דניש נוטלה ואגוזי לוז

למרות שממש חם בחוץ והקיץ כאן כבר במלוא הכוח, אני עדיין ממש נהנית מהכנה של מאפי שמרים. בין אם מדובר בעוגות שמרים פשוטות (וצפו לאחת מדהימה בעוד יומיים) ובין אם מאפים מפונקים יותר כמו בריוש או דניש. בסופו של דבר, אם מקפידים לעבוד במקום ממוזג, זה אפילו לא כזה “נורא” בקיץ, ובתום התהליך נהנים ממאפים נהדרים מעשה-ידיכם. והכי הכי? בקיץ, בגלל החום, בצקי שמרים תופחים במהרה ולכן ההכנה לא-פעם דווקא מתקצרת. אתם באמת צריכים עוד תירוצים?

את מאפי הדניש הבאים הכנתי כבר כמה פעמים, והם משלבים את הטעמים האהובים עלי ביותר – נוטלה ואגוזי לוז. כמה שמדובר במילוי “פושטי” ומשעמם, אני לא מכירה אנשים שיסרבו לביס מהמאפים הריחניים והזהובים האלה שיוצאים מהתנור. כדי לשדרג אותם קצת, הוספתי לסירופ הסוכר, בו אני מקפידה להבריש את  כל המאפים שאני מכינה, גם קצת ליקר פרנג’ליקו (ליקר אגוזי לוז), שמוסיף ניחוח נהדר וטעם עדין של אגוזי לוז.

אז קדימה – הדליקו מזגן, תשכחו מהחום ששורר בחוץ והסתגרו במטבח להכנת דניש נוטלה. ההשקעה משתלמת!

מחפשים עוד רעיונות למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

צילום: נטלי לוין

דניש נוטלה ואגוזי לוז

15-18 מאפים אישיים

לבצק דניש נוטלה:
385 גרם קמח לבן
5 גרם שמרים יבשים
125 מ”ל חלב
20 גרם סוכר
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה L
4 גרם מלח

לקיפולים:
200 גרם חמאה

למילוי:
1/2 צנצנת נוטלה
100-150 גרם אגוזי לוז קצוצים

להברשה:
1 ביצה טרופה
2 כפות מים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, חלב, סוכר, חמאה, ביצה ומלח ולשים במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים במשך כ-30 דקות במקרר.
3. מכינים את החמאה לקיפול: פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי של כחצי ס”מ, ומניחים צמודים זה לזה ליצירת מלבן.
4. מעל מניחים נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל של 12*15 ס”מ לערך (לא חייב להיות מדויק בטירוף).
5. שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.
6. קיפולים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*25 ס”מ, ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה שיצרנו. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.
7. מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים קיפול 3 (מעטפה). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
8. לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים קיפול 4 (ספר). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.
9. מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול 3 נוסף. עוטפים ומקררים למשך לילה שלם. בבוקר הבצק מוכן לעיצוב.
10. מרדדים את הבצק למלבן בעובי כ-4 מ”מ (בערך 20*30 ס”מ).
11. מורחים על הבצק נוטלה ומפזרים אגוזי לוז בצורה אחידה.
12. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שה”תפר” פונה כלפי הגוף.
13. מרדדים בעדינות לעובי של כ-1/2 ס”מ וחותכים רצועות מהבצק ברוחב של כ-1 ס”מ.
14. מלפפים כל רצועה סביב עצמה כך שמתקבל מעין בורג ומגלגלים אותו סביב עצמו ליצירת הצורה שבתמונות.
15. מניחים את המאפים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים בין מאפה למאפה.
16. מניחים לדניש לתפוח במשך כ-30 דקות, או עד שהמאפים כמעט מכפילים את נפחם.
17. מחממים תנור ל-170 מעלות.
18. מערבבים את הביצה והמים ומברישים את הדניש התפוחים בעדינות.
19. אופים את הדניש במשך כ-10-15 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
20. סירופ פרנג’ליקו: בסיר קטן מניחים יחד סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית-גבוהה עוד כ-1-2 דקות.
21. מסירים מהאש, מצננים כ-5 דקות בטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה את הפרנג’ליקו.
22. מברישים את הדניש המוכנים בסירופ ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• בימים חמים כמו אלה, חשוב לעשות את קיפולי הבצק במטבח ממוזג היטב ולהקפיד על זמני הקירור.
• הדניש במיטבם ביום ההכנה, אך ניתן להקפיא אותם ולחמם מעט (בתנור) לפי הצורך.
• אפשר לגוון במילוי ולהשתמש בכל ממרח שאוהבים: חלבה ופיסטוקים, חמאת בוטנים ושבבי שוקולד, ריבת חלב וקוקוס וכיו”ב.
• אם אין פרנג’ליקו אפשר להשמיט ולהשתמש בסירופ הסוכר כמו שהוא.
• הכנתם את הדניש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון