צמת שמרים במילוי מסקרפונה ונוטלה

לפני כמה שנים אכלתי לראשונה "פיצה" מסקרפונה ונוטלה. אתם בטח תוהים למה הוספתי מירכאות, והסיבה לכך היא שפשוט פיצה, עבורי לפחות, היא תמיד מאכל מלוח ופחות מתחברת לי לקינוחים. אבל רצה הגורל באותה תקופה וישבתי בשולחן עם עוד כמה אנשים שהזמינו את ה"פיצה" הזאת לקינוח. על אף הציניות שלי כלפי נכונות השימוש במילה פיצה במקרה הזה – מדובר במאפה מאוד מאוד טעים.

מה כבר יכול להיות רע בשילוב בין בצק שמרים חם עם המון נוטלה וגבינת מסקרפונה? נכון, שום דבר! באופן כללי כל מאפה שמרים חמים וטרי, ובטח כשמעורב בו שוקולד, יהיה משהו שקשה לי באופן אישי לעמוד בפניו. הרכות של הבצק, ההתמוססות של השוקולד בפה ואם יש גם מסקרפונה – אז הקרמיות הנהדרת שמוסיפה הגבינה. שילוב פשוט מופלא, שלגמרי אפשר להגיד עליו: כמה פשוט, ככה טעים.

אז החלטתי להכין איזושהי עוגה בהומאז' ל"פיצה" ההיא מאז. כך נולדה צמת השמרים הבאה – צמת שמרים במילוי מסקרפונה ונוטלה. לא רציתי סתם למלא במסקרפונה מעורבבת עם נוטלה והחלטתי ליצור מעין מלית גבינה עם תוספת של אבקת קקאו ומעל הכל לפזר תלוליות נוטלה. התקבלה עוגה פשוט נהדרת, שהכי טעים לאכול ישר כשהיא יוצאת מהתנור, אבל גם בטמפרטורת החדר היא טעימה מאוד.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

צמת שמרים במילוי מסקרפונה ונוטלה | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימה! | צילום: נטלי לוין

צמת שמרים במילוי מסקרפונה ונוטלה

2 עוגות באורך 30 ס"מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית מסקרפונה ונוטלה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה
250 גרם (1 מכל) גבינת טוב טעם או ריקוטה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) קמח
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
2 כפות אבקת קקאו
4-5 כפות גדושות ממרח נוטלה

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, שמנת חמוצה, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק מעט דביק.
  2. יוצרים מהבצק צורה כדורית, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.
מלית מסקרפונה ונוטלה:
  1. בקערה שמים מסקרפונה, ריקוטה, סוכר, ביצה ווניל וטורפים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח, אינסטנט פודינג ואבקת קקאו ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה.
עיצוב העוגות:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  2. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
  3. מורחים מחצית מכמות המלית בשליש המרכזי של המלבן ויוצקים 2-3 כפות נוטלה בצורה חופשית על גבי המלית.
  4. חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
  5. מניחים את העוגה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. חוזרים אל הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית והנוטלה.
  7. מתפיחים את העוגות במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות.
  3. אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות.
  4. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את העוגות חמימות ולא קרות.
  • העוגות במיטבן ביום האפייה.
  • אפשר להכין את העוגות ולהקפיא בשלמותן עד חודש. לאחר הפשרה מומלץ לחמם בתנור.
  • במקום נוטלה אפשר להשתמש בכל ממרח אחר שאוהבים.
  • במקום להכין 2 עוגות מאורכות אפשר להכין עוגה אחת גדולה עגולה. זמן האפייה יתארך מעט.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צמת שמרים במילוי מסקרפונה ונוטלה | צילום: נטלי לוין

הכי טעים להגיש אותה חמה | צילום: נטלי לוין

צמת שמרים במילוי מסקרפונה ונוטלה | צילום: נטלי לוין

צמת שמרים במילוי מסקרפונה ונוטלה | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend