טארט תפוזים עם קרם ריקוטה ווניל‎

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 529 צופים

למרות שלתותים יש מראה מצודד במיוחד ואני אוהבת את הטעם שלהם, השנה התאהבתי בתפוזים. לא שזה קשה, אני חובבת גדולה של הכתום-כתום הנהדר הזה, אבל השנה יצא לי לאפות ולהכין אינספור מתוקים עם תפוזים, שבהחלט שברתי שיא אישי.

הטארט הבא הוא טארט תפוזים לא קונבנציונלי, ומשלב טעמי תפוז, גבינת ריקוטה עדינה ווניל. התחתית היא סבלה ברטון תפוזים וקוקוס, מעליה נחות כיפות של קרם ריקוטה, ביניהן מזולף קרם שאנטיי וניל ובין לבין יש גם טיפות קטנות של קרמו תפוזים חמצמץ לתוספת עניין. מתקבל טארט מרשים במיוחד, עם טעמים נהדרים של חורף, וחובבי התפוזים מביניכם יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס | עוגת תפוזים, סולת וקוקוס | פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים ויוגורט יוונית

טארט תפוזים עם קרם ריקוטה ווניל‎

צילום: נטלי לוין

טארט תפוזים עם קרם ריקוטה ווניל‎

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לסבלה ברטון תפוזים וקוקוס:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
1 כף מיץ תפוזים
2 חלמונים
100 גרם קמח
50 גרם קוקוס טחון
8 גרם אבקת אפייה

לכיפות קרם ריקוטה:
100 גרם גבינת ריקוטה
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל

לקרמו תפוזים:
1 גרם ג’לטין
5 מ”ל מים
75 מ”ל מיץ תפוזים
1 ביצה
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה רכה
כמה טיפות צבע מאכל צהוב + אדום (לא חובה)

לשאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
פלחי תפוז מפולטים
עלי נענע קטנטנים
קליפת תפוז מגוררת

אופן ההכנה:

סבלה ברטון תפוזים וקוקוס:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה רינג משומן בקוטר 24 ס”מ.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל, קליפה ומיץ תפוזים עד שמתקבלת תערובת רכה, אוורירית וקרמית.
  3. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה.
  4. כשהתערובת אחידה מוסיפים פנימה קמח, קוקוס ואבקת אפייה וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק אחיד ומעט רך.
  5. בעזרת הידיים משטחים את הבצק בתוך הרינג ומקפידים שתיווצר שכבה אחידה בגובהה.
  6. אופים במשך 12-17 דקות או עד ששכבת הסבלה מזהיבה בצורה אחידה.
  7. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
כיפות קרם ריקוטה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד ריקוטה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. יוצקים את הקרם לתוך תבנית כיפות בקוטר 4-5 ס”מ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  3. מקפיאים את הכיפות במשך 2-3 שעות או עד שהן קפואות לחלוטין.
קרמו תפוזים:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ושמים בצד כ-10 דקות, עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר בינוני מערבבים יחד מיץ תפוזים, ביצה וסוכר.
  3. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.
  4. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים פנימה תוך ערבוב.
  5. מסננים את התערובת ומוסיפים פנימה את החמאה הרכה. טורפים היטב עד שהיא נמסה בתערובת והקרם אחיד. אם רוצים, מוסיפים מעט צבע מאכל להעצמת הצבע.
  6. מצננים במקרר עד שהקרמו קר לחלוטין. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס”מ.
שאנטיי וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד שמתקל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את השאנטיי לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
הרכבת הטארט:
  1. מחלצים את כיפות קרם הריקוטה מהתבנית ומסדרים בצורה חופשית על גבי הסבלה ברטון.
  2. מזלפים בין הכיפות ובצפיפות שאנטיי וניל.
  3. מזלפים טיפות קטנות של קרמו תפוזים בצורה חופשית בין כל האלמנטים.
  4. מסדרים פלחי תפוז מפולטים, עלי נענע קטנטנים ומעט קליפה מגוררת ומגישים.
טארט תפוזים עם קרם ריקוטה ווניל‎

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט במקרר בקופסה סגורה עד 3-4 ימים.
  • מומלץ להוציא את הטארט כ-20 דקות לפני ההגשה על מנת שלא יהיה קר לחלוטין במהלך האכילה.
  • לגיוון הטעמים, אפשר להמיר את התפוז בקלמנטינה, תפוזי דם או באשכולית (רגילה או אדומה).
  • במקום קוקוס אפשר להשתמש בשקדים טחונים באותה כמות.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

40 תגובות

פני מרץ 3, 2015 - 7:16 am

זה נראה מעולה!!! אין דבר שאני לא אוהבת בשילוב הטעמים שלו. ינוסה בקרוב

הגב
אולגה מרץ 3, 2015 - 7:32 am

נטלי, כמה אור יש בטארט הזה – הוא ממש מסנוור :) נפלא כרגיל! ♥

הגב
לאל מרץ 3, 2015 - 7:51 am

רק להגיד שזה נראה מ ד ה י ם ונשמע טעים בטירוף!
תמיד השלב הבא הוא לבדוק כמה שלבים יש, אם זה סביב ה 20- אני מחפשת תירוץ להכין.
מושלם! ינוסה בקרוב

הגב
karkashi מרץ 3, 2015 - 7:57 am

מה זה האדום בתמונה? מה עוד פיזרת מלמעלה?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2015 - 7:59 am

איזה אדום? אולי את מתכוונת לקרמו תפוזים הכתום?

הגב
אניטה מרץ 3, 2015 - 8:27 am

קטלני ! נטלי את פשוט הורסת. אין עלייך. היצירתיות פשוט שופעת… והכל בפשטות . לא צריך לפשוט על חנויות מתמחות ולא צריך לעבור קורס קונדיטורים בפריז. יש לנו אותך. יישר כח גדול. פורים שמח לך ולנדב.

הגב
טליה מרץ 3, 2015 - 9:23 am

פשוט יפיפה! (שלא לדבר על שילוב הטעמים :-))

הגב
Karkashi מרץ 3, 2015 - 9:31 am

כן :) לא הסתדר לי שזה הקרמו תפוזים בגלל הצבע…

הגב
Karkashi מרץ 3, 2015 - 9:33 am

ושאלה- איך אני מזלפת את החומר לתבנית הכיפות בלי שיהיו ילי חורים של כיסי אוויר? איך את עושה את זה? פעם אחרונה שניסיתי משהו כזה, קיבלתי כיפות גבינה עם מכתשי ענק…

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2015 - 10:05 am

קודם כל בנוגע לצבע – את צודקת. שכחתי לציין שאפשר להוסיף גם מעט צבע מאכל אם רוצים (אני הוספתי ממש טיפה צבע אדום וצהוב). בנוגע לזילוף הכיפות – חשוב לזלף ממש לתוך הכיפה, כך נמנעים מיצירת כיסי אוויר.

הגב
דקלה מרץ 3, 2015 - 9:33 am

זהו מסוכן לפתוח את הפייסבוק !!!! איך אפשר להגיד לא למתכון כזה ??:) ילך גם עם פומלית נכון? פורים שמח

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2015 - 9:52 am

נראה לי שיעבוד גם עם פומלית, אבל לא ניסיתי :)

הגב
ענבל מרץ 3, 2015 - 9:49 am

יצירת אמנות!

הגב
אורלי מרץ 3, 2015 - 11:14 am

מקסים!
שאלה – יש לך פתרון יצירתי ל”אין תבנית כיפות”?
תודה :)

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2015 - 7:36 am

אפשר פשוט לזלף את הקרמים לסירוגין על גבי הסבלה.

הגב
פיית העוגיות מרץ 3, 2015 - 1:47 pm

ואוו זה הורס ברמות אחרות
אין מילים, מושלמתתתתת!

הגב
מירי מרץ 3, 2015 - 2:29 pm

נראה מדהים,
סליחה על העצלות אבל במקום כיפות אפשר שכבות? הכמות מספיקה? צריך לקרר במקרר בין השכבות?

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2015 - 7:35 am

לא, הייתי פשוט מזלפת את שני הקרמים לסירוגין על גבי הסבלה. לא הייתי מורחת שכבה מלאה.

הגב
צופיה מרץ 3, 2015 - 4:56 pm

יפיפה!!!

הגב
נועם מרץ 3, 2015 - 6:16 pm

אוי מהמםםםםם! אחד היפים

הגב
סנדרה מרץ 3, 2015 - 6:34 pm

היי נטלי… כרגיל כל מתכון שאת מעלה מקבל רף חדש וגבוה יותר!! נראה פשוט מדהים,בהחלט ינוסה בהזדמנות..

יש לי שאלה לא קשורה למתכון אשמח אם תוכלי לעזור לי.

הכנתי בעבר קאפקייקס מהמתכון שלך לעוגת לימון ויוגורט עם זיגוג חמצמץ
(זה- http://77.104.163.26/~nimrods4/lemon-yogurt-cake)
ויצא נהדר רך וטעים בטירוף!

כעת אני רוצה להכין קאפקייקס קוקוס אבל הבעיה שזה צריך להיות טבעוני.. חשבתי שהמתכון הזה יתאים כי הוא היה ממש ממש מוצלח..אז חשבתי להשמיט את הלימון (אולי אפילו להשאיר חלק ממנו, שיהיה טעם עדין יותר) ולהוסיף לו קוקוס טחון. אך לא הכי הסתדרתי עם ההמרות..
במקום יוגורט חשבתי לשים כמות זהה של קרם קוקוס..
אבל מה אני יכולה לשים במקום ה 3 ביצים? את חושבת שבננות מרוסקות יעבדו פה?
והאם את הקוקוס הטחון פשוט להוסיף או להחליף בחלק מכמות הקמח?

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2015 - 7:33 am

יכול להיות שבננה וחצי מרוסקת או 150 גרם רסק תפוחים יכולים להחליף את הביצים במתכון הזה, אבל אני ממש לא בטוחה, וכמובן שהמרקם ישתנה מהותית (הרבה יותר דחוס). בנוגע לקוקוס – אפשר להשתמש ב-100 גרם קמח + 40 גרם קוקוס טחון.

הגב
עלמה מרץ 4, 2015 - 3:23 pm

נטלי זה פשוט יפיפיה. כל כך אלגנטי וחגיגי.

הגב
עדי מרץ 4, 2015 - 9:42 pm

כמה יופי וטעם בטארט אחד :-) מהמם!
שאלה… האם ניתן להחליף את הריקוטה במסקרפונה לצורך הכנת הכיפות?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2015 - 7:37 am

כן, בהחלט. באמת כמות.

הגב
עילית מרץ 10, 2015 - 10:53 am

נראה מדהים!
במה אפשר להחליף את הג׳לטין בקרמו? באופן כללי אני לא יכולה לאכול ג׳לטין מחיות ובכל פעם שיש מתכון עם ג׳לטין אני מתאכזבת. אשמח לתחליף אם יש =)

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2015 - 6:44 am

לצערי אין תחליף לג’לטין במקרה הזה.

הגב
עילית מרץ 11, 2015 - 12:17 pm

ומקרים אחרים? איך אדע מתי ובמה אפשר להחליף את הג׳לטין? גם באתר וגם בספר המתוק, חבל לי לוותר על כל כך הרבה מתכונים.

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2015 - 7:41 am

זה מאוד תלוי. תנסי להשתמש פעם באגר אגר, זה תחליף לא רע (אין לי ממש ניסיון איתו, אבל בטוח אפשר למצוא בגוגל את יחסי ההמרה ואופן השימוש). בהצלחה!

הגב
הילה מרץ 26, 2015 - 8:23 am

יצא מעולה!
תודה

הגב
רוית מרץ 26, 2015 - 10:31 pm

הוי האם אפשר קמח מצות במקןם קמח רגיל לבצק הברטון?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2015 - 6:12 am

נראה לי שכן, אבל הטעם קצת ישתנה.

הגב
נעה יוני 30, 2015 - 2:06 pm

היי נטלי האם אפשר להכין את הקרם והכיפות כמה ימים מראש ולשמור בקרור? או שזה יפגע בטעם

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2015 - 6:39 am

את הכיפות אפשר להכין כמה ימים מראש, ואפילו שבוע, ולשמור במקפיא. את הקרם אפשר להכין יום-יומיים לפני ולשמור במקרר. בהצלחה!

הגב
אלינור מרץ 8, 2018 - 1:35 pm

הי נטלי, אשמח להסבר על איך את מפלטת את התפוזים, ניסיתי ויצא לי קווץ’

הגב
Natalie מרץ 9, 2018 - 7:22 am

אני עובדת עם סכין משוננת קטנה (סכין ירקות) ופשוט מסובבת את התפוז תוך כדי פילוט ביד שלי. חשוב שהוא לא יהיה רך מדי אחרת הוא אכן נמעך.

הגב
יעלי אפריל 15, 2020 - 9:35 pm

היי נטלי
קצת רימיתי בהכנת המתכון והסתפקתי בסבלה ברטון וקרם ריקוטה אלא רק ציינתי במקרר לפני ההרכסה, ללא הוניל והג’לי תפוז, ולא הקפאתי את הקרם
הסבלה ברטון יצא מבטיח, אבל הקרם ריקוטה יצא אבקתי, אני לא יודעת אם זה בגלל המרקם של הריקוטה או שהפודינג לא התמוסס טוב בפנים, כי הקרם עצמו יצא יחסית רך וחלש
די התבאסתי כי העוגה נשמעת נהדרת ונראית מעולה

הגב
יעלי אפריל 16, 2020 - 3:02 pm

היי נטלי
קצת רימיתי בהכנת המתכון והסתפקתי בסבלה ברטון וקרם ריקוטה. רק ציננתי במקרר לפני ההרכבה, ללא הקרם וניל והג’לי תפוז, ולא הקפאתי את הקרם
הסבלה ברטון יצא מבטיח, אבל הקרם ריקוטה יצא אבקתי, אני לא יודעת אם זה בגלל המרקם של הריקוטה או שהפודינג לא התמוסס טוב בפנים, כי בנוסף הקרם עצמו יצא יחסית רך וחלש
די התבאסתי כי העוגה נשמעת נהדרת ונראית מעולה

הגב
ניגר מאי 22, 2023 - 9:43 am

מי שאל

הגב
ניגר1 מאי 22, 2023 - 9:43 am

מי שאל יהומוית

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.