דניש נוטלה ואגוזי לוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 994 צופים

למרות שממש חם בחוץ והקיץ כאן כבר במלוא הכוח, אני עדיין ממש נהנית מהכנה של מאפי שמרים. בין אם מדובר בעוגות שמרים פשוטות (וצפו לאחת מדהימה בעוד יומיים) ובין אם מאפים מפונקים יותר כמו בריוש או דניש. בסופו של דבר, אם מקפידים לעבוד במקום ממוזג, זה אפילו לא כזה “נורא” בקיץ, ובתום התהליך נהנים ממאפים נהדרים מעשה-ידיכם. והכי הכי? בקיץ, בגלל החום, בצקי שמרים תופחים במהרה ולכן ההכנה לא-פעם דווקא מתקצרת. אתם באמת צריכים עוד תירוצים?

את מאפי הדניש הבאים הכנתי כבר כמה פעמים, והם משלבים את הטעמים האהובים עלי ביותר – נוטלה ואגוזי לוז. כמה שמדובר במילוי “פושטי” ומשעמם, אני לא מכירה אנשים שיסרבו לביס מהמאפים הריחניים והזהובים האלה שיוצאים מהתנור. כדי לשדרג אותם קצת, הוספתי לסירופ הסוכר, בו אני מקפידה להבריש את  כל המאפים שאני מכינה, גם קצת ליקר פרנג’ליקו (ליקר אגוזי לוז), שמוסיף ניחוח נהדר וטעם עדין של אגוזי לוז.

אז קדימה – הדליקו מזגן, תשכחו מהחום ששורר בחוץ והסתגרו במטבח להכנת דניש נוטלה. ההשקעה משתלמת!

מחפשים עוד רעיונות למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

דניש נוטלה ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

דניש נוטלה ואגוזי לוז

15-18 מאפים אישיים

לבצק דניש נוטלה:
385 גרם קמח לבן
5 גרם שמרים יבשים
125 מ”ל חלב
20 גרם סוכר
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה L
4 גרם מלח

לקיפולים:
200 גרם חמאה

למילוי:
1/2 צנצנת נוטלה
100-150 גרם אגוזי לוז קצוצים

להברשה:
1 ביצה טרופה
2 כפות מים

לסירופ פרנג’ליקו:
100 גרם סוכר
80 מ”ל מים
2 כפות פרנג’ליקו

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, חלב, סוכר, חמאה, ביצה ומלח ולשים במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
  2. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים במשך כ-30 דקות במקרר.
  3. מכינים את החמאה לקיפול: פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי של כחצי ס”מ, ומניחים צמודים זה לזה ליצירת מלבן.
  4. מעל מניחים נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל של 12*15 ס”מ לערך (לא חייב להיות מדויק בטירוף).
  5. שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.
  6. קיפולים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*25 ס”מ, ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה שיצרנו. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.
  7. מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים קיפול 3 (מעטפה). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
  8. לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים קיפול 4 (ספר). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.
  9. מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול 3 נוסף. עוטפים ומקררים למשך לילה שלם. בבוקר הבצק מוכן לעיצוב.
  10. מרדדים את הבצק למלבן בעובי כ-4 מ”מ (בערך 20*30 ס”מ).
  11. מורחים על הבצק נוטלה ומפזרים אגוזי לוז בצורה אחידה.
  12. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שה”תפר” פונה כלפי הגוף.
  13. מרדדים בעדינות לעובי של כ-1/2 ס”מ וחותכים רצועות מהבצק ברוחב של כ-1 ס”מ.
  14. מלפפים כל רצועה סביב עצמה כך שמתקבל מעין בורג ומגלגלים אותו סביב עצמו ליצירת הצורה שבתמונות.
  15. מניחים את המאפים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים בין מאפה למאפה.
  16. מניחים לדניש לתפוח במשך כ-30 דקות, או עד שהמאפים כמעט מכפילים את נפחם.
  17. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  18. מערבבים את הביצה והמים ומברישים את הדניש התפוחים בעדינות.
  19. אופים את הדניש במשך כ-10-15 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
  20. סירופ פרנג’ליקו: בסיר קטן מניחים יחד סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית-גבוהה עוד כ-1-2 דקות.
  21. מסירים מהאש, מצננים כ-5 דקות בטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה את הפרנג’ליקו.
  22. מברישים את הדניש המוכנים בסירופ ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • בימים חמים כמו אלה, חשוב לעשות את קיפולי הבצק במטבח ממוזג היטב ולהקפיד על זמני הקירור.
  • הדניש במיטבם ביום ההכנה, אך ניתן להקפיא אותם ולחמם מעט (בתנור) לפי הצורך.
  • אפשר לגוון במילוי ולהשתמש בכל ממרח שאוהבים: חלבה ופיסטוקים, חמאת בוטנים ושבבי שוקולד, ריבת חלב וקוקוס וכיו”ב.
  • אם אין פרנג’ליקו אפשר להשמיט ולהשתמש בסירופ הסוכר כמו שהוא.
  • הכנתם את הדניש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
דניש נוטלה ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

48 תגובות

מור יולי 2, 2013 - 7:23 am

אוף איתך ועם הדיינישים האלה.
אני מזמינה חמישה עשר עד שמונה עשר מאפים אישיים, טוב?

הגב
סוניה לב טוב יולי 2, 2013 - 7:53 pm

שלום מזה פרנגליקו.והיכן קונים?תודה סוניה.

הגב
נטלי לוין יולי 2, 2013 - 11:39 pm

פרנג’ליקו הוא ליקר אגוזי לוז ואפשר להשיג בחנויות אלכוהול. אם אין אפשר להשמיט.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל יולי 2, 2013 - 9:29 am

ווואווו זה נראה טעים!
את עושה אולי משלוחים? (:

הגב
גיל יולי 2, 2013 - 10:03 am

הרגת אותי!
גם בצק כרוך, גם נוטלה, גם אגוזי לוז, וגם פרנג’ליקו? אני חושב שגיליתי את מאפה הבוקר המושלם :)

הגב
דבורה שרי ורדי רבין יולי 2, 2013 - 10:35 am

כל המתכונים שלך מקסימים, תודה, אבל יש לי רק בקשה אחת אם זה לא קשה לך יקירתי, ואני סומכת עליך במלוא מובן המילה, יישר כוח…….
האם את יכולה לרשום את המתכונים בכמויות של כוסות, כפות, כפיות וכו”ל כי אין במה לשקול את המצרכים???? תודה על תשומת הלב, המשך יום מקסים……

הגב
שחר ד יולי 2, 2013 - 11:34 am

כיום משקל לא כזה יקר, בערך 100-120 ש”ח בחנויות המתמחות. את תגלי עולם חדש ונפלא של אפייה מדויקת.
בהצלחה.

הגב
נטלי לוין יולי 2, 2013 - 6:15 pm

מסכימה לגמרי :)

הגב
ליז יוני 20, 2015 - 9:39 am

הזמנתי אחד מ Ali express ב5.5$ והוא מדהים ומדוייק..

הגב
אורלי יולי 2, 2013 - 10:38 am

וואו. נראה נהדר, עשית לי ממש חשק להתחיל לעמוד במטבח עכשיו!
רק שאלה קטנה, אפשר להחליף את הפרנג’ליקו באייריש קרים?

הגב
נטלי לוין יולי 2, 2013 - 6:15 pm

בטח, אין שום בעיה :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי קוצר יולי 2, 2013 - 3:00 pm

מקסים!
לאחרונה הכנתי הרבה ממאפיה הבוקר שלך (דניש שוקולד לבן ופטל, רוגלעך נוטלה, בריוש קינמון…) ואפשר לומר שהתמכרתי!

אז אני שומרת לי כמובן גם את המתכון הזה ליישום בקרוב (מזל שיש לי מזגן במטבח…)

הגב
רענן יולי 2, 2013 - 3:01 pm

הבעיה בחום הזה היא שגם אם מדליקים את המזגן, השיש נשאר רותח וממיס ברגע את החמאה… או שאולי זה רק אני והמזגן החלש שלי.. :)

הגב
נטלי לוין יולי 2, 2013 - 6:13 pm

נראה לי שזה לגמרי המזגן :) אצלי כשהמזגן עובד כמו שצריך המטבח קריר וכך גם השיש.

נטלי

הגב
יהודית יולי 2, 2013 - 8:19 pm

אשמח לקבל מתכון בכוס מדידה ובכוסות ולא בגרמים כי נורא קשה כך לעשות תודה.

הגב
אייל יולי 2, 2013 - 8:31 pm

ישר כח על פועל חייך!

אפשרי אולי להוסיף תמונות 3-9? רק אם אפשר :)

הגב
מלכה יולי 3, 2013 - 11:43 am

וואוווו זה נראה מעולה!!
אפשר להחליף חלק מהחמאה בשמן קוקוס? ובכלל הייתי שמחה לקבל קצת פירוט עליו לגבי ההמרות האם תמיד אפשר להחליף גם שמן גם חמאה? ובאיזה יחס.
ראיתי שכתבת עליו באחד המתכונים באוכל טוב. אבל לא מצאתי שום מקור בעברית לגבי יחסי ההמרה. ואת מקור נאמן במיוחד מבחינתי :)
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2013 - 10:13 pm

היי מלכה,

קודם כל תודה! לצערי לא ניסיתי להכין בצק שמרים כרוך עם שמן קוקוס, אבל נראה לי (וכדאי לקחת את זה בעירבון מוגבל, כי כאמור לא ניסיתי) שזה אמור לעבוד. לא הייתי ממירה את כל הכמות, אלא רק מחצית, כדי להשאיר גם את טעם החמאה שהוא חשוב בעיני בהקשר הזה. באופן כללי יחס ההמרה בין שמן קוקוס לבין חמאה הוא שעל כל 100 גר’ חמאה יש להשתמש ב-75-80 גר’ שמן קוקוס.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מיה יולי 24, 2013 - 8:32 pm

איך זה הגיוני שהבצק נמצא במקרר כל הזמן? אני מנסה להכין ככה עכשיו והוא פשוט לא תופח ככה מן הסתם ונשאר נפח נורא קטן שאי אפשר לעבוד איתו

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2013 - 9:25 pm

זה בסדר, הוא לא אמור לתפוח המון, אבל הוא מתייצב ונוח לעבוד איתו בצורה הזאת. בצקים כרוכים שונים מבצקי שמרים קלאסיים לעוגות.

נטלי

הגב
אור יולי 25, 2013 - 1:08 pm

אפשר להשאיר את הבצק במקרר יותר מלילה? נניח ליום שלם?

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2013 - 1:11 pm

כן, אין בעיה.

הגב
אופים עם מרת'ה: בצק דייניש | קסטיאל ועוד אוגוסט 14, 2013 - 8:47 am

[…] את החמאה על פני שני שליש ממנו. יש כאלו (עוגיונט, למשל), שיוצרים מלבן חמאה ומניחים אותו. מרת'ה מניחה […]

הגב
מאי אוקטובר 19, 2013 - 7:17 pm

היי נטלי מה שלומך?

שאלה שלא קשורה למתכון. אני קונדיטורית ומחפשת התמחות בצרפת. תחום העניין העיקרי שלי הוא מאפים. האם את מכירה מישהו בתחום שאני יכולה להעזר בו?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2013 - 8:39 am

לצערי לא ממש :/

הגב
דבי רם נובמבר 22, 2013 - 7:31 pm

שלום לך.המתכונים שלך משגעים.ממש כיף לקרוא ולראות .המתכון הנ”ל אני קצת מסתבכת עם החמאה.לא יודעת בדיוק איך לעשות זאת.האם יש לך סרטון שמראה איך מורחים את החמאה ואיך יוצרים את השבלול המקסים והמגרה.ממש בא לי ביס..מה עושים?תני לי עצה

הגב
נטלי לוין נובמבר 23, 2013 - 1:08 am

לצערי אין לי סרטון או צילומי שלבים כרגע. אם יהיו בהמשך אוסיף למתכון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הלה דצמבר 11, 2013 - 8:13 pm

הי נטלי,
קודם כל רציתי להודות לך על הבלוג המהמם והסופר מקצועי שלך. אני נעזרת בו המון והכול תמיד יוצא מעולה!
אני רוצה להכין את הדייניש, אבל צריכה שיהיו גם מתאימים לילדים. אפשר להשמיט את אגוזי הלוז? או לחלופין להשתמש במקום באגוזים קצוצים, באגוזים טחונים?

המון תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2013 - 8:58 am

בטח, אין בעיה להשמיט את האגוזים או לטחון אותם לגמרי – לבחירתך :) אפשר, אגב, גם פשוט לשים שוקולד צ’יפס לבן/ חום במקום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גילה פברואר 28, 2014 - 3:40 pm

הי. כמה זמן הבצק צריך להיות במקרר? רשום 0 דקות…כנראה נשמטה ספרה ;(

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2014 - 9:57 am

איפה ראית 0 דקות? אני דווקא רואה את המספרים בסדר. בכל מקרה הבצק, לאחר כל הקיפולים, צריך להיות בערך לילה במקרר. בין הקיפולים מספיקה משהו כמו 1/2 שעה.

נטלי

הגב
נעה מרץ 3, 2014 - 4:19 pm

מה משך הזמן המינימלי להתפחה הארוכה (במקום לילה שלם)? האם 4-5 שעות יספיקו, או שחייבים לפחות 7-8 שעות? תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 10:30 pm

4-5 שעות זה קצת קצר מדי לצערי. עדיף לילה שלם.

נטלי

הגב
נעה מרץ 5, 2014 - 2:45 am

יצא נפלא ומושחת, למרות שהרבה יותר מבולגן מהברגים היפים בתמונות שלך :-)
שאלה כללית לגבי קיפולי חמאה בבצק שמרים: למה צריך לרדד את החמאה הקרה למלבן ואז לקפל אותה לתוך הבצק? למה אי אפשר להמיס את החמאה, למרוח על הבצק, לקפל ואז להחזיר למקרר? הרי ממילא צריך המתנה בין הקיפולים והחמאה תתמצק מחדש. אני סקרנית לגבי הסיבה.

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 8:24 am

היי נעה,

קודם כל אני שמחה שיצא מוצלח!
בנוגע לחמאה – המסה ומריחה שלה לא תתאים כי היא תיספג בבצק עד שהיא תתמצק מחדש, ויהיה הרבה הרבה יותר קשה לעבוד עם הבצק עד שתכניסי אותו לקירור, אז לא מומלץ :) החמאה והבצק צריכים להיות פחות או יותר באותו מרקם ובאותה טמפרטורה כדי שיהיה נוח לעבוד ולרדד.

נטלי

הגב
אתי יולי 21, 2014 - 4:29 pm

היי, יש אפשרות מבצק זה ליצור רולדות?

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2014 - 7:11 am

כן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.

הגב
אסף ספטמבר 20, 2014 - 10:54 am

כתבת שטרם האפייה, יש להשאיר להתפחה במשך 30 דקות (עד הכפלת הנפח).
מה אנחנו עושים במידה ואנחנו רוצים לתזמן את הדייניש לקינוח לאחר הארוחת הערב ?
האם אפשר להשאירם זמן רב יותר להתפחה ללא שנפגע באיכותם.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:41 am

אפשר להתפיח בצורה איטית במקרר. לאחר עיצוב המאפים להעביר אותם למקרר על תבנית (חשוב לעטוף את התבנית) ולתת להם מספר שעות של התפחה.

הגב
מישי ינואר 29, 2022 - 5:57 pm

היי נטלי,
כשאת כותבת “תפר הקיפול”, הכוונה לצד שאליו קיפלת? כלומר שעשוי מהחלק התחתון ומעליו העליון?

הגב
גיא יולי 6, 2018 - 5:28 pm

האם אפשר להקפיא את הבצק לאחר סיום ההכנה ובמידה וארצה להשתמש בו להפשיר לילה שלם במקרר מראש ?
תודה

הגב
Natalie יולי 7, 2018 - 8:14 am

אין בעיה, כן.

הגב
גאיה אוגוסט 12, 2018 - 8:53 pm

היי :)
כמה זמן הבצק יכול להיות במקרר לפני עיצוב ואפייה (אחרי הקיפולים) ?
גאיה.

הגב
Natalie אוגוסט 13, 2018 - 5:24 am

עד יממה.

הגב
נטלי אחרת... נובמבר 29, 2018 - 12:44 am

אחת ולתמיד וסליחה על הבורות: מה זה פרנג’ליקו? איפה קונים מלח ים אטלנטי ולמה כל הכישרון האמיתי נשאר אצלך????? מהמם. תודה אני ממתמינה לתשובתך בעניין המצרכים.

הגב
Natalie נובמבר 29, 2018 - 7:32 am

תודה רבה נטלי! פרנג’ליקו זה ליקר אגוזי לוז, אפשר להמיר אותו בברנדי או רום, יוצא אחלה גם איתם :) מלח ים אטלנטי אפשר להשיג בכל סופר, הוא מגיע בשקית שקופה-כחולה כזאת.

הגב
מישי ינואר 29, 2022 - 6:44 pm

היי נטלי,
כשאת כותבת “תפר הקיפול”, הכוונה לצד שאליו קיפלת? כלומר שעשוי מהחלק התחתון ומעליו העליון?

הגב
נטלי ינואר 30, 2022 - 7:36 am

כן, בדיוק.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.