• he
  • en

עוגת אוראו

אני מלאת התרגשות. ממש בקרוב תדעו גם למה, אבל בינתיים אני יכולה לספר לכם שפרויקט עליו עבדתי במרץ כבר כמעט שנה אוטוטו יפציע. המחשבה על הזמן שעבר, על כל המהמורות שהיו בדרך ואינספור שינויים והתאמות שנאלצתי לעשות גרמה לי להבין כמה אני מאוהבת בעשייה הזאת ובכל מה שקשור אליה – לא משנה מה.

עד אז, אני משתדלת ליהנות מהדברים הקטנים. ימים נעימים בעבודה (כאלה שלפני הטירוף של חנוכה), העובדה שממש עוד רגע תותים יגדשו את השווקים והחורף יגיע במלוא הדרו, או יום ההולדת של אחותי שחל ממש היום. למרות שלא תמיד יוצא לי, אני משתדלת להכין עוגות יום הולדת בזמן לאנשים שאני אוהבת. ברוב המקרים הן יכללו שוקולד (כסוג של הומאז' לעוגות שוקולד עם סוכריות שמכינים בגן), ותמיד-תמיד ייעשו באהבה ובמחשבה רבה.

העוגה הבאה היא עוגת יום הולדת מושלמת בעיני: עוגת אוראו חגיגית המורכבת 3 שכבות של עוגת שוקולד עסיסית במיוחד, ביניהן 2 שכבות של קרם וניל חמאתי עם מרנג שוויצרי, שלמרות שהוא נשמע כבד – הוא אידאלי בתור מילוי לעוגה הזאת (ואחרי הכל – עוגיות אוראו ממולאות בקרם חמאה). מעל הכל העוגה מצופה בקצפת כמעט לא ממותקת ובדפנות כהות של עוגיות מרוסקות. פרוסה אחת מהעונג הזה ותרצו יום הולדת כל יום!

* העוגה בהשראת עוגת אוראו יפהפייה מתוך הבלוג Sunny Side Up.

oreo-cake-new-s

צילום: נטלי לוין


עוגת אוראו

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לעוגת שוקולד:
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
3 ביצים
400 מ"ל (כוס ו-3/4) חלב
280 גרם (כוס וחצי + 3 כפות) סוכר
קורט מלח
1 כף ברנדי
80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) קקאו איכותי
200 גרם (כוס וחצי פחות 1 כף) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לקרם חמאה-מרנג שוויצרי:
3 חלבונים
1/4 כפית מלח
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
150 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית תמצית וניל

לציפוי העוגה:
375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 חבילת עוגיות אוראו (16 עוגיות)

אופן הכנה:

  1. מכינים עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים 3 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ.
  2. בקערה מניחים שמן, ביצים, חלב, סוכר, מלח וברנדי וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ודלילה.
  3. מנפים פנימה קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה מבריקה ושוקולדית.
  4. מחלקים את הבלילה ל-3 תבניות ואופים כל שכבה במשך 10-12 דקות.
  5. מצננים את 3 השכבות לחלוטין לפני המילוי.
  6. קרם חמאה-מרנג שוויצרי: בסיר בינוני מביאים מעט מים לרתיחה ומנמיכים את האש.
  7. בקערה חסינת אש מניחים חלבונים, מלח וסוכר וטורפים (לא מקציפים) בעזרת מטרפה ידנית.
  8. מניחים את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים (בן מארי) ומבשלים את תערובת החלבונים-סוכר, תוך כדי ערבוב, עד שכל הסוכר נמס והתערובת חמה למגע.
  9. מעבירים את תערובת המרנג למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שדפנות הקערה קרות ונוצר מרנג מבריק ויציב מאוד.
  10. מנמיכים למהירות הקצפה בינונית-גבוהה ומוסיפים בהדרגה קוביות חמאה רכה מאוד. בשלב זה יתכן והתערובת תיראה לא אחידה או כאילו היא מתפרקת, אך זה בסדר – המשיכו להקציף והכל יסתדר.
  11. מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים להקציף את הקרם עוד 3-4 דקות עד שכל החמאה נטמעת בקרם היטב ומתקבל קרם יציב.
  12. מורחים כמחצית מכמות הקרם על שכבה אחת של העוגה וסוגרים עם שכבה נוספת. מורחים את יתרת הקרם על השכבה השנייה וסוגרים עם השכבה השלישית. מהדקים את העוגה כמו שצריך ובעזרת פלטה או קלף מיישרים מעט את הקרם בצדדים.
  13. מכינים ציפוי: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה ואחידה.
  14. מצפים את העוגה מכל הכיוונים ומיישרים את החלק העליון והדפנות בעזרת פלטה. משאירים מעט קצפת בשק זילוף עם צנתר משונן לקישוט.
  15. טוחנים מחצית מעוגיות האוראו (אפשר בעזרת סכין חדה או במעבד מזון עם להב פלדה) לתערובת פירורית דקה.
  16. מדביקים את פירורי האוראו על דפנות העוגה בעזרת הידיים.
  17. מזלפים 8 תלוליות קצפת על פני העוגה ומניחים על כל אחת מהן עוגיית אוראו לקישוט.
  18. שומרים בקירור עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בקופסה סגורה במקרר עד חמישה ימים.
  • אם אין לכם 3 תבניות עגולות אפשר פשוט לאפות בנגלות (ומאחר וזמן האפייה לא ארוך זה לא נורא) – ממלאים 1/3 מכמות עוגת השוקולד בתבנית, אופים, מצננים מעט ומחלצים מהתבנית. רינג אפייה, אגב, יעשה את העבודה בקלות רבה ויהיה נוח הרבה יותר לעבודה.
  • אם רוצים אפשר לותר על ציפוי הקצפת ופשוט להסתפק בשכבות העוגה. אפשר לקשט במעט קרם חמאה-מרנג שוויצרי שתשמרו בצד לטובת העניין.
  • מבין 3 שכבות העוגה בחרו את הישרה ביותר להיות החלק העליון של העוגה, כך היא גם תיראה טוב יותר וגם יהיה קל יותר לצפות אותה. אם השכבות לא ישרות – אפשר ומומלץ ליישר אותן בעזרת סכין משוננת.
  • נשארו לכם 3 חלמונים מיותמים? הכינו איתם אלפחורס או קרם ברולה.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend