למרות שענת ואני מכירות זמן קצר יחסית, הפכנו לחברות די טובות ויש לנו מדי פעם מפגשים רוויי אפייה וחלומות משותפים. לאחרונה נפגשנו שוב לבוקר ששי של אפייה, הפעם בסימן שבועות, והכנו יחד 2 קינוחים מעולים לקראת החג הקרב ובא.
אחד הקינוחים שהכנו הוא קינוח זריז בכוסות אישיות. קינוח מוס נוטלה עם גבינה וקראמבל שמורכב מתחתית של קראמבל שוקולד, מוס נוטלה וגבינה שמכינים במהירות ולקישוט קצפת רכה, נוגטין ושבבי קוקוס.
למרות שזה נשמע מפוצץ, מדובר בקינוח קל מאוד להכנה, ואם ממש מתעקשים אפשר גם לותר על הנוגטין ולהסתפק בקישוט של שבבי קוקוס קלויים או אפילו שוקולד מגורר. כך או כך – מתקבל מוס נוטלה מרשים, עם שילוב טעמים מנצח, שיהיה קינוח מעולה לשולחן החג.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

צילום: נטלי לוין
קינוח מוס נוטלה, גבינה וקראמבל
5-6 קינוחים בכוסות בנפח 200 מ”ל
לקראמבל שוקולד:
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
20 גרם קקאו
50 גרם סוכר
קורט מלח
למוס נוטלה וגבינה (מבוסס על המתכון הזה):
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
25 גרם אבקת סוכר
1 כף אבקת קקאו
250 גרם גבינה לבנה 9% שומן
200 גרם ממרח נוטלה
לקרם שאנטיי וניל:
125 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
1/2 כפית תמצית וניל
לנוגטין אגוזי לוז וקוקוס:
25 גרם חמאה
50 גרם סירופ תירס/ גלוקוזה
60 גרם סוכר
35 גרם אגוזי לוז קצוצים
25 גרם שבבי קוקוס
שבבי קוקוס קלויים
אופן ההכנה:
- קראמבל שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, קקאו, סוכר ומלח לתערובת פירורית.
- מעבירים את הפירורים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-12-15 דקות, או עד שהפירורים מתייצבים ועדיין קצת רכים. הם יתקשו במהלך הקירור.
- מצננים את הקראמבל לחלוטין לפני הרכבת הקינוח.
- מוס גבינה ונוטלה: מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אבקת קקאו, גבינה וממרח נוטלה עד שמתקבלת קציפה יציבה במרקם של מוס.
- מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנתר חלק. שומרים במקרר עד ההרכבה.
- נוגטין אגוזי לוז וקוקוס: מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
- בסיר קטן ממיסים יחד חמאה, סירופ תירס וסוכר ומביאים לטמפרטורה של 106 מעלות.
- מוסיפים אגוזי לוז ושבבי קוקוס ומערבבים.
- יוצקים את התערובת על גבי נייר האפייה ומיישרים.
- אופים במשך כ-8-10 דקות, או עד שהנוגטין מזהיב ומבעבע. במהלך הקירור הוא יתקשה.
- מצננים את הנוגטין לחלוטין ושוברים חתיכות לחתיכות בינוניות. שומרים בקופסה אטומה עד ההרכבה.
- קרם שאנטיי וניל: מקציפים יחד שמנת מתוקה ווניל לקצפת יציבה מאוד.
- הרכבת הקינוח: בתחתית כל כוס שמים 1-2 כפות קראמבל שוקולד.
- מזלפים מעל מוס גבינה ונוטלה בנדיבות.
- בעזרת כפית, מניחים תלולית קטנה של קרם שאנטיי מעל המוס.
- הגשה: מקשטים בנוגטין ובשבבי קוקוס קלויים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הקינוח ללא הקישוטים עד 4-5 ימים במקרר בקופסה סגורה.
- אפשר להקפיא את הקינוחים ללא הקישוטים, עטופים היטב, עד שבועיים.
- שבבי קוקוס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. קולים אותם במחבת על להבה בינונית-נמוכה, תוך השגחה מתמדת וערבוב מדי פעם.
- אפשר לותר על הנוגטין ולהסתפק בקישוט שבבי הקוקוס – הקינוח יהיה יפה גם ככה.
- חשוב להוסיף את הקישוטים ממש לפני ההגשה, משום שהם מתרככים במקרר.
- הכנתם את הקינוחים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
79 תגובות
את הכי מהממת שיש!
עוד בוקר משותף פורה שהסתיים בשני קינוחים מדהימים! :*
ובאמת שאצלי התעלפו מכמה שהוא טעים…
נראה יאמייייייי! 🙂
ינוסה בקרוב 🙂
וואו 🙂
רשמת אבק קקאו במקום אבקת קקאו במוס נוטלה.
תודה, תיקנתי 🙂
מת על הבולמוס שבועות הזה!
מדהימה.
אפשר להכין עם מסקרפונה במקום הגבינה הרגילה?
כן, הקרם יהיה עוד יותר יציב בצורה הזאת. חשוב להשתמש במסקרפונה בטמפרטורת החדר.
נראה ממש טעים וקל. אני לא כל כך אוהב אגוזי לוז, אפשר להשתמש בשקדים במקום? זה יתאים מבחינת טעם?
כן, אפשר שקדים באותה כמות במקום אגוזי הלוז. יצא מצוין.
ואוו, פעם טעמתי עוגת גבינה קרה עם נוטלה שחיפשתי שנים את המתכון.
האם אפשר לעשות את המתכון כעוגה?
לא ממש, אלא אם מייצבים את המוס עם ג’לטין. בצורה הזאת זה לא יחזיק מעמד ולא ניתן יהיה לחתוך את העוגה לפרוסות יפות.
נראה מושלם!! כמו כל דבר שיוצא תחת ידייך (והפעם גם מהידיים של ענת) 🙂
הי נטלי,
אני מתה על המתכונים שלך וזה נראה אחד קל וטעים במיוחד. יש לדעתך דרך להפוך את הקינוחים האישיים לעוגה?
לא ממש, אלא אם מייצבים את המוס עם ג’לטין. בצורה הזאת זה לא יחזיק מעמד ולא ניתן יהיה לחתוך את העוגה לפרוסות יפות.
היי, נראה בדיוק מה שצריך ליום קיץ חמים..
שאלונת,
אם אני רוצה לקחת את זה מחר בבוקר לעבודה ולהכין היום בערב,
לשמור את זה במקרר או בהקפאה?
(בהתחשב בעובדה שהדרך לעבודה לוקחת חצי שעה)
אפשר במקרר, לדעתי יחזיק מעמד.
הי נטלי, משום מה המוס לא מתייצב (השתמשתי בגבינת שמנת במקום גבינה לבנה) מה לעשות?
בטוחה שהקצפת מספיק? לאחר ההקצפה אמורה להתקבל תערובת יציבה יחסית והיא מתייצבת עוד יותר בקירור.
הכנסתי למקרר לאחר ההקצפה (הקצפתי ממש הרבה זמן) והיום זה קצת יותר יציב אבל עדיין קצת נוזלי
היי,
האם ניתן להכין את הקראמבל ללא גלוטן?
חג שמח.
אפשר להכין עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל.
הי נטלי, כרגיל נראה מהמם.. איזה כיף שתמיד אפשר לסמוך עליך לקראת חגים ואירועים… שאלה קטנה. יש לי כבר כמה זמן חשק לנסות להגיש קינוח חגיגי כזה, עם “קנאל” שמסביבו עוד כל מיני מרכיבים. (אני מקווה שככה אומרים את זה :)…, בכל אופן הכוונה לקרם או מוס שמגישים בצורת כדור בייסבול או טיפה. אמממ, תיאור מפוקפק. הכי טוב שהצלחתי) את חושבת שהקרם בקינוח הזה יחזיק בשביל זה? ראיתי בתגובות שאם עושים אותו ממסקרפונה הוא יותר עמיד.
ודבר שני, יש לך אולי קישור לסרטון או הסבר על הדרך הכי טובה להכין אותם?
המון המון תודה!
יכול להיות שהקרם הזה יתאים, אבל כדאי אולי לתת לו טיפה להתייצב במקרר לפני שיוצרים את הקנאל, ולא לנסות ישר כשהוא מוכן. אין לי קישור לסרטון שאני מכירה, אבל בטוחה שיוטיוב יוכל לעזור לך. חג שמח!
הי נטלי, בנוגטין אגוזי לוז וקוקוס אפשר להשתמש בקוקוס רגיל במקום קלוי?
כן, אין בעיה 🙂
היי המוס ממש לא מתייצב. הקצפתי המון. יש לך פתרון יצירתי?
לאחר ההקצפה המוס אמור להיות די יציב, ובקירור הוא ממשיך להתייצב עוד יותר. איזה מרקם הוא קיבל לאחר ההקצפה? יכול להיות שהשמנת התפרקה בגלל הקצפת יתר ולכן הוא לא התייצב לך?
אני רוצה להכין היום, אבל אין לי מעבד מזון…
אפשרי בלי??
כן, אפשר להכין את הקראמבל בידיים – פשוט מפוררים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית וממשיכים כרגיל. בהצלחה!
כמובן שאכלנו כבר ויצא מאד טעים הקפאתי וזה הציל את המצב. אח מושלמת.:-)
היי נטלי
האם צריך לסנן את הגבינה ?
לא.
היי נטלי
בסעיף 5 כמה זמן בערך יש להקציף את הכל עד שנהייה מרקם של מוס?
זה לא עניין של זמן – פשוט עד שמתייצב.
היי נטלי,
אני מתכננת להכין את הקינוח למסיבת יום ההולדת הקרובה שלי.
רציתי לשאול לגבי הנוגטין – כמה זמן מראש ניתן להכין אותו? אפשר אולי יום-יומיים מראש? ואיך לשמור אותו עד הרכבת הקינוח?
ובלי קשר למתכון הזה, אבל עם קשר לאחד אחר – אני מכינה גם את כוסיות פאי הלימון מהספר החדש והמדהים שלך ושל אפרת. כמה זמן מראש אני יכולה להכין את המרנג ואיך לשמור אותו?
אפשר להכין את הנוגטין יום-יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה (חשוב מאוד!) במקפיא.
בנוגע לכוסיות פאי לימון – לצערי אין אפשרות להכין את המרנג מראש וחייבים להכין וישר לזלף אותו.
לגבי הנוגטין – מצויין, תודה.
לגבי המרנג – ניתן לזלף אותו יום מראש ולשמור במקרר בקופסא אטומה, או שגם זה לא יעבוד ואני חייבת להכין אותו רוב להגשה?
כו, אין בעיה לזלף יום מראש ולשמור בקירור (חשוב לשמור בקופסה סגורה כדי שלא יספוח ריחות).
ועוד שאלונת קטנה – מה בערך הנפח של הכוסות של פאי הלימון בספר?
150-180 מ”ל, משהו כזה.
תודה רבה! מעריכה מאוד את המענה המהיר.
האם עבור הנוגטין אפשר להשתמש בסירופ מייפל (אמיתי) במקום סירופ תירס/גלוקוז? אני מבינה שזה ישנה את הטעם, מתכוונת מבחינת המרקם.
לצערי זה לא יתאים במקרה הזה.
היי נטלי ,
האם מדובר על אגוזי לוז קלויים ?
ונ.ב אני עוקבת מתמידה אחרי הפוסטים הנפלאים שלך !
את נהדרת 🙂
אני משתמשת באגוזים טבעיים, אבל אפשר גם קלויים. עניין של טעם 🙂
תודה רבה :))
ועוד שאלה ..
היכן אני שומרת את הקראמבל במידה והכנתי אותו יום לפני ?
תודה שוב 🙂
קופסה אטומה בטמפרטורת החדר או במקפיא.
מתכון מצויין! הכנתי למסיבת יום הולדת, כולם ממש התלהבו והוא נחטף מהר.
היי נטלי בנוגע להקפאה כמה זמן מראש להוציא להפשרה והאם המרקם לא נפגם בהקפאה
אם עוטפים היטב אין בעיה להקפיא. את ההפשרה מומלץ לעשות בהדרגה במקרר במשך לילה, אבל אפשר גם פשוט להוציא לטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים. המרקם לא אמור להיפגע.
הי נטלי. ניתן להכין את הקראמבל גם במיקסר עם וו גיטרה?
כן, אין בעיה. זה פשוט יקח טיפה יותר זמן.
חג שמח נטלי
יש לי כלים חד פעמי. קטנים בנפח סביר,
הם קטנים משלך. האם יהיה לי ליותר כוסות בכמות?
אם הם קטנים יותר, אז בודאי.
היי נטלי!
מעריצה גדולה 🙂
אחרי עשרות פעמים שהכנתי את הקינוח המושלם הזה, החלטתי הפעם להכין גם את הנוגטין. התקשתי מאד לשטח אותו על התבנית, משום שהוא היה מאד סמיך ודביק, אז הוא יצא מאד (מאד!) עבה אחרי האפייה.. קרה לך בעבר? יש לך טיפ לפתור את זה? השתמשתי במדחום כך שאני יודעת שהגעתי למרקם הרצוי על האש..
תודה רבה!
אולי המדחום לא מכויל? זה יכול לקרות אם הבישול היתה ארוך מדי והטמפרטורה גבוהה מדי – הנוגטין אמור להשתטח בקלות על התבנית, כך שבהחלט נראה לי שזה בישול יתר…
היי נטלי..
קודם כל, האתר שלך הוא תענוג.. תודה!
שאלה- האם אפשר להמיר את הנוטלה לפרלינה? ואת הקרם שנטיי עושים לפני הגשה?
נראה לי שאפשר להמיר את הנוטלה בפרלינה, אבל הטעם יהיה כמובן קצת שונה (יותר אגוזי). את השאנטיי מומלץ להכין ביום ההגשה.
הי נטלי,
אפשר להמיר את הנוטלה לממרח שוקולד אחר? ( פרווה).
תודה
כן, אין בעיה.
היי נטלי,
האם ניתן להשתמש גם בגבינה לבנה 5% ?
תודה ושבת שלום.
עקרונית כן, אבל הקרם יצא פחות יציב והטעם כמובן ישתנה קצת. בהצלחה!
היי נטלי,
מוס הגבינה והנטולה יצא לי מאוד דליל, העברתי לשקית זילוף ולאחר מכן הבנתי שככל הנראה לא הקצפתי מספיק.
עבר זמן והתערובת במקרר כבר כמה שעות. אם אחזיר את התערובת להקצפה חוזרת זה יעזור? או שזה יכול לפגוע ועדיף להשתמש בתערובת הדלילה? או בכלל להכין מחדש?
תודה רבה וחג שמח!
אפשר להקציף מחדש כשהתערובת קרה מאוד. בהצלחה!
היי נטלי, יש אפשרות לוותר על הסירופ תירס? להחליף במשהו אחר? תודה!
אפשר להמיר בדבש באותה כמות.
היי רציתי לדעת אם אפשר לוותר על הגבינה? אם כן, מה לשים במקומה?
תודה 🙂
כל הרעיון פה זה השימוש בגבינה, אין תחליף במקרה הזה, סורי.
היי אשמח לדעת היכן אפשר להשיג את הסירוף תירס?
בכל סופר גדול יש.
היי נטלי,
רוצה להכין את המוס הזה עם גבינה שלושה אחוז. מבינה שזה יהיה פחות יציב. האם לדעתך אני יכולה להוסיף ג’לטין? באיזו כמות וכיצד להשתמש?
תודה
לא ממליצה להכין עם גבינה 3% שומן – זה יצא ממש מימי. עם ג’לטין יתקבל מרקם לא מוצלח.
לגבי הקרנבל בטעות טחנתי יותר מידי והוא התאחד וכבר לא פירורי איך אני מצילה אותו?
שימי אותו במקפיא ואז תוכלי לפורר 🙂
הי, יש אפשרות להכין רק את המוס כקינוחים אישיים? יצא טוב לדעתך? תודה וחג שמח!
אין בעיה.
נראה מעולה!
אני מחפשת מתכון לקרם נוגט שאפשר יהיה למלא איתו פחזניות. כמה זמן המוס מחזיק בקירור? האם ניתן לותר על הגבינה?
נסי את זה.