למרות שאני די מתנזרת ממתוקים באופן כללי ביום-יום ומקפידה על תזונה בריאה , יש כמה קינוחים ומאפים שבאמת קשה לי מאוד לעמוד בפניהם. חלה טרייה היא אחד מיוצאי הכלל האלה, והאמת היא שזו אחת הסיבות שאני מכינה די מעט חלות בבית. ריח של חלה טרייה שמתפזר ברחבי הבית בעת האפייה הוא אחד הריחות האהובים עלי ביותר ביקום, ולבצוע חלה שהרגע יצאה מהתנור הוא אחד מתענוגות החיים הגדולים לטעמי (כמעט כמו לפצח את שכבת הקרמל בקרם ברולה).
ואז הגיעה הנוטלה לחיי והפכה אותם לקשים עוד יותר. חלה טרייה עם שכבת חמאה זה טעים מאוד, אבל אני בטח לא צריכה לספר לכם שחלה טרייה עם שכבת נוטלה נדיבה זה כבר תענוג מושחת של ממש. וזו הסיבה שיש שני דברים שנדיר מאוד שיש לי בבית: נוטלה וחלות :)
אף על פי האמור בפסקה הקודמת ובכלל, לפעמים יש בי פתאום איזה קרייב. האמת היא שהקרייב הזה התחיל בכלל מתמונה של צורת קליעה מהממת שראיתי בספר ה(לא כל כך) חדש של “לחמים” – Breaking Breads, שהוא אחד מספרי האפייה הטובים ביותר שיצאו בשנים האחרונות לטעמי. יש שם מאפה קינמון בכלל שקלוע בצורת מעין שיבולים, ופשוט לא יכולתי להוציא אותו מהראש מאז שראיתי אותו לראשונה.
אז מלית קינמון זה נחמד ובהחלט אחד הטעמים האהובים עלי במאפי שמרים ובכלל במתוקים, אבל לשם שינוי התחשק לי דווקא משהו סופר-מושחת ושוקולדי בכלל. באופן נדיר ממש חציתי את הכביש לסופר הקטן והחמוד שמול הבית, קניתי צנצנת נוטלה וניגשתי למלאכה. הכנתי בצק שמרים עשיר במיוחד וחמאתי, מילאתי אותו בנוטלה ויצרתי את הצורה בדיוק לפי התמונות בספר.
הריח שיצא מהתנור במהלך האפייה שיגע אותי ברמות שאתם באמת לא יכולים לדמיין, וכשהחלות יצאו מהתנור, רגע אחרי שצילמתי אותן, הן כבר נמסרו אחר-כבוד למשפחה ולחברים הקרובים ביותר שהיו בסביבה. נשבעת לכם שהייתי מסוגלת לפרק חלת נוטלה כזאת בעצמי אם לא הייתי מוסרת אותן ;) עכשיו תורכם!
מחפשים עוד מתכונים לחלות ומאפים? נסו את אלה: חלת חלבה עם טחינה ודבש | חלת מרציפן | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלה מתוקה קלועה | שטרודל תפוחים ואגוזים | קראנץ חלבה ושקדים
חלת נוטלה
2 חלות בינוניות
לבצק:
500 גרם (3 וחצי) כוסות קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
למלית:
400 גרם נוטלה
ביצה טרופה להברשה
אופן ההכנה:
- בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, מלח, וניל, ביצים וחלב ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים צורת כדור ומניחים בתוך קערה משומנת קלות.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
- מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס”מ ומורחים מחצית מכמות הנוטלה.
- מגלגלים לרולדה הדוקה.
- מצננים את הרולדה במקפיא במשך כ-30 דקות להתייצבות (כדי שהחיתוך יהיה מדויק).
- בעזרת סכין חותכים את הרולדה לשושנים כמעט עד הסוף, אך משאירים אותן מחוברות (כמו בתמונה). בעזרת הידיים “מפרידים” בין השושנים בצורת שתי וערב לקבלת צורה של מעין שיבולים.
- חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
- מניחים את החלות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומכסים.
- מתפיחים במשך כשעה במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את החלות התפוחות בביצה טרופה בעדינות.
- אופים במשך 25-35 דקות או עד שהחלות תפוחות, זהובות ויציבות.
- מוציאים מהתנור ומניחים על גבי התבנית מגבת. מצננים את החלות מכוסות בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים במקום נוטלה.
- אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים או קוקוס טחון למלית לתוספת קראנץ’.
- החלות במיטבן ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא אותן עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ לחמם.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום). במקום החלב משתמשים במים או חלב צמחי באותה כמות. במלית, משתמשים בנוטלה תוצרת בית או כל ממרח שוקולד פרווה אחר.
- הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
101 תגובות
אני מתעלפת פה בשקט מול המסך ורק מפנזטת על הרגע לנגוס ביס בחלה כזו – נראה מושלם וינוסה בקרוב
חג שמח :)
יעבוד עם שמן קוקוס או שמן אחר לגרסה פרווה?
כן, שמן קוקוס זה אחלה. בהצלחה!
מה ההבדל בין זה לעוגת שמרים ושוקולד?
זה די דומה בסך הכל, בצקי שמרים לעוגות די דומים לבצקי חלה. זה פשוט עניין של הגדרה :)
אוקי. רק אעדכן למי מבינינו שמברכת על המזון שמבירור שעשיתי (ואני מקווה שאני לא מטעה) מברכים על החלה הזו מזונות ואין צורך ליטול עליה ידיים, אלא אם מחליטים לקבוע עליה סעודה ואז כן. נטילה והמוציא לפני, וברכת המזון כרגיל. הקיצר, ממש כמו שאמרת נטלי – עניין של הגדרה. תודה נטלי. עושה חשק, כרגיל :)
איזה תמונות מדהימות!!!!
חח אני עומדת להתעלף פה מרוב שזה נראה טעים כי אני מכורת מתכוני נוטלה.
תודה רבה על המתכון!
נראה מהמם!
מה בעצם ההבדל בין חלה כזאת לקראנץ עם נוטלה?
תודה טל! זה די דומה בסך הכל, בצקי שמרים לעוגות די דומים לבצקי חלה. זה פשוט עניין של הגדרה :)
הכנתי! נגלה בהמשך איך יצא, אבל המתכון מדהים וקל להכנה, והתוצאה מרשימה מאוד.
חג שמח
הכנתי, יצא מ ע ו ל ה…….
חלה אחת יצאה ענקית בגודלה… חושבת לחלק את הבצק ל 4 כדורים בפעם הבאה.
תודה נטלי :-)
אפשר להתפיח לילה במקרר? לא אספיק להכין הערב.
כן, אין בעיה.
היי..נראה ממש מגרהההה
האם אפשר להחליף חמאה בשמן?
צריכה מתכון פרווה
תודה רבה
לא ניסיתי, אבל מאמינה שיעבוד עם 75 גרם שמן (1/3 כוס). אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא. חג שמח!
נראה מדהים . אני בדיוק בשלב השתי וערב, לא כלכך ברור לי. אחד ימינה ואחד שמאלה, יותר שאחד בעצם על הגב??
חותכים את הרולדה לשושנים, אבל משאירים אותן מחוברות בבסיס, ואז פשוט מוציאים אותן לסירוגין (כמו בתמונה) לצדדים. בהצלחה!
האם צריך לחתוך את הרולדה כך שכל פעם צד אחר יהיה עם קצה לא חתוך (לסירוגין)? או שתמיד אותו צד יהיה לא חתוך?
לא כל כך הבנתי את השאלה…
יש צורך להספיג את העוגה בסיכום סוכר אחרי האפייה?
אין צורך, אבל אפשר אם את רוצה.
מה נוהל הכנת הבצק לנטולי המיקסר?
תודה!
פשוט לשים בידיים 10-15 דקות. בהצלחה!
היי נטלי, מתכון נוסף שאני מנסה והבצק לא תופח לי כלל… שוב עשיתי חצי כמות, חילקתי כך: כוס וחצי ועוד רבע קמח, כפית שמרים, 50 גרם חמאה, 3 כפות סוכר, ביצה אחת ושמתי חלב בהדרגה, שמתי כ60 מל חלב והבצק היה מאוד מאוד דביק אז הוספתי קמח עד שהבצק היה מספיק נוח לעבודה ולא יבש… לשתי עם הידיים סביב רבע שעה. שימנתי קערה, כיסיתי במגבת והכנסתי לתנור (כבוי ולא מחומם)… כעבור שעתיים וחצי וכלום! שום תפיחה… השמרים בסדר כי אני עושה איתם דברים נוספים שתופחים ממש יפה.. אולי זה קשור לחלב? כי גם החלות לא תפחו לי והמתכון גם מכיל חלב… אשמח לשמוע מה לדעתך אני עושה לא נכון…תודה וסליחה על החפירה
לא נראה לי שזה קשור לחלב. נסי אולי להתפיח את הבצק בתוך תא התפחה מאולתר – מחממים תנור ל-50 מעלות, מכבים אותו (חשוב!), ואז מתפיחים את הבצק בתוכו כשהוא מכובה. יכול להיות שזה יעזור. בהצלחה!
במידה ואין לי נוטלה בבית, ובא לי ממש שוקולד… אז מה עושים? יש צמקאו, שוקולד מריר (לא יודעת מה ההבדל), אבקת קקאו, שמנת מתוקה….
200 גרם שוקולד מריר + 100 גרם חמאה – להמיס יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס, לקרר מעט בטמפרטורת החדר עד שמגיע למרקם של ממרח, ואז להשתמש בזה למילוי. בהצלחה!
בהמשך לשאלה על התפחה לילה במקרר…. 2 לילות גם אפשר? או שהגזמתי…
בהמשך לשאלה על התפחה לילה במקרר… אפשר 2 לילות? או שהגזמתי…
לא מומלץ, זה יצור תפיחת יתר והחלה לא תתפח כראוי במהלך האפייה.
סבבה. תודה וחג שמח! :)
זה לא במקרה המתכון של שמרית?
לא, זה מתכון די בסיסי של בצק חלה שאני מכינה כבר שנים. יש המון מתכונים דומים.
הכנתי היום ויצא מעדן.. מתכון מעולה
היי תוכלי בבקשה להמליץ באיזה שלב להקפיא את העוגה לפני האפייה כדי שאוכל לאפות ישר בבוקר? אחרי יצירת העוגה או אחרי ההתפחה השניה? ומוציאים מהמקפיא ישר לתנור? או להפשיר? תודה רבה
את יכולה להתפיח התפחה מלאה לפני האפייה ואז להקפיא ולאפות ישירות מהמקפיא. זמן האפייה יהיה ארוך יותר במקרה הזה. בהצלחה!
אבל אז חום התנור משתנה באפייה הרי המאפה קפוא..
זמן האפייה מתארך.
היי, בהמשך לשיחתכן, האם עדיף להקפיא את הבצק כפי שהצעת לחני או שעדיף להקפיא את החלה המוכנה?
האם יהיה הבדל בטעם?
תודה מראש, אחזור מחר לספר איך יצא
אני מעדיפה להקפיא את החלה מוכנה.
אבל אז חום התנור משתנה באפייה הרי המאפה קפוא..
שלום ומועדים לשמחה! האם יעבוד עם קמח כוסמין?
כן, באותה כמות.
הי נטלי, עשית לי ממש חשק…(:
האם אפשר לדעתך לשמור חלק אחד של הבצק במקפיא? אם כן, לכמה זמן? פשוט לא בטוחה שבא לי להכין הכל בבת אחת…
כן, אין בעיה להקפיא עד שבוע. בהצלחה!
הי, האם אפשרי לשמור את החלה (מוכנה אך לפני אפייה) במקרר, ולאפות בוקר אחרי? או שההתפחה תהרס?
אפשר, אבל חשוב לכסות אותה.
היי
במידה ויש לי שמרים טריים בבית, לשים אותה כמות כמו השמרים היבשים?
30 גרם שמרים טריים.
הי,
האם ניתן להכין את החלה מקמח כוסמין 80%?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן. יכול להיות שתצטרכי להוסיף מעט נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.
תודה רבה!
תודה ענקית על המתכון!
קראתי ועשיתי הכל לפי מה ההוראות במתכון והבצק יצא מאוד דביק וקשה מאוד לעבוד איתו.
איך לתקן את זה?
ומה יכול להיות שעשיתי לא בסדר?
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?
היי, האם אפשר להשתמש בקמח שמרים?
אין בעיה.
בהמשך לשאלה, במידה ומשתמשת בקמח שמרים מה השינוי בכמויות?
אותה כמות של הקמח, רק השמיטי את השמרים.
הכנתי ויצא פשוט מושלם אבל עיניין אותי לדעת לפעם הבאה איזו השפעה תהיה על הבצק אם במקום חלב אשתמש בשמנת מתוקה?
הבצק יצא פשוט קצת יותר רך. בהצלחה!
נראה מושלם… אשמח להכין גרסה טבעונית של החלה…
במקום החמאה אשים שמן קוקוס, האם באותה בכמות?
וגבי הביצים, האם יש תחליף ראוי לדעתך?
תכיני פשוט את הבצק הזה:
https://www.oogio.net/sweet_vegan_round_challah/
הי! הכנתי את המתכון הזה בפעם שניה, אני ממליץ למרוח את הסירופ לאחר אפייה וזה משתלב טעם מושלם!
האם אפשר להחליף את החלב במים?
כן, באותה כמות.
היי, הכנתי כמות כפולה של הבצק ואחד עשיתי עם נוטלה ואחד עם חלווה ושוקולד ציפס.
אני חייבת להגיד שזה הבצק שמרים הכי טעים שיצא לי להכין ולטעום! כל מי שטעם נדהם!
תודה!
היי האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא?
אפשר, אבל תצטרכי להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
הי נטלי, מהמם כהרגלך :)
תגידי, אפשר להכין את המתכון הזה כעוגת שמרים קלאסית? (מלופפת רגיל באינגליש קייק), או שאלו בצקים שונים?
בטח, אין בעיה.
אפשר להכין את העוגה בצורה של קרנץ שטוח?
וגם אפשר להכניס לתוכה הרשיז אוראו קינדר ועוד דברים בסגנון הזה?
אין שום בעיה, כן. בהצלחה!
היי, אם אני משתמשת בשמרים יבשים, צריך להתסיס אותם לפני שמוסיפים לבצק? אם כן, איך עושים זאת? תודה!
אין צורך, מוסיפים הכל יחד.
ערב טוב רציתיצלשאול אם אפשר להשתמש במחית נוגט למילוי?
אין בעיה.
היי, האם יעבוד עם מלית קינמון במקום שוקולד?
בטח.
אני אופה המון מתכונים שלך, ומבין מתכוני השמרים – זה הבצק שהיה לי הכי הרבה תענוג לעבוד איתו. (:
החלות נאפות כרגע – שתיהן יצאו ממש גדולות, אז חציתי אחת לשתיים. זה מריח מדהים בינתיים
היי הכנתי את העוגה הזו ועוד אחת עם ריקוטה שהבצק עם שמנת במקום חלב. רוצה אותן לערב סוכות עוד יומיים האם אפשר להקפיא? זה לא ייפגע בטעם?
אין בעיה להקפיא. בהצלחה!
היי, במידה ויש רק ביצים M, להשאיר את אותה הכמות? תודה
אפשר להשאיר את אותה כמות, זה לא הבדל מהותי במקרה הזה.
הכנתי ויצא מושלםםםםם
היי נטלי
עדיין לא הכנתי אותה, אבל רציתי לברר מראש- האם היא יוצאת סופר רכה ורטובה? אם לא, כיצד אפשר ליצור את הרכות הזו?
אני פחות מתחברת לעוגות שמרים כי לרוב הן יבשות ולכן מעולם לא הכנתי עוגת שמרים חחח
היא מאוד רכה וכיפית :)
החיתוך כ”כ אסטטי! זה אחד הדברים הגאוניים שראיתי
היי, אפשר להשתמש בקמח תופח במקום קמח ושמרים בנפרד?
לא. קמח תופח לא מתאים להכנת מאפי שמרים.
היי, אפשר להשתמש בקמח תופח ?
לא. קמח תופח לא מתאים להכנה מאפי שמרים והמרקם ישתנה.
היי נטלי,
עשיתי תנור התפחה כמו שייעצת לאחת הבנות כאן. אולם, משום מה הבצק לא תופח כבר שלוש שעות..
אשמח לעזרתך
יכול להיות שהשמרים לא טובים או פג תוקפם :(
היי, אשמח לדעת איך ניתן להפוך את המתכון לפרווה? גם מבחינת כמויות❤️
משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום). במקום החלב משתמשים במים או חלב צמחי באותה כמות. במלית, משתמשים בנוטלה תוצרת בית או כל ממרח שוקולד פרווה אחר.
היי
יש מצב שיש לך סרטון שמראה מה עושים ברגע שנבצר מוכן? איך החיתוך עובד?
היי
יש מצב שיש לך סרטון שמראה מה עושים ברגע שהבצק מוכן? איך החיתוך עובד?
לא, מצטערת.
ואו מתכון מנצח, מכינה אותו כבר תקופה וכל המשפחה נהנת. כל סופ”ש כשאני מגיעה הבייתה מבקשים שאני אכין את החלת נוטלה עם כל מיני שוקולדים מעניינים. תודה רבה
היי נטלי, תמיד כיף לאפות מהמתכונים שלך! אם רוצים להכין רק חלה אחת, פשוט לחתוך את הכמות בחצי?
אין בעיה.