קרמבו חמאת בוטנים וריבה

צילום: נטלי לוין

למרות שזה מאוד אמריקאי ולא כל כך פופולרי בישראל, אני ממש (אבל ממש!) אוהבת את השילוב בין חמאת בוטנים לריבה. הרכות והמליחות הקלה של חמאת בוטנים משתלבת בצורה מופלאה עם ריבת תות או פטל לטעמי, וכנראה שאם הייתי ילדה אמריקאית זה היה הסנדוויץ’ האהוב עלי ביותר לבית הספר.

כבר הרבה זמן התחשק לי להכין קרמבו חמאת בוטנים, וכשאודי ואושר – שני השפים המהממים (שכבר הפכו לחברים של ממש ♥) מהתוכנית “שני גברים ומקרר” באו לבשל ולאפות איתי לפני כשבוע בסימן חמאת בוטנים (הם הכינו סלט גאדו גאדו אינדונזי מדהים שהיה אחת מארוחות הצהריים השוות שאכלתי לאחרונה!), היה לי ברור שזו ההזדמנות להכין קרמבו חמאת בוטנים. כדי להפוך את הקרמבו למעניין יותר החלטתי להוסיף לו פנימה גם הפתעה של ריבה שמתגלה רק בביס הראשון.

התקבלו קרמבואים משגעים במרקם ממכר ושילוב טעמים כל כך כיפי וטעים. עוגיות וניל פריכות עם תלוליות קרם חמאת בוטנים, הפתעה של ריבת תות במרכז וציפוי שוקולד מריר דקיק ומבריק לקישוט. לא תוכלו לעמוד בפניהם!

מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס

צילום: נטלי לוין

קרמבו חמאת בוטנים וריבה

16 יחידות בינוניות

לעוגיות וניל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
70 גרם (1/2 כוס) קמח
10 גרם (1 כף) קורנפלור
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1-2 כפות חלב קר

לקרם חמאת בוטנים:
225 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
80 גרם (2 כפות גדושות) חמאת בוטנים חלקה
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

להפתעת ריבה:
100-150 גרם ריבת תות או פטל

לציפוי:
250 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן

לקישוט:
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) או בוטנים קלויים גרוסים

אופן ההכנה:

1. עוגיות: מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, אבקת סוכר, קמח, קורנפלור וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
3. מוסיפים את החלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורה של דיסקית.
5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ.
7. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות או עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין לפני הזילוף.
9. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, אבקת סוכר וחמאת בוטנים ומקציפים במהירות בינונית עד שהמסקרפונה מתרככת מעט.
10. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
11. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלולית נדיבה על גבי כל עוגיה.
12. מעבירים את הריבה לתוך שק זילוף ופותחים חור קטן. נועצים את השק מעט בתוך החלק העליון של הקרם המזולף ומזלפים פנימה ריבה.
13. מצננים את הקרמבו במקפיא במשך כשעה.
14. ממיסים את השוקולד המריר ושמים בתוך כוס גבוהה.
15. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב.
16. טובלים את הקרמבו בתוך השוקולד המומס, מנערים מעודפי שוקולד ומניחים על התבנית להתייצבות. אפשר גם ליצוק את השוקולד ישירות על גבי הקרמבו. מקשטים מיד (לפני שהציפוי יתייצב) בברס או בוטנים גרוסים.
17. מצננים כ-10 דקות במקפיא ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקרמבו בכלי סגור במקרר עד שבוע.
• אפשר להשתמש בחמאת בוטנים חלקה או עם שברי בוטנים, אך המרקם ישתנה בהתאם.
• אפשר לצפות את הקרמבו גם בשוקולד חלב או לבן באותה כמות במקום השוקולד המריר.
• אפשר להקפיא את הקרמבו בכלי אטום עד חודש.
• אפשר לגוון בסוג הריבה ולהשתמש בכל טעם שאוהבים.
• הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון