חיתוכיות עוגת גבינה, חמאת בוטנים ושוקולד

התקופה הזאת של לפני שבועות משעשעת אותי בכל שנה מחדש – הבית מתמלא באינספור עוגות וקינוחים לחג במעין מרתון אפייה בימים שלפני החג. זה קצת מצחיק להכין כל כך הרבה קינוחים ועוגות לחג שבסופו של דבר אורך יומיים בלבד, אבל אין ספק שכל מי שבסביבה שלי נהנה ממשלוחי עוגות הגבינה שלי בשבועיים האחרונים.

החיתוכיות הבאות הן אחד הקינוחים הכי כיפיים שאפשר להכין לחג – הן קלות מאוד להכנה, ללא אפייה ומשלבות שלושה טעמים שאני מאוד אוהבת – גבינה, חמאת בוטנים ושוקולד. אלה חיתוכיות עוגת גבינה עשירות במיוחד שמורכבות מבסיס כדורי שוקולד, קרם גבינה וחמאת בוטנים וקרם שוקולד בחלק העליון. שילוב הצבעים בחיתוך ישר גורר תגובות נלהבת ומדובר בקינוח פשוט מעולה.

למרות שאני ממליצה להגיש אותן מהמקרר, ניסיתי גם להקפיא אותן לאורך זמן, וגיליתי שגם כשהן קפואות הן לא פחות טעימות ומקבלות מרקם שמזכיר קצת גלידה – סוג של גלידוניות גבינה וחמאת בוטנים. מסוג המתכונים שכיף שיש במקפיא ואפשר לשלוף בכל פעם שמגיעים אורחים. פינוק מעולה לאירוח קיצי!

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה, חמאת בוטנים ושוקולד

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים
200 גרם (4 כפות) ממרח שוקולד השחר חצי-חצי

לקרם גבינה וחמאת בוטנים:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
60 גרם (2 כפות) חמאת בוטנים
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקרם שוקולד חצי-חצי:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
150 גרם (3 כפות) ממרח שוקולד השחר חצי-חצי
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
50 גרם שוקולד חלב מומס
½ כפית שמן

אופן ההכנה:

בסיס:

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
2. מוסיפים ממרח שוקולד ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מהדקים את התערובת לבסיס התבנית ליצירת שכבה אחידה ודי דקה.
4. מקפיאים למשך 30 דקות.

קרם גבינה וחמאת בוטנים:

1. בקערת מיקסר מקציפים גבינה, חמאת בוטנים, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים פנימה שמנת בזרם דק, תוך כדי הקצפה מהירה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
3. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה לשכבה אחידה.
4. מקפיאים למשך כשעה להתייצבות.

קרם שוקולד חצי-חצי:

1. בקערת מיקסר שמים שמנת, ממרח שוקולד ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קרם סמיך.
2. יוצקים את הקרם על שכבת קרם הגבינה ומיישרים את החלק העליון.
3. מקפיאים את הכל יחד במשך 3-4 שעות לפחות עד התייצבות מוחלטת.

חיתוך וקישוט:

1. מחלצים את החיתוכיות מהתבנית וחותכים באמצעות סכין שף ארוכה וחלקה לריבועים בגודל הרצוי.
2. ממסים שוקולד במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים מעט שמן ומערבבים היטב.
3. מעבירים את השוקולד לשק זילוף קטן ומזלפים פסים דקים בחלק העליון של החיתוכיות.
4. מגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את החיתוכיות במקפיא אך מומלץ להוציאן כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
• אפשר להשתמש בביסקוויטים רגילים או ביסקוויטים בטעם שוקולד לגיוון הטעמים.
• חשוב להשתמש בגבינת שמנת עם לפחות 25% שומן כך ששכבת הגבינה תהיה יציבה מספיק.
• המתכון נכתב ופותח במסגרת שיתוף פעולה עם השחר העולה.
• הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון