קינוח בראוניז שוקולד לפסח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

לפני שבוע, בגחמה רגעית למדי, החלטתי ליצור מעין מיני-פטיסרי בבית כשאירחנו חברים למסיבת פורים מאוחרת. התחשק לי להכין כמה דברים אבל לא הצלחתי להחליט מה בדיוק, וכך הגעתי למצב שפשוט הכנתי לא פחות מ-8 סוגי קינוחים שונים שהוצבו כמעין מיני-פטיסרי בכניסה לבית.

כדי ליצור גיוון בטעמים, בצבעים ובמרקמים החלטתי ליצור כמה סוגים שונים לחלוטין של קינוחים, ונוצרה קולקציה די מגוונת של עוגות אישיות בשלל טעמים. בין הקינוחים שהכנתי היו פארי ברס, אקלרים, טארטלט פקאן, פחזניות פינה קולדה, קינוח מוס פטל ועוד. אחד הקינוחים שכולם ממש אהבו היה קינוח השוקולד הבא.

מדובר בקינוח שוקולדי מושחת להפליא המורכב שכבת פאדג’ בראוניז שוקולד לפסח העשויים מקמח שקדים, קרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שאנטיי שוקולד לבן וקישוט פולי קקאו גרוסים. כל שכבה בפני עצמה לא מסובכת להכנה, והרושם הסופי מתקבל בעיקר בזכות זילוף השאנטיי והעובדה שמדובר בקינוחים אישיים.

זהו קינוח שוקולדי סופר מושחת, פאדג’י ונמס בפה שחובבי השוקולד – ובמיוחד הבראוניז – יתאהבו בו. אין בבראוניז האלה טיפה של קמח כך שהם גם מתאימים מאוד לקראת ליל הסדר המתקרב או לאלה מכם הנמנעים מגלוטן באופן כללי.

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת שוויצריה הקטנה | פלזיר סוכרה של פייר ארמה | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | פבלובה צ’אנקי מאנקי

קינוח בראוניז שוקולד לפסח | צילום: נטלי לוין

קינוח בראוניז שוקולד לפסח | צילום: נטלי לוין

קינוח בראוניז שוקולד לפסח | צילום: נטלי לוין

שולחן קינוחים מלא | צילום: נטלי לוין

קינוח בראוניז שוקולד לפסח

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לבסיס בראוניז שוקולד לפסח:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
100 גרם (1 כוס) שקדים מולבנים טחונים

לקרם שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקצפת שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
מעט שוקולד מריר מומס

אופן ההכנה:

בסיס בראוניז:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים מלח וסוכר וטורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
  4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים היטב עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
  4. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס, מערבבים היטב עד לאיחוד.
  5. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  6. יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני הקרה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  7. מקפיאים במשך 3-4 שעות או עד שקפוא לגמרי.
  8. מחלצים מהתבנית וחותכים למלבנים בגודל הרצוי. מומלץ להשתמש בסכין שף ארוכה (לא משוננת) ולעבוד עם סרגל לדיוק מירבי. אני חתכתי ל-12 ברים.
קצפת שוקולד לבן:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
  3. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס, מערבבים היטב עד לאיחוד.
  4. מוסיפים את תערובת השוקולד ליתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  5. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים בחלק העליון של כל בר שוקולד.
  6. מקשטים בפולי קקאו גרוסים ומזלפים מעט שוקולד מריר מומס בין הזילופים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום שקדים טחונים אפשר להכין את הבראוניז עם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה באותה כמות. המרקם יהיה מעט שונה אך עדיין מוצלח.
  • הבראוניז המוכנים נשמרים בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • אפשר לשמור את הבראוניז החתוכים (ללא זילוף הקצפת) בכלי אטום במקפיא עד חודש.
  • פולי קקאו גרוסים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם וכן בחנויות טבע.
  • בהכנת קרם השוקולד המריר וקצפת השוקולד הלבן חשוב שהשוקולד המומס לא יהיה חם מדי בעת הוספת הקצפת וכן חשוב לעבוד מהר יחסית כדי למנוע היקרשות של השוקולד.
  • גרסה פרווה: בקרמים – משתמשים בחלק השומני בלבד של קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן) במקום השמנת להקצפה בכמות זהה. אפשר גם שמנת צמחית באותה כמות. בבראוניז – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות.
  • הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קינוח בראוניז שוקולד לפסח | צילום: נטלי לוין

קינוח בראוניז שוקולד לפסח | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

65 תגובות

חנה מרץ 18, 2018 - 8:05 am

הי,
אפשר להשתמש עם שמן במקום חמאה?

הגב
Natalie מרץ 18, 2018 - 12:41 pm

לא מומלץ, זה ישנה את המרקם של הבראוניז.

הגב
תמר מרץ 18, 2018 - 10:56 am

הי,
נראה מעולה!! ומתחשק לי גם להכין מגש כזה של 8 סוגי קינוחים. תועלי לפרט בדיוק איזה קינוחים עשית שהשתלבו ביחד?
וגם- מאיפה קונים את הקרטונים המרובעים האישיים שהבראוניס מצולמים עליהם?
תודה רבה מראש!!

הגב
Natalie מרץ 18, 2018 - 12:40 pm

את הקרטונים קניתי בקוק סטוק ויש בחנויות המתמחות למוצרי אפייה. בקרוב אפרסם עוד מתכונים לקינוחים שהכנתי.

הגב
אורלי מרץ 18, 2018 - 7:56 pm

מארחת שקורצה מחומר של אלופות. מקנאה במוזמנים שלמען טרחת והכנת מכל הנשמה. זה ניכר. מאד.
יישר כוח. בריאות לעוד המון שנים של אירוח של אהובייך ורגעי הצצה “גנובים” לנו הצופים מהצד :-)

הגב
Natalie מרץ 19, 2018 - 11:12 am

תודה רבה רבה אורלי :) שימחת וריגשת אותי בתגובתך!

הגב
ניצן מרץ 20, 2018 - 7:58 am

היי,
האם יש לך המלצה לגרסה פרווה?
תודה

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 12:47 pm

אפשר שמן קוקוס במקום החמאה וקרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) במקום השמנת. וכן להשתמש בשוקולד לבן טבעוני. בהצלחה!

הגב
מעיין מרץ 20, 2018 - 9:26 pm

היי נטלי,
האם יעלו מתכונים נוספים לפסח?

הגב
Natalie מרץ 21, 2018 - 6:59 am

כן.

הגב
איריס מרץ 21, 2018 - 4:41 am

נראה טעים ומקסים. לצורך הקלה על העניינים בהנחה שאני המארחת וצריכה להכין עוד אי אילו…יהיה מוצלח גם אם יישאר בתבנית והחלוקה תיעשה על השולחן (מנה אחת ולא קינוחים אישיים)?

הגב
Natalie מרץ 21, 2018 - 6:58 am

בטח, אין בעיה.

הגב
מרלן מרץ 21, 2018 - 6:49 am

מדהימה! הכנתי בדיוק לפי ההוראות ויצא מדהים.
האורחים נהנו,
תודה לך!

הגב
שר מרץ 22, 2018 - 7:23 am

היי, כמו כל המתכונים שלך.. נראה וואו וואו וואו!!! שאלה, האם אפשר בתבנית עגולה? איזה מספר? ובכמה להגדיל את הכל? תודה מראש.

הגב
Natalie מרץ 22, 2018 - 7:31 am

תודה רבה שר! אפשר להכין את המתכון גם בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ. בהצלחה!

הגב
נופר מרץ 25, 2018 - 3:12 pm

היי נטלי, אם לא עושים בתבנית גדולה, כמה חתיכות יוצאות?
תודה(:

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 6:04 am

לא הבנתי את השאלה – הכמות תלויה בגודל התבניות בה תשתמשי.

הגב
תם מרץ 25, 2018 - 9:41 pm

היי!
נראה מושלם.
לגבי הגרסא הפרווה- את החמאה אחליף בשמן קוקוס (יש לך ניסיון עם סוג שלא מותיר עקבות של טעם?)
ואת השמנת- אפשר בשמנת צמחית?

תודה!

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:54 am

אני משתמשת בשמן קוקוס של ג’מוקה ומרוצה, אבל הוא מוסיף טעם עדין. אפשר להשתמש בשמנת צמחית. בהצלחה!

הגב
טלי מרץ 25, 2018 - 11:40 pm

נראה מושלם לחג!!! את חושבת שזה יהיה מוצלח אם במקום שוקולד לבן אני אשים בקצפת שוקולד לבן-קרמל באותה כמות?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:53 am

מאמינה שכן.

הגב
יוכי מרץ 26, 2018 - 12:25 pm

היי נטלי,
האם יש פתרון אחר לשמנת וקוקוס?
לא אוכלים אצלנו שמנת מתוקה בפסח…

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 12:27 pm

אפשר שמנת צמחית.

הגב
Ella M מרץ 27, 2018 - 9:33 am

היי, מתכוונת להכין את זה לליל הסדר. אני רוצה שהחלוקה תיהיה על השולחן ולא חתוכה מראש מפאת שינוע.
עכשיו מתלבטת לגבי קישוט הקצפת כשזה בתבנית אחת ולא חתוך – מה את ממליצה? איך לזלף את הקצפת בתבנית מרובעת?

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:26 pm

הייתי פשוט מזלפת תלוליות קצפת בחלק העליון בצורה צפופה. בהצלחה!

הגב
ליטל מרץ 28, 2018 - 10:35 pm

נראה מעולה!
חושבת להכין לערב חג אבל להוסיף עוד שכבה של מוס שוקולד חלב לפני הלבן (סגנון טריקולד:) )
המוס נראה לך מספיק יציב או להוסיף עוד כמות של שוקולד?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 6:36 am

לא הבנתי, על איזה מוס את מדברת?

הגב
ליטל מרץ 29, 2018 - 7:17 am

חשבתי להכין את המתכון הזה כעוגה.
מעל השכבה של המוס שוקולד מריר גם להוסיף מוס שוקולד חלב.
הבעיה שהרבה פעמים כשאני מכינה מוסים הם קורסים לי כשאני מוציאה את הרינג.
השאלה אם לדעתך השכבות יחזיקו או שצריך “לחזק” את המוס באיזושהי צורה (לדוגמא, כמות גדולה יותר של שוקולד).

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 7:18 am

אם את מוסיפה עוד מוס כדאי להוסיף גם ג’לטין.

הגב
ליטל מרץ 29, 2018 - 7:21 am

ועוד שאלה קטנה,
מצאתי בסופר רק שקדים טבעיים טחונים ורשמת במתכון מולבנים טחונים.
עקרוני? יש הבדל?

ואם אני רוצה בתבנית עגולה 28 להכפיל כמויות?

תודה וסליחה על רצף השאלות

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 7:38 am

אפשר להשתמש בשקדים טבעים טחונים, אין בעיה. כדאי להכפיל כמויות אם מכינים בתבנית בקוטר 28 ס”מ. בהצלחה!

הילה מרץ 29, 2018 - 7:04 pm

נראה מעולה! יש לי תבנית 20 על 20,
האם את זוכרת כמה ס”מ בדיוק חתכת כל בר כזה?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:47 pm

חתכתי ל-12 ברים.

הגב
שלומית מרץ 29, 2018 - 7:13 pm

הי נטלי. את פשוט מדהימה כל הזמן!!!! צילומים מעלפים לא פחות מהמתכונים.
האם יש אפשרות להשתמש במרגרינה המקום חמאה?
וקצפת צמחית במקום החלבית?
תודה.

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:47 pm

תודה רבה שלומית! אפשר להשתמש במרגרינה וקצפת צמחית באותן כמויות. בהצלחה!

הגב
ריטה מרץ 30, 2018 - 7:34 am

הי, לשמור במקרר עם הקצפת או מזלפים את הקצפת קרוב להגשה?

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 11:00 am

אין בעיה לשמור במקרר יחד עם הקצפת מזולפת כבר. בהצלחה!

הגב
נעמה מרץ 31, 2018 - 11:17 am

הכנתי עכשיו אבל גם המוס וגם הקצפת לא יצאו טוב בגלל השוקולד.. איך אפשר למנוע את זה בפעם הבאה?

הגב
Natalie מרץ 31, 2018 - 11:43 am

מה קרה בדיוק?

הגב
נעמה מרץ 31, 2018 - 9:26 pm

המוס לא יצא לי חלק ייצאו בו גושי שוקולד מריר והמוס הלבן לא הוקצף ונשבר עם גושים

הגב
Natalie אפריל 1, 2018 - 5:56 am

אולי השוקולד היה חם מדי כשהוספת לשמנת?

הגב
אסף אפריל 5, 2018 - 3:02 pm

זה קרה גם לי עם המוס שוקולד!
אני בדיוק לפני שלב הכנת המוס הלבן, האם השוקולד המומס צריך להתקרר לגמרי לפני שמוסיפים לשמנת?

Natalie אפריל 5, 2018 - 3:55 pm

השוקולד צריך להיות חמים ונוזלי אבל לא רותח וחשוב לעבוד מהר יחסית.

לוטן אפריל 4, 2018 - 9:22 am

בבסיס בראוניז אפשר להשתמש בכוס קורנפלור במקום שקדים טחונים?

הגב
Natalie אפריל 5, 2018 - 6:09 am

אפשר 100 גרם קורנפלור (שזה כ-3/4 כוס).

הגב
אורטל אפריל 5, 2018 - 7:47 am

רציתי לדעת האם ניתן להחליף את המרגרינה או החמאה בכוס שמן קנולה?

הגב
Natalie אפריל 5, 2018 - 3:57 pm

לא, זה לא יתאים.

הגב
טל אפריל 9, 2018 - 7:37 am

היי נטלי
כרגיל מתכונים מדהימים!!!
אני רוצה להכין את הבראוניז ליומולדת שתכלול גם ילדה שלא אוכלת גלוטן. האם שכבת השוקולד המריר תהיה מתאימה לילדים או שמא ניתן להחליפה במתכון למוס שוקולד חלב ? מה דעתך?(:

הגב
Natalie אפריל 9, 2018 - 10:03 am

זה מאוד משתנה בין ילד לילד, אז אין לי מושג :) אבל בגדול יכולה לומר שילדים שטעמו את הבראוניז האלה מאוד אהבו, אבל זה לגמרי אינדיבידואלי כאמור.

הגב
טל אפריל 10, 2018 - 1:30 pm

הי נטלי
אפשר להכין מראש את הבראוניז והקרם, ולהקפיא אותם, ולפני האירוע להפשיר ולהוסיף את הקצפת?

תודה!

הגב
Natalie אפריל 10, 2018 - 2:21 pm

אין בעיה.

הגב
אירית ספטמבר 5, 2018 - 10:03 am

היי נטלי,
מה אחוז השוקולד המומלץ? 70%?
תודה :)

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 1:35 pm

מה שאוהבים, זה עניין של טעם. אני משתמשת ב-60%.

הגב
אירית ספטמבר 5, 2018 - 10:21 pm

תודה:)
ועוד שאלה- לתבנית עגולה בקוטר 26 מספיק להכפיל את הכמויות?

הגב
יואב ספטמבר 5, 2018 - 10:22 pm

לתבנית עגולה בקוטר 26 מספיק להכפיל את הכמויות?

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:21 am

כן, פי 2. בהצלחה!

הגב
מאי ספטמבר 28, 2018 - 10:57 am

היי , אם אני רוצה להוסיף ג’לטין לקרם שוקולד על מנת לייצב את המסה , כמה אני צריכה להוסיף ?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:54 pm

התערובת מאוד יציבה, לא הייתי מוסיפה ג’לטין.

הגב
שרונה קאפח אוקטובר 17, 2018 - 5:17 pm

האם אפשר להקפיא עם הקצפת שוקולד לבן?

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2018 - 6:23 am

אין בעיה.

הגב
זהר ברגיל אפריל 9, 2020 - 10:35 am

נטלי יקרה – חג שמח הבת שלי היא אופת הבית והכינה לנו אתמול בערב חג את הבראוניז הנפלאים שלך. התמכרנו למתכונים שלך. ניסינו כמה וכולם חוסלו ברגע! בשקט ובצניעות את מדהימה בדרכך… תודה ובאהבה מעדן( האופה) אמא זהר אגם ולי הטועמות ☺

הגב
מיכל מאי 22, 2020 - 9:14 am

האם קמח שקדים עונה על ההגדרה שקדים טחונים?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 10:12 am

כן.

הגב
אנונימי אפריל 10, 2022 - 11:54 pm

הי נטלי
קודם כל תודה על המתכון נראה פשוט מדהיםםםםםםם
מתכננת על להכין לחברים שמטורפים על שוקולד מריר בפסח
רק שאלה, אפשר להשמיט את השוקולד הלבן מהקצפת ופשוט להכין קצפת רגילה מעל? או שהיא לא תחזיק מעמד? פשוט לא מתים על שוקולד לבן
תודה!

הגב
נטלי אפריל 11, 2022 - 7:14 am

אין בעיה לזלף קצפת רגילה מעל. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.