אחת העוגות האהובות עלי ביותר בעולם היא עוגת אופרה. השילוב בין ביסקוויט שקדים, קרם קפה עשיר וגנאש שוקולד הוא קלאסיקה על-זמנית, שפשוט אי אפשר לטעות בה.
השנה, בגלל שיום ההולדת של נמרוד יצא בדיוק על ערב חג השני של פסח, החלטתי להכין לו עוגת אופרה כי אלו הטעמים האהובים גם עליו. השכבות יוצרות מראה מרשים במיוחד, וזוהי עוגה חגיגית ופשוט מצוינת לאירועים מיוחדים.
מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה
עוגת אופרה | צילום: נטלי לוין
עוגת אופרה
תבנית 20*20 ס”מ
לג’קונד שקדים ללא קמח:
5 ביצים L
180 גרם סוכר לבן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
120 גרם שקדים טחונים
80 גרם קורנפלור
לקרם מוסלין קפה:
400 מ”ל חלב
1 כפית מחית וניל
4 חלמונים L
80 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
125 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כף ק נמס מגורען
2-3 כפות מים רותחים
לגנאש שוקולד מריר:
250 מ”ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
כף סירופ תירס
לסירופ קפה:
100 מ”ל מים
100 גרם סוכר
30 מ”ל אספרסו
100 גרם שוקולד מריר
פולי קקאו גרוסים
אבקת זהב
אופן ההכנה:
ג’קונד שקדים ללא קמח:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים קלות נייר אפייה על שתי תבניות תנור.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים יחד במהירות גבוהה 5-6 דקות או עד שנוצרת קציפה תפוחה ואוורירית מאוד.
- מוסיפים פנימה שקדים טחונים וקורנפלור ומקפלים עד שנוצרת בלילה אחידה.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות ומשטחים לריבוע ישר בעזרת פלטה או קלף פלסטיק.
- אופים את הג’קונד במשך 8-10 דקות או עד שהוא זהוב וקפיצי למגע.
- מצננים לחלוטין וחותכים 3 ריבועים בגודל 20*20 (יתכן שיהיה צורך לחתוך חצי ריבוע מתבנית אחת וחצי נוסף מהתבנית השנייה).
קרם מוסלין קפה:
- בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
- מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
- מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
- מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
- מצננים את הקרם במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
- כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
- מערבבים יחד את הקפה המגורען והמים הרותחים ומוסיפים לקרם. טורפים עד שהקרם אחיד. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
גנאש שוקולד מריר:
- בסיר קטן שמים שמנת מתוקה וסירופ תירס ומביאים לסף רתיחה.
- יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה, וטורפים עד שנוצר גנאש אחיד ומבריק.
- מצננים במשך כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
סירופ קפה:
- בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה עד שכל הסוכר נמס. מבשלים עוד 2-3 דקות מרגע הרתיחה ומסירים מהאש.
- מוסיפים פנימה את האספרסו ומערבבים היטב.
- מצננים את הסירופ לחלוטין לפני השימוש.
הרכבת העוגה:
- בתחתית הפורמה מניחים שכבה אחת של ג’קונד שקדים. מרטיבים את הג’קונד בסירופ הקפה בעזרת מברשת (חשוב לא להרטיב יותר מדי).
- יוצקים מעל הג’קונד מחצית מקרם המוסלין ומיישרים באמצעות פלטה.
- מעל הקרם שמים ג’קונד שקדים נוסף וגם אותו מברישים בסירופ הקפה.
- יוצקים מעל הג’קונד מחצית מכמות הגנאש ומיישרים.
- מעל הגנאש מניחים שכבה נוספת של ג’קונד שקדים, אותה מברישים גם בסירופ הקפה.
- מעל הג’קונד יוצקים את יתרת הקרם מוסלין, מיישרים לשכבה אחידה, ומעליו מסיימים עם יתרת הגנאש.
- מצננים את העוגה לפחות 5 שעות במקרר (אפשר גם במקפיא).
קישוט:
- ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
- יוצקים על גבי נייר אפייה ומשטחים באמצעות קלף או פלטה לשכבה דקה מאוד. מפזרים פולי קקאו גרוסים ומעט אבקת זהב ומניחים לשוקולד להתמצק חלקית. בעזרת מיקד בקוטר 6-7 ס”מ קורצים עיגולים ומצננים במקפיא במשך 10 דקות עד שהשוקולד מתייצב לחלוטין.
- מיישרים את הדפנות (על מנת שיראו את השכבות בבירור) ומקשטים בדיסקיות השוקולד.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר 4-5 ימים.
- מג’קונד השקדים נשארות לא מעט שאריות, אותן ניתן לטחון לפירורים ולהרכיב באמצעותן טרייפל או לחילופין להכין כדורי שוקולד.
- חשוב להקפיד על קירור המרכיבים כפי שכתוב במתכון, מה שיקל מאוד על העבודה.
- הכי נוח לחתוך את העוגה בעודה קרה מאוד ואפילו קפואה, מה שעוזר לשמירה על השכבות האחידות.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל אגוזים אחרים שאוהבים.
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר 4-5 ימים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת אופרה | צילום: נטלי לוין
247 תגובות
אפשר לבוא *עכשיו* לטעום?
נראה מעולה!!!
נועה, בואי 🙂
עוגה מעולה יצאה לי בדיוק כמו שצריך,להבא הייתי רוצה להגדיל את כמות הפאי עיר בלבד לתהנית 20/30 כמה חלמונים אני צריכה וכמה חלב?ותודה לך על מתכון מופלא
הכפילי את הכמויות פי 1.5. בהצלחה!
שבוע טוב. למרות שלא המלצת על גירסה פרווה החלטתי לנסות בכל זאת. השתמשתי בחלב קוקס שקדים וקרם קוקוס במקום שמנת. הכנתי כעוגה אישית.
יצא מעולה וקצר הרבה מחמאות.
מה השתמשת במקום חמאה?
בוקר טוב,
אני לא מהאופות המוצלחות 🙂 אבל זה עשה לי חשק מטורף ומה גם שהטילו עלי קינוח לארוחת החג.
אז לשאלותי וסליחה אם הן דביליות, מה עניין האספרסו? אין לי מכונת קפה אז איך בכל זאת או אולי תחליף?
ומה זה פורמה?
תודה רבה.
ואני רוצה להוסיף שהבלוג שלך הוא סוג של פנטזיה כמו מכוניות יוקרתיות או עיצוב בלתי מושג..:)
אז אולי הפעם אני אגשים אחת 🙂
חג שמח
היי נסיה,
הנה תשובות:
במקום האספרסו אפשר פשוט להשתמש בקפה נמס חזק מאוד. המטרה היא שיהיה טעם די מודגש של קפה.
פורמה = רינג או תבנית אפייה מרובעת בגודל הכתוב.
בהצלחה ותודה רבה רבה על המחמאות! 🙂
חג שמח,
נטלי
זה נראה מושלם! בא לי ביס עכשיו!
שלום נטלי. שאלה מן העבר… במתכון של הטראפלז מריר עם טופי ומלח ים, רוצה להשתמש בתבנית מלבנית- איזה גודל? לשמן? לרפד בנייר? או..
תודה וחג שמיייח
זה לא חוקי לפרסם כזה דבר על הבוקר! העוגה הזאת נראית מ-ו-ש-ל-מ-ת ! שיהיה חג שמח וטעים.
שלום נטלי, נעים להכיר. אני מתבוננת חדשה ונפעמת (אף שגופן 8 ואפור בהיר, מקשים על עיניים קהות כשלי..) בענין מחית הוניל. על מנת להתחמק מהביקור ב”חנויות המתמחות”, האם ניתן להחליף באיזשהו אופן בתמצית וניל?
נראה מהמם!
יש דרך להפוך את כל העניין לפרווה בלי שזה יצא פיכסה כמו רוב קינוחי הפרווה?
אפשר לשאול איפה למדת קונדיטוריה והיכן את עוסקת בזה באופן מקצועי? (מעבר לעוגיו.נט)
תודה!
היי נטלי,
איזו חתיכת עוגה מדהימה!
מבקשת לשאול אותך לגבי עוגת שוקולד מהירה עם ענניי קצפת שהופיעה בנענע
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=860481
איך את מצפה את העוגה (250 מיל שמנת מתוקה ו-250 גרם שוקולד) כך שהיא מכוסה כולה, גם בצדדים?
ואיך מכינה את השוקולד הקצוץ שלמעלה?
בתודה לך.
זה נראה מעולה! ואני כל כך מנסה את זה בקרוב! חג שמח ::))
היי נטלי,
נראה מעולה! כמה ריבועים אישיים יוצאים מפורמה של 20X20? אם אני רוצה להכין כפול, עדיף להכין פעמיים או להכין כמות כפולה? (מבחינת מיקסר וכו’, לפעמים כפול זה יותר מידי בשבילו…).
יש טעמים אחרים שאפשר לשלב במוסלין ויתאימו לדעתך? נוגט יהיה מתוק מידי? אולי פיסטוק? תודה וחג שמח!
כמה תשובות:
יונית – אני משתמשת בפורמה בגודל 20*20, אין צורך לשמן, אבל עדיף לשים בתחתית נייר אפייה.
מרים – אפשר להשתמש גם בתמצית וניל (עדיף אחת איכותית ולא חיקוי זול מהסופר). מקורמיק, למשל, תעשה את העבודה.
Bar – לדעתי בתור עוגה פרווה האופרה לא תצא במיטבה, ובמקרה הזה עדיף לותר. עקרונית אפשר להמיר את החלב בחלב סויה/ קוקוס, את השמנת בשמנת צמחית ואת החמאה במרגרינה, אבל כמות התחליפים כל כך גדולה שכל הטעם ישתנה וחבל על המאמץ לדעתי.
טל – כרגע אני לא עובדת בתחום (אני עוסקת בו מכיוון אחר ואופה כמובן מהבית). בעבר עבדתי בקונדיטוריה של מסעדת “צפרה”, בקונדיטוריה “מתוקה” וב”דלאל”.
מילי – בנוגע לציפוי העוגה – יש לשחרר אותה מהרינג/ תבנית, להניח אותה על גבי רשת (עדיף עם נייר אפייה מלמטה, עליו ינזלו שאריות הגנאש), ואז לשפוך מעל העוגה בזהירות את הגנאש בעודו נוזלי.
השוקולד הקצוץ למעלה פשוט נחתך מגוש שוקולד (בלוק) בעזרת סכין שף חדה מאוד.
ליאור – לי יצאו 16 ריבועים בגודל 5*5, אבל זה כמובן תלוי בגודל הריבועים.
בשביל להכין כמות כפולה – אפשר פשוט להכפיל את הכמויות, לא מוכרחים להכין בשתי נגלות (רק יש לקחת בחשבון שהריבועי הג’קונד צריכים להיות גדולים יותר).
מבחינת טעמים – לטעמי פרלינה (נוגט) יהיה מצוין דווקא, וגם פיסטוק יכול להשתלב מצוין (עם מחית פיסטוק).
בהצלחה לכולם, תודה ענקית וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי,
נראה מעולה! רציתי לשאול האם ניתן להחליף את סירופ התירס במשהו אחר? אולי מייפל?
אפשר דבש באותה כמות במקום.
זאת הפעם הראשונה שאני מגיב לפוסטים שלך למרות שאני קורא הדוק ונלהב . אספר לך בצורה הכי גולמית מה דעתי על הבלוג שלך . בכל פעם שאני משוטט בין המתכונים שלך אני פשוט מקבל סחרחורת פשוטו כמשמעו . את ענקית . תודה
אני פשוט אוהב אופרה. זה טעים. תשלחי לי ריבוע! (:
נטלי,
חג פסח שמח!
הקינוח נראה פשוט מדהים!
שאפו 🙂
אני מתכננת להכין מקרונים לסדר של השנה. פרט לעובדה שזה המון עבודה זה קינוח כמעט אופטימלי לפסח – טעים, קליל וכשר. מדובר בעוגיות קטנות וקלות בדיוק מה שמתאים אחרי ארוחת סדר כבדה. המקרונים עצמם הם פרווה וללא קמח. את המילויים אפשר להכין פרווה בלי פשרות ומרגרינות (מילויי פירות, לדוגמה!). התכנית שלי – קרם מתותים טריים וקרם טראפל-קוקוס-ויסקי. אני מעדיפה קרם קוקוס על שמנת צמחית.
יש המון קינוחים מעולים ללא קמח אבל הרבה מהם חלביים, וזה לא מתאים למי שרוצה סדר כשר. אם יש לכם זמן – מקרונים! אם אין – טראפלס שוקולד מריר עם קרם קוקוס (או שמנת צמחית) – סוגר בדיוק את הפינה של משהו מתוק בסוף הארוחה.
את מדהימה ומוכשרת ברמות על!
שיהיה לך חג שמח ומעולה.
מדהים ומרשים בהחלט .
חייבת לנסות
תודה וחג שמח
חיה
וואו בחיים לא ראיתי ריבועים כל כך ריבועיים.
איך חתכת מבלי שהשכבות יימרחו??
🙂
היי אופה,
אם מקפידים לחתוך את העוגה לריבועים כאשר היא קרה לחלוטין (ואפילו קפואה), היא נחתכת בקלות. בין חיתוך לחיתוך כדאי לחמם קצת את הסכין עם מים רותחים (ואז לנגב אותו).
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
היי נטלי,
כמה מחית להערכתך צריך לקרם מוסלין (פרלינה או פיסטוק)?
ושאלות על מתכון אחר- הפנקוטה שפרסמת ב- ynet, כמה זמן מראש היא יכולה להחזיק במקרר? כמה זה 2 כפיות ג’לטין במשקל?
אני רוצה להכין קצת דברים מראש..
הי נטלי
א. אוף טופיק- טארט האגסים והפקאן יצא מעלף, והבצק הפריך- אולי הטוב ביותר שאכלתי(גילוי נאות: לא אכלתי הרבה בצקים פריכים בחיי). שאפו!!
ב. אם אני רוצה להכין את ה”אופרה” ברינג, קוטר 26, בכמה להגדיל את כמות הרכיבים? 50% יספיקו, או להכפיל כמויות?
בתודה מראש ובברכת חג-שמח, כשר וטעים
טל.
שלום
שאלה שמטרידה אותי כבר זמן רב…
אני אלרגית לאגוזים, בוטנים ו…שקדים, ובהמון בצקים (במיוחד פסחיים) יש שקדים. את מכירה תחליף מוצלח?
תודה וחג שמח
חני
כמה תשובות:
ליאור – לדעתי כמות של 40-50 גר’ מחית פיסטוק או פרלינה לקרם מוסלין בכמות הרשומה במתכון אמורה להספיק, אבל זה גם עניין של טעם.
בנוגע לפנה קוטה – אפשר להחזיק במקרר עד חמישה ימים וניתן גם להקפיא (עטוף היטב בשני המקרים) לטווח זמן ארוך יותר של עד כשבועיים.
2 כפיות ג’לטין = 8 גר’.
טל – להערכתי הכפלת הכמויות פי 1.5 אמורה להספיק לרינג בקוטר 26 ס”מ.
חני – אם קוקוס הוא לא בעייתי מבחינתך, אז בדרך כלל גם קוקוס מהווה תחליף מוצלח לאגוזים או שקדים טחונים. אני לא יודעת איפה אגוז קשיו נכנס ברשימה שציינת, אבל אם אין בעיה בריאותית עם קשיו (בדר”כ הוא שונה משאר האגוזים, לכן אני מציינת ספציפית אותו) – אז גם קשיו עובד מצוין ברגע שטוחנים אותו.
שוב תודה רבה לכולם ושיהיה חג שמח ומתוק!
נטלי
וואו נטלי, נשמע ונראה מדהים. גם אני מתה על קפה במתוקים, עם או בלי שוקולד (אבל אני אף פעם לא אומרת לא לשוקולד).
רגע, אז את אומרת שאני צריכה לצפות לאופרה בהמשך הקורס (בדיוק סיימנו את החצי הראשון)? או שהשתנו שם כמה דברים בחמש השנים האחרונות? 🙂
שלום נטלי,
העוגה מדהימה…יש לי 2 שאלות בבקשה-1. האם ניתן להכין מראש את הרולדה ולהשאיר במקרר/מקפיא?
2. אנחנו בבית לא אוהבים קפה, האם אפשר להחליף לקרם פטיסייר לדוגמא שוקולד לבן? או שתמליצי לי על שילוב….ללא קפה?
תודה מראש, דנה
כמה תשובות:
מור – אם את לומדת בבישולים, סביר להניח שתכינו גם אופרה, אם כי בהחלט יתכן שתוכנית הלימודים השתנתה מאחר והשפים הוחלפו מאז. בכל מקרה אני משוכנעת שלא תצאי מאוכזבת מהקורס.
דנה – אין בעיה להכין את הג’קונד מראש ולהקפיא עד כשבוע (כדאי לעטוף היטב). אפשר גם לשמור במקרר יום-יומיים, אם כי הוא נוטה להתייבש, אז עדיף מקפיא.
במקום הקפה אפשר פשוט להשאיר את הקרם כמו שהוא או לחילופין להוסיף מחיות אחרות כמו מחית פרלינה או פיסטוק (שתיהן ישתלבו מצוין עם השוקולד).
בהצלחה ושוב תודה לכולם 🙂
נטלי
לילה טוב נטלי 🙂
אין לי רינג או תבנית מרובעת, זה ממש לא מומלץ להכין אותה כרינג עגול?
אני לא רוצה להתאכזב מהתוצאה שתהיה שונה לחלוטין מהיופי שיצרת כאן..
תודה ואחלה לילה שיהיה!!!
הי נטלי!
העוגה נראית נהדרת ואני מתכננת להכין אותה לליל הסדר! אבל כמובן – כמה שאלות:
1. אני רוצה להכין קרם נוגט במקום קפה (בשביל הילדים) – אפשר לשים אבקת נוגט או שעדיף קודם להביא אותה למרקם של מחית עם מים/שמן?
2. אפשר לקרר את קרם המוסלין במקום כ 2-3 שעות, כ-10 שעות/לילה לפני שמוסיפים לו את הקפה/נוגט? (בשל אילוצי זמן להכנת העוגה)
3. ושאלה אחרונה – יש לך רעיון למתכון שמשלב את השאריות של הג’קונד וגם את החלבונים שנשארים?
סליחה על כל השאלות והמון תודה על כך שאת עונה לכולם בכזו סבלנות!
חג שמח!
ועוד תשובות:
אפרת – אין בעיה להכין את האופרה גם בתבנית עגולה, אם כי השיטה המסורתית היא להשתמש בתבנית מרובעת. הטעם כמובן נשאר אותו הדבר 🙂 אם את רוצה להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ יש להכפיל את הכמויות פי 1.5.
רוני – אין בעיה להשתמש גם באבקת נוגט, אבל כדאי להוסיף אותה לקרם החם, על מנת שתתמוסס בו כמו שצריך. הכמות היא עניין של טעם, להערכתי משהו כמו 3-4 כפות אמורים להספיק.
אין בעיה לקרר את המוסלין גם 10 שעות, כל עוד הוא מכוסה היטב.
בנוגע לשילוב שאריות הג’קונד והחלבונים – אפשר להכין מעין “פאי” לימון בכוסיות אישיות:
מפוררים בתחתית הכוס את הג’קונד ומרטיבים במעט ליקר שקדים. מעל מזלפים קרם לימון, ומעל הכל מרנג איטלקי שמכינים מהחלבונים שנותרו. יצא יפה ומרשים במיוחד.
בהצלחה ושוב המון תודה לכולם 🙂
נטלי
זה נראה כל כך יפה עם השכבות איך חתכת את זה כל כך ישר??
אם אני רוצה להכין את זה לערב חג כמה זמן מראש אפשר?
היי אורית,
את יכולה להכין את הקינוח יום-יומיים לפני ערב החג ולשמור במקרר, לא אמורה להיות בעיה.
בנוגע לשכבות – את החיתוך יש לבצע כאשר האופרה קפואה ובעזרת סכין חדה שיש לחמם מעט (אפשר עם מים רותחים).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי
אני מכינה את העוגה הזאת לליל הסדר,בזכותך- תודה רבה. שאלה קטנה האם אפשר להשתמש בתבנית מתפרקת 20*30 מלבנית שמתאימה לטארט,כי אין לי פורמה מרובעת?
היי ניצה,
לדעתי תבנית פאי/ טארט מתפרקת לא תעבוד טוב במקרה הזה משום שהיא נמוכה הרבה יותר מפורמה מרובעת. כבר עדיף להכין בתוך תבנית מרובעת רגילה (אפילו כזו שמכינים בה בראוניז או חיתוכיות).
בנוסף, אפשר גם להכין בתבנית עגולה רגילה בקוטר 26 ס”מ, רק שיהיה צורך להכפיל את המרכיבים פי 1.5.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
נטלי,
התשוקה בהחלט ניכרת בכל פוסט (וגם מדבקת!). תודה שאת חולקת אותה עם הקוראים!
איזה כיף שנזכרת בעוגה. עכשיו כשהכנת, לאור התמונות, יהיה קשה לשכוח 🙂
אני מנסה לחשב כמויות כך שיתאים לגודל התבנית שלי, ורציתי לשאול אם 5 הביצים הן בגודל L, או שאת יודעת לומר מה צריך להיות משקלן הכולל?
תודה רבה וחג שמח!
נטלי זה נראה כל כך יפה, ועכשיו אני מתלבטת בין האופרה לבין הקוף קייק לחג… יש לי גם שאלה לא קשורה בנוגע למקרונים כמה זמן אפשר להכין אותם מראש אם אני ממלאת בשוקולד לבן?
כמה תשובות:
מיכל – הכוונה היא לביצים בגודל L. המשקל הכולל הוא 280 גר’ לערך.
ציפי – אם המקרונים ממולאים אפשר להקפיא אותם עד חמישה ימים מראש (עדיף פחות). אם הם לא ממולאים אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד שבועיים, ואז להפשיר ולמלא במה שרוצים.
בהצלחה וחג שמח לכולם 🙂
נטלי
נטלי,
תודה רבה!
הכנתי, אפיתי ומקווה לטוב 🙂
יאללה, קרם פטיססיר…
חג שמח!
היי נטלי
שאלה נוספת,אם אני רוצה את העוגה לליל הסדר, האם להקפיא את העוגה עד יום שישי לחתוך קפואה ואז להפשיר במקרר לערב? או אולי עדיף להשאיר אותה במקרר עד יום שישי?
תודה וחג שמח ניצה
תודה נטלי על תשובתך המהירה.האם כדאי להקפיא את העוגה המוכנה לחתוך ביום שישי ואז להפשיר ?
תודה וחג שמח
היי ניצה,
עדיף שלא לשמור את העוגה בהקפאה מעבר לזמן שלפני החיתוך, משום שהקרם מתייבש קצת בהקפאה מה שפוגם במרקם של העוגה.
עדיף להכין את העוגה ביום רביעי או חמישי, להקפיא כשעה-שעתיים רק בשביל שיהיה נוח לחתוך, ואז לשמור במקרר.
חג שמח!
נטלי
מצטערת על כפל השאלות,קבלתי תשובה שאין אפשרות להעביר את השאלה,כי היא כבר קיימת….
לא אוהבים אצלי שקדים מה אפשר לשים במקום?
היי קרן,
כפי שכתבתי ניתן להשתמש באגוזים אחרים טחונים: אגוזי לוז, פקאן ואפילו קשיו.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
רציתי לשאול אם יש לך מתכונים כשרים לפסח אבל גם פרווה 🙁 ניסיתי לחפש קצת בבלוג ולא מצאתי משהו…
היי דנה,
יש את המלבי חלב קוקוס שהוא פרווה ומאוד מתאים לפסח:
http://77.104.163.26/~nimrods4/coconut-malabi
בנוסף, את יכולה להכין את עוגת השוקולד פאדג’ עם מרגרינה והיא יוצאת מצוין גם בגרסת הפרווה שלה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate-barndy-cake
חג שמח 🙂
נטלי
איזה גובה לדעתך תערובת הז׳קונד בתבנית לפני האפיה? אני רוצה להכין בתבנית 26 וחשוב לי שיצאו שכבות דקות. או לחילופין, היית אופה ברינג את כל הכמות ופרוסת את העוגה לאחר האפיה?
היי מיכל,
תערובת הג’קונד היא די שטוחה גם לפני האפייה, ולאחר מכן מעט תופחת (אבל ממש מעט). להערכתי הגובה הוא משהו כמו 5-6 מ”מ.
לדעתי מאחר והתערובת אינה מכילה קמח זה יהיה קצת קשה לחתוך אותה לשכבות אחרי האפייה, ולכן עדיף להכין בנפרד. במידה והתערובת הייתה מכילה קמח (כמו שקורה בימים שאינם פסח) – אני מניחה שלא הייתה בעיה לפרוס אותה לשכבות דקות ולאפות הכל ברינג.
חג שמח!
נטלי
העוגה נראית נהדר ואני כבר בתכנונים להכינה לחג
יש לי גולדן סירופ, אני יכולה להשתמש
בו במקום סירופ תירס בגנאש?
(או שזה בכלל אותו הדבר?)
חג שמח!
היי רעות,
אין בעיה להשתמש בגולדן סירופ באותה כמות במקום סירופ התירס – התוצאה זהה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
זה נראה הכי מדהים בעולם. אני מתכננת להכין לחג שני אבל יש לי כמה שאלות
1. אם אני אשתמש ב30 מ”ל מים וכפית של נס קפה מגורען זה יכול לדמות את האספרסו? כמה נס קפה אני צריכה לשים?
2. אין לי סירופ תירס וגם לא גולדן סירופ.
שמעתי שאפשר להשתמש בדבש אבל אני צמחונית ואני לא אוכלת את זה. אז אני יכולה להשתמש בסילאן או שהטעם יהיה חזק מדי?
3. במקום כפית מחית וניל, אפשר להשתמש בכפית תמצית וניל או שצריך להגדיל כמויות ולהשתמש בכף תמצית וניל? (כי מחית וניל זה יותר מרוכז)
תודה רבה!!! 🙂
היי ענבל,
1. אין בעיה להשתמש גם בנס קפה מגורען ומים. יש לשים כפית גדושה מאוד של נס קפה מגורען על 3-4 כפות מים רותחים (כדי למוסס את הקפה).
2. אין בעיה להשתמש גם בסילאן, אבל לדעתי במקרה הזה מייפל אפילו יותר עדיף.
3. אם משתמשים בתמצית וניל רגילה יש להוסיף קצת יותר, אם כי זה לא מאוד משמעותי, כי זה לא הטעם הדומיננטי של הקרם.
בהצלחה וחג שמח ומתוק 🙂
נטלי
תודה רבה על התשובה המהירה! 🙂
ושאלה אחרונה- אם אני משתמשת ברינג 24 אני יכולה להשאיר את הכמויות כמו שהן?
היי ענבל,
להערכתי לא אמורה להיות בעיה, אבל העוגה תצא טיפה יותר נמוכה.
חג שמח!
נטלי
זה עתה סיימנו את הסדר והעוגה קצרה מחמאות רבות.
תודה וחג שמח
נום נום נום זה נראה מעולההההההה
איך שבא לי נגיסה!
ואין כמו למצוא את התשוקה שלך בחיים
הכנתי אותה אתמול ועכשיו טעמתי.
היו לי טיפה בעיות עם הג’קונד כי מסתבר שלא ערבתי את הקורנפלור והשקדים מספיק טוב בתערובת אבל שמעי, יצא מדהים בטירוף. תודה רבה רבה רבה! מה גם שזו פעם ראשונה שהצלחתי להכין קרם פטיסייר (טוב נו, מוסלין) נורמלי. ועוד קפה! יאמי 🙂
נטלי היקרה,
אני רוצה להכין הריבועים כעוגת יומולת לאחותי היקרה (קוטר 26, קראתי שכתבת להכפיל את הכמויות פי 1.5).
היות ואנחנו כבר לא בפסח – האם היית ממליצה להכין את הג’קונד עם קמח? ואם כן – מה משתנה במתכון? (היות ואני מתכוונת להכין כעוגה, חשבתי שעדיף לאפות את כל הכמות יחד ולחתוך לשתי שכבות, ואת זה רצוי לעשות עם בסיס יציב יותר…)
תודה רבה!
קרן
היי קרן,
הרכב הבצק מוצלח גם לכל השנה (וכמובן לחולי צליאק). עם זאת, אם את רוצה להכין את הבסיס בשכבה אחת ואז לפרוס לפרוסות דקות יותר שימוש בקמח יניב תוצאה אכן קצת יותר יציבה.
הייתי משתמשת ב-150 גר’ קמח לבן + 50 גר’ שקדים טחונים, ולהערכתי יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, שוב אני…
נראה לי שאכין לפי המתכון המקורי (אם אפשר בלי קמח, למה לא?!..)
אבל בגלל שיש לי רק תבנית אחת – האם תערובת הג’קונד יכולה לחכות בין אפייה של שכבה אחת לשנייה? ואם כן – היכן לשמור אותה בזמן ההמתנה – בחוץ או במקרר?
תודה רבה, כרגיל את המנטורית הכי זמינה ואמינה…
קרן
היי קרן,
אין בעיה שהג’קונד ימתין בין אפייה לאפייה, זה יוצא בסדר גמור (כך גם אני עבדתי).
אני שומרת בטמפרטורת החדר, אבל אם חם מדי אפשר גם במקרר.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי 🙂
אם אני אכניס את הג’קונד לאפייה בשתי תבניות, שהוא כבר בתוך רינג של 30*20 על ההתבנית (כמו שאמרת אני אחלק אחר כך לשלוש), זה יהיה בסדר או שהוא יצא לי גבוה מידי כי צריך את כל משטח התבנית?
תודה ושבת שלום.
היי אפרת,
נראה לי שיצא בסדר גמור אם תאפי ככה, אין סיבה שלא.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי…
מה הגובה של הפורמה? ומה אמור להיות בערך הגובה הסופי של הריבועים?
היי ענת,
גובה הפורמה הוא 6.5 ס”מ. הריבועים יוצאים בגובה של כ5-6 ס”מ.
בהצלחה!
נטלי
נראה נפלא!,
האם אפשר השתמש במקל וניל במקום מחית?
והאם אפשר להחליף במשהו את הסירופ תירס או לוותר עליו?
תודה
היי רעבה,
אפשר להשתמש במקל וניל במקום המחית – פשוט הוציאי את הגרעינים בעזרת סכין (להערכתי חצי מקל אמור להספיק).
אפשר לותר על הסירופ תירס או לחילופין להמירו בדבש באותה כמות.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
נטלי זה נראה מדהים, אני מאוד אוהב קינוחים עם אספרסו.
האם ניתן איכשהו ליצור את הקינוח הזה בלי ביצים?
אישתי נהייתה טבעונית וכעת כל קינוח אני מאותגר כדי להמציא אותו מחדש ללא מוצרים מן החי…
לצערי אני לא מצליחה לחשוב על דרך להכין את קינוחי האופרה ללא ביצים – הם חלק קריטי בקרם ובז’קונד עצמו, ואני לא מספיק בקיאה בתחליפי ביצים בכדי להמליץ (ובקרמים כאלה, כמו פטיסייר, תחליפי ביצה ברוב המקרים לא יעבדו).
נטלי
הי נטלי,
איך שחיפשתי כזו עוגה והסוף מצאתי אותה ממש מתחת לאף (בכל שבוע מתענגת שעות האתר- בכל פעם מחדש אפילו על אותם מתכונים- ולא שבעה….)
2 שאלות לי אליך- ראשית- אכלתי עוגה דומה שבסיסה האפוי הכיל קוקוס – האם תוכלי לחשוב ולשתף איך אני משלבת?
שאלה נוספת- באם אני מעונינת להכין את העוגה עם קמח ולוותר על השקדים- מה יהיה היחס? (אולי גם ללא הקורנפלור?)
תודה על הכל
יפעת
היי יפעת,
את יכולה לשלב קוקוס טחון במקום השקדים הטחונים באותה כמות בבסיס הג’קונד. אם את רוצה לשלב ביניהם, אפשר פשוט לשים 60 גרם שקדים טחונים + 60 גרם קוקוס טחון. כדי להכין את העוגה עם קמח פשוט המירי את הקורנפלור בקמח באותה כמות.
בהצלחה ושיהיה שבוע מעולה!
נטלי
הי נטלי
תודה על התגובה המקצועית והמהירה!!
רק מבקשת הבהרה…:
האם אני ממירה את הקורנפלור בקמח ועדיין משתמשת בשקדים טחונים? את השקדים לא ממירים לקמח?
שוב תודה על כל העזרה
יפעת
כן כן, השקדים הטחונים עדיין נשארים באותה כמות. הקמח יחליף את הקורנפלור בלבד 🙂
בהצלחה!
נטלי
הי, רציתי לומר שאני מכירה את הבלוג שלך כבר שנים, וכל הזמן מתשמשת לרעיונות ואף למתכונים מדוייקים. הפעם, הכנתי את האופרה שלך, עם שני שינויים מינוריים – גנאש מוקצף ועוגה עגולה.
הפעם הייתי חייבת לפרגן ולומר תודה ענקית. את פשוט מדהימה, והמתכונים שלך כל כך מדויקים שאני סומכת עליהם בעיניים עצומות. המוסלין קפה יצא לא נורמלי, הג’נואז יצא מדויק וכל כך טעים. הכל ביחד יצא יפה כמעט כמו שלך.
תודה רבה, את לא מבינה כמה הבלוג שלך חיוני, וכמה הוא מיוחד לעומת בלוגים אחרים.
כל הכבוד על הכשרון הזה..
וואו, סופי, התגובה שלך ממש ריגשה ושימחה אותי. המון המון המון תודה!
נטלי
הי נטלי רציתי קודם כל להגיד לך שזאת עוגה מדהימה ואני ממש אוהבת אותה!
ואוהבת להכין אותה.
יש לי בקשה מיוחדת לעוגה הזאת כקלסיקה ורציתי לשאול אם זה מורגש השינויים שעשית בה ואם כן אם יש לך רעיון בשבילי לשנות חזרה
היי מל,
קודם כל שמחה שאהבת 🙂 המתכון הוא די קלאסי, אז הייתי מכינה אותה בדיוק כמו שכתוב.
חג שמח!
נטלי
איזה כיף!! תודה רבה (: ! עוגה מדהימה
אני חייבת לספר לך שבדיוק אחרי שענית לי שיעור אחרי בקורס קונדיטוריה עשינו את האופרה .. צורה קצת שונה גם מה קלאסי וגם מזאת אבל ללא ספק שלך הייתה לי יותר טעימה והיה לי מאוד כיף לבוא מוכנה !
אז תודה !
איזה כיף לשמוע 🙂
הי,
קודם כל חשוב לי להגיד שיש לך אתר מקסים!!נכנסת אליו לפחות פעם ביום.. 🙂
ולאחרונה הרבה מתכונים שלך ממלאים מקום של כבוד במטבח..
רציתי לשאול, אנחנו לא אוכלים קטניות בפסח. האם אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה? ומה אפשר לשים במקום סירופ תירס?
תודה רבה!
היי ציפי,
קודם כל תודה! בנוגע להמרות – אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה (אם כי יתכן והטעם יהיה קצת יותר דומיננטי). במקום הסירופ תירס אפשר להשתמש בגלוקוזה באותה כמות.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
תודה רבה!!! 🙂 🙂
הי נטלי – מה יקרה אם אחליף את המוסלין קפה בגנאש מוקצף? (לא אוהבת קפה)
ואם זה בסדר, מה לדעתך תהינה הכמויות?
מתכון ספציפי יעזור לי מאוד להחליט להכין את זה…תודה, נטע
זה יכול לעבוד גם עם גנאש מוקצף, השאלה היא באיזה שוקולד את רוצה להשתמש? אם מריר אני חושבת שזה יהיה קצת דומה מדי לשכבת הגנאש שממילא קיימת בעוגה. גנאש שוקולד לבן וקפה יכול היה להתאים, אבל אני משערת שזה פחות הכיוון, נכון?
נטלי
קבלתי ג’נדויה, אז חשבתי על משהו כזה, עם פרנג’ליקו לחיזוק אולי? אבל אני לא יודעת אם זה יהיה מספיק יציב, ובאילו כמויות להשתמש (אני לא אופה הרבה). אם יש לך רעיונות אחרים שאינם קפה ומתאימים לילדים אשמח לשמוע.
אפשר להכין גנאש שוקולד עם הג’אנדויה וגם לחזק בפרנג’ליקו, אבל אני חושבת שהטעמים יהיו דומים מדי ולא יהיה מספיק עניין בקינוח, אז אולי הייתי שוקלת להכין קינוח אחר. מצד שני – זה בטוח יהיה טעים 🙂
נטלי
תודה! אחזור לשולחן השרטוטים 🙂
נטלי, שלום.
לפי גודל התבנית הבנתי שניתן גם להכין בתבנית עגולה בקוטר של 22 ס”מ.
האם לצייר עיגולים בקוטר המתאים על נייר אפייה ופשוט למלא את הבצק בשכבה דקה? זה יספיק ל3 שכבות?
תודה רבה!
אין בעיה להכין בתבנית עגולה המתאימה לפי נפח הרינג. אני משערת שהבצק אמור להספיק גם ל-3 שכבות עגולות – פשוט אופים כ-2-3 רולדות רגילות (בלי צורה מיוחדת) ולאחר האפייה קורצים בעזרת הרינג.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי
יש משהו שלא הבנתי לגבי סעיף 6.
לחתוך ל3 ריבועים את הג’קונד?
כן, אחרי שהג’קונד מוכן קורצים ממנו 3 ריבועים בגודל 20*20 בעזרת הפורמה המרובעת (או פשוט עם סכין וסרגל).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, אני גם פספסתי את ההוראות בסעיף 6 – כתוב לחלק באפייה ל2 תבניות של 20*20, ואז לחתוך את זה ל3 שכבות של 20*20. מאיפה מגיעה השכבה השלישית?
המון תודה, לא מאמינה שכבר חודשיים שלמים לא הכנתי מתכון שלך! 🙂
האפייה היא בתבניות תנור גדולות, לא בתוך פורמה 20*20. לאחר האפייה אפשר לקרוץ את הריבועים בגודל המתאים.
היי נטלי,
יש אפשרות להחליף את הסירופ תירס במשהו אחר?
אפשר דבש באותה כמות וזה יוצא מצוין 🙂
בהצלחה!
נטלי
דבש זה מצויין , כי זה כבר משהו שאני יודעת מה הוא 🙂
שאלה נוספת – מחית וניל איכותית – מה זה ומאיפה משיגים את זה?
מחית וניל היא בעצם תמצית מרוכזת. אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לך אפשר גם להשתמש בתמצית וניל באותה כמות במקום.
בהצלחה!
נטלי
היי.. 🙂
ניסיתי להכין את העוגה אתמול.
נתקלתי בבעיות בג’קונד. עקבתי אחרי ההוראות, שקלתי, מדדתי, הכנסתי לתנור, הוצאתי ונתתי לבצק לנוח.
אחרי שעתיים חזרתי לבדוק מה קורה איתו והוא היה נוזלי ודביק. נגיעה בו מוססה אותו לגמרי, ממש כמו קצף של סבון.
יש לך רעיון מה יכולה להיות הבעיה?
היי מיכל,
יכול להיות שהג’קונד לא היה מספיק אפוי? זה קצת נשמע ככה, משום שהוא ממש לא אמור להיות דביק ונוזלי אחרי האפייה, אלא יציב. על איזה חום אפית?
נטלי
הי.. 🙂
אפיתי את הג’קונד בתנור בחום של 180 מעלות, אפילו יותר זמן ממה שכתוב.
יכול להיות שלא הקצפתי מספיק או שהקצפתי יותר מדי?
אני אנסה שוב, יש לי אתגר להצליח 🙂
לא חושבת שזה קשור להקצפה. יכול להיות שהתנור שלך לא מכויל והטמפרטורה למעשה קצת יותר נמוכה? אז הגיוני שזמן האפייה באמת יתארך, ובכל מקרה תנורים שונים מתנהגים בצורה שונה.
נטלי
הי נטלי
צריך, בבקשה, רעיון לקישוט משולשי האופרה. משהו בסגנון עלי ערבסק (אם את מכירה) או הנוגטין מ-“אתגר הפסח השנתי”. כל הצעה תתקבל בברכה.
תודה מראש וחג שמח!
נוגטין זה מעולה, הייתי פשוט מקשטת עם שברי נוגטין א-סימטריים וזה יצא מהמם. את הנוגטין הייתי מכינה עם שקדים ופולי קקאו (או רק עם שקדים).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
אחחח, מעולה!! ידעתי שאפשר לסמוך עליך!
המון המון תודה.
נטלי
יצא מעולה. תודה (שוב). רק עוד שאלה: נשאר לי די הרבה נוגטין. כמה זמן הוא נשמר (אם בכלל) והיכן לאחסן?
שמחה לשמוע שיצא טוב! הנוגטין נשמר מצוין בהקפאה אפילו חודשיים בקופסה אטומה. אפשר גם לשמור בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד שבועיים.
חג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי,
נראה מדהים, אנסה להכין השבוע.
יש לי פורמה בגודל 20X30 האם גם להכפיל פי 1.5 או יותר?
תודה רבה
שבוע טוב
להערכתי פי 1.5 אמור להספיק, בהחלט כן.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם ניתן להכין את קרם המוסלין יום יומיים לפני ולשמור במקרר?
תודה רבה
לדעתי לא אמורה להיות בעיה, הוא נשמר היטב עד חמישה ימים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם ניתן להחליף את סירופ התירס בגלוקוזה?
התייעצות נוספת שלא קשורה לנושא-איזה קינוחי שוקולד היית ממליצה לקחת לשייט ביאכטה בערב? בהנחה שחם בחוץ.
אשמח לעזרתך
תודה מראש
היי מורן,
אין בעיה להמיר את סירופ התירס בגלוקוזה באותה כמות.
בנוגע לקינוחי שוקולד – אולי מוס שוקולד בכוסות (כמו המילקי למשל) או אפילו קאפקייקס שוקולד עם מרנג.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי תודה על התשובה הקודמת.
שאלתי הפעם היא האם מכל המתכון הזה יוצא 3 פעמים את אותה עוגה? 3 פורמות של 20*20?
אם כן, האם יש אפשרות להקפיא או לשים במקרר את המרכיבים לאחר שהרכבתי עוגה אחת? (כיוון שיש לי רק פורמה אחת כזו)
תודה
לא יוצאות 3 עוגות מהמתכון, אלא עוגה אחת המורכבת מ-3 שכבות של ג’קונד וביניהן הקרמים השונים. בכל מקרה אין בעיה לשמור את העוגה במקפיא.
בהצלחה!
נטלי
כמה שזה יצא טעיםםםם!!!
תודה רבה!
אני הופכת את הפינטרסט בחיפוש אחר מתכון לאופרה, ובסוף יש אצלך!!!
(אנחנו מכינים אותה בקורס בשבוע הבא כך שעוד אין לי מתכון של בית הספר)
הייתי צריכה לנחש 🙂
היי נטלי שבוע טוב
תהיתי אם לא עדיף לשים את כל הבלילה ברינג מרובע ואחרי שהיא נאפית לחתוך באמצע ל 3 חלקים?
תודה =)
לא ממש, לדעתי יהיה קשה לחתוך ל-3 שכבות ישרות משום שהמרקם מאוד עדין לאחר האפייה. עדיף לאפות כל שכבה בנפרד.
היי נטלי, אני רוצה להכין אותם לליל הסדר, ורציתי לשאול אם אפשר להקפיא את החלבונים ? עד כמה זמן ? איך להפשיר ?
תודה 🙂
אין בעיה להקפיא חלבונים בתוך קופסה סגורה. את ההפשרה עושים בחוץ או במקרר – לא מאוד משנה.
היי נטלי,
חשבתי להכין את האופרה כמנות אישיות בגביעים, קצת בדומה לטרייפל. מה דעתך? יעבוד? תודה ושבוע טוב
נראה לי שבהחלט יעבוד, אין סיבה שלא.
מה זה פורמה?
רינג מרובע.
היי נטלי, המתכון נראה פשוט הורס! אני רוצה להכין כעוגה שלמה עגולה או ריבוע האם אפשרי ? ואם כן מה הקוטר המומלץ לכמויות אדר במתכון ? תודה על תשובתך
תבנית עגולה בקוטר 22 אמורה להתאים לכמויות במתכון. חג שמח!
העוגה נראית מושלמת! אפשר להחליף את הכף קפה מגורען באספרסו? ואם כן אז כמה? תודה 🙂
כן, אפשר 30 מ”ל אספרסו במקום 30 מ”ל חלב.
היי נטלי,
יש לי פורמה של 25×25.
האם להכפיל את הכמות או מספיק בכמות וחצי?
תודה,
גל
נראה לי שכמות וחצי אמורה להספיק.
היי
שאלה קשורה לנ”ל:
אם אכין כמות של 1.5 לתבנית של 25*25 לכל החומרים מלבד הג’קונד ואותו אכין כפי שכתבת במתכון המקורי זה יספיק? תהיתי מאחר וציינת כי נותרות שאריות רבות.
וראיתי שאפשר להחליף את סירופ התירס בדבש או גלוקוזה – מה עדיף?
תודה מראש
לדעתי זה יהיה גבולי מבחינת הכמות. עדיף גלוקוזה כדי לא לשנות את מתיקות הקרם. בהצלחה!
תודה רבה!
לילה טוב 🙂
היי נטלי…
דבר ראשון – זה נראה פשוט מדהים, כבר ברגע שראיתי את המתכון אמרתי את זה אני מכין לפסח !
שאלה – אין לי סירופ תירס, במה אפשר להחליף ?
תודה 🙂
אפשר פשוט לותר על זה.
אין לי גלוקוזה
אוקיי תודה 🙂
וואו נראית מדהימה! אני מתכוונת להכין אותה בתבנית 22 עגולה,הכמויות יספיקו?
יש לך רעיון לקישוט של העוגה? גנאש מריר או גלאסז?
כן, תבנית בקוטר 22 ס”מ אמורה להתאים. למה לא לקשט כמו שהיא? תוספת של גנאש או גלסאז’ יהיו כבדים מדי לדעתי במקרה הזה.
ההכנה בעיצומה!
אפשר לשים את הקרם מוסלין קפה במקפיא כדי לזרז את תהליך הקירור? ואם כן כמה זמן..
אפשר להקפיא כדי לזרז את הקירור, אבל לא ליותר משעה, כי הוא פשוט יקפא ויהיה יותר קשה לעבוד איתו.
ממש רציתי להכין אבל נכשלתי כבר בשלב הז’קונט. אחרי מלא הקצפה יצא לי בלילה נוזלית של ביצים. פירורי השקדים נדבקו זה לזה והקורנפלור גם נשאר בגושונים קטנים בתוך הבלילה…. בקיצור, אני צריכה הסבר יותר לעומק כי קיבלתי סוג של בלילת חביתה 🙁
הבלילה של הביצים אמורה להיות תפוחה ודי יציבה, אבל לא כמו מרנג (כי מדובר בביצים שלמות). לאחר מכן כשמקפלים פנימה את החומרים היבשים יש להקפיד לעבוד בתנועות קיפול יחסית מהירות כדי שלא לשבור את הקצף יותר מדי ושהבלילה תישאר עדיין יחסית יציבה. האם עקבת אחרי ההוראות במדויק?
נדמה לי שכן. אבל לא יצא מרקם יציב או קרמי אלא נוזלי מאוד. לא הקצפתי מספיק? צריך לנפות את הקורנפלור? ואיך מונעים מהשקדים מלהפוך לעיסה ולהישאר פרוריים?
אם כך אני חושבת שהיית צריכה להקציף עוד – התערובת צריכה להיות ממש יציבה ואוורירית. את הקורנפלור מומלץ לנפות. השקדים הטחונים לא אמורים להפוך לעיסה – האם טחנת לבד או שקנית טחונים?
חג שמח נטלי
שאלה האם אפשר במקום קונפלור להשתמש באינסטנט פודינג וניל או מה התחליף לקורנפלור?
אין לי מושג בנוגע לאינסטנט פודינג, יכול להיות שכן.
היי נטלי,
הכנתי בעבר את ריבועי האופרה, והרבה זמן לא הפסיקו לדבר עליהם במשפחה, בעצם הפסיקו לדבר שהכנתי משהו האחר מהאתר הקסום הזה (זה קורה פעם בשבוע לפחות..).
האים קרם המוסולין פרלינה
http://77.104.163.26/~nimrods4/paris-brest . מתאים מבחינת המרקם/מוצקות לריבועים המופלאים הללו? (מבחינת הכמות נראה לי דיי זהה).
תודה רבה.
כן, לדעתי בהחלט יתאים 🙂
ושוב,
תודה רבה!
היי,
אתמול התחלתי בהכנה והכנתי את קרם הפטיסייר שממתין במקרר…
כמה שאלות:
1) האם ניתן לוותר על סירופ תירס בגנאש שוקולד?
2) האם סירופ הקפה, צריך להיות נוזלי ממש או קצת סמיך כמו פטל?
3) האם ניתן להמיר את סירופ הקפה באספרסו ומעט סוכר? (בהנחה ואני רוצה שיהיה פחות מתוק)
לאט לאט אולי (למרות שאין סיכוי) אני אתגבר על קצב הפרסומים שלך ואצליח להדביק את הפער 🙂
אגב, הפוסט החדש נראה משגעעע
תודה רבה!
תשובות:
1. כן, לא חושבת שתהיה בעיה לותר על הסירופ תירס.
2. הוא צריך להיות די נוזלי כי מברישים בו את הבסיסים והוא נספג בהם.
3. לא ניסיתי, יכול להיות שכן. אם את מנסה אשמח לשמוע איך יצא 🙂
תודה על המחמאות!
קודם כל תודה רבה על ה”תמיכה הטכנית” 🙂
הכנתי בלי סירופ תירס ואת ה”סירופ אספרסו” רק אספרסו ומעט סוכר, יצא פגזזז.
אבל, דבר אחד קצת ביעס אותי, הקרם מוסלין לא היה יציב מספיק ככה שהריבועים “קרסו הצידה”, למרות שזה היה במקרר לילה שלם לפני שהוצאתי מהפורמה, ולאחר שהוצאתי מהפורמה ראיתי שזה לא ממש יציב אז שמתי כחצי שעה במקפיא ועדיין לא ממש עזר, אחרי כמה דקות של חיתוך זה חזר להיות לא יציב.
הכנתי בדיוק לפי ההוראות והכמויות המדויקות.
אגב, זאת כבר פעם שנייה שיוצא להכין קרם מוסלין וגם בפעם הקודמת הוא לא היה יציב מספיק ולא החזיק את הקומה השנייה של המילפיי.
מה יכול לגרום לזה?
בכל מקרה בהברקה של רגע של חברה שהיתה אצלי, שמתי אותם בתוך מנג’טים קטנים 🙂
הכי חשוב כמובן שהטעם היה מדהיםםם
היי ליז, קודם כל שמחה שהיה טעים!
בנוגע למוסלין – נשמע לי שהבעיה היא שאת פשוט לא מבשלת את הפטיסייר מספיק והוא לא מסמיך לך כמו שצריך על האש. הוא אמור ממש לרתוח ולהסמיך לרמת פודינג סמיך מאוד.
אוקיי, הבנתי, תודה על התגובה.
אני מכינה את הפטיסייר עד שמסמיך (מבחן הפס בכף עץ) ולא עד שרותח…
פעם הבאה אני אבשל עד שירתח 🙂
היי,ניתן להכין כפרווה? ואם אין לי סירופ תירס?
פחות ממליצה להתחיל להמיר במתכון הזה כל כך הרבה מרכיבים חלביים לפרווה, אז עדיף שלא. אם אין לך סירופ תירס, במקרה הזה אפשר להשמיט.
היי נטלי
יש לי מסגרת 22×22 אם אכפיל כמויות ב 1.5 זה יהיה בסדר או שעדיף פי 2?
תודה
פי 1.5 לגמרי יספיק.
שלום נטלי
שאלה לגבי הפטיסייר..
יצא לי להכין כמה פעמים פטיסייר אבל כשקיררתי אותו היטב במקרר ורציתי לפתוח הוא היה גושי ולא חזר לצורתו.
אבל בפעמים שהנחתי אותו עטוף על השיש וציננתי רק קצת הוא חזר במהירות לצורתו.במיקסר.
השאלה אם גם במקרה של הקינוח הזה אני יכולה רק להניח אותו על השיש במקום במקרר…ואחרי פתיחה להמשיך עם הרכבת העוגה כשהקרם עצמו לא מאוד קר ורק אחרי שהוא בתבנית לקרר היטב.
תודה
אין בעיה, כן.
הי הכנתי את העוגה אתמול , קרם הקפה יצא נוזלי ולא היה לי ברור איפה טעיתי הכנתי בדיוק עפ”י ההנחיות ,
הטעם מדהים אבל העוגה לא יצאה בשכבות די בלאגן ואני לפני אירוח
עזרי לי בבקשה לגבי הקרם
כל השאר מצוין
ביי אור
היי אור, נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם מספיק על הכיריים. הוא אמור ממש להסמיך ובקירור עוד יותר מתייצב.
שאלה….. במה ניתן להחליף את הסירופ תירס?
אפשר דבש באותה כמות.
שלום נטלי
האם יש מתכון לג’קונט שקדים ששמים אותו ברינג עגול ואז אופים ולא משטחים על מגשים?
פשוט ברינג יותר נוח לי לחתוך עובי שאני צריך (קצת מסתבך עם המגשים)
אפשר לאפות את הג’קונד ברינג אם יותר נוח לך.
הוא לא יקרוס?? כי אין קמח במתכון
תודה
לא.
היי נטלי!
רוב המתכונים הקבועים שאני מכינה הם שלך והמתכון הזה בהחלט מצטרף לרשימה….
עוגה טעימה טעימה טעימה, לא מורכבת להכנה ואפשר להכין אותה יום לפני ההגשה שזה תמיד יתרון בעיניי (בתור א. עוגות במשפחה בעיקר בזכותך!), אז תודה!
לילך.
היי נטלי,
דבר ראשון הבלוג מדהים!!!
במקרה ואין לי שקדים טחונים, ניתן להחליף בקמח? אם לא, במה אפשר?
תודה, ולילה טוב.
תודה רבה! אפשר להמיר בקמח באותה כמות. בהצלחה!
תודה(:
היי נטלי ,
קודם כל מראה מדהים !!
וזאת לא פעם הראשונה שאני מכינה מתכונים שלך ..:) תמיד יוצא מוצלח !! אז תודה !!
שאלה קטנה – אני רוצה להכין את האופרה בתבנית עגולה , באיזנ קוטר אני צריכה להשתמש לדעתך ?
תודה!!
להערכתי תצטרכי תבנית בקוטר 20-22 ס”מ. בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂
נטלי,
יצא מהמם !!!❤ איזה כיף !! כמה מחמאות:)
נכנסה לי כולה בתבנית של 24′ .
תודה רבה !!
היי נטלי
חג שמח
רציי לדעת אם אפשר להכין אותה בתבנית עגולה? באיזה קוטר?
אפשר. קוטר 22-24 ס”מ.
היי נטלי.
אם יש לי רק תבנית אחת, אפשר לאפות את הגקונד ב2 נגלות?
או שעד שהראשון יתקרר ואוכל להוציא אותו מהתבנית, כל הקצף כבר ירד לנגלה השניה?
תודה.
אין בעיה לאפות ב-2 נגלות.
היי נטלי … קודם כל אני חייב לומר שהבלוג שלך מרשים ביותר ואני לומד ממנו המון … דבר שני … הג’קונד גם יכול לשמש לעוד המון כיוונים אישיים … אני רוצה לצרף אותו כתחתית למוס פטל ושוקלד לבן .. האם את ממליצה להשתמש בגקונד ? ואם כן אשמח אם תוכלי לייעץ לי איך לחלק את כמויות המרכיבים שלו על מנת שיספיק ל7 מנות כי אני רוצה להשתמש בו … תודה רבה
תודה על המחמאות! בנוגע לג’אקונד אין בעיה. הייתי מכינה את כל הכמות הרשומה ומחלקת בהתאם לגודל הרצוי. בהצלחה!
היי נטלי האם בהרכבת העוגה, ברינג 20×20 לצריך לשים שקף? או שאין צורך
אין צורך.
והיא משתחררת בקלות מהרינג?
ועוד שאלה, צריך לחתוך את העוגה לריבועים בגודל מסוים? או שאפשר להשאיר איתה גודל 20×20
משתחררת בקלות, כן. לא חייבים לחתוך, אפשר להשאיר את העוגה שלמה. בהצלחה!
יש אפשרות להכין את העוגה ברינג עגולה? ואם כן כמה סמ?
קוטר 22 ס”מ אמור להתאים. בהצלחה!
היי, נטלי.
האם הרינג בגודל 22*22 יתאים? לא צריך להגדיל כמויות עבורו?
חג שמח!
את יכולה, אבל השכבות יהיו קצת יותר דקות.
הרינג – התכוונתי לפורמה 22*22 🙂
עדיין ייצא נמוך יחסית, נכון?
להגדיל את הכמויות? מה את חושבת?
כן, זה יצא טיפה יותר נמוך. לא הייתי משנה את הכמויות, אולי רק מכינה כמות ביסקוויט פי 1.5 כדי שלא תסתבכי בחיתוכים למידה המדויקת ויהיה לך מרחב 🙂
באיזה שוקולד להשתמש? בכמה אחוזי קקאו?
אני משתמשת בשוקולד עם לפחות 54% מוצקי קקאו.
היי נטלי,
מתככנת להכין את העוגה הזאת לערב החג, מתלבטת מתי הכי נכון להכין אותה, היום ? מחר? או ביום שישי?
שאלה נוספת לגבי ההקפאה, אני משנעת את העוגה (נסיעה של 40 דקות) אז מתי להקפיא והאם הנסיעה עלולה להרוס את האפשרות לחתוך אותה בלי שתיהרס?
תודה וחג שמח
את יכולה להכין כבר מחר. בנוגע להקפאה- הייתי לוקחת אותה קפואה ושומרת במקרר עד ההגשה. בהצלחה!
סליחה, לא ממש הבנתי… כתבת להקפיא רק לשעתיים. אז בעצם להכין מחר, לאחסן במקרר ולהעביר להקפאה שעתיים לפני הנסיעה?
כן.
בהחלטת החלטתי להיות מאותגרת החג ואני בתהליך הכנה. מפאת חוסר ניסיון, הגקונד שרדים אמור לצאת כמו סוג של עוגת טורט כי בתמונה זה נראה קראנצי ולי יצא רך וספוגי
זה ממש לא קראנצ’י, הג’קונד רך וספוגי.
מעולה! תודה
כרגע הכנתי רק את הג’קונד ושמתי עטוף במקרר. מחר אמשיך ואעדכן איך יצא…
הי נטלי, אם אני רוצה לעשות את אותו רעיון של האופרה. אבל שיהיה מתאים כעוגת יומולדת שנחתכת במהלך המסיבה ולא קודם. מה כדאי לשנות במתכון או אם יש לך עוגה דומה אחרת של שכבות עם שילוב של גנאש שוקולד וקרם קפה .
ושאלה נוספת , איזה קרם מתאים לציפוי עוגה , שיוצא קרם סמיך וחלק ונותן כיסוי עבה לשכבות?
תודה רבה
את יכולה להכין את העוגה הזאת גם בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ ולחתוך רק בהגשה לפרוסות, אין בעיה. לא הבנתי את השאלה על הקרם – את רוצה לצפות את העוגה גם בדפנות? את יכולה פשוט להכין כמות כפולה של גנאש ולצפות את העוגה איתו כשהיא קרה לחלוטין. בהצלחה!
הי, תודה על התשובה.זה מיועד ליומולדת ואני רוצה להכין ברינג ולצפות בקרם מסביב ולא בגנאש . האם המוסלין מספיק סמיך ומתאים לציפוי? אשמח אם תמליצי לי על מתכון לקרם שבעיקר מתאים לציפוי ויוצר מראה חלק ועבה .
תודה לך
הייתי מצפה בגנאש שוקולד מוקצף, נראה לי יותר מתאים. בהצלחה!
היי, האם את הגקונד לאפות בטורבו או בלי?
אני אופה בטורבו.
היי נטלי,עשיתי את העוגה לפני חודש ויצאה פשוט מדהימה,עשיתי בתבנית ח.פעמית הבינונית הגדולה והיה פשוט משגע ,אבל…. היה רצוי מאוד שיצא לי יותר קרם מוסלין א הייתי רוצה כמות כפולה אפילו,אני אישית לא הוספתי קפה ויצא לי קרם פטיסייר משגע,את יכולה בבקשה לאמר לי איך להגדיל משמעותית את קרם המוסלין,כי נראה לי שיותר מדי חלמונים יעשו ריח של ביצים,אז אולי להגדיל בחלב,אני ממש לא ייודעת,באמת עלו על העוגה והיא אחת המוצלחות,רק שקרם השוקולד השתלט יותר מה פטיסייר והייתי רוצה הפוך,מודה לך על הסבלנות ואוהבת ומעריצה את הבלוג המקסים שלך ואותך❤️
את יכולה פשוט להכפיל כמויות של הקרם.
תודה,מקסימה שכמותך..יום מקסים
היי נטלי, אני רוצה להכין את האופרה בפורמה בגודל 28*28, בכמה היית מגדילה את הכמויות?
תודה 🙂
פי 2 🙂
היי
יש תחליף לסירופ תירס?
דבש באותה כמות, אבל הטעם מעט ישתנה.
אפשר להשמיט את הסירופ תירס? במה הוא עוזר ?
אפשר להשמיט. הוא תורם לברק ולמרקם גמיש.
היי,
בקרם מוסלין קפה שמתי את התערבות של הקפה עם המים אחרי החמאה בטעות. ולא אחרי שפותחים את הקרם לאחר הצינון
זה ממש נורא? הלך הקרם?
לא נראה לי דרמטי.
היי נטלי,
האם אפשר להמיר את השוקולד המריר בחלבי
על מנת שייצא יותר משובח ומתוק? או שזה לא יעזור?!
תודה רבה
לא ממליצה, זה יפגע ביציבות. העוגה גם ככה מתוקה מספיק.
היי האם אפשר להכין את הבסיס ולהוסיף קצפת רק?
לא הבנתי את השאלה.
אפשר להכין בתבנית 31×15?
כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.
הי נטלי
ניתן להמיר את הקרם מוסלין לפרווה ולהשתמש בחלב שקדים ושמן קוקוס במקום החמאה?
אפשר, אבל הטעם ישתנה לחלוטין וגם המרקם קצת יהיה שונה.
הי 🙂 צריך לכתוב “קלאסיקה על זמנית”
כי אל זמנית זה משהו קבוע, בעצם 🙂
תודה על ההערה!
היי נטלי,
המתכון מדויק ומפורט מצוין!!! תודה רבה!
האם ניתן להמיר את העוגה לפרווה?
במקום שמנת, שמנת צמחית.
במקום חלב – מה אפשר להכניס?
תודה מראש!
אפשר להכין עם שמנת צמחית וחלב סויה או חלב שיבולת שועל באותן כמויות. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
אם העוגה נחתכת הכי טוב ויפה מבחינת שמירה על הצורה – האם כדאי לחתוך לריבועים אישיים בעודה קפואה?
המון תודה!
העוגה נחתכת יפה, אבל אפשר לחתוך מראש אם רוצים.
היי נטלי מה שלומך ? רציתי לדעת האם אפשר להכין את הקרם חמאה ו ג׳קונד מראש ? אם כן היכן מאחסנים ?
אפשר להכין את הג’קונד מראש ולשמור במקפיא. את קרם החמאה אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר. בהצלחה!
יש לי קצת גושים קטנים בקרם לאחר הקירור והפתיחה. אם אעביר אותו בבלנדר זה יעזור לגושים? יפגע במרקם?
אין בעיה להעביר בבלנדר.
מוושלםםםםםםםם אין כמוך בעולםםםםםםםםם מחכון מווווושששלללםםם
יש אפשרות בעוגת אופרה להוריד את השקדים בעד משהו תחליפי נשמח לתשובה
תודה רבה רבה! אפשר להמיר את השקדים בקמח באותה כמות ואפשר גם קוקוס טחון באותה כמות. בהצלחה!