מרמלדת פסיפלורה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 744 צופים

בכל שנה בפסח המטבח שלנו מתמלא במקרונים וממתקים ביתיים. הימים יחסית פנויים ורגועים, ויש לי זמן להתעסק במתוקים שלאורך ימי השנה אני פחות מכינה, במיוחד ממתקים.

לאחר הקורס שעברתי עם השף ז’אק ז’נה לפני כחודשיים, מצאתי את עצמי השנה מכינה מרמלדות באינספור טעמים וצבעים, גם בגלל שמדובר באחד הממתקים האהובים עלי ביותר, וכן כי זוהי מתנה יפהפיה להעניק למשפחה ולחברים בחג.

המתכון הבא למרמלדת פסיפלורה הוא אמנם קלאסי, אבל עם טוויסט קטן של קליפת לימון מגוררת, ומתקבלת בצבע כתום ושמח במיוחד – מושלמת לימים הראשונים של הקיץ.

מחפשים עוד מתכונים עם פסיפלורה? נסו את אלה: עוגת פסיפלורה וקוקוס מהירה | מקרון מוגדור | טארט מנגו, פסיפלורה ושקדים | טארט גבינה ופסיפלורה עם שוקולד חלב | טראפלס שוקולד ודבש עם פסיפלורה

מרמלדת פסיפלורה

צילום: נטלי לוין

מרמלדת פסיפלורה

  • על פי מתכון של ז’אק ז’נה, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

פורמה ריבועית בגודל 16*16 ס”מ

מצרכים:
300 גרם מחית פסיפלורה
300 גרם סוכר
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
50 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
15 גרם פקטין

סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

  1. בסיר שמים מחית פסיפלורה, 250 גרם סוכר, מלח, קליפת לימון וגלוקוזה. מבשלים על להבה גבוהה עד שהתערובת רותחת ומתחילה לבעבע.
  2. בקערית נפרדת מערבבים יחד 50 גרם סוכר ופקטין.
  3. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פנימה את תערובת הפקטין תוך כדי ערבוב.
  4. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 105 מעלות.
  5. מסירים מהאש ויוצקים מיד לתוך הפורמה (מומלץ להניח את הפורמה על גבי סילפט).
  6. מניחים בטמפרטורת החדר להתמצקות מוחלטת במשך 7-8 שעות.
  7. חותכים לריבועים ומצפים בסוכר.
  8. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. בימים חמים במיוחד אפשר לשמור במקפיא.

הערות, הארות ותוספות:

  • מחית פסיפלורה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • אם אין מחית פסיפלורה, אפשר להשתמש בתוכן מסונן מתוך פסיפלורות טריות.
  • חשוב מאוד לעבוד בצורה מדויקת, לשקול ולמדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום כדי להימנע מטעויות. אם אין לכם משקל ומדחום, אני לא ממליצה להכין את המתכון – חבל על בזבוז החומרים.
  • הכנתם את המרמלדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

44 תגובות

Roni אפריל 27, 2016 - 3:54 pm

וואו, פשוט מושלם.
באיזה גובה המרמלדה יוצאת כשהיא כולה בתבנית?
והאם אפשר להשתמש במחיות פרי אחרות עם המתכון הזה ליצירת טעמים שונים?

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2016 - 6:27 am

גובה 2 ס”מ לערך. המתכון הזה מתאים רק לפסיפלורה, פירות אחרים דורשים טמפרטורות ויחסים אחרים בין המצרכים.

הגב
נטע אפריל 27, 2016 - 6:38 pm

היי נטלי,

יש לי פורמה מלבנית בגודל 26*23. פי כמה לדעתך אני צריכה להגדיל את הכמיות?

תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2016 - 6:25 am

הייתי מכפילה פי 2.5. בהצלחה!

הגב
מור אפריל 27, 2016 - 11:27 pm

כמה שאלות…
איפה ניתן לרכוש פורמה ומה החומר שממנו עשוי? ומהו סילפט? תודה מראש נראה מהמם

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2016 - 6:23 am

הפורמה היא בעצם רינג מרובע, עשוי מנירוסטה. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. לעתים יש צורך להזמין מראש לפי מידה. סילפט הוא משטח אפייה מסיליקון, גם אותו אפשר להשיג בחנויות האלה.

הגב
מלי אפריל 28, 2016 - 8:18 am

אני קניתי פורמה מרובעת מתכווננת שמתאימה להמון גדלים מלבנים/ריבועים לפי המידה שנדרשת! ממליצה בחום!
אגב כששאלתי חנויות מתמחות לגבי מסגרות הם לא הבינו למה הכוונה אז תמיד עדיף לשאול אם יש רינג מרובע…

הגב
שרון אפריל 28, 2016 - 11:24 pm

יש לך מתכון למרמלדת תותים או תפוזים? רגע לפני ששניהם נעלמים?

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2016 - 6:11 am

את יכולה להכין את זאת עם תפוזים:
https://www.oogio.net/blood_orange_marmalade

הגב
שוש מאי 3, 2016 - 5:34 pm

האם אפשר להשתמש במרמלדה במקום לוקום למילוי עוגיות

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2016 - 5:48 am

אני לא בטוחה שזה יעבוד, אבל לא ניסיתי.

הגב
Roni מאי 7, 2016 - 10:36 am

היי נטלי,
אם אין לי סילפט, במה אפשר להשתמש במקום.
כתבת יוצקים את התערובת לפורמה- התערובת לא זולגת מהצדדים של הרינג?
ואם אשתשמש ברינג 20/20 זה יהיה קריטי?

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2016 - 6:31 am

אפשר להשתמש בנייר אפייה. התערובת לא זולגת מהרינג אם היא ישרה ויושבת כמו שצריך על התבנית. פורמה בגודל 20*20 לא תתאים, המרמלדות יצאו שטוחות. אפשר להכפיל כמויות.

הגב
דנה ברזק מאי 10, 2016 - 7:08 am

נטלי יקרה!
שברון לב… הסתכלתי על הרבה מתכונים אחרים אחרי שלא התקשתה לי המרמלדה ויש לי מספר שאלות:
1. האם צריך לחכות ל 40 מעלות על מנת להוסיף את הפקטין?
2. האם צריך לטרוף כל הזמן בנמרצות את התערובת?
3. הנה השאלה המעצבנת ביותר – באחרים ראיתי שקודם מרתיחים את המחית ל40 מעלות, מוסיפים פקטין ואז את השאר. מה ההבדל כאן? או שזה ממש לא משנה.
סליחה (מקווה שזה לא נשמע כמו השאלות המציקות אפשר לעשות מרמלדה פסיפלורה בלי פסיפלורה)
תודה!
דנה

הגב
דנה ברזק מאי 11, 2016 - 4:45 am

ניסיתי שוב… לא חסר דבר במתכון? מה אני עושה לא בסדר?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2016 - 7:33 am

לא חסר כלום במתכון. בטוח שאת מבשלת מספיק? אולי המדחום שלך לא מכויל? נשמע לי שזו יכולה להיות הבעיה…

הגב
דנה ברזק מאי 12, 2016 - 8:54 am

שמחה לעדכן שהכנתי את מרמלדת תפוזים ! מתרגשת לספר שפעם שלישית מרמלדה! תודה!

הגב
שרי יוני 6, 2016 - 6:47 pm

הי,
הכנתי לשישי לארוח של חברים, יצא מעולה!
מתכון מדוייק ומוצלח מאוד.
תודה רבה!

הגב
ענבר יולי 31, 2016 - 1:56 pm

היי נטלי,
נכון לעכשיו אין לי רינג מרובע אלא רק תבנית…כמה נורא אם יש תחתית? יהיה לי קשה לחלץ את המרמלדות? או אם אשים נייר אפיה זה יהיה בסדר ורק אקלף אותו?

תודה!
ענבר

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2016 - 6:17 am

אפשר להכין בתבנית, זה לא כזה נורא. כדאי לרפד בנייר כדי שיהיה נוח לחלץ.

הגב
לימור אוגוסט 20, 2016 - 1:06 pm

יש לי תכולת פסיפלורה שאני שומרת במקפיא האם ניתן להשתמש בה לאחר הפשרה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2016 - 9:59 pm

כן.

הגב
אילנית ספטמבר 10, 2016 - 3:20 pm

היי נטלי, אם אני מחליפה את מחית הפסיפלורה במחית מנגו יהיה עליי לשנות כמויות של המרכיבים האחרים? האם את חושבת שכדי להוסיף מיץ לימון למחית הפרי כדי שהמרמלדה לא תצא לי מתוקה מידי? ואם כן באיזו כמות?
תודה
אילנית

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2016 - 6:37 am

לא ניסיתי להכין עם מחית מנגו, אבל אני מאמינה שאפשר להמיר זו בזו. הייתי ממירה בערך 80% מכמות הפסיפלורה במנגו ואת ה-20% הנוספים במיץ לימון. בהצלחה!

הגב
סיון ספטמבר 28, 2016 - 11:14 am

איפה קונים מחית פסיפלורה???

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2016 - 9:50 pm

חנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
חן אוקטובר 3, 2016 - 1:49 pm

היי נטלי,
אני מעוניינת לעשות מרמלדה או מרשמלו עם דבש,
האם זה אפשרי בכלל? להמיר את כל הסוכר בדבש? להמיר מחצית? (אם כן, 1:1?)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:34 am

לא ניסיתי, אבל יכול להיות שיעבוד חצי-חצי דבש וסוכר.

הגב
שני יוני 29, 2017 - 9:50 am

נראה טעים!
אני רוצה לרכוש לעצמי מדחום באיביי
את יודעת אם מדחום לבשר (ברביקיו) מתאים גם כמדחום לסוכר?
או שאלו 2 סוגים שונים?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2017 - 7:16 am

אין לי מושג, סורי.. בעיקרון פשוט צריך לבדוק שהמדחום מגיע עד 200-220 מעלות ואז הוא אמור להתאים לסוכר.

הגב
ליז ספטמבר 19, 2017 - 7:01 am

היי נטלי,
אני יודעת שיש סוגים שונים של פקטין.
יש לי בבית פקטין NH (רברסבילי(- האם הוא מתאים פה?

תודה ושנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 7:09 am

כן, מתאים.

הגב
ליטל פברואר 24, 2018 - 6:31 pm

הי האם זה מתאים להשתמש בתבניות סיליקון? יש לי תבנית שקעים של כיפות קטנות.
וגם אם אני ממירה למחית פטל אני יכולה להישאר עם אותם כמויות?

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 8:02 am

אין בעיה להכין בתבנית סיליקון. מחית פטל תדרוש להערכתי כמות שונה במעט של פקטין ולא ניסיתי להכין אז לא יודעת להגיד איך יצא.

הגב
ענבר יוני 30, 2018 - 8:43 am

היי, יש לי המון פסיפלורה טרייה. איך אני הופכת אותה למחית? פשוט לרוקן את תוכנה ולסנן או שבמחית פסיפלורה יש עוד מרכיבים? ואיך לשמור אותה, במקפיא או במקרר?
תודה רבה! הבלוג שלך הוא תנ”ך האפייה שלי…

הגב
Natalie יוני 30, 2018 - 6:03 pm

תודה ענבר! בנוגע לפסיפלורה – אכן כן. לרוקן את הפסיפלורות, לסנן ולהשתמש במחית המסוננת (החלקה). שומרים במקפיא. בהצלחה!

הגב
אנונימי יוני 30, 2018 - 11:52 am

אפשר להכין ברינגים רגילים?

הגב
Natalie יוני 30, 2018 - 6:02 pm

בטח.

הגב
רותי דצמבר 17, 2019 - 12:48 pm

היי, נטלי.
ניסיתי לעשות את המרמלדה והיא יצא כמו ריבה מאוד מאוד סמיכה. המד חום מכוייל בדקתי את זה. ועשיתי הכל לפי ההוראות שכתבת. השתמשתי בפקטין צהוב. יש לך רעיון למה לא הצליח? בא לי לנסות שוב. עוד שאלה האם את הפקטין עם הכמות הקטנה של הסוכר לא צריך להוסיף כשהתערובת של מחית ושאר המצרכים ב40 מעלות?

הגב
מאור יוני 10, 2020 - 9:27 pm

היי נטלי
האם אפשר לעשות מרמלדת אפרסקים?
או משהו אחר מכמות גדולה של אפרסקים בשלים…
תודה רבה!!

הגב
נטלי יוני 11, 2020 - 5:58 am

לא רואה סיבה שלא. צריך לטחון למחית ואז להכין עם זה מרמלדה.

הגב
מאור יוני 10, 2020 - 9:29 pm

היי נטלי
האם אפשר לעשות מרמלדת אפרסקים?
או משהו אחר מכמות גדולה של אפרסקים בשלים…
תודה רבה

הגב
אורלי אפריל 23, 2021 - 7:53 pm

יש לי פסיפלורה קפואה, ללא תוספת סוכר או תוספת כלשהי. האם ניתן להפשיר ולהשתמש או שצריך לצמצם תחילה על הגז ואז לסנן? בגלל הקרח שהצטבר. תודה

הגב
נטלי אפריל 24, 2021 - 3:08 pm

לא אמורה להיות בעיה להפשיר ולהשתמש, אבל כדאי לסנן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }