עוגת תפוזים ופולנטה עם שקדים

למרות שאפשר להשיג תפוזים לכל אורך השנה, מבחינתי תפוזים (ופירות הדר בכלל) הם פירות חורפיים לחלוטין, וכשסוף סוף מגיעים לשווקים תפוזים טריים – זה גורם לי לאושר רב על כך שהחורף באמת קרב ובא.

העוגה הבאה משלבת תפוזים עם קמח תירס (פולנטה), שמעבר לצבע המשגע שהוא מקנה לעוגה, גם מוסיף קראנצ’יות מתפצפצת בין ביס לביס. היא לא מכילה קמח אלא כמות נכבדה של שקדים טחונים שהופכים אותה לעוד יותר רכה ונמסה בפה, ובתום האפייה יוצקים עליה גם סירופ תפוזים ריחני ומשגע. אם אתם אוהבים עוגות תפוזים – אתם פשוט חייבים לנסות אותה – עוגת תפוזים ופולנטה פשוט מופלאה!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

צילום: נטלי לוין

עוגת תפוזים ופולנטה עם שקדים

• מבוסס על מתכון של ג’יימי אוליבר עם שינויים והתאמות שלי.

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
150 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
60 מ”ל (1/4 כוס) מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
200 גרם שקדים מולבנים טחונים
100 גרם פולנטה להכנה מהירה
2 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
50-80 גרם שקדים מולבנים פרוסים

לסירופ:
180 מ”ל (3/4 כוס) מיץ תפוזים
150 גרם סוכר

אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
4. מוסיפים מיץ וקליפת תפוזים ומערבלים עד שהם נטמעים בבלילה.
5. מוסיפים שקדים, פולנטה, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת סמיכה.
6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. מפזרים שקדים פרוסים בחלק העליון ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תופחת מעט, יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים לחלוטין את העוגה בטמפרטורת החדר. במהלך הזמן הזה היא מעט שוקעת במרכז וזה בסדר.
9. סירופ תפוזים: בסיר שמים מיץ תפוזים וסוכר ומבשלים עד שכל הסוכר נמס והתערובת רותחת.
10. מברישים את העוגה הקרה בנדיבות בסירופ החם ומניחים לה לספוג את הנוזלים במשך כשעה לפחות בטמפרטורת החדר.
11. מגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע.
• מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר אז היא במיטבה.
• העוגה שוקעת מעט במרכזה וזה בסדר.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
• פולנטה להכנה מהירה אפשר להשיג בכל סופר (זה בעצם קמח תירס דק).
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון