קינוח בראוניז שוקולד לפסח

לפני שבוע, בגחמה רגעית למדי, החלטתי ליצור מעין מיני-פטיסרי בבית כשאירחנו חברים למסיבת פורים מאוחרת. התחשק לי להכין כמה דברים אבל לא הצלחתי להחליט מה בדיוק, וכך הגעתי למצב שפשוט הכנתי לא פחות מ-8 סוגי קינוחים שונים שהוצבו כמעין מיני-פטיסרי בכניסה לבית.

כדי ליצור גיוון בטעמים, בצבעים ובמרקמים החלטתי ליצור כמה סוגים שונים לחלוטין של קינוחים, ונוצרה קולקציה די מגוונת של עוגות אישיות בשלל טעמים. בין הקינוחים שהכנתי היו פארי ברס, אקלרים, טארטלט פקאן, פחזניות פינה קולדה, קינוח מוס פטל ועוד. אחד הקינוחים שכולם ממש אהבו היה קינוח השוקולד הבא.

מדובר בקינוח שוקולדי מושחת להפליא המורכב שכבת פאדג’ בראוניז שוקולד לפסח העשויים מקמח שקדים, קרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שאנטיי שוקולד לבן וקישוט פולי קקאו גרוסים. כל שכבה בפני עצמה לא מסובכת להכנה, והרושם הסופי מתקבל בעיקר בזכות זילוף השאנטיי והעובדה שמדובר בקינוחים אישיים.

זהו קינוח שוקולדי סופר מושחת, פאדג’י ונמס בפה שחובבי השוקולד – ובמיוחד הבראוניז – יתאהבו בו. אין בבראוניז האלה טיפה של קמח כך שהם גם מתאימים מאוד לקראת ליל הסדר המתקרב או לאלה מכם הנמנעים מגלוטן באופן כללי.

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת שוויצריה הקטנה | פלזיר סוכרה של פייר ארמה | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | פבלובה צ’אנקי מאנקי

קינוח בראוניז שוקולד לפסח | צילום: נטלי לוין

שולחן קינוחים מלא | צילום: נטלי לוין

קינוח בראוניז שוקולד לפסח

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לבסיס בראוניז שוקולד לפסח:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
100 גרם (1 כוס) שקדים מולבנים טחונים

לקרם שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקצפת שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
מעט שוקולד מריר מומס

אופן ההכנה:

בסיס בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים מלח וסוכר וטורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
5. מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים היטב עד שאחיד.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מוס שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
4. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס, מערבבים היטב עד לאיחוד.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
6. יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני הקרה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
7. מקפיאים במשך 3-4 שעות או עד שקפוא לגמרי.
8. מחלצים מהתבנית וחותכים למלבנים בגודל הרצוי. מומלץ להשתמש בסכין שף ארוכה (לא משוננת) ולעבוד עם סרגל לדיוק מירבי. אני חתכתי ל-12 ברים.

קצפת שוקולד לבן:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
3. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס, מערבבים היטב עד לאיחוד.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
5. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים בחלק העליון של כל בר שוקולד.
6. מקשטים בפולי קקאו גרוסים ומזלפים מעט שוקולד מריר מומס בין הזילופים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום שקדים טחונים אפשר להכין את הבראוניז עם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה באותה כמות. המרקם יהיה מעט שונה אך עדיין מוצלח.
• הבראוניז המוכנים נשמרים בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• אפשר לשמור את הבראוניז החתוכים (ללא זילוף הקצפת) בכלי אטום במקפיא עד חודש.
• פולי קקאו גרוסים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם וכן בחנויות טבע.
• בהכנת קרם השוקולד המריר וקצפת השוקולד הלבן חשוב שהשוקולד המומס לא יהיה חם מדי בעת הוספת הקצפת וכן חשוב לעבוד מהר יחסית כדי למנוע היקרשות של השוקולד.
• גרסה פרווה: בקרמים – משתמשים בחלק השומני בלבד של קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן) במקום השמנת להקצפה בכמות זהה. אפשר גם שמנת צמחית באותה כמות. בבראוניז – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
• הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קינוח בראוניז שוקולד לפסח | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון