טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 780 צופים

שמעתי על

טל האוזן כל כך הרבה עוד לפני שנפגשנו, כך שלא היה לי צל של ספק שהפגישה שלנו הולכת להיות אדירה, מהנה ומעשירה. טל היא אחת הקונדיטוריות המוכשרות ביותר שאי פעם פגשתי – היא עבדה עם גדולי השף-פטיסייר בצרפת ובלונדון, כולל ז’אק ז’נה, פייר ארמה, כריסטוף מישלאק ועוד, וכן זכתה בפרסים רבים על ניהול והובלת הקונדיטוריה של אחד המלונות הנחשבים ביותר באנגליה.

כשהיא הגיעה אלי לפני כמה שבועות לא ממש תכננו מראש אם בכלל נכין משהו, ואם כן אז מה. באופן די נדיר לא היה לי שום דבר להגיש לצד הקפה, וכך מצאנו את עצמנו מכינות טארט. גילינו אהבה משותפת לחמאת בוטנים וריבה, והחלטנו לשלב אותן בטארט שוקולדי עשיר ומרשים.

קלתית בצק פריך שחום, מלית ריבת תות שדה ביתית עם תוספת בוטנים קצוצים, נטיפי חמאת בוטנים ומעט מלח ים, ומעל הכל שכבה נדיבה של גנאש שוקולד וחמאת בוטנים קרמי ועשיר. לקישוט יצרנו קישוטי שוקולד בצורות שונות עם מעט אבקת זהב ותותים מיובשים, והתקבל טארט יפהפה, במראה מוקפד שכל מי שטעם ממנו התלהב.

אל תפספסו את עמוד הפייסבוק של טל המוכשרת >>

מחפשים עוד מתכונים עם חמאת בוטנים? נסו את אלה: חטיפי ריסז קאפס טבעוניים | פאדג’ שוקולד וחמאת בוטנים עם סילאן | מאפינס שיש שוקולד וחמאת בוטנים | קרמבו חמאת בוטנים וריבה

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

לא חייבים להכין את הקישוט המיוחד | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה

פורמה ריבועית בגודל 20*20 ובגובה 2 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית:
100-150 גרם ריבת תות שדה
מעט מלח ים גרוס
20-30 גרם בוטנים קלויים, קצוצים
20-30 גרם נטיפי חמאת בוטנים

לגנאש שוקולד וחמאת בוטנים:
100 גרם שוקולד מריר 66%
125 גרם שוקולד חלב
250 מ”ל שמנת מתוקה
60 גרם חמאת בוטנים חלקה

לקישוט:
קישוטי שוקולד בצורות שונות
מעט תותים מיובשים
אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים בו את הפורמה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות לא ייצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה. ממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
  3. מסירים את הקטניות והניילון וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  5. יוצקים את הריבה על גבי הקלתית האפויה ומיישרים לשכבה אחידה.
  6. מפזרים מעט מלח, בוטנים קצוצים ונטיפי חמאת בוטנים בצורה שווה.
גנאש שוקולד וחמאת בוטנים:
  1. קוצצים שוקולד מריר וחלב ושמים בקערה.
  2. בסיר שמים שמנת מתוקה ומחממים עד לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד.
  4. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
  5. יוצקים את הגנאש החם על גבי שכבת הריבה בצורה אחידה.
  6. מצננים במקרר עד להתייצבות מוחלטת.
  7. מקשטים בקישוטי שוקולד, תותים מיובשים ואבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם 66% מוצקי קקאו לפחות על מנת ששכבת הגנאש תהיה יציבה ונוחה לחיתוך.
  • אם לא רוצים, אפשר לותר על המלח, אך הוא מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות.
  • אפשר להשתמש בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים, אנחנו העדפנו מרקם חלק.
  • אנחנו השתמשנו בריבת תות ביתית, אבל אפשר ריבה קנויה מאיכות טובה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד עם חמאת בוטנים וריבה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

36 תגובות

נועם אפריל 5, 2016 - 5:38 am

יפהפה! לא שציפיתי למשהו אחר כששתיכן נפגשות (:

הגב
מישל אפריל 5, 2016 - 6:48 am

שלום באיזה נייר נצמד את משתמשת? אני לא מוצאת נייר נצמד שמחזיק מעמד ב170 מעלות. תודה רבה

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2016 - 6:42 am

אני קונה ניילון נצמד ארוך בחנויות לכלים חד פעמיים. אלה שנמכרים בסופרים לרוב לא עמידים בחום.

הגב
מור אפריל 5, 2016 - 7:08 am

ציור. זה ציור, הדבר הזה.

הגב
פיית העוגיות אפריל 5, 2016 - 7:22 am

מפגש פסגה מושלם!
טארט פשוט הורססס

הגב
יעל אפריל 5, 2016 - 8:01 am

איזה כיף שיש הרבה תמונות. הטארט ממש יפה ומעורר תיאבון.

הגב
נגה אפריל 5, 2016 - 9:54 am

הקישוט מדהים! וקצת מזכיר את יציאת מצריים אבל אולי זאת רק אני:-)

הגב
אביטל אפריל 5, 2016 - 10:12 pm

וואו. מרשים!!! שתפי אותנו איך את רואה פה יציאת מצרים..??

הגב
הילה אפריל 5, 2016 - 12:03 pm

היי, זה נראה מהמם כרגיל, ואפילו יותר מהמם מהרגיל.
PB וג’לי זה שילוב טעמים מדהים.

שאלה – מה צובע את הקישוטי שוקולד השונים? תוספות טעם כמו חמאת בוטנים לחום או צבעי מאכל?
(סקרנית בגלל ההשפעה על הטמפרור, או שלא טמפררתן?).

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2016 - 6:40 am

תודה הילה! קישוטי השוקולד הם משוקולד מריר וחלב ולכן הבדלי הגוונים. לחלק מהשוקולד הוספנו גם תותים מיובשים. השוקולד אכן מטומפרר. בהצלחה!

הגב
נורית אפריל 5, 2016 - 4:50 pm

הי , נראה מהמם, כרגיל. אם אני רוצה להכין בתבנית פאי, איזה גודל מתאים ?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2016 - 6:37 am

תבנית פאי בקוטר 22-24 ס”מ אמורה להתאים. בהצלחה!

הגב
שלומית אפריל 5, 2016 - 5:49 pm

מההמממם כרגיל.
לא ידעתי איפה לשאול מקווה שבסדר כאן. רציתי לדעת איזה סוג קרם כדאי להכין עם רוצים שכבות גבוהות של קרם בעוגת שכבות? או שזה יותר תלוי בסוג העוגה שצריכה להיות קלה?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2016 - 6:37 am

צריך קרם מאוד יציב – זה יכול להיות פטיסייר, קרם חמאה וקרמים בסגנון זה. בהצלחה!

הגב
ילנה אפריל 5, 2016 - 6:09 pm

איזו הקלה כאשר ראיתי את במתכון! הייתי בטוחה שמדובר ב-30 שלבי הכנה לפחות
שאלה: האם אפשר להחליף חמאת בוטנים במשהו אחר שיתאים?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2016 - 6:36 am

לא יכולה לחשוב על משהו אחר שיתאים במקרה הזה.

הגב
צופיה אפריל 5, 2016 - 9:11 pm

וואו פשוט וואו!!!!!!!!!!!!
אלופה!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

הגב
גל אפריל 11, 2016 - 10:00 am

נראה מהמם!!
אפשר לדעת איך מכינים את הקישוטי שוקולד? 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2016 - 9:00 pm

עובדים עם שוקולד מטומפרר, משטחים אותו על גבי דפי גיטרה, ממתינים ל-80% התמצקות ואז קורצים עיגולים וריבועים בגדלים שונים. בהצלחה!

הגב
יעל מאי 10, 2016 - 1:14 pm

היי נטלי,

מה זה דפי גיטרה? האם אפשר לשטח על נייר אפייה והתוצאה תתקבל אותו דבר כמו על דפי גיטרה?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2016 - 7:38 am

דפי גיטרה הם דפים מיוחדים לשוקולד, אבל אפשר להשתמש גם בנייר אפייה.

הגב
יעל מאי 11, 2016 - 1:27 pm

תודה רבה

הגב
שרית נובמבר 12, 2016 - 3:04 pm

שאלה מצחיקה – אם רוצים לוותר על החמאת בוטנים ? אפשר פשוט להסיר מהמתכון או שצריך להחליף משהו ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2016 - 7:57 am

צריך להכין פשוט מתכון אחר.

הגב
גיל נובמבר 26, 2016 - 11:19 am

היי עוגיונט
הטארט מתייצב כעת במקרר. נראה מבטיח. כמובן שאבקת זהב, תותים מיובשים וקישוטי שוקולד אין..
יש לך רעיון לקישוט יותר בנאלי?

אולי בוטנים מקורמלים קצוצים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2016 - 7:40 am

בוטנים מקורמלים זה מעולה. בהצלחה!

הגב
מעיין אוגוסט 3, 2018 - 12:13 pm

היי אם יש לי תבנית מלבנית של 30*25 כמה אני צריכה להוסיף לכמויות?

הגב
Natalie אוגוסט 4, 2018 - 1:08 pm

הייתי מכפילה פי 3. בהצלחה!

הגב
אריאל אוגוסט 16, 2018 - 7:59 am

היי!
מפנטזת שיגיע שישי כדי שאוכל סוף סוף להכין את העוגה הזו – נראית מדהים.
שאלה, האם אפשר להשתמש גם בשוקולד 70% או שיש משמעות ל66%? (כנ״ל לגבי המתכון של הטארט שוקולד של ז׳אק ז׳נה)
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 17, 2018 - 7:17 am

בטח, אין שום בעיה 🙂

הגב
אריאל ינואר 23, 2020 - 7:11 pm

היי, האם מדובר על חמאת בוטנים טבעית או Skippy?

הגב
נטלי ינואר 24, 2020 - 6:54 am

שתיהן יתאימו.

הגב
אורית פברואר 3, 2022 - 1:47 pm

היי נטלי!! אם רוצים להין בתבנית ריבוע 25×25 הכמות תספיק? אם לא בכמה להכפיל?

הגב
נטלי פברואר 3, 2022 - 7:29 pm

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
הילה ספטמבר 24, 2022 - 12:39 am

היי נטלי,
את חושבת שיתאים כאן שימוש בבצק פריך קקאו במקום הרגיל או שזה יהיה טו מאצ’? תודה 🙂

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 9:44 am

בהחלט יתאים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }