עוגת שיפון תפוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.9K צופים

כשטעמתי לראשונה עוגת שיפון שקניתי במאפייה בתחנת הרכבת לכיוון טוקיו ביפן, אפשר לומר שהתאהבתי עמוקות. קניתי פרוסת עוגת תפוזים שנראתה פשוטה יחסית אבל מאוד אוורירית, והיא שבתה את לבי בטעמה ההדרי ובעיקר במרקמה הענני שלא הותיר מקום לספק – זוהי אחת מעוגות התפוזים הטעימות והכיפיות ביותר שטעמתי בחיי. נמרוד הסכים איתי בפה מלא, והאמת היא שקצת הצטערתי שלא קנינו עוד כמה עוגות בטעמים נוספים.

לאחר החזרה לארץ נזכרתי בה, וכשהחורף התחיל להפציע סופסוף, זה היווה את התירוץ המושלם להיכנס למטבח ולנסות לשחזר את הטעם הנפלא ובעיקר את המרקם הממכר הזה של עוגת השיפון, שהזכיר לי אפילו את עוגת הלייקח תפוזים של סבתא שלי.

הרעיון מאחורי עוגת שיפון נעוץ בשימוש בתבנית הייחודית שמזכירה קצת סיר פלא של פעם – תבנית עוגת שיפון מתפרקת עם חור באמצע ושוליים ישרים המאפשרים אפייה אחידה במיוחד. כשמשתמשים בתבנית הזאת חשוב לא לשמן אותה. זה נראה קצת מוזר בהתחלה, אבל התבניות האלה בנויות לכך (והרי ממילא צריך להעביר סכין בדפנות כדי לחלץ עוגה גם מתבנית ששימנו). לאחר האפייה הופכים את התבנית על פניה ומאפשרים לעוגה להצטנן בתוכה כאשר היא הפוכה; בצורה זו בעצם מבטיחים שהעוגה תשמור על הגובה המרשים שלה ואווריריות משגעת שמזכירה בד שיפון מתנפנף ברוח (ולכן השם).

כשהעוגה סופסוף יצאה מהתנור והנחתי אותה הפוכה לצינון, חיכיתי בציפייה לרגע בו אפרוס ממנה פרוסה ואדע האם ניסיון השחזור הצליח. מה אומר לכם? הוא הצליח בגדול! עוגת תפוזים הכי אוורירית שהכנתי בחיים במרקם של כרית נוצות רכה ועם טעם נפלא של תפוזים. מסוג העוגות שהן בדיוק מה שצריך לצד כוס תה או קפה בבוקר או אחרי הצהריים, ובמיוחד בעונה הקרה.

רוצים עוד עוגות תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים ושקדים | עוגת תפוזים, סולת וקוקוס | עוגת תפוזים וריקוטה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון תפוזים

תבנית אנג’ל פוד קייק בקוטר 24-26 ס”מ

לעוגה:
6 ביצים L, מופרדות ובטמפרטורת החדר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
125 מ”ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
½ כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
½ 1 כפיות אבקת אפייה
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח

אבקת סוכר, להגשה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. לא משמנים את התבנית.
  2. בקערה טורפים יחד חלמונים, שמן, מיץ תפוזים, קליפה ותמצית וניל לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח, קורנפלור, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  5. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, מבריק וגמיש.
  6. מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים בעדינות ובהדרגה עד שמתקבלת תערובת אוורירית אחידה.
  7. יוצקים את התערובת לתבנית הלא משומנת ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
  9. הופכים את התבנית ומניחים לעוגה להצטנן כאשר היא הפוכה.
  10. מעבירים סכין בדפנות התבנית ומחלצים את העוגה.
  11. מניחים על צלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה כאשר היא טרייה וביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותה בכלי סגור עד 3 ימים.
  • ניתן להקפיא את העוגה המוכנה עד חודש, עטופה היטב.
  • במקום מיץ תפוזים אפשר להשתמש בקלמנטינות או כל פרי הדר אחר שאוהבים. שימו לב שאם משתמשים בפרי חמוץ יחסית, מומלץ להגדיל מעט את כמות הסוכר.
  • אני השתמשתי בתבנית עוגת שיפון שקניתי ביפן. אפשר להשיג תבנית כזאת גם בארץ בחנויות אפייה או בקישור הבא.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון תפוזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

אלי דצמבר 17, 2019 - 10:08 am

איפה השיפון?

הגב
נטלי דצמבר 18, 2019 - 7:13 am

העוגה נקראת עוגת שיפון כי סוג העוגות האלה מאוד-מאוד אוורירי, כמו בד שיפון מתנפנף ברוח. זו לא עוגה שמכינים עם קמח שיפון שהוא מאוד כבד.

הגב
טל דצמבר 17, 2019 - 11:33 am

באיזה סוג קמח משתמשים?
תודה.

הגב
נטלי דצמבר 18, 2019 - 7:12 am

קמח לבן רגיל.

הגב
בן גדעון דצמבר 17, 2019 - 2:42 pm

האם השתמשת הקמח שיפון? מלא? בן

הגב
נטלי דצמבר 18, 2019 - 7:14 am

העוגה נקראת עוגת שיפון כי סוג העוגות האלה מאוד-מאוד אוורירי, כמו בד שיפון מתנפנף ברוח. מכינים את העוגה עם קמח לבן רגיל, זו לא עוגה שמכינים עם קמח שיפון שהוא מאוד כבד.

הגב
ליאת דצמבר 18, 2019 - 7:38 am

האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 6:59 am

כן, באותה כמות.

הגב
גלית דצמבר 18, 2019 - 7:53 pm

אם משתמשים בתבנית רגילה, צריך לשמן את התבנית. נכון?
האם גם בתבנית רגילה העוגה תצא אוורירית?

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 6:55 am

כל הרעיון בעוגה הזאת הוא השימוש בתבנית המיוחדת, בלעדיה היא לא תצא אותו הדבר. ממליצה להכין מתכון אחר אם אין לך את התבנית.

הגב
נעמי דצמבר 18, 2019 - 9:10 pm

הי העוגה נראית מדהימה אבל אין לי את התבנית המיוחדת הזאת. סיר פלא רגיל גם יתאים או אינגלישקייק? או לחפש מתכון אחר?

הגב
נטלי דצמבר 19, 2019 - 6:54 am

לצערי לא. התבנית חשובה. עדיף להכין מתכון אחר.

הגב
שרי דצמבר 21, 2019 - 9:29 am

הכנתי את העוגה אתמול והבוקר בני המשפחה אוכלים אותה… יצאה בדיוק כמו שתיארת. עוגה מושלמת, טעימה מאוד ויפיפיה. תודה לך על המתכון. אין ספק שאכין אותה שוב ושוב

הגב
נועה דצמבר 22, 2019 - 8:26 am

שלום נטלי
נראה מתכון מעולה (כרגיל).
האם סיר פלא של פעם (עם חור באמצע ומכסה) יתאים?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 23, 2019 - 7:30 am

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
עידו דצמבר 24, 2019 - 4:09 pm

האם תבנית קוגלהוף גם מתאימה?

הגב
נטלי דצמבר 25, 2019 - 7:02 am

לצערי לא.

הגב
עידו דצמבר 25, 2019 - 8:13 am

מעניין. תוכלי להסביר מדוע לא?

הגב
נטלי דצמבר 25, 2019 - 9:03 am

כי אי אפשר יהיה לחלץ את העוגה.

הגב
עידו דצמבר 25, 2019 - 3:16 pm

במה זה שונה מחילוץ כל עוגה מתבנית קוגלהוף?

נטלי דצמבר 26, 2019 - 8:21 am

התבנית לא אמורה להיות משומנת. זה מה שעוזר לעוגה לתפוס את הנפח שלה.

עידו דצמבר 25, 2019 - 3:15 pm

תוכלי להסביר מדוע לא?

הגב
נועה דצמבר 24, 2019 - 10:45 pm

האם סיר פלא של פעם עם חור באמצע ומכסה יתאים?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 25, 2019 - 7:00 am

מאמינה שכן.

הגב
ליעד דצמבר 25, 2019 - 12:52 pm

היי נטלי, העוגה יצאה מושלמת ממש תודה!
אני רוצה להכין אותה שוב וחשבתי להוסיף קוקוס, את חושבת שזה יכול להתאים או שזה יכביד עליה?

הגב
נטלי דצמבר 26, 2019 - 8:23 am

שמחה שיצא מוצלח! אפשר להוסיף 50 גרם קוקוס. בהצלחה!

הגב
אור ינואר 2, 2020 - 11:27 pm

נטלי היי, שאלה לי אלייך:
קניתי תבנית כזאת וכבר פעם שלישית שכשאני מוציאה את העוגה מהתנור והופכת על הרגליות שלה, העוגה פשוט צונחת למטה ומתפרקת! וזאת למרות שהיא אפויה עד הסוף והתבנית לא משומנת.
אשמח לתובנות אם יש לך.. זה כבר קצת מייאש…

הגב
נטלי ינואר 3, 2020 - 7:23 pm

איזה מוזר, לא נתקלתי בבעיה כזאת. איזו תבנית יש לך בדיוק?

הגב
אור ינואר 3, 2020 - 11:44 pm

כזאת
https://saar-surprise.co.il/wp-content/uploads/2019/03/39258.jpg
קוטר 28. אני מכפילה את כמויות המתכונים בגלל שהיא מאוד גדולה, ושוב, העוגות נאפות כהלכה. אולי שווה להשאיר לקירור בתבנית ל10 דקות לפני שאנסה להפוך בפעם הבאה?

הגב
נטלי ינואר 4, 2020 - 9:19 am

לא יודעת, יש לי את אותה התבנית רק בקוטר קצת יותר קטן ולא נתקלתי בבעיה הזאת. את יכולה לנסות לקרר קצת 10 דקות לפני ההיפוך.

הגב
טלי ינואר 8, 2020 - 7:47 am

גם אצלי בדיוק אותו הדבר , עדכני אם כשקיררת לפני זה הצליח

הגב
טלי ינואר 8, 2020 - 7:45 am

היי . פעמיים עשיתי את העוגה ואיך שהפכתי אותה היא נפלה וצנחה והתכווצה , יכול להיות שהייתי צריכה לאפות יותר ?כמובן שעבדתי על פי ההוראות +

הגב
נטלי ינואר 8, 2020 - 6:33 pm

אולי החום היה נמוך מדי? או שלא אפית מספיק זמן.

הגב
ורד ינואר 21, 2020 - 11:16 pm

הי נטלי
קניתי בהמלצתך את התבנית, תודה רבה!
שאלה – כאשר הופכים את העוגה, החלק התחתון לא נופל? בתבנית שהזמנתי החלק התחתון מתפרק ולא ברור לי איך זה יחזיק כשהופכים את העוגה

הגב
נטלי ינואר 22, 2020 - 6:20 am

הוא לא נופל כי הוא מוגבה (בזכות הארובה שבמרכז), כך שבעצם הוא נשען על העוגה (ולכן גם לא משמנים).

הגב
אנה מאי 22, 2020 - 6:59 am

הי. מה צריך לעשות כדי שהיא תצא שחומה כמו בתמונה בכל הצדדים, כי לא יצא לי

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 7:02 am

זה קשור לפיזור החום בתנור ו/או אפייה בחום נמוך מדי אם היא לא הזהיבה לך.

הגב
טלי נובמבר 29, 2021 - 7:00 pm

לאפות בטורבו או חום עליון ותחתון ?

הגב
נטלי נובמבר 30, 2021 - 7:40 am

אני אישית אופה בטורבו.

הגב
אלונה דצמבר 24, 2021 - 6:05 pm

אני יודעת שאמרת לאפות רק באנג׳ל פוד אבל ממש לא בא לי עוד תבנית במגירה אז אפיתי בתבניות קרטון חד פעמי שלא צריך לשמן(וגם פחות מזיק לפלנטה) וזה יצא כמו ענן! עוגה כזאת רכה, תפוזית, פשוט מדהים. מה שכן בפעם הבאה אני אוריד קצת מכמות הסוכר.
תודה על המתכון

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.