• he
  • en

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד

בתור אחת שפורים הוא אחד החגים האהובים עליה ביותר (אם לא האהוב ביותר), הימים שלפני החג תמיד ממלאים אותי בשמחה וציפייה ליום התחפושות. כמובן שלצד ההתרגשות מהחג המתוק הזה, אני גם שוקלת על הכנת משלוחי מנות למשפחה ולחברים, ובכל שנה משתדלת לגוון ולהפתיע בסוגים השונים של המתוקים שנכנסים לתוך המשלוח.

אוזני ההמן הבאות קצת שונות מהאוזניים המסורתיות – אוזני המן מבצק שקדים בניחוח תפוז עדין ובמילוי שוקולד ואגוזים. הבצק מכיל שקדים טחונים וגם תוספת של קליפה ומיץ תפוזים, והוא עדין, ריחני ופריך במיוחד. כל זאת בשילוב מלית שוקולד ואגוזים ביתית וטעימה מניב אוזני המן מבצק שקדים נימוחות, מיוחדות, חגיגיות ופשוט נפלאות.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן מהירות

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד

20-25 עוגיות בינוניות

לבצק שקדים ותפוזים:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
140 (1 כוס) גרם קמח לבן (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
1 חלמון
1-2 כפות מיץ תפוזים (מוסיפים לפי הצורך ובהדרגה)

למלית שוקולד ואגוזים:
150 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך טחונים

אופן ההכנה:

בצק שקדים ותפוזים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, אבקת סוכר, קמח, שקדים טחונים, מלח, תמצית וניל וקליפת תפוזים. מעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון וכף מיץ תפוזים וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים גם את כף המיץ השניה.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
מלית שוקולד ואגוזים:
  1. ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי. מערבבים עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. מוסיפים אגוזים טחונים ומערבבים לתערובת אחידה.
  3. מצננים לחלוטין לפני השימוש (התערובת מתקשה בקירור וזה בסדר).
עיצוב ואפייה:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ. בתוך כל עיגול מניחים חצי כפית מהמלית וסוגרים לצורה של אוזן המן.
  2. מניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומצננים את אוזני ההמן במשך כחצי שעה לפני האפייה במקפיא.
  3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  4. אופים את האוזניים במשך 10-14 דקות או עד שהן זהובות ויציבות לחלוטין.
  5. מצננים לחלוטין, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר למלא בכל מלית שאוהבים: אגוזים, חלבה, בוטנים, פרג, תמרים וכיו"ב.
  • אפשר להכין את האוזני המן עד לשלב האפייה ולשמור אותן במקפיא עד שבוע, וכך לאפות אותן טריות-טריות בכל פעם.
  • חשוב לא למלא יותר מדי את האוזניים, על מנת שאפשר יהיה להדק את הבצק היטב ושהוא לא יפתח באפייה.
  • אם לא אוהבים טעם תפוזי אפשר להשמיט את גרידת התפוז ולהמיר את המיץ בחלב באותה כמות.
  • שומרים את האוזניים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים.
  • חשוב לעבוד עם הבצק בעודו קר, על מנת שיהיה נוח לעבודה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. במלית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 65 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
  • מעדיפים בצק שוקולדי? המירו 20 גרם מכמות הקמח בקקאו.
  • הכנתם את האוזניים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend