עוגת שמרים במילוי ריבה וחמאת בוטנים

בגדול, אני יכולה לחיות על חמאת בוטנים. במלוחים ובמתוקים – חמאת בוטנים תמיד משתלבת לי מצוין. בתבשיל קארי, בסנדוויץ’ עם ריבה, בחטיף שוקולד; פשוט אין על חמאת בוטנים! מדובר באחד מחומרי הגלם שתמיד יש לי בבית כמויות, שאני לגמרי מסוגלת לאכול פשוט בכפית (ואז עוד אחת).

עוגת שמרים עם חמאת בוטנים היא משהו קצת טריקי; אם נמלא בצק שמרים בחמאת בוטנים בלבד – סביר להניח שהתוצאה הסופית תהיה קצת יבשה מדי. צריך להכין איזשהו קרם יותר רציני מאשר “סתם” חמאת בוטנים בלי כלום או פשוט לשלב אותה עם עוד כל מני טעמים. בדיוק מה שעשיתי בעוגה הבאה.

בתור חובבת גדולה של סנדוויץ’ חמאת בוטנים וריבה (ואם מוסיפים גם פרוסות בננה אני בכלל בעננים), כבר הרבה זמן התחשק לי להכין עוגת שמרים עם ריבה וחמאת בוטנים. בצק רך וחמאתי, מלית מתוקה-מלוחה של ריבה וחמאת בוטנים. אי אפשר לטעות! התקבלה עוגה ריחנית מאוד, טעימה וכזו שכיף לתלוש ממנה שושנה אחר שושנה.

מחפשים עוד מתכונים עם חמאת בוטנים? נסו את אלה: חטיפי ריסז קאפס טבעוניים | פאדג’ שוקולד וחמאת בוטנים עם סילאן | מאפינס שיש שוקולד וחמאת בוטנים | קרמבו חמאת בוטנים וריבה

עוגת שמרים במילוי ריבה וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של מתוק ומלוח | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי ריבה וחמאת בוטנים

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי:
350-400 גרם (1 צנצנת) ריבת משמש או פטל או תות
100-150 גרם (3-4 כפות גדושות) חמאת בוטנים חלקה (עדיף טבעית)

להברשה:
1 ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

עיצוב והתפחה:

1. מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן דק בעובי 3-4 מ”מ.
2. מורחים חצי מכמות הריבה בשכבה אחידה ודקה.
3. מעל הריבה מניחים תלוליות קטנות של חמאת בוטנים ומורחים מעט. זה לא חייב להיות ממש אחיד ומרוח לגמרי.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה.
5. בעזרת סכין חותכים את הרולדה לשושנים ברוחב 5-6 ס”מ ומניחים בתבנית משומנת.
6. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי.
7. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגות התפוחות בעדינות בביצה טרופה.
3. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות זהובות, יציבות ותפוחות.

סירופ:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 1-2 דקות לאחר רתיחה ומכבים את האש. מצננים את הסירופ.
2. מברישים את העוגות המוכנות בסירופ ומניחים לצינון מוחלט.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן ביום האפייה, אך ניתן להקפיאן עד חודש עטופות היטב.
• מומלץ להגיש את העוגה חמימה למרקם אידאלי.
• חשוב לא לותר על הסירופ משום שהוא עוד יותר מרכך את הבצק.
• ניתן להשתמש בכל סוג של ריבה שאוהבים – חלקה או קונפיטורה, וכמובן באיזה טעם שמתחשק.
• גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס. במקום חלב רגיל משתמשים בחלב צמחי (סויה, שקדים, קוקוס וכיו”ב) או מים באותה כמות.
• אפשר להשתמש בחמאת בוטנים רגילה או עם שברי בוטנים לתוספת קראנץ’.
• במקום שתי עוגות בתבנית אינגליש קייק ניתן להכין עוגה אחת ענקית בקוטר 28-30 ס”מ. זמן האפייה יתארך בהתאם.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למלית שברי בוטנים או אגוזים ו/או שבבי חמאת בוטנים (ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות המתמחות למוצרי אפייה).
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שמרים במילוי ריבה וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

הכי כיף לתלוש שושנה-שושנה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון