טארט תפוזים, אגוזי לוז ופרלינה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 589 צופים

בשבוע האחרון הכנתי שני טארטים שונים בתכלית, שהמשותף לשניהם הוא חומר הגלם המרכזי – תפוזים! ריח של תפוזים הוא ריח של חורף מבחינתי, והטארט הבא הוא ללא ספק טארט חורפי באופיו. טארט תפוזים המורכב מקלתית דקיקה של בצק פריך חמאתי, מוס תפוזים ריחני, קראנץ’ פרלינה שמתגלה רק בחיתוך, ומעל הכל שאנטיי תפוזים, פלחי תפוזים וקישוטי שוקולד לבן. אם אתם אוהבים תפוזים – אני ממש ממליצה לכם לנסות את הטארט הזה.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם | עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס

טארט תפוזים, אגוזי לוז ופרלינה | צילום: נטלי לוין

טארט תפוזים, אגוזי לוז ופרלינה | צילום: נטלי לוין

טארט תפוזים, אגוזי לוז ופרלינה

רינג או תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר

למוס תפוזים:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
75 מ”ל מיץ תפוזים טרי
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
3 ביצים L
75 גרם סוכר
75 גרם חמאה רכה
125 מ”ל שמנת מתוקה

לקראנץ’ פרלינה ואגוזי לוז:
125 גרם שוקולד לבן
40 גרם מחית פרלינה
20 גרם פייטה פויטין (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם אגוזי לוז קצוצים דק

לשאנטיי תפוזים:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

לקישוטים:
פלחי תפוז (ראו הערות)
רצועות דקיקות של קליפת תפוזים
דפי שוקולד לבן
אגוזי לוז קלויים, חצויים

כלים:
רינג בקוטר 24 ס”מ
רינג בקוטר 20-22 ס”מ
שק זילוף
צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב בהדרגה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה.
  4. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ ומרפדים תבנית או רינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מרפדים את הקלתית בניילון נצמד או בנייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים במשך 12-14 דקות בצורה זו. מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות, עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
  9. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
מוס תפוזים:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ושמים בצד למשך 10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן מחממים מיץ וקליפת תפוזים עד לסף רתיחה.
  3. במקביל, טורפים יחד ביצים וסוכר לתערובת אחידה.
  4. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות המיץ החם על גבי הביצים, תוך כדי טריפה נמרצת.
  5. מעבירים את תערובת הביצים לתוך הסיר ומערבבים עם יתרת המיץ.
  6. מחזירים לבישול על להבה בינונית, תוך כדי טריפה תמידית, עד שהקרם מסמיך.
  7. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת.
  8. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה פנימה. התערובת דלילה בשלב זה וזה בסדר.
  9. מסננים את הקרם לקערה נקייה ומצננים במשך כ-1/2 שעה במקרר.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך קרם התפוזים הקר עד שמתקבל מוס אחיד ואוורירי.
  11. יוצקים את המוס על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
קראנץ’ פרלינה ואגוזי לוז:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים מחית פרלינה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת אחידה.
  3. מוסיפים פייטה פויטין ואגוזים קצוצים ומערבבים עד שאחיד.
  4. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה ושמים עליה רינג בקוטר 20-22 ס”מ.
  5. ממלאים את הרינג בתערובת הקראנץ’ (אמורה להיווצר שכבה דקה מאוד). משטחים בעזרת פלטה או קלף.
  6. מקפיאים את הקראנץ’ במשך שעה לפחות, עד שהוא מתמצק לחלוטין.
  7. מניחים את דיסקית הקראנץ’ על גבי המוס בקלתית ופוחסים מעט פנימה.
שאנטיי תפוזים:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וקליפת תפוזים עד שמתקבלת קציפה יציבה מאוד.
  2. מעבירים את השאנטיי לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  3. מסדרים פלחי תפוזים בחלק החיצוני של הטארט בצורת מניפה.
  4. ממלאים את החלק המרכזי בתלוליות קרם שאנטיי.
  5. מקשטים בקליפת תפוזים, אגוזי לוז ודפי שוקולד לבן.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט נשמר במקרר עד 4-5 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • הנה סרטון מוצלח שמדגים איך חותכים את התפוז לחתיכות מפולטות, ללא חלקים לבנים. מאוד עוזר לאסתטיות של הטארט ואני מאוד ממליצה לעבוד בשיטה הזאת.
  • דפי שוקולד לבן מכינים על יד טמפרור שוקולד לבן, ומריחה של שכבה דקיקה ממנו על גבי נייר אפייה. לאחר שהשוקולד מתייצב אפשר לשבור אותו לחתיכות קטנות. אם אתם מתעצלים, אפשר גם לותר על הטמפרור ורק להמיס, אבל השוקולד יהיה פחות יציב.
  • כדאי לקלות מעט את אגוזי הלוז לפני הקישוט. אני אוהבת לעשות את זה על מחבת קטנה יבשה, וחשוב מאוד לעמוד ליד כדי שלא ישרפו. אני קולה אותם מאוד בעדינות ומשאירה אותם כמעט טבעיים, אבל אפשר גם קלייה חזקה יותר.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בשקדים – יצא טעים לא פחות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. במקום פייטה פויטין משתמשים בקורנפלקס ללא גלוטן מרוסק.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט תפוזים, אגוזי לוז ופרלינה | צילום: נטלי לוין

טארט תפוזים, אגוזי לוז ופרלינה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

36 תגובות

Yotam ;) נובמבר 8, 2014 - 7:56 pm

משלוח למי שמגיב ראשון :) ?

הגב
נגה נובמבר 9, 2014 - 12:46 am

נכנס לרשימת הכנה(:

הגב
צופיה נובמבר 9, 2014 - 12:52 am

וואו מהמם!!!!!!!!!!!!!!

הגב
יעל נובמבר 9, 2014 - 8:25 am

היי נטלי,
נורא מפריע לי כמיות החמאה ששמים בבצק הפריך. האם אפשר להפחית וכמה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2014 - 8:22 am

אני לא ממליצה להפחית מכמות החמאה, זה יפגום במרקם הסופי של הבצק.

הגב
גלית נובמבר 9, 2014 - 8:36 am

איזה יופי! ממש מהמם
1) לגבי סעיף 15: צריך לחמם עד טמפ׳ מסויימת או שאין צורך בכזה דיוק ומספיק לחכות להסמכה?
2) במידה ואין לי רינג, אפשר להכין גם בתבנית טארט מתפרקת? או שזה נמוך מידי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2014 - 8:22 am

תודה! תשובות:
1. לא, פשוט מחכים עד הסמכה :)
2. כן, אין בעיה להכין בתבנית טארט מתפרקת במקום הרינג. יעבוד מעולה.

הגב
נעם נובמבר 9, 2014 - 8:57 am

היי נטלי!
העוגה נראית מעולה! ובכללי האתר מדהים… סליחה על הבורות הקלה, אבל רציתי לשאול מה זה פייטה פויטין? ואיפה אפשר להשיג את זה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2014 - 8:21 am

פייטה פויטין אלה מעין שבבי ופל מאוד פריכים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
נטלי נובמבר 9, 2014 - 10:35 am

היי נטלי
האם מדובר בפרלינה של שקדים או של אגוזי לוז?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2014 - 8:21 am

אני משתמשת בפרלינה אגוזי לוז, אבל אפשר גם שקדים, זה לא מאוד מהותי.

הגב
לימור נובמבר 9, 2014 - 10:52 am

היי נטלי,
קודם כל נראה מהמם!!
יש אפשרות להוריד את הקראנץ’ פרלינה ואגוזי לוז?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2014 - 8:20 am

כן, אפשרי.

הגב
נועה סטרלינג נובמבר 9, 2014 - 12:00 pm

מהמם ובול לרגע הזה.

(עץ התפוזים שלנו מתפקע וקורס מפרי עוד רגע).

הגב
ניצה נובמבר 9, 2014 - 8:13 pm

נראה מקסים. נכנס לרשימת החייבים לנסות.

הגב
עלמה נובמבר 9, 2014 - 9:29 pm

עיצוב מהמם. תקופת הטארטים שלך נראית בעיצומה!

הגב
פיית העוגיות נובמבר 11, 2014 - 8:37 pm

ואוו זה פשוט מהמם!
ושילוב הטעמים של תפוז ופרלינה מפתה ביותר
אין אין אי אפשר איתך, שלמות של טארט

הגב
גלי נובמבר 12, 2014 - 11:27 pm

ואוו פשוט יפייפה!
אני יכולה להשתמש בקונפלקס במקום הפייטה פויטין?

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2014 - 7:17 am

כן, בהחלט יתאים.

הגב
מרינה נובמבר 27, 2014 - 6:30 pm

בהכנת מוס אפשר להשתמש רק בחלמונים? (נישאר לי עודף) ואם כן אז מה הכמות?

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2014 - 7:39 pm

לצערי לא, המוס לא יצא יציב מספיק רק על בסיס חלמונים.

הגב
מרינה נובמבר 30, 2014 - 3:20 pm

שלום נטלי. הפעם לא הצלחתי. המוס יצא לא חלק (כמו קוטג ) ונוזלי מידיי. מה הטעות?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2014 - 11:32 pm

יכול להיות שבישלת יותר מדי או על חום גבוה מדי והביצים נקרשו – לפי התיאור זו כנראה היתה הבעיה. מצטערת שלא יצא לך :(

הגב
שרה בילגוראי דצמבר 8, 2014 - 11:57 am

הכנתי ויצא באמת יפהפה וטעים. יש רק בעיה קטנה. בגלל ההבדל בין המרקמים הרכים של מוס התפוזים/הקצפת לבין המרקם הקשה יחסית של קראנץ’ הפררלינה ואגוזי הלוז היה מאד קשה עד בלתי אפשרי לחתוך פרוסות יפות ולא מעוכות של העוגה. איך את מציעה להתגבר על הבעיה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 9, 2014 - 8:29 am

היי שרה, שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לחיתוך – זה מסוג העוגות שקצת נהרסות בחיתוך, אין ספק, אבל אני חותכת עוגות מהסוג הזה בסכין ארוכה וחדה (סכין שף) ובמכה אחת (לא בתנועות ניסור) וזה יוצר חתיכות נחמדות וחותך די בקלות את השכבה המרכזית.

הגב
שרה בילגוראי דצמבר 15, 2014 - 8:39 pm

תודה על העזרה. אני מאד אוהבת את האתר שלך, עוגות נהדרות וגם העיצוב יפהפה. אני אופה כבר הרבה שנים, ועדיין מצליחה ללמוד ממך לא מעט.

הגב
ליהי פברואר 15, 2015 - 6:10 pm

היי נטלי
הטארט נראה מהמם כרגיל
רציתי לשאול אותך אם אפשר לשנות את הטעמים בו ולהחליף את התפוז בלימון ואת הפרלינה במחית פיסטוק. אפשרי? אם כן באותה כמות?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2015 - 7:47 am

נראה לי שכן, אבל בשביל מוס לימון אולי תצטרכי להוסיף קצת יותר סוכר. צריך לטעום פשוט.

הגב
יעל פברואר 19, 2015 - 6:36 pm

היי נטלי,
בקראנץ פרלינה אפשר להמיר את השוקולד הלבן
בשוקולד מריר? הטעם של הנוגט יורגש?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2015 - 7:33 pm

אפשר, אבל הטעם ישתנה והנוגט פחות יורגש ככה.

הגב
מרינה מרץ 15, 2015 - 7:38 pm

שלום נטלי. בהכנת מוס תפוזים אפשר להרבב ביחד מיץ סוכר וביצים ןאז לבשל (כמו שמכינים קרם בקינוח פסיפלורה תות ופיסטוק)? או שבמוס זה לא עובד?

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2015 - 8:24 am

אפשר, אבל תצטרכי לקפל לתוך התערובת לאחר שהיא מסמיכה ומתקררת שמנת מוקצפת כדי לאוורר את המרקם ולקבל מוס.

הגב
ספיר מרץ 13, 2018 - 3:26 pm

היי!
האם אפייה עם משקולות או קטניות מונעת מדפנות הבצק לצנוח במהלך האפייה? או שאם אאפה בלעדיהם ורק אדקור עם מזלג, הבצק לא יצנח, כל עוד הקפדתי על זווית ישרה?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 14, 2018 - 7:10 am

מה שהכי חשוב זה ההקפדה על זווית ישרה בין הדופן לבסיס, גם האפייה העיוורת עוזרת מאוד, וכמובן קירור הבצק.

הגב
הילה אפריל 11, 2022 - 2:54 am

היי, אם אני רוצה להוסיף כמות קטנה של מחית פרלינה למוס תפוזים – באיזו כמות זה יכול להתאים בלי לפגוע בתערובת, מתי נכון להוסיף בהכנה, אם בכלל? תודה

הגב
נטלי אפריל 11, 2022 - 7:13 am

1-2 כפות בהקצפה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.