עוגת גבינה קרה עם אפרסקים

בכל שנה, ברגע שיש אפרסקים אצל הירקן, אני ממש מתאפקת שלא לקנות כמה, אפילו שאני יודעת שהם עדיין לא בשיאם – לא מתוקים מספיק ופשוט עדיין “לא זה”. לרוב אני מצליחה לעצור בעצמי, לתת להם איזה שבועיים-שלושה, ואומרת לעצמי שעדיף לחכות קצת כדי שהם יהיו קצת יותר שווים את מחירם.

עכשיו כשסוף-סוף המחיר קצת ירד והאפרסקים כבר די טעימים (בשבוע שעבר טעמתי לראשונה השנה) – זו הזדמנות מעולה להכין מהם גם קצת קינוחים חוץ מאשר ליהנות מהם טריים כמו שהם.

העוגה הבאה מתאימה בול לשבועות ובכלל לימים החמים – היא קלה להכנה, לא דורשת אפייה בכלל, והשילוב בין קרם גבינה לאפרסקים פשוט מעולה. בלי ג’לטין, בלי ביצים, בלי אפייה ובאמת בקלי קלות – עוגת גבינה קרה ופשוט מעולה עם מניפת אפרסקים תהיה מושלמת לאירוח בחג.

עוד מתכונים לשבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרה עם אפרסקים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (ראו הערות לגרסה ללא גלוטן)
75 גרם חמאה מומסת

לקרם גבינה:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 9% שומן
150 גרם (1 כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת להקצפה

לאפרסקים בוניל:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
240 מ”ל (1 כוס) מים
1 כפית תמצית וניל
5-6 אפרסקים מוצקים (עדיף כתומים, אם מוצאים)

אופן ההכנה:

1. בסיס: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
2. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה.
3. מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ומצננים כ-10 דקות במקפיא.
4. קרם גבינה: בקערה טורפים יחד גבינת שמנת, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד קבלת תערובת אחידה.
5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
6. מוסיפים כשליש מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים לאחידות.
7. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
8. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
9. מקפיאים את העוגה במשך 5-6 שעות לפחות.
10. אפרסקים בוניל: בסיר שמים סוכר, מים ווניל ומרתיחים עד קבלת סירופ דליל.
11. מוסיפים פנימה את האפרסקים ומבשלים במשך 10-15 דקות עד שהם מתחילים להתרכך, אך עדיין מוצקים. מצננים לחלוטין ומסננים.
12. מקלפים את הקליפה הדקיקה של האפרסקים, חוצים ומגלענים אותם.
13. חותכים את האפרסקים לפרוסות דקיקות ומסדרים בצורת מניפה בחלק העליון של העוגה.
14. שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להשתמש באפרסקים משומרים (ללא הסירופ) ולותר על בישול האפרסקים.
• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• במקום אפרסקים אפשר להשתמש בנקטרינות או כל פרי קיץ אחר שאוהבים.
• לגרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגיל.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון