חמאת בוטנים נכנסה לחיי בסערה אי שם לפני 5-6 שנים, אז התחלתי להתמכר לממרח הנהדר הזה. היא הפכה לחלק מאחת מארוחות הבוקר האהובות עלי (לחם קלוי עם שכבה דקה של חמאת בוטנים, פרוסות בננה בשלה וכמה טפטופי מייפל), ואני אוהבת לשלב אותה במתכונים השונים שאני מכינה, למשל עוגיות חמאת בוטנים.
המליחות של חמאת בוטנים הולכת פשוט מעולה במתכונים מתוקים ומאפשרת יצירת טעמים מאוזנים, שמשתלבים מעולה עם המתיקות. העוגיות הבאות משלבות בין חמאת בוטנים לרכיב מפתיע יחסית בעולם הקינוחים – קמח תירס לפולנטה. מתקבלות עוגיות חמאת בוטנים פריכות, אבל נמסות בפה, עם מעט פצפוצי קראנץ’ מפתיעים של קמח התירס. ללא ספק הפכו לעוגיות האהובות עלי בזמן האחרון.
נמנעי הגלוטן מביניכם ישמחו לגלות שהן לא מכילות קמח רגיל ולכן מתאימות אפילו לפסח. אמנם לא ניסיתי, אבל יש לי תחושה שהן יעבדו מצוין גם עם 1/2 בננה מרוסקת במקום הביצה, ובכך יתאימו גם לטבעונים (אם אתם מנסים – אשמח לשמוע איך יצא בתגובות). בקיצור – עוגיות פשוט מעולות, אתם חייבים לנסות!
מחפשים עוד מתכונים עם חמאת בוטנים? נסו את אלה: חטיפי ריסז קאפס טבעוניים | פאדג’ שוקולד וחמאת בוטנים עם סילאן | מאפינס שיש שוקולד וחמאת בוטנים | קרמבו חמאת בוטנים וריבה
עוגיות חמאת בוטנים ופולנטה | צילום: נטלי לוין
הפולנטה מקנה לעוגיות טעם ומרקם ייחודיים | צילום: נטלי לוין
עוגיות חמאת בוטנים ופולנטה
- מבוסס על מתכון מתוך הבלוג Pastry Affair עם מעט התאמות שלי.
30 עוגיות
מצרכים:
240 גרם (1 כוס) חמאת בוטנים טבעית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפייה
60 גרם (1/3 כוס) קמח תירס (פולנטה)
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- בקערה גדולה מערבבים יחד חמאת בוטנים, סוכר, ביצה, וניל, אבקת אפייה וקמח תירס עד שמתקבל בצק אחיד.
- יוצרים כדורים קטנים מהבצק ושמים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- משטחים מעט את כדורי הבצק באמצעות מזלג.
- אופים במשך 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות בשוליים, אך עדיין מעט רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבוע.
- אפשר להשתמש בסוכר חום כהה באותה כמות במקום הסוכר הרגיל לטעם קצת יותר קרמלי.
- אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, אבל אפשר להשתמש בחמאת בוטנים ממותקת חלקה או עם שברי בוטנים.
- קמח תירס לפולנטה הוא קמח צהוב וגס יחסית. אפשר להשיג בכל סופר.
- גרסה טבעונית: משתמשים ב-1/2 בננה מרוסקת (50-60 גרם) במקום הביצה.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות נפלאות עם מרקם שקשה לעמוד בפניו | צילום: נטלי לוין
80 תגובות
אפשר להכין אותן בקמח רגיל?
לדעתי כן.
אם מחליפים לקמח רגיל – הכמות נשארת 60 גרם ?
כן.
נראה טובבב! :) כל מה שעם חמאת בוטנים קונה אותי אוטומטית ;)
אפשר להכין עם קמח 80 אחוז?
אין בעיה.
היי, נראה מעולה, קמח פולטנה אינסטנט יתאים? קניתי בטעות ואין לי מושג מה לעשות איתו..תודה!! :)
כן, בדיוק זה :)
wowwwwwww!
היי, לפי המתכון שלך אמורות לצאת 30-35 עוגיות, לפי המתכון המקורי 18… ולי יצאו 22.
הכמויות בסדר? כי לפי התמונה העוגיות לא כ”כ קטנטנות.
הכמויות בסדר גמור, כנראה הכנת עוגיות פחות-או-יותר בגודל שבין המתכון המקורי לגודל שאני הכנתי. מהתמונה קשה לקבל קנה מידה על גודל העוגיות משום שהן מצולמות לבדן, אבל הן אכן די קטנות. אני יצרתי 35 כדורים בקוטר של כ-2 ס”מ (בערך 1/2 כפית של בצק עבור כל כדור). במתכון המקורי אני מניחה שהיא יצרה עוגיות הרבה יותר גדולות.
נראה מעולה ובהחלט הולכת לנסות בקרוב!
רק שאלה – האם ניתן להשתמש בקמח תירס רגיל? יש לי הרגשה שהמרקם עדיף.., לא?
אפשר להשתמש בקמח תירס רגיל. אני אוהבת את הגרגרים המתפצפצים שמוסיפה הפולנטה, זה מאוד משפר את המרקם בעיני, אבל זה עניין של טעם.
נראה נהדר! אוהבת את העוגיות שכמה שהן פשוטות ככה הן מגרות. ויש להן “לוק” ביתי- כפרי כזה… אהבתי
נראה מצויין. האם חמאת בוטנים טבעית תתאים לדעתך?
בהחלט כן.
הכנתי את העוגיות כעת עם קמח תירס ויצא מעולה!! נימוחות בפה בדיוק לפי טעמי:)) תודה על המתכון המעולה!
מעולה! הלכתי להביא חמאת בוטנים
תודה גדולה על כל מתכון נטול גלוטן !!!
נראה נפלא , בריצה למטבח, שבת שלום
יש!!! מתכון ללא גלוטן! ועוד עם חמאת בוטנים!! (ועוד קליל!) מושלם!!!!
(גם דל בפחמימות ולכן מתאים לסוכרתיים). חייבת לנסות. איזה אושר, תודה נטלי :-)
הכנתי. יצא מעולה! הבונוס הוא שההכנה כל כך קלה. לגמרי הולכת להכין את זה עוד הרבה.
נראה מעולה!
ניאממממ נראה מגניב!
הי נטלי. נראה פשוט ומפתה. חושבת שילך להוסיף קצת פצפוצי שוקולד?
בטח, ישתלב מצוין לדעתי.
וואו! יש לי שאלה לא קשורה בכלל, יש לך מתכון למוס פטל או מתכון שאת מכירה?
תודה רבה!
אתה יכול להכין את המוס תותים במתכון כאן עם פטל במקום התותים :) בהצלחה!
פיצוץ!
אני מחזיקה בבית קמח פולנטה להכנה מהירה. האם הוא מתאים לשימוש בעוגיות האלה?
כן, זה בדיוק הקמח שצריך.
הי נטלי
האם יש אפשרות להחליף את הסוכר בסירופ מייפל טבעי או סילאן טבעי?
ואם כן באיזה יחס?
תודה אמירי
לצערי לא, זה יפגע במרקם העוגיות.
אוי אוי כמה טעים תוך כדי ההכנה טעימות פה ושם והמירקם הקריספי !!! חג פורים שמח מאוד ומתוק תודה על המתכונים המופלאים
הי נטלי, אם משתמשים בסוכר חום יש צורך לשנות כמויות? האם משפיע על המרקם?
סוכר חום דמררה לא יתאים, כי הוא קצת גס מדי. סוכר חום כהה ישנה את המרקם. עדיף להשתמש בסוכר רגיל.
אופציית הטבעון עם בננה הלכה יופי. שמתי 3/4 בננה לא גדולה
מוצלח מאוד!
עשיתי עם חמאת בוטנים טבעית, בננה שלמה (לא גדולה) במקום ביצה, שקית סוכר וניל ורבע כפית מלח. הפחתתי את כמות הסוכרבגלל הבננה וסוכר הוניל אבל עדיין יצא לי מתוק מדי. אני אנסה עם רבע כוס סוכר בפעם הבאה.
מעולה לפסח ולשלל אנשים עם מגבלות מזון (חוץ מאלרגים לבוטנים, כמובן) וטעם הבננה לא מורגש כל כך, אז לדעתי זה אפילו יעבור אצל אלה שלא אוהבים בננות (מי אתם, אנשים הזויים?)
תודה רבה שחזרת לדווח! כיף לשמוע שזה עובד טוב גם בגרסה טבעונית :)
היי נטלי,
מטורפת על האתר שלך.
המתכון נראה מעולה.
קראתי בתגובות שאת ממליצה על קמח פולנטה להכנה מהירה, סליחה על הבורות האם קמח תירס רגיל (לא אינסטנט) יכול להתאים גם?
תודה מראש ובחירות נעימות.
קמח תירס רגיל פחות יתאים, כי הוא קצת גס מדי. צריך קמח לפולנטה.
ניסיתי עם בננה במקום ביצה וקמח אורז חום במקום קמח פולנטה (נגמר לי….).
יצא טעים ו-chewy. הבננה נותנת טעם רקע, אך לא מובהק שמדובר בטעם בננה.
באופן לא ברור, טעם חמאת הבוטנים לא מאוד מורגש, אבל אולי צריך לחכות שיתקררו :)
נראה לי שזה מתכון שיישמר! :)
תודה וחג שמח!
נראה מעולה. אני רוצה להכין ולשלוח את העוגיות. הן לא מחזיקות מעמד יותר משבוע?
הן כן, אבל הופכות לפחות טעימות כי המרקם קצת משתנה אחרי פרק הזמן הזה.
היי מתכון מעולהההה !! תודה רבה את תותחית רציתי לשאול אם אוכל להחליף את הקמח בקונפלור (קמח תירס) או בקמח תפוח אדמה תודה מראש :-)
אפשר קורנפלור, אבל מרקם העוגיות קצת ישתנה.
איזה תחליף אפשרי לחמאת בוטנים?
כל הרעיון בעוגיות האלה הוא השימוש בחמאת בוטנים, לצערי אין תחליף במקרה הזה. עדיף פשוט להכין עוגיות אחרות אם לא אוהבים חמאת בוטנים. חג שמח!
מתכון מעולה!! זה יכול לעבוד לדעתך גם עם רבע כוס סוכר או שהן יצאו מלוחות? תודה רבה מראש
עדיף לא להוריד בכמות הסוכר יותר מדי, העוגיות פשוט עלולות לצאת חסרות טעם.
הכנתי אותן והן היו פשוט מצוינות! פלוס – לקחתי כמה בקופסה לעבודה, קופסה שבמקרה המרכיב הקודם שנשמר בה היה גרידת לימון (שטפתי, נשבעת!). איכשהו העוגיות קיבלו את הארומה והזסטיות ואפילו הושבחו ברמות שאי אפשר לתאר! לפיכך – נרשם – בפעם הבאה שאכין – להוסיף קצת פנימה גרידת לימון! חובה לנסות!
בין העוגיות הטעימות ביותר!! הוספנו קצת שבבי שוקולד מריר וזה שילוב מהמם. וואו!
השתמשתי במקום קמח בקורנפולר יצא מעולה ועל כל עוגיה תקעתי אגוז מלך אחלה טעים
היי! אפשר גם קמח תפוחי אדמה?
כן, אבל הטעם והמרקם קצת ישתנו.
וגם אני שואלת -שקדים טחונים במקום קמח פולנטה? אין לי קמח פולנטה וקמח רגיל נראה לי פושטי מדי..
אין לי מושג בנוגע לשקדים טחונים, אבל קמח רגיל יעשה את העבודה.
תודה! יצא מעולה!
יצאו מצויין!
נתתי לילדים להכין מרוב שההכנה פשוטה
נהנו מכל רגע
והעוגיות נפלאות!!
תודה
הכנתי עכשיו. הפולנטה התקלקלה אז השתמשתי בקמח תירס ניקסטמאל (לבן, משתמשת בו בדר”כ להכנת טורטיות) ובחמאת בוטנים טבעית. מכיוון שהחמאה הטבעית נטולת מלח, הוספתי מעט מלח ים אטלנטי. יצא יופי. הבצק טיפה התפרק בהכנה אבל לא משהו שאי אפשר להסתדר איתו.
חמאת הבוטנים הטבעית גרמה לבצק להיות דביק מאוד, והיה קשה ליצור כדורים. התוצאה הסופית הייתה מצוינת אבל.
וגם הייתי מפחיתה מכמות הסוכר קצת.
סליחה על הבורות,אולי אפשר קורנפלור במקום הקמח תירס?
לא ממש, זה ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות.
תודה רבה יצא מצוין! אני נהנית מאוד מהמתכונים שלך.
שאלה קטנה: האם ניתן להקפיא?
אין בעיה להקפיא, כן :)
היי,
אתר מעולה!! ממש מאוהבת בו.
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בקמח טפיוקה או קמח תפו”א ?
המרקם ישתנה מהותית, אבל נראה לי אפשרי.
ומה עם קמח קונפלור? יעבוד יותר טוב ?
זה ישנה מהותית את מרקם העוגיות.
נשמע מעולה…אפשר להכין את זה עם קמח תירס טחון דק?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
הצילו !!! העוגיות התפוררו לי..גם כבצק כשניסיתי למעוך עם מזלג וגם לאחר האייפה. היו לי רק ביצים בגודל M אז השתמשתי בשתי ביצים. הכנתי כדורים בכל מיני גדלים וגם הקטנים התפוררו…מדוע ???
בטוח ששקלת הכל במדויק?
כן. השתמשתי בכוסות מדידה אחידות.
גם לי יצא מתוק מדי. הייתי גם מוסיף כמות מכובדת של מלח במקרה שמשתמשים בחמאת בוטנים טבעית.
העוגיות מצויינות!! הכנתי אותן כמה פעמים. החלפתי את הביצה כמו שהצעת עם חצי בננה וזה יצא מושלם! מזל שראיתי את זה בהקדמה! הייתי ממליצה לך לכתוב את זה ממש במתכון או לפחות בהערות. תודה לך על מתכון מיוחד וטעים.
תודה, איזה כיף לשמוע! הוספתי בהערות :)
עשיתי עם קמח רגיל, יצאו לי 29 עוגיות
יצא טעים מאוד והיה קל להכנה תודה על המתכון :)
אחלה עוגיות, אבל כמו שקראתי פה בתגובות, גם אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית שאין בה מליחות וזה היה חסר בעיניי, הייתי מוסיפה במתכון קצת מלח במקרה ואין בחמאת בוטנים, אני אישית פיזרתי מעל קצת מלח מלדון :)
תודה על המתכונים!