עוגת אופרה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.1K צופים

אחת העוגות האהובות עלי ביותר בעולם היא עוגת אופרה. השילוב בין ביסקוויט שקדים, קרם קפה עשיר וגנאש שוקולד הוא קלאסיקה על-זמנית, שפשוט אי אפשר לטעות בה.

השנה, בגלל שיום ההולדת של נמרוד יצא בדיוק על ערב חג השני של פסח, החלטתי להכין לו עוגת אופרה כי אלו הטעמים האהובים גם עליו. השכבות יוצרות מראה מרשים במיוחד, וזוהי עוגה חגיגית ופשוט מצוינת לאירועים מיוחדים.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת אופרה | צילום: נטלי לוין

עוגת אופרה | צילום: נטלי לוין

עוגת אופרה

תבנית 20*20 ס”מ

לג’קונד שקדים ללא קמח:
5 ביצים L
180 גרם סוכר לבן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
120 גרם שקדים טחונים
80 גרם קורנפלור

לקרם מוסלין קפה:
400 מ”ל חלב
1 כפית מחית וניל
4 חלמונים L
80 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור

125 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 כף ק נמס מגורען
2-3 כפות מים רותחים

לגנאש שוקולד מריר:
250 מ”ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
כף סירופ תירס

לסירופ קפה:
100 מ”ל מים
100 גרם סוכר
30 מ”ל אספרסו

לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר
פולי קקאו גרוסים
אבקת זהב

אופן ההכנה:

ג’קונד שקדים ללא קמח:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים קלות נייר אפייה על שתי תבניות תנור.
  2. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים יחד במהירות גבוהה 5-6 דקות או עד שנוצרת קציפה תפוחה ואוורירית מאוד.
  3. מוסיפים פנימה שקדים טחונים וקורנפלור ומקפלים עד שנוצרת בלילה אחידה.
  4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות ומשטחים לריבוע ישר בעזרת פלטה או קלף פלסטיק.
  5. אופים את הג’קונד במשך 8-10 דקות או עד שהוא זהוב וקפיצי למגע.
  6. מצננים לחלוטין וחותכים 3 ריבועים בגודל 20*20 (יתכן שיהיה צורך לחתוך חצי ריבוע מתבנית אחת וחצי נוסף מהתבנית השנייה).
קרם מוסלין קפה:
  1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
  6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  7. מצננים את הקרם במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  8. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  9. מערבבים יחד את הקפה המגורען והמים הרותחים ומוסיפים לקרם. טורפים עד שהקרם אחיד. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
גנאש שוקולד מריר:
  1. בסיר קטן שמים שמנת מתוקה וסירופ תירס ומביאים לסף רתיחה.
  2. יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה, וטורפים עד שנוצר גנאש אחיד ומבריק.
  3. מצננים במשך כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
סירופ קפה:
  1. בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה עד שכל הסוכר נמס. מבשלים עוד 2-3 דקות מרגע הרתיחה ומסירים מהאש.
  2. מוסיפים פנימה את האספרסו ומערבבים היטב.
  3. מצננים את הסירופ לחלוטין לפני השימוש.
הרכבת העוגה:
  1. בתחתית הפורמה מניחים שכבה אחת של ג’קונד שקדים. מרטיבים את הג’קונד בסירופ הקפה בעזרת מברשת (חשוב לא להרטיב יותר מדי).
  2. יוצקים מעל הג’קונד מחצית מקרם המוסלין ומיישרים באמצעות פלטה.
  3. מעל הקרם שמים ג’קונד שקדים נוסף וגם אותו מברישים בסירופ הקפה.
  4. יוצקים מעל הג’קונד מחצית מכמות הגנאש ומיישרים.
  5. מעל הגנאש מניחים שכבה נוספת של ג’קונד שקדים, אותה מברישים גם בסירופ הקפה.
  6. מעל הג’קונד יוצקים את יתרת הקרם מוסלין, מיישרים לשכבה אחידה, ומעליו מסיימים עם יתרת הגנאש.
  7. מצננים את העוגה לפחות 5 שעות במקרר (אפשר גם במקפיא).
קישוט:
  1. ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. יוצקים על גבי נייר אפייה ומשטחים באמצעות קלף או פלטה לשכבה דקה מאוד. מפזרים פולי קקאו גרוסים ומעט אבקת זהב ומניחים לשוקולד להתמצק חלקית. בעזרת מיקד בקוטר 6-7 ס”מ קורצים עיגולים ומצננים במקפיא במשך 10 דקות עד שהשוקולד מתייצב לחלוטין.
  3. מיישרים את הדפנות (על מנת שיראו את השכבות בבירור) ומקשטים בדיסקיות השוקולד.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר 4-5 ימים.
  • מג’קונד השקדים נשארות לא מעט שאריות, אותן ניתן לטחון לפירורים ולהרכיב באמצעותן טרייפל או לחילופין להכין כדורי שוקולד.
  • חשוב להקפיד על קירור המרכיבים כפי שכתוב במתכון, מה שיקל מאוד על העבודה.
  • הכי נוח לחתוך את העוגה בעודה קרה מאוד ואפילו קפואה, מה שעוזר לשמירה על השכבות האחידות.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל אגוזים אחרים שאוהבים.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר 4-5 ימים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת אופרה | צילום: נטלי לוין

עוגת אופרה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

247 תגובות

נועה מרץ 31, 2012 - 11:47 pm

אפשר לבוא *עכשיו* לטעום?
נראה מעולה!!!

הגב
נטלי מרץ 31, 2012 - 11:48 pm

נועה, בואי :)

הגב
טלי דצמבר 1, 2018 - 1:14 pm

עוגה מעולה יצאה לי בדיוק כמו שצריך,להבא הייתי רוצה להגדיל את כמות הפאי עיר בלבד לתהנית 20/30 כמה חלמונים אני צריכה וכמה חלב?ותודה לך על מתכון מופלא

הגב
Natalie דצמבר 1, 2018 - 6:49 pm

הכפילי את הכמויות פי 1.5. בהצלחה!

הגב
שרית אוקטובר 20, 2019 - 1:48 am

שבוע טוב. למרות שלא המלצת על גירסה פרווה החלטתי לנסות בכל זאת. השתמשתי בחלב קוקס שקדים וקרם קוקוס במקום שמנת. הכנתי כעוגה אישית.
יצא מעולה וקצר הרבה מחמאות.

הגב
יעל אוקטובר 13, 2020 - 10:08 am

מה השתמשת במקום חמאה?

הגב
נסיה אפריל 1, 2012 - 7:03 am

בוקר טוב,
אני לא מהאופות המוצלחות :) אבל זה עשה לי חשק מטורף ומה גם שהטילו עלי קינוח לארוחת החג.
אז לשאלותי וסליחה אם הן דביליות, מה עניין האספרסו? אין לי מכונת קפה אז איך בכל זאת או אולי תחליף?
ומה זה פורמה?
תודה רבה.
ואני רוצה להוסיף שהבלוג שלך הוא סוג של פנטזיה כמו מכוניות יוקרתיות או עיצוב בלתי מושג..:)
אז אולי הפעם אני אגשים אחת :)
חג שמח

הגב
נטלי אפריל 1, 2012 - 7:18 am

היי נסיה,

הנה תשובות:
במקום האספרסו אפשר פשוט להשתמש בקפה נמס חזק מאוד. המטרה היא שיהיה טעם די מודגש של קפה.
פורמה = רינג או תבנית אפייה מרובעת בגודל הכתוב.

בהצלחה ותודה רבה רבה על המחמאות! :)
חג שמח,
נטלי

הגב
דנה אפריל 1, 2012 - 8:47 am

זה נראה מושלם! בא לי ביס עכשיו!

הגב
יונית אפריל 1, 2012 - 9:27 am

שלום נטלי. שאלה מן העבר… במתכון של הטראפלז מריר עם טופי ומלח ים, רוצה להשתמש בתבנית מלבנית- איזה גודל? לשמן? לרפד בנייר? או..
תודה וחג שמיייח

הגב
שרון אפריל 1, 2012 - 9:50 am

זה לא חוקי לפרסם כזה דבר על הבוקר! העוגה הזאת נראית מ-ו-ש-ל-מ-ת ! שיהיה חג שמח וטעים.

הגב
מרים אפריל 1, 2012 - 10:06 am

שלום נטלי, נעים להכיר. אני מתבוננת חדשה ונפעמת (אף שגופן 8 ואפור בהיר, מקשים על עיניים קהות כשלי..) בענין מחית הוניל. על מנת להתחמק מהביקור ב”חנויות המתמחות”, האם ניתן להחליף באיזשהו אופן בתמצית וניל?

הגב
bar אפריל 1, 2012 - 11:34 am

נראה מהמם!
יש דרך להפוך את כל העניין לפרווה בלי שזה יצא פיכסה כמו רוב קינוחי הפרווה?

הגב
טל אפריל 1, 2012 - 1:11 pm

אפשר לשאול איפה למדת קונדיטוריה והיכן את עוסקת בזה באופן מקצועי? (מעבר לעוגיו.נט)
תודה!

הגב
מילי אפריל 1, 2012 - 1:44 pm

היי נטלי,

איזו חתיכת עוגה מדהימה!
מבקשת לשאול אותך לגבי עוגת שוקולד מהירה עם ענניי קצפת שהופיעה בנענע
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=860481
איך את מצפה את העוגה (250 מיל שמנת מתוקה ו-250 גרם שוקולד) כך שהיא מכוסה כולה, גם בצדדים?
ואיך מכינה את השוקולד הקצוץ שלמעלה?
בתודה לך.

הגב
אפרת אפריל 1, 2012 - 4:38 pm

זה נראה מעולה! ואני כל כך מנסה את זה בקרוב! חג שמח ::))

הגב
ליאור אפריל 1, 2012 - 4:55 pm

היי נטלי,
נראה מעולה! כמה ריבועים אישיים יוצאים מפורמה של 20X20? אם אני רוצה להכין כפול, עדיף להכין פעמיים או להכין כמות כפולה? (מבחינת מיקסר וכו’, לפעמים כפול זה יותר מידי בשבילו…).
יש טעמים אחרים שאפשר לשלב במוסלין ויתאימו לדעתך? נוגט יהיה מתוק מידי? אולי פיסטוק? תודה וחג שמח!

הגב
נטלי אפריל 1, 2012 - 5:56 pm

כמה תשובות:

יונית – אני משתמשת בפורמה בגודל 20*20, אין צורך לשמן, אבל עדיף לשים בתחתית נייר אפייה.

מרים – אפשר להשתמש גם בתמצית וניל (עדיף אחת איכותית ולא חיקוי זול מהסופר). מקורמיק, למשל, תעשה את העבודה.

Bar – לדעתי בתור עוגה פרווה האופרה לא תצא במיטבה, ובמקרה הזה עדיף לותר. עקרונית אפשר להמיר את החלב בחלב סויה/ קוקוס, את השמנת בשמנת צמחית ואת החמאה במרגרינה, אבל כמות התחליפים כל כך גדולה שכל הטעם ישתנה וחבל על המאמץ לדעתי.

טל – כרגע אני לא עובדת בתחום (אני עוסקת בו מכיוון אחר ואופה כמובן מהבית). בעבר עבדתי בקונדיטוריה של מסעדת “צפרה”, בקונדיטוריה “מתוקה” וב”דלאל”.

מילי – בנוגע לציפוי העוגה – יש לשחרר אותה מהרינג/ תבנית, להניח אותה על גבי רשת (עדיף עם נייר אפייה מלמטה, עליו ינזלו שאריות הגנאש), ואז לשפוך מעל העוגה בזהירות את הגנאש בעודו נוזלי.
השוקולד הקצוץ למעלה פשוט נחתך מגוש שוקולד (בלוק) בעזרת סכין שף חדה מאוד.

ליאור – לי יצאו 16 ריבועים בגודל 5*5, אבל זה כמובן תלוי בגודל הריבועים.
בשביל להכין כמות כפולה – אפשר פשוט להכפיל את הכמויות, לא מוכרחים להכין בשתי נגלות (רק יש לקחת בחשבון שהריבועי הג’קונד צריכים להיות גדולים יותר).
מבחינת טעמים – לטעמי פרלינה (נוגט) יהיה מצוין דווקא, וגם פיסטוק יכול להשתלב מצוין (עם מחית פיסטוק).

בהצלחה לכולם, תודה ענקית וחג שמח :)
נטלי

הגב
דניאל אפריל 20, 2022 - 8:18 pm

היי נטלי,
נראה מעולה! רציתי לשאול האם ניתן להחליף את סירופ התירס במשהו אחר? אולי מייפל?

הגב
נטלי אפריל 21, 2022 - 8:37 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
אבי אפריל 1, 2012 - 5:54 pm

זאת הפעם הראשונה שאני מגיב לפוסטים שלך למרות שאני קורא הדוק ונלהב . אספר לך בצורה הכי גולמית מה דעתי על הבלוג שלך . בכל פעם שאני משוטט בין המתכונים שלך אני פשוט מקבל סחרחורת פשוטו כמשמעו . את ענקית . תודה

הגב
יובל אפריל 1, 2012 - 8:16 pm

אני פשוט אוהב אופרה. זה טעים. תשלחי לי ריבוע! (:

הגב
יאיר אפריל 1, 2012 - 8:47 pm

נטלי,
חג פסח שמח!

הקינוח נראה פשוט מדהים!
שאפו :)

הגב
שקד אפריל 1, 2012 - 9:13 pm

אני מתכננת להכין מקרונים לסדר של השנה. פרט לעובדה שזה המון עבודה זה קינוח כמעט אופטימלי לפסח – טעים, קליל וכשר. מדובר בעוגיות קטנות וקלות בדיוק מה שמתאים אחרי ארוחת סדר כבדה. המקרונים עצמם הם פרווה וללא קמח. את המילויים אפשר להכין פרווה בלי פשרות ומרגרינות (מילויי פירות, לדוגמה!). התכנית שלי – קרם מתותים טריים וקרם טראפל-קוקוס-ויסקי. אני מעדיפה קרם קוקוס על שמנת צמחית.
יש המון קינוחים מעולים ללא קמח אבל הרבה מהם חלביים, וזה לא מתאים למי שרוצה סדר כשר. אם יש לכם זמן – מקרונים! אם אין – טראפלס שוקולד מריר עם קרם קוקוס (או שמנת צמחית) – סוגר בדיוק את הפינה של משהו מתוק בסוף הארוחה.

הגב
טל אפריל 1, 2012 - 11:08 pm

את מדהימה ומוכשרת ברמות על!
שיהיה לך חג שמח ומעולה.

הגב
חיה אפריל 2, 2012 - 9:27 am

מדהים ומרשים בהחלט .
חייבת לנסות
תודה וחג שמח
חיה

הגב
אופה אפריל 2, 2012 - 12:36 pm

וואו בחיים לא ראיתי ריבועים כל כך ריבועיים.
איך חתכת מבלי שהשכבות יימרחו??
:)

הגב
נטלי אפריל 2, 2012 - 12:56 pm

היי אופה,

אם מקפידים לחתוך את העוגה לריבועים כאשר היא קרה לחלוטין (ואפילו קפואה), היא נחתכת בקלות. בין חיתוך לחיתוך כדאי לחמם קצת את הסכין עם מים רותחים (ואז לנגב אותו).

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
ליאור אפריל 2, 2012 - 5:47 pm

היי נטלי,
כמה מחית להערכתך צריך לקרם מוסלין (פרלינה או פיסטוק)?
ושאלות על מתכון אחר- הפנקוטה שפרסמת ב- ynet, כמה זמן מראש היא יכולה להחזיק במקרר? כמה זה 2 כפיות ג’לטין במשקל?
אני רוצה להכין קצת דברים מראש..

הגב
טל אפריל 2, 2012 - 6:12 pm

הי נטלי

א. אוף טופיק- טארט האגסים והפקאן יצא מעלף, והבצק הפריך- אולי הטוב ביותר שאכלתי(גילוי נאות: לא אכלתי הרבה בצקים פריכים בחיי). שאפו!!

ב. אם אני רוצה להכין את ה”אופרה” ברינג, קוטר 26, בכמה להגדיל את כמות הרכיבים? 50% יספיקו, או להכפיל כמויות?

בתודה מראש ובברכת חג-שמח, כשר וטעים

טל.

הגב
חני אפריל 2, 2012 - 7:55 pm

שלום
שאלה שמטרידה אותי כבר זמן רב…
אני אלרגית לאגוזים, בוטנים ו…שקדים, ובהמון בצקים (במיוחד פסחיים) יש שקדים. את מכירה תחליף מוצלח?
תודה וחג שמח
חני

הגב
נטלי אפריל 2, 2012 - 8:03 pm

כמה תשובות:

ליאור – לדעתי כמות של 40-50 גר’ מחית פיסטוק או פרלינה לקרם מוסלין בכמות הרשומה במתכון אמורה להספיק, אבל זה גם עניין של טעם.
בנוגע לפנה קוטה – אפשר להחזיק במקרר עד חמישה ימים וניתן גם להקפיא (עטוף היטב בשני המקרים) לטווח זמן ארוך יותר של עד כשבועיים.
2 כפיות ג’לטין = 8 גר’.

טל – להערכתי הכפלת הכמויות פי 1.5 אמורה להספיק לרינג בקוטר 26 ס”מ.

חני – אם קוקוס הוא לא בעייתי מבחינתך, אז בדרך כלל גם קוקוס מהווה תחליף מוצלח לאגוזים או שקדים טחונים. אני לא יודעת איפה אגוז קשיו נכנס ברשימה שציינת, אבל אם אין בעיה בריאותית עם קשיו (בדר”כ הוא שונה משאר האגוזים, לכן אני מציינת ספציפית אותו) – אז גם קשיו עובד מצוין ברגע שטוחנים אותו.

שוב תודה רבה לכולם ושיהיה חג שמח ומתוק!
נטלי

הגב
מור אפריל 2, 2012 - 11:00 pm

וואו נטלי, נשמע ונראה מדהים. גם אני מתה על קפה במתוקים, עם או בלי שוקולד (אבל אני אף פעם לא אומרת לא לשוקולד).
רגע, אז את אומרת שאני צריכה לצפות לאופרה בהמשך הקורס (בדיוק סיימנו את החצי הראשון)? או שהשתנו שם כמה דברים בחמש השנים האחרונות? :-)

הגב
דנה אפריל 2, 2012 - 11:20 pm

שלום נטלי,
העוגה מדהימה…יש לי 2 שאלות בבקשה-1. האם ניתן להכין מראש את הרולדה ולהשאיר במקרר/מקפיא?
2. אנחנו בבית לא אוהבים קפה, האם אפשר להחליף לקרם פטיסייר לדוגמא שוקולד לבן? או שתמליצי לי על שילוב….ללא קפה?
תודה מראש, דנה

הגב
נטלי אפריל 2, 2012 - 11:35 pm

כמה תשובות:

מור – אם את לומדת בבישולים, סביר להניח שתכינו גם אופרה, אם כי בהחלט יתכן שתוכנית הלימודים השתנתה מאחר והשפים הוחלפו מאז. בכל מקרה אני משוכנעת שלא תצאי מאוכזבת מהקורס.

דנה – אין בעיה להכין את הג’קונד מראש ולהקפיא עד כשבוע (כדאי לעטוף היטב). אפשר גם לשמור במקרר יום-יומיים, אם כי הוא נוטה להתייבש, אז עדיף מקפיא.
במקום הקפה אפשר פשוט להשאיר את הקרם כמו שהוא או לחילופין להוסיף מחיות אחרות כמו מחית פרלינה או פיסטוק (שתיהן ישתלבו מצוין עם השוקולד).

בהצלחה ושוב תודה לכולם :)
נטלי

הגב
אפרת אפריל 3, 2012 - 1:33 am

לילה טוב נטלי :)

אין לי רינג או תבנית מרובעת, זה ממש לא מומלץ להכין אותה כרינג עגול?
אני לא רוצה להתאכזב מהתוצאה שתהיה שונה לחלוטין מהיופי שיצרת כאן..

תודה ואחלה לילה שיהיה!!!

הגב
רוני אפריל 3, 2012 - 8:04 am

הי נטלי!
העוגה נראית נהדרת ואני מתכננת להכין אותה לליל הסדר! אבל כמובן – כמה שאלות:
1. אני רוצה להכין קרם נוגט במקום קפה (בשביל הילדים) – אפשר לשים אבקת נוגט או שעדיף קודם להביא אותה למרקם של מחית עם מים/שמן?
2. אפשר לקרר את קרם המוסלין במקום כ 2-3 שעות, כ-10 שעות/לילה לפני שמוסיפים לו את הקפה/נוגט? (בשל אילוצי זמן להכנת העוגה)
3. ושאלה אחרונה – יש לך רעיון למתכון שמשלב את השאריות של הג’קונד וגם את החלבונים שנשארים?

סליחה על כל השאלות והמון תודה על כך שאת עונה לכולם בכזו סבלנות!
חג שמח!

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 10:41 am

ועוד תשובות:

אפרת – אין בעיה להכין את האופרה גם בתבנית עגולה, אם כי השיטה המסורתית היא להשתמש בתבנית מרובעת. הטעם כמובן נשאר אותו הדבר :) אם את רוצה להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ יש להכפיל את הכמויות פי 1.5.

רוני – אין בעיה להשתמש גם באבקת נוגט, אבל כדאי להוסיף אותה לקרם החם, על מנת שתתמוסס בו כמו שצריך. הכמות היא עניין של טעם, להערכתי משהו כמו 3-4 כפות אמורים להספיק.
אין בעיה לקרר את המוסלין גם 10 שעות, כל עוד הוא מכוסה היטב.
בנוגע לשילוב שאריות הג’קונד והחלבונים – אפשר להכין מעין “פאי” לימון בכוסיות אישיות:
מפוררים בתחתית הכוס את הג’קונד ומרטיבים במעט ליקר שקדים. מעל מזלפים קרם לימון, ומעל הכל מרנג איטלקי שמכינים מהחלבונים שנותרו. יצא יפה ומרשים במיוחד.

בהצלחה ושוב המון תודה לכולם :)
נטלי

הגב
אורית אפריל 3, 2012 - 12:42 pm

זה נראה כל כך יפה עם השכבות איך חתכת את זה כל כך ישר??
אם אני רוצה להכין את זה לערב חג כמה זמן מראש אפשר?

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 1:39 pm

היי אורית,

את יכולה להכין את הקינוח יום-יומיים לפני ערב החג ולשמור במקרר, לא אמורה להיות בעיה.
בנוגע לשכבות – את החיתוך יש לבצע כאשר האופרה קפואה ובעזרת סכין חדה שיש לחמם מעט (אפשר עם מים רותחים).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ניצה הוכמן אפריל 3, 2012 - 1:46 pm

היי נטלי
אני מכינה את העוגה הזאת לליל הסדר,בזכותך- תודה רבה. שאלה קטנה האם אפשר להשתמש בתבנית מתפרקת 20*30 מלבנית שמתאימה לטארט,כי אין לי פורמה מרובעת?

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 1:53 pm

היי ניצה,

לדעתי תבנית פאי/ טארט מתפרקת לא תעבוד טוב במקרה הזה משום שהיא נמוכה הרבה יותר מפורמה מרובעת. כבר עדיף להכין בתוך תבנית מרובעת רגילה (אפילו כזו שמכינים בה בראוניז או חיתוכיות).
בנוסף, אפשר גם להכין בתבנית עגולה רגילה בקוטר 26 ס”מ, רק שיהיה צורך להכפיל את המרכיבים פי 1.5.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מיכל אפריל 3, 2012 - 3:47 pm

נטלי,
התשוקה בהחלט ניכרת בכל פוסט (וגם מדבקת!). תודה שאת חולקת אותה עם הקוראים!
איזה כיף שנזכרת בעוגה. עכשיו כשהכנת, לאור התמונות, יהיה קשה לשכוח :)
אני מנסה לחשב כמויות כך שיתאים לגודל התבנית שלי, ורציתי לשאול אם 5 הביצים הן בגודל L, או שאת יודעת לומר מה צריך להיות משקלן הכולל?
תודה רבה וחג שמח!

הגב
ציפי אפריל 3, 2012 - 4:18 pm

נטלי זה נראה כל כך יפה, ועכשיו אני מתלבטת בין האופרה לבין הקוף קייק לחג… יש לי גם שאלה לא קשורה בנוגע למקרונים כמה זמן אפשר להכין אותם מראש אם אני ממלאת בשוקולד לבן?

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 4:49 pm

כמה תשובות:

מיכל – הכוונה היא לביצים בגודל L. המשקל הכולל הוא 280 גר’ לערך.

ציפי – אם המקרונים ממולאים אפשר להקפיא אותם עד חמישה ימים מראש (עדיף פחות). אם הם לא ממולאים אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד שבועיים, ואז להפשיר ולמלא במה שרוצים.

בהצלחה וחג שמח לכולם :)
נטלי

הגב
מיכל אפריל 3, 2012 - 5:56 pm

נטלי,
תודה רבה!
הכנתי, אפיתי ומקווה לטוב :)
יאללה, קרם פטיססיר…
חג שמח!

הגב
ניצה הוכמן אפריל 3, 2012 - 6:07 pm

היי נטלי
שאלה נוספת,אם אני רוצה את העוגה לליל הסדר, האם להקפיא את העוגה עד יום שישי לחתוך קפואה ואז להפשיר במקרר לערב? או אולי עדיף להשאיר אותה במקרר עד יום שישי?
תודה וחג שמח ניצה

הגב
ניצה הוכמן אפריל 3, 2012 - 6:12 pm

תודה נטלי על תשובתך המהירה.האם כדאי להקפיא את העוגה המוכנה לחתוך ביום שישי ואז להפשיר ?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 6:36 pm

היי ניצה,

עדיף שלא לשמור את העוגה בהקפאה מעבר לזמן שלפני החיתוך, משום שהקרם מתייבש קצת בהקפאה מה שפוגם במרקם של העוגה.
עדיף להכין את העוגה ביום רביעי או חמישי, להקפיא כשעה-שעתיים רק בשביל שיהיה נוח לחתוך, ואז לשמור במקרר.

חג שמח!
נטלי

הגב
ניצה הוכמן אפריל 3, 2012 - 7:08 pm

מצטערת על כפל השאלות,קבלתי תשובה שאין אפשרות להעביר את השאלה,כי היא כבר קיימת….

הגב
קרן אפריל 3, 2012 - 8:49 pm

לא אוהבים אצלי שקדים מה אפשר לשים במקום?

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 9:35 pm

היי קרן,

כפי שכתבתי ניתן להשתמש באגוזים אחרים טחונים: אגוזי לוז, פקאן ואפילו קשיו.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
דנה אפריל 3, 2012 - 10:13 pm

רציתי לשאול אם יש לך מתכונים כשרים לפסח אבל גם פרווה :( ניסיתי לחפש קצת בבלוג ולא מצאתי משהו…

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 10:27 pm

היי דנה,

יש את המלבי חלב קוקוס שהוא פרווה ומאוד מתאים לפסח:
http://77.104.163.26/~nimrods4/coconut-malabi

בנוסף, את יכולה להכין את עוגת השוקולד פאדג’ עם מרגרינה והיא יוצאת מצוין גם בגרסת הפרווה שלה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate-barndy-cake

חג שמח :)
נטלי

הגב
מיכל אפריל 4, 2012 - 2:05 am

איזה גובה לדעתך תערובת הז׳קונד בתבנית לפני האפיה? אני רוצה להכין בתבנית 26 וחשוב לי שיצאו שכבות דקות. או לחילופין, היית אופה ברינג את כל הכמות ופרוסת את העוגה לאחר האפיה?

הגב
נטלי אפריל 4, 2012 - 9:56 am

היי מיכל,

תערובת הג’קונד היא די שטוחה גם לפני האפייה, ולאחר מכן מעט תופחת (אבל ממש מעט). להערכתי הגובה הוא משהו כמו 5-6 מ”מ.
לדעתי מאחר והתערובת אינה מכילה קמח זה יהיה קצת קשה לחתוך אותה לשכבות אחרי האפייה, ולכן עדיף להכין בנפרד. במידה והתערובת הייתה מכילה קמח (כמו שקורה בימים שאינם פסח) – אני מניחה שלא הייתה בעיה לפרוס אותה לשכבות דקות ולאפות הכל ברינג.

חג שמח!
נטלי

הגב
רעות אפריל 4, 2012 - 10:19 pm

העוגה נראית נהדר ואני כבר בתכנונים להכינה לחג
יש לי גולדן סירופ, אני יכולה להשתמש
בו במקום סירופ תירס בגנאש?
(או שזה בכלל אותו הדבר?)
חג שמח!

הגב
נטלי אפריל 5, 2012 - 12:04 am

היי רעות,

אין בעיה להשתמש בגולדן סירופ באותה כמות במקום סירופ התירס – התוצאה זהה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ענבל אפריל 5, 2012 - 7:42 pm

זה נראה הכי מדהים בעולם. אני מתכננת להכין לחג שני אבל יש לי כמה שאלות
1. אם אני אשתמש ב30 מ”ל מים וכפית של נס קפה מגורען זה יכול לדמות את האספרסו? כמה נס קפה אני צריכה לשים?
2. אין לי סירופ תירס וגם לא גולדן סירופ.
שמעתי שאפשר להשתמש בדבש אבל אני צמחונית ואני לא אוכלת את זה. אז אני יכולה להשתמש בסילאן או שהטעם יהיה חזק מדי?
3. במקום כפית מחית וניל, אפשר להשתמש בכפית תמצית וניל או שצריך להגדיל כמויות ולהשתמש בכף תמצית וניל? (כי מחית וניל זה יותר מרוכז)

תודה רבה!!! :)

הגב
נטלי אפריל 5, 2012 - 7:51 pm

היי ענבל,

1. אין בעיה להשתמש גם בנס קפה מגורען ומים. יש לשים כפית גדושה מאוד של נס קפה מגורען על 3-4 כפות מים רותחים (כדי למוסס את הקפה).
2. אין בעיה להשתמש גם בסילאן, אבל לדעתי במקרה הזה מייפל אפילו יותר עדיף.
3. אם משתמשים בתמצית וניל רגילה יש להוסיף קצת יותר, אם כי זה לא מאוד משמעותי, כי זה לא הטעם הדומיננטי של הקרם.

בהצלחה וחג שמח ומתוק :)
נטלי

הגב
ענבל אפריל 5, 2012 - 8:56 pm

תודה רבה על התשובה המהירה! :)
ושאלה אחרונה- אם אני משתמשת ברינג 24 אני יכולה להשאיר את הכמויות כמו שהן?

הגב
נטלי אפריל 5, 2012 - 9:47 pm

היי ענבל,

להערכתי לא אמורה להיות בעיה, אבל העוגה תצא טיפה יותר נמוכה.

חג שמח!
נטלי

הגב
נעם אפריל 6, 2012 - 11:47 pm

זה עתה סיימנו את הסדר והעוגה קצרה מחמאות רבות.
תודה וחג שמח

הגב
פיית העוגיות אפריל 7, 2012 - 9:30 pm

נום נום נום זה נראה מעולההההההה
איך שבא לי נגיסה!
ואין כמו למצוא את התשוקה שלך בחיים

הגב
ענבל אפריל 10, 2012 - 12:51 pm

הכנתי אותה אתמול ועכשיו טעמתי.
היו לי טיפה בעיות עם הג’קונד כי מסתבר שלא ערבתי את הקורנפלור והשקדים מספיק טוב בתערובת אבל שמעי, יצא מדהים בטירוף. תודה רבה רבה רבה! מה גם שזו פעם ראשונה שהצלחתי להכין קרם פטיסייר (טוב נו, מוסלין) נורמלי. ועוד קפה! יאמי :)

הגב
קרן מאי 3, 2012 - 11:41 pm

נטלי היקרה,
אני רוצה להכין הריבועים כעוגת יומולת לאחותי היקרה (קוטר 26, קראתי שכתבת להכפיל את הכמויות פי 1.5).
היות ואנחנו כבר לא בפסח – האם היית ממליצה להכין את הג’קונד עם קמח? ואם כן – מה משתנה במתכון? (היות ואני מתכוונת להכין כעוגה, חשבתי שעדיף לאפות את כל הכמות יחד ולחתוך לשתי שכבות, ואת זה רצוי לעשות עם בסיס יציב יותר…)

תודה רבה!
קרן

הגב
נטלי מאי 4, 2012 - 7:20 am

היי קרן,

הרכב הבצק מוצלח גם לכל השנה (וכמובן לחולי צליאק). עם זאת, אם את רוצה להכין את הבסיס בשכבה אחת ואז לפרוס לפרוסות דקות יותר שימוש בקמח יניב תוצאה אכן קצת יותר יציבה.
הייתי משתמשת ב-150 גר’ קמח לבן + 50 גר’ שקדים טחונים, ולהערכתי יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן מאי 4, 2012 - 9:20 am

היי נטלי, שוב אני…
נראה לי שאכין לפי המתכון המקורי (אם אפשר בלי קמח, למה לא?!..)
אבל בגלל שיש לי רק תבנית אחת – האם תערובת הג’קונד יכולה לחכות בין אפייה של שכבה אחת לשנייה? ואם כן – היכן לשמור אותה בזמן ההמתנה – בחוץ או במקרר?

תודה רבה, כרגיל את המנטורית הכי זמינה ואמינה…
קרן

הגב
נטלי מאי 4, 2012 - 11:45 am

היי קרן,

אין בעיה שהג’קונד ימתין בין אפייה לאפייה, זה יוצא בסדר גמור (כך גם אני עבדתי).
אני שומרת בטמפרטורת החדר, אבל אם חם מדי אפשר גם במקרר.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אפרת מאי 4, 2012 - 6:05 pm

הי נטלי :)

אם אני אכניס את הג’קונד לאפייה בשתי תבניות, שהוא כבר בתוך רינג של 30*20 על ההתבנית (כמו שאמרת אני אחלק אחר כך לשלוש), זה יהיה בסדר או שהוא יצא לי גבוה מידי כי צריך את כל משטח התבנית?
תודה ושבת שלום.

הגב
נטלי מאי 4, 2012 - 6:16 pm

היי אפרת,

נראה לי שיצא בסדר גמור אם תאפי ככה, אין סיבה שלא.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ענת מאי 15, 2012 - 9:25 am

היי נטלי…
מה הגובה של הפורמה? ומה אמור להיות בערך הגובה הסופי של הריבועים?

הגב
נטלי מאי 15, 2012 - 9:35 am

היי ענת,

גובה הפורמה הוא 6.5 ס”מ. הריבועים יוצאים בגובה של כ5-6 ס”מ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רעבה ספטמבר 14, 2012 - 1:13 pm

נראה נפלא!,
האם אפשר השתמש במקל וניל במקום מחית?
והאם אפשר להחליף במשהו את הסירופ תירס או לוותר עליו?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 14, 2012 - 4:29 pm

היי רעבה,

אפשר להשתמש במקל וניל במקום המחית – פשוט הוציאי את הגרעינים בעזרת סכין (להערכתי חצי מקל אמור להספיק).
אפשר לותר על הסירופ תירס או לחילופין להמירו בדבש באותה כמות.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
אור דצמבר 29, 2012 - 9:50 pm

נטלי זה נראה מדהים, אני מאוד אוהב קינוחים עם אספרסו.

האם ניתן איכשהו ליצור את הקינוח הזה בלי ביצים?
אישתי נהייתה טבעונית וכעת כל קינוח אני מאותגר כדי להמציא אותו מחדש ללא מוצרים מן החי…

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2012 - 11:11 pm

לצערי אני לא מצליחה לחשוב על דרך להכין את קינוחי האופרה ללא ביצים – הם חלק קריטי בקרם ובז’קונד עצמו, ואני לא מספיק בקיאה בתחליפי ביצים בכדי להמליץ (ובקרמים כאלה, כמו פטיסייר, תחליפי ביצה ברוב המקרים לא יעבדו).

נטלי

הגב
יפעת ינואר 13, 2013 - 12:31 pm

הי נטלי,

איך שחיפשתי כזו עוגה והסוף מצאתי אותה ממש מתחת לאף (בכל שבוע מתענגת שעות האתר- בכל פעם מחדש אפילו על אותם מתכונים- ולא שבעה….)
2 שאלות לי אליך- ראשית- אכלתי עוגה דומה שבסיסה האפוי הכיל קוקוס – האם תוכלי לחשוב ולשתף איך אני משלבת?
שאלה נוספת- באם אני מעונינת להכין את העוגה עם קמח ולוותר על השקדים- מה יהיה היחס? (אולי גם ללא הקורנפלור?)
תודה על הכל
יפעת

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2013 - 2:06 pm

היי יפעת,

את יכולה לשלב קוקוס טחון במקום השקדים הטחונים באותה כמות בבסיס הג’קונד. אם את רוצה לשלב ביניהם, אפשר פשוט לשים 60 גרם שקדים טחונים + 60 גרם קוקוס טחון. כדי להכין את העוגה עם קמח פשוט המירי את הקורנפלור בקמח באותה כמות.

בהצלחה ושיהיה שבוע מעולה!
נטלי

הגב
יפעת ינואר 13, 2013 - 2:12 pm

הי נטלי
תודה על התגובה המקצועית והמהירה!!
רק מבקשת הבהרה…:
האם אני ממירה את הקורנפלור בקמח ועדיין משתמשת בשקדים טחונים? את השקדים לא ממירים לקמח?
שוב תודה על כל העזרה
יפעת

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2013 - 6:11 pm

כן כן, השקדים הטחונים עדיין נשארים באותה כמות. הקמח יחליף את הקורנפלור בלבד :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
sophie פברואר 13, 2013 - 11:02 am

הי, רציתי לומר שאני מכירה את הבלוג שלך כבר שנים, וכל הזמן מתשמשת לרעיונות ואף למתכונים מדוייקים. הפעם, הכנתי את האופרה שלך, עם שני שינויים מינוריים – גנאש מוקצף ועוגה עגולה.
הפעם הייתי חייבת לפרגן ולומר תודה ענקית. את פשוט מדהימה, והמתכונים שלך כל כך מדויקים שאני סומכת עליהם בעיניים עצומות. המוסלין קפה יצא לא נורמלי, הג’נואז יצא מדויק וכל כך טעים. הכל ביחד יצא יפה כמעט כמו שלך.
תודה רבה, את לא מבינה כמה הבלוג שלך חיוני, וכמה הוא מיוחד לעומת בלוגים אחרים.
כל הכבוד על הכשרון הזה..

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:16 pm

וואו, סופי, התגובה שלך ממש ריגשה ושימחה אותי. המון המון המון תודה!

נטלי

הגב
מל פברואר 23, 2013 - 8:43 pm

הי נטלי רציתי קודם כל להגיד לך שזאת עוגה מדהימה ואני ממש אוהבת אותה!
ואוהבת להכין אותה.
יש לי בקשה מיוחדת לעוגה הזאת כקלסיקה ורציתי לשאול אם זה מורגש השינויים שעשית בה ואם כן אם יש לך רעיון בשבילי לשנות חזרה

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 10:26 pm

היי מל,

קודם כל שמחה שאהבת :) המתכון הוא די קלאסי, אז הייתי מכינה אותה בדיוק כמו שכתוב.

חג שמח!
נטלי

הגב
מל פברואר 25, 2013 - 9:04 pm

איזה כיף!! תודה רבה (: ! עוגה מדהימה

הגב
מל מרץ 1, 2013 - 2:32 am

אני חייבת לספר לך שבדיוק אחרי שענית לי שיעור אחרי בקורס קונדיטוריה עשינו את האופרה .. צורה קצת שונה גם מה קלאסי וגם מזאת אבל ללא ספק שלך הייתה לי יותר טעימה והיה לי מאוד כיף לבוא מוכנה !
אז תודה !

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2013 - 11:05 am

איזה כיף לשמוע :)

הגב
ציפי מרץ 10, 2013 - 1:41 pm

הי,
קודם כל חשוב לי להגיד שיש לך אתר מקסים!!נכנסת אליו לפחות פעם ביום.. :)
ולאחרונה הרבה מתכונים שלך ממלאים מקום של כבוד במטבח..
רציתי לשאול, אנחנו לא אוכלים קטניות בפסח. האם אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה? ומה אפשר לשים במקום סירופ תירס?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2013 - 5:14 pm

היי ציפי,

קודם כל תודה! בנוגע להמרות – אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה (אם כי יתכן והטעם יהיה קצת יותר דומיננטי). במקום הסירופ תירס אפשר להשתמש בגלוקוזה באותה כמות.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
ציפי מרץ 11, 2013 - 1:40 pm

תודה רבה!!! :) :)

הגב
passioneta מרץ 15, 2013 - 9:23 am

הי נטלי – מה יקרה אם אחליף את המוסלין קפה בגנאש מוקצף? (לא אוהבת קפה)
ואם זה בסדר, מה לדעתך תהינה הכמויות?
מתכון ספציפי יעזור לי מאוד להחליט להכין את זה…תודה, נטע

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2013 - 9:51 am

זה יכול לעבוד גם עם גנאש מוקצף, השאלה היא באיזה שוקולד את רוצה להשתמש? אם מריר אני חושבת שזה יהיה קצת דומה מדי לשכבת הגנאש שממילא קיימת בעוגה. גנאש שוקולד לבן וקפה יכול היה להתאים, אבל אני משערת שזה פחות הכיוון, נכון?

נטלי

הגב
passioneta מרץ 15, 2013 - 4:24 pm

קבלתי ג’נדויה, אז חשבתי על משהו כזה, עם פרנג’ליקו לחיזוק אולי? אבל אני לא יודעת אם זה יהיה מספיק יציב, ובאילו כמויות להשתמש (אני לא אופה הרבה). אם יש לך רעיונות אחרים שאינם קפה ומתאימים לילדים אשמח לשמוע.

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2013 - 10:02 pm

אפשר להכין גנאש שוקולד עם הג’אנדויה וגם לחזק בפרנג’ליקו, אבל אני חושבת שהטעמים יהיו דומים מדי ולא יהיה מספיק עניין בקינוח, אז אולי הייתי שוקלת להכין קינוח אחר. מצד שני – זה בטוח יהיה טעים :)

נטלי

הגב
passioneta מרץ 16, 2013 - 9:41 am

תודה! אחזור לשולחן השרטוטים :-)

יוליה מרץ 18, 2013 - 4:52 pm

נטלי, שלום.
לפי גודל התבנית הבנתי שניתן גם להכין בתבנית עגולה בקוטר של 22 ס”מ.
האם לצייר עיגולים בקוטר המתאים על נייר אפייה ופשוט למלא את הבצק בשכבה דקה? זה יספיק ל3 שכבות?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2013 - 8:28 pm

אין בעיה להכין בתבנית עגולה המתאימה לפי נפח הרינג. אני משערת שהבצק אמור להספיק גם ל-3 שכבות עגולות – פשוט אופים כ-2-3 רולדות רגילות (בלי צורה מיוחדת) ולאחר האפייה קורצים בעזרת הרינג.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
ליאורה מרץ 18, 2013 - 10:22 pm

היי נטלי
יש משהו שלא הבנתי לגבי סעיף 6.
לחתוך ל3 ריבועים את הג’קונד?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2013 - 11:03 pm

כן, אחרי שהג’קונד מוכן קורצים ממנו 3 ריבועים בגודל 20*20 בעזרת הפורמה המרובעת (או פשוט עם סכין וסרגל).

בהצלחה!
נטלי

הגב
לנה מרץ 22, 2021 - 1:10 pm

היי נטלי, אני גם פספסתי את ההוראות בסעיף 6 – כתוב לחלק באפייה ל2 תבניות של 20*20, ואז לחתוך את זה ל3 שכבות של 20*20. מאיפה מגיעה השכבה השלישית?

המון תודה, לא מאמינה שכבר חודשיים שלמים לא הכנתי מתכון שלך! :)

הגב
נטלי מרץ 22, 2021 - 4:00 pm

האפייה היא בתבניות תנור גדולות, לא בתוך פורמה 20*20. לאחר האפייה אפשר לקרוץ את הריבועים בגודל המתאים.

הגב
דניאלה מרץ 20, 2013 - 1:17 pm

היי נטלי,
יש אפשרות להחליף את הסירופ תירס במשהו אחר?

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2013 - 4:57 pm

אפשר דבש באותה כמות וזה יוצא מצוין :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
דניאלה מרץ 21, 2013 - 8:31 pm

דבש זה מצויין , כי זה כבר משהו שאני יודעת מה הוא :)

שאלה נוספת – מחית וניל איכותית – מה זה ומאיפה משיגים את זה?

הגב
נטלי לוין מרץ 22, 2013 - 7:57 am

מחית וניל היא בעצם תמצית מרוכזת. אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לך אפשר גם להשתמש בתמצית וניל באותה כמות במקום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל מרץ 27, 2013 - 11:55 am

היי.. :-)
ניסיתי להכין את העוגה אתמול.
נתקלתי בבעיות בג’קונד. עקבתי אחרי ההוראות, שקלתי, מדדתי, הכנסתי לתנור, הוצאתי ונתתי לבצק לנוח.
אחרי שעתיים חזרתי לבדוק מה קורה איתו והוא היה נוזלי ודביק. נגיעה בו מוססה אותו לגמרי, ממש כמו קצף של סבון.
יש לך רעיון מה יכולה להיות הבעיה?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2013 - 3:57 pm

היי מיכל,

יכול להיות שהג’קונד לא היה מספיק אפוי? זה קצת נשמע ככה, משום שהוא ממש לא אמור להיות דביק ונוזלי אחרי האפייה, אלא יציב. על איזה חום אפית?

נטלי

הגב
מיכל אפריל 2, 2013 - 1:09 pm

הי.. :-)
אפיתי את הג’קונד בתנור בחום של 180 מעלות, אפילו יותר זמן ממה שכתוב.
יכול להיות שלא הקצפתי מספיק או שהקצפתי יותר מדי?
אני אנסה שוב, יש לי אתגר להצליח :-)

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2013 - 5:36 pm

לא חושבת שזה קשור להקצפה. יכול להיות שהתנור שלך לא מכויל והטמפרטורה למעשה קצת יותר נמוכה? אז הגיוני שזמן האפייה באמת יתארך, ובכל מקרה תנורים שונים מתנהגים בצורה שונה.

נטלי

הגב
טל מרץ 30, 2013 - 11:57 pm

הי נטלי

צריך, בבקשה, רעיון לקישוט משולשי האופרה. משהו בסגנון עלי ערבסק (אם את מכירה) או הנוגטין מ-“אתגר הפסח השנתי”. כל הצעה תתקבל בברכה.

תודה מראש וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2013 - 9:07 am

נוגטין זה מעולה, הייתי פשוט מקשטת עם שברי נוגטין א-סימטריים וזה יצא מהמם. את הנוגטין הייתי מכינה עם שקדים ופולי קקאו (או רק עם שקדים).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
טל מרץ 31, 2013 - 9:52 am

אחחח, מעולה!! ידעתי שאפשר לסמוך עליך!

המון המון תודה.

הגב
טל מרץ 31, 2013 - 6:35 pm

נטלי
יצא מעולה. תודה (שוב). רק עוד שאלה: נשאר לי די הרבה נוגטין. כמה זמן הוא נשמר (אם בכלל) והיכן לאחסן?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2013 - 9:18 pm

שמחה לשמוע שיצא טוב! הנוגטין נשמר מצוין בהקפאה אפילו חודשיים בקופסה אטומה. אפשר גם לשמור בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד שבועיים.

חג שמח :)
נטלי

רונן אפריל 6, 2013 - 6:18 pm

היי נטלי,
נראה מדהים, אנסה להכין השבוע.
יש לי פורמה בגודל 20X30 האם גם להכפיל פי 1.5 או יותר?
תודה רבה
שבוע טוב

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2013 - 10:18 pm

להערכתי פי 1.5 אמור להספיק, בהחלט כן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונן אפריל 24, 2013 - 5:26 pm

היי נטלי
האם ניתן להכין את קרם המוסלין יום יומיים לפני ולשמור במקרר?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2013 - 10:17 pm

לדעתי לא אמורה להיות בעיה, הוא נשמר היטב עד חמישה ימים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מורן יולי 17, 2013 - 6:58 pm

היי נטלי
האם ניתן להחליף את סירופ התירס בגלוקוזה?
התייעצות נוספת שלא קשורה לנושא-איזה קינוחי שוקולד היית ממליצה לקחת לשייט ביאכטה בערב? בהנחה שחם בחוץ.
אשמח לעזרתך
תודה מראש

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2013 - 10:32 pm

היי מורן,

אין בעיה להמיר את סירופ התירס בגלוקוזה באותה כמות.
בנוגע לקינוחי שוקולד – אולי מוס שוקולד בכוסות (כמו המילקי למשל) או אפילו קאפקייקס שוקולד עם מרנג.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מורן יולי 20, 2013 - 3:53 pm

היי נטלי תודה על התשובה הקודמת.
שאלתי הפעם היא האם מכל המתכון הזה יוצא 3 פעמים את אותה עוגה? 3 פורמות של 20*20?
אם כן, האם יש אפשרות להקפיא או לשים במקרר את המרכיבים לאחר שהרכבתי עוגה אחת? (כיוון שיש לי רק פורמה אחת כזו)
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2013 - 7:42 am

לא יוצאות 3 עוגות מהמתכון, אלא עוגה אחת המורכבת מ-3 שכבות של ג’קונד וביניהן הקרמים השונים. בכל מקרה אין בעיה לשמור את העוגה במקפיא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל אוקטובר 31, 2013 - 7:21 pm

כמה שזה יצא טעיםםםם!!!
תודה רבה!

הגב
דביר ינואר 19, 2014 - 9:34 pm

אני הופכת את הפינטרסט בחיפוש אחר מתכון לאופרה, ובסוף יש אצלך!!!
(אנחנו מכינים אותה בקורס בשבוע הבא כך שעוד אין לי מתכון של בית הספר)
הייתי צריכה לנחש :)

הגב
נויה מרץ 29, 2014 - 6:29 pm

היי נטלי שבוע טוב
תהיתי אם לא עדיף לשים את כל הבלילה ברינג מרובע ואחרי שהיא נאפית לחתוך באמצע ל 3 חלקים?
תודה =)

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2014 - 7:40 am

לא ממש, לדעתי יהיה קשה לחתוך ל-3 שכבות ישרות משום שהמרקם מאוד עדין לאחר האפייה. עדיף לאפות כל שכבה בנפרד.

הגב
Yotam ;) אפריל 1, 2014 - 8:54 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין אותם לליל הסדר, ורציתי לשאול אם אפשר להקפיא את החלבונים ? עד כמה זמן ? איך להפשיר ?
תודה :)

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2014 - 7:54 am

אין בעיה להקפיא חלבונים בתוך קופסה סגורה. את ההפשרה עושים בחוץ או במקרר – לא מאוד משנה.

הגב
גל מנדלסון אפריל 5, 2014 - 3:24 pm

היי נטלי,
חשבתי להכין את האופרה כמנות אישיות בגביעים, קצת בדומה לטרייפל. מה דעתך? יעבוד? תודה ושבוע טוב

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2014 - 4:22 pm

נראה לי שבהחלט יעבוד, אין סיבה שלא.

הגב