עוד לפני שהתחלתי ללמוד בקורס הקונדיטוריה (אי שם לפני 14 שנה בערך), ממש אהבתי להכין (ולאכול) קרם ברולה. הייתי מנסה מתכונים שונים בכל פעם, מביאה את הקינוחים לארוחות משפחתיות ומתלהבת מהשריפה וקרמול הסוכר אל מול עיני האורחים המשתאים. קרם ברולה הוא ללא ספק אחד הקינוחים שאני אוהבת עד היום, אבל ממעטת יחסית להכין אותו, בעיקר כי היום אני משתדלת לגוון ולהכין בכל פעם משהו חדש.
פסח המתקרב הוא תירוץ מעולה לקחת את הקלאסיקה ולתת לה איזשהו טוויסט, וכך נולד בעצם הקינוח הבא – קרם ברולה נוטלה. טוויסט שוקולדי לקרם הברולה הקלאסי. זהו קינוח מושלם לאירוח בפסח, הוא נטול גלוטן, עשיר, חגיגי וממש קל להכנה (וגם אפשר להכין אותו מראש), ותוספת הנוטלה הופכת אותו לשוקולדי ומיוחד. השילוב בין שכבת הקרם השוקולדי לשכבת הקרמל המתפצפצת הוא ללא ספק אחד השווים ביותר שיש, ואין מושלם מהקינוח הזה לסיום ארוחה חגיגית.
מחפשים עוד מתכונים עם נוטלה? נסו את אלה: עוגת שמרים נוטלה פירורים | עוגיות קוקימן נוטלה ושוקולד לבן | בראוניז נוטלה ואגוזי לוז | קאפקייקס פררו רושה במילוי נוטלה | חלת נוטלה
קרם ברולה נוטלה | צילום: נטלי לוין
שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין
קרם ברולה נוטלה
5 כלים אישיים בנפח 150 מ”ל
לקרם ברולה:
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת להקצפה 38% שומן
30 גרם (3 כפות) סוכר
¼ כפית מלח
5 חלמונים L
100 גרם (2 כפות גדושות) נוטלה או ממרח שוקולד אגוזים אחר
2-3 כפיות סוכר דמררה או סוכר לבן
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-130 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית פיירקס עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים לאפייה.
- בסיר שמים שמנת, סוכר ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
- במקביל, ובקערה נפרדת טורפים חלמונים ונוטלה לתערובת אחידה.
- כשהשמנת רותחת מוסיפים כ-1/3 מתערובת השמנת על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה לשם השוואת טמפרטורות.
- לאחר שאחיד, מוסיפים את יתרת תערובת השמנת ומערבבים היטב.
- מסננים את התערובת.
- מעבירים לכלים וממלאים כמעט עד החלק העליון (הקרם לא משנה את גובהו במהלך האפייה).
- אופים את הברולה במשך 25-35 דקות או עד שהוא יציב בשוליים אך עדיין מעט רוטט בחלק המרכזי.
- מצננים לחלוטין ומקררים במשך כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
- בעת ההגשה מפזרים מעט סוכר בחלק העליון של כל כלי ושורפים באמצעות ברנר. אם אין ברנר אפשר לחמם תנור על חום מקסימלי (250-300 מעלות) במצב גריל ולשרוף בתוך התנור בחלק העליון במשך 1-2 דקות.
- מגישים מיד לאחר הקרמול.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין את הקרם ברולה מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים. את הקרמול עושים רק לפני ההגשה ולא ניתן לעשות אותו מראש.
- אפשר להקפיא את הקרמים המוכנים עד שבועיים.
- במקום נוטלה אפשר להשתמש בכל ממרח שוקולד שאוהבים.
- הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
כל כך קרמי | צילום: נטלי לוין
קינוח נהדר ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
13 תגובות
אפשר במקום הנוטלה מחית נוגט?
זאיך השלוב טעמים לדעתך?
אופן ההכנה נשאר אותו הדבר?
אין בעיה להשתמש במחית נוגט במקום נוטלה באותה כמות. אופן ההכנה זהה 🙂
האם מתאים לנשים בהיריון?
אני לא רופאה ולכן מעדיפה שלא להמליץ על מתכונים, ובסופו של דבר כל אחת עושה מה שמתאים לה. בעיקרון למיטב הבנתי הביצים עוברות בישול ולא נותרות נאות.
היי, לדעתך המתכון יכול לעבוד עם מחית ערמונים במקום הנוטלה? יש לי את המחית של חברת IMBERT.
תודה 🙂
אין סיבה שלא. בהצלחה!
היי נטלי
האם אפשר להכין בכלים חד פעמיים (אלומיניום) ?
דבר נוסף: אם אני רוצה להקפיא את הקרמים אז לפני או אחרי הקרמול של הסוכר?
תודה
היי
האם אפשר להכין בכלים חד פעמיים (אלומיניום) ?
דבר נוסף: אם אני רוצה להקפיא את הקרמים אז לפני או אחרי הקרמול של הסוכר?
תודה
אפשר להכין בכלים חד פעמיים. אין בעיה להקפיא, ללא הקרמל.
איך להגיש קרם ברולה שנשאר למחרת? להוסיף עוד סוכר ולצרוב אותו? או פשוט להגיש כך מהמקרר?
לשמור במקרר לא שרוף ולשרוף ממש לפני ההגשה.
היי נטלי. האם לדעתך ניתן לוותר על החלק של קרמול הסוכר ולהגיש את הקינוח עם קצת קצפת מעל
אין בעיה.