עוגת תפוזים ופולנטה עם שקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.9K צופים

למרות שאפשר להשיג תפוזים לכל אורך השנה, מבחינתי תפוזים (ופירות הדר בכלל) הם פירות חורפיים לחלוטין, וכשסוף סוף מגיעים לשווקים תפוזים טריים – זה גורם לי לאושר רב על כך שהחורף באמת קרב ובא.

העוגה הבאה משלבת תפוזים עם קמח תירס (פולנטה), שמעבר לצבע המשגע שהוא מקנה לעוגה, גם מוסיף קראנצ’יות מתפצפצת בין ביס לביס. היא לא מכילה קמח אלא כמות נכבדה של שקדים טחונים שהופכים אותה לעוד יותר רכה ונמסה בפה, ובתום האפייה יוצקים עליה גם סירופ תפוזים ריחני ומשגע. אם אתם אוהבים עוגות תפוזים – אתם פשוט חייבים לנסות אותה – עוגת תפוזים ופולנטה פשוט מופלאה!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

עוגת תפוזים ופולנטה עם שקדים

צילום: נטלי לוין

עוגת תפוזים ופולנטה עם שקדים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
150 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
60 מ”ל (1/4 כוס) מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
200 גרם שקדים מולבנים טחונים
100 גרם פולנטה להכנה מהירה
2 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
50-80 גרם שקדים מולבנים פרוסים

לסירופ:
180 מ”ל (3/4 כוס) מיץ תפוזים
150 גרם סוכר

אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
  3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים מיץ וקליפת תפוזים ומערבלים עד שהם נטמעים בבלילה.
  5. מוסיפים שקדים, פולנטה, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת סמיכה.
  6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. מפזרים שקדים פרוסים בחלק העליון ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תופחת מעט, יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  8. מצננים לחלוטין את העוגה בטמפרטורת החדר. במהלך הזמן הזה היא מעט שוקעת במרכז וזה בסדר.
  9. סירופ תפוזים: בסיר שמים מיץ תפוזים וסוכר ומבשלים עד שכל הסוכר נמס והתערובת רותחת.
  10. מברישים את העוגה הקרה בנדיבות בסירופ החם ומניחים לה לספוג את הנוזלים במשך כשעה לפחות בטמפרטורת החדר.
  11. מגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר אז היא במיטבה.
  • העוגה שוקעת מעט במרכזה וזה בסדר.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
  • פולנטה להכנה מהירה אפשר להשיג בכל סופר (זה בעצם קמח תירס דק).
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

86 תגובות

גילה אוקטובר 24, 2015 - 6:57 pm

נהדר..comfort food

הגב
ענבר אוקטובר 27, 2015 - 8:38 am

הי נטלי,
נראה מדהים כמו תמיד ונשמע טעים.
אני רוצה להכין העוגה לסופ”ש ואני מחפשת בסופר פולנטה מהירת הכנה. מצאתי פולנטה אך לא רשום עליה מהירת הכנה. האם זה בסדר. יכולה להמליץ לי באיזה יצרן את השתמשת ומאיפה אפשר לקנות?
תודה,

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2015 - 9:00 am

אם כתוב פולנטה אז זה בסדר :)

הגב
ענבר אוקטובר 27, 2015 - 6:27 pm

תודה רבה

הגב
אולגה אוקטובר 24, 2015 - 10:50 pm

נשמע מעולה!
אפשר להכין את העוגה בתבניות אישיות כמו מאפינס? אם כן, מה עלי לשנות במתכון?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 25, 2015 - 9:36 am

כן, אין בעיה להכין כמאפינס, רק זמן האפייה יתקצר קצת (כדאי לבדוק כבר אחרי 15-20 דקות).

הגב
אולגה אוקטובר 28, 2015 - 7:14 am

תודה!

הגב
נטע אוקטובר 24, 2015 - 11:29 pm

היי נטלי,
אפשר להכין את העוגה עם קמח פולנטה רגיל? לא מהיר הכנה?

תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 25, 2015 - 9:35 am

אני מניחה שכן, אבל מרקם העוגה יהיה גס יותר.

הגב
אניטה אוקטובר 25, 2015 - 7:52 am

הי,
מנסיון העבר – השקדים שוקעים.. מה ניתן לעשות ?
והאם ניתן להמיר לשמן במקום חמאה ?
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 25, 2015 - 9:35 am

הבלילה בעוגה הזאת מספיק סמיכה כדי שהשקדים לא יישקעו. אין אפשרות להמיר בשמן, זה ישנה את המרקם.

הגב
מור אוקטובר 25, 2015 - 8:37 am

הבי לי כזה, בבקשה בבקשה.

הגב
מיכל אוקטובר 25, 2015 - 9:45 am

היי נטלי, ניתן להכין את העוגה עם קמח רגיל ולא פולנטה ?

הגב
מיכל אוקטובר 25, 2015 - 9:47 am

ועוד שאלה, קורה לי הרבה שעוגות לא תופחות לי בכלל למרות שאני מכינה הכל בדיוק לפי המתכון, תוכלי להסביר לי למה ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 25, 2015 - 9:53 am

אפשר להכין עם קמח רגיל באותה כמות במקום הפולנטה, אבל מרקם העוגה ישתנה. בנוגע לתפיחה – זו שאלה מאוד כללית ומאוד משתנה בין מתכון למתכון. יש עוגות שלא אמורות לתפוח המון. אם זו בעיה שחוזרת אצלך כל הזמן נסי לבדוק את תאריך התפוגה של אבקת האפייה שלך, אולי היא אינה בתוקף. בהצלחה!

הגב
טל כהן אוקטובר 25, 2015 - 9:49 am

נטלי שלום האם תוכלי לתת לי עצה במה ניתן להחליף נוטלה….?
אולי לטחון אגוזי לוז עם שוקולד ??

הגב
נטלי לוין אוקטובר 25, 2015 - 9:52 am

אפשר להכין ממרח שוקולד אגוזים לפי המתכון הזה:
http://shovav-culinary.blogspot.nl/2013/01/blog-post_30.html

הגב
עידית אוקטובר 25, 2015 - 10:44 am

נטלי שלום, אני מתה על עוגות תפוזים ובהחלט שאנסה אותה.. תוכל להגיד כמה זה 100 גר’ פולנטה בבקשה? בכוסות? תודה רבה!

הגב
מיטל אוקטובר 25, 2015 - 12:21 pm

יש טבלת המרת מידות בצד שמאל של העמוד…

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2015 - 8:55 am

אין לי מושג, סורי…

הגב
אסתר אוקטובר 25, 2015 - 1:23 pm

אפשר להשתמש במיץ תפוזים קנוי במקום טרי?

הגב
חיים אוקטובר 25, 2015 - 2:42 pm

האם אפשר? כן.
האם אותו הטעם? לא.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2015 - 8:55 am

פחות מומלץ, אבל אפשרי.

הגב
חיים אוקטובר 25, 2015 - 2:44 pm

חבל שויתרת על מי זהר מהמתכון המקורי. הריח יכול להטריף אנשים.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2015 - 8:54 am

נגמר לי מי הזאהר ולא הספקתי לקנות עדיין – בכל מקרה יצא טעים גם בלי :)

הגב
בת שבע אוקטובר 25, 2015 - 6:39 pm

אני מאד אוהבת עוגות תפוזים , אבל אין לי קמח תירס,
אפשר להמיר בקורנפלור ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 26, 2015 - 8:53 am

קורנפלור ישנה את מרקם העוגה, אבל אפשר.

הגב
רינת אוקטובר 29, 2015 - 8:50 am

היי נטלי,
אני יושבת ומתרגמת את המתכונים של כריסטוף אדמס מהספר “כרמל” :)
והפעם עוגיות מדלן.
יש שם שני מרכיבים עם הסימון של האות R
האחד – Trimoline – שזה כנראה סוכר אינוורטי, והשני: pate de caramel sevarome
את יודעת מה זה?
תודה :)

הגב
רינת אוקטובר 29, 2015 - 8:57 am

מצאתי… סליחה על ההטרדה.
זאת מחיר כרמל sevatome זאת החברה
http://www.appareildeschefs.com/produits-patisserie/317-pate-caramel-150-gr-ligne-trablit.html

הגב
רינת אוקטובר 29, 2015 - 8:57 am

**מחית**

הגב
ליאור אוקטובר 30, 2015 - 12:42 pm

היי נטלי
המתכון נראה מעולה, כרגיל, ואני מכורה לאתר שלך :)
שאלה כללית- יש חברת תבניות ספציפית שאת ממליצה עליה? *במחירים נוחים*
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2015 - 9:00 am

אני משתמשת ברינגים בלבד ומאוד ממליצה על השימוש בהם. הם עמידים, נוחים וזולים משמעותית מכל תבנית.

הגב
ליאור אוקטובר 31, 2015 - 6:20 pm

והאם יש חברה מסוימת או חנות מסוימת שבה את ממליצה לרכוש את הרינגים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2015 - 8:25 am

לא, אין ממש המלצה ספציפית לחברה, פשוט קונים רינג (עדיף מנירוסטה) בגודל הרצוי. בגלל שזה מוצר פשוט כל כך אין כמעט הבדל בין הסוגים השונים.

הגב
ליאור נובמבר 1, 2015 - 8:26 am

תודה :)

עלמה נובמבר 1, 2015 - 4:01 pm

זה נראה מצויין ומקורי וחורפי. איזה יופי

הגב
מור נובמבר 6, 2015 - 12:37 pm

היי,קניתי פולנטה אורגנית.האם ניתן להשתמש בה לעוגה? והאם צריך בדיוק את אותה הכמות כמו הפולנטה המהירת הכנה שציינת במתכון?

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2015 - 10:34 am

אם הגרגרים שלה קטנים אני מאמינה שאפשר, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
עטרת נובמבר 13, 2015 - 11:10 am

שלום נטלי!
אני מבינה שהמרת החמאה בשמן תשנה את מרקם העוגה. אבל, האם זה בכל זאת אפשרי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2015 - 5:40 pm

מאמינה שכן.

הגב
נגה נובמבר 17, 2015 - 4:17 pm

היי נטלי,

כמה משמעותי לדעתך הסירופ?
האם את חושבת שאפשר לוותר עליו?

תודה:)

הגב
נטלי לוין נובמבר 18, 2015 - 9:25 am

בלעדיו העוגה קצת יבשה ופחות טעימה לדעתי, לא הייתי מוותרת.

הגב
ליפז דצמבר 2, 2015 - 6:45 pm

הי נטלי! כמה זה 100 גרם פולנטה? לא רשום בטבלת המרות

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2015 - 7:38 am

אין לי מושג, סורי.

הגב
אופה דצמבר 31, 2015 - 10:45 pm

וואו. מעל ומעבר לכל הציפיות!
מפנקת ביותר, רכה וחורפית…
רק הורדתי מהסוכר ולטעמי זה אפילו עדיין קצת מתוק – בתוך העוגה שמתי 120 גרם ובסירופ 70 גרם.

הגב
אופה אוקטובר 27, 2016 - 11:03 pm

חוזרת לעדכן שהעוגה יוצאת קטנה מכפי שכתוב במתכון. יצאה לי תבנית אינגליש קייק אחת בלבד. בחד פעמית זה יוצא ממש בגובה של התבנית.

הגב
יעל ינואר 12, 2016 - 11:33 pm

הי נטלי, יש מצב לאיזה הסבר רינגים באחד הפוסטים הבאים.. לא מצליחה להבין איך עובדים עם זה (ונורא רוצה..) איך יוצרים את הבסיס כך שזה לא ינזל.. תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2016 - 7:34 am

בבקשה, יש סרטון.

הגב
עדי ינואר 14, 2016 - 10:58 pm

היי נטלי, יש איזשהו פתרון להפוך את העוגה לפרווה מבלי לפגוע בה קשות?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2016 - 7:58 am

אפשר להמיר את החמאה ב-100 גרם שמן קוקוס במרקם רך – זה יצא מצוין. בהצלחה!

הגב
ענת פברואר 4, 2016 - 11:13 am

שלום, שמן קוקוס במקום חמאה יפגע במרקם? תודה רבה.

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2016 - 7:48 am

לא, בהחלט יתאים.

הגב
קארין אפריל 19, 2019 - 11:31 am

לא מצליחה למצוא פולנטה כשרה לפסח
אפשר להמיר בשקדים טחונים/קוקוס? או להמיר חלק בשקדים טחונים וחלק בקמח תופח או של פסח או קורנפלור?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 11:46 am

אפשר שקדים טחונים באותה כמות במקום.

הגב
מיה פברואר 10, 2016 - 7:47 pm

הי נטלי
יש תחליף לסוכר?
אני רוצה להכיו עוגה לחברה שבגמילה מסוכר וגלוטן
אשמח גם לרעיון אחר

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2016 - 7:58 am

לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם תחליף סוכר…

הגב
נטע אפריל 24, 2016 - 3:48 pm

היי נטלי,
המתכון נראה מעולה, אבל בא לי להכין אותו עם לימון. את חושבת שזה יעבוד? יהיה צריך להוסיף סוכר לפי דעתך?

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2016 - 9:23 pm

אני מאמינה שאפשר, אבל כדאי להוסיף קצת סוכר, כן. בהצלחה!

הגב
מור אפריל 26, 2016 - 12:29 pm

היי נטלי,
אין לי תבנית 24. האם זה שווה בגודל ל 2 תבניות חד פעמיות( אלומיניום) של אינגליש קייק?
תודה!
מור

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2016 - 6:06 am

כן, אין בעיה להכין ב-2 תבניות אינגליש קייק. בהצלחה!

הגב
דניאלה אפריל 29, 2016 - 8:49 am

הכנתי את העוגה לפסח ויצאה מצויין, החלפתי את החמאה בשמן קוקוס בכדי להפוך לפרווה.
ניצא רכה נימוחה ועסיסית. עוגה מושלמת לפסח.

הגב
קרין ספטמבר 1, 2016 - 10:00 pm

היי נטלי,

מה שלומך?
הבאתי פולנטה מאיטליה, האם אפשרי להשתמש בה להכנת העוגה? (היא אינה מהירה להכנה)
תודה רבה וסופ”ש נעים,
קרין

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2016 - 10:40 pm

לא נראה לי, זה יהיה גס מדי.

הגב
בר אוקטובר 30, 2016 - 8:53 pm

וואו זה נראה מה זה טוב!!
רצה לנסות, המתכונים שלך פשוט אף
פעם לא מאכזבים. מכורה לבלוג הזה.

הגב
ליאת לייבוביץ נובמבר 6, 2016 - 12:59 pm

הייי

רציתי לשתף שהעוגה יצאה מאוד מתוקה (כנראה בגלל הסירופ) אז הגשתי אותה עם שמנת חמוצה וזה היה להיט!!!

יום טוב :)

הגב
מורן מאי 20, 2017 - 3:58 pm

עוגה נהדרת !!!
עשיתי עם קוקוס במקום שקדים ושמן קוקוס במקום חמאה

הגב
מורן מאי 20, 2017 - 3:59 pm

אגב, הוספתי מי ורדים לסירופ אני מאוד אוהבת את הטעם

הגב
מור מרץ 13, 2018 - 11:05 am

אפשר להחליף את החמאה לנטורינה?

הגב
Natalie מרץ 14, 2018 - 7:12 am

לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
רוית אליעזר מרץ 29, 2018 - 9:34 am

יש אפשרות להפוך את העוגה לפרווה?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 9:06 pm

120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה או מרגרינה באותה כמות.

הגב
רלי פברואר 1, 2019 - 11:54 pm

הי נטלי,
האם ניתן להקפיא את העוגה?

הגב
Natalie פברואר 2, 2019 - 1:41 pm

מאמינה שכן.

הגב
אור מרץ 21, 2019 - 7:18 pm

היי נטלי,
נראה לך שמיץ קלמנטינות וגרד מהקליפה ישתלבו טוב בעוגה? וכדאי להוסיף כמה טיפות מי זהר? ושאלה אחרונה- כדאי להכין יום לפני או ביום ההגשה? פשוט יש עוגות שמשתבחות יום למחרת…

הגב
Natalie מרץ 22, 2019 - 7:42 am

קלמנטינות ישתלבו נהדר בעוגה הזאת. מי זהר לדעתי פחות מתאימים. אני אוהבת את העוגה הזאת טרייה דווקא, אבל בהחלט אפשר להכין גם יום מראש.

הגב
הדס אפריל 18, 2019 - 11:40 am

עשיתי כל מה שכתוב ויצאה לי עוגה בעובי של 2 ס”מ. איפה טעיתי?

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 12:04 pm

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? שאבקת האפייה בתוקף? לא השתמשת בתבנית גדולה מדי?

הגב
עינת אפריל 26, 2019 - 8:45 am

אחרי שהוספתי את המיץ תפוזים, הבלילה כאילו נשברה ( התפרקה לגורמים ונהייתה כמו גרגרים), יש אפשרות לתקן את זה?
תודה רבה מראש!

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 12:21 pm

נסי להוסיף טיפה מהיבשים ולערבב, זה אמור לעזור.

הגב
חן נובמבר 17, 2019 - 1:23 pm

הכנתי והעוגה ממש קלעה לטעמי! מרקם גרגירי לח וכיפי ומתיקות מאוזנת (לא השתמשתי בכל הסירופ). עוגה אוטימטיבית לצד כוס קפה.

הגב
קורין אפריל 4, 2020 - 10:55 am

היי נטלי, האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? צריכה שזה יהיה פרווה…

הגב
נטלי אפריל 4, 2020 - 11:30 am

כן, 120 גרם שמן קוקוס.

הגב
עדי אפריל 17, 2020 - 1:40 am

היי, מה את אומרת על החלפת התפוז בלימון? טעמתי פעם באחת המסעדות של ג’יימי אוליבר עוגה כזו בדיוק רק לימונית וזה היה מושלם! מנסה לשחזר מאז…

הגב
נטלי אפריל 17, 2020 - 8:49 am

אין שום בעיה.

הגב
גל יוני 12, 2020 - 4:23 am

טעימה מאוד אבל מתוקה מאוד, הייתי מקטין את כמויות הסוכר בעוגה ובעיקר בסירופ.

הגב
גל יוני 19, 2020 - 6:25 am

ובנוגע להערה הראשונה בתחתית הוראות ההכנה: “שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע.”
זו הערה לא סבירה, כי העוגה מתחסלת תוך יום.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }