עוגת מוס פסיפלורה, וניל וקוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.8K צופים

למרות שטיילתי קצת במזרח לפני כמה שנים, מעולם לא יצא לי לנפוש ברוגע על אי, לרבוץ על החוף עם ספר טוב ביד או עם מוסיקה באוזניים וללגום משקה פירות טרופי – זה פשוט לא משהו שבאמת מושך אותי. הביקור שלנו בתאילנד הסתכם ב-4 ימים אותם בילינו בבנקוק, בציפייה לויזות לוייטנאם וקמבודיה. שם כבר בעיקר טיילנו ממקום למקום, מצלמים זכרונות יפים וצוברים חוויות במצלמה וגם בראש.

על אחד כמה וכמה, זה לא מפתיע שגם בארץ קשה לגרור אותי לחוף הים. למרות שנמרוד מפציר בי בכל קיץ מחדש לבוא וליהנות מהשמש, הפעמים הבודדות שלנו בחוף מסתכמות בדרך כלל בזה שאני סובלת מהחום, נשרפת מהשמש (כן כן, למרות שאני מורחת שכבה הגונה של מקדם הגנה) ומשתעממת די מהר. מה שכן, תמיד מתחשק לי שייק פירות טרופיים בסיטואציה הזאת, ואם הוא גם מגיע עם מטריה מנייר – מה טוב (צריך שמשהו לפחות יזכיר לי את החורף).

באופן כללי פירות טרופיים הם סוג של אהבה די חדשה שלי. פסיפלורה התחלתי לאהוב רק בשנתיים האחרונות, ולמדתי גם לשלב אותה מדי פעם בקינוחים שאני מכינה. למרות ששוקולד הוא קלאסיקה שתמיד באה לי טוב (כי באמת שאני לא מבינה איך אפשר לסרב לפרוסה של עוגת שוקולד עסיסית), טעמים חמצמצים לגמרי עושים לי את זה. לכן כשמתחיל להיות חם אני אוהבת להכין עוגות וקינוחים עם פירות טריים (ובמקרה הזה גם טרופיים) ולאתגר את עצמי עם הכנת קינוחים מורכבים.

העוגה הבאה מבשרת מבחינתי את תחילת האביב ומשלבת בתוכה טעמים חמצמצים-מתוקים של פסיפלורה, קוקוס ווניל. עוגת מוס פסיפלורה חגיגית המורכבת מתחתית דקואז קוקוס פריכה, מוס וניל ושוקולד לבן עשיר במיוחד, מוס פסיפלורה חמצמץ ומרשמלו קוקוס-וניל שמהווה קישוט מהמם וטעים. בנוסף, היא לא מכילה טיפה של קמח ולכן מתאימה גם לפסח הקרב ובא.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | טריקולד בכוסות

עוגת מוס פסיפלורה, וניל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

עוגת טרופיקנה – עוגת מוס פסיפלורה, וניל וקוקוס

תבנית עגולה או רינג בקוטר 20 ס”מ

לדקואז קוקוס:
2 חלבונים
קורט מלח
120 גרם סוכר
60 גרם קוקוס טחון
1/2 כפית תמצית וניל

למוס פסיפלורה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
75 מ”ל מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
120 גרם סוכר
3 ביצים
85 גרם חמאה רכה
125 מ”ל שמנת מתוקה

למוס וניל ושוקולד לבן:
5 גרם ג’לטין
25 מ”ל מים
180 מ”ל חלב
גרגרים מ-1/2 מקל וניל
קורט מלח
2 חלמונים
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
375 מ”ל שמנת מתוקה

למרשמלו קוקוס-וניל:
14 גרם ג’לטין
70 מ”ל מים
200 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה/ סירופ תירס
2 כפות מים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית תמצית קוקוס
קוקוס טחון לציפוי

לגלסאז’ פסיפלורה:
9 גרם ג’לטין
45 מ”ל מים
50 מ”ל מיץ פסיפלורה
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה/ סירופ תירס
70 מ”ל חלב
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לקישוט:
מעט פסיפלורה (כולל גרעינים)
שקדים קלויים וקצוצים

כלים:
רינג בקוטר 20 ס”מ
רינג בקוטר 16 ס”מ

עוגת מוס פסיפלורה, וניל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

דקואז קוקוס:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מוסיפים קוקוס טחון ותמצית וניל ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את תערובת המרנג לשק זילוף ומזלפים עיגול בקוטר של כ-20-22 ס”מ על גבי התבנית.
  6. אופים במשך כ-20-25 דקות או עד שהדקואז מזהיב. מצננים לחלוטין וקורצים עיגול בקוטר 20 ס”מ (זה יהיה הבסיס לעוגה).
מוס פסיפלורה:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. מחממים מיץ פסיפלורה לסף רתיחה ובמקביל טורפים יחד ביצים וסוכר בקערה קטנה.
  3. השוואת טמפרטורות: מוסיפים כ-1/3 מכמות המיץ הרותח לתוך תערובת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת.
  4. מוסיפים את שאר המיץ לתערובת הביצים וטורפים היטב.
  5. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה, על להבה בינונית-נמוכה, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  6. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב.
  7. ממיסים את הג’לטין ומערבבים פנימה.
  8. מסננים את הקרם ומצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  9. מקציפים שמנת עד שמתקבל קצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הקרם פסיפלורה.
  10. יוצקים את המוס פסיפלורה לתוך רינג בקוטר 16 ס”מ ומקפיאים לפחות 5-6 שעות.
מוס וניל ושוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה.
  3. בינתיים טורפים את החלמונים.
  4. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על החלמונים, תוך כדי טריפה מהירה עד שהתערובת אחידה.
  5. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב.
  6. ממשיכים לבשל את הקרם וניל על גבי להבה בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב במרית/ לקקן עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות. מסירים מהאש.
  7. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה בערבוב עד שהתערובת אחידה. מסננים.
  8. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל ומוסיפים לתוך קרם הוניל בטריפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. מצננים את התערובת בטמפרטורת החדר במשך כ-10-15 דקות.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם הוניל.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים בסיס דקואז בתוך הרינג (בקוטר 20 ס”מ).
  2. יוצקים כ-1/2 מכמות המוס וניל על גבי הדקואז ומיישרים.
  3. מחלצים את המוס פסיפלורה הקפוא מהרינג שלו ומניחים במרכז העוגה, מעל מוס הוניל.
  4. יוצקים את שאר מוס הוניל ומיישרים בעזרת פלטה.
  5. מקפיאים את העוגה לחלוטין במשך לילה שלם.
מרשמלו קוקוס-וניל:
  1. בקערת מיקסר מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן שמים סוכר, גלוקוזה ומים ומחממים על להבה גבוהה. מבשלים לסירופ עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 117 מעלות.
  3. מסירים מהאש ומתחילים להקציף את הג’לטין, תוך יצירת הסירופ פנימה בזרם דק.
  4. מקציפים את הכל במהירות גבוהה במשך כ-8-10 דקות או עד שמתקבלת תערובת דביקה, אחידה ואוורירית. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית וניל ותמצית קוקוס.
  5. מרפדים תבנית תנור או מגש בנייר אפייה ומפזרים עליו שכבה נדיבה של קוקוס.
  6. יוצקים את תערובת המרשמלו מעל שכבת הקוקוס ומפזרים עליה עוד קצת קוקוס. בעזרת הידיים (בזכות הקוקוס הן לא ידבקו למרשמלו) מעצבים לצורה ריבועית.
  7. מניחים למרשמלו להתייצב בטמפרטורת החדר במשך 10-12 שעות. אפשר גם להקפיא.
  8. חותכים את המרשמלו לריבועים קטנים ודי דקים בגודל של כ-2*2 ס”מ.
גלסאז’ פסיפלורה:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני מחממים יחד מיץ פסיפלורה, סוכר וגלוקוזה/ סירופ תירס ומביאים לרתיחה.
  3. מוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב עד שהוא נמס.
  4. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. מבשלים עוד כ-1-2 דקות על להבה נמוכה רק כדי לודא שהכל נמס והתערובת אחידה.
  5. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לתערובת. מסננים ומניחים לגלסאז’ להתקרר לטמפרטורה של כ-35-40 מעלות.
  6. מחלצים את העוגה הקפואה מהרינג ומניחים על גבי רשת. מצפים במהירות בגלסאז’. מחזירים להתייצבות במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
קישוט:
  1. מסדרים ריבועי מרשמלו בדפנות העוגה.
  2. מפזרים מעט שקדים טחונים ומעליהם מסדרים עוד כמה מרשמלו וגרעיני פסיפלורה.
  3. מפשירים את העוגה במקרר במשך כ-3-4 שעות לפני ההגשה.
עוגת מוס פסיפלורה, וניל וקוקוס

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 5 ימים בקופסה סגורה.
  • כמובן שאפשר לותר על המרשמלו ופשוט להסתפק בקישוט של קוקוס (רגיל או קלוי).
  • חשוב להשתמש במיץ פסיפלורה מסונן וללא גרעינים, על מנת שהמוס יתקבל חלק.
  • במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים קצוצים מסוגים שונים, אבל כמובן שהטעמים ישתנו.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

232 תגובות

גילה אפריל 5, 2014 - 7:34 pm

מהממת!

בא לי משלוח 🙂

הגב
ליאור אפריל 5, 2014 - 8:01 pm

וואו!!!!
חבל שאי אפשר לעשות פרווה אבל היא בהחלט תככב באירוע החלבי הבא שלי 🙂

הגב
איריס אפריל 5, 2014 - 8:54 pm

היי נטלי,
עוגה מרהיבה, פשוט מהממת!!
לא כ”כ אוהבת פסיפלורה, במה אפשר להחליף?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2014 - 9:37 pm

אפשר אולי במיץ תפוזים או לימון, נראה לי שיכול להתאים ויהיה מוצלח.

הגב
איריס אפריל 5, 2014 - 11:08 pm

תודה, לתבנית 24 להגדיל ב – 40%?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2014 - 6:11 am

כן, 40% תוספת אמור להספיק.

הגב
שירה מאי 26, 2020 - 11:41 am

היי נטלי, העוגה נראית מהממת.
רציתי לשאול אם את חושבת שזה יתאים להחליף את הציפוי בקרם לימון? האם זה ישתלב מבחינת טעמים?

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 11:55 am

בהחלט אפשר.

הגב
נועם אפריל 6, 2014 - 5:24 am

יפהפה!! אני גם לאחרונה התחלתי לאהוב פסיפלורה, ודברים כאלה רק יגרמו לי לאהוב אותה יותר!
מדהים.

הגב
אפרת אפריל 6, 2014 - 7:25 am

כמה היא יפה!
השנה אני גוררת אותך לים!(;

הגב
רחלי אפריל 6, 2014 - 7:53 am

פשוט מדהימה. אני בונה עליה לחג ♥

ואגב, הצילומים אש

הגב
שני אפריל 6, 2014 - 8:01 am

עשית לי את היום!
אני חולה על פסיפלורה 🙂

הגב
מור אפריל 6, 2014 - 8:58 am

כל כך כועסת על עצמי שלא ניצלתי את ההזדמנות לטעום אותה!

הגב
אבישי אפריל 6, 2014 - 9:49 am

פאקינג איי. אחת היפות שפרסמת פה

הגב
דבורה אפריל 6, 2014 - 10:30 am

מדהימה. אפשר להחליף את הקוקוס בבסיס, (לא אוהבים פה…) ? או לחילופין יש לך בסיס ממתכון אחר שמתאים

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2014 - 2:43 pm

כמו שכתוב בהערות – אפשר להמיר באגוזים קצוצים מכל סוג.

הגב
שרית אפריל 6, 2014 - 3:18 pm

היי,
האם אפשר להשתמש במחית פסיפלורה?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2014 - 9:32 pm

כן, אין בעיה.

הגב
איריס אפריל 6, 2014 - 6:50 pm

שוב אני, לכמה זמן ניתן להקפיא את העוגה?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2014 - 9:31 pm

נראה לי שמשהו כמו שבוע-שבועיים בהקפאה היא תעבור בסדר גמור.

הגב
נעה אפריל 7, 2014 - 12:46 am

היי נטלי
האם את מיץ הפסיפלורה את סוחטת מפסיפלורה טריה? או שאת ממליצה לקנות מיץ מוכן?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2014 - 6:30 am

אני פשוט מרוקנת תוכן של פסיפלורה לתוך מסננת, סוחטת טיפה ומשתמשת רק במיץ שמתקבל.

הגב
נופר אפריל 7, 2014 - 10:00 am

כבר החלה עונת הפסיפלורה או שיש טריק? 🙂
נראה מדהים! חושבת שזו תהיה עוגת היומולדת שלי!!

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2014 - 10:17 am

לא יודעת, אצל הירקן הקבוע שלי יש פסיפלורה כבר שבועיים לפחות, ולא עושה רושם שהן מחוץ לעונה 🙂

הגב
גלי אפריל 8, 2014 - 10:11 am

צריך גם רינג בקוטר 22 וגם בקוטר 20 או שהתכוונת לאותו דבר?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2014 - 12:12 pm

לא, צריך רינג בקוטר 20 לעוגה עצמה + רינג בקוטר 16 ס”מ למוס שבפנים.

הגב
ניר סמדר אפריל 11, 2014 - 11:08 am

אני חושב שהכוונה היא לסעיף 27, בו נפלה טעות.

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2014 - 2:24 pm

צודק. תיקנתי ותודה על ההערה! חג שמח 🙂

הגב
יעל ר. אפריל 8, 2014 - 12:44 pm

לא נוסעים לתאילנד בשביל ליהנות מחוויית רוגע טרופית. היא עמוסת תיירים ובעיקר ישראלים, ועושה חשק רב לברוח לגבול הקרוב לטיול מוצלח יותר. נוסעים לזנזיבר – באפריקה יש פירות טרופיים נפלאים עם פסיפלורה מתוקה ואננס שלוקח את זה של לאוס (ועוד לא אמרתי מילה על מיץ קנה הסוכר הנטחן במקום עם מי קרח וקמצוץ לימון!), והשקט פנומנלי.

הגב
ענת אפריל 9, 2014 - 9:03 am

היי נטלי,
העוגה נראית מעולה! אבל, אני מחפשת עוגה שגם אפשר להמיר לפרווה (רגישות) וגם לא יכולה להשתמש בחלב קוקוס, קוקוס טחון זה בסדר. שמנת זו לא בעיה להמיר (כבר התרגלנו) אבל ישנן שתי נקודות אחרות- החלב והשוקולד לבן במוס, האם ניתן להמיר את החלב בשמנת צמחית? וראיתי בלגעת באוכל שוקולד לבן פרווה (חדש!) תהיתי אם התנסית בו או אם את מכירה את המוצר? בקיצור דיברתי הרבה, תודה על העזרה מראש וחג שמח וטעים!

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2014 - 9:23 am

אני ממש לא ממליצה להכין את העוגה הזאת בגרסה פרווה – לדעתי זה יצא שונה מהותית וגם לא כל כך טעים. לא טעמתי שוקולד לבן פרווה, אבל זה לא נשמע כמו משהו מוצלח במיוחד… לדעתי כדאי להכין מתכון אחר שיהיה ידידותי יותר להמרה הזאת.

חג שמח!

הגב
אור אפריל 10, 2014 - 10:19 am

תודה נטלי זה נראה מעולה.
האם אפשר להחליף את הגלסאז’ פסיפלורה בגלסאז’ מנגו וכך לתת עוד מימד של טעם?
יש לי מחית מנגו קפואה, אפשר להחליף את מיץ הפסיפלורה במחית?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 4:32 pm

כן, אין בעיה להמיר במחית מנגו – גם במוס וגם בגלסאז’.

הגב
פיית העוגיות אפריל 10, 2014 - 8:55 pm

אוי, איך פספסתי את הפוסט הזה?
תשמעי עוגיה קטנה זה מהמםםםםםםם ברמות!
שילוב הטעמים מדליק ביותר,
ומאוד אהבתי את השילוב המקורי של המרשמלו-
הכי עושה חשק להתחבק איתה!

הגב
דקלה אפריל 12, 2014 - 3:40 pm

כרגיל את מפתיעה ומאתגרת בעוגות ליגה א ויותר. חג פסח שמח וטעים , תודה דקלה

הגב
גלי אפריל 12, 2014 - 5:47 pm

אפשר להחליף את הגלוקוזה שבגלסאז’ בדבש?

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2014 - 6:55 pm

לא, זה לא יעבוד במקרה הזה.

הגב
גלי אפריל 12, 2014 - 10:07 pm

אוקי, אז שתי שאלות :
איפה אפשר לקנות סירופ סוכר או גלוקוזה וגם אם אפשר להשתמש בתבניות קפיץ 24 ו26?

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2014 - 10:48 pm

סירופ תירס או גלוקוזה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר להכין את העוגה גם בתבנית 24 או 26, אבל צריך להוסיף כ-50% מהכמויות כדי שיתאים.

הגב
גלי אפריל 12, 2014 - 11:02 pm

אוקי, תודה רבה! 🙂

הגב
אנה אפריל 13, 2014 - 12:49 am

היי נטלי, החלפתי את הפסיפלורה במיץ אננס והקרם אננס ממש התפרק לי אחרי ההשוואת טמפרטורות, עשיתי אותו פעמיים ובשתיהן הקרם התפרק. יש לך מושג מה יכולה להיות הסיבה לזה?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2014 - 7:19 am

אם עשית את ההשוואת טמפרטורות בהדרגה וכמו שצריך, זה מוזר שהקרם התפרק. השתמשת במיץ אננס טבעי או משומר? אם במיץ משומר יכול להיות שיש בו איזשהו מרכיב בנוסף למיץ עצמו שיכול לפרק את הקרם.

הגב
אתי אפריל 16, 2014 - 12:49 pm

במה אפשר להשתמש במקום סירופ תירס או גלוקוזה? לא מצאתי כשר לפסח 🙁

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2014 - 12:59 pm

לצערי במקרה הזה אין תחליף… סורי.

הגב
אבישי אפריל 21, 2014 - 10:03 pm

היי (: כמה שאלות לפני שאני ניגש להכין את היופי הזה:
1) אם אני אכן בוחר להחליף את הקוקוס באגוזים, איזה סוג לדעתך ישתלב הכי טוב מבחינת הטעם? פיסטוק הולך?
2) אם אני רוצה להחליף את המרשמלו קוקוס -וניל במרשמלו וניל ולימון מהמתכון שמופיע בבלוג, יש צורך לשנות משהו במימונים או שהכמות שמתקבלת מהמתכון ההוא אמורה להספיק גם כאן?
3) האם אפשר להקפיא את מוס הפסיפלורה למשך זמן ממושך יותר (כמובן עם הקפדה על זמני ההפשרה לפני ההגשה)?

תודה רבה!!! 🙂

הגב
אבישי אפריל 21, 2014 - 10:15 pm

במימונים = במינונים, כמובן 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2014 - 7:22 am

תשובות:
1. פיסטוק נראה לי יתאים מאוד, ולטעמי גם שקדים ישתלבו פה מצוין.
2. נראה לי שהכמות אמורה להספיק, מקסימום ישארו טיפה שאריות.
3. אפשר להקפיא את המוס פסיפלורה לפחות שבועיים כל עוד הוא עטוף היטב לא אמורה להיות בעיה.

בהצלחה!

הגב
רוזה מרציפן מאי 2, 2014 - 8:06 am

הי נטלי ובוקר טוב האם העוגה היא בקוטר 22 או בקוטר 20? כי ברשימת כלים כתוב רינג בקוטר 20 ובסעיף 27 כתוב (בקוטר 22)

תודה וסופשבוע נעים

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2014 - 8:08 am

כתוב בקוטר 20 🙂

הגב
נופר מאי 8, 2014 - 9:46 pm

היי,
שאלה קטנה, כמה פסיפלורות בערך צריך כדי להשיג כמות של 100 גרם מיץ מסונן?
פשוט כדי שאני אוכל לדעת בערך כמה לקנות…

תודה:)

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2014 - 7:23 am

אני מעריכה שבסביבות 5-6 יחידות.

הגב
מוריה יוני 2, 2014 - 3:38 pm

היי נטלי 🙂 שאלה קטנה לגבי שלב 28: כשאני מורחת קרם וניל ומניחה מעליו את המוס פסיפלורה הקפוא , הוא לא ישקע? לא צריך לתת לוניל לקפוא קצת?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 4:07 pm

לא, אין עם זה בעיה. הוא לא שוקע.

הגב
מוריה יוני 2, 2014 - 7:46 pm

גם אם אני מכינה את זה עם קרם גבינה ( כמו של העוגות לוטוס? ) תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 11:13 pm

כן.

הגב
מיטל יוני 22, 2014 - 8:18 pm

מאוהבת בפסיפלורה! שאלה קטנה, בחיים לא עבדתי עם ג’לטין.. כרשום להמיס את הג’לטין לאחר שהוא ספח את הנוזליםן- זה אומר להמיס אותו במיקרו?

הגב
מיטל יוני 22, 2014 - 8:19 pm

והאם זה חובה להתשתמש בשמנת מתוקה במוס? אני רוצה שיהיה לזה ממש טעם פסיפלורי חח

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2014 - 6:26 am

בנוגע לג’לטין – אכן נותנים לו לספוח את הנוזלים, ולאחר מכן ממיסים במיקרוגל.
בנוגע לשמנת המתוקה – אי אפשר לותר עליה…

הגב
m יוני 24, 2014 - 6:11 pm

וואו נראה מדהים אני מתה על פסיפלורה!!!
שאלה קצת לא קשורה… אפשר להקפיא קארד או שהוא נהרס בהקפאה? נגיד לשלב שיכבת קארד בעוגת מוס…
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2014 - 6:26 am

אם יש כמות נאה של חמאה בקארד – לא חושבת שאמורה להיות בעיה.

הגב
m יוני 25, 2014 - 2:20 pm

תודה!!

הגב
ליאת יולי 16, 2014 - 1:54 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה המדהימה הזאת ליומולדת שלי בעוד שבועיים ויש לי כמה שאלות:
1. אחרי הוספת הג’לטין לתערובת (כלשהיא), אם אני שמה אותה בצד להתקרר לטמפ’ החדר, הג’לטין לא יהפוך את התערובת לקשה?
2. יש לי רק תבניות 24 ו-26. אפשרי להכין את מוס הפסיפלורה בתבנית 24 ואת מוס השוקולד הלבן בתבנית 26 וזה עדיין יהיה בסדר?
3. אם כן, בכמה אני צריכה להגדיל את הכמויות של הכל לתבניות האלו?

המון המון תודה מראש,
ליאת.

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2014 - 6:49 am

תשובות:
1. בטמפרטורת החדר לא, במקרר כן.
2. אפשר, אבל תצטרכי להגדיל את הכמויות במתכון פי 1.5.

בהצלחה ומזל טוב!

הגב
ליאת יולי 18, 2014 - 10:20 am

להגדיל את כל המצרכים? גם בתחתית, גם בג’לטין ובנוזלים שלו? הכל?

הגב
נטלי לוין יולי 18, 2014 - 10:50 am

כן.

הגב
אתי יולי 30, 2014 - 10:30 pm

נראה מרשים ביותר….
יש אפשרות להוסיף את הגרעינים לציפוי
תודה ובהצלחה עם הספר החדש

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2014 - 7:49 am

אפשר להוסיף קצת גרעינים לציפוי, אין בעיה. ותודה!

הגב
טל אוגוסט 7, 2014 - 3:32 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין את המרשמלו ממחית פירות יער במקום מתמצית, כיצד ישתנו יחסי הכמויות? בכמה מחית צריך להמיר את חצי כפית התמצית?

כמה זה 100 גרם סירופ תירס בכפות?
תודה (:

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2014 - 6:13 am

זה מתכון אחר לגמרי. את יכולה להכין לפי המתכון למרשמלו תותים שפרסמתי פעם במאקו ולהמיר את התותים בפירות יער.
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/oogio-net/Recipe-f96aeee783a8341006.htm

הגב
עינת קארו אוגוסט 9, 2014 - 10:39 pm

הכנתי את העוגה הגדלתי כמויות ובמקום פסיפלורה הכנתי עם מנגו יצא סוף הדרך מתכון טעים מאוד

הגב
דניאלה ספטמבר 11, 2014 - 10:17 pm

הי נטלי! העוגה נכנסה למקפיא ללילה. מחר בבוקר אני אכין את הגלסאז’. הקרם וניל יצא נורא מתוק (אולי זה אני והרגישות שלי לשוקולד לבן). אפשר אולי להוריד קצת מתיקות מהגלסאז’ ולהשאיר אותו קצת חמצמץ כדי שיאזן? היית מורידה מהסוכר או מהשוקולד הלבן?
בינתיים הכל הולך לפי התכנית וזה נראה מהמם ומרשים!!
תודה על מתכון מאתגר 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2014 - 5:25 am

היי דניאלה, אין אפשרות להוריד מהסוכר בגלסאז’ כי מעבר למתיקות הוא תורם ליציבות והכמות מדויקת. בסופו של דבר העוגה מאוזנת מבחינת הטעמים והשילוב עם המוס פסיפלורה מאזן את המתיקות – אל דאגה. בהצלחה 🙂

הגב
מוריה ספטמבר 20, 2014 - 11:37 pm

היי נטלי 🙂 האם אפשר להחליף את המיץ פסיפלורה במיץ רימונים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:34 am

לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן.

הגב
אלינור ספטמבר 22, 2014 - 9:31 pm

היי נטלי , אם אין לי מיץ פסיפלורה טרי אז מה יכול להיות תחליף לזה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 10:48 pm

אפשר להשיג מחית פסיפלורה בחנויות המתמחות, אבל אם את רוצה זה יכול לעבוד עם מחית פירות אחרים כמו מנגו או אפילו מיץ תפוזים. כמובן שהטעמים ישתנו בהתאם 🙂

הגב
מאיה אוקטובר 11, 2014 - 9:00 pm

הי נטי
אפשר להחליף את המחית למחית פטל במקום הפסיפלורה?
תודה מאיה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 12, 2014 - 5:41 am

כן.

הגב
דנה ינואר 13, 2015 - 3:03 pm

אפשר לוותר על הגלוקוזה/סירופ תירס בגלסאז’?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2015 - 8:18 am

לצערי לא.

הגב
yotam ;) מרץ 8, 2015 - 3:21 pm

נראה מטורף!
רציתי לשאול מאיפה משיגים מיץ פסיפלורה? ואם ממירים למחית מה היחס המרה?
תודה רבה ושבוע טוב !
יותם 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2015 - 8:29 am

תודה יותם! בנוגע למחית פסיפלורה – אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. היחס הוא אותו הדבר (מחית פסיפלורה היא בעצם המיץ המסונן).

הגב
Yotam :) מרץ 8, 2015 - 3:37 pm

האם מיץ קנוי של פריניב יתאים?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2015 - 8:29 am

אני חושבת שלא, כי סביר להניח שזה לא 100% פסיפלורה.

הגב
דורינה מרץ 11, 2020 - 1:02 am

נטלי יקרה ומופלאה! אני רוצה לפנק אתה החבר שלי ליום ההולדת ואשמח לעצתך. אני רוצה להכין לו עוגת 2 שכבות(עוגה אחת על השנייה) ואני רוצה שהעוגה הזו תהיה העוגה העליונה. האם ניתן להכין את העוגה הזו בקוטר יותר קטן כדי שתצא יותר גבוהה? האם היא תשב ביציבות? אני מפחדת שתקרוס כי היא מוס וגלטין
וגם, חשבתי אולי שהעוגה התחתונה תהיה פירות יער ושוקולד לבן-את חושבת שהשילוב של העוגות יתאימו?
תודה רבה 3>

הגב
נטלי מרץ 11, 2020 - 7:12 am

לטעמי עוגת מוס היא קצת עדינה מדי כדי להיות חלק מעוגת קומות – פחות ממליצה, סורי 🙁

הגב
Yotam :) מרץ 9, 2015 - 3:10 pm

אוקיי תודה רבה 🙂

הגב
שיר מרץ 25, 2015 - 7:41 pm

יש אפשרות להפוך לפרווה?
ממש בא לי לפסח ואני חייבת פרווה.

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2015 - 7:38 am

אני ממש לא ממליצה להתחיל עם כל כך הרבה המרות כדי שהעוגה הזאת תצא פרווה – לדעתי הטעם ישתנה מהותית וכל ההשקעה לא תהיה שווה את זה…

הגב
עדן מרץ 30, 2015 - 4:09 pm

האם אפשר להמיר את החלב לחלב מרוכז כדי שלא יהיה חלבי?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:21 am

לא, אבל גם חלב מרוכז זה חלבי…

הגב
עינב אפריל 2, 2015 - 4:00 pm

היי נטלי-
רציתי לשול איפה את קונה את כל הרינגים האלו בכל מיני מידות?
ניסיתי לחפש כבר בכמה חנויות שמתמחות בבישול ואפייה וחוץ מרינג של 26 אין להם כלום

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 4:56 pm

אני קונה בחנות שנקראת שף דיפו בתל אביב, יש שם רינגים מכל הסוגים, ואם יש משהו ספציפי שאת רוצה הם גם עושים הזמנות מיוחדות.

הגב
חופית אפריל 7, 2015 - 5:16 pm

היי נטלי,
אני יודעת ששאלו כבר על המרה לתבנית 24. אבל להגדיל ב-40% – האם הכוונה גם במוס הפסיפלורה? כלומר מרינג 16 ל-18 גם להגדיל בארבעים אחוז?

ועוד שאלה – האם הגלאסאז׳ הוא חובה? זה לא נראה טוב בלעדיו?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 7:06 am

נראה לי שעבור מוס הפסיפלורה מספיק יהיה להגדיל ב-20%. אפשר לותר על הגלסאז’, אבל הגימור יהיה הרבה פחות נקי וחלק (עדיין יראה יפה, אני בטוחה). בהצלחה!

הגב
ה אפריל 23, 2015 - 12:04 pm

איך אפשר להכפיל את הכמויות לתבנית של 28? והאם אפשר לעשות את המוס שבתבנית בקוטר 16 כלומר הגודל הקטן יותר בתבנית 26?

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2015 - 7:51 am

הייתי מכפילה כמויות פי 2 לתבנית בקוטר 28 ס”מ. תבנית 26 תהיה קצת גדולה מדי למוס הפנימי והוא יהיה נמוך ולא כמו בתמונה, אבל זה אפשרי.

הגב
רוני מאי 22, 2015 - 3:03 pm

היי נטלי,
לצערי לא שמתי לב לכלל ההוראות בזמן. האם זה קריטי אם אצפה את העוגה בגלסאג’ לאחר שהיא שעתיים במקפיא?
אני רוצה להגיש אותה מחר בשבועות ואנחנו לא מדליקים אש בשבת. אם אצפה בגלסאג’ בצאת השבת לא אוכל להגיש אותה עם תום הארוחה.
תודה על ההתייחסות ושבת שלום 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 3:17 pm

היי רוני, אם העוגה מספיק קפואה אחרי שעתיים – אז אפשר, אבל אם היא לא קפואה לחלוטין לצערי לא תוכלי לצפות בגלסאז’ 🙁 הייתי מושכת כמה שיותר קרוב לכניסת השבת ומצפה אז, אני מקווה שזה יהיה בסדר. בהצלחה וחג שמח!

הגב
רוני מאי 23, 2015 - 9:43 am

תודה, לא הייתה קפואה מספיק… 🙁
שאלה נוספת, האם אפשר לצפות בגלסאג’, לשים חצי שעה במקפיא ולהפשיר אותה מעט בחוץ במקום במקרר, או שזה עלול לפגוע בה?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2015 - 2:25 pm

כן, לדעתי לא אמורה להיות בעיה. מקסימום תאכלו אותה חצי-קפואה – סוג של עוגת גלידה 🙂 חג שמח!

הגב
עינת יוני 11, 2015 - 11:32 am

שלום לך
הכנתי כבר כמה עוגות מהאתר שלך, ואני נהנית ממתכונים מוצלחים והרבה ידע ומקצועיות.כל הכבוד.
רציתי לשאול לגבי מוס הפסיפלורה רשמת ביצים. כשממשלים במוס ביצים שלמות (לא חלמונים) החלבון לא גורם לגושים? אולי הכוונה היתה לחלמונים?
אשמח לתשובתך

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2015 - 7:36 am

לא, הכוונה היא לביצים שלמות – אל דאגה.

הגב
אלין יוני 22, 2015 - 3:29 pm

היי נטלי
רציתי בבקשה לדעת אם אני יכולה לשים אגר אגר במקום הג’לטין ומה היחס בין המים לאגר אגר?

הגב
נטלי לוין יוני 23, 2015 - 6:34 am

לצערי אין לי מספיק ניסיון עם אגר אגר ולכן לא ממש יודעת להגיד לך מה היחס בין המים לאגר אגר אם ממירים את הג’לטין.

הגב
הילה יולי 26, 2015 - 7:20 am

היי, האם אפשר ברינג בקוטר 22 ללא הגדלת הכמות? (רינג לחלק הפנימי בקוטר 16 דווקא יש לי).
כמו כן, לא הצלחתי להבין מהתמונה האם כל העוגה מצופה בגלסאז’ כולל הצדדים או רק החלק העליון?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2015 - 5:44 am

כן, היא אולי תצא טיפה יותר נמוכה אבל לא בצורה משמעותית. העוגה כולה מצופה בגלסאז’, כולל הצדדים.

הגב
ג'ני אוגוסט 3, 2015 - 2:14 pm

הי, הכנתי את העוגה עם מנגו, והיא יצאה נהדר, אבל שאלה קטנה: יש לך טיפ לאיך לשים את הגלאסז’ כך שהצדדים יצופו האופן ישר? אצלי החלק העליון יצא מעולה והצדדים יצאו עם נזילות כאלה ולא אחידים…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2015 - 6:37 am

עבודה עם גלסאז’ פשוט חייבת להיות יחסית מהירה, כי הוא מתייצב מאוד מהר (ואז נוצרת צורת הנזילות הזאת). חוץ מזה כדאי ליצוק את רוב כמות הגלסאז’ ממרכז העוגה ולתת לו לנזול לצדדים.

הגב
מרינה אוגוסט 11, 2015 - 2:20 pm

היי נטלי, אני רוצה להכין לקישוט במקום מרשמלו מקרונים עם מלוי קרם פסיפלורה וקוקוס, תוכלי לעזור לי עם מתכון למילוי?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2015 - 6:06 am

סורי, אין לי מתכון למילוי כזה.

הגב
שני קנזי פברואר 17, 2017 - 8:38 am

היי נטלי!
האם אפשר להשתמש בתחתית אחרת לעוגה (נניח שטרוייזל שקדים) ואת הדקואז להניח באמצע העוגה?
הקראנציות אמורה להפגע כל עוד העוגה בהקפאה?

תודה רבה!
מאוד אוהבת את המתכונים שלך,
מעבר לזה שהידיעה שיש את האתר שלך מאוד מרגיעה. אפשר למצוא בו הכל 3>

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2017 - 10:52 am

תודה רבה שני! אין בעיה להכין תחתית אחרת לעוגה ואת הדקואז לשים במרכזה. שניהם יתרככו ככל שיעבור הזמן ולאחר ההפשרה כמובן מהמוס והקרם. בהצלחה!

הגב
לינה אפריל 3, 2017 - 8:44 pm

נטלי למה לוקח לשוקולד לבן להנמס הרבה זמן על בן מארי וגם אז הוא לא יוצא נוזלי אולי עשיתי משהוא לא בסדר?

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2017 - 11:39 am

על הכיריים תמיד לוקח קצת זמן וזה בסדר.

הגב
שרון אפריל 11, 2017 - 9:26 pm

לא יכולתי להתאפק והאמת היא שהעוגה פשוטה יותר מה שנראה. המוס פסיפלורה נראה היה לי מוצלח יותר מהשוקולד הלבן, ולכן הכנתי את השכבה העיקרית ממוס הפסיפלורה (הכנתי כמות כפולה) .הוא באמת מדהים. לא היתה לי רינג יותר קטנה אז הכנתי שכבות שחיברתי אחרי שהקפיאו. לא הכנתי את המרשמלו, והיה נהדר גם בלעדיהם. בקיצור, העוגה כל כך מדהימה שגם השינויים האלו לא גרעו ממנה. העוגה הכ טובה שהכנתי, היא זכתה לתגובות מדהימות. אחלה אחלה מתכון!! אתר יוצא מהכלל……חג שמח!

הגב
שרי אפריל 24, 2017 - 1:45 pm

העוגה נהדרת!!!! טעמים מופלאים. חששתי שתיהיה מתוקה מידי, אך כרגיל הטעמים מדוייקים,
הכפלתי ב- 50% לתבנית 26 ורינג 20.
הכנתי גם את המרשמלו! נשארתי עם הכמות שבמתכון, היא מספיקה ונשאר לא מעט לזלילה חופשית.
תודה רבה על עוד מתכון מנצח!

הגב
אילנית דרור יולי 2, 2017 - 4:10 pm

הי נטלי, אני בשלבים של הכנת העוגה. הכנתי בינתיים את המוס פסיפלורה. הכנתי אותו אתמול. תמיד שאני מכינה עוגות מוס אני בחששות לכן הפרשתי קצת מהמסה של המוס(הכפלתי כמויות מראש) לתבניות שקעים קטנות . היום טעמתי את המוס. יצא טעים אבל נמס לי מהר מאוד וניראה שלא לגמריי יציב. עבדתי על פי ההנחיות חוץ מהעובדה שהכפלתי כמויות. המוס יצא חלק וטעים רק לא ניראה לי מספיק יציב. האם להכין שוב? יש לך טיפים בשבילי אולי אייך לייצב אותו יותר או לסמוך על זה שבתוך העוגה הוא ישמר. מכינה את העוגה לארוע לא יכולה להרשות לעצמי שלא תעמוד. תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2017 - 7:00 am

אולי לא בישלת מספיק? בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? אם הוא לא התייצב הייתי מכינה שוב, אין דרך לתקן, סורי.

הגב
אילנית דרור יולי 3, 2017 - 9:50 am

תודה נטלי. ניראה לי שבישלתי מספיק. וזה לא שהוא התפרק לגמרי. הצורה נשמרה רק שהוא היה רך מאוד. והפחד שלי היה שכשחותכים את העוגה הוא יהיה רך מידי. אולי צריך קצת יותר ג’לטין. בכל מקרה תודה על התגובה. אעשה חדש:)

הגב
לנה יולי 31, 2017 - 9:14 am

יש אפשרות להכין את הגלאסז שיהיה פרווה?
מחפשת מתכון לגלסאז פרווה עם פרי.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2017 - 6:31 am

זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעם, אז אני לא ממליצה.

הגב
לסלי אוגוסט 29, 2017 - 11:46 pm

היי נטלי,
קודם כל עוגה מהממת!
רציתי לשאול אם אני רוצה לשנות את המוס פסיפלורה למוס אננס האם אני יכולה להכין את המחית בעצמי מאננס בקופסא או שזה לא מתאים לשימוש?
תודה, ויום טוב:)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2017 - 6:00 am

אפשר, אבל קחי בחשבון שזה יהיה הרבה (הרבה!) יותר מתוק.

הגב
יניב אוקטובר 2, 2017 - 10:35 pm

היי נטלי
איך אני מפריד את הגרעינים מהפסיפלורה , הגרעינים ממש דבוקים לפרי עצמו, יש לך איזה רעיון? נסיתי במסננת אבל הפרי פשוט לא רוצה להסתנן לא נוזל אף פרי לקערה הכל נשאר דבוק לגרעינים
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 6:21 am

עם כפית ודי באגרסיביות לתוך מסננת 🙂

הגב
יניב אוקטובר 2, 2017 - 10:47 pm

נטלי שאלה נוספת שיש לי …. לגבי ההכנה של מוס פסיפלורה רשום שצריך להגיע להסמכה של מחית עם הביצים, לאיזה רמה של הסמכה צריך להגיע? האם ל84 מעלות כמו קרם אנגלז? או יותר סמיך?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 6:20 am

זה בערך 80 מעלות, כן.

הגב
יניב אוקטובר 3, 2017 - 4:24 pm

תודה רבה !!!!!

הגב
אורטל דצמבר 17, 2017 - 10:00 pm

היי,
העוגה מושלמת, אם אני רוצה להפוך את מוס הפסיפלורה לחמוץ יותר האם ניתן להוסיף יותר מיץ פסיפלורה/להפחית סוכר? אם כן כמה היית ממליצה?
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2017 - 10:19 pm

אפשר להפחית 10-15% מכמות הסוכר.

הגב
נעמי מרץ 4, 2018 - 5:03 pm

שלום נטלי
שתי שאלות –
1. כדי לעשות את העוגה ברינגים של 22 ו- 18 , כמה עליי להוסיף לכמויות הרשומות? 20%? 30%?
2. לא ברור לי מהתמונה אז רק מוודאת- הגלסאז’ צריך לצפות את העוגה גם מצדדיה?

תודה!

הגב
Natalie מרץ 5, 2018 - 6:28 am

תשובות:
1. הייתי מוסיפה 20%
2. כן.

הגב
הילה מרץ 26, 2018 - 9:41 am

היי נטלי,
האם לדעתך אפשר להוסיף איזו שכבה קראנצ’ית באמצע? ואם כן אשמח למתכון/רעיון לשילוב טוב
תודה רבה רבה 🙂

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 9:45 am

אפשר. את יכולה להוסיף עוד שכבה של דקואז קוקוס (להכפיל כמויות של התחתית).

הגב
הילה מרץ 26, 2018 - 10:03 am

חשבתי אולי בכיוון של אגוזים או משהו בסגנון
יש לך רעיון?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 10:27 am

תכיני אותו עם אגוזים במקום קוקוס.

הגב
הילה מרץ 26, 2018 - 10:39 am

רעיון טוב, תודה!
השכבת קראנץ’ שוקולד ופקאן של עוגת שווייצריה הקטנה שלך ישתלב טוב פה?

Natalie מרץ 26, 2018 - 10:49 am

לדעתי זה יכול לעבוד, אבל זה לחלוטין עניין של טעם ואם אוהבים שוקולד מריר בשילוב עם שאר הטעמים שיש בעוגה הזאת 🙂

אנונימי מרץ 26, 2018 - 7:53 pm

מה הגובה של הרינגים?

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 6:00 am

6 ס”מ.

הגב
אנונימי אפריל 7, 2018 - 12:16 pm

אפשר להקפיא את המוס פסיפלורה כמה ימים לפני הרכבת העוגה?

הגב
Natalie אפריל 8, 2018 - 6:19 am

אין בעיה.

הגב
בטיבופ אוגוסט 20, 2020 - 2:04 pm

תודה על המתכון.
האם אפשר להחליף את החלמונים בקרם וניל? אני נרתעת מביצים במוסים…
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 21, 2020 - 6:40 am

לצערי אין תחליף.

הגב
הדר אפריל 12, 2018 - 2:36 pm

במה ניתן להחליף את תמצית הקוקוס במרשמלו?
לא הצלחתי להשיג..

הגב
Natalie אפריל 12, 2018 - 3:05 pm

אפשר להשמיט.

הגב
הדר אפריל 12, 2018 - 9:24 pm

תודה על התשובה!

הגב
רוית אפריל 12, 2018 - 6:52 pm

האם במתכון של המרשמלו החומרים כתובים לפי סדר השימוש?
כתוב 70 מ”ל מים ו2 כפות מים איזו מהכמויות היא לג’לטין ואיזו לסירופ של הגלוקוזה והסוכר?
תודה.

הגב
Natalie אפריל 13, 2018 - 6:30 am

70 מ”ל – לג’לטין ו-2 כפות מים לסירופ.

הגב
הדר אפריל 12, 2018 - 9:42 pm

שאלת כמויות…במוס רשמת את כמות המיץ בגרמים ובגלסאז’ במ”ל. האם אכן נדרש לשקול את המיץ עבור המוס?
תודה מראש!

הגב
Natalie אפריל 13, 2018 - 6:35 am

במקרה של מיץ, בדומה למים, המשקל והנפח זהים.

הגב
הדר אפריל 13, 2018 - 7:18 am

תודה!

הגב
הדר אפריל 13, 2018 - 10:49 am

שמתי בטעות במוס 125 גרם חמאה במקום 75… להזביל?

הגב
Natalie אפריל 13, 2018 - 11:55 am

לא הייתי זורקת, אלא ממשיכה כרגיל. המוס יצא פשוט קצת פחות אוורירי.

הגב
הדר אפריל 13, 2018 - 1:38 pm

תודה נטלי שאת קיימת
הכנתי מוס חדש (את הקודם נאכל עם כף..)
למרשמלו הוספתי חצי כפית מי ורדים (זה היה חזק ממני..) והוא יצא צרחות!
שוב תודה ושבת שלום!

הגב
ריקי אפריל 19, 2018 - 7:00 am

היי נטלי

האם אפשר להקפיא את העוגה עם הגלסאז לחלוטין ולהפשיר רק כמה שעות לפני הגשה?

תודה רבה

הגב
Natalie אפריל 19, 2018 - 9:26 am

אפשר, אבל קחי בחשבון שהגלסאז’ פחות יבריק לאחר ההפשרה.

הגב
נואית מאי 16, 2018 - 10:20 am

האם ניתן לוותר על המקל ווניל ולהמיר בתמצית ווניל? איזה כמות אם כן?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:55 pm

אין בעיה, 1-2 כפיות תמצית. בהצלחה!

הגב
נואית מאי 16, 2018 - 10:27 am

בהכנת התחתית קוקוס לא הבנתי האם מזלפים עיגול בקוטר 22 סמ לתבנית תנור רגילה או לתוך תבנית 20 סמ? מה הכוונה שאחרכ רשום “קורצים עיגול בקוטר 20? אי אפשר פשוט לשפוך לתוך התבנית העגולה? סליחה על השאלות אבל אני לא ככ מנוסה בעוגות כאלו וכן רוצה להכין אותה לשבועות

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:56 pm

מזלפים ישירות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ולאחר שהבסיס מוכן קורצים ממנו עיגול בגודל הרצוי. בהצלחה!

הגב
נואית מאי 16, 2018 - 8:36 pm

האם אפשר להחליף את הסירופ תירס / גלוקוזה במשהו אחר?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 9:13 pm

לצערי לא במקרה הזה.

הגב
אנונימי יוני 16, 2018 - 3:51 pm

עם אני רוצה לעשות את הדוקאז בלי קוקוס זה אפשרי ועם כן אז אך?
ועם אני רוצה לעשות את העוגה ככמה עוגות אישיות ויש לי 8 רינגים 8 וגובה 2 ו8 רינגים 6 וגובה 2 הם יספיקו?

הגב
Natalie יוני 17, 2018 - 5:45 am

אין בעיה, פשוט משמיטים את הקוקוס. אני לא יודעת לכמה יחידות תספיק לך הבלילה.

הגב
ברנרד יולי 11, 2018 - 11:00 am

היי נטלי
שאלה לגבי הדקואז: רק עיגול או למלא את כל העיגול?

הגב
Natalie יולי 12, 2018 - 5:10 am

למלא 🙂

הגב
יניב יולי 22, 2018 - 11:31 pm

היי נטלי, למוס פסיפלורה איזה גודל ביצים עדיף להשתמש? יש לי XL זה בסדר?

תודה רבה

הגב
Natalie יולי 23, 2018 - 6:40 am

כן, זה סבבה.

הגב
יניב אוגוסט 3, 2018 - 12:38 am

היי נטלי היקרה יש לי עוד שאלה בנושא המוס פסיפלורה,

1. למה במוס הזה משתמשים ב-3 ביצים שלמות במקום רק החלמונים, מה ההבדל בין הקרם אנגלז הרגיל שזה רק חלמונים ?

2. אם אני רוצה לעשות את העוגה אבל מוס פסיפלורה בלבד לרינג 24 , בכמה להכפיל את הכל? והאם זה יצא אוורירי? או שצריך להוסיף או להשמיט משהו מהמתכון? , תודה רבה על ההכוונה.

הגב
Natalie אוגוסט 3, 2018 - 5:59 am

תשובות:
1. זה מרקם אחר על בסיס ביצים שלמות.
2. כדי להכין את מוס הפסיפלורה ברינג בקוטר 24 ס”מ הייתי מכפילה כמויות פי 3.
בהצלחה!

הגב
יניב אוגוסט 4, 2018 - 6:10 pm

תודה רבה , ויש לי עוד שאלה בנושא המוס פסיפלורה, מופיע במתכון שצריך לשים חמאה אני מניח שזה בשביל ההתייצבות אם אני לא טועה , האם אפשר לשים במקום החמאה שוקולד לבן? ואם כן כמה ? , תודה רבה נטלי את אלופה!

הגב
Natalie אוגוסט 4, 2018 - 7:46 pm

זה ישנה את המרקם של הקרם, אני פחות ממליצה במקרה הזה. תודה על המחמאות 🙂

הגב
שיר אוקטובר 10, 2018 - 10:37 am

היי נטלי,
רציתי לשאול אם יש אפשרות להחליף את השמנת המתוקה במוס שוקולד לבן לקרם קוקוס בשביל לקבל יותר טעם של קוקוס

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:03 pm

אין בעיה, אבל חשוב להשתמש בחלק השומני המוקשה בלבד.

הגב
נטלי מרץ 26, 2019 - 10:26 am

היי,
יש לי סירופ תירס שקוף, אבל ברכיבים כתוב שמכיל מלח ווניל.
האם יתאים?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 26, 2019 - 11:33 am

מתאים, כן.

הגב
נטלי מרץ 27, 2019 - 11:55 pm

תודה רבה!
נראה בתמונה שהגלסאז’ מכסה רק את החלק העליון.. הכמות במתכון מספיקה לכיסוי מכל הכיוונים?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 28, 2019 - 6:39 am

כן, להכל.

הגב
רוני אפריל 6, 2019 - 7:43 pm

שלום נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה מראש האם אפשר להקפיא אותה?
ואם כן, באיזה שלב כדאי להקפיא את העוגה ואיך היא תצא אחרי ההקפאה?

תודה,
רוני

הגב
Natalie אפריל 6, 2019 - 8:35 pm

אין בעיה להקפיא לפני הגלסאז’. בהצלחה!

הגב
שחר אפריל 15, 2019 - 11:24 am

לא מצאתי מיץ פסיפלורה הפעם אז עשיתי עם מיץ לימון ויצא כ”כ טעים!
תודה רבה!

הגב
שירלי אפריל 18, 2019 - 12:50 pm

היי נטלי,
שאלה לגבי המרשמלו..
כשאת אומרת להקציף את הג׳לטין זה אומר לקחת את המסה של הג׳לטין ולשים עם מקציף ביצים במיקסר ולזלף את הסוכר פנימה?

תודה:)

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 1:28 pm

בדיוק.

הגב
דניאל אפריל 20, 2019 - 1:55 pm

היי
זה נראה מדהים…
רציתי לשאול, הם זה לא מסוכן שיש ביצים חיות במתכון
שלא עוברות גם סוג של חימום

תודה

הגב
רעות אפריל 22, 2019 - 7:06 pm

כמו כל העוגות שלך גם זו היתה עוגה טעימה יפה וחגיגית שנוסתה בהצלחה בחג האחרון
אך יש לי שתי שאלות: הראשונה האם יש דרך להעצים את טעם הפספילורה? לטעמי היה קצת לא מורגש
והשאלה השניה איך ניתן שתהיה מתוקה קצת פחות מבלי לפגוע במרקם?

הגב
Natalie אפריל 23, 2019 - 6:10 am

אפשר להשרות את הג’לטין במוס במיץ פסיפלורה במקום המים ובכך להעצים מעט את הטעם. לצערי מבחינת מתיקות לא הייתי מפחיתה סוכרים כדי לא לפגוע ביציבות.

הגב
טל אפריל 27, 2019 - 10:42 am

היי נטלי,
קודם כל העוגה טעימה בטירוף 🙂
אם אני רוצה להוסיף לה קצת יותר חמיצות איך כדאי לעשות את זה?
ושאלה נוספת, אם אני רוצה את הגלסאז קצת יותר אטום כדאי לעשות שתי שכבות?
תודה 🙂

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 12:17 pm

אפשר להשרות את ה’גלטין בגלסאז’ בעוד מחית פסיפלורה באותה כמות במקום המים, זה יעצים את הטעם החמצמץ. אין בעיה לצפות בשכבה כפולה של גלסאז’. בהצלחה!

הגב
ברק מאי 9, 2019 - 4:50 pm

היי נטלי, האם זה בסדר להשתמש במיץ פסיפלורה (הירוק 99 אחוז מרכז של פריגת) במקום בטרי? או שזה תעשייתי מדי ויפגע בתהליך?

הגב
Natalie מאי 9, 2019 - 6:38 pm

אני לא ממש מכירה את המוצר אז אין לי מושג, סורי.

הגב
אנונימית מאי 22, 2019 - 8:18 am

היי הטלי,
האם אפשר להמיר את תחתית הקוקוס בבצק של עוגיה פריכה? האם נראה לך שזה יכול להשתלב טוב ואם כן, האם יש לך מתכון לבסיס כזה?
תודה רבה!

הגב
Natalie מאי 22, 2019 - 8:53 am

אין בעיה, כל בצק פריך יתאים.

הגב
the last dish יוני 10, 2019 - 6:37 pm

היי אפשר להחליף את מיץ הפסיפלורה במחית פסיפלורה אם כן צריך להוריד את כמות הסוכר במתכון?

הגב
Natalie יוני 11, 2019 - 4:51 am

אין בעיה, באותה כמות. אין צורך להפחית מכמות הסוכר.

הגב
אנונמי יולי 26, 2019 - 11:06 pm

עם אני רוצה להגדיל את המוס פסיפלורה לקוטר 22 בכמה אני צריך להכפיל את המתכון?
וגם שאלה קצת פחות קשורה למתכון עם יש לי רינג בקוטר 24 ובגובה 2.5 והמתכון מבקש רינג 24 ובגובה 2 יש צורך להכפיל את המתכון או שזה בסדר?
ואפשר להחליף במוס פסיפלורה את המיץ פסיפלורה למחית אננס ובכך ליצור מוס אננס?

הגב
Natalie יולי 27, 2019 - 8:35 am

הרינג שיש לך בסדר. בנוגע להגדלת הכמות – אפשר להכפיל את כמות המוס פי 1.2. אפשר להמיר את הפסיפלורה באננס באותה כמות. בהצלחה!

הגב
שביט נובמבר 1, 2019 - 2:28 pm

היי,
אני מחפשת עוגה שתשלב טעמים של קוקוס ופיסטוק, זו נראת נהדרת וחשבתי להחליף את מוס הפסיפלורה במוס פיסטוק, זה אפשרי?

הגב
Natalie נובמבר 1, 2019 - 3:12 pm

אין בעיה.

הגב
קרן דצמבר 17, 2019 - 11:04 am

היי נטלי 🙂
אני רוצה להכין את הבסיס קוקוס לעוגת מוס אחרת, אני עושה בתבנית אינגליש קייק (מסגרת כמו רינג..)
האם להשאיר את הכמויות כפי שהן?

הגב
נטלי דצמבר 18, 2019 - 7:14 am

מה גודל התבנית?

הגב
גלי אפריל 14, 2020 - 10:17 pm

היי נטלי, עוגה מהממת! שאלה לגבי המרשמלו,
הקצפת הג׳לטין הכוונה שצריך להמיס אותו ואז להקציף?

הגב
נטלי אפריל 15, 2020 - 10:24 am

לא לא, ממש כמו שהוא.

הגב
אלישבע אפריל 22, 2020 - 11:52 am

היי, רוצה להכין את העוגה ויש לי שמנת עמידה לקצפת במקום שמנת מתוקה, אפשרי להשתמש בזה? צריך להוסיף סוכר?

הגב
נטלי אפריל 22, 2020 - 1:25 pm

זה בדיוק מה שצריך.

הגב
מיכל מאי 18, 2020 - 8:31 pm

היי נטלי(:
האם ניתן להכין את הגלסאז’ ללא הג’לטין?

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 6:51 am

לא, מצטערת.

הגב
עדי מאי 25, 2020 - 6:55 pm

היי נטלי, כמה זמן לפני שאוכלים את העוגה מומלץ להוציא מהמקפיא? והאם להפשיר את העוגה במקרר או בחוץ?

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 7:54 pm

מפשרים במקרר במשך 3-4 שעות לפני האכילה.

הגב
שרון יולי 20, 2020 - 2:18 pm

אהלן נטלי ותודה על המתכון המקסים,
חשבתי להכין את המתכון הזה בגרסא של קינוח שכבות בכוס ולהכין בעצם רק את שכבות המוס ולזלף אותן לתוך כוס. האם מוס הפסיפלורה יתאים לזילוף אחרי קירור והאם זה יצא טוב לדעתך או שיש בעיה שאני לא רואה?

הגב
נטלי יולי 20, 2020 - 4:03 pm

תודה שרון! אין בעיה להכין כקינוח בכוסות, בהחלט יתאים.

הגב
מיכל יולי 30, 2020 - 2:03 pm

הי נטלי,
האם כשמניחים את המוס פסיפלורה מעל המוס וניל, הוא לא שוקע?
כמו כן, באיזה גובה צריך להיות הרינג שמיועד למוס פסיפלורה?
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 30, 2020 - 5:00 pm

המוס לא שוקע. אני משתמשת ברינג בגובה 2.5 ס”מ.

הגב
מיכל אוגוסט 23, 2020 - 7:05 am

הי נטלי, שאלה נוספת:
האם את מוס הפסיפלורה מכינים כמו קרם אנגלז על טמפרטורה נמוכה ולקקן? או שבסדר עם מטרפה?

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 3:07 pm

עם מטרפה.

הגב
יניב ינואר 25, 2021 - 4:46 pm

היי נטלי היקרה, לגבי מוס פסיפלורה, האם יש מצב במקום חמאה לשים שוקולד לבן?
ועוד שאלה איזה גודל ביצים צריך?
האם הטעם של הפסיפלורה מספיק מודגש, או שאפשר לשים עוד ?(אני מת על הפרי הזה) ואוהב אותו מודגש..

תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 25, 2021 - 5:51 pm

אי אפשר להשתמש בחמאה במקום שוקולד לבן, זה ישנה לחלוטין את המרקם והטעם. הביצים תמיד בגודל L אם לא מצוין אחרת. הטעם של הפסיפלורה מודגש לטעמי.

הגב
יניב ינואר 25, 2021 - 8:57 pm

תודה רבה

הגב
יניב פברואר 13, 2021 - 12:41 am

היי נטלי שוב שאלה לגבי המוס פסיפלורה, אם אני מגדיל את החומרים ב 20 או 30%, זה אומר שחייבים להוסיף עוד ביצה לקרם אנגלז או שאפשר להשאיר אותה כמות ביצים ולהגדיל כת הכמות של שאר המרכיבים של המוס?

שאלה נוספת האם אפשר במקום חמאה לשים שוקולד לבן? ואם כן אז מה הכמות , שאלתי לפני כמה זמן כאן אבל התשובה שענית לא הייתה כ”כ ברורה, אשמח אם תשיבי לי שוב …

תודה רבה❤

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 12:22 pm

אי אפשר לשים חמאה במקום שוקולד לבן. אם מגדילים ב-20 או 30% כמות הביצה צריכה לגדול בהתאם מבחינת משקל.

הגב
יניב פברואר 13, 2021 - 1:08 pm

היי נטלי תודה שענית אבל שוב התשובה לא ברורה לגבי שוקולד לבן בהחלפת חמאה.

במתכון של המוס רשום שצריך לשים 85 גרם חמאה אוקיי? ואני שאלתי אם אפשר להחליף את החמאה בשוקולד לבן, זא לשים שוקולד לבן במקום החמאה – , ואת ענית אי אפשר לשים חמאה במקום שוקולד לבן שזה יוצא הפוך ממה שרשמת במתכון (זה פעם שניה שענית לי שאי אפשר חמאה במקום שוקולד לבן ) … אז אשמח לראות אם אין טעות במתכון או שלא הסברת את עצמך נכון,

*אני בעצם רוצה להחליף את 85 גר חמאה במתכון בשוקולד לבן האם זה בסדר?* תודה על המענה וסליחה על החפירה

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 8:25 pm

מצטערת, טעות שלי כי השאלה לא היתה ברורה ולא לגמרי הבנתי כנראה לאיזה מוס התכוונת. בכל מקרה אני לא ממליצה להמיר חמאה בשוקולד לבן, זה ישנה את המרקם והטעם.

הגב
יניב פברואר 14, 2021 - 10:30 am

תודה רבה אין עלייך 🙂

הגב
לירז מרץ 23, 2021 - 7:32 pm

היי, אפשר מיץ אחר במקום פסיפלורה?

הגב
נטלי מרץ 23, 2021 - 7:37 pm

זה פשוט ישנה את הטעם, אבל אפשר.

הגב
יניב מאי 21, 2023 - 12:44 am

היי נטלי,
במוס פסיפלורה רשום בסוף סדר הפעולות לטרוף את הכל עד שהקרם מסמיך, מה זה אומר סמיך? יש לי מדחום, לאיזה טמפרטורה זה צריך להגיע? 84 מעלות? ההסמכה היא כמו בקרם אנגלז?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2023 - 5:23 pm

כן, 82-84 מעלות.

הגב
יסמין יולי 18, 2023 - 9:00 am

שלום, מה הגובה של כל רינג? תודה

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2023 - 7:24 am

קוטר 20 גובה 7
קוטר 16 גובה 2.5-3.

הגב
מילי ספטמבר 19, 2023 - 5:20 pm

היי נטלי,
מתכון מדהים!!
רציתי לשאול אם אפשרי במוס שוקולד לבן להוסיף יוגורט/ גבינת נפוליאון לגיוון של הטעם שיהיה קצת פחות מתוק?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2023 - 12:18 pm

מניחה שאפשר להוסיף גבינת שמנת או מסקרפונה. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }