עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.4K צופים

עוגות גבינה אפויות הן הסוג האהוב עלי ביותר של עוגות גבינה. למרות קלות ההכנה של עוגות גבינה קרות (ברוב המקרים), הן לעולם לא משתוות בטעמן לעוגת גבינה אפויה רכה, אוורירית ונמסה בפה.

העוגה הבאה משלבת תחתית שוקולדית עם עוגיות אוראו, מלית עשירה ואוורירית של גבינה ושמנת חמוצה, ומעל הכל תלוליות קצפת קטנטנות ושברי עוגיות. מתקבלת עוגת גבינה עם עוגיות מרשימה, טעימה וסוחטת מחמאות.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד

רינג או תבנית בקוטר 24 ס”מ

לתחתית:
100 גרם ביסקוויטים
100 גרם עוגיות אוראו
1 כף קקאו כהה
100 גרם חמאה מומסת

לעוגה:
6 ביצים L מופרדות
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9%
200 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן בטמפטורת החדר
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה
70 גרם (1/2 כוס) קורנפלור
30 גרם (3 כפות) קמח
1 כפית תמצית וניל
200 גרם סוכר

לציפוי:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
1 כף סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל

עוגיות אוראו מרוסקות לקישוט

אופן ההכנה:

תחתית:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים ועוגיות אוראו עד שמתקבלת אבקה דקה. מוסיפים קקאו וחמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת לחה במרקם של חול רטוב.
  3. מעבירים את התערובת לתחתית התבנית ומהדקים לשכבת בסיס.
  4. אופים במשך 8-10 דקות עד להתייצבות ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  5. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד חלמונים, גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, קורנפלור, קמח ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה מהירה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף גמיש ורך.
  3. מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי ואופים במשך 60-75 דקות או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון ורוטטת מעט במרכזה. במהלך האפייה העוגה תופחת מעבר לגובה התבנית, אך לאחר קירור חוזרת לגובה המקורי.
  5. פותחים את דלת התנור לאחר האפייה ומשאירים את העוגה בתוכו (מכובה כמובן) במשך כשעה.
  6. מצננים לחלוטין במקרר במשך 5-6 שעות לפחות (עדיף לילה שלם).
ציפוי:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות צפופות על גבי העוגה.
  3. מקשטים בעוגיות מרוסקות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר בכלי סגור עד שבוע.
  • מומלץ להכין את העוגה יום ואפילו יומיים מראש לפני ההגשה, אז היא במיטבה.
  • אפשר להכין את העוגה גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ, אז היא תצא מעט יותר נמוכה.
  • במקום עוגיות אוראו אפשר להשתמש בכל סוג אחר של עוגיות שאוהבים או רק ביסקוויטים.
  • אפשר לקשט את העוגה גם בשוקולד מגורר.
  • העוגה טעימה גם ללא ציפוי הקצפת ובהחלט אפשר פשוט לפזר עליה אבקת סוכר ולהגיש.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם עוגיות שוקולד | צילום: נטלי לוין

גבוהה ואוורירית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

125 תגובות

ערן אוקטובר 23, 2010 - 12:14 pm

איזה יופי. יעבור הרבה זמן עד שאנסה להכין עוגת גבינה (שהיא אולי סוג העוגה האהוב עלי, בסופו של דבר), אבל גם להסתכל זה כיף. במיוחד עם הפרחים למעלה.

הגב
נועה אוקטובר 23, 2010 - 1:36 pm

בכיף בובה!
שמחה שיכולתי לעזור לך להתגבר על הפחד.
עכשיו מתי יצא לי לטעום?

הגב
יובל אוקטובר 23, 2010 - 1:36 pm

אם אני זוכר את הסטטאטוסים שלך בפייסבוק בזמן שהכנת את העוגה, צריך במקביל להכנה לצעוק בגרמנית, לא?

נראה פגז… פעם ראשונה האמת שאני רואה כזה ציפוי שמנת שלא אופים אותו – אני לרוב מחזיר את העוגה ל- 10-15 דקות אחרי הציפוי.

סחטיין על הפרחים, מדליק!

הגב
ענבר אוקטובר 23, 2010 - 2:36 pm

נראה מעולה!!!

הגב
אורלי אוקטובר 23, 2010 - 7:03 pm

תביאי טעימה
ניראה ניפלא ובאשר לטעם , אני בטוחה שהטעם אלוהי וחלומי

הגב
Tweets that mention אופים אל הלא נודע | עוגיו.נט -- Topsy.com אוקטובר 23, 2010 - 7:20 pm

[…] This post was mentioned on Twitter by Shane shaq, Natalie Levin. Natalie Levin said: אופים אל הלא נודע, אל הלא נודע, אל הלא נודעעעעעעעעע http://fb.me/JlUMakSg […]

הגב
אריאלה פיקסלר אלון אוקטובר 24, 2010 - 6:29 am

גם אנחנו אפינו בקורס בלי בן מארי, אמנם לא בדיוק עשינו בייבי סיטר, אבל יצא לנו (וממשיך לצאת לי) מדהים.
אני מקווה שניפגש ואני אראה לך (ואת תראי לי) איך יוצא לנו…
מה שכן- אני הרוסה על הפרזנטציות שלך, הרוסה !!!!!
אין דברים כמוך, פשוט אין.

ולמה תמיד העדכונים מגיעים לי למייל אחרי כולם ?
🙁
עצוב !!!

ובנוגע לנועה: אין עליה בהוצאת פחדים, פשוט אין !!!! מלכה !!!

הגב
עדינה אוקטובר 24, 2010 - 10:19 am

האם יש ספר שהוצאת?

שווה כל מתכון!

הגב
נטלי אוקטובר 24, 2010 - 11:54 pm

היי עדינה,

ספר עוד לא יצא 🙂 אולי בעתיד. תודה רבה!

נטלי

הגב
יוסי אוקטובר 24, 2010 - 4:31 pm

עוגת גבינה ואוריוז…. זה כמו חלום שהתגשם.
אולי יום אחד, כשיהיה לי תנור 🙂

הגב
CooknBake אוקטובר 25, 2010 - 9:28 am

העוגה כל כך יפה עם הוורדים המקסימים האלה. מקסים!!

אוהבת מאד עוגת גבינה אבל אופה אותה על 150 מעלות כך שהחלק העליון לא משחים יתר על המידה.

תודה על הטיפים!

יום מקסים ♥

הגב
fairy_mi אוקטובר 25, 2010 - 10:28 am

מתה מתה מתה על עוגות גבינה וזו נראית נהדרתתתתת! כיף לבקר אצלך באתר ולפנטז כל פעם מחדש 🙂
ממש עשית לי חשק לדרדס איזו עוגת גבינה…
נשיקות ודרישת שלום חמהה

הגב
עלמה אוקטובר 25, 2010 - 12:26 pm

נראה מעולה, במיוחד עם הפרחים האלו

הגב
מעיין אוקטובר 25, 2010 - 10:13 pm

היי נטלי,
יש אפשרויות נוספות לשימוש מלבד גבינת סקי? אני גאה בברלין ולצערי הרב הגבינות הלבנות (“קווארק”), מאופיינות במרקם וטעם לא מרנינים במיוחד.. או מתכון ביתי לגבינה לבנה? 🙂

תודה על המתכונים המהממים (עוגת הגזר שלך ממשיכה להדהים)

הגב
נטלי אוקטובר 25, 2010 - 10:16 pm

היי מעיין,

האם יש בנמצא שמנת חמוצה? במידה וכן את יכולה להשתמש בשמנת חמוצה במקום, ואני מאמינה שיצא בסדר.
מתכון ביתי לגבינה לבנה אין לי, מאחר וכאן זה מוצר באמת נגיש ונוח, ולכן מעולם לא חשבתי להכין בבית.
בכל מקרה מאמינה ששמנת חמוצה תעשה את העבודה.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
גדי אוקטובר 25, 2010 - 10:25 pm

העוגה נראית מעולה וגם המתכון (כמות גרידת הלימון ממש מתחברת לי לחיך), ובכלל, עוגות גבינה הן הפייבוריט שלי… לא כ”כ התחברתי לקישוטי הפרחים, סורי. אני בכלל חושב שכל המוסיף גורע וכי טבעי זה הכי הכי – אפשר לוותר על תוספות או קישוטים.

הגב
דנה אוקטובר 29, 2010 - 9:38 am

אני מתכוונת לאפות היום, לקינוח לארוחה הצמחונית שאנחנו מתכננים למחר בצהרים. נראה לך שהיא תחזיק מעמד? יש בעיה שהיא תהיה בחוץ למשך שעתיים ולא במקרר?

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2010 - 6:56 pm

היי דנה,

עדיף שהעוגה תהיה בקירור, אבל במזג האוויר הזה היא יכולה להיות קצת בחוץ, ומאמינה שיהיה בסדר.

בהצלחה,
נטלי

הגב
מירי פברואר 12, 2011 - 2:18 pm

ברנדי זו תוספת שבהחלט משדרגת את הטעם של עוגת הגבינה. עוד מתכון מעולה!!!

הגב
אלווירה מאי 18, 2011 - 9:04 pm

אפיתי היום, המרקם שלה יצא מ ע ו ל ה , בפעם הבאה אני אעשה אותה מתוקה יותר(חולת סוכר שכמוני).
ובגינה היו לי פרחי רוקט, נכון מוזר, אבל יצא גם יפה וגם טעים.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150186823927917&set=a.10150186822702917.312165.737792916&type=1&theater

הגב
אורלי מאי 23, 2011 - 8:07 pm

אוי – עוגות גבינה הן עקב אכילס שלי… וזו נראית פשוט מעולה.

הגב
שירי מאי 29, 2011 - 8:33 am

היי נטלי.אני רוצה להכין את העוגה היום,ורציתי לדעת את אוטמים רינג?האם שמים נייר אפיה בתבנית של תנור ומעליו את הרינג עם התחתית ואז אוטמים מסביב עם נייר כסף? ואיך מרימים את זה לצלחת הגשה? רק אחרי שזה היה במקרר?

הגב
נטלי מאי 29, 2011 - 8:42 am

היי שירי,

אני אוטמת רינג כך:
1. מניחה שכבה של נייר כסף ומעליה נייר אפייה (בגודל שבו התבנית יכולה לשבת בצורה נורמלית כמובן).
2. מעל שתי השכבות מניחה את הרינג אותו אני רוצה לעטוף, ומתחילה לקפל את הקצוות בצורה מהודקת לדפנות.

את הרינג המרופד אני מניחה על גבי תבנית תנור (אי אפשר להרים אותו כך כאשר יש בו תערובת של עוגה).

לאחר האפייה והצינון (במקרר/ פריזר, בהתאם למה שמכינים) אפשר בעדינות להרים את הרינג ולהסיר את נייר האפייה.

מעבירים בעזרת פלטה רחבה לצלחת הגשה (או שמשתמשים בקרטון עגול לעוגות ופשוט מחדירים אותו בעדינות מהצד).

אם יש שאלות נוספות אשמח לענות.
בהצלחה!
נטלי

הגב
שירי מאי 29, 2011 - 8:47 am

נשמע כמו הסבר מדויק.יש לי רינג שהוא סטנדרטי מבחינת הגובה.יש סיכוי שהעוגה תגלוש וליתר ביטחון להשתמש בתבנית קפיצית?

הגב
נטלי מאי 29, 2011 - 8:56 am

היי שירי,

אני לא בטוחה בנוגע לגלישה (זה בהחלט יכול לקרות בעוגות עם בלילה דלילה יחסית כמו עוגות גבינה, אבל זה לא נורא).
אם יש לך תבנית קפיצית את יכולה פשוט להשתמש בה (וגם אותה כדאי לאטום קצת, משום שהן לפעמים מעט עקומות והדפנות לא יושבות בצורה מדויקת על התחתית).

בכל מקרה שיהיה בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
שירי מאי 30, 2011 - 9:51 am

היי נטלי.אז ככה,הכנתי את העוגה אתמול בערב.הכנתי אותה ברינג ועטפתי אותה כמו שהסברת לי,מבחינת גבינות לא הייתה לי גבינה 9% אלא 5% והשתמשתי בה.הכל יצא טוב,ביא נשארה גבוהה ומרשימה.בתמונה אצלך זה נראה שהמרקם של דחוס,האם ל 5% יש השפעה שלילית? כי אצלי היא יצאה טיפה אוורירית ושבירה.יכול להיות שהייתי צריכה להשאיר עוד כמה דקות בתנור מעבר ל60 דקות? בכל מקרה,הבאתי אותה לעבודה והיא חוסלה.אני אמורה להכין אותה ליום ראשון שוב,אז אשמח לטיפים.

הגב
נטלי מאי 30, 2011 - 2:54 pm

היי שירי,

דבר ראשון אני שמחה שהעוגה יצאה טוב. כנראה המרקם אצלך יצא שונה קצת בגלל הקצפה שונה של החלבונים (כנראה הקצפת יותר ממני). בכל מקרה זה כמובן לא פוגם בטעם. השימוש בגבינה 5% גם הוא משפיע על המרקם ויתכן שגם זה תרם לאווריריות (הגבינה של 5% שומן מכילה יותר נוזלים).

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
צוות מרפאת ד"ר נסטור אוקטובר 11, 2011 - 1:12 am

תודה על המתכון!

הגב
מאיה פברואר 1, 2012 - 1:03 pm

מה זה מחית וניל? ולמה אין כמות במצרכים לציפוי??

הגב
נטלי פברואר 1, 2012 - 1:41 pm

היי מאיה,

מחית וניל היא תמצית וניל מאוד מרוכזת. במידה ואין לך אפשר להשתמש בתמצית וניל באותה כמות והעוגה תצא בסדר גמור.
יש כמויות למצרכים בציפוי – 200 מ”ל שמנת חמוצה + כף סוכר…

נטלי

הגב
דנה אפריל 16, 2012 - 5:24 pm

היי נטלי

אפשר להשתמש במקלות וניל במקום מחית וניל? כפית של מחית זה כמו מקל אחד?

הגב
נטלי אפריל 16, 2012 - 8:02 pm

היי דנה,

אין בעיה להשתמש גם בגרגרים ממקלות וניל. כפית אחת הייתי ממירה בחצי מקל וניל.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
מאיה אוקטובר 16, 2012 - 1:30 am

היי, אני גרה באירופה ואין פה ככ דרך להשיג שמנת חמוצה.. האם יש איזשהו תחליף מתאים? אפשר להמיר בגבינה מסוג אחר? תודה

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2012 - 9:55 am

היי מאיה,

אם אין את יכולה פשוט להשתמש בגבינה לבנה נוספת, אם כי חשוב לסנן אותה קצת מהנוזלים על מנת שאחוזי השומן שבה יעלו.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער | עוגיו.נט נובמבר 7, 2012 - 8:22 am

[…] רוצים בסיס – אפשר להכין בסיס פשוט מביסקוויטים לפי המתכון כאן (פשוט להמיר את האוריאו'ס בביסקוויטים).עוגות גבינה הכי […]

הגב
חמוטל מאי 12, 2013 - 7:40 am

היי נטלי,
רציתי לשאול למה באמת הרבה פעמים עוגות גבינה אופים עם תבנית מים ליצירת אדים. במה זה תורם? ואיך יודעים להבדיל מתי צריך ליצור אדים ומתי לא?
* עשיתי בשבת את העוגת שוקולד ובננות הטבעונית. יצאה מצויין!!! תודה רבה.

תוציאי כבר ספר! זה יהיה תענוג!
שבוע טוב 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2013 - 8:12 am

היי חמוטל,

אפייה של עוגות גבינה עם אדים תורמת לכך שהאפייה יותר איטית והתפיחה יותר מבוקרת ואחידה. באופן אישי אני לא אופה אף פעם עוגות גבינה עם אדים, אלא פשוט אופה כרגיל ב-180 מעלות, כמו שציינתי עם כל הטיפים. זה די עניין של העדפה.
שמחה לשמוע על עוגת השוקולד והבננות. ובנוגע לספר – בהחלט עובדת על זה 🙂

חג שמח!
נטלי

הגב
תרזה אוגוסט 4, 2013 - 2:38 pm

הי נטלי,
נהנית מאד לקרוא את הבלוג, לומדת ממך המון! רציתי לשאול: מה יקרה אם אאפה את העוגה בתבנית 26 ולא ב24? האם את חושבת שתבנית כזו תתאים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2013 - 9:12 am

היי תרזה,

קודם כל תודה! אם תכיני בתבנית 26 ס”מ העוגה תצא קצת יותר נמוכה (אבל לא נורא).

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוזה מרציפן מאי 30, 2014 - 10:01 pm

הי
ותודה על עוד מתכון שנראה נהדר ! החלטתי לנסות לאפות את העוגה בקוטר 18 האם עדיין הזמנים של “כל רבע שעה” תקפים או שצריך באופן תדיר יותר?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:44 am

נראה לי שכל רבע שעה זה עדיין בסדר, כי היא פשוט תהיה ממש ממש גבוהה בתבנית 18 ויקח לה לא מעט זמן להיאפות.

הגב
רוזה מרציפן יוני 1, 2014 - 5:55 am

עשיתי שתי תבניות 18 ו 16 (כי מנסיוני כל פעם שמביאה עוגה למפגש בן 10-12 משתתפים חצי נשאר ולצערי כנראה בסוף נזרק כי כולם שומרים על המשקל… ) פחדתי נורא מצניחה של העוגה ולכן פתחתי את התנור רק פעם אחת ויצא לא רע.. אבל ברור לי שיכולה לצאת יותר גבוהה. אנסה שוב והפעם באומץ לב אפתח את התנור 2-3 פעמים..

הגב
אסיה מאי 20, 2015 - 10:47 am

עוגות גבינה מצוינות.

הגב
ורד מאי 23, 2015 - 11:07 am

האם ניתן לוותר על תחתית העוגיות ולהשתמש בתערובת הגבינה-שמנת כבסיס?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 2:24 pm

אפשר, אבל אני ממליצה שלא.

הגב
מאיה מאי 23, 2015 - 11:41 am

הי נטלי,
יש לי רק גבינת מסקרופה אפשר לשים במקום גבינת שמנת?
תודהה מראשש מאיה

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 2:23 pm

כן, אין בעיה

הגב
שיר מאי 25, 2015 - 4:50 pm

היי יש לי 2 שאלות

אחת האם חיים לשים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים?

והשניה אם אני משתמשת בתבנית קפיץ חייב לעטוף אותה ?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2015 - 7:15 am

אין צורך לשים מים בתחתית התנור. אם התבנית שלך אטומה כמו שצריך אז לא חייבים לעטוף אותה.

הגב
ליאור אוגוסט 21, 2015 - 12:19 pm

היי בדיוק הכנתי אותה בדיוק לפי המתכון בקפיץ 24 אבל יצאה לי כמות הרבה יותר גדולה ממה שנכנס לתבנית! הגיוני? שמתי בדיוק את הכמויות שרשמת…

הגב
גלי דצמבר 26, 2016 - 11:19 pm

היי,
מה עושים בכדי שהעוגה לא תתבקע?

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2016 - 7:16 am

אם העוגה התבקעה לך יכול להיות שזה בגלל חום גבוה מדי.

הגב
לימור ינואר 15, 2017 - 1:03 pm

לאחרונה נתקלתי באפייה בסיר גחנון לקבלת גובה האם ניתן לאפות גם את עוגת הגבינה בסיר

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:20 am

מאמינה שאפשר, כן.

הגב
מאיה ינואר 25, 2017 - 8:46 pm

היי נטלי! אפשר אולי להשתמש רק בעוגיות אוראו ולא להשתמש בביסקוויטים בכלל?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2017 - 7:07 am

אין בעיה.

הגב
רויטל ינואר 28, 2017 - 8:48 pm

היי אם אני מבינה נכון לכל אורך זמן האפייה אני לא משתמשת בפונקציית הטורבו בתנור?
או שמדובר רק בזמן הביניים ???

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2017 - 7:03 am

נכון, לא אופים בטורבו בכלל.

הגב
אודליה פברואר 9, 2017 - 10:27 pm

היי נטלי האם אפשר להכין בלי גבינת השמנת?

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2017 - 6:55 am

אפשר להמיר בגבינת שמנת כמו סימפוניה ודומותיה באותה כמות.

הגב
קארין מאי 11, 2017 - 8:43 am

היי נטלי!! אתר מעולה ומתכונים מדהימים אני חייבת לציין!
קודם כל אני תמיד חששתי להכין עוגות גבינה מאחר וכל תנור הוא שונה וזמן האפייה משתנה ואני חוששת לשרוף אותה… עכשיו אני רוצה לנסות להכין לראשונה לשבועות ויש לי שאלה… האם יש צורך לפתוח את התנור בזמן שהעוגה בפנים? שינוי טמפרטורות בזמן שהעוגה בפנים?
תודה!!

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2017 - 6:05 am

תודה קארין! אין צורך לפתוח את התנור בזמן שהעוגה בפנים, עדיף לתת לה להיאפות לאט ולפתוח רק לקראת סוף האפייה כדי לבדוק אם היא מוכנה.

הגב
תמר מאי 18, 2017 - 11:45 am

העוגה נראית מעולה!
כמה שאלות:
1. האם בסוף האפייה לפתוח את דלת התנור לגמרי או רק מעט?
2. האם ישר לאחר צינון העוגה של שעה בתנור כבוי יש להכניס ישר למקרר או לחכות איתה בחוץ לטמפ’ חדר?
3. כדי “לאטום” תבנית קפיצית אני שמת בתחתית שלה נייר אפייה ואז את הקפיץ?
4. מתי שמים את הציפוי? לפני הכנסת העוגה ללילה במקרר או שאחרי לילה במקרר?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:36 am

תשובות:
1. לא מאוד משנה.
2. עדיף לתת לה להתקרר לטמפרטורת החדר ורק אז להכניס למקרר.
3. עדיף לעטוף עם נייר אלומניום גם.
4. אחרי לילה במקרר.

הגב
קורל מאי 19, 2017 - 1:26 pm

היי נטלי! הייתי רוצה להוסיף מעט מהמצרכים בשביל להתאים לתבנית 26 ועדיין שתצא גבוהה, בכמה אחוזים להוסיף לדעתך? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:20 am

25% מהכמויות יהיה אחלה. בהצלחה!

הגב
ענת מאי 30, 2017 - 10:14 am

טוב, חוץ מלדפוק את הראש בקיר, מה עוד נשאר לי לעשות עם זה ששכחתי להכניס את השמנת החמוצה לבלילה?? העוגה כבר תכף מסיימת להיאפות. יש סיכוי שהיא תצא סבירה :(?

הגב
ענת מאי 30, 2017 - 11:15 am

היי! שוד ושבר! שכחתי להוסיף את השמנת החמוצה והעוגה כבר אפויה 🙁 מה הסיכוי שהיא אכילה?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 12:17 pm

אכילה בטוח כן 🙂 מאמינה שיהיה בסדר.

הגב
חנהפ יולי 1, 2017 - 11:34 pm

הכנתי, העוגה יצאה גבוהה ונהדרת, בתבנית 26. לטעמי חסר קצת סוכר

הגב
רחלי אוקטובר 20, 2017 - 8:39 am

אפשר להחליף גבינת שמנת הגבינה מסוננת מנוזלים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2017 - 8:53 pm

כן.

הגב
שיר מרץ 22, 2018 - 10:42 am

היי נטלי אם אני רוצה להכין אותה לפסח… כמובן עם עוגיות כשרות
במקום ה30 גרם קמח במה להחליף? בקמח תפוחי אדמה אן לשים פשוט רק קונפלור

תודה

הגב
Natalie מרץ 22, 2018 - 12:16 pm

קורנפלור באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
שירן אפריל 13, 2018 - 3:57 am

היי. הכנסתי עוגת גבינה אפויה עם עוגיות שוקולד לתנור. ואז גיליתי שהבחנתי שמנת נשארה על השיש…
יש הנחיות מיוחדות לגבי האפיה? אציין שאני בארה”ב ואצלנו השמנת חמוצה יותר סמיכה ( בתקווה שזה יעזור)

הגב
Natalie אפריל 13, 2018 - 6:27 am

יכול להיות שהאפייה תהיה קצרה יותר, אבל בכל מקרה אין ממש מה לעשות.

הגב
יהודית אפריל 22, 2018 - 6:12 pm

היי:)

אז ללא ספק זאת העוגה המושלמת!
רוצה להכין אותה הפעם כעוגת פס ברינג מלבני.. האם יעבוד להכין חצי מהמתכון? ולגבי זמני אפייה, האם ישתנו?

תודה

הגב
Natalie אפריל 23, 2018 - 6:05 am

אין בעיה להכין חצי כמות פס מלבני. זמן האפייה יתקצר מעט. בהצלחה!

הגב
פאולה מאי 4, 2018 - 10:32 am

שלום רציתי לדעת האם אני יכולה להכין את התחתית ביסקוויטים כמה שעות לפני הכנת בלילת הגבינה (מה שיצריך ממני להפעיל שוב את התנור מחדש ל150 ולא להוריד את החום מ180 ל150 כמו שכתוב במתכון) ושאלה נוספת אם אני צריכה את העוגה ליום חמישי אפשרי להכין אותה ביום ראשון ושתהיה במקרר עד אז? ואת הקצפת אני מוסיפה בחמישי, האם זה ישפיע על הטעם?

הגב
Natalie מאי 6, 2018 - 8:26 am

אין שום בעיה להכין את התחתית אפילו יום לפני. לא הייתי מכינה אותה מיום ראשון ליום חמישי, זה די הרבה זמן מראש. עדיף שני-שלישי אם את רוצה להכין מראש. בהצלחה!

הגב
הילה מאי 13, 2018 - 7:48 pm

היי !
עוגה מקסימה הכנתי אותה בשנה שעברה וכולם אהבו 🙂
אשמח לדעת כיצד את מחלצת את העוגה מהתבנית ללא התחתית של התבנית?
השתמשתי בתבנית קפיצית בפעם האחרונה, הצלחתי לחלץ מהדפנות אך לא הצלחתי לחלץמהחלק התחתון של התבנית,
במידה ואפית ברינג ללא תחתית אשמח להנחיה כיצד חילצת את העוגה ?
שאלה נוספת אני רוצה לאפות את העוגה בשני בערב ולהגישה בחמישי בבוקר האם הטעם יהיה טוב ?
תודה רבה
הילה

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:45 am

תודה רבה הילה! אני מחלצת את העוגה כשהיא קרה לחלוטין ומעבירה פלטה ארוכה בתחתית לשחרור, ואז מעבירה בעדינות לצלחת הגשה. אין בעיה לאפות בשני בערב ולהגיש בחמישי בבוקר, אבל את הקצפת והקישוטים מומלץ להוסיף ביום ההגשה. בהצלחה!

הגב
הילה מאי 14, 2018 - 9:29 am

תודה רבה על התגובה המהירה !
כשאת מוציאה את העוגה מהתנור היא מספיק יציבה (לאחר שעה שעמדה בתנור) כדי להעבירה יחד עם הרינג לצלחת ולמקרר ? אני חוששת שכשארים אותה מהתנור היא תשבר..
(סורי על ריבוי השאלות אני לרוב לא מכינה עם רינג אלא עם תבנית קפיץ ורוצה להמנע מאסון 😉
תודה!
הילה

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 11:01 am

לא, אני מקררת את העוגה במקרר לחלוטין לפני שמחלצת אותה מהרינג/תבנית.

הגב
הילה מאי 14, 2018 - 9:58 am

שוב אני,
1. כיצד את מצמידה את נייר האפייה ונייר הכסף לרינג כך שלא יזוזו ?
2. לדעתך עדיף לעשות זאת עם תבנית קפיצית או רינג כשהמטרה היא להגיש ללא התחתית ?
3. האם הרינג עצמו מתנתק מדפנות העוגה בקלות ? או שאת משתמשת בנייר אפיה פנימי? או ברנר ? אני חוששת שללא הקפיץ יהיה מסוך להוציא את העוגה ..
שוב תודה 🙂

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 11:06 am

תשובות:
1. ראי בלינק כאן.
2. אני באופן אישי משתמשת ברינגים בלבד, אבל זה עניין של הרגל והעדפה. התוצאה זהה.
3. מעבירים סכין בדפנות העוגה לחילוץ.
בהצלחה!

הגב
שני פברואר 28, 2019 - 8:49 pm

היי נטלי, כח המתכונים שלך פצצה!!!
לא תכננתי על העוגה הספציפית הזו והחלטתי ללכת עליה בסוף. ניתי רק 5% גבינה אפשר להכין את העוגה עם גבינה 5% בלבד ובלי גבינת שמנת?
תודה, שני

הגב
Natalie מרץ 1, 2019 - 6:52 am

אפשר, אבל המרקם קצת ישתנה ויהיה פחות קרמי.

הגב
אורית ה. מאי 23, 2019 - 11:04 am

היי נטלי
האם יש צורך לסנן את הגבינות במסננת עם נייר רב מגבת?
מניסיון אחרי שהעוגה נמצאת כמה שעות במקרר היא מתחילה להגיר נוזלים?

הגב
Natalie מאי 23, 2019 - 3:11 pm

אין צורך לסנן את הגבינות.

הגב
דיקלה אפשטיין יוני 4, 2019 - 9:58 am

הכנתי אתמול את העוגה וטרם ציפיתי אותה, היא הייתה מיועדת למחר(5.6) וצריכה להביא אותה לעוד שבוע.
היא כרגע במקרר, ואני רוצה להביא אותה ליום שני (10.6) האם אפשר להקפיא או להשאיר במקרר ולצפות קרוב
זה יהיה טוב או כדאי ומומלץ להכין חדשה קרוב יותר
תודה
ויום טוב

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 10:10 am

אני לא כל כך ממליצה להקפיא אותה, וזה נראה לי זמן קצת ארוך מדי, אז הייתי מכינה שוב.

הגב
דיקלה אפשטיין יוני 4, 2019 - 10:14 am

אם אכין ביום ראשון זה יהיה טוב ליום שני נכון.
תודה רבה
חג שמח

הגב
מירי יוני 6, 2019 - 6:54 pm

היי נטלי,
בבקשה 3 שאלות:
1. כמו לשאול איזה מהילדים שלך את יותר אוהבת :)… אני מתלבטת בין העוגה הזו לקלאסית שלך… מה דעתך?…
2. בעוגה הקלאסית – האם ניתן להכין אותה ללא הבסיס כלל?
3. האם יש סיבה שבעוגות גבינה לא נוהגים לשים תחתית של בצק פריך כמו של טארט נגיד?
תודה מראש וימים כמה שיותר שפויים שלפני החג :)….
מייר

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 8:39 pm

תשובות:
1. שתיהן מעולות, הכל שאלה מה מתחשק לך יותר – שוקולדי או קלאסי.
2. אין בעיה להכין ללא בסיס.
3. אין שום בעיה לשים בסיס של בצק פריך לעוגת גבינה, פשוט צריך לאפות אותו עד הזהבה לפני שיוצקים את מלית הגבינה.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
רוני יוני 6, 2019 - 8:49 pm

היי!
יש לי “קרם גבינת שמנת” 5%
האם אפשר להשתמש בזה? ישפיע על העוגה?
תודה

הגב
רוני יוני 6, 2019 - 8:56 pm

היי!
יש לי קרם גבינת שמנת 5%.
האם זה בסדר?
תודה רבה

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 9:39 pm

פחות מתאים, סורי.

הגב
נורית יוני 7, 2019 - 9:22 pm

האם העוגה עדיין רוטטת לאחר כשעה בטמפ החדר? הוצאתי מהתנור לאחר כשישים דקות, כי החלו להיווצר סדקים, אך העוגה עדיין הייתה בהירה למדי ורטטה מאוד במרכז. האם יכול להיות שנוצרים סדקים אך העוגה עדיין לא אפויה? (חום התנור היה כמצויין במתכון). האם אפשר לאפות שוב עוגת גבינה שכבר התקררה ושהתה במקרר אם היא עדיין רוטטת גם אז?

הגב
Natalie יוני 8, 2019 - 8:08 am

לפי התיאור יכול להיות שהעוגה לא מספיק אפויה. האם היא צנחה במרכז לאחר הקירור?

הגב
מירית יוני 20, 2019 - 7:40 am

היי נטלי
חוזרת לעדכן – הכנתי את העוגה הזו לחג והיא קצרה מלא מחמאות!
טעימה ואוורירית במיוחד!
תודה 🙂

הגב
נטלי אוגוסט 7, 2019 - 5:22 am

היי אני רוצה להכין חצי כמות ויש ליצרק ביצים xl לשים 3 ביצצם עדיין או 2 תודה..
זאת העוגה המועדפת עליי

הגב
Natalie אוגוסט 7, 2019 - 5:41 am

3 ביצים לחצי כמות. בהצלחה!

הגב
אלחנן אוגוסט 31, 2019 - 10:53 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגת גבינה אפויה קלאסית ויצא ממש טוב.
לפי מה שאני שם לב העוגה פה פחות או באותו סגנון כמו הקלאסית. השאלה היא למה כאן האפיה שונה לגמרי משם?
בקלאסית האפייה בחלק הראשון במעלות גבוהות ואז הורדה למעלות נמוכות והמשך של עוד כ80 דק. כאן המעלות נמוכות מההתחלה וגם האפייה קצרה בהרבה יחסית משם למרות שכאן הכמויות של הגבינה יותר גדולות משם.
אשמח לתגובה. תודה

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2019 - 5:40 am

סתם עניין של עדכון אפייה לאורך השנים. אפשר לאפות כך או כך.

הגב
דרור ספטמבר 26, 2019 - 10:22 am

היי נטלי,
יוצא לי לראות בהרבה סרטונים על עוגות גבינה אפויות שבמהלך האפייה גם שמים כלי עם מים בתנור כדי ליצור אדים… גם פה יש צורך בזה?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:24 pm

אין צורך.

הגב
נטע נובמבר 6, 2019 - 10:16 pm

שלום קרן
אני רוצה להכין בתבנית עגולה 26
אני רוצה שתצא נימוחה אך עם זאת יציבה מאוד וחסרת נוזלים ככל שניתן.

המתכון הקבוע שלי הוא:
7 ביצים מופרדים לחלבונים וחלמונים
כוס סוכר
4 כפות קמח תפוח אדמה
750 גבינה לבנה 5 אחוז
200 גרם שמנת חמוצה 27 אחוז

ובצק שאני מכינה או שאני עושה עם ביסקוויטים מתי שאני ממהרת

היא ממש מעולה וטעימה אבל הבעייה שהיא יוצאת במירקם מושלם רק כשיש בצק שסופח אליו את כל הנוזלים. מתי שאין בצק היא מגירה הרבה נוזלים ולא מהנה לאכול אותה.

אני רוצה להכין את אותו מתכון שלי ולקחת חלקית מהמתכון שלך- להוריד את הגבינת שמנת,חלב וחמאה.
כלומר לשים 7 ביצים מופרדות, 750 גבינה 5 אחוז, ואחת שמנת חמוצה 27 אחוז

איזה כמויות צריך לקמח וקורנפלור וגם פודינג וניל כדי שייצא המירקם שאני רוצה?
5 כפות קורנפלור, 4 כפות קמח תפוח אדמה+ כף קמח זה בסדר? או שצריך יחס אחר של הקורנופלור יותר או בכלל להוסיף כמויות ?

ולגבי הפודינג:
הרוב שרוצים את המירקם הזה שמים חבילה פודינג וניל שלמה ,זה בסדר לשים 5 או 6 כפות רק? כי אני לא רוצה שיהיה מתוק מידי
והאם זה נכון שמתי ששמים הרבה כמו חבילה שלמה העוגה עלולה להיות יותר צהובה ממה שהיא?

לגבי הסוכר :
לאור הוספת הפודינג , ניתן או כדאי להוריד את הסוכר ל3/4 כוס?

הגב
נטע נובמבר 6, 2019 - 10:17 pm

סליחה נטלי, בטעות רשמתי קרן

הגב
רווית נובמבר 14, 2019 - 4:28 am

תמיד לעוגה גבינה אפוייה שהיא תצא צחורה מהדפנות תמיד צריך לצפות את התבנית מבחוץ בנייר כסף , והבעייה שזה לא בריא כלל.

איך ניתן לקבל זאת , אם בכלל ,ללא שימוש בנייר כסף ?

עיתון או נייר רטוב שזה יותר גרוע . יש גם מגבת רטובה שאפשר לשים סביב התבנית אבל זה לא הכי נוח ובריאותית לא יודעת איך זה וגם איך זה מסתדר עם חום גבוה של תנור לא ברור לי.

אם ניתן להסביר לגבי עניין המגבת וחום אפייה של תנור (המגבת לא נשרפת ?) כי זה לא הכי ברור , ואיך ניתן להשיג פיתרון יעיל יותר ?

יש פיתרון של תבנית סיליקון עגולה שבתוכה שמים את התבנית אפייה , אבל אני לא מוצאת בכל הארץ ובאתרים בחול מהיכן ניתן להשיג כזאת ?

אם תבניות האפייה שלי הן בגדלים 26 ו- 28 קוטר ויש להן גם בסיס שגדול מעט יותר מהקוטר, אז אני צריכה תבנית מסיליקון ממש גדולה קוטר 30 בערך וגם שתהיה גבוהה בדפנות – 8.5 או 9 סנטימטר.
כל התבניות סיליקון עגולות שמוכרים קטנות, ניתן לקבל לינק או המלצה להיכן ניתן לקנות ?

הגב
דור מאי 5, 2020 - 7:41 pm

היי נטלי
משנה כמה אחוז שומן יהיה בשמנת החמוצה??

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 8:23 pm

לא מאוד קריטי, אבל לא ממליצה על פחות מ-15%.

הגב
מיכל מאי 17, 2020 - 1:50 pm

אני רואה שבחלק מהמתכונים שלך יש קונפלור. האם זה קריטי בעוגות גבינה או שאפשרי להחליף לקמח?

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 5:15 pm

אפשר להחליף בקמח באותה כמות, זה לא קריטי.

הגב
אורנית מאי 28, 2020 - 7:58 am

שלום,
הבלילה עצומה והעוגה לטעמי יוצאת גבוהה מידי בתבנית של 24… ממליצה לעשות בתבנית 26.

הגב
ג׳ני אוקטובר 10, 2020 - 5:39 pm

היי נטלי!
אני משוגעת על כל המתכונים שלך!
מאוד מתרגשת להכין את העוגה הזאת.
יש לי רק תבנית של 20סמ קוטר, האם העוגה עדיין תצא גבוהה אם אחצה את המתכון לחצי? אם כן, אז כמה זמן אצטרך לאפות אותה?

הגב
נטלי אוקטובר 11, 2020 - 6:23 am

חצי כמות בתבנית בקוטר 20 ס”מ תיצור עוגה די גבוהה. זמן האפייה קצת יתקצר. בהצלחה!

הגב
ליטל ינואר 28, 2021 - 11:50 am

היי 🙂 כמה זה 100 גרם ביסקוויטים בכפות או כוסות מדידה? פשוט אין לי משקל ואני חייבת להכין אותה היום ליום הולדת תודה רבה!

הגב
נטלי ינואר 28, 2021 - 12:06 pm

מצטערת, אין לי מושג. זה נראה לי קצת פחות מחצי שרוול סטנדרטי.

הגב
ליאורה מאי 14, 2022 - 5:18 pm

היי נטלי
חושבת על להכין את העוגה הזאת לחג השבועות הקרוב. יש לי בעיה עם תחתית בסקוויטים. תמיד נדבקות לי בזמן חיתוך. אם אני עושה בדיוק כמו המתכון לא ידבק לי? שיצא חיתוך חלק?

הגב
נטלי מאי 14, 2022 - 5:46 pm

יכול להיות שאת לא מהדקת מספיק. חשוב ממש להדק היטב ואז התחתית יוצאת מצוין.

הגב
ליאורה מאי 26, 2022 - 3:17 pm

היי נטלי
תודה על התשובה אוהבת את הבלוג שלך
ואת בטח רואה שאני פונה פה כל הזמן.
שאלה נוספת: את גבינה השמנת אפשר להחליף בסימפוניה
באותה כמות או ריקוטה?

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 9:24 am

אפשר ריקוטה.

הגב
יהודית דצמבר 28, 2022 - 1:18 pm

היי:)

אחד המתכונים הקבועים במטבח שלי
🥰 אני ממש רוצה להכין עוגת גבינה אפויה עם פיסטוק.. אז בתחתית אוכל לשלב פיסטוק טחון.. לדעתך יש דרך לשלב מחית פיסטוק בבלילה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2022 - 6:36 am

אפשר פשוט להוסיף 1-2 כפות מחית פיסטוק לבלילה 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }