• he

בריוש נוטלה ואגוזי לוז

סוף-סוף יורד קצת גשם בחוץ. אמנם לא סערה חורפית אמיתית, אבל מספיק בשביל לרצות להכין את כל הדברים החורפיים שרק חיכו למזג אוויר קצת אחר מהחום הנורא שהיה פה כל החודשים האחרונים. כל התבשילים הכבדים, המרקים באינספור טעמים, וכמובן עוגות שמרים עם ריח של חורף; כל אלה כולם חוזרים ובגדול, ואין דבר שעושה אותי יותר מאושרת מכך.

אחד מבצקי השמרים האהובים עלי ביותר הוא בריוש, עליו כבר דיברתי רבות בעבר. מבחינתי זהו בצק השמרים האולטימטיבי, אך גם המפונק ביותר; עשיר, חמאתי, פריך מבחוץ, ורך ונמס-בפה מבפנים. כשמשלבים אותו עם מילוי טעים (שוקולד, גבינה, קינמון, מה שבא ברוך הבא), מתקבלת עוגת השמרים הטעימה ביותר שיכולה להיות, וקשה שלא "ליישר" אותה כל הזמן. מבחינתי אין שום דבר בעולם שמסמל יותר את בוא החורף מעוגת שמרים מפנקת, וכשמדובר בבריוש זו ללא ספק החוויה המושלמת.

בדרך כלל מכינים בריושים כמנה אישית, אך הפעם משום שרציתי לחסוך קצת בזמן, וגם כדי לגוון, החלטתי להכין אותם כמו עוגת שמרים רגילה (אך הרבה יותר טעימה), ואפיתי בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות רגילות. כשהבריושים בתנור הריח בבית פשוט היסטרי, וכשהם יוצאים ומזגגים אותם עם סירופ סוכר שגורם להם להבריק, קשה להתאפק שלא לגנוב איזו חתיכה או שתיים ולחטוף כוויה על הלשון. אחד מהבריושים מתחסל שעות ספורות לאחר שיצא מהתנור (כי בכל פעם שעוברים במטבח קשה שלא לגנוב ממנו פרוסה), את השני אני משתדלת להקפיא לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר, וכך יש עוגה נוספת בבית "לזמנים קשים".

בריוש נוטלה ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין



בריוש נוטלה ואגוזי לוז

2 עוגות בריוש גדולים בתבנית אינגליש קייק

לבצק בריוש:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים (או: 30 גר' שמרים טריים)
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
4 ביצים גדולות קרות
1 כף חלב קר מאוד
1 כפית מחית וניל
1 כף ברנדי
1 כפית מלח
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות

למלית:
צנצנת קטנה של ממרח נוטלה
80-100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים

1 ביצה טרופה להברשה

לזיגוג:
50 מ"ל (רבע כוס) מים
50 גרם (רבע כוס) סוכר לבן

אופן ההכנה:

  1. בצק בריוש: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, וניל, ברנדי ומלח ומעבדים יחד במשך חמש דקות, עד שנוצר בצק. מוסיפים את החמאה בהדרגה פנימה (בכל פעם כמה קוביות), וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד כ6-8 דק', עד שנוצר בצק דביק מאוד ואחיד.
  2. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומשטחים מעט בעזרת הידיים. מצננים במקרר למשך 6-8 שעות, ועדיף לילה שלם.
  3. הכנת הבריושים: ביום שלמחרת מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
  4. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ3 מ"מ, ומורחים חצי מכמות הנוטלה ומפזרים מעל חצי מכמות האגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה הדוקה, וחותכים במרכז לאורכה, ויוצרים שני חלקים שווים. יוצרים צורת בורג בין שני החלקים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.
  5. התפחה ואפייה: מתפיחים את הבריושים במקום חמים (25-30 מעלות), עד שהם מכפילים את נפחם. לאחר שהבריושים תפחו, מורחים עליהם בעדינות מעט ביצה טרופה. בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות. אופים את הבריושים כ30 דק', עד שהם מזהיבים בצורה אחידה והריח בבית הורג אתכם כבר.
  6. סירופ סוכר: מביאים לרתיחה מים וסוכר, ומבשלים יחד 3-4 דק' ברתיחה חזקה מאוד. מורידים מהאש ומצננים מעט. כשהבריושים מוכנים יוצקים עליהם בעזרת מברשת מהסירופ בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • את הבריושים המוכנים ניתן לשמור עטופים היטב בטמפרטורת החדר יום-יומיים, ולא יותר מזה. לאחר מכן הם מתייבשים וזה כבר ממש לא זה.
  • מומלץ לחמם מעט את הבריושים לפני שמגישים אותם. עדיף כמובן בתנור ולא במיקרו.
  • חשוב לא לותר על סירופ הסוכר, הוא מה שמקנה עסיסיות וברק מהמם לבריושים.
  • ניתן להקפיא את הבריושים המוכנים עטופים היטב עד כחודש. מפשירים בטמפרטורת החדר, ומחממים קלות לפני ההגשה.
  • אפשר למלא בכל מילוי שאוהבים. באופן אישי יש לי חיבה עזה לנוטלה, ומבחינתי זהו הפיתרון הקל והנוח ביותר. אפשר להכין מלית גבינה וצימוקים/ חמוציות, מלית קינמון ואגוזים, מלית פרג, מלית תפוחים וכל מה שעולה על דעתכם.
  • חשוב למלא את הבריושים בנדיבות, אך לא להתפרע יתר על המידה, על מנת שהמילוי ישאר בפנים ולא יתפרץ החוצה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend