• he

פנה קוטה עם רוטב פירות יער

יש לי חיבה עזה לקינוחים איטלקיים. בראש הרשימה עומד כמובן טירמיסו העשוי כהלכתו עם חלמונים וחלבונים, גבינת מסקרפונה שמנה ומושחתת, וכמובן בישקוטים טבולים באספרסו. זהו ללא צל של ספק הקינוח האהוב עלי, וכיאה לשמו הוא בהחלט מרים אותי לעננים כשאני לוקחת ביס שכולו תענוג; קרמי, עשיר ועם טעם קפה אלכוהולי מובהק.

פנה קוטה הוא קינוח איטלקי נוסף שנעדר מההילה היוקרתית שיש לטירמיסו, למרות שהוא מושחת וטעים לא פחות. פנה קוטה אמיתית עשויה מכמה מצרכים בודדים, ולמעשה ההכנה אורכת דקות ספורות והיא ממש קלי קלות. מביאים שמנת לסף רתיחה ומבשלים אותה במשך 5-6 דקות, לאחר מכן מוסיפים לה ג'לטין, מעבירים לכלים אישיים, וברגע שהיא קרה היא מוכנה להגשה.

אמנם הפנה קוטה מכילה ג'לטין, ויש לא מעט הסולדים מהכנת קינוחים המצריכים שימוש בג'לטין, אך באמת שאין מה לפחד. ברגע שעוקבים אחר ההוראות, ולא עושים קיצורי דרך מפוקפקים, השימוש בו הוא קל, פשוט ונוח מאוד. כמות הג'לטין במתכון יחסית קטנה, לשמירה על הקרמיות של הפנה קוטה, וחלילה שלא תיווצר פנה קוטה ג'לטינית רוטטת.

כל הטיפים לעבודה עם ג'לטין

אני אוהבת להגיש את הפנה קוטה עם רוטב פירות יער חמצמץ. זוהי גרסא די מוכרת להגשה, ובאמת – חמצמצות פירות היער משתלבת בצורה מושלמת עם הקרמיות המלטפת של השמנת. תענוג איטלקי.

פנה קוטה

צילום: נטלי לוין



פנה קוטה עם קולי פירות יער חמצמץ

6-8 מנות אישיות

מצרכים:
7 גרם אבקת ג'לטין
35 מ"ל מים קרים
500 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
70 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל

לרוטב פירות יער:
70 גרם סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
100 גרם תערובת פירות יער
1 כף ליקר קרם דה קסיס

אופן ההכנה:

  1. פנה קוטה: בקערית קטנה מניחים את הג'לטין והמים, ומניחים לג'לטין לספוח את כל הנוזלים במשך כ10-15 דק'.
  2. בסיר קטן על אש בינונית מניחים יחד שמנת, סוכר ווניל, ומבשלים עד לסף רתיחה.
  3. ברגע שהשמנת מתחילה להראות סימני רתיחה, מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל 4-5 דקות, עד שהיא מסמיכה מעט. במהלך הבישול מערבבים את השמנת מדי פעם, על מנת שהתערובת תהיה אחידה, והסוכר ימס לחלוטין.
  4. ממיסים את הג'לטין (לאחר שספח את הנוזלים) במיקרו כ10 שניות, עד שהוא נוזלי וללא גושים.
  5. מוסיפים אל קערית הג'לטין 3-4 כפות מתערובת השמנת החמה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את תערובת הג'לטין אל השמנת ומערבבים לתערובת אחידה.
  6. מעבירים את התערובת לכלים אישיים ומצננים במקרר למשך 3-4 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
  7. רוטב פירות היער: בקלחת קטנה מניחים את הסוכר ומכינים קרמל. לאחר שנוצר קרמל זהוב מוסיפים את מיץ הלימון ופירות היער ומבשלים על אש נמוכה כ4-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה קלות.
  8. מורידים מהאש, מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים במקרר עד שהתערובת קרה למגע.
  9. ההגשה: מעל כל מנה יוצקים בעזרת כף את רוטב פירות היער ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

  • ניתן להכין את הפנה קוטה ולהקפיאה ללא הרוטב עד כחודש (מכוסה היטב).
  • לגיוון, ניתן להוסיף טעמים אחרים מלבד וניל לשמנת בעת הבישול. לקראת החג – אפשר להמיר חלק מכמות הסוכר במעט דבש (לפי הטעם), ותיווצר פנה קוטה עם טעם דבשי עדין.
  • אפשר להמיר עד מחצית מכמות השמנת המתוקה בחלב או קרם קוקוס, ליצירת פנה קוטה בטעם קוקוס.
  • אם לא אוהבים פירות יער אפשר בהחלט לגוון ולהגיש עם כל רוטב פירות אחר שאוהבים. רוטב פסיפלורה או מנגו יצרו פנה קוטה טרופית נהדרת.
  • הפנה קוטה אינה מכילה קמח, ולכן אידאלית בתור קינוח לרגישים לגלוטן (כל עוד אתם מקפידים להשתמש בתמצית וניל וליקר נטולים גלוטן). מעבר לזה היא קרירה ומצוינת בימים חמים אלה.
  • אני הכנתי את הפנה קוטה בתבנית סיליקון של "בומב" אישי, אך ניתן להכינה גם בכוסיות אישיות.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend