• he

עוגת שמרים גבינה וצימוקים

אני בן אדם של מחויבויות. בגלל שאני קצת "מרובעת" ואוהבת את השגרה היומיומית שלי, יש לי לא מעט מחויבויות בחיים שלוקחות מקום די מרכזי בחיי – מחויבות לזוגיות, מחויבות לבלוג, מחויבות לחברים, מחויבות לחתולים. כל אלה הן מסוג המחויבויות שאני מאוד אוהבת שיש לי, משום שהן מהוות עוגנים נפלאים בתוך החיים שחולפים במהירות.

הכנה של עוגת שמרים ביתית היא גם סוג של מחויבות: מוכרחים לעמוד על המשמר בזמן שהבצק תופח ולא לתת לו לתפוח לממדי ענק (מה שגורם לו לצנוח לאחר מכן באפייה, או גרוע מכך – לקבל ריח חמוץ של שמרים שתססו יותר מדי), וכדאי לחבק ולרדד אותו בצורה מדויקת, ולמרוח מילוי בנדיבות ובאהבה. זוהי התחייבות לכמה שעות של התעסקות טוטלית באפייה, שבסופה מתקבל פרס בדמותו של מאפה רך וטעים עם מילוי אהוב.

בימים האחרונים של החורף שאולי עוד נותרו (והלוואי שאני טועה ויהיו עוד כמה וכמה ימי גשם סוערים עד שיחל הקיץ הרותח), ועם התפוזים האחרונים של העונה, החלטתי להכין בצק שמרים תפוזי ומפנק, שאותו מילאתי במלית גבינה וצימוקים – עדינה וטעימה. לאחר האפייה התפשט ריח פשוט מופלא ברחבי הבית, שהתעצם עוד יותר לאחר מריחת העוגות בסירופ ברנדי שמוסיף מתיקות, לחות וברק מהמם.

עוגת שמרים גבינה וצימוקים

צילום: נטלי לוין



עוגת שמרים גבינה וצימוקים

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
200 גרם חמאה רכה
2 ביצים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
150 מ"ל (3/4 מכל) שמנת חמוצה
50 מ"ל (3 כפות) מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז שלם
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית גבינה וצימוקים:
500 גרם (2 חבילות) גבינה לבנה כחושה (מסוג טבורג או טוב טעם)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
4 חלמונים L
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
קליפה מגוררת מתפוז שלם
50-80 גרם צימוקים בהירים או כהים

לסירופ סוכר:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
2 כפות ברנדי

ביצה טרופה לזיגוג העוגות לפני האפייה

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח ושמרים ומערבבים יחד עם כף עד שהשמרים נטמעים בקמח.
  2. מוסיפים חמאה, ביצים, סוכר, שמנת חמוצה, מיץ תפוזים, גרידת תפוז, מלח ווניל ומעבדים יחד לבצק במשך 10-12 דקות בלישה איטית-בינונית. הבצק שמתקבל נראה דביק ובלתי אפשרי לעבודה, אך לאחר התפיחה ולישה קצרה נוספת, הוא יהיה מאוד גמיש ונוח לעבודה.
  3. מניחים את הבצק בקערה מקומחת קלות, ומניחים לו לתפוח במקום חמים כשעה או עד להכפלת הנפח.
מלית גבינה וצימוקים:
  1. בקערה בינונית מניחים יחד גבינה וסוכר ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מומלץ לרכך את הגבינה מבעוד מועד, על מנת שיהיה קל לערבב אותה.
  2. מוסיפים חלמונים, אינסטנט פודינג, קורנפלור וגרידת תפוז וממשיכים לערבב יחד עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
הכנת העוגה:
  1. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים.
  2. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של 3-4 מ"מ.
  3. מורחים מחצית מכמות מלית הגבינה, ומפזרים באופן שווה מחצית מכמות הצימוקים.
  4. חוצים את המלבן לשני חלקים לרוחב, ומגלגלים כל חלק לרולדה הדוקה.
  5. יוצרים משתי הרולדות צורת בורג ומניחים בתבנית אינגליש קייק.
  6. חוזרים על אותה פעולה (סעיפים 7-10) עם החלק השני של הבצק.
  7. מכסים את העוגות במגבת לחה ומניחים להן לתפוח במקום חמים, עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. כשהעוגות תפוחות מברישים אותן במעט ביצה טרופה (חשוב לא להציף, אלא רק להבריש בעדינות). אופים במשך כ-30-35 דקות, עד שהעוגות מזהיבות.
סירופ סוכר-ברנדי:
  1. בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד 1-2 דקות ומסירים מהאש.
  2. מוסיפים פנימה את הברנדי ומערבבים היטב.
  3. כאשר העוגות מוכנות ועדיין חמות מורחים עליהן בעדינות מן הסירופ, ומצננים בטמפרטורת החדר. מגישים את העוגות חמימות.
עוגת שמרים במילוי גבינה וצימוקים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • אם לא אוהבים טעם של תפוז אפשר להמיר את מיץ התפוזים במים או חלב, ולהשמיט את הקליפה המגוררת.
  • אם רוצים להשתמש בשמרים טריים במקום היבשים שבמתכון, יחסי ההמרה הם 1:3, מה שאומר שתצטרכו להשתמש ב-30 גרם שמרים טריים.
  • אפשר למלא את העוגות בכל מלית אחרת שאוהבים; שוקולד, מרציפן, ממרח חלבה, אגוזים וקינמון ועוד המון אפשרויות נוספות.
  • אפשר להכין את העוגות מראש ולהקפיא אותן, עטופות היטב, עד שלושה שבועות. מפשירים בטמפרטורת החדר לילה לפני שרוצים לאכול, ומחממים מעט בתנור לפני האכילה.
  • שומרים את העוגה מכוסה היטב בטמפרטורת החדר (בימים חמים ממש עדיף במקרר), עד ארבעה ימים. העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר הכנתה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend