עוגיות אגוזים במילוי ריבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 450 צופים

בזמן האחרון יצא שהכנתי כל כך הרבה סוגים של עוגיות במן פרץ בלתי נשלט של אפייה. אני כבר יודעת שיש לי “תקופות” (למשל תקופת פאי או תקופת שמרים), אבל תקופת עוגיות לא היתה לי כבר הרבה מאוד זמן. עוגיות הן אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין, בעיקר כי זה קל מאוד, מהיר מאוד והתוצאה תמיד מספקת וטעימה.

אין כמעט רגע נתון שבו אין לנו עוגיות בצנצנת במטבח, וזה לחלוטין ה-GO TO שלי בעתות מצוקה (יחד עם עוגות שמרים). אפשר לגוון ולהכין עוגיות באינספור וריאציות, צורות וטעמים וזה תמיד מהווה תעסוקה כיפית לאחר צהריים סגרירי או סתם כשמשעמם.

העוגיות הבאות משלבות שני טעמים שאני מאוד אוהבת – ריבה ואגוזים. עוגיות טביעת אצבע מצופות באגוזים ובמילוי ריבה. הן קלות מאוד להכנה, עשויות בצק חמאתי ונמס בפה עם קראנצ’יות שמתקבלת מציפוי האגוזים, והריבה המתוקה במרכזן הופכת אותן ליפות במיוחד. מושלמות לצד כוס קפה או תה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות אגוזים במילוי ריבה | צילום: נטלי לוין

קלות מאוד להכנה | צילום: נטלי לוין

עוגיות אגוזים במילוי ריבה

20-25 עוגיות

לבצק:
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 חלמון
1-2 כפות מים (לא חובה, לפי הצורך)

לציפוי:
1 חלבון
2 כפות חלב
100 גרם אגוזים קצוצים דק

למילוי:
100-150 גרם ריבה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, מלח, וניל, חמאה וסוכר ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ויוצרים עיגולים בגודל אגוז מלך.
  4. בקערית קטנה מערבבים יחד חלבון וחלב לתערובת אחידה.
  5. טובלים את עיגולי הבצק בחלבון ומגלגלים באגוזים קצוצים.
  6. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  7. בעזרת פקק קטן או כפית פריזיאן יוצרים שקע עמוק במרכז כל עיגול.
  8. מצננים את העוגיות במשך 30 דקות במקפיא לפני האפייה.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים את העוגיות במשך 10 דקות עד שהן מתפשטות ותופחות מעט, אך עדיין רכות.
  11. בעזרת כפית ממלאים את השקעים בריבה ומחזירים להמשך אפייה של עוד כ-5 דקות עד הזהבה יפה.
  12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד שבוע.
  • אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים, לפי הטעם האישי.
  • אפשר להשתמש בסוג אחד של אגוזים או לשלב בין סוגים שונים.
  • חשוב לא לותר על המלח בבצק משום שהוא מאזן מעט את המתיקות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות אגוזים במילוי ריבה | צילום: נטלי לוין

עוגיות אגוזים במילוי ריבה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

17 תגובות

הילה ינואר 7, 2018 - 2:13 pm

היי נטלי!
את חושבת שיעבוד עם ממרח לוטוס קראנצ’י במקום הריבה?
תודה
:)

הגב
הילה ינואר 7, 2018 - 5:01 pm

היי נטלי,
את חושבת שזה יכול לעבוד גם עם ממרח לוטוס קראנצ’י במקום הריבה?
תודה :)

הגב
Natalie ינואר 8, 2018 - 7:41 am

לא ניסיתי, אבל יכול מאוד להיות שכן.

הגב
אבישג ינואר 8, 2018 - 3:41 pm

איך אמורים להכניס תבנית תנור למקפיא?

הגב
Natalie ינואר 8, 2018 - 3:48 pm

נכנסת בקלות למקפיא ביתי רגיל :)

הגב
אבישג ינואר 12, 2018 - 3:53 pm

עשיתי עם שקדים במקום אגוזים, יצא מעולה!!! תודה
מאז שהכרתי את האתר שלך כולם חושבים שאני בהריון

הגב
ורד פברואר 20, 2018 - 12:09 pm

הי נטלי
האם אפשר להקפיא את העוגיות לשבוע בערך? אני שואלת בגלל הריבה
תודה
ורד

הגב
Natalie פברואר 20, 2018 - 2:19 pm

כן, הן עוברות הקפאה מצוין. בהצלחה!

הגב
ליהיא מאי 16, 2018 - 2:03 pm

היי נטלי,

האם במקום הריבה אפשר להשתמש בממרח שוקולד/נוגט?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:47 pm

אין בעיה.

הגב
שוש פחטר פברואר 27, 2021 - 5:08 pm

הכנתי עם ממרח תמרים ויצא מעולה! תודה תודה

הגב
דבי מאי 12, 2021 - 8:03 pm

ערב טוב!
אשמח לדעת אם יש אופציה לפרווה ואיך.
הריבה יוצאת מוקשת?
תודה!

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 12:31 am

אפשר להכין עם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס קר. הריבה קצת מתייצבת באפייה, כן.

הגב
דבי מאי 13, 2021 - 4:28 pm

תודה לך אבל בציפוי אפשר מים או מיץ (איזה מומלץ) במקום חלב? (אין לי שמן קוקוס),
שוב תודה!

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 4:55 pm

אפשר מים

הגב
אורן אפריל 25, 2022 - 9:14 pm

נטלי הי
האם אפשר לטעבן את העוגיות?

הגב
נטלי אפריל 26, 2022 - 6:31 am

לצערי לא :(

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.