מרמלדת פסיפלורה

בכל שנה בפסח המטבח שלנו מתמלא במקרונים וממתקים ביתיים. הימים יחסית פנויים ורגועים, ויש לי זמן להתעסק במתוקים שלאורך ימי השנה אני פחות מכינה, במיוחד ממתקים.

לאחר הקורס שעברתי עם השף ז’אק ז’נה לפני כחודשיים, מצאתי את עצמי השנה מכינה מרמלדות באינספור טעמים וצבעים, גם בגלל שמדובר באחד הממתקים האהובים עלי ביותר, וכן כי זוהי מתנה יפהפיה להעניק למשפחה ולחברים בחג.

המתכון הבא למרמלדת פסיפלורה הוא אמנם קלאסי, אבל עם טוויסט קטן של קליפת לימון מגוררת, ומתקבלת בצבע כתום ושמח במיוחד – מושלמת לימים הראשונים של הקיץ.

מחפשים עוד מתכונים עם פסיפלורה? נסו את אלה: עוגת פסיפלורה וקוקוס מהירה | מקרון מוגדור | טארט מנגו, פסיפלורה ושקדים | טארט גבינה ופסיפלורה עם שוקולד חלב | טראפלס שוקולד ודבש עם פסיפלורה

צילום: נטלי לוין

מרמלדת פסיפלורה

• על פי מתכון של ז’אק ז’נה, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

פורמה ריבועית בגודל 16*16 ס”מ

מצרכים:
300 גרם מחית פסיפלורה
300 גרם סוכר
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
50 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
15 גרם פקטין

סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

1. בסיר שמים מחית פסיפלורה, 250 גרם סוכר, מלח, קליפת לימון וגלוקוזה. מבשלים על להבה גבוהה עד שהתערובת רותחת ומתחילה לבעבע.
2. בקערית נפרדת מערבבים יחד 50 גרם סוכר ופקטין.
3. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פנימה את תערובת הפקטין תוך כדי ערבוב.
4. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 105 מעלות.
5. מסירים מהאש ויוצקים מיד לתוך הפורמה (מומלץ להניח את הפורמה על גבי סילפט).
6. מניחים בטמפרטורת החדר להתמצקות מוחלטת במשך 7-8 שעות.
7. חותכים לריבועים ומצפים בסוכר.
8. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. בימים חמים במיוחד אפשר לשמור במקפיא.

הערות, הארות ותוספות:

• מחית פסיפלורה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• אם אין מחית פסיפלורה, אפשר להשתמש בתוכן מסונן מתוך פסיפלורות טריות.
• חשוב מאוד לעבוד בצורה מדויקת, לשקול ולמדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום כדי להימנע מטעויות. אם אין לכם משקל ומדחום, אני לא ממליצה להכין את המתכון – חבל על בזבוז החומרים.
• הכנתם את המרמלדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון