אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 9.5K צופים

בתור אחת שפורים הוא אחד החגים האהובים עליה ביותר (אם לא האהוב ביותר), הימים שלפני החג תמיד ממלאים אותי בשמחה וציפייה ליום התחפושות. כמובן שלצד ההתרגשות מהחג המתוק הזה, אני גם שוקלת על הכנת משלוחי מנות למשפחה ולחברים, ובכל שנה משתדלת לגוון ולהפתיע בסוגים השונים של המתוקים שנכנסים לתוך המשלוח.

אוזני ההמן הבאות קצת שונות מהאוזניים המסורתיות – אוזני המן מבצק שקדים בניחוח תפוז עדין ובמילוי שוקולד ואגוזים. הבצק מכיל שקדים טחונים וגם תוספת של קליפה ומיץ תפוזים, והוא עדין, ריחני ופריך במיוחד. כל זאת בשילוב מלית שוקולד ואגוזים ביתית וטעימה מניב אוזני המן מבצק שקדים נימוחות, מיוחדות, חגיגיות ופשוט נפלאות.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן מהירות

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד

20-25 עוגיות בינוניות

לבצק שקדים ותפוזים:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
140 (1 כוס) גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
1 חלמון
1-2 כפות מיץ תפוזים (מוסיפים לפי הצורך ובהדרגה)

למלית שוקולד ואגוזים:
150 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך טחונים

אופן ההכנה:

בצק שקדים ותפוזים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, אבקת סוכר, קמח, שקדים טחונים, מלח, תמצית וניל וקליפת תפוזים. מעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון וכף מיץ תפוזים וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים גם את כף המיץ השניה.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
מלית שוקולד ואגוזים:
  1. ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי. מערבבים עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. מוסיפים אגוזים טחונים ומערבבים לתערובת אחידה.
  3. מצננים לחלוטין לפני השימוש (התערובת מתקשה בקירור וזה בסדר).
עיצוב ואפייה:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ. בתוך כל עיגול מניחים חצי כפית מהמלית וסוגרים לצורה של אוזן המן.
  2. מניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומצננים את אוזני ההמן במשך כחצי שעה לפני האפייה במקפיא.
  3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  4. אופים את האוזניים במשך 10-14 דקות או עד שהן זהובות ויציבות לחלוטין.
  5. מצננים לחלוטין, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר למלא בכל מלית שאוהבים: אגוזים, חלבה, בוטנים, פרג, תמרים וכיו”ב.
  • אפשר להכין את האוזני המן עד לשלב האפייה ולשמור אותן במקפיא עד שבוע, וכך לאפות אותן טריות-טריות בכל פעם.
  • חשוב לא למלא יותר מדי את האוזניים, על מנת שאפשר יהיה להדק את הבצק היטב ושהוא לא יפתח באפייה.
  • אם לא אוהבים טעם תפוזי אפשר להשמיט את גרידת התפוז ולהמיר את המיץ בחלב באותה כמות.
  • שומרים את האוזניים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים.
  • חשוב לעבוד עם הבצק בעודו קר, על מנת שיהיה נוח לעבודה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. במלית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 65 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
  • מעדיפים בצק שוקולדי? המירו 20 גרם מכמות הקמח בקקאו.
  • הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

188 תגובות

רוני פברואר 22, 2012 - 9:34 pm

נראה מדהים! שילוב של שקדים, לימון ושוקולד! וואו!

הגב
מאיה מרץ 5, 2014 - 9:25 pm

לכמה אוזניים מספיק המתכון?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 11:38 pm

כמו שכתוב במתכון, 20-25 יחידות.

נטלי

הגב
דקלה פברואר 25, 2018 - 9:01 pm

נטלי,
האם אפשר להכין את הבצק ולהשאיר במקרר ללילה שלם?
דקלה

הגב
Natalie פברואר 26, 2018 - 7:24 am

אין בעיה.

הגב
אופה פברואר 22, 2012 - 11:42 pm

וואו נטלי, נראה מעולה ואני מחכה כבר להכין! 🙂
האם לדעתך ניתן פשוט להשמיט את האגוזים ממלית השוקולד? בא לי מלית של שוקולד אמיתי, טהור וחלק…
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 12:45 am

היי אופה,

להערכתי לא אמורה להיות בעיה להשמיט את האגוזים מהמלית. להעצמת טעם השוקולד את יכולה להוסיף גם שוקולד צ’יפס 🙂

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אריאלה פיקסלר אלון פברואר 23, 2012 - 7:45 am

נטלי אהובה,
עם כמה שאני תמיד בטוחה שזהו, הגעתי למתכון בה”א הידיעה מבחינתי לאוזני המן זה אף פעם לא נגמר ותמיד יש איזשהו חידוש ואלתור.
אני בהחלט מתכוונת לנסות את שלך. רק מקריאת חומרי הבצק אני יודעת שזה יופי של יופי.
בקיצור- תודה.

הגב
נטע פברואר 23, 2012 - 8:00 am

מצויינת את!
בדיוק חיפשתי מתכון מוצלח לאוזני המן.
האמת שהתכוונתי לקחת את המתכון הקודם שלך (משנה שעברה?) ואז קיבלתי את המייל על הפוסט החדש!
אגב, אם אני רוצה לעשות מלית פיסטוק, כדאי פשוט לקנות את הממרח הזה ולשים? או לשלב אותו עם משהו, נגיד, שוקולד לבן?

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 9:38 am

היי נטע,

למלית פיסטוק הייתי מכינה מעין גנאש שוקולד לבן ומשלבת בתוכו מחית (משהו כמו 200 גר’ שוקולד לבן, 50 מ”ל שמנת מתוקה, 2 כפות מחית פיסטוק). מומלץ לפזר גם קצת פיסטוקים טחונים, שיוסיפו עניין 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה פברואר 23, 2012 - 10:01 am

בדיוק חיפשתי מתכון של אוזני המן עבור משלוחי המנות שלי
תודה!

הגב
לילי פברואר 23, 2012 - 10:21 am

הי נטלי,
נניח ואני מקפיאה את אוזני ההמן בשלב של לפני האפייה. האם כשאני רוצה לאפות אותם אני מעבירה ישירות מהמקפיא לתנור?
או שצריך לתת להם להפשיר לפני האפייה?

הגב
אפרתי פברואר 23, 2012 - 10:22 am

אפשר להיות חברה שלך?
כבר שנים לא קיבלתי משלוח מנות מפנק…
אבל את המתכון שלך אני בטוח אנסה!
תודה- נראה מעולה!

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 11:07 am

היי לילי,

אכן אין צורך להפשיר – אופים ישירות מהמקפיא. זמן האפייה אולי מעט יתארך (אבל מאוד לא משמעותי).

תודה רבה לכולם ובהצלחה! 🙂
נטלי

הגב
נטע פברואר 23, 2012 - 11:30 am

מצויין! אנסה מה שאמרת!!!

הגב
רוני פברואר 23, 2012 - 11:59 am

אפשר מתכון לבצק אוזני המן בלי ביצים ?

תודה רוני

הגב
עידית פברואר 15, 2021 - 7:33 pm

היי נטלי, האם אפשר להכין את הבצק עם קקאו כדי לצבוע אותו בחום? אם כן מה יהיה יחס ההמרה בין הקמח שקדים לאבקת קקאו?

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:46 am

אפשר להפוך את הבצק לשוקולדי על ידי המרה של 20 גרם מהקמח בקקאו.

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 12:02 pm

היי רוני,

אפשר להכין את הבצק בלי ביצים ע”י המרת החלמון ב2 כפות שמנת מתוקה – יצא מצוין (מניסיון).

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
יונית פברואר 23, 2012 - 2:07 pm

ואיך להכין מלית פרג קלה? תודה

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 2:13 pm

היי יונית,

אני אוהבת להכין את המתכון של אורנה ואלה מהספר שלהן:
180 מ”ל מים
160 גר’ סוכר
150 גרם פרג טחון טרי
2 כפות דבש
1 כף מיץ לימון
60 גר’ אוכמניות מיובשות, מושרות למשך לילה ברום (לא חובה)

אופן ההכנה:
מביאים מים וסוכר לרתיחה. מוסיפים פרג ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 10-15 דקות, עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה. מסירים מן האש, מוסיפים דבש ומיץ לימון. מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר. מסננים את האוכמניות מן הרום ומוסיפים לפרג כשהוא קר.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
גלית פברואר 23, 2012 - 3:08 pm

אני זוכרת את המתכון הזה עוד משנה שעברה, יוצאות אוזניים פשוט מעולות. השנה אני מתכננת להכין בצק עם גרידת לימון במלית פרג.

הגב
חן פברואר 23, 2012 - 4:06 pm

היי נטלי
האוזני המן נראות מעולות ואני רוצה להכין אותם היום יש לי רק בעיה אחת.. המעבד מזון שלי נשבר… איך אפשר לעשות את הבצק במיקסר?

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 4:49 pm

היי חן,

אפשר להכין את הבצק במיקסר – החמאה צריכה להיות רכה מאוד.
מקרימים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל וגרידת תפוז עד שמתקבל קרם קציפתי.
מוסיפים פנימה את החלמון והמיץ וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
מקררים וממשיכים לעבוד כרגיל 🙂
את כל הפעולות רצוי לעשות עם וו גיטרה.

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
רעות פברואר 23, 2012 - 6:10 pm

נראה מצויין אבל למי שלא אוהב טעם של חמאה ולא רוצה להתשמש במרגרינה, יש אפשרות להמיר לשמן?

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 6:15 pm

היי רעות,

לצערי אי אפשר להמיר את החמאה לשמן משום שדרוש שומן מוצק ולא נוזלי כדי שאוזני ההמן ישמרו על צורתם ויישמרו פריכים לאחר האפייה. עם שמן זה פשוט לא ילך.

נטלי

הגב
ניצה הוכמן פברואר 23, 2012 - 6:48 pm

היי נטלי נראה מעולה ננסה את המתכון בהקדם.מה דעתך האם אפשר למלא אזני המן בקרם שקדים או קרם שקדים ועוד משהו?

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 8:05 pm

היי ניצה,

אוזני המן במילוי קרם שקדים זה מצוין, אם כי כדאי לקחת בחשבון שקרם שקדים לא נראה ממש “קרמי” באפייה ומעט מתקשה. לדעתי אם תוסיפי לקרם שקדים קצת מחית פרלינה או לחילופין נוטלה יצא מעולה!
דבר נוסף שאפשר לעשות זה למלא בקרם שקדים ולהוסיף 2-3 פיסות של פירות יער קפואים, נראה לי שזה יצא טעים (במיוחד בשילוב עם התפוז).

בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי

הגב
חן פברואר 23, 2012 - 10:19 pm

היי נטלי
תודה על התשובה המהירה בנוגע לבצק במיקסר ושכחתי לשאול עוד משהו.. אני רוצה להכין את האוזני המן פרווה במה אפשר להמיר את החמאה במלית שוקולד? מרגרינה זה לא הכי טעים אפשר אולי בקרם קוקוס או שמנת צמחית במקום החמאה?

הגב
נטלי פברואר 23, 2012 - 11:16 pm

היי חן,

נראה לי שקרם קוקוס ילך מצוין במלית השוקולד כדי שהמילוי יהיה פרווה.
בבצק יש להמיר במרגרינה (לצערי אי אפשר שמן).

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אופה פברואר 24, 2012 - 1:59 am

תודה נטלי על תשובתך,
מלית השוקולד המחוזק תנוסה בהקדם!
אני רק ממש מתלבטת האם להכין את המתכון הנוכחי או את זה שפרסמת כבר קודם….
מה בעצם ההבדל, אם יש כזה?
ושוב תודה! 🙂

הגב
רז פברואר 24, 2012 - 4:08 am

היי נטלי!
אוזני ההמן נראים משגע…
רציתי לשאול האם הם שונים מהותית מאוזני ההמן שפירסמת שנה שעברה (אותם אני מכינה עד היום-כמעמולים:)

הגב
רז פברואר 24, 2012 - 4:09 am

אופס! לא שמתי לב שמישהי שאלה רגע לפני..:)

הגב
נטלי פברואר 24, 2012 - 9:24 am

היי אופה ורז,

המתכון הזה שונה משום שהוא מכיל בתוכו גרידת תפוז והוא על בסיס חלמון בלבד, מה שהופך את הבצק לפריך ועשיר יותר.
שני המתכונים טובים, ובאוזני המן החלק החשוב הוא ממילא המילוי, אז מה שתבחרו יהיה מצוין 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל ר. פברואר 24, 2012 - 11:21 am

תוספת התפוז בבצק נשמעת מעולה. מה שכן, לעצלנים – מלאו בכפית נוטלה. זהו המילוי הכי קל בעולם, וטעים להפליא.

הגב
אורנה פברואר 24, 2012 - 11:11 pm

הי נטלי, האם יש בעיה להכפיל כמויות? תודה.

הגב
הילה פברואר 24, 2012 - 11:57 pm

היי נטלי,
ראשית רציתי לציין שאני מאוד מעריכה אותך ואת בלוגך הנפלא.
רציתי לדעת אם תוכלי להפנות אותי לקישורים של מתכונים של דברים מתוקים (אם אפשר שכוללים שוקולד בעיקר) מבלוגך שהם קטנים ויכולים להכנס בצורה תקינה למשלוח מנות 🙂 תודה מראש.

הגב
שונט פברואר 26, 2012 - 11:47 am

אוהבת מאוד כרגיל….ואוהבת שאת משמרת את מסורת משלוח המנות…זה מה שאני עושה כאן אם חברי היהודיים והלא…והם תמיד מופתעים מחדש וזה גורם להם להכין ולהחזיר וכך גם הם עושים משלוח מנות….
אגב לגבי המילוי יולה עשתה עם תפוחיעץ ופרג נישמע טעים…..וכניראה שאכין אם שוקולד/תפוז…תודה על התמונות והשיתוף
שונטי

הגב
קרן פברואר 27, 2012 - 1:10 pm

שלום, המתכון ממש נראה פשוט, אך רציתי לדעת במה אפשר להחליף את השקדים הטחונים, פשוט לא אוהבת שקדים.
יום טוב.
קרן

הגב
נטלי פברואר 27, 2012 - 1:17 pm

היי קרן,

אפשר להשתמש באגוזי מלך או פקאנים טחונים במקום השקדים – זה יעבוד מצוין. במידה ואת לא רוצה אגוזים בכלל – פשוט המירי בכמות נוספת של קמח.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
טלי פברואר 28, 2012 - 7:51 am

היי נטלי, האם אפשר להכין את האוזניים עד לשלב האפייה ולהקפיא?

הגב
נטלי פברואר 28, 2012 - 8:31 am

היי טלי,

בהחלט כן – אפשר להכין את האוזניים, כולל המילוי, ולהקפיא עד שבועיים אפילו במצב זה.
אופים ישירות מהמקפיא בכל פעם שמתחשק (יתכן שזמן האפייה מעט יתארך).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
dana פברואר 28, 2012 - 1:13 pm

היי נטלי
אני לומדת אצל אסטלה והקבוצה שלנו מנסה לקנות שוקולד במרוכז.הספק שלה הוא מר קייק אבל יש לו כרגע רק שוקולד 53.6 אחוז מריר של קליבו במחיר של 24 ש”ח לקילו . שוקולד מריר יותר חסר לו בגלל שביתה בנמלים
בגענו לכמות של 30 קילו בערך אבל הוא לא מוכן להוביל לנו את זה
השאלה אם את מכירה ספק שיהיה מוכן לעשות לנו מחיר וגם להוביל לנו את זה
ובכלל עוד שאלה
האם חייק משתלם בכל המוצרים או שלא בדקת

הגב
נטלי פברואר 28, 2012 - 2:44 pm

היי דנה,

לצערי לא מכירה ממש ספקי שוקולד, אז אין לי המלצה ספציפית. תנסי לבדוק עם חייק כמה יעלה לכם, אני לא יכולה לומר לך בנוגע לכזו כמות, מתארת לעצמי שזה יצא זול יותר מלקנות שק אחד של 10 קילו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל מרץ 1, 2012 - 6:21 pm

היי נטלי,

הכנתי את הבצק במיקסר, כמו שהסברת לחן. ברגעים אלו ממש הוא מחכה במקרר. אבל… הוא יצא לי קצת דביק…. זה אמור להיות ככה?
(הכמויות נכונות כי אני משתמשת במשקל…).

תודה!

ואם כבר – הדברים שאת מכינה מקסימים (וטעימים!)

הגב
נטלי מרץ 1, 2012 - 6:37 pm

היי טל,

לפני שמקררים את הבצק הוא אכן מעט דביק, לאחר קירור הוא מתייצב והרבה יותר נוח לעבודה.
במידה והוא עדיין יהיה קצת דביק אחרי הקירור – פשוט מרדדים על קצת יותר קמח וזה מסתדר (הדביקות קשורה גם לסוג הקמח, רמת הלחות באוויר וגורמים חיצוניים כאלה).
בכל מקרה אני מאמינה שיצא מצוין.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אופה מרץ 3, 2012 - 12:25 am

ובכן,
המסקנה היא שלא ניתן להשמיט את האגוזים מהמלית ולהישאר רק עם שוקולד וחמאה. ל”קירות” של האוזן אין על מה להישען, והם צונחים מטה …
בנוסף, גם לי הוא יצא קצת דביק וגם כשהוא היה קר התקשתי “לצבוט” כדי לסגור את האוזניים. אבל…עם שאר המליות (פרג/ תמרים/ נוטלה) יצא ממש ממש טעים!!! כולם ליקקו את האצבעות ואמרו שזה הבצק הכי טעים!
אז תודה נטלי, וחג שמייח 🙂

הגב
ליטל מרץ 3, 2012 - 12:10 pm

הכנתי עכשיו. עשיתי מילוי של קרם פטיסייר עם שוקולד צ’יפס ויצא פשוט אלוהי. הבצק מעולה, תודה רבה 🙂

הגב
טל מרץ 3, 2012 - 5:21 pm

הי נטלי

הכנתי את המתכון לפי ההוראות (הכנתי בשיטת הקרמז’ במיקסר במקום במקום…). אחרי שהבצק התקרר במקרר וניסיתי לרדד אותו הוא נסדק לגמרי ולא ממש הצלחתי לרדד אותו לדיסקית ולעבוד איתו כמו שצריך.. רעיונות למה זה קורה?
תודה רבה! וחג פורים שמח 🙂

הגב
נטלי מרץ 3, 2012 - 5:37 pm

היי טל,

האם קיררת את הבצק בצורת דיסקית שטוחה יחסית? במידה ולא, עיבוד היתר על מנת להגיע למצב בו ניתן לרדד אותו בעודו קר פגם קצת במרקם ולכן הוא התחיל להתייבש, להתקשות וכתוצאה מכך נסדק בעת הרידוד.
האם בסופו של דבר הצלחת ליצור אוזני המן?

נטלי

הגב
טל מרץ 3, 2012 - 7:29 pm

נטלי,
הייתי חייבת לעדכן – יצא מעולה!!!! נכנס לתנור בשישי בבוקר ונגמר עוד לפני שיום שבת הגיע 🙂

הגב
רוני מרץ 4, 2012 - 8:40 am

הי נטלי,

הכנתי את אוזני המן ממולאות ולא אפויות אתמול והשארתי במקרר.
כמה זמן הן יכולות להחזיק במקרר ולא במקפיא ?

תודה רוני

הגב
נטלי מרץ 4, 2012 - 8:59 am

היי רוני,

במקרר הייתי משאירה אותן עד יום-יומיים לפני האפייה. מעבר לזה עדיף להקפיא (שם הן נשמרות בכיף לפחות שבוע).

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אורנה מרץ 4, 2012 - 7:31 pm

זה הבצק הכי טעים מכל הבצקים שהכנתי
כאוזני המן וזה הרביעי השבוע, אבל לא ממש ידידותי לעבודה , הוא דביק ולכן יש לקמח היטב את משטח העבודה, אין מה לעשות שווה את הטעם ולא לוותר על קליפת התפוז, אני הכפלתי כמויות וטוב שכך …(-:

הגב
יעל מרץ 6, 2012 - 3:13 pm

הכנתי אתמול למשלוחים של הילדים ונגלה לעבודה. השתמשתי בגרידת לימון במקום תפוז וחלב במקום מיץ ומילאתי בנוטלה. יצא מהמם והפניתי את כולם אלייך לבלוג 🙂
פורים שמח!

הגב
יאיר מרץ 6, 2012 - 5:49 pm

היי נטלי,

נראה מצוין (כמו תמיד…)

האם באפייה את משתמשת (כברירת מחדל) בטורבו?

תודה מראש!
ושיהיה חג פורים שמח 🙂
יאיר.

הגב
נטלי מרץ 6, 2012 - 7:38 pm

היי יאיר,

אני אופה כמעט הכל בטורבו תמיד, הוא מפזר בצורה אחידה וטובה יותר את החום בתנור שלי.

תודה רבה 🙂
נטלי

הגב
Tamar מרץ 9, 2012 - 5:22 am

I made these with my 6 year old daughter to give to her and her little brother’s teachers. We made the dough with ground hazelnuts, and the filling was a healthy version on Nautella – almond butter mixed with cocoa. Everyone said these were the best they ever had. Thank you!!

הגב
מלי ינואר 30, 2013 - 11:47 am

נטלי המקסימה אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך הם מוצלחים טעימים ובדר״כ ישימים! אולם עם אזהי ההמן הללו נתקלתי בבעיה עם הבצק, הוא היה דביק לי מידי עד כדי כך שלא כ״כ הצלחתי לעבוד עימו רק לאחר שהוספתי קמח וקררתי אותו, האם הכמות של הקמח אינה מעטה מידי??

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2013 - 3:27 pm

היי מלי,

קודם כל תודה על המחמאות 🙂 בנוגע לבצק – כמות הקמח נכונה וזו אינה טעות, אבל כן חשוב לעבוד איתו קר מאוד (בדיוק כמו בכל בצק פריך).

נטלי

הגב
אפרת פברואר 3, 2013 - 7:48 am

הי נטלי
תודה על המתכון שהגיע בדיוק בזמן ונראה מעולה!
אני לא מהמנוסות ולכן מקפידה לקרוא את כל התגובות ולומדת מהן המון.
כמה שאלות לפני שמתחילה:
1. אין לי מעבד מזון רק מיקסר. גם ההקצפה הראשונה של החמאה היא עם וו גיטרה? לכמה זמן בערך ובאיזו מהירות? איך זה צריך להראות בסוף שלב זה?
2. לא כ”כ הבנתי מה הכוונה לרדד לדסקית. האם הכוונה לרדד למשטח ישר, לא דק ואת זה להכניס למקרר?
תודה רבה!
אפרת

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2013 - 8:28 am

היי אפרת,

1. אפשר להכין את הבצק במיקסר – החמאה צריכה להיות רכה ואכן עובדים עם וו גיטרה. יש להגיע למצב בו החמאה והסוכר נראים ממש כמו קרם אוורירי יחסית.
2. לפני קירור הבצק, ועל מנת שיהיה קל ונוח לרדד אותו אחרי שהוא מתקרר, כדאי לשטח אותו למעין דסקית. פשוט מניחים על משטח העבודה ומשטחים באמצעות הידיים. חשוב לא לקרר אותו כגוש אחד מה שיקשה על הרידוד לאחר מכן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בת-חן פברואר 7, 2013 - 9:11 am

היי נטלי!
האם לפורים השנה מתוכנן לנו מתכון דנדש לאוזני המן? 🙂

ובינתיים בקשר למתכון הזה, אם אני ממירה את החמאה במרגרינה, אני ממירה באותה כמות? ז”א 100 גרם מרגרינה?
והאם המרגרינה צריכה להיות גם היא רכה? (בעצם אני שואלת, אם אני צריכה להמיס אותה במיקרו ואז לשפוך למיקסר…)

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2013 - 1:18 pm

יעלו אוזני המן חדשים בקרוב 🙂 יחס ההמרה של חמאה ומרגרינה הוא אכן 1:1 והמרגרינה גם היא צריכה להיות רכה (לא מומסת).

בהצלחה!
נטלי

הגב
בת-חן פברואר 7, 2013 - 9:12 am

וכמובן ששכחתי, תודה 🙂

הגב
מוניקה פברואר 7, 2013 - 10:38 am

היי נטלי …
באיחור קל …
לגבי הסופגניות הרומניות , המלצתי היא במקום גבינת טוב טעם , עדיף טבורג ( גבינה לבנה יבשה ) , הסופגניות יוצאות הרבה יותר טעימות . הגבינה נמצאת במרכולים הגדולים או במעדניות .

הגב
ליאורה פברואר 8, 2013 - 11:35 pm

היי נטלי
מתכון מיוחד ובטוח טעים כמו תמיד
בקשר למילוי: יש לי ממרח פרלינה איך אפשר להכין את המילוי איתו?
דבר נוסף, קרם פטייסיר מתאים למתכון?
תודה מראש על ההתיחסות

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2013 - 8:13 am

יש לך ממרח או מחית פרלינה? אם זה ממרח את יכולה פשוט להשתמש בו כמו שהוא. מחית צריך “לפתוח” עם קרם או גנאש (למשל להוסיף אותה לגנאש שוקולד מריר). קרם פטיסייר נקי (ללא חמאה/ שמנת) יתאים למתכון.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
ליאורה פברואר 9, 2013 - 10:45 pm

היי נטלי
אשתמש כנראה בקרם פטייסיר, מתי מוסיפים שוקולד לקרם? או כל טעם אחר?

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2013 - 7:41 am

לקרם פטיסייר מוסיפים טעמים מיד כאשר הוא מוכן. קוצצים את השוקולד, וכאשר הקרם פטיסייר מוכן ועדיין רותח (מיד לאחר שמורידים מהאש) טורפים פנימה את השוקולד הקצוץ והוא נמס במהרה. מחיות למיניהן אפשר להוסיף גם מיד לאחר הבישול וגם לאחר הקירור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה פברואר 11, 2013 - 11:58 am

היי נטלי
אני רוצה מלית שוקולד אבל לא מלית יבשה
מה הפתרון הכי טוב?קרם פטיסייר עם שוקולד או מה?

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2013 - 4:07 pm

קרם פטיסייר עם שוקולד יוצא מצוין, אבל אני באופן אישי גם אוהבת פשוט נוטלה או משהו בסגנון.

נטלי

הגב
סיון פברואר 11, 2013 - 6:50 pm

היי נטלי,
הכנתי את הבצק והחלפתי כף קמח בקקאו בכדי שיצא בצק כהה ובו אני רוצה לשים שוקולד לבן (אבל לא קנוי) ואולי להוסיף שוקולד צ’יפס מריר.
אני מניחה שצריך יחסים שונים של שוקולד ואשמח אם תוכלי לעזור לי בכך

(אגב, את הגרסה הזו כבר עשיתי, יצא מעולה!!)

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2013 - 7:48 pm

אפשר להכין גנאש שוקולד לבן למילוי, אבל אני לא ממש ממליצה משום ששוקולד לבן רגיש מאוד לחום ועלול להישרף באפייה. בכל מקרה אם תרצי היחס לגנאש שיתאים על בסיס שוקולד לבן הוא 1:4 (400 גרם שוקולד לבן על 100 מ”ל שמנת מתוקה). אפשר כמובן להוסיף שוקולד צ’יפס.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סיון פברואר 11, 2013 - 8:02 pm

תודה רבה על התשובה המהירה! תארתי לעצמי שזו תהיה תשובתך אך רציתי לשאול לכל מקרה (נשאר עם הרעיון של הנוטלה הלבנה וזהו:) )

תודה!

הגב
עליזה פברואר 12, 2013 - 10:11 am

היי נטלי,
גם אצלי משלוח מנות זה מנהג שאני שומרת עליו כל שנה.
אני אשמח לשמוע ממך על רעיונות למטעמים שונים למשלוחי מנות שאת מכינה..
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2013 - 10:42 am

היי עליזה,

יצרתי בעמוד הפייסבוק אלבום שלם עם רעיונות למשלוחי מנות. את מוזמנת להציץ: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150646595003057.411528.196225248056&type=1

שיהיה חג שמח ומתוק 🙂
נטלי

הגב
ספיר פברואר 12, 2013 - 11:27 pm

היי נטלי. איך לדעתך זה יצא עם מילוי ריבת חלב? הריבת חלב תעמוד באפייה?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:22 pm

לא ניסיתי, אבל אני משערת שכן, אם הריבה סמיכה מספיק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עליזה פברואר 13, 2013 - 9:00 am

היי נטלי,
תודה רבה.
האם לדעתך ממרח לוטוס יהיה טוב באפייה או ייתבש מדי?
דרך אגב, הבלוג שלך מהמם, המתכונים משובחים ותמיד יוצאים טוב והתמונות מגרות ועושות חשק להכין מייד..

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:20 pm

אין סיבה שממרח לוטוס לא יתאים כמילוי לאוזני המן, אם כי לא ניסיתי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאה פברואר 13, 2013 - 9:26 am

הבעיה שלי היא מדידת הכמויות.
האם תוכלי בבקשה לכתוב כמויות בכוסות?
ממש רוצה להכין…

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2013 - 5:19 pm

את יכולה להשתמש בטבלת ההמרות בקישור הבא:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאה פברואר 13, 2013 - 10:06 am

נטלי, תוכלי בבקשה לענות לי?
אני רוצה להכין…

הגב
לאה פברואר 13, 2013 - 8:26 pm

תודה רבה.
אבדוק.

הגב
ספיר פברואר 14, 2013 - 2:00 am

היי מטלי תודה רבה על התשובה. אני קצת מפחדת שהמילוי יתייבש באפייה כך שעלה לי רעיון. אם אאפה קודם רק את הבצק בצורת אוזן ואחרי האפייה או בחצייה אזלף את המילוי? לשכך זה יכול להצליח?

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 7:44 am

במקרה הזה הבצק פשוט לא יחזיק מעמד ויקרוס בגלל שאין לו מילוי “להישען” עליו. המילוי מהווה חלק חשוב ביצירת הצורה, אז לא נראה לי שאפשר לאפות חצי אפייה בלעדיו.

הגב
איריס פברואר 14, 2013 - 10:33 am

היי נטלי,
האם אפשר לרדד בצק זה או כל בצק פריך במכונת פסטה?

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2013 - 1:54 pm

לא ניסיתי אז קשה לי להמליץ… אני חושבת שלא למען האמת, משום שהבצק עתיר בשומן בשונה מבצקים של פסטה, אבל בהחלט יכול להיות שאני טועה.

נטלי

הגב
איריס פברואר 15, 2013 - 2:52 pm

הכנתי ויצא מעולה אבל היה מאוד קשה לעבוד עם הבצק למרות שהיה במקרר כמה שעות. האם אפשר פשוט לשטח (לרדד) לעלה בין שני דפי אפיה, לקרר, לרדד מעט ולקרוץ עיגולים?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2013 - 5:02 pm

אין בעיה לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה, זה בהחלט מקל על העניין וגם במידת הצורך אפשר לשלוח אותו לקירור מהיר אם זקוקים לכך במהלך הרידוד.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
אראל פברואר 15, 2013 - 3:36 pm

הכנתי ויצא פשוט מעולה!!
מילאתי ב3 ממרחים – חלבה,נוטלה וממרח לוטוס.. הטעם של הלוטוס קצת משתלט והופך את כל האוזן המן לעוגית לוטוס.. אבל טעים(: כמו שנטלי אמרה, פשוט חייבים לעבוד עם הבצק כשהוא קפוא.. אחרת זה נדבק ואין מצב להצליח לעבוד איתו… מתכון מצויין! תודה רבה נטלי!!! וחג שמח לכולם(:

הגב
לאל פברואר 17, 2013 - 7:59 am

היי,
זה לא פייר! אני כבר כמה ימים מתלבטת איזה מתכון להכין, את זה או את http://77.104.163.26/~nimrods4/haman
אני בכל מקרה לא מתכוונת לשים גרידת לימון/ תפוז/ מיץ תפוזים (לא אוהבים אצלי ואצטרך לחסל הכל לבד)…
איך מחליטים ביניהם???
אשמח להכוונה/ עזרה.
תודה רבה! 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 9:13 am

האמת? שנראה לי שלא משנה איזה מתכון תבחרי ויהיה בסדר גמור 🙂 האוזני המן האלה קצת יותר עדינות (מבחינת בצק), אבל שני המתכונים מוצלחים.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
ליאורה פברואר 17, 2013 - 10:15 pm

היי נטלי
שקדים טחונים הכוונה לשקדים מולבנים או אלה עם הקליפה הכהה?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 10:34 pm

האמת שאני משתמשת בשקדים מולבנים טחונים, אבל בהחלט יעבוד גם עם שקדים טחונים עם הקליפה הכהה.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
לאל פברואר 19, 2013 - 8:34 am

טוב, אז הכנתי חצי עם מלית פרג של אורנה ואלה וחצי עם שוקולד ואבקת נוגט. קוטר 6 ס”מ, הן יצאו מעולות, מהממות (בזכות ההקפאה של החצי שעה), פריכות, הבצק עדין בטירוף! רק משום מה אחרי שעה וחצי בקירור הבצק היה דביק מאוד ולא כ”כ נוח לעבודה… לא שמתי גרידת תפוז ובמקום מיץ תפוזים שמתי חלב. מה יכולה להיות הסיבה? (אני עובדת עם משקל וכפות מדידה)
בכל מקרה תודה! אין לי ספק שהן יחוסלו בהקדם! 🙂
חג שמח!!!

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2013 - 10:24 am

יכול להיות שזמן נוסף של קירור היה עוזר, ובכל מקרה הרבה דברים משפיעים על הבצק, כולל לחות ומזג האוויר. אפשר פשוט להוסיף עוד כף או שתיים של קמח ולקבל בצק נוח יותר לעבודה וזה לא אמור לפגוע במרקם.

בכל מקרה אני שמחה שהן יצאו טעימות 🙂
חג שמח!
נטלי

הגב
אורית פברואר 23, 2013 - 12:36 pm

היי נטלי,
שאלה לגבי הכנת הבצק הפריך-
האם יש הבדל בין הכנת הבצק במעבד מזון ובמיקסר?
באחד המתכונים שמצאתי באינטרנט ההכנה (של אותו סוג בצק), היא במעבד מזון.
כחובבת המתכונים שלך 🙂 (אחרי כל שיטוט יוצא שאני חוזרת לעוגיונט) אשמח להמלצתך.
תודה וחג מתוק ושמח
אורית

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:02 pm

היי אורית,

אופן הכנת הבצק הוא די עניין של העדפה בסך הכל (כאשר מכינים בבית לפחות). באופן אישי בצקים פריכים אני אוהבת לעבד מינימום עיבוד ולכן משתמשת במעבד מזון, אבל בהחלט אפשר להכין אותם גם במיקסר – מה שמתאים ומסתדר לך.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
עונת המשלוחים - עוגיו.נט פברואר 23, 2013 - 11:12 pm

[…] עוד מתכונים לפורים? נסו את אלה: אוזני המן עם בצק שקדים תפוזי במילוי שוקולד ואגוזים אוזני המן קלאסיות עם כמה אפשרויות למילוי עוגיות סחלב […]

הגב
ענת דצמבר 28, 2013 - 4:54 pm

היי נטלי
אני רוצה להכין אוזני המן עם מילויים שונים,האם את מכירה או השתמשת במילויים
של החברות מיימונס ופוליבה?אם כן מה דעתך?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:01 am

לא ניסיתי, אז אין לי מושג 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
זקלין פברואר 12, 2014 - 7:32 pm

לא משנה איזה מתכון אני מכינה תמיד הן נפתחות לי!! למרות שאני שמה את הבצק במקרר ואחרי שאני מכינה את האוזניים אני מקפיאה ורק אז לתנור הן נפתחות!!

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2014 - 9:23 am

פשוט צריך להצמיד את שולי הבצק היטב בעזרת האצבעות וחשוב שלא יהיו שאריות של יותר מדי קמח על הבצק, מה שמונע ממנו להידבק.

נטלי

הגב
סופי פברואר 17, 2014 - 5:14 pm

הי נטלי,

אשמח לקבל המלצה למלית תמרים טובה וטעימה 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2014 - 8:21 am

האמת שאני די אוהבת להשתמש פשוט בממרח תמרים מוכן – הוא מאוד מוצלח בעיני בתור מלית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סופי פברואר 24, 2014 - 12:36 pm

מילאתי בבמרח תמרים+ אגוזי מלך קצוצים- יצא טעים טעים.
תודה!

הגב
חלי פברואר 26, 2014 - 9:48 pm

נראה מעולה!רק שאלה קטנה, מה דעתך על אבקת סוכר במקום סוכר כדי שיצא יותר עדין?תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2014 - 7:27 am

אין בעיה, יצא מצוין גם עם אבקת סוכר.

נטלי

הגב
סיון פברואר 28, 2014 - 6:19 pm

היי נטלי!
הכנתי אין ספור פעמים את המתכון (המעולה!) ויש לי שאלה-
האם את חושבת שיהיה אפשר להמיר את הסוכר לתחליף סוכר (סוכרלייט?)

תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2014 - 9:55 am

יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי 🙂

נטלי

הגב
סיון מרץ 13, 2014 - 7:31 pm

אם את מעוניית לדעת- כוס וכף של “כמו סוכר” יוצא טוב !

הגב
יאמי מרץ 2, 2014 - 8:13 pm

היי נטלי,

ממש בא לי להכין עכשיו (הרגע!) ואין לי שקדים. מה יוצר את הנימוחות המדוברת של המתכון הזה?
אלה השקדים?
אם כן – אז אוותר, כי ממש בא לי על ‘נימוחות’
ואם יש לך המלצה – למה אפשר להחליף את השקדים ותישמר ה’נימוחות’ בלעדיהם — אשמח ביותר!
הבלוג מצוין ונהדר.
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 7:51 am

הנימוחות מתקבלת אכן מהשקדים, כי הם מאוד מעדנים את הבצק. אפשר להמיר בכל אגוז טחון אחר.

בהצלחה,
נטלי

הגב
מירב מרץ 6, 2014 - 5:56 pm

היי נטלי,
שאלה לגבי המילוי- את חושבת שהוא יכול לעבוד טוב גם עם שקדים טחונים במקום אגוזי מלך טחונים?

תודה! 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:18 am

בטח, יעבוד מעולה.

הגב
ליאת מרץ 7, 2014 - 9:09 am

הי נטלי! בלוג משגע. יש לך מתכון למילוי קרם שקדים? והאם לטובת הילדים אפשר להוסיף לו שבבי שוקלד

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:09 am

תודה, ליאת! מתכון לקרם שקדים את יכולה למצוא כאן. אפשר להוסיף שוקולד צ’יפס, בטח.

בהצלחה,
נטלי

הגב
ליאת מרץ 7, 2014 - 10:17 am

תודה על התגובה המהירה

הגב
ג'ני מרץ 8, 2014 - 7:22 pm

היי נטלי (:
נראה מדהים!
האם יש לך רעיון במה אפשר להמיר את החמאה במילוי שוקולד? האם אפשר בשמן? או שיש לך רעיונות אחרים?
(לא משתמשת בחמאה\מרגרינה\מחמאה)
תודה רבה (:

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 12:31 am

אפשר להשתמש בשמן קוקוס בכמות של כ-50 גרם, בהחלט יתאים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ג'ני מרץ 9, 2014 - 10:23 am

היי נטלי!
הבעיה שחלק מהאנשים שאכין להם את זה ממש לא אוהבים קוקוס…

נראה לך שאפשר להמיס שוקולד עם שמנת מתוקה(פרווה) ולהוסיף קצת פירורי עוגיות שיתנו סמיכות?
אם כן מה הכמויות?
תודה רבה וחג שמח וטעים!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 2:41 pm

אפשר להכין מלית שוקולד על בסיס שמנת עם 200 גרם שוקולד מריר + 100 מ”ל שמנת מתוקה (להכין גנאש ולקרר אותו).

בהצלחה,
נטלי

הגב
ג'ני מרץ 9, 2014 - 3:46 pm

תודה רבה אנסה ואחזור להגיב..
האם אפשר להקפיא אוזני המן לאחר האפייה והן עדיין ייצאו טעימות?
תודה 🙂

נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:15 pm

כן, אין בעיה.

יעל מרץ 9, 2014 - 6:22 pm

היי נטלי,
קודם כל חייבת להגיד לך שהדברים שאת מכינה פשוט מדהימים!!!
אני ניסיתי להכין את המתכון הזה פעמיים והורדתי את הגרידת תפוזים ובמקום שמתי חלב העניין הוא שפעמיים לא יצא לי. בלתי אפשרי להתעסק עם הבצק הוא נורא נורא דביק לא מבינה למה לא מצליח לי עשיתי לפי הכמויות שרשמת. נורא מתסכל אותי שמתי קמח ורידדתי וזה לא יוצא הבצק נדבק/ מתפרק מה אני לא עושה טוב? אולי אני לא עושה טוב עם המעבד מזון איך הבצק יוצא בסוף גוש אחד או כמו קרם כזה מרוח? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:12 pm

קודם כל תודה על המחמאות! בנוגע לבצק – יכול להיות שאת לא מקמחת מספיק את משטח העבודה? צריך לקמח היטב את המשטח, את הבצק מעט ואת המערוך ואז הכי נוח לרדד בקלות. הבצק לא אמור להיות דביק כל כך כמו שאת מתארת, בודאי שלא אחרי קירור…

נטלי

הגב
רותם מרץ 12, 2014 - 6:41 pm

היי נטלי,
אני הכנתי את הבצק הוא עכשיו במקרר..מקווה שיהיה בסדר
אני רוצה לעשות מלית של קרם פטיסייר עם פרלינה, איזה כמויות אני צריכה להשתמש? והאם לשים חמאה?
תודה רבה.

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2014 - 8:06 pm

הייתי מכינה קרם פטיסייר מ-250 מ”ל חלב. אין צורך להוסיף חמאה אם הוא עובר אפייה. את הפרלינה מוסיפים לפטיסייר כשהוא מוכן וחם בכמות של כ-2 כפות.

חג שמח,
נטלי

הגב
גיל מרץ 14, 2014 - 5:18 pm

הי נטלי:)
גיליתי עכשיו שיש לי רק קמח תופח בבית, את חושבת שזה יהיה בסדר אם אשתמש בזה או שזה יהרוס?
בכל מקאה תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2014 - 5:23 pm

אני מניחה שזה גם יהיה בסדר, אבל האוזני המן יצאו קצת יותר שמנמנות ויתכן שיאבדו קצת מהצורה שלהן, אבל לא בצורה דרסטית.

חג שמח!
נטלי

הגב
נעמי מרץ 15, 2014 - 8:51 pm

חושבת ששקדים טחונים גם יעבדו במלית?

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2014 - 9:03 am

כן, ברור, אין סיבה שלא.

הגב
ג'ני מרץ 25, 2014 - 7:58 pm

היי נטלי,

יצא מעולה! תודה רבה על העזרה
🙂

הגב
סיון ספטמבר 5, 2014 - 9:52 am

היי נטלי,
שאלה קצת מוזרה, אני רוצה להכין אוזני המן עם דבש וקינמון לראש השנה אך אני צריכה להפוך את המתכון לפרווה. בספר (המהמם!) כתבת שחלב,שמן, וקרם קוקוס הם תחליפים מצוינים אך לא תמיד. האם פה זה יעבוד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2014 - 7:12 am

על איזה מתכון מדובר?

הגב
סיון ספטמבר 6, 2014 - 9:28 am

במתכון הזה.. זה אפשרי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2014 - 6:25 am

אפשר. תצטרכי 75 גרם שמן קוקוס קר בבצק + 50 גרם שמן קוקוס במלית.

הגב
סיון ספטמבר 8, 2014 - 4:06 pm

תודה רבה :))

noya פברואר 25, 2015 - 12:43 pm

היי נטלי
רציתי לשאול האם אני יכולה להקפיא את האזני המן לפני אפייהאם מילאתי אותם בקרם פטיסייר ?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2015 - 7:53 am

אפשר להקפיא, אבל לא לאורך זמן.

הגב
noya פברואר 26, 2015 - 12:19 pm

5 ימים זה בסדר?

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2015 - 7:36 am

לא, עדיף לא יותר מ-12 שעות.

הגב
שני מרץ 3, 2015 - 9:46 pm

אם אין לי מעבד מזון? יש דרך נוספת שאפשר להכין את הבצק?
יש לי מיקסר עם וו גיטרה, בלון או וו לישה…

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2015 - 7:30 am

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן, אבל בהחלט מתאים.

הגב
שני מרץ 4, 2015 - 10:43 am

תודה רבה על התגובה המהירה 🙂

הגב
לאל מרץ 6, 2015 - 11:28 pm

היי,
אז דבר ראשון, הכנתי את אוזני ההמן בשנה שעברה פעמיים והן יצאו קטנטנות, פריכות ומושלמות!
אני לא שמה גרידת תפוז ומחליפה מיץ בחלב.
הכנתי השבוע שוב (הבצק המתין לי יממה וחצי במקרר) ולאחר האפייה הבצק נראה ‘גבשושי’…
הטעם די דומה לשנה שעברה רק הטקסטורה לא נראית טובה (לרוב זה יוצא חלק ויפה, מן הסתם).
את הבצק הכנתי במג’מיקס, חמאה קרה מהמקרר, אני שוקלת הכל, האוזניים הממולאות המתינו חצי שעה במקפיא (אולי אף יותר), אפיתי על טורבו. איפה יכולה להיות הבעיה?!?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2015 - 10:34 am

היי לאל, שמחה שאת אוהבת את המתכון! בנוגע לבצק – נשמע לי שאולי לא עיבדת אותו מספיק ולכן נותרו גושי חמאה שיצרו מרקם גבשושי לאחר האפייה. האם הוא היה חלק לפני הקירור?

הגב
לאל מרץ 7, 2015 - 1:32 pm

היו קצת גושי חמאה, חששתי לעבד יותר מידי (בכל זאת בצק פריך). האם זו הבעיה?
אולי ראוי לציין שיש קצת בעיית טמפ’ במקרר, והחמאה לא יוצאת קשה לגמרי.
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2015 - 7:16 am

נראה שזו הבעיה אם כן.

הגב
נטלי עוזני יולי 30, 2015 - 9:01 am

תודה רבה על המתכון המצויין הזה. ממש לוקלוקו את האצבעות… אצלנו במשפחה אוכלים אוזני המן כל השנה כי זה ממש טעים. מהבן הגדול שהוא חייל ועד לקטנים שלנו שהם תלמידים בבית הספר, כולם נהנו מהמתכון שלך ומודים לך מאד. בדרך כלל אני לא לוקחת מתכונים מהאינטרנט אבל האתר שלך ממש שווה. תודה רבה, נטלי עוזני, עפולה

הגב
רות פברואר 15, 2017 - 9:26 am

היי, האם ניתן להשתמש בשוקולד חלב במילוי במקום ,או שיצא מתוק מדי ? או פשוט שילוב של מריר וחלב אם כן מה הכמויות ?
האם חייבים תוספת נוזלים בבצק או ניתן לוותר ?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2017 - 10:19 pm

שוקולד חלב עלול להישרף באפייה, אז לא מומלץ.

הגב
דנה פברואר 16, 2017 - 9:58 am

שמן קוקוס במקום החמאה ילך?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:13 am

כן, 80 גרם יספיקו.

הגב
ליאורה מרץ 8, 2017 - 2:16 am

היי נטלי
למילוי יש לי ממרח שוקולד של עלית. לא כמו נוטלה. הוא קצת נוזלי כזה. צריך להוסיף לזה משהו?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2017 - 6:44 am

כדאי להוסיף קצת שקדים טחונים או ביסקוויטים טחונים ולערבב עד שהוא מסמיך קצת.

הגב
ליאורה מרץ 8, 2017 - 2:19 am

סליחה עוד שאלה יש לי קמח תופח זה בסדר?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2017 - 6:44 am

לא, צריך קמח רגיל.

הגב
ליאורה מרץ 8, 2017 - 5:39 pm

שאלה אחרונה
לשוקולד הממרח של עלית אפשר להוסיף אגוזים קצוצים,? מתאים? כי זה מה שיש לי כרגע

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:37 am

כן, אין בעיה.

הגב
ליאורה מרץ 9, 2017 - 9:14 am

היי נטלי
את המילוי כמה זמן צריך לקרר במקרר?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:34 am

עד שהוא מתייצב.

הגב
ליאורה פברואר 10, 2018 - 3:52 pm

היי נטלי
גם השנה אכין אזני המן. כדי לקבל 30 אזני המן בכמה צריך לשנות את המרכיבים?

הגב
Natalie פברואר 10, 2018 - 10:05 pm

הייתי מכפילה פי 1.5, יצא לך קצת יותר מ-30.

הגב
ליאורה פברואר 23, 2018 - 7:02 am

היי נטלי
ביצים m האם זה מתאים פה?

הגב
Natalie פברואר 23, 2018 - 7:22 am

כן.

הגב
שרי פברואר 24, 2018 - 1:26 pm

ברכיבים לא רשומה החמאה. כמה חמאה בבצק?

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 8:04 am

כתוב – זה המרכיב הראשון ברשימה.

הגב
נדב מרץ 2, 2018 - 8:24 pm

עוגיונט – שאפו.
המתכון הכי מושלם לאוזני המן בפרט ולבצק פריך בכלל. (סוף סוף הצלחתי להכין בצק פריך בפוד פרוססור)
חצי תבנית התחסלה אצלינו עוד לפני שהספיקו להתקרר. פעם הבאה נכין כפול 🙂
כמה דברים שבכ”ז רציתי לומר:
1) יצאו לי 23 אוזניים ובכ”ז השתמשתי בקצת פחות מחצי מהמלית
2) הבצק התאחד והיה נוח לעבודה בלי שום נוזלים (התכוונתי להשתמש בחלב אבל לא היה צורך)
3) הקפאתי את האוזניים חצי שעה כמו שרשמת אבל באפייה הם די השתטחו. זה הגיוני?עדיין יצאה צורה של משולש אבל לא כמו לפני האפייה.
שוב תודה גדולה. המשיכי כך!

הגב
NOGA פברואר 20, 2019 - 6:13 pm

נטלי יקרה,
הכנתי את האוזני המן האלו, יצאו נהדרות! כ”כ פריכות ומדויקות, פשוט תענוג!
אי אפשר להפסיק לאכול.
בבצק שמתי גרידת לימון במקום התפוז כי לא היה תפוז, שדרוג מצוין לבצק.
תודה רבה

הגב
ליאורה מרץ 2, 2019 - 10:07 am

היי נטלי
המיקסר שלי התקלקל. אפשר להכין בידים את הבצק? הבעיה זה החמאה שנשארים לי חתיכות בבצק מהם. כמה זמן ללוש טוב שיצא בצק טוב?

הגב
Natalie מרץ 3, 2019 - 5:50 am

אין בעיה להכין את הבצק ידנית, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן. חשוב לא לעבד יותר מדי כדי לא לפגוע במרקם – רק עד שמתקבלים גושי בצק וזהו.

הגב
ניצן מרץ 20, 2019 - 9:21 pm

היי נטלי, ניתן להחליף את החלמון ברסק תפוחים? או תחליף אחר?
תודה

הגב
Natalie מרץ 21, 2019 - 8:16 am

לא ניסיתי, אבל יש לי תחושה שיעבוד. בהצלחה!

הגב
ליבי פברואר 16, 2021 - 8:35 am

היי נטלי,
סליחה אם כבר שאלו את זה, התחלתי לקרא כדי לבדוק אבל כמות התגובות לא נגמרה…
כל הכבוד על הסבלנות , איך את עונה לכל שואל!
האם אפשר להחליף את הקמח בתחליף ללא גלוטן?
אם כן, אשמח לדעת במה.
תודה מראש.

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 9:08 am

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
עינת פברואר 23, 2021 - 10:47 am

הי נטלי

כשעשיתי מילויי שוקולד לאזני המן זה תמיד גלש ונשרף . הבנתי שצריך להוסיף ביסקויט טחון. אם אני רוצה שיהיה מילוי ממש שוקולדי ולא יבש מבסקוויטים מה עלי לעשות? האם גם לנוטלה צריך להוסיף בסקויטים?

הגב
נטלי פברואר 23, 2021 - 2:53 pm

לנוטלה אין צורך להוסיף כלום.

הגב
מירב מרץ 11, 2022 - 7:21 am

הי נטלי
קודם כל תודה!
הבצק טעים ברמות על.
אבל, שאלה-
הכנתי בדיוק לפי ההוראות, קררתי כדיסקית, רידדתי על נייר אפייה מקומח ובכל זכות היה דביק, אבל התמודדתי.
אחרי הכנת הצורות הקפאתי לפני האפיה.
ובכל זאת בתנור העוגיות די צנחו לתוך עצמן ויצאו די פחוסות.

מה יכולה להיות הסיבה?
האם מומלץ לאפות בטורבו או לא?

הגב
נטלי מרץ 11, 2022 - 10:23 am

אני אישית אופה בטורבו. נשמע לי שמשהו במדידה של המצרכים השתבש והבצק היה רך מדי כי אולי מדידת הקמח שלך לא היתה מדויקת 🙁

הגב
רוני מרץ 1, 2023 - 3:21 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין לפי המתכון הזה אזני המן קטנות יותר?

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2023 - 3:29 pm

בטח, אפשר להכין איזה גודל שרוצים. ככל שאוזני ההמן יהיו קטנות יותר – זמן האפייה יתקצר.

הגב
רוני מרץ 1, 2023 - 4:03 pm

תודה!

הגב
תמי פברואר 25, 2024 - 6:42 pm

הי
הבצק כמו שהוא, עם טעם התפוז, יתאים גם למילוי פרג? (אני רוצה להכין כמות כפולה: מחצית עם מילוי שוקולד ומחצית עם מילוי פרג).
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2024 - 12:58 pm

בהחלט יתאים!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }