יש משהו בשילוב בין שוקולד לשמן זית שתמיד קצת מפתיע אותי. המרירות העדינה של שמן הזית משתלבת בצורה גאונית עם המתיקות של השוקולד ובכל פעם מחדש אני נפעמת מכמה טוב הם עובדים יחד בקינוחים. למרות שאין לי הרבה קינוחי שוקולד ושמן זית בבלוג (אל תפספסו את עוגת השוקולד ושמן זית המדהימה הזאת!), אני לגמרי מחבבת את השילוב הזה ובאופן כללי זה אחלה רעיון לאפות עם שמן זית.
כבר הרבה זמן התחשק לי להכין בראוניז על בסיס שמן זית במקום חמאה או שמן רגיל, כך נולדו הבראוניז הבאים. כדי לשדרג אותם קצת הוספתי פנימה גם קשיו קלוי ומלוח שמוסיף לא רק קראנצ’יות מתפצפצת בין ביס לביס אלא גם מליחות עדינה שמאזנת את המתיקות ומדגישה את הטעם השוקולדי. התקבלו בראוניז פאדג’יים נפלאים, רכים וכל כך טעימים עם שילוב של מתוק-מריר-מלוח ועם ניחוח עדין של שמן זית מקומי.
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן
צפו בכל שלבי ההכנה בסטוריז שלי באינסטגרם >>
בראוניז שוקולד ושמן זית עם קשיו מלוח | צילום: נטלי לוין
רכים ונמסים בפה | צילום: נטלי לוין
בראוניז שוקולד ושמן זית עם קשיו מלוח
תבנית 20*20 ס”מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר (עדיף 60% מוצקי קקאו)
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית עדין
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
200 גרם קשיו קלוי ומלוח
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערה שמים שוקולד ושמן זית וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים עד שאחיד.
- שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה. מערבבים עד שהן נטמעות בתערובת.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
- מוסיפים כמעט את כל הקשיו (שומרים מעט בצד לקישוט החלק העליון של הבראוניז) ומערבבים בעזרת מרית לפיזור אחיד בתערובת.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
- מפזרים את יתרת הקשיו בצורה חופשית בחלק העליון.
- אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוניז מתייצבים מעט בשוליים אך עדיין רכים בחלק המרכזי.
- מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- חשוב להשתמש בשמן זית עדין כדי שהטעם לא יהיה חזק מדי.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
- אפשר להכין את הבראוניז עם סוכר חום באותה כמות. אפשר גם סוכר קוקוס.
- הבראוניז נשמרים בכלי סגור במקרר עד שבוע. אפשר להקפיא עד חודש.
- מומלץ להגיש את הבראוניז בטמפרטורת החדר או אפילו לחמם אותם קלות לפני ההגשה לקבלת מרקם פאדג’י במיוחד.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
כל כך שוקולדיים | צילום: נטלי לוין
בראוניז שוקולד ושמן זית עם קשיו מלוח | צילום: נטלי לוין
0 תגובה
נשמע מעולה ממש!!
בא לי לנסות להכין גירסה טבעונית.
בדכ אני ממירה ביצים ברסק תפוחים.
נראה לך יעבוד כאן?
הביצים חשובות למרקם של הבראוניז, לא בטוחה שזה יעבוד.
אפשרי להמיר לתבנית עמוקה שנכנסת בטוסטר אובן? ואם כן איך הכמויות משתנות לתבנית?
אפשרי להחליף את הקשיו באגוזי מלך?
מה גודל התבנית? אין בעיה להכין עם אגוזי מלך.
הגודל הוא 25 על 20.
איך הכמויות משתנות?
הייתי מכפילה פי 1.5.
נראה מהמם וטעים! במה אני יכולה להחליף את הביצים?
לצערי במקרה הזה אין תחליף. הן חשובות למרקם של הבראוניז.
נראה מעולה ,
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או קוקוס .
תודה רבה !!
כן, אפשר באותה כמות.
תודה הכנתי עם קמח שקדים ויצא מעולה .
הכנתי ויצא ממש ממש ממש טעים!!!!
תודה רבה מתכון גאוני!
באיזה שמן זית השתמשת? ראיתי שרשמת להשתמש באחד עדין ואני לא בדיוק יודעת מה נחשב עדין
אמור להיות כתוב על הבקבוק. אני השתמשתי בשמן זית מעודן מזן ארבקינה.
סליחה על השאלה, אבל אפשר להכין עם שמן קנולה?
אין בעיה.
נראה מעולה! הטעם/המרקם ממש משתנה בהתאם לסוג קמח/סוכר? אני אישית אוהבת הכי רך והכי מתוק! חח :*
שימי קמח לבן וסוכר לבן ויהיה בסדר.
תודה על התשובה הראשונה ועכשו עלתה לי עוד שאלה, ניתן להמיר את הקשיו בפקאן קלוי מלוח? תודה מראש :)
בטח!
מה את אומרת לגבי החלפה של הקשיו בבייגלה?
אין בעיה.
יצא מוצלח!
הי נטלי, תודה על האתר המקסים שלך! האם ניתן להמיר את הקשיו בפיסטוק?
אין שום בעיה.
שלום,
ראשית, תודה רבה על האתר המקסים.
יש לי מספר שאלות ברשותך,
1. אם אני מחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא 100% עליי לעשות התאמות נוספות ?
2. כנ״ל לגביי צמצום כמות הסוכר..
2. האם הקשיו צריך להיות שלם או קצוץ (או לא משנה) ?
3. ככלל, בהכפלת כמויות, את מספר הביצים מעגלים כלפי מעלה או מטה, לדוגמא אם אני מכפיל ב-1.5 האם לקחת 4 או 5 ביצים ?
4. האם לאפות עם טורבו ?
תודה רבה :-)
וסליחה על ״ההפגזה״ בשאלות.
תשובות:
1. זה בסדר, אין צורך בהתאמות.
2. לא ממליצה להפחית יותר מ-10-15%.
3. לא משנה.
4. עדיף פשוט למדוד חצי ביצה: טורפים ביצה כמו לחביתה ומשתמשים בחצי כמות.
5. אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד יכול להשתנות בין תנורים שונים.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי
אפשר להמיר את השמן זית בחמאה? ואם כן אז כמה גרם צריך?
תודה :)
אפשר 125 גרם חמאה מומסת.