טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה

שמעתי על

טל האוזן כל כך הרבה עוד לפני שנפגשנו, כך שלא היה לי צל של ספק שהפגישה שלנו הולכת להיות אדירה, מהנה ומעשירה. טל היא אחת הקונדיטוריות המוכשרות ביותר שאי פעם פגשתי – היא עבדה עם גדולי השף-פטיסייר בצרפת ובלונדון, כולל ז’אק ז’נה, פייר ארמה, כריסטוף מישלאק ועוד, וכן זכתה בפרסים רבים על ניהול והובלת הקונדיטוריה של אחד המלונות הנחשבים ביותר באנגליה.

כשהיא הגיעה אלי לפני כמה שבועות לא ממש תכננו מראש אם בכלל נכין משהו, ואם כן אז מה. באופן די נדיר לא היה לי שום דבר להגיש לצד הקפה, וכך מצאנו את עצמנו מכינות טארט. גילינו אהבה משותפת לחמאת בוטנים וריבה, והחלטנו לשלב אותן בטארט שוקולדי עשיר ומרשים.

קלתית בצק פריך שחום, מלית ריבת תות שדה ביתית עם תוספת בוטנים קצוצים, נטיפי חמאת בוטנים ומעט מלח ים, ומעל הכל שכבה נדיבה של גנאש שוקולד וחמאת בוטנים קרמי ועשיר. לקישוט יצרנו קישוטי שוקולד בצורות שונות עם מעט אבקת זהב ותותים מיובשים, והתקבל טארט יפהפה, במראה מוקפד שכל מי שטעם ממנו התלהב.

אל תפספסו את עמוד הפייסבוק של טל המוכשרת >>

מחפשים עוד מתכונים עם חמאת בוטנים? נסו את אלה: חטיפי ריסז קאפס טבעוניים | פאדג’ שוקולד וחמאת בוטנים עם סילאן | מאפינס שיש שוקולד וחמאת בוטנים | קרמבו חמאת בוטנים וריבה

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה

פורמה ריבועית בגודל 20*20 ובגובה 2 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית:
100-150 גרם ריבת תות שדה
מעט מלח ים גרוס
20-30 גרם בוטנים קלויים, קצוצים
20-30 גרם נטיפי חמאת בוטנים

לגנאש שוקולד וחמאת בוטנים:
100 גרם שוקולד מריר 66%
125 גרם שוקולד חלב
250 מ”ל שמנת מתוקה
60 גרם חמאת בוטנים חלקה

לקישוט:
קישוטי שוקולד בצורות שונות
מעט תותים מיובשים
אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים בו את הפורמה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות לא ייצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.

אפייה עיוורת:

1. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה. ממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
2. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
3. מסירים את הקטניות והניילון וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
5. יוצקים את הריבה על גבי הקלתית האפויה ומיישרים לשכבה אחידה.
6. מפזרים מעט מלח, בוטנים קצוצים ונטיפי חמאת בוטנים בצורה שווה.

גנאש שוקולד וחמאת בוטנים:

1. קוצצים שוקולד מריר וחלב ושמים בקערה.
2. בסיר שמים שמנת מתוקה ומחממים עד לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
4. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
5. יוצקים את הגנאש החם על גבי שכבת הריבה בצורה אחידה.
6. מצננים במקרר עד להתייצבות מוחלטת.
7. מקשטים בקישוטי שוקולד, תותים מיובשים ואבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם 66% מוצקי קקאו לפחות על מנת ששכבת הגנאש תהיה יציבה ונוחה לחיתוך.
• אם לא רוצים, אפשר לותר על המלח, אך הוא מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות.
• אפשר להשתמש בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים, אנחנו העדפנו מרקם חלק.
• אנחנו השתמשנו בריבת תות ביתית, אבל אפשר ריבה קנויה מאיכות טובה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥