• he
  • en

רוגלעך נוטלה

אין כמו רוגלעך נוטלה תוצרת בית! בכל פעם שאני מכינה רוגלעך המטבח מתמלא בהמון צורות. ריבועים, מלבנים ומשולשים שווי שוקיים הם השחקנים העיקריים בכל הנוגע לעיצוב הבצק, וזה משעשע אותי בכל פעם מחדש. לא באמת צריך מד-זווית או סרגל, והדברים יכולים להיות הרבה פחות מדויקים משרטוט מודלים של קוביות כמו שעושים בשיעורי הנדסה א-לה-כיתה-ו', אבל הצורות המדויקות פחות-או-יותר בהחלט עוזרות ליצירת הצורה הסופית היפה של הרוגלעך.

בניגוד לרוגלעך שהכנתי די מזמן, במתכון הזה אין קיפולי בצק, מלבד קיפול אחד עם מלית השוקולד. קיפול זה יוצר רוגלעך נוטלה שמנמנים, עם הרבה שוקולד בפנים. על אף העובדה שזה נראה כאילו אין הרבה מלית, ברגע שנוגסים מתגלות שכבות-שכבות של שוקולד ובצק שאי אפשר לעמוד בפניהן.

בשל עצלות רגעית להכין מלית שוקולד, החלטתי לנסות למלא את הרוגלעך בנוטלה. היו בי חששות שאולי המלית "תברח" במהלך האפייה, אך הרוגלעך היפים שהתקבלו בסוף התהליך העמידו אותי על טעותי (לשמחתי הרבה). הסיבה לכך, ככל הנראה, נעוצה בעובדה שעושים את הקיפול הייחודי לפני שמגלגלים לצורה הסופית. אפשר כמובן להשתמש בכל ממרח שוקולד אחר שאוהבים, אם כי רוגלעך נוטלה בעיני מנצחים תמיד.

חברים כבר בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק? מוזמנים להצטרף >>

ראו אותי מכינה רוגלעך נוטלה בגרסה ג'מבו גם בתוכנית "מתכון מנצח" בערוץ פודי! לצפייה לחצו כאן >>

רוגלעך נוטלה

צילום: נטלי לוין



רוגלעך נוטלה

35-40 יחידות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה L
2 חלמונים L
100 מ"ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה (ר' הערות לגרסה פרווה)
50 מ"ל (3 כפות + 1 כפית) חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
1 כפית מחית וניל איכותית
4 גרם (1 כפית) מלח

למלית:
צנצנת ממרח שוקולד נוטלה (ר' הערות לגרסה פרווה)

למריחה לפני האפייה:
1 ביצה טרופה
1/4 כפית מלח
1 כף מים

לזיגוג:
100 מ"ל (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלב, וניל ומלח ומעבדים יחד במשך 10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ויחסית דביק. אם רוצים, אפשר ללוש את הבצק ידנית ללא מיקסר, רק חשוב ללוש אותו לפחות 10-15 דקות עד שהוא אחיד ונעים לעבודה.
  2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ושומרים במקרר 6-7 שעות (עדיף לילה שלם). במהלך השהות במקרר הבצק יתייצב ויתפח מעט.
  3. מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים.
  4. יצירת הרוגלעך: על משטח מקומח מרדדים לריבוע בגודל 25*25 (בערך, לא חייב להיות מדויק לחלוטין).
  5. מורחים שכבה אחידה ולא עבה מדי של ממרח השוקולד.
  6. מקפלים את הריבוע במרכז ליצירת מלבן בגודל 25*13. מסובבים את המלבן כך שהצלע הארוכה שלו תהיה מולכם (לרוחב).
  7. מרדדים את המלבן שנוצר (עם הממרח בפנים וזה בסדר) עד שהבצק בעובי של כ4-5 מ"מ. חשוב לשמור על צורת המלבן.
  8. חותכים את המלבן לכ-15-20 משולשים שווי שוקיים בעלי צלעות ארוכות.
  9. מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד השפיץ ליצירת רוגלעך.
  10. מניחים את הרוגלעך שנוצרו על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  11. מכסים את התבנית ומניחים לרוגלעך לתפוח 40-50 דקות, עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
  12. בזמן התפיחה מחממים את התנור ל175 מעלות.
  13. בקערה קטנה טורפים יחד ביצה, מלח ומים לתערובת אחידה ומורחים בעדינות את הרוגלעך לפני האפייה.
  14. אופים את הרוגלעך 16-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
  15. זיגוג סוכר: בסיר קטן מניחים יחד מים, סוכר ודבש ומביאים לרתיחה. מניחים לתערובת לרתוח במשך 3-4 דקות ומסירים מהאש.
  16. מזגגים את הרוגלעך המוכנים כאשר הם יוצאים מהתנור בסירופ שנוצר ומצננים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר למלא את הרוגלעך בכל ממרח שאוהבים: שוקולד, ריבה, חמאת בוטנים (אפשר בשילוב שוקולד צ'יפס – יוצא מעולה) או ריבת חלב. מה שבא לכם – הולך.
  • גרסה פרווה: במקום שמנת חמוצה משתמשים בקרם קוקוס או יוגורט סויה או שמנת צמחית באותה כמות, במקום החלב משתמשים במים או חלב סויה באותה כמות. את ממרח הנוטלה ממירים בממרח שוקולד פרווה לפי הטעם האישי.
  • שומרים את הרוגלעך בקופסא אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להקפיא את הרוגלעך המוכנים עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ להפשיר ולחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן.
  • חשוב לא לותר על הסירופ המזגג בתום האפיה, מה שמקנה לרוגלעך מרקם לח ונמס בפה.
  • כמו תמיד – אל תוותרו על המלח בבצק.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend