עוגת שיפון תפוזים

כשטעמתי לראשונה עוגת שיפון שקניתי במאפייה בתחנת הרכבת לכיוון טוקיו ביפן, אפשר לומר שהתאהבתי עמוקות. קניתי פרוסת עוגת תפוזים שנראתה פשוטה יחסית אבל מאוד אוורירית, והיא שבתה את לבי בטעמה ההדרי ובעיקר במרקמה הענני שלא הותיר מקום לספק – זוהי אחת מעוגות התפוזים הטעימות והכיפיות ביותר שטעמתי בחיי. נמרוד הסכים איתי בפה מלא, והאמת היא שקצת הצטערתי שלא קנינו עוד כמה עוגות בטעמים נוספים.

לאחר החזרה לארץ נזכרתי בה, וכשהחורף התחיל להפציע סופסוף, זה היווה את התירוץ המושלם להיכנס למטבח ולנסות לשחזר את הטעם הנפלא ובעיקר את המרקם הממכר הזה של עוגת השיפון, שהזכיר לי אפילו את עוגת הלייקח תפוזים של סבתא שלי.

הרעיון מאחורי עוגת שיפון נעוץ בשימוש בתבנית הייחודית שמזכירה קצת סיר פלא של פעם – תבנית עוגת שיפון מתפרקת עם חור באמצע ושוליים ישרים המאפשרים אפייה אחידה במיוחד. כשמשתמשים בתבנית הזאת חשוב לא לשמן אותה. זה נראה קצת מוזר בהתחלה, אבל התבניות האלה בנויות לכך (והרי ממילא צריך להעביר סכין בדפנות כדי לחלץ עוגה גם מתבנית ששימנו). לאחר האפייה הופכים את התבנית על פניה ומאפשרים לעוגה להצטנן בתוכה כאשר היא הפוכה; בצורה זו בעצם מבטיחים שהעוגה תשמור על הגובה המרשים שלה ואווריריות משגעת שמזכירה בד שיפון מתנפנף ברוח (ולכן השם).

כשהעוגה סופסוף יצאה מהתנור והנחתי אותה הפוכה לצינון, חיכיתי בציפייה לרגע בו אפרוס ממנה פרוסה ואדע האם ניסיון השחזור הצליח. מה אומר לכם? הוא הצליח בגדול! עוגת תפוזים הכי אוורירית שהכנתי בחיים במרקם של כרית נוצות רכה ועם טעם נפלא של תפוזים. מסוג העוגות שהן בדיוק מה שצריך לצד כוס תה או קפה בבוקר או אחרי הצהריים, ובמיוחד בעונה הקרה.

רוצים עוד עוגות תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים ושקדים | עוגת תפוזים, סולת וקוקוס | עוגת תפוזים וריקוטה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון תפוזים

תבנית אנג’ל פוד קייק בקוטר 24-26 ס”מ

לעוגה:
6 ביצים L, מופרדות ובטמפרטורת החדר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
125 מ”ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
½ כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
½ 1 כפיות אבקת אפייה
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח

אבקת סוכר, להגשה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. לא משמנים את התבנית.
2. בקערה טורפים יחד חלמונים, שמן, מיץ תפוזים, קליפה ותמצית וניל לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, קורנפלור, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
4. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
5. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, מבריק וגמיש.
6. מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים בעדינות ובהדרגה עד שמתקבלת תערובת אוורירית אחידה.
7. יוצקים את התערובת לתבנית הלא משומנת ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
9. הופכים את התבנית ומניחים לעוגה להצטנן כאשר היא הפוכה.
10. מעבירים סכין בדפנות התבנית ומחלצים את העוגה.
11. מניחים על צלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה כאשר היא טרייה וביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותה בכלי סגור עד 3 ימים.
• ניתן להקפיא את העוגה המוכנה עד חודש, עטופה היטב.
• במקום מיץ תפוזים אפשר להשתמש בקלמנטינות או כל פרי הדר אחר שאוהבים. שימו לב שאם משתמשים בפרי חמוץ יחסית, מומלץ להגדיל מעט את כמות הסוכר.
• אני השתמשתי בתבנית עוגת שיפון שקניתי ביפן. אפשר להשיג תבנית כזאת גם בארץ בחנויות אפייה או בקישור הבא.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון