טארט תפוזים עם קרם ריקוטה ווניל‎

למרות שלתותים יש מראה מצודד במיוחד ואני אוהבת את הטעם שלהם, השנה התאהבתי בתפוזים. לא שזה קשה, אני חובבת גדולה של הכתום-כתום הנהדר הזה, אבל השנה יצא לי לאפות ולהכין אינספור מתוקים עם תפוזים, שבהחלט שברתי שיא אישי.

הטארט הבא הוא טארט תפוזים לא קונבנציונלי, ומשלב טעמי תפוז, גבינת ריקוטה עדינה ווניל. התחתית היא סבלה ברטון תפוזים וקוקוס, מעליה נחות כיפות של קרם ריקוטה, ביניהן מזולף קרם שאנטיי וניל ובין לבין יש גם טיפות קטנות של קרמו תפוזים חמצמץ לתוספת עניין. מתקבל טארט מרשים במיוחד, עם טעמים נהדרים של חורף, וחובבי התפוזים מביניכם יתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס | עוגת תפוזים, סולת וקוקוס | פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים ויוגורט יוונית

צילום: נטלי לוין

טארט תפוזים עם קרם ריקוטה ווניל‎

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לסבלה ברטון תפוזים וקוקוס:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
1 כף מיץ תפוזים
2 חלמונים
100 גרם קמח
50 גרם קוקוס טחון
8 גרם אבקת אפייה

לכיפות קרם ריקוטה:
100 גרם גבינת ריקוטה
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל

לקרמו תפוזים:
1 גרם ג’לטין
5 מ”ל מים
75 מ”ל מיץ תפוזים
1 ביצה
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה רכה
כמה טיפות צבע מאכל צהוב + אדום (לא חובה)

לשאנטיי וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

סבלה ברטון תפוזים וקוקוס:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה רינג משומן בקוטר 24 ס”מ.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר, מלח, וניל, קליפה ומיץ תפוזים עד שמתקבלת תערובת רכה, אוורירית וקרמית.
3. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה.
4. כשהתערובת אחידה מוסיפים פנימה קמח, קוקוס ואבקת אפייה וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק אחיד ומעט רך.
5. בעזרת הידיים משטחים את הבצק בתוך הרינג ומקפידים שתיווצר שכבה אחידה בגובהה.
6. אופים במשך 12-17 דקות או עד ששכבת הסבלה מזהיבה בצורה אחידה.
7. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה.

כיפות קרם ריקוטה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד ריקוטה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. יוצקים את הקרם לתוך תבנית כיפות בקוטר 4-5 ס”מ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
3. מקפיאים את הכיפות במשך 2-3 שעות או עד שהן קפואות לחלוטין.

קרמו תפוזים:

1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ושמים בצד כ-10 דקות, עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
2. בסיר בינוני מערבבים יחד מיץ תפוזים, ביצה וסוכר.
3. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.
4. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים פנימה תוך ערבוב.
5. מסננים את התערובת ומוסיפים פנימה את החמאה הרכה. טורפים היטב עד שהיא נמסה בתערובת והקרם אחיד. אם רוצים, מוסיפים מעט צבע מאכל להעצמת הצבע.
6. מצננים במקרר עד שהקרמו קר לחלוטין. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס”מ.

שאנטיי וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד שמתקל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מעבירים את השאנטיי לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.

הרכבת הטארט:

1. מחלצים את כיפות קרם הריקוטה מהתבנית ומסדרים בצורה חופשית על גבי הסבלה ברטון.
2. מזלפים בין הכיפות ובצפיפות שאנטיי וניל.
3. מזלפים טיפות קטנות של קרמו תפוזים בצורה חופשית בין כל האלמנטים.
4. מסדרים פלחי תפוז מפולטים, עלי נענע קטנטנים ומעט קליפה מגוררת ומגישים.

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט במקרר בקופסה סגורה עד 3-4 ימים.
• מומלץ להוציא את הטארט כ-20 דקות לפני ההגשה על מנת שלא יהיה קר לחלוטין במהלך האכילה.
• לגיוון הטעמים, אפשר להמיר את התפוז בקלמנטינה, תפוזי דם או באשכולית (רגילה או אדומה).
• במקום קוקוס אפשר להשתמש בשקדים טחונים באותה כמות.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון