עוגת גבינה קרה עם אפרסקים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.7K צופים

בכל שנה, ברגע שיש אפרסקים אצל הירקן, אני ממש מתאפקת שלא לקנות כמה, אפילו שאני יודעת שהם עדיין לא בשיאם – לא מתוקים מספיק ופשוט עדיין “לא זה”. לרוב אני מצליחה לעצור בעצמי, לתת להם איזה שבועיים-שלושה, ואומרת לעצמי שעדיף לחכות קצת כדי שהם יהיו קצת יותר שווים את מחירם.

עכשיו כשסוף-סוף המחיר קצת ירד והאפרסקים כבר די טעימים (בשבוע שעבר טעמתי לראשונה השנה) – זו הזדמנות מעולה להכין מהם גם קצת קינוחים חוץ מאשר ליהנות מהם טריים כמו שהם.

העוגה הבאה מתאימה בול לשבועות ובכלל לימים החמים – היא קלה להכנה, לא דורשת אפייה בכלל, והשילוב בין קרם גבינה לאפרסקים פשוט מעולה. בלי ג’לטין, בלי ביצים, בלי אפייה ובאמת בקלי קלות – עוגת גבינה קרה ופשוט מעולה עם מניפת אפרסקים תהיה מושלמת לאירוח בחג.

עוד מתכונים לשבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

עוגת גבינה קרה עם אפרסקים

צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קרה עם אפרסקים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (ראו הערות לגרסה ללא גלוטן)
75 גרם חמאה מומסת

לקרם גבינה:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 9% שומן
150 גרם (1 כוס + 3 כפות) אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת להקצפה

לאפרסקים בוניל:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
240 מ”ל (1 כוס) מים
1 כפית תמצית וניל
5-6 אפרסקים מוצקים (עדיף כתומים, אם מוצאים)

אופן ההכנה:

  1. בסיס: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה.
  3. מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ומצננים כ-10 דקות במקפיא.
  4. קרם גבינה: בקערה טורפים יחד גבינת שמנת, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד קבלת תערובת אחידה.
  5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
  6. מוסיפים כשליש מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים לאחידות.
  7. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
  8. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  9. מקפיאים את העוגה במשך 5-6 שעות לפחות.
  10. אפרסקים בוניל: בסיר שמים סוכר, מים ווניל ומרתיחים עד קבלת סירופ דליל.
  11. מוסיפים פנימה את האפרסקים ומבשלים במשך 10-15 דקות עד שהם מתחילים להתרכך, אך עדיין מוצקים. מצננים לחלוטין ומסננים.
  12. מקלפים את הקליפה הדקיקה של האפרסקים, חוצים ומגלענים אותם.
  13. חותכים את האפרסקים לפרוסות דקיקות ומסדרים בצורת מניפה בחלק העליון של העוגה.
  14. שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להשתמש באפרסקים משומרים (ללא הסירופ) ולותר על בישול האפרסקים.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום אפרסקים אפשר להשתמש בנקטרינות או כל פרי קיץ אחר שאוהבים.
  • לגרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגיל.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

87 תגובות

טל מאי 15, 2017 - 8:36 am

נטלי היי..
המתכון ניראה מעולה:) היות שזו פעם ראשונה שאני מכינה עוגת גבינה אני לא בטוחה שאני מבינה מה זו “גבינת שמנת”
לאיזו גבינה מתכוונים ? נאפוליון מתאים? סימפוניה יכול להתאים ?
ובכלל יש גבינות שמנת שלא מתאימות לאפייה ?
אשמח להבהרות

תודה

הגב
עדי קאופמן מאי 16, 2017 - 11:02 am

אני אמנם לא נטלי אבל גבינת שמנת זו גבינה עם כ- 30 אחוז שומן, יש של מספר חברות (שימי לב שאת קונה בטעם טבעי) נפוליאון מתאים, סימפוניה הוא 5 אחוז.

הגב
טל מאי 15, 2017 - 9:45 am

נטלי היי..

לאיזו גבינה מתכוונים ? נאפוליון מתאים? סימפוניה יכול להתאים ?
ובכלל יש גבינות שמנת שלא מתאימות לאפייה ?
אשמח להבהרות

תודה

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2017 - 10:27 am

נפוליאון, סימפוניה, פילדלפיה – הכל יתאים.

הגב
עדית מאי 16, 2017 - 7:53 am

שלום נטלי
האם יש אפשרות לשים פירות יער במקום אפרסקים?
במידה וכן כיצד?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:27 am

אין בעיה, פשוט שימי פירות יער טריים בחלק העליון של העוגה.

הגב
קרן מרץ 31, 2020 - 5:58 pm

אם אין לי פירות יער טריים, ניתן לשים קפואים?

הגב
נטלי מרץ 31, 2020 - 7:39 pm

כן, כדאי לבשל אותם עם קצת סוכר לפני.

הגב
אירה מאי 23, 2020 - 6:41 pm

הי, אם אשים בתחתית המוס (על תחתית הביסקוויטים) קוביות אפרסקים ומעל זה את הגבינה, זה יכול לעשות נזק או שזה יעבוד לדעתך?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 6:05 am

הבעיה היא שהם עלולים להגיר נוזלים בהפשרה, אז אני לא ממליצה.

הגב
Aya מאי 17, 2017 - 7:19 pm

היי נטלי!
כרגיל נראה מושלם!! :)
אם אפשר שאלה לא קשורה למתכון הזה –
איזה עוגה שלך היית ממליצה לעשות מתחת לציפוי בצק סוכר (עוגה עגולה)? שתהיה גם יציבה אבל גם טעימה :)

הגב
Aya מאי 18, 2017 - 7:10 am

ועוד שאלה קטנה עדיין בבצק סוכר.. האם ניתן לחצות אותה לשכבות? אם כן, איזה קרם היית ממליצה למרוח בין השכבות ומסביב לעוגה? קצפת רגילה?

הגב
Aya מאי 17, 2017 - 9:26 pm

היי נטלי!
כרגיל נראה מושלם!
יש לי שאלה שלא קשורה למתכון – איזה מתכון שלך את ממליצה לעשות לעוגת בצק סוכר? שתהיה גם יציבה וגם טעימה? :)

הגב
Aya מאי 18, 2017 - 1:36 pm

אני מחפשת עוגה שאפשר לחתוך לשכבות עם ציפוי קרם ואז לשים בצק סוכר
האם זו תהיה טובה?
https://www.oogio.net/chocolate_and_mascarpone_layer_cake_with_truffles/

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:34 am

כן.

הגב
עלמה מאי 20, 2017 - 3:45 pm

איזה יופי. ואפרסקים הם הפרי המושלם.

הגב
ענבל עטואר מאי 25, 2017 - 8:59 am

היי נטלי נראה קליל וטוב. האם אין צורך בג’לטין?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 8:59 am

אין צורך. האינסטנט פודינג מייצב.

הגב
אסנת מאי 26, 2017 - 3:32 pm

יש מצב להחליף גבינת שמנת אחת בגבינה לבנה 5%?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:34 am

מאמינה שכן, אבל כדאי להגדיל מעט את כמות הפודינג.

הגב
ריקי מאי 28, 2017 - 5:49 pm

היי נטלי
מכינה המון מהאתר והכל טעים ומושלם!!
לגבי העוגה הזו, האם אפשר להקפיא ליותר מלילה? להכין היום ואת האפרסקים מחרתיים?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 8:11 pm

אין בעיה להקפיא אפילו לשבוע ורק להוסיף את האפרסקים ביום ההגשה. בהצלחה!

הגב
מיקה מאי 30, 2017 - 9:02 am

היי נטלי, מכינה את העוגה להיות בערב היא נראית מדהימה
אם אני מכינה את העוגה בתבנית בקוטר 28 ס”מ, צריך לעשות שינויים בכמויות?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 12:19 pm

כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
אלה מאי 30, 2017 - 3:05 pm

היי, גם אני משתמשת בתבנית בקוטר 28 אבל לא רוצה להגדיל את הכמויות. זה יהיה בסדר אם אשאיר את הכמויות כמו במתכון?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2017 - 9:52 am

אפשר, אבל קחי בחשבון שהעוגה תצא נמוכה יותר.

הגב
אלה מאי 30, 2017 - 4:01 pm

לפני ההגשה מפשירים במקרר? כמה זמן לפני?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2017 - 9:51 am

כמה שעות לפני ההגשה מומלץ להעביר למקרר ולהוסיף את האפרסקים.

הגב
סתיו יוני 6, 2017 - 2:49 pm

היי נטלי,

העוגה נראית מעולה!
ראיתי שאין צורך בג’לטין, השאלה היא, אם העוגה לא תהיה במקרר כמה שעות טובות היא תשאר יציבה מספיק ברמה של ג’לטין? אם לא, האם אפשר להוסיף ובאיזה יחס?

המון תודה!! 3>

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2017 - 6:44 am

העוגה יציבה גם ללא ג’לטין בזכות השימוש באינסטנט פודינג. אם את רוצה עוגה אקסטרה יציבה אפשר להוסיף 2-3 גרם ג’לטין.

הגב
גפן אוגוסט 21, 2017 - 4:01 pm

היי נטלי
אם אני מכינה את העוגה עם פירות יער טריים למעלה,
האם גם כדאי לבשל בסוכר או שאין צורך?

תודה רבה!
גפן

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2017 - 8:05 pm

לא הייתי מבשלת אלא משתמשת בהם טריים.

הגב
איתי נובמבר 5, 2017 - 10:39 pm

היי נטלי , אם אני רוצה להוסיף ג’לטין לעוגה ,איך להוסיף אותו ? ובאיזה שלב?

הגב
נטלי לוין נובמבר 6, 2017 - 12:57 pm

עושים השוואת מרקמים עם הקרם, לפני קיפול השמנת המוקצפת.

הגב
שי מרץ 19, 2018 - 10:19 pm

היי נטלי,
בכל עוגות הגבינה שהכנתי עד היום (וניסיתי הרבה מתכונים) בכל פעם שהפשרתי את העוגה היא הגירה נוזלים. האם תוכלי להסביר למה זה קורה והאם בעוגה הזו זה קורה גם? בנוסף, האם העוגה הזו יציבה מספיק ועומדת יפה?

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 7:37 am

העוגה הזאת מספיק יציבה. עוגות גבינה ככל שהן “עומדות” יותר זמן הן עלולות להגיר נוזלים, זה קשור לסוג הגבינה בו משתמשים ולטמפרטורת המקרר (שאולי קרה מדי). כשמשתמשים בעיקר בגבינות שמנת הבעיה הזאת נפתרת.

הגב
ריטה אפריל 20, 2018 - 7:44 am

הי, אם אוכלים את העוגה מחר בבוקר ואני מכינה היום.. להשאיר אז במקפיא עד מחר ובבוקר לשים את האפרסקים (כמה שעות מראש) או בערב לשים את האפרסקים ולהעביר למקרר?

הגב
Natalie אפריל 20, 2018 - 8:28 am

עדיף להקפיא עד הבוקר ולהוסיף את האפרסקים בבוקר כמה שעות לפני ההגשה ולהעביר למקרר. בהצלחה!

הגב
ריקי אפריל 20, 2018 - 3:17 pm

היי נטלי
אם אני מכינה את העוגה עם ציפוי פסיפלורה (מהמתכון שלך במאקו), האם ניתן להקפיא עם הציפוי וכמה זמן היא יכולה להישאר בהקפאה?

תודה

הגב
Natalie אפריל 21, 2018 - 9:31 am

אין בעיה, אפשר לשמור אותה בהקפאה עם הציפוי אפילו שבוע-שבועיים. בהצלחה!

הגב
ריקי אפריל 21, 2018 - 1:39 pm

תודה! והאם אפשר להחליף גבינה אחת בגבינה 9% שומן?

הגב
Natalie אפריל 21, 2018 - 4:51 pm

אפשר, כן. בהצלחה!

הגב
ליאור מאי 7, 2018 - 8:01 pm

היי נטלי
האם אפשר להחליף לגבינה 9 אחוז במקום הגבינה השמנה?או שלא ממליצה להחליף
את שתיהן וכדאי להחליף רק אחת? והאם כדאי להוסיף גלטין אם מחליפה לגבינה 9 אחוז ואם כן כמה ובאיזה שלב? לקרם הקר זה לא בעייתי להןסיף את הגלטין?

הגב
Natalie מאי 8, 2018 - 6:21 am

לא ממליצה להחליף לגבינת 9% כי המלית לא תתייצב כמו שצריך. חשוב להשתמש בגבינת שמנת. בהצלחה!

הגב
הדר מאי 12, 2018 - 3:42 pm

האם העוגה תשרוד נסיעה של שלוש שעות? נניח עם קרחונים מסביבה…
או שאולי עדיפה עוגת גבינה אפויה קלאסית?

הגב
Natalie מאי 12, 2018 - 10:47 pm

3 שעות זה די הרבה מחוץ למקרר. עדיף להכין עוגת גבינה אפויה לדעתי אם זה לנסיעה ארוכה שכזאת.

הגב
הדר מאי 13, 2018 - 8:09 am

תודה רבה נטלי!

הגב
עדן מאי 17, 2018 - 7:58 am

שלום :)
האם לאחר 5-6 שעות הקפאה ניתן להוציא את העוגה מהקפאה ולשים במקרר והיא תשמור על יציבות?

הגב
Natalie מאי 17, 2018 - 8:15 am

כן, בטח.

הגב
נעמה מאי 18, 2018 - 7:19 am

כמה זמן לפני יש להוציא מההקפאה למקרר לפני ערב החג מחר ?

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 12:07 pm

3-4 שעות במקרר.

הגב
רויטל מאי 18, 2018 - 1:21 pm

היי נטלי ..ברשותי שמנת 15% גם בסדר? העוגות שלך טעימות ומוצלחות אחת אחת ..מאוד נהנית מהמתכונים שלך! תודה וחג שמייח

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 1:36 pm

לא, העוגה לא תתייצב כראוי עם שמנת 15%. חג שמח!

הגב
רויטל מאי 18, 2018 - 1:25 pm

האם ניתן להשתמש בשמנת 15%?

הגב
אלינה יוני 14, 2018 - 4:31 pm

שלום נטלי,
האם העוגה יכולה להחזיק שבועיים במקפיא?
תודה!

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:37 am

ללא האפרסקים -אין בעיה.

הגב
מורן ספטמבר 26, 2018 - 6:46 pm

היי נטלי יש לי פירות יער קפואים, להפשיר לסנן את המיץ ולשים?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 4:06 pm

אפשרי, כן.

הגב
שלומית ספטמבר 26, 2018 - 10:48 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול, במקרה ויש לי מתכון לעוגת קרם גבינה אבל אני רוצה לעשות עם האפרסקים בוניל שכאן, רק יש לי במתכון ביצים חיות, האם מותר לי להקפיא את העוגה בכדי שתתייצב?
אני מתנצלת אם זה לא המקום לשאול פשוט לא מצאתי מקום אחר שנכון לשאול בו את זה.

תודה רבה!

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 4:03 pm

זה תלוי במתכון. היא אפויה? קרה?

הגב
אילנית דצמבר 11, 2018 - 12:50 pm

שלום, אם ניתן להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה?

הגב
Natalie דצמבר 12, 2018 - 7:14 am

כן, באותה כמות.

הגב
הדר ינואר 31, 2019 - 7:51 pm

בס”ד
היי נטלי, נראה מתכון מעולההה…
זה האתר שאני הכי נהנת לשוטט בו ולקחת ממנו מתכונים ורעיונות, באמת ישר כח!
שאלה לגבי הביסקוויטים, כמה זה 150 גר’? 3/4 חבילה בערך?
תודה !

הגב
Natalie פברואר 1, 2019 - 7:35 am

תודה רבה הדר! 150 גרם ביסקוויטים זה משהו כמו 3/4 שרוול, כן.

הגב
נוגה אפריל 18, 2019 - 5:40 pm

היי נטלי- מכינה את הקרם לעוגת חג :)
היא תשרוד נסיעה של 40 דקות?

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:05 pm

אם תקחי אותה קפואה – כן.

הגב
קרן אוגוסט 14, 2019 - 1:02 pm

היי נטלי, ארצה במקום אפרסקים להשתמש במנגו. האם היית שמה חתיכות פרי טריות או עושה שימוש אחר במנגו?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 6:34 am

חתיכות פרי טרי זה מעולה. בהצלחה!

הגב
יסמין יולי 8, 2020 - 5:06 pm

אפשר להוסיף קורנפלור וסוכר וניל במקום האינסנט? תודה

הגב
נטלי יולי 8, 2020 - 5:58 pm

לצערי לא.

הגב
יונה אוגוסט 2, 2020 - 2:30 pm

יצא מעולה רק שבהגשה התחתית התנתקה מהעוגה.. מדוע זה קורה?
דבר שני, כיצד ניתן למנוע אוויר שנתקע בבלילה ובחילוץ מהתבנית גורם לכך שדופן העוגה לא תהיה חלקה?
תודה :)

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2020 - 6:53 am

אולי לא הידקת את התחתית מספיק? בנוגע לכיסי אוויר – צריך קצת לטפוח התבנית לאחר שיוצקים פנימה את מלית הגבינה כדי לפלס את התערובת ולפוצץ בועות אוויר גדולות.

הגב
עלמה ספטמבר 15, 2020 - 5:44 pm

הי נטלי,
אם אני עושה את העוגה במתכונת של קינוחים אישיים בכוסות- יש צורך בשלב ההקפאה?
תודה רבה מראש!

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:23 am

כן, היא פשוט תהיה קצרה יותר.

הגב
ויקטוריה אוקטובר 6, 2021 - 9:13 pm

היי! השמנת היחידה שמצאתי עד כה בסופר היא 15%, 9% לא מצאתי. קראתי באחת התגובות שלך פה שעם שמנת 15% העוגה לא תתייצב כמו שצריך. האם ניתן להוסיף משהו לעוגה כדי שהיא תתייצב טוב גם עם שמנת 15%? ג’לטין אולי או עוד אינסטנט פודינג?
אם כן אז באיזה שלב הכנה להוסיף?
או שאולי להפוך אותה לעוגת גלידה ולשמור רק במקפיא?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2021 - 6:11 am

אפשר להכין עם השמנת שמצאת ולהגיש כמו עוגת גלידה.

הגב
אווה מאי 28, 2022 - 5:16 pm

תודה רבה על המתכון! האם ניתן להכין המה ימים לפני ללא אפרסקים ולהקפיא ?

הגב
נטלי מאי 28, 2022 - 6:31 pm

בהחלט כן, אין שום בעיה.

הגב
לב אוגוסט 24, 2022 - 9:44 am

תודה על המתכון,
האם ניתן להפחית בכמות הסוכר? אם כן עד כמה אפשר?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2022 - 5:27 pm

אני לא ממליצה, זה יפגע ביציבות ועלול לצאת תפל.

הגב
ריקי מאי 24, 2023 - 8:47 am

היי נטלי, איך אפשר להחליף את האפרסקים באוכמניות? האם כרוטב? או מחית עם ג׳לטין?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 4:29 pm

אפשר פשוט לסדר אוכמניות בחלק העליון :)

הגב
מורן מאי 25, 2023 - 12:54 pm

היי נטלי,
את האפרסקים מכניסים שלמים לסיר?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 3:04 pm

נכון.

הגב
מורן מאי 25, 2023 - 3:48 pm

תודה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.