טארט שוקולד וחמאת בוטנים כשר לפסח

כשפגשתי את אולגה בפעם הראשונה היתה לה (באופן לא מאוד מפתיע) מצלמה ביד. היא צילמה המון-המון תמונות בהחלפת משלוחי המנות שהתקיימה בשנה שעברה ושלחה לי אותן, ועוד אז ציינתי לעצמי שהיא ממש מקסימה ושאולי כדאי שניפגש פעם. כך או כך, עברה כבר יותר משנה – וכמו שאתם יודעים: תוכניות לחוד ומעשים לחוד.

אני מכירה אותה כבר לא מעט זמן ועוקבת אחרי מעלליה הקולינריים בבלוג בערך מאז שהקימה את המרכיב הסודי, אבל אחרי שנפגשנו השנה גם ביומולדת 5 לעוגיו.נט וגם בהחלפת משלוחי המנות המסורתית, ידעתי שאנחנו פשוט חייבות להיפגש כבר “כמו שצריך” וגם לאפות משהו יחד. אז הצעתי לה שתבוא אלי ונכין יחד כמה דברים לפוסט משותף, וקבענו ליום ששי האחרון.

את הבוקר פתחנו בשוק לווינסקי ביחד עם מור, שהצטרפה אלינו לסשן קניות לוהט שכלל המון (המון!) שוקולד מריר, אגוזים, כלים ועוד דברים טובים, ומיד אחר כך נסענו אלי. מור החליטה שהיא חותכת ומשאירה את אולגה ואותי לבד, ואנחנו התחלנו לערבב, להקציף, לערבל, ליישר, להכין קרמל ולקשט, ובסופו של דבר התקבלו שני קינוחים מהממים ומושלמים גם לפסח.

הקינוח הראשון שהכנו הוא חטיף קרמל מלוח ושוקולד על בסיס פצפוצי אורז – חטיף קראנצ’י פשוט מעולה עם שכבת טופי מלוחה וציפוי גנאש שוקולד מבריק-מבריק. ממתק שיהיה מושלם להגיש אחרי הקפה בליל הסדר או אפילו סתם כקינוח קטן לאחר ארוחה בחול המועד. את המתכון לחטיף תוכלו למצוא אצל אולגה >>

הקינוח השני שהכנו הוא טארט שוקולד וחמאת בוטנים על בסיס בצק שוקולדי כשר לפסח. מדובר בבצק פריך קקאו שיוצא מעולה ואפילו לא צריך לרדד אותו או לאפות אפייה עיוורת. לאחר האפייה ממלאים אותו בקרם חמאת בוטנים עשיר במיוחד ומעל הכל מצפים בגנאש שוקולד מריר וקישוטים של חמאת בוטנים.

מחפשים עוד עוגות וקינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | עוגת שוויצריה הקטנה | עוגת קרמבו שוקולד וחלבה | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | עוגת שוקולד, תותים וקצפת | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

טארט שוקולד וחמאת בוטנים כשר לפסח | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וחמאת בוטנים כשר לפסח

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לקלתית שוקולד:
100 גרם (3/4 כוס) קמח מצות (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
30 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
30 גרם (3 כפות) קקאו
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 ביצה (או 50 גרם בננה מרוסקת לגרסה ללא ביצים)
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

למלית חמאת בוטנים:
150 גרם חמאת בוטנים
85 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
30 גרם חמאה רכה
75 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
חופן אגוזים קצוצים

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
1-2 כפות חמאת בוטנים

אופן ההכנה:

קלתית שוקולד:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח מצות, קורנפלור, שקדים טחונים, קקאו, סוכר, מלח, וניל וחמאה לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתגבש מוסיפים 1-2 כפות מים לפי הצורך.
3. משמנים היטב תבנית פאי ומשטחים את הבצק בתחתית ובדפנות. חשוב להדק היטב וליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים ישארו גבוהים.
4. מצננים את הקלתית כ-10 דקות במקפיא ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. אופים את הקלתית במשך כ-15-20 דקות או עד שהיא מתייצבת.
6. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

מלית חמאת בוטנים:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאת בוטנים, אבקת סוכר וחמאה לתערובת אחידה וקרמית.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק וממשיכים לערבל במהירות בינונית עד שמתקבל קרם אחיד.
3. מוסיפים את האגוזים וממשיכים לעבד רק עד שהם נטמעים בתערובת.
4. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית האפויה והקרה ומיישרים בעזרת פלטה או קלף פלסטיק.

ציפוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
2. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
4. יוצקים את הגנאש על גבי הקרם ומיישרים.

קישוט:

1. מחממים חמאת בוטנים במיקרוגל במשך כ-10-20 שניות או עד שהיא קצת מתרככת.
2. מעבירים את החמאת בוטנים לתוך שק זילוף קטן ומזלפים עיגולים קטנים על גבי ציפוי השוקולד. בעזרת קיסם יוצרים צורת שיש.
3. מצננים במקרר כ-1/2 שעה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט במקרר בקופסה סגורה עד 5-6 ימים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
• לאחר האפייה הקלתית מעט מתפוררת וזה בסדר – היא מקבלת את המרקם הזה בזכות השימוש בשקדים טחונים וקמח מצה וזה גם מה שהופך אותה לקלילה יחסית ולא כבדה מדי.
• אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור אותה (אפויה או לא – לשיקולכם) בפריזר עטופה היטב.
• רוצים להוסיף קצת מתיקות? צפו את הטארט בגנאש שוקולד חלב במקום המריר, ביחס של 1:1.5 (100 גרם שמנת מתוקה + 150 גרם שוקולד חלב).
• שימו לב: הטארט מכיל גלוטן על אף שהוא כשר לפסח (בגלל הקמח מצה). אם רוצים להכין אותו בגרסה נטולת גלוטן אפשר להמיר את הקמח מצה בקמח תמי.
• גרסה פרווה: בקלתית – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית ובציפוי – משתמשים בקרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת. אפשר גם שמנת צמחית באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח מצות משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט שוקולד וחמאת בוטנים כשר לפסח | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון