גביניות אוראו

וואו כמה שאני אוהבת גביניות! יש משהו במעטפות המתוקות האלה שמזכיר לי את הילדות. בכל פעם שהייתי עוברת ליד מאפייה באיזור של בית הספר היסודי נדף ממנה ריח היסטרי של גביניות, ועד היום מדובר בריח שאני הכי אוהבת בעולם. השילוב של בצק שמרים רך וחמאתי עם מלית גבינה מתוקה ומתמסרת הוא אלמותי ולעולם לא יימאס עליי.

כמו בכל שנה באיזור של שבועות, החלטתי להכין גביניות תוצרת בית. למרות שאני מאוד אוהבת גביניות, אני מכינה אותן יחסית מעט בעיקר כי מתקבלת כמות עצומה שקשה להשתלט עליה רק שנינו. בכל פעם ששבועות מתקרב זה כמו הסימן שלי להכין גביניות. השנה החלטתי, במקום הגביניות הקלאסיות, להכין גביניות עם טוויסט; כך נולדו הגביניות הבאות – גביניות אוראו!

בצק שמרים רך-רך וכל כך נעים לעבודה עם מלית גבינת שמנת מועשרת בוניל ועוגיות אוראו מרוסקות. לקישוט הכנתי להן גם זיגוג אבקת סוכר ועם תוספת עוגיות מפוררות התקבלו גביניות חגיגיות במיוחד וכל כך טעימות. אם אתם אוהבים גבינה ועוגיות אוראו – אתם מוכרחים לנסות את המתכון הזה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

גביניות אוראו | צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק

כל כך טעימות! | צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק

גביניות אוראו

30-36 גביניות קטנות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
240 מ”ל (1 כוס) חלב
1 ביצה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית גבינת שמנת ואוראו:
450 גרם (3 חבילות) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
חלמון מביצה אחת
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) קמח
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
90 גרם עוגיות אוראו מרוסקות (8 יחידות)

להברשה:
1 ביצה טרופה

לזיגוג והגשה:
3-4 כפות אבקת סוכר
½-1 כפית מים קרים
עוגיות אוראו מפוררות

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, ביצה, מלח ווניל.
2. לשים את הבצק במהירות נמוכה במשך 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
3. מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי).

מלית ועיצוב:

1. בקערה בינונית שמים יחד גבינת שמנת, סוכר, ביצה, חלמון, וניל, קמח ופודינג ומערבבים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את העוגיות המרוסקות ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
3. שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל 28*28 ס”מ.
5. חותכים את הבצק ל-16 ריבועים בגודל 7*7 (אם רוצים גביניות גדולות יותר – חותכים ריבועים בגודל הרצוי).
6. במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה וסוגרים את ארבעת הקצוות ליצירת גבינית.
7. חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק והמלית.
8. מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

התפחה ואפייה:

1. מתפיחים את הגביניות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות.
3. מברישים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים במשך 8-12 דקות (אם מכינים גביניות גדולות יותר זמן האפייה כמובן מתארך מעט), עד שהן זהובות וריחניות.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

זיגוג סוכר:

1. בקערה קטנה מערבבים אבקת סוכר ומים לתערובת במרקם של טחינה סמיכה.
2. בעזרת כפית או שק זילוף קטן מזלפים זיגוג על גבי הגביניות.
3. מפזרים עוגיות מפוררות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הגביניות במיטבן ביום האפייה.
• אפשר להקפיא את הגביניות ללא הזיגוג עד חודש. לאחר ההפשרה מומלץ לחמם מעט בתנור, להוסיף את הזיגוג ולהגיש.
• במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה באותה כמות.
• בבצק, אפשר להשתמש במים במקום חלב באותה כמות.
• חשוב לא לותר על המלח בבצק משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעמים.
• אפשר להשתמש בכל סוג של עוגיות אוראו שאוהבים.
• הכנתם את הגביניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון