• he
  • en

עוגיות טביעת אצבע עם ריבה ואגוזים

עוגיות טביעת אצבע עם ריבה ואגוזים

צילום: נטלי לוין

בזמן האחרון יצא שהכנתי כל כך הרבה סוגים של עוגיות במן פרץ בלתי נשלט של אפייה. אני כבר יודעת שיש לי "תקופות" (למשל תקופת פאי או תקופת שמרים), אבל תקופת עוגיות לא היתה לי כבר הרבה מאוד זמן. עוגיות הן אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין, בעיקר כי זה קל מאוד, מהיר מאוד והתוצאה תמיד מספקת וטעימה.

אין כמעט רגע נתון שבו אין לנו עוגיות בצנצנת במטבח, וזה לחלוטין ה-GO TO   שלי בעתות מצוקה (יחד עם עוגות שמרים). אפשר לגוון ולהכין עוגיות באינספור וריאציות, צורות וטעמים וזה תמיד מהווה תעסוקה כיפית לאחר צהריים סגרירי או סתם כשמשעמם.

העוגיות הבאות משלבות שני טעמים שאני מאוד אוהבת – ריבה ואגוזים. עוגיות טביעת אצבע מצופות באגוזים ובמילוי ריבה. הן קלות מאוד להכנה, עשויות בצק חמאתי ונמס בפה עם קראנצ'יות שמתקבלת מציפוי האגוזים, והריבה המתוקה במרכזן הופכת אותן ליפות במיוחד. מושלמות לצד כוס קפה או תה.

עוגיות טביעת אצבע עם ריבה ואגוזים

צילום: נטלי לוין



עוגיות טביעת אצבע עם ריבה ואגוזים

20-25 עוגיות

לבצק:
175 גרם (כוס ורבע) קמח
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 חלמון
1-2 כפות מים (לא חובה, לפי הצורך)

לציפוי:
1 חלבון
2 כפות חלב
100 גרם אגוזים קצוצים דק

למילוי:
100-150 גרם ריבה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, מלח, וניל, חמאה וסוכר ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ויוצרים עיגולים בגודל אגוז מלך.
  4. בקערית קטנה מערבבים יחד חלבון וחלב לתערובת אחידה.
  5. טובלים את עיגולי הבצק בחלבון ומגלגלים באגוזים קצוצים.
  6. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  7. בעזרת פקק קטן או כפית פריזיאן יוצרים שקע עמוק במרכז כל עיגול.
  8. מצננים את העוגיות במשך 30 דקות במקפיא לפני האפייה.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים את העוגיות במשך 10 דקות עד שהן מתפשטות ותופחות מעט, אך עדיין רכות.
  11. בעזרת כפית ממלאים את השקעים בריבה ומחזירים להמשך אפייה של עוד כ-5 דקות עד הזהבה יפה.
  12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים, לפי הטעם האישי.
  • אפשר להשתמש בסוג אחד של אגוזים או לשלב בין סוגים שונים.
  • חשוב לא לותר על המלח בבצק משום שהוא מאזן מעט את המתיקות.
עוגיות טביעת אצבע עם ריבה ואגוזים

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend