לחמניות חלב עם גבינת פרמז’ן

בכל פעם שאני מכינה לחמניות – לא משנה אילו – אני מצטערת שלא יוצא לי להכין לחמניות בבית בתדירות גבוהה יותר (לחם, לעומת זאת, אני מכינה על בסיס שבועי). לחמניות טריות הן אחד המאפים הכי שווים שיש; החל משלב לישת הבצק, העיצוב ועד לריח שהן מפזרות ברחבי הבית – לחמניות הן תמצית הביתיות בעיני.

אם פעם הייתי מכינה לחמניות ומקפידה מאוד לרווח ביניהן כדי לקבל מראה עגול מושלם, בשנים האחרונות ההעדפה שלי השתנתה כליל ואני דווקא אוהבת את העובדה שהן מתחברות זו לזו בעת האפייה ונתלשות בהגשה. כשאופים לחמניות בצפיפות-יחסית הן מתקבלות משמעותית רכות יותר, משום שיש הרבה פחות אוויר (=יובש) בין הלחמניות, והלחות נאצרת בהן בצורה טובה יותר.

הלחמניות הבאות הן אחד המאפים הכי טעימים שאפשר להכין לארוחת ערב, בראנץ’, סנדוויץ’, ותכלס? לחמניות שפשוט כיף שיש תמיד במקפיא בבית. לחמניות חלב רכות עם תוספת גבינת פרמג’יאנו רג’יאנו קולקשיין שמקנה להן מליחות נהדרת וטעם נפלא. אני אוהבת להבריש אותן בחמאה מומסת מיד בתום האפייה, מה שהופך אותן לעוד יותר לחות, ריחניות וטעימות.

מחפשים עוד מתכונים ללחמניות? נסו את אלה: לחמניות תלישה מתוקות ממולאות (בוכטל) | לחמניות שוקולד רכות | לחמניות מקמח מלא עם אגוזים | לחמניות קלות | לחמניות קשר לסנדוויץ’ | לחמניות קרואסון רכות

לחמניות חלב עם גבינת פרמז’ן | צילום: נטלי לוין

לחמניות חלב עם גבינת פרמז’ן

12 לחמניות

לבצק:
420 גרם (3 כוסות) קמח
25 גרם שמרים טריים (ר’ הערות לשימוש בשמרים יבשים)
10 גרם (1 כף) סוכר
25 גרם חמאה רכה
240 מ”ל (1 כוס) חלב 3% שומן
1 כפית מלח
100 גרם גבינת פרמז’ן

להברשה:
1 ביצה טרופה

לזיגוג אחרי האפייה:
50 גרם חמאה מומסת (לא חובה)

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב ומלח ולשים במשך 6-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
2. מגררים את הגבינה ומוסיפים לבצק. ממשיכים ללוש עוד 4-5 דקות עד שהיא נטמעת בבצק.
3. משמנים מעט קערת התפחה, צרים כדור מהבצק ומניחים בקערה. משמנים מעט גם את החלק העליון של הבצק.
4. מכסים ומתפיחים את הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו.

עיצוב הלחמניות:

1. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים ומגלגלים כל פיסת בצק לעיגול הדוק.
2. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מכסים ומתפיחים עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את הלחמניות התפוחות בביצה בעדינות.
3. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות ומתייצבות.
4. מברישים את הלחמניות החמות בחמאה מומסת.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הלחמניות במיטבן כאשר הן חמימות וטריות.
• אפשר להקפיא את הלחמניות המוכנות עד חודש בשקית אטומה. כמובן שמומלץ לחמם בתנור לאחר ההפשרה.
• אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שום כתוש לבצק ו/או עשבי תיבול כמו בזיליקום, אורגנו, טימין וכיו”ב.
• אם משתמשים בשמרים יבשים הכמות היא 8 גרם.
• הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לחמניות חלב עם גבינת פרמז’ן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון