות!
היי עדינה,
לצערי אני לא מצליחה להיכנס לקישור ששמת. אם את רוצה – את יכולה להעלות את התמונה לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.
לפי מה שאת מתארת משהו בתהליך האפייה קצת השתבש – יכול להיות שהטמפרטורה לא מכוונת (אולי משהו בתרמוסטט)…
בכל מקרה שמחה שיצא טעים – תכלס זה מה שהכי הכי חשוב 🙂
נטלי
ממש בא לי להכין אבל אני קצת חוששת מבצקים של קרואסון וכו’ וכו’.טיפים?
היי דנה,
ממש אין לך מה לחשוש – ההסברים מפורטים ואני משוכנעת שאם תעקבי אחר ההוראות צעד אחר צעד, תצליחי די בקלות להכין את הרוגלעך האלה 🙂
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אתמול. יצאו לי מגה-רוגלכים (כי בטעות דילגתי על שלב פיצול הבצק), אבל טעימים בטירוף!! הוספתי לנוטלה קצת ברס וזה בהחלט הוסיף.
תודה!!
היי. אני חושבת. להכין. את. הבצק. לשאלתי. האם במקום שמנת חמוצה אפשר לשים. יוגורט?
היי ענת,
את יכולה לשים יוגורט במקום שמנת חמוצה, רק קחי בחשבון שהבצק יצא קצת פחות עשיר (אבל עדיין מוצלח).
בהצלחה!
נטלי
היי, איזה כיפי האתר החדש 🙂
הצעות לתחליף לשמנת חמוצה? משהו שיש בבית ולא צריך לצאת בשבילו?
היי נעמי,
קודם כל שמחה שאהבת, תודה! בנוגע להחלפה – את יכולה פשוט להשתמש בחלב במקום. זה לגמרי יוצא מצוין גם כך.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי, הכנתי את הבצק אתמול בבוקר, והבן שלי לא ממש נתן לי להכין ממנו רוגלעך…
עד מתי אני יכולה לשמור אותו במקרר?
היי ניב,
את יכולה לשמור את הבצק במקרר עד מחר. אם את רוצה לזמן ארוך יותר אפשר גם להקפיא (בשקית אטומה היטב) ואז להפשיר לילה במקרר לפני השימוש.
בהצלחה!
נטלי
תודה!! שבוע דבש
היי נטלי!
האם אפשר לשמור את הבצק ללילה במקרר _כמה שעות, למשל, לאפות אותו בשעות הצהריים המוקדמות? (ז”א לילה במקרר+משהו בסביבות השש שעות?)
אין בעיה, הוא יצא מצוין ויהיה לך ממש נוח לעבודה בצורה זו 🙂
בהצלחה!
נטלי
ניתן לשים במקום השמנת החמוצה משהו פרווה?
אפשר להשתמש בחלב סויה במקום באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
הרוגלך נהדרים זאת פעם שניה או שלישית והם מעולים!
הקטע הוא שבמהלך האפיה הם נפתחים לי. חלק יותר וחלק פחות. יש דרך למנוע את זה? האם זה משנה איך מניחים על התבנית (אני מתכוונת אולי להניח את נצד הנפתח למטה וזה יעזור?)
תודה
היי, קודם כל אני שמחה לשמוע שאת מרוצה מהמתכון 🙂 בנוגע לזה שהם נפתחים – כדאי באמת להניח אותם עם התפר כלפי מטה, מה שממש עוזר לעניין הזה. אין לי ספק שזה יפתור את הבעיה.
בהצלחה!
נטלי
בתבנית השניה באמת שמתי את התפר למטה נפתחו אבל פחות. יכול להיות שהבצק עבה מדי?
יכול להיות שגם העובי משפיע. נסי פעם הבאה באמת לרדד את הבצק לעלה דק יותר.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
הקפאתי מראש חצי מהבצק, ועכשיו אני מודה שאין לי כח לעיסוק ברוגלעך. האם זה בצק שיתאים לעוגה במילוי נוטלה?
כן, בהחלט. הבצק טיפה פחות חמאתי מבצק שמרים רגיל, אבל אין לי ספק שיצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
נהדר, תודה!
היי נטלי!
עשיתי את הבצק היום בבוקר, ואני חוששת ממש שלא יהיה לי זמן להגיע אליו היום.
אם הוא יישאר עד מחר בבוקר במקרר הוא יתקלקל?
השאירי ללא חשש – הבצק לא יתקלקל בזמן הזה, אל דאגה 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
נראה נהדר
האם ניתן להמיר את המתכון לפרווה?
מה אפשר לשים בנקים שמנת חמוצה והחלב ובאיזו כמות
במקום החלב והשמנת שימי כמות זהה של חלב קוקוס או חלב סויה – יצא מצוין גם בגרסה הזאת.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי את הרוגעלך כפי שהסברת לעיל. יצאו מהממים. אהבתי מאוד את השיטה עם המלבן המקופל והמשולשים – הרבה יותר עשיר וקל מהשיטה של העיגול. כל הכבוד. הכנתי עוד מתכון מהאתר שלך והצליח לכן אימצתי אותך בתור מקור להכנת מאפים, עוגות וקינוחים. בתודה על ההשקעה
היי, החמאה צריכה להיות קרה או בטמפ׳ חדר? תודה
עוד שאלה: החלב קר? אני רגילה בבצק שמרים פשוט לחמם את החלב ואז להכניס אליו את החמאה הקרה ואז זה הופך לנוזל נעים של חלב עם חמאה… לא ככה?
החמאה צריכה להיות לא קרה מדי, אבל גם לא רכה מדי. 5 דקות מחוץ למקרר יעשו את העבודה. החלב יכול להיות קר או פושר, זה פחות משנה משום שמדובר בבצק שעובר התפחה במקרר.
בהצלחה 🙂
נטלי
תודה!
היי נטלי
נשמע מעולה !! יש לי אירוע ביום חמישי ואני רוצה להכין את הרוגעלכים אליו אבל לא יהיה לי זמן לאפות ביום רביעי, אם אני אכין אותם בשלישי זה מספיק קרוב?
את יכולה להכין את הרוגלעך כמה ימים מראש, אך עדיף להקפיא אותם עד ההגשה ואז פשוט להפשיר ולחמם מעט – הם יוצאים מצוין.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי ,את הבצק ביום רביעי שחיכה במקררעד יום שישי התפנתי להכנתם .הם יצאו טעימים ורחניים מומלץ בכל פה
בוקר טוב נטלי!
אני מיואשת לגמרי. שמתי את הבצק במקרר לתפיחה בלילה וניסיתי לרדד את אחד מהחלקים לריבוע אבל הבצק דביק בטירוף שאי אפשר לעבוד איתו (גם לאחר שהוספתי עוד קמח) ופעלתי הכל לפי ההוראות.
יש לך הצעות מה לעשות להציל את הבצק או רעיון להכין משהו חדש ממנו?
האם שקלת את החומרים כמו שצריך? נשמע שחסר עוד קמח, הבצק ממש לא אמור להיות דביק כל כך כפי שאת מתארת. הייתי מוסיפה פשוט עוד קמח עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.
בהצלחה!
נטלי
היה הרבהההה יותר נוח אם היית מצלמת כל תהליך
לא הבנתי כלום בקיפולים:( וחבל..
יש בלוג כמו שלך (בצק אלים) כנסי תראי איך הכל שם מצולם ותעשי ככה
יהיה הרבה יותר נוח!
שירה, אם את לא מבינה כלום בקיפולים
(וחבל) ,אז יש בלוג אוריגמי מעולה עם הרבההההה צילומים .-בטוח יהיה לך הרבההה יותר נוח!
הייי, הכנתי אותם! ואוווו מתכון מעולהההה, את לא מבינה כמה מתכונים ניסיתי ושום דבר לא היה כזה, מעולה מעולהה!! שווה לנסות!!! תודהההה
היי נטלי.
את יכולה לתת לי קישור לשלבי ההכנה?
תודה 🙂
מוצלח ומומלץ ביותר!!!
נטלי-תודה כמו תמיד את גדולה!!
נטלי יש לי לב חלש מהמתכונים שלך….
אני אפילו קצת מפחדת להכין מרוב שאני יודעת שזה כל כך טעים!!!!!
בא לי שהרוגלעכים יהיו פרווה….
איפה אפשר למצוא מלית קקאו מתאימה שלא תהיה נוזלית מדי?..
היי סאלי,
אפשר להכין מלית קקאו פשוטה בבית: מערבבים 100 גרם סוכר עם 2 כפות קקאו. מורחים על כל חלק של הבצק כ-50-70 גרם חמאה רכה מאוד ומעליו מפזרים את תערובת הסוכר והקקאו. אם רוצים, אפשר להוסיף גם שוקולד צ’יפס.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי!
הכנתי היום את הרוגלך בגרסה פרווה ומילוי קקאו ויצאו מעולים! תודה רבה!
ובכלל – אני כבר הרבה זמן עוקבת באתר, נהנית מהדברים היפים שלך ומנסה חלק, אז זו הזדמנות להודות על הכל.
ואם אפשר שאלה –
היה לי מאוד קשה לרדד את הבצק. כל הזמן חזר לצורה המקורית. יש סיבה הגיונית? דרך להקל לפעם הבאה?
והגרסה הפרווה שלי:
80 גרם חמאה -> 64 גרם שמן
2 חלמונים +ביצה -> 3 חלמונים + ביצה
כף חומץ
125 גרם מים
למילוי מרחתי את הבצק בשמן וערבבתי קקאו עם סוכר.
תצליחי!
היי טל,
שמחה לשמוע שיצא טעים גם בגרסת פרווה! בנוגע לרידוד – בפעם הבאה שזה קורה מומלץ פשוט לתת לבצק לנוח כמה דקות בטמפרטורת החדר ורק אז לרדד אותו, זה “מרגיע” אותו ועוזר לרידוד קל ונוח.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי- חצי עם נוטלה וחצי עם לוטוס, ויצא מעולה!
יש לי שאלה לקראת ההכנה השניה- את חושבת שאפשר להכין עם מחית נוגט, ולהוסיף משהו לקצת קראנץ’- כמו שוקולית? או שזה יהיה יותר מדי?
המון תודה!
אילנה
היי אילנה,
לא הייתי ממלאה במחית נוגט “נקייה”, אלא אולי משלבת אותה בתוך גנאש שוקולד. לדעתי זה יהיה קצת כבד מדי בפני עצמו, אבל אפשר לנסות אם מתחשק לך 🙂
שמחה שיצא מוצלח!
נטלי
היי נטלי,
תודה על התגובה המהירה!
מה היחסים בין הגנאש לנוגט? להכין את הגנאש רגיל, ואז לערבב עם הנוגט, נכון?
שוב תודה,
אילנה
הייתי מכינה גנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1 (נניח 200 גרם שוקולד + 200 מ”ל שמנת) ומוסיפה פנימה 1-2 כפות מחית נוגט, עד שמגיעים לטעם הרצוי.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
הכנתי את הרוגלעך עם הבצק מהעוגת שמרים במאקו-והמרתי לקמח מלא, עם מילוי קקאו ממתכון אחר, ועם הטכניקה והציפויים מפה…
יצא מדהים!
שאלה לגבי קמח מלא-
כשממירים מקמח לבן למלא בעוגת שמרים, מה עדיף-
להשאיר את אותה כמות קמח כמו הלבן המקורי ולהפחית מהמים,
או להפחית מהקמח ולהשאיר את כמות המים? אני לא מבינה בזה בשביל לדעת את ההשפעה של ההפחתות על היחס בין כל הרכיבים בבצק.
תודה!
היי רתם,
קודם כל שמחה שיצא טוב! לא תמיד אפשר להמיר את כל כמות הקמח בקמח מלא, זה נורא תלוי במתכון. בגלל שקמח מלא סופח יותר נוזלים, בצקים על בסיס קמח מלא בלבד יהיו כבדים יותר משום שיהיה בהם צורך בתוסת של מים או נוזלים אחרים. ההמרה היא לא תמיד ביחס של 1:1 וזה מאוד תלוי במתכון.
נטלי
קודם כל תודה.
בגלל שאני כבר כמה שנים מחזיקה רק קמח מלא בבית (70% איכותי) התרגלתי לא לפחד ופשוט להמיר מתכונים רגילים.
בבחושות ועוגיות אני מפחיתה מעט מכמות הקמח המקורית,
ובשמרים אני לפעמים מפחיתה קמח ולפעמים מוסיפה מים, ומתנסה עד שיוצא מרקם נכון בבצק.
אני מבינה שאין תשובה מוחלטת…
בכל מקרה אנחנו בבית לא מרגישים כבדות בטעם.
שוב תודה,
שבת שלום (:
היי נטלי
אין לי זמן להתפיח את הרוגלעך ללילה שלם..אפשר להתפיח אותם רק לכמה שעות? ואם כן כמה? להשאיר במקרר או שלהתפיח בחוץ?
שבת שלום
ואפשר לוותר על התמצית וניל? אין לי בבית ואין לי אפשרות לקנות עכשיו
אפשר להתפיח את הבצק בחוץ במשך כ-1-2 שעות, עד שהוא מכפיל את הנפח, זה גם יעבוד. אפשר גם לותר על תמצית הוניל.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי.
הכנתי את הבצק לרוגעלך לפי ההוראות,שקלתי על משקל,והבצק נח לילה שלם במקרר. היום שהוצאתי אותו הוא לא היה נראה שהוא תפח וגם הבצק מאוד דביק. שמתי אותו על משטח מקומח והוא פשוט נדבק למשטח ולמערוך. במצב הנוכחי זה אני לא חושבת שאפשר להציל את הבצק. בבקשה תעזרי לי להבין מה קרה ואם יש מה לעשות עכשיו או פשוט לזרוק לפח.
תודה מראש.
היי עינב,
הבצק לא אמור להיות דביק כל כך, בטח לא אחרי קירור. הייתי מנסה ללוש אותו עם תוספת של קצת קמח עד שהוא מגיע למרקם נוח לעבודה, נותנת לו לנוח עוד כ-1/2 שעה ואז מרדדת, ממלאה ומעצבת את הרוגלעך.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על המענה.
אני אנסה ואעדכן.
שוב תודה יום טוב.
הי נטלי
יש לך אתר מדהים, כל מה שהכנתי ממנו עד עכשיו יצא מעולה..
שאלה בקשר לבצק: ניתן להקפיא אותו? ולכמה זמן?..
אין בעיה להקפיא את הבצק בתוך שקית אטומה (אפשר גם עטוף בנילון נצמד). עד שבוע לדעתי זה בסדר. מפשירים לילה במקרר, מתפיחים וממשיכים כרגיל.
נטלי
היי !
הבצק יצא לי קצת יבש, משמע לא ממש דביק.. למה זה קרה? אולי בגלל שזה היה פחות מ10 דק? וגם, היו לי רק ביצי m.
האם אני צריכה לעשות בצק חדש?
תודה רבה !!
נראה לי שפשוט היו חסרים קצת נוזלים בגלל שהשתמשת בביצים קטנות יותר. אם הוא ממש יבש לצערי אפשר לנסות ללוש אותו עם עוד טיפה מים/ חלב (זה יקח זמן עד שהם יטמעו בבצק כי הוא כבר נח, אבל אפשר לנסות). אם זה לא יעבוד לצערי אין ברירה אלא להכין בצק חדש ולהשתמש בביצים בגודל L.
בהצלחה,
נטלי
אני מכינה אותם והם יוצאים נפלא, אבל יש לי שאלה- אם אכין את הבצק, אצור את הרוגלכים ואשים במקרר ללילה. בבוקר אתפיח בתנור מחומם מעט ואז אפיה רגילה- יש בעיה עם זה? פשוט צריכה להכין כמות ולא רוצה שזה יקח לי את כל הבקר…
אודה לתשובתך המהירה:-)
אם את שמה את הרוגלעך במקרר למשך הלילה הם יתפחו שם, אז לא בטוח שתצטרכי להתפיח בתנור מחומם. פשוט צריך לראות את התפיחה.
נטלי
הי נטלי,
האם לדעתך אפשר להכין עם מלית של חמאת שקדים? אף פעם לא ניסיתי אבל זה נראה לי מעניין. ואם אני רוצה להכין גנאש שוקולד למלית, האם היחס צריך להיות 1:1? ניסיתי לפני שבועיים וזה היה מאוד נוזלי בתור מלית (אבל מאוד מאוד טעים, כמובן).
יכול להיות שחמאת שקדים תעבוד, אבל לא ניסיתי. אם ממלאים בגנאש יש להשתמש בשוקולד מריר ולהכין גנאש ביחס של 2:1 לטובת השוקולד (200 גרם שוקולד + 100 מ”ל שמנת), על מנת שהגנאש יהיה יציב מספיק.
נטלי
Thanks! The almond butter turned out great (I added chopped dark chocolate, a very tasty combination).
אפשר להשתמד בקמח שמרים?
כן, פשוט משמיטים את השמרים מהמתכון.
נטלי
הכנתי ויצא מדהים!! איזה כיף של מתכון
ובכלל איזה כיף של אתר !
הי נטלי,
האם ניתן להקפיא את הרוגלך מגולגלים ומותפחים לפני אפיה? להכניס לאפיה קפוא או מופשר?
או אולי לגלגל ולהקפיא ואזלהפשיר ולהתפיח?
תודה!
עדיף להקפיא אותם מעוצבים אך לפני ההתפחה, ואז רק להפשיר, להתפיח ולאפות. חשוב לעטוף היטב.
הכנתי ויצא מעולה. כמעט הכל נגמר. הן ממש נחטפו.
רק שאלה- שמתי שוקולד וכשרידדתי הוא יצא, אז לא שמתי הרבה. איך אפשר להגדיל כמויות של שוקולד/מילוי ועדיין שלא יזלוג לצדדים?
בטח, אין בעיה להגדיל קצת את הכמויות של המלית.
היי נטלי,
הכנתי את הרוגעלך אתמול, ו…כבר לא נשאר כלום 🙂
שאלה קטנה לגבי השמרים, השתמשתי בטריים (בקובייה) במקום ביבשים. האם היחס הוא זהה? וגם האם זו הסיבה שהבצק שלי יצא קצת יבש?
תודה!
היחס הוא ממש לא אותו הדבר. אם משתמשים בשמרים טריים יש להכפיל את כמות השמרים פי 3, ז”א שבמקרה הזה היה צריך להשתמש ב-24 (חצי חבילה/ קוביה) גרם שמרים טריים.
מתלבטת בין 2 המתכונים באתר לרוגלעך. מה ההבדל בתוצאה הסופית בין 2 סוגי הבצק- עם קיפולים וללא קיפולים…
חייבת לציין שטרם הכנתי בצק כרוך…
הבצק הכרוך יוצר רוגלעך קצת יותר עסיסיים בזכות השימוש בכמות חמאה גדולה יותר. למרות זאת, גם הרוגלעך ללא הקיפולים יוצאים מעולה, ואם לא הכנת בצק כרוך מעולם, אני לא ממליצה להתחיל בחודש אוגוסט שהוא רותח ודי בלתי אפשרי להכין בצקים מהסוג הזה אלא אם את עובדת במקום מאוד מאוד מאוד ממוזג 🙂
שלום נטלי,
הבצק פשוט מדהים! רציתי לשאול לגבי המילוי של הסוכר והקקאו, שלא היה מאוד שוקולדי. האם היית ממליצה על גנאש במקום?
המון תודה
במקרה הזה מדובר על נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר. אפשר למלא בתערובת של שוקולד וחמאה ביחס של 1:2 (200 גרם שוקולד, 100 גרם חמאה)
תודה!
הי, נראה מעולה!
האם ניתן להוריד לחלוטין את הסוכר? אם כן, האם צריך לשנות משהו ביחסים?
תודה
ממש לא. מעבר למתיקות, לסוכר יש תפקיד חשוב גם בהתייצבות הבצק וגם בצבע שלו.
הי נטלי,
הכנתי את הבצק (ידנית) בדיוק לפי השלבים שתיארת, הוא היה במקרר 4 שעות אך לא תפח כלל. גם כשהוצאתי אותו לטמפ’ החדר הוא עדיין לא תופח.
מה עשיתי לא נכון? האם עדיין יש טעם להשתמש בו או שלוותר?
היי לב, הבצק אמור לתפוח קצת במקרר, אבל זה דורש יותר מ-4 שעות (לילה, כמו שכתוב במתכון). בטמפרטורת החדר הנוכחית עדיין מאוד קר אז לוקח לבצקי שמרים זמן ארוך יותר לתפוח. בכל מקרה הייתי נותנת לבצק לתפוח במקרר כמה שעות טובות, ואז מתפיחה את הרוגלעך לאחר העיצוב במקום חמים. בהצלחה!
מתכון מעולה!
תודה רבה.
הי נטלי,
הכנתי את הבצק בדיוק לפי הוראות כולל משקלים מדוקים, הבצק ישב לילה שלם במקרר (מעל 12 שעות) וכשהוצאתי אותו ראיתי שהוא לא תפח בכלל
מדוע זה קרה? האם ניתן להתפיח אותו בצורה אחרת ?
הבצק לא אמור לתפוח בטירוף במהלך הלילה במקרר, אלא די מעט. אם הוא לא תפח בכלל יכול להיות שהשמרים בהם השתמשת כבר התקלקלו?
הי! המתכון נראה מהמם והבצק כבר תופח… רציתי לעשות אותם קטנטנים… זה יכול לעבוד את חושבת…? או לא ריאלי כי משפיע על יותר דברים משאני חושבת..?
אין בעיה להכין רוגלעך ממש קטנים, רק קחי בחשבון שזמן האפייה יתקצר כמובן.
היי,
האם במקום שמנת חמוצה אפשק להשתמש ברויון?
חוצמזה, כל מתכון שלך פצצה!!!!
כן, באותה כמות. בהצלחה!
I’ve tried rugelach in the past, and they always come out stiff like a rock.
I’m going to try your recipe, how would you suggest helping the dough rise optimally in order to make sure they come out moist and soft?
Thanks
Also I love your book 🙂
פשוט להתפיח במקום חמים, את יכולה ממש ליצור תא התפחה מאולתר – מחממים תנור ל-50 מעלות ומכבים אותו. בתחתית מניחים קערה עם מים רותחים ובמרכז התנור שמים את הבצק (מכוסה במגבת) להתפחה. זה עוזר לתפיחה מהירה יחסית. בהצלחה!
נטלי אם אני רוצה להפוך את הבצק לפרווה איך אני ממירה?
תודה
חלב סויה או קוקוס במקום החלב + השמנת המתוקה. מרגרינה או שמן קוקוס במקום החמאה.
היי נטלי, האם אני יכולה להכין את הבצק כמה ימים מראש ולא יום אחד, ולשים אותו במקרר או במקפיא? אם כן כמה זמן מקסימום הוא יכול להיות במקרר וכמה במקפיא? וכמה זמן הפשרה הוא יצטרך?
אפשר להכין את הבצק כמה ימים מראש ולהקפיא. כשתרצי להכין, העבירי אותו למקרר לילה קודם. בהצלחה!
הי נטלי,יש לך מתכון לקרואסון ממולא שוקולד?
הנה מתכון לקרואסון – אפשר למלא אותו בשוקולד: https://www.oogio.net/basic_croissant/
היי, המתכון נראה מעולה וממש קל להכנה 🙂
אם המשפחה דורשת מילוי קינמון? מה הכמויות שהיית ממליצה לשים?
רק לצורך הבהרה, לאחר שמורחים את המילוי ומקפלים לחצי, םפשוט מרדדים את הבצק וחותכים למשלושים? לא מורחים עוד שכבה של מילוי? האם המילוי לא הולך לאיבוד?
תודה מראש!
מתכון למילוי קינמון יש כאן: https://www.oogio.net/cinnamon_pecan_pastries/
אכן לא מורחים עוד שכבה של מילוי לאחר הקיפול.
היי, המתכון נראה מעולה 🙂
אז המשפחה שלי החליטה שהיא רוצה במילוי קינמון. מה היחס בין הקינמון לסוכר?
בנוסף, שאלה קטנה להבהרה, לוודא שהבנתי. אחרי המריחה של המילוי, קיפול לחצי ורידוד נוסף, האם לא צריך לעשות עוד שכבה של מילוי? האם הוא לא הולך לאיבוד אחרי הרידוד השני?
תודה מראש!
מתכון למילוי קינמון יש כאן: https://www.oogio.net/cinnamon_pecan_pastries/
אכן לא מורחים עוד שכבה של מילוי לאחר הקיפול.
הי נטלי, נראה נפלא. ינוסה בסופ”ש הקרוב.
שאלה- אם אני רוצה לאפות את הרוגעלכים בשבת בבוקר, אבל בלי כל ההתעסקויות של לפני, אלא פשוט להוציא את התבנית ולאפות – האם אני יכולה להכין את הבצק בשישי בבוקר ולאחר שנתתי לו מנוחה של 7 שעות לעצב את הכל לשים בתבנית ולאפות בשבת בבוקר, או שאת ממליצה לעשות זאת בצורה אחרת?
תודה.
אין בעיה להכין כפי שתיארת.
אפשר גם מתכון למלית שוקולד להכנה? אולי עם טעם שיותר דומה לשוקולד מריר?
תודה!
https://www.oogio.net/chocolate_rouglach/
הי.
בכמה נוטלה את משתמשת? יותר מדי וזה יוצא כשמרדדים. פחות מדי וזה יבש. מה לגבי שילוב בין נוטלה ומלית הקקאו?
תודה!
אפשר לשלב בין נוטלה למלית קקאו, בעיני זה טיפה מיותר אבל אפשרי. אני מורחת שכבה של כמה מ”מ בודדים, לא עבה מדי. בהצלחה!
אני אופה המון עוגות שמרים שלך ובכלל מלא מתכונים מהאתר… והן מדהימות ממש ופשוט ממש מוצלחות והבצקים המרקמים ממש טובעם ומוצלחים תודה רבה רבה…
רציתי לשאול שאלה בעקבות הרצון שלי לאפות עוד ועוד מרוב שזה טעים…
נתקעתי עם מעט מאוד קמח בבית משהו שנדיר שקורה לי אבל יש לי המון קמח שמרים האם אפשר להשתמש בקמח שמרעם בעוגות שמרים וברוגעלך ובכלל או שזה פחות יצא מוצלח?? אני לא רוצה “להרוס” את האיכות ;)) תודה ושבת שלום
בטח, אין בעיה להכין את העוגות עם קמח שמרים 🙂 בהצלחה!
היי נטלי, כמה מ”ל זה השמנת חמוצה? בנוסף, אם אני משתמשת בקמח שמרים אז אין צורך להוסיף שמרים נוספים על פי המתכון?
תודה רבה!
היי נטלי,
כמה מ”ל זה 100 גר’ שמנת חמוצה?
כמו כן כנראה שאשתמש בקמח שמרים, האם אצטרך להוסיף שמרים נוספים לפי היחס שכתבת?
תודה רבה רבה!
הכוונה היא ל-100 מ”ל שמנת חמוצה (חצי מכל). אין צורך להוסיף שמרים אם משתמשים בקמח שמרים. בהצלחה!
הי נטלי, שאלה לגבי אפיה, לשים על טורבו או רק פס למטה פס למעלה? ילדים שתי תבניות ולהחליט ביניהן או לאפות אחת אחת?
אני אופה בטורבו.
היי
רציתי לדעת האם עשיתי משהו לא בסדר
הרוגעלך נשארים דביקים גם אחרי יום , האם א
עשיתי משהו לא בסדר עם הסירופ?
תודה
הסירופ אכן גורם לרוגלעך להיות די דביקים, זה אמור להיות ככה.
הי נטלי,
משהו לא ברור לי, אולי פספסתי משהו. אם מקפלים את הבצק אז איך רואים את המילוי לאחר הגלגול?
המילוי נראה בגלגול הרוגלעך בתפר שנוצר בקיפול.
עשיתי הכל לפי המתכון. שקלתי . והבצק ייצא קצת קשה
תודה על מתכונים נפלאים!
האם אפשר את ההצלחה השנייה לעשות במקרר ללילה?
אני רוצה להכין את הרוגעלך למחר בבוקר, אז מעדיפה לעשות את רוב העבודה היום…
תודה על מתכונים נפלאים!
האם אפשר את ההתפחה השנייה לעשות במקרר ללילה?
אני רוצה להכין את הרוגעלך למחר בבוקר, אז מעדיפה לעשות את רוב העבודה היום…
אין שום בעיה.
נראה מושלם!
מה אפשר לשים במקום השמנת החמוצה? לפרווה…
קרם קוקוס באותה כמות.
היי נטלי- יצא וואוו תודה רבה. יש לי שאלה, למה ניתן להקפיא רק לתקופה של שבועיים אחרי שהם מוכנים?
אפשר גם ליותר זמן.
האם אפשר להשאיר את הבצק ל24 שעות במקרר?
אין בעיה.
אני נורא רוצה להכין אבל אין לי שמנת חמוצה. שמנת מתוקה תתאים גם ?
אפשר שמנת מתוקה. בהצלחה!
הי נטלי,
אפשר להשתמש במלית שוקולד של המתכון עם הבצק הכרוך?
https://www.oogio.net/chocolate_rouglach/
תודה.
אין בעיה.
ניסיתי פעמיים. בפעם השניה קניתי שמרים חדשים כי חשבתי שזאת הבעיה. אבל הבצק פשוט חא תופת. יוצא מהמשרד כמו אבן.
אני שוקלת הכל במשקל – חוץ מהביצים שאותם שמתי כמו שכתוב אחת שלמה ו2 חלמונים
כבר לא יודעת מה לעשות
הבצק לא אמור לתפוח בטירוף. המשיכי לעבוד איתו לאחר ההוצאה מהמקרר, זה מסתדר.
הי אפשר לעשות גם עוגת שמרים מהבצק הזה?במקום הצורה של הרוגלך?
אין בעיה.
היי בדיוק הכנתי
וגם לאחר הוספת עוד חלב לבצק הוא נשאר לא דביק וכמעט יבש
האם זה בסדר ?
תודה
היי נטלי, אפשר להכין את הבצק בצהריים ולהשאיר במקרר עד בוקר למחרת?
אין בעיה.
היי נטלי, קודם כל הבלוג שלך פשוט מדהים וכל מתכון שלך שאני מכינה פשוט יוצא פגז!
רציתי לשאול- אני רוצה להכין את הרוגעלך עם פיסטוק ושוקולד לבן במקום הנוטלה, איך לדעתך הכי טוב לעשות זאת?
הייי אשמח לדעת אם אפשר להחליף את השמנת חמוצה ביוגורט ?
אין בעיה, באותה כמות.
הי, כל הרוגעלכים נכנסים לתבנית אחת? אם לא אז אפשרי לשמור במקרר את החצי השני של הבצק עד להכנסת הנגלה הראשונה לתנור כדי שלא יתפח בינתיים, או שיש שיטה אחרת? תודה!
תלוי בגודל התבנית כמובן.
היי נטלי,
ניתן להשתמש בנוזל קוקוס במקום השמנת החמוצה?
תודה,
אפשר, באותה כמות.
הי נטלי, האם לוקח לרוגלך (אחרי עיצוב) לתפוח יותר זמן מהרגיל כיוון שהבצק קר?
תודה
כן.
היי, רכשתי את הספר ובספר לא כתוב שיש צורך לחלק את הבצק לשניים לאחר התפחה ראשונית. חבל. הבת שלי עשתה והמתכון שגוי.
הי נטלי,
שנה טובה
לדעתך יתאים לעשות עם המתכון הזה עוגת רוגעלך?
תודה!
ליאור
בהחלט כן!
היי נטלי,
מה הכוונה ללילה במקרר מבחינת ההתפחה ? כמה שעות במקסימום ניתן להתפיח ?
בנוגע לממרח נוטלה הוא יהיה אידיאלי למריחה פשוט בטמפ החדר או שיש צורך לחמם מעט במיקרו ?
תודה לך !
12-14 שעות זה המקסימום כשמדובר על התפחת לילה. ממרח הנוטלה צריך להיות נוח למריחה – בקיץ זה אחלה בטמפרטורת החדר, בחורף יכול להיות שיהיה צורך מעט לחמם.
בהמשך לשאלה הקודמת, אני מניחה שייקח לי בין 10-12 שעות זמן התפחה במקרר כך שיהיה לי זמן להכין, צריך לתת לבצק זמן מסוים מחוץ למקרר על מנת שיהיה נוח לעבוד איתו ? צריך לעשות איתו משהו נוסף כמו לישה לפני העבודה איתו ?
תודה רבה שוב !
לא, עובדים איתו ישר מהמקרר 🙂
היי לנטלי המקסימה והמוכשרת
בעניין מילוי הרוגלעך לרוב וגם את מורחים ממרח עדיף נוטלה שהוא הכי עשיר בטעמו.
השאלה שלי איך במאפיות ובקונדיטוריות ממלאים את הבצק? כי שלהם בשונה מרוגלעך שבסופר ,המילוי מרגיש עשיר יותר ממרח.
ראיתי אצל אחת האופות באינטרנט , שהיא מערבבת שרוול של 250 פתי בר מרוסקים יחד עם שליש שמן קנולה ושליש סוכר ו- כף קקאו. ואת כל זה היא מורחת על גבי ממרח הנוטלה שהיא מרחה על הבצק.
זה בסדר אם אוסיף את זה גם על גבי ממרח הנוטלה או שזה סתם מיותר לדעתך או נחמד ותו לא ?
אני רוצה להחליף את הפתי בר ב 180 גרם שקדים טחונים+ שליש שמן+ שליש סוכר+ 2 כפות קקאו
זה בסדר היחס והכמויות שציינתי היות וזה רק 180 שקדים שזה פחות משרוול של פתי בר? קקאו זה יהיה מר מידי 2 כפות ומה עם השמן והסוכר שלא יהיה מתוק מידי?
האם להשקיע בזה שקדים יתן מימד נוסף של טעם או שפשוט לסנן אך ורק כף או 2 של קקאו מעל הנוטלה?
ידוע לי שיש מילוי רק עם קקאו,שמן,שקדים וסוכר במקום ממרח. אבל לא רוצה לוותר על הנוטלה שנראה לי יותר טעים אלא פשוט להעשיר את הטעם
במאפיות זה יותר דומה למילוי כזה.
כבר ראיתי את מה שבלינק שהפנת אותי אליו. הבעייה שזה דורש מלא חמאה במילוי ועוד בכלל שאני רוצה להכין מ 500 גרם קמח אז זה יוצא עוד יותר חמאה.
מה גם שאני מעדיפה את הנוטלה ופשוט לשדרג ולהעשיר אותו .
שקדים טחונים 180 גרם בערך במקום שרוול פתי בר, זה רעיון טוב לדעתך ? האם ירגישו ניחוח או טעם נוסף של השקדים ?
במקרה זה כמה קקאו ,שמן או סוכר כמויות מדוייקות לדעתך עלי להוסיף? והשקדים הכמות זה בסדר ?
שוב תודה
אני לא יודעת להגיד, מצטערת. זה דורש פיתוח של מתכון אחר לגמרי לפי מה שאת רוצה בדיוק, אני לא יכולה לזרוק סתם כמויות ולדעת שזה נכון בלי לנסות.
שלום זו דבורה,
מחכה כבר לעשות את הרוגלעך, נראה משהו!
יש לי שאלה, אפשר להמיר את החמאה לשמן קנולה?
ואם כן באיזה כמות?
תודה רבה!!
לצערי שמן פחות מתאים, הוא ישנה את המרקם של הבצק.
הי נטלי,
האם אפשר למלא בממרח נוטלה תוצרת בית שפרסמת?
תודה שרי
בטח!