עוגת קוקוס ושוקולד צ’יפס של סבתא בלה

לפני שנה בדיוק אמא שלי קיבלה משכנה של סבתא בלה, שאז עוד היתה בחיים, פתק ישן-נושן עם מתכון של סבתא לעוגת קוקוס ושוקולד של פסח. כשאני אומרת מתכון אני מתכוונת בעיקר לרשימת מצרכים קצרצרה בלי הוראות למעט “להוסיף ציפוי שוקולד”. אפילו לציפוי לא היה מתכון ברור.

כשהיא שלחה לנו את הצילום של הפתק המצהיב בקבוצה המשפחתית, ידעתי שאני חייבת לנסות להכין את המתכון שלה, כדי לשחזר – ולו במעט – את טעם הילדות שלי בפסח. התכנון נשאר תכנון, החודשים חלפו, ועדיין לא הכנתי את המתכון.

כשסבתא בלה נפטרה לפני שלושה חודשים, מעבר לעצבות על המוות הצפוי-אך-מפתיע (יש בכלל מוות שלא מופתעים ממנו, צפוי ככל שיהיה?), לא יכולתי שלא להרגיש תחושת החמצה שלא זכיתי להכין את העוגה הזאת בשבילה ולתת לה לטעום ואולי לקבל איזה זיק קטן של צלילות ממנה.

מתכונים הם דרך להיזכר בטעמים ולהתגעגע. הם אמנם לא מחזירים את מי שאבד פיזית ולעולם לא אזכה שוב לחבק את סבתא בלה או לתת לה נשיקה על הלחי, אבל לפחות אוכל להיזכר בה דרך הטעם. בשבועיים האחרונים נזכרתי שוב בפתק ההוא ושלפתי את המתכון.

עוגת הקוקוס ושוקולד של פסח היתה אחת האהובות עלי בילדות, ולא אכלתי אותה כבר שנים. ניגשתי להכנה בהתרגשות מהולה בדמעות שעמדו לי בעיניים, וכשהוצאתי אותה מהתנור והריח המוכר התפזר בכל הבית לא יכולתי להתאפק עד שתתקרר ואוכל כבר לטעום ממנה.

זו עוגה של פעם, שבטח המון אנשים מכירים מהילדות. המתכון לא מתחכם והתוצאה לא מפונפנת מדי. זו עוגה די בסיסית והכי “של פסח” שאפשר לדמיין – כולל השקע שנוצר בחלק המרכזי שלה בגלל שאין בה קמח בכלל. אבל למי אכפת אחרי שטועמים? ביס אחד ממנה סחרר ושלח אותי בזכרון לאחד מערבי ליל הסדר בילדותי, רגע אחרי שנגמרה ההגדה, שרים חד גדיא בספרדית, לצד הקפה השחור המבושל והבוטנים המסוכרים.

מחפשים עוד עוגות לפסח? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | עוגת שוויצריה הקטנה | עוגת קרמבו שוקולד וחלבה | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | עוגת שוקולד, תותים וקצפת | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

עוגת קוקוס ושוקולד צ’יפס של סבתא בלה | צילום: נטלי לוין

טעם של פעם | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקוס ושוקולד צ’יפס של סבתא בלה | צילום: נטלי לוין

עוגת קוקוס ושוקולד צ’יפס של סבתא בלה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגה:
6 ביצים L, מופרדות ובטמפרטורת החדר
קורט מלח
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
200 גרם קוקוס טחון
200 גרם שוקולד מריר מגורר דק
1 כף שמן

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
קוקוס טחון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. כשנוצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, גמיש ומבריק (בערך 4-5 דקות הקצפה).
4. בקערה נפרדת וקטנה טורפים יחד חלמונים ושמן לתערובת אחידה. איו צורך להקציף את החלמונים!
5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים בזרם דק תוך כדי ערבול עד שמתקבלת תערובת אוורירית ואחידה.
6. מוסיפים פנימה קוקוס טחון ושוקולד מגורר ומקפלים בעזרת מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
7. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה שחומה בחלק העליון וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון החלק המרכזי של העוגה מעט ישקע וזה בסדר.

ציפוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
3. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומצננים כמה דקות במקרר להתייצבות.
4. מקשטים בקוקוס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ להוציאה כשעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז היא במרקם אידאלי.
• אני הכנתי את העוגה בתבנית בקוטר 22 ס”מ לקבלת עוגה גבוהה יחסית. עם זאת, בהחלט אפשר להכין אותה גם בתבנית 26 ס”מ. תתקבל עוגה קצת יותר נמוכה וזמן האפייה יתקצר קצת.
• מומלץ לא לותר על הציפוי השוקולד, אם כי העוגה טעימה מאוד גם בלעדיו.
• במקום לגרר את השוקולד במגררת אפשר לקצוץ אותו במעבד מזון עם להב פלדה.
• גרסה פרווה: בציפוי משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) או בשמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת קוקוס ושוקולד צ’יפס של סבתא בלה | צילום: נטלי לוין

היא קצת שוקעת במרכז וזה בסדר | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון